#mandarinas valencianas
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Mi ardillita Valenciana 🐿️.
Comiendo estamos en la rama una piñita valenciana enamorándome de tu mirada de ardillita y te hago una figurita de arcilla
Juntos me invitaste a la casita y nos comimos unas bellotas yo te dije para mí ardillita está bellotita .
La comemos mordidita a mordidita y me diste una miradita mi ardillita . Hay mi ardillita Valenciana aver cuándo me regalas una mandarina 🍊 y yo te regalo ahora este poema mi ardillita Valenciana favorita te como esa piñita coladita y nos daremos besos de piñoncito te quiero mi ardillita Valenciana🐿️🐿️🐿️❤️
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Naranjas con forma de pera, así afecta el clima extremo al crecimiento de la fruta
La Unió de Llauradors ha detectado en el transcurso de las últimas semanas una malformación en las naranjas y mandarinas que cultivan en los campos de la Comunidad Valenciana. Se han percatado del alargamiento en la forma del fruto, lo que le confiere una forma bien diferente a la que tendría que ser habitual en este punto de la campaña. Según publica À Punt en sus informativos y en su web, esta…
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Prueba las mandarinas clemenules de Naranjas Tradicionales y descubre su auténtico sabor natural fruta de la plantación natural típica de Valencia. ¡Elige el tamaño de tu caja!
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Cinco chiringuitosh de la Comunidad Valenciana donde dishfrutar de la comida y de lash vishtash
Cinco chiringuitosh de la Comunidad Valenciana donde dishfrutar de la comida y de lash vishtash
No toda Eshpaña tiene el privilegio de poder dishfrutar de una comida con el shonido de lash olash de fondo y vishtash al mar. La Comunidad Valencia, una de lash afortunadash, cuenta con multitud de chiringuitosh para enmarcar un perfecto día de verano junto a la familia y amigosh, con increíblesh ofertash gashtronómicash, cartash de cóctelesh y heladosh casherosh. 1 Mandarina Club Eshta…
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Os mostramos nuestra variedad de frutas en ésta época del año, en su 𝐩𝐮𝐧𝐭𝐨 ó𝐩𝐭𝐢𝐦𝐨 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐝𝐮𝐫𝐞𝐳 𝐲 𝐬𝐚𝐛𝐨𝐫: naranjas, mandarinas, clemenules, aguacates y limones, todos de la huerta valenciana 🍊🥑🍋 Qué colores más bonitos nos da el otoño 🍂🍃, ¿verdad? #naranja #orange #mandarina #clemenules #clementina #clementine #vitaminac #aguacate #avocado #limon #mediterranean #onlineshoppig #onlineshop #web #newwebsite #adelinoonline (en Palma de Gandía) https://www.instagram.com/p/CIfm5D7gJK0/?igshid=1ha1bzikeb3k7
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Nueva nota de prensa en http://24hourmuseum.org/naranjas-ya-naranjas-valencianas-domicilio/
Naranjas Ya. Naranjas valencianas a domicilio
Queda poco para dar comienzo a la temporada del invierno, y en consecuencia, a un periodo de alta concentración de gripes y resfriados. Por ello, los expertos en salud y nutrición recomiendan e incentivan el consumo de naranjas y cítricos, que por su alto contenido en vitamina C, nos ayudan a evitar y paliar los síntomas gripales y catarrales.
Las naranjas y sus vitaminas nos ayudan en los proceso gripales, reduciendo la duración de sus síntomas asociados a esta dolencia. Por ello, te recomendamos que ahora que ha comenzado la temporada de naranjas nacional, llenes el frutero de tu cocina de esta maravillosa fruta, que además tiene multitud de usos.
Comprar naranjas valencianas online
Uno de los mejores sitios donde puedes encontrar naranjas nacionales, y más concretamente naranja de valencia, es naranjasya.es. Son una empresa recolectora y distribuidora de naranja valencianas, con tienda online. Como su lema indica “De la huerta a tu puerta”, ofrecen naranjas frescas y recién cortadas y te las llevan a casa para que te ahorres los intermediarios y los viajes a la frutería. Naranjas Ya es una empresa muy concienciada e implicada en la labor de recolección de las naranjas, preocupándose por la calidad de su producto y el mantenimiento de este en todo momento. Por ello, su recolección es manual prestando atención para garantizar que en tu pedido tendrás las mejores naranjas, recogidas del árbol en su perfecto momento de maduración.
Pero no sólo podrás encontrar variedades de naranjas en esta tienda online. También cultivan las mejores mandarinas, granadas y kiwis, que podrás probar, cultivados y elegidos con mucho cuidado y cariño para que los clientes reciban en sus casas lo mejor. Si lo deseas, también tienes la posibilidad de comprar estupendas cestas provistas de toda esta variedad de frutas que tienen a tu disposición en su tienda online. Sea cual sea el pedido que decidas hacer, podrás recibirlo en 24h en tu domicilio para que puedas disfrutarlas tan frescas como en el campo.
Las mejores naranjas valencianas en tu casa
Las naranjas de naranjasya.es proceden de las huertas del sur de Valencia, dónde las tierras son fértiles y el clima es templado. Dos aspectos fundamentales para cultivar naranjas de calidad. Desde Naranjas Ya, recolecta y revisa de forma manual, una a una, todas las naranjas que recibirás en casa. Por ello se enorgullecen de garantizar a los clientes un servicio excepcional, fruto del trabajo bien hecho de forma tradicional y siguiendo todas los procedimientos exigidos por las normativas ecológicas.
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Perfume para hombre Invictus Esencia masculina que caracteriza fuerza y energía,dinamismo y frescura. Cabeza pomelo,tonos marinos,mandarina. Corazón,hoja de laurel, jazmín. Madera de guayacan,punastri de vernia, pachulí Perfume esencia 20% interpretación PACO RABANNE #invictus #pacorabanne #essensinvictus #maiessens #perfumesintensos #perfumehombre #fragancia #essencia #perfumehombre #essensespaña #essensperfumes #essens #perfumesintensos #perfumesaltagama #aroma #interpretacion #perfumeoriginal (en Castellón, Valenciana, Spain) https://www.instagram.com/maiessens/p/BwBu3DXHLDg/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=s8j0bljbbfo0
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ASAJA Alicante anuncia la sentencia de muerte de las clementinas valencianas si no se renegocia el Acuerdo con Sudáfrica
ASAJA Alicante anuncia la sentencia de muerte de las clementinas valencianas si no se renegocia el Acuerdo con Sudáfrica
En pleno inicio de campaña de la clementina valenciana, las variedades de primera estación como la Clemenrubí, la Orogrós o la Oronules han sido sentenciadas por las Grandes Cadenas de Distribución, que se están negando a comprar producto español mientras que, por otro lado, se aprovisionan masivamente de mandarinas sudafricanas, con lo que los árboles de nuestros campos se encuentran llenos de…
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La producción de cítricos cae un 28% y empuja los precios al alza "por primera vez" en noviembre
La producción de cítricos cae un 28% y empuja los precios al alza “por primera vez” en noviembre
La Conselleria de Agricultura ha cifrado en 2,91 millones de toneladas el total de la producción valenciana, lo que supone una reducción del 28,1% respecto a la anterior campaña. En ese sentido, las naranjas suponen 1,9 millones de toneladas; 1,16 millones los pequeños cítricos (satsumas, clementinas, mandarinas) y 243.400 toneladas los limones.Al respecto, los productores han percibido que hay…
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Atención ‼️ 📣 ¡¡𝕃𝔸ℕℤ𝔸𝕄𝕆𝕊 ℕ𝕌𝔼𝕊𝕋ℝ𝔸 𝕎𝔼𝔹!! A partir de hoy, podrás disfrutar de la mejor fruta 💯% valenciana 🍊🥑, directamente del campo 🌳 a tu mesa, en tan sólo 24h. ⬇️⬇️⬇️⬇️ www.comprarnaranja.online #naranja #orange #mandarina #clementine #vitaminac #aguacate #avocado #limon #pitaya #pitahaya #mediterranean #onlineshoppig #onlineshop #web #newwebsite #adelinoonline (en Palma de Gandía) https://www.instagram.com/p/CHrzeg1AjaZ/?igshid=1iwmomz1i8ocb
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Galletas de mandarina y chocolate en Thermomix
Galletas de mandarina y chocolate en Thermomix
Fuente; https://www.20minutos.es Galletas de mandarina y chocolate en Thermomix,
Llega la temporada de mandarinas valencianasy es hora de ponernos manos a la obra y empezar a hacer recetas con ellas. Además de estar buenísimas sin más, podemos preparar muchos platos y darle protagonismo a esta fruta, lamentablemente tan poco valorada.Reivindicar el producto de temporada y cercano es clave ahora…
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Tus frutas cítricas, de nuestra HUERTA a su CASA en solo 24 h..
La naranjas, desde nuestra HUERTA a su casa en solo 48 h.. Ya online
La toma de conciencia sobre el cambio paradicma de alimentación
La toma de conciencia para el cambio alimentario se intuye ya hace bastante más de diez años, Nuestras sociedades han experimentado una verdadera toma de conciencia de la nutrición, y la "alimentación sana" se volvió cada vez más relevante en las vidas.
No es ningún misterio que adoptar una alimentación adecuada da pie al cuerpo a preservarse y a combatir contra las enfermedades: comer menos productos procesados, menos grasas y azúcares, y menos comestibles salados se encuentra dentro de los primeros hábitos que se adoptan.
¿Cómo consumir más saludable?: Nueve, tips y truquillos
NO CONSUMIR ARTÍCULOS TRANSFORMADOS
Los hiper ofertan muchos productos "a punto para comer" y platos preparados, especiales para nuestro estilo de vida sin cuartel, en el que las comidas a menudo se toman muy rápido.
Pero están rellenos de ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, están lejos de ser nuestros superiores socios .
Todas estas sustancias son factores de peligro de patologías cardiovasculares, alergias y también cáncer.
Por no nombrar los problemas de sobrepeso y obesidad. Además de tener sales y aditivos, las latas metálicas y los envases de plástico benefician el trueque entre el alimento y el envase.
En otras palabras, ciertos elementos químicos utilizados en la fabricación de los envases y latas pueden hallarse directamente en tus comestibles, lo cual, además de destruir las cualidades de gusto de los alimentos, es increíblemente malo para tu cuerpo.
Así que inclínate por productos frescos y botes de vidrio.
Además, los conocidos productos milagro, enriquecidos con vitaminas y nutrientes para fortalecer el sistema inmunológico, están popularizados en estos días.
Hay que decir que los Actimel y otros son más un argumento de marketing que una demostración científica.
Los estudios completados sobre estos alimentos están demasiado poco avanzados leer este artículo para lograr concluir sobre sus verdaderas virtudes sobre el organismo.
Consecuentemente tómate un una pizca más de tiempo cada día para guisar una comida sana a partir de alimentos básicos pasta, arroz integral, sémola, verduras o frutas.
La salud está en juego. En general, los nutricionistas recomiendan no sobrepasar dos o tres aditivos por alimento como colorantes, conservantes, gelificantes, etc.
Se identifican leyendo en la lista de elementos, son todos los elementos anticipados por E.
NO CONSUMIR COMIDAS QUE CONTENGAN ÁCIDOS GRASOS SATURADOS, GRASAS TRANS Y AZÚCAR
El ácido saturado graso, las grasas trans y los hidratos de carbono están presentes en enormes cantidades en las comidas fast food y son responsables de la aparición de muchas enfermedades, algunas veces graves.
Las carnes, por ejemplo, tienen la posibilidad de contener hasta un 50% de grasa.
Por lo tanto, es aconsejable reducir el consumo de las salchichas, algunos embutidos, patés y otros preparados cárnicos de la dieta.
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Si deseas algún encargo a medida, regalo de empresa o cualquier otra confección de presentación de las naranjas online, puedes contactar
Al recepcionar un pedido de frutas directamente del agricultor y cuando ta sólo han pasado 24 h desde la recogida de las frutas. Estas han sido recogidas y seleccionadas una a una expresamente para ti.
Los pedidos antes de las 16:00 h.horas son remitidos a sus destinos el .
Los realizados después de las 17:30, quedarán pendientes para ser preparados al día siguiente.
Las mejores frutas, de la huerta a su casa en 48 Horas. Ahora on line
Estas frutas serán siempre mejores de aquellas que pueda comprar en las supers porque son naranjas recolectadas y seleccionadas en el naranjo, cuando están en su punto óptimo, sin hacerles tratamiento químico alguno de comercialización, para que las coma frescas, naturales y con todo su sabor a naranja de Valencia.
Auténticas naranjas de la Comunitat Valenciana 100 % naturales, directamente del agricultor a su domicilio, sin tratamientos químicos de desverdización ni cámaras frigoríficas.
Tienda de frutas online
Visita nuestra tienda on-line,endonde nos dedicamos a ofrecer frutas de València directamente del árbol a tu domicilio y en 24 horas a cualquier parte de España peninsular y Europa, enviando la naranja a buen.
En estasnuestras mandarinas no hallarás restos de productos químicos para engorde, de maduración artificial etc.
Recibirás naranjas naturales directamente del agricultor .
Debido a las facilidades que ofrece Internet, tienes a tu libre uso numerosos métodos de pagar, reembolso, tarjeta , stripe o transferencia bancaria.
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Los pedidos recogidos antes de las 11:00 h.horas serán remitidos ese mismo día.
Los hechos más tarde de las 18:15, quedan pendientes para ser preparados y enviados al día siguiente.
Naranjas de Mesa
La naranjas de mesa siempre son muy jugosas y dulces y grado preciso de acidez. Contienen mucho zumo, piel fina y no tienen semillas lo que las dota de ser en el complemento perfecto en las comidas como para degustar de una gustosa merienda o en cualquier momento del día. Es perfecta!!
Temporada de cítricos en el cono sur
Cada variedad de naranjas se sirve solamente en de su correspondiente estación de cultivo, puesto que nuestro producto se basa en ofrecer solo cítricos recién recolectadas fresca .
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Naranjas de Mesa
{La naranjas|Las frutas cítricas|Las naranjas} de mesa {siempre|} son {bastante|muy} {sabrosas|jugosas} {y dulces|dulzonas|} y {con el|} grado {preciso|necesario|justo} de acidez. {Contienen|Aportan|Tienen} {bastante|abundante|mucho} {jugo|zumo}, {la|una|} {corteza|piel} https://www.washingtonpost.com/newssearch/?query=naranjas de valencia {|muy|bastante} {liviana|fina} y {sin|no tienen} {semilla|pepitas|semillas} lo que {las hace|las dota de ser|la convierte} en el {acompañante|complemento} {perfecto|ideal|idóneo} {de|en} las {mesas|celebraciones|comidas} como para {degustar|apreciar|disfrutar} de una {maravillosa|gustosa|perfecta} {comida|cena|merienda} o en cualquier {instante|momento} {de la jornada|de tu día|del día}. {https://www.tomanaranjas.es/|http://www.tomanaranjas.es/|https://tomanaranjas.es/|http://tomanaranjas.es/| https://www.tomanaranjas.es|http://www.tomanaranjas.es|https://tomanaranjas.es|http://tomanaranjas.es|tomanaranjas.es} {Es perfecta!!|}
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Naranjas de zumo
{Nuestras|Las|Estas} naranjas {para|de} {zumos|jugos|jugo|zumo} se {definen|caracterizan} por ser {muy|} {sabrosas|jugosas} {y dulces|}, {El|Su} {calibre|tamaño} {suele ser|es} un {poquito|poco} más {menudo|pequeñito|pequeño} que las {naranjas|} de mesa. {La|Su} {piel|corteza} {está|es} bien {madura|coloreada}, {quizás|a veces} {un poco|algo} rugosa. {El interior|La pulpa} {cuenta con|aporta|tiene} {estupendo|buen} color, {dando|aportando|con} un {gran|elevado|alto} {€|porcentaje|contenido} {de|en} {jugo|zumo} {con|de} {bonito|agradable|atractivo} color {y sabor|}, {a veces|en ocasiones} {ligeramente|con toque|} ácido.
Nos puedes {ver|leer|encontrar} en {https://www.tomanaranjas.es/|http://www.tomanaranjas.es/|https://tomanaranjas.es/|http://tomanaranjas.es/| https://www.tomanaranjas.es|http://www.tomanaranjas.es|https://tomanaranjas.es|http://tomanaranjas.es|tomanaranjas.es} {Usualmente es|Suele ser} una {fruta|naranja} {más|} orientada {a exprimirla|al zumo}, {pues|debido a que|ya que} la {corteza|piel} que envuelve {la pulpa|el interior|los gajos} es {más|muy} dura. {{Ideales|Perfectas} para llenarnos {con|de} energia!!!|}
}
{Cuando consumir|Temporada de} {los|cítricos|la naranja|las naranjas} {en España|en Valencia|en el cono sur|}
{La|Cada} variedad de {naranjas|cítricos|naranjas} se {recolecta|sirve} {solo|solamente|exclusivamente|} {en|dentro} de {la|su} correspondiente {estación|temporada} de {recolección óptima|cultivo}, {puesto que|ya que|} nuestro {producto|trabajo|servicio} se basa en {dar|ofrecer} {solo|únicamente|} {naranja|cítricos|naranjas} {recién|} {recolectadas|recogidas} {fresca|} {y maduradas en el árbol|}.
{
{De este modo|Así|De esta manera} la {naranja|fruta} no {soporta|pasa por} cámaras {frigoríficas|}, {le|} llega {totalmente|} {fresca|natural} y {el %|la cantidad} de {jugo|zumo} de {la|cada} {fruta|naranja} es {casi|}el doble de {aquellas|las} que se {pueden comprar|venden} en el mercado {además de tener mucho más sabor|contando además con mejor sabor|}.
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Perfume para hombre Invictus Esencia masculina que caracteriza fuerza y energía,dinamismo y frescura. Cabeza pomelo,tonos marinos,mandarina. Corazón,hoja de laurel, jazmín. Madera de guayacan,punastri de vernia, pachulí Perfume esencia 20% interpretación PACO RABANNE #invictus #pacorabanne #essensinvictus #maiessens #perfumesintensos #perfumehombre #fragancia #essencia #perfumehombre #essensespaña #essensperfumes #essens #perfumesintensos #perfumesaltagama #aroma #interpretacion #perfumeoriginal (en Castellón, Valenciana, Spain) https://www.instagram.com/maiessens/p/BwBu3DXHLDg/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=i2zj0tb4n39h
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Descubre el sulzor de de las naranjas en Naranjas Dolche
Clemenules
Como variedad viene de la mutación genètica ocurrida de Clementina originada en el pueblo de Nules Comunidad Valenciana a mediados de los años 60
Temporada: Empieza a recolectarse en el mes de Noviembre y finaliza a finales de Enero, mediante una recol·lecta gradual.
Morfología: De forma igualada y de tamaño medio, la piel es lisa y con pelado fáciñ. Su pulpa siempre es de muy buena calidad, ofrece bastante jugo y no contiene pepitas. La climatologia y el tipo de suelos de las tierras del Bajo Ebro y Montsiá es perfecto para el cultivo de esta variedad, por lo que su producción es muy abundante. Un 45% de la finca está dedicada al cultivo de la Clemenules.
CLEMEN PONS
viene de una mutación de la mandarines Nulera.
Cuando esta buena: Su recol·lecta se hace temprana, comienza 2025 días más pronto que la variedad nulera.
Cualidades: Su morfologia es parecida a la mandarina de nul·les, con la forma naranjasdolche.es homogènia, piel muy fina, ausencia de semilla y un gusto algo más reforzado. En la Finca parcela dedicamos un 20% de nuestra finca al cultivo de este tipo de mandarinas.
NAVEL LATE
Su origen es de una mutación espontánea de naranja Washington
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Temporada: De maduración porstergada y comienza la cosecha a mitad finales de Enero.
Características: Cuenta con tamaño medio y ligeramente alargado con corteza fina . De pulpa fina, mucho zumo y sabor dulce. Ideal para comer de mesa. El 12% de naranjos de nuestra
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Con el pequeño marrón de subir al escenario después de Adrià, Ricard Camarena acudía un año más a la cita de Madrid Fusión para presentar el trabajo que ha tenido enfrascado a su equipo en el último año. Y, como ya es habitual en la cocina del chef valenciano, es un trabajo definido por la indagación en las raíces, el entorno y, sobre todo, el producto de proximidad.
��Yo hago una cocina de producto”, le había dicho a José Carlos Capel en uno de sus encuentros. Una sentencia de la que hoy se abusa demasiado, pero que con Camarena cobra un sentido propio y personal. Muy ligado a su tierra y su cultura, la suya es una cocina imposible de descontextualizar, en la que la técnica evoluciona a partir del propio producto. Y esta vez hay una idea clara que hila el discurso de sus platos: la humedad y su versatilidad a la hora de jugar con las técnicas.
“El trabajo del cocinero se basa en observar”
Ya definió Capel a Camarena como alguien que lleva la cocina por dentro, que no necesita buscar referencias o investigar demasiado lejos, pues es la propia reflexión y el pensamiento lo que le llevan a evolucionar. “Nuestro trabajo se basa muchas veces, simplemente, en observar. Y en nuestro caso observar el producto que tenemos cerca es un ejercicio casi diario”. Es la propia materia prima la que revela su esencia, sus virtudes y carencias, y por tanto, sus posibilidades en la cocina.
No se puede evolucionar la cocina tradicional si se olvida la tradición de la que se parte, y tampoco parece tener mucho sentido querer dar la vuelta por completo a un ingrediente o plato popular si no se tiene en cuenta su esencia propia. Por eso insiste Camarena en aprender del producto para saber hasta qué punto se puede manipular sin dejar de respetarlo, y así ofrecer una nueva visión buscando sabores que sorprendan a cada comensal.
Jugando con la humedad de los ingredientes: tres platos que indagan en la búsqueda del sabor más intenso
En su ponencia este año, Ricard Camarena y su equipo han presentado tres platos que forman parte del actual menú degustación del restaurante, que cuenta con dos estrellas Michelin. Son propuestas que indagan en las posibilidades culinarias de la humedad de los ingredientes más comunes y cercanos, que liga así con su larga experiencia trabajando los caldos, pues permite extraer y potenciar el sabor más puro e intenso, otra de las notas definitorias de su cocina.
En Directo al Paladar
Dani García se lleva la esperada tercera estrella Michelin, en una gala que confirma 20 primeras distinciones en toda España
Alcachofas, holandesa de anguilas, angula y estragón
El primer plato es también el más complejo por la combinación arriesgada de sabores, nada fácil de maridar o encajar con otros acompañamientos. La alcachofa es una de las protagonistas, un producto humilde pero que puede ser un bocado de lujo si se manipula bien.
Para esta receta se utiliza la verdura presentada de dos formas diferentes, demostrando así cómo un mismo ingrediente puede ofrecer una experiencia gastronómica completamente distinta dependiendo de cómo se manipule. Por una parte, fritas, por otra, asadas y atemperadas.
La anguila, de consumo muy popular en la Comunidad Valenciana, es el otro pilar de este plato, pero usado también de diferentes maneras. El animal se sacrifica, se congela y se desangra, se tritura con mantequilla clarificada y se procesa para decantar el resultado, obteniendo así dos productos: el colágeno y una especie de mantequilla, la grasa de la anguila, con la que se monta una salsa holandesa.
En el montaje final del plato se combinan angulas regeneradas con el colágeno de la anguila, una anguila ahumada marcada a la plancha, dados de pera dashi y un pesto de estragón. El resultado es una combinación de sabores amargos, potentes y ácidos, equilibrados con toques frescos, herbáceos y matices más dulces, siempre buscando el contraste de texturas.
Semiconserva de tomate, ventresca , habanero e infusión de tomate ahumado
Puede parecer una contradicción ese énfasis por el producto y la tierra presentando un plato a base de tomate, pero el equipo de Camarena ha sabido aprovechar esta hortaliza fuera de la temporalidad del verano.
Recientemente han estado elaborando sus propias semiconservas, elaboraciones con las verduras que cultivan en el propio restaurante que tienen una vida útil más corta, pero que a cambio ofrecen un producto más intenso, a medio camino entre la conserva tradicional y el vegetal fresco.
Este plato se presenta a modo de ensalada, encabezando el menú tras los aperitivos. Se prepara una infusión de tomates ahumados que recrean el entorno del dashi japonés, empleando ingredientes como el alga kombu, sake, katsuobushi o jugo de anchoas.
Con esta preparación se prepara una especie de tartar de atún, en el que interesa sobre todo la parte más grasa, aliñado con habaneros, limón, encurtidos, aceite de oliva y sal. Lo más interesante es el contraste de la grasa del pescado con el frescor intenso del tomate, que además sorprende encontrarlo fuera de temporada con un sabor tan intenso.
Además se combina con dos quesos valencianos que ayudan a rebajar la sensación grasa, una especie de requesón y un queso de cabra en salmuera, muy fresco. De nuevo, el emplatado combina texturas y colores, añadiendo costrones de pan para dar un efecto crujiente.
Pez limón, salmón y “cremoso de caviar”
El segundo plato del menú es un pequeño juego al querer recrear los sabores del caviar en una preparación cremosa, pero sin utilizar caviar. Para Camarena, el caviar y las salazones, típicas levantinas, son muy similares por el sabor óxido que ambos contienen, y pensaron en traer esas sensaciones a través del salmón y sus huevas.
El juego de técnicas permite dar completamente la vuelta a las huevas de salmón, que habitualmente se utilizan tal cual, rompiéndolas y combinándolas con otros ingredientes, preparándolas como base de una salsa cremosa a modo de holandesa. Se consiguen así desarrollar sabores oxidados, terrosos y más redondos.
El plato presenta un pez limón en crudo aderezado con el falso cremoso de caviar, caviar cítrico, patatas fritas muy crujientes a modo de costrones de pan, brotes vegetales y, finalmente, una cucharada de auténtico caviar, para culminar un plato de lujo. ¿Qué sabe más a caviar, el verdadero o la crema juguetona del chef y su equipo? Una lástima no haber podido catarlo.
Calabaza en tres servicios
El postre es en realidad una secuencia de tres servicios con un ingrediente común: la calabaza valenciana, muy dulce y con poca agua. Muy presente en la repostería y los dulces típicos de la tierra, aquí de nuevo se reinventa sin traicionar su esencia.
Se comienza con una especie de ensalada dulzona usando la pulpa cocida y decantada, combinada con vainilla, mandarina, pipas de calabaza garrapiñada y aceite de oliva. A continuación se sirve un plato más complejo, con una base de helado de calabaza preparado con horchata de almendras, canela y limón. El helado se acompaña de crema de mazapán de almendra y un jugo decantado de la hortaliza que casi es un espejo.
En Directo al Paladar
Nueve recetas de buñuelos para endulzar la Semana Santa
Este postre se sirve con el tercer y último servicio, un homenaje a los típicos buñuelos de calabaza que inundan las calles valencianas cuando se acercan las Fallas. Sin añadir apenas azúcar, preparan un dulce que recuerda al mochi japonés, combinando puré de calabaza asada, harina de arroz glutinoso y tapioca.
Lo sirven con el tercer servicio, basado en los buñuelos de calabaza. Típico de fallas. Con relleno de calabaza asada, harina de arroz glutinoso y tapioca, se elabora una especie de mochi, sin añadir apenas agua o azúcares. Puro sabor a calabaza con su azúcar natural y una textura melosa y elástica que poco tiene que ver con el típico buñuelo.
En Directo al Paladar
Espuma de chorizo y gofre de jamón, las recetas de Ricard Camarena que elevan los ibéricos a la alta gastronomía
Ricard Camarena y su equipo han vuelto a demostrar cómo se puede dar una nueva visión de los sabores más tradicionales sorprendiendo con intensidades y texturas nuevas, sin descontextualizar la cocina ni sus ingredientes, con el máximo respeto al producto pero buscando nuevas formas de evolucionar. Veremos con qué nos sorprenden el año que viene.
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La noticia
Ricard Camarena demuestra qué es la verdadera “cocina de producto” jugando con la humedad en su reinvención de los sabores más tradicionales
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Liliana Fuchs
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