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MAIALUMERIA, DEGUSTAZIONE E AFFINAMENTO IN CORSO

A Mugnano del Cardinale, tra le province di Napoli e Avellino, ai piedi dei monti del Partenio, nella zona di produzione dell’omonimo salame, famoso per la macinatura della carne con piastra da 12 mm e per la leggera affumicatura, c’è un luogo in cui si affinano salumi e sensi. Un luogo dove fare la spesa o dove sedersi per un aperitivo o una cena. Si chiama Maialumeria ed è nata nel 2017 da un’idea di Simone Schettino e dalla lunga esperienza della sua famiglia nel campo dei salumi.

In un unico salone dalle forme moderne convivono cucine a vista, il lungo bancone salumeria, la zona dedicata agli acquisti e quella di affinamento, la cantina e il ristorante. È uno spazio pensato per i cultori dei salumi, che si possono acquistare e portare a casa, ma anche degustare sul posto e persino cucinati. Ai fornelli c’è Raffaele Vitale, cuoco appassionato di memoria culinaria campana e già stella Michelin.

Insieme ai prodotti tipici della zona come il salame del Mugnano del Cardinale e il salame Napoli, in assaggio ci sono anche il Culatello di Zibello DOP, la Coppa piacentina DOP e il Prosciutto crudo di Parma DOP con 24 mesi di stagionatura.

Fonte: “Maialumeria, dove si affinano i salumi e i sensi” di Riccardo Lagorio, Eurocarni 1/19