#machine de pasteurisation de lait

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Yaourt au lait pasteurisé

Le lait pasteurisé est le processus de faire bouillir le lait à haute température et très sain pour la santé. Pour gagner du temps, Milky Day propose des pasteurisateurs de lait de qualité supérieure. Avec le mini pasteurisateur de lait, vous pouvez faire du lait, du fromage et du yogourt pasteurisés à la maison. Cet appareil est parfait pour les petites fermes laitières. Avec cet appareil, vous pouvez obtenir yaourt au lait pasteurisé sans faire plus d'efforts. Avec cet appareil, vous pouvez contrôler entièrement le processus de pasteurisation, de fabrication de fromage ou de yaourt et d'ajuster le temps de production en fonction de vos besoins spécifiques. Vous pouvez faire du fromage à pâte molle, de la mozzarella, du fromage à pâte dure et du fromage blanc. Lisez notre guide complet de classement des fromages!

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Le lait pasteurisé est le processus de destruction des germes et bactéries nocifs du lait. Le lait pasteurisé est bon pour la santé et peut être conservé dans un endroit froid pendant toute la semaine. Milky Day propose une machine à pasteuriser le lait pour faire bouillir le lait pasteurisé. Le lait pasteurisé est donc un lait cru qui a été chauffé à ébullition puis refroidi rapidement. Après ce processus, la boisson lactée devient non seulement sûre, mais peut également être stockée plus longtemps. Visitez notre site Web pour en savoir plus. 

https://milkyday.es/productos/pasteurizadores-de-leche

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    C’est une recette de la glace aux grains de café torréfiés, ce n’est pourtant pas sorcier…

😝

Il faut juste pratiquer un peu, avoir un maximum d’hygiène pendant la fabrication de l’appareil. Ce n’est qu’une crème anglaise parfumée et additionnée d’un stabilisateur.

Je détourne encore la méthode habituelle pour la réalisation de la crème anglaise.

La montée en température, lente, permet une meilleure pasteurisation de l’appareil. la température ne doit être entre 87°C à 95°C.

Pour que l’opération soit bien orchestrée, on doit prendre soin de préparer préalablement tous les ustensiles afin de ne pas perdre de temps lors du transvasement de la crème anglaise.

NB :

Il faut rappeler que pratiquement tous les parfums ajoutés, soit aux crèmes soit aux glaces, tels que cacao en poudre, chocolat tablettes, praliné, lait en poudre ou divers parfums qui sont obtenus par des manipulations de par leurs fabrications, ne sont pas dépourvus de bactéries ; il faut donc procéder à la stérilisation de vos parfums par un passage à ébullition pendant 2 mn.

Crème glacée grains de café :

Ingrédients Poids Conseils Lait entier 500 Bouillir Lait entier 125 Ajouter pour compenser l’évaporation Jaunes d’œufs 120 Blanchir avec le sucre Sucre semoule 175 Mélanger avec le Stab* Glucose cristal 20 Mettre dans le lait Grains de café concassés 50 Bouillir dans le lait et infuser Stab 2000* 3 Mélanger avec le sucre       Poids net 993

  Procédé de la glace café :

Torréfier les grains de café préalablement concassés, dans le four température 220°C pendant 4 minutes

Dans une casserole mettre à chauffer le lait à feu doux avec les grains de café torréfiés.

Ensuite laisser infuser les grains dans le lait pendant 3 heures.

Filtrer le lait et le café avec une étamine fine pour enlever les grains de café, compléter le manque de lait jusqu’à avoir la quantité de 500 gr nets, verser la moitié du lait au café (tiède) dans un cul de poule puis mélanger le sucre, le glucose.

Clarifier vos œufs, mettre les jaunes d’œufs dans le cul de poule contenant le mélange de (lait au café), fouetté cet appareil énergiquement.

Remettre ensuite l’ensemble appareil aux jaune et lait café à chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à 87°C à 95°C.

Refroidissement à + 4°C en moins de 2heures moins c’est encore mieux :

Verser rapidement dans un plat muni sur le dessus d’une étamine pour filtrer une deuxième fois le contenu.

Faire refroidir rapidement avec les moyens du bord à + 4°C en moins de 15 minutes vue la quantité.

Réserver dans une jarre ou autre au frigo pendant une nuit.

Turbiner l’appareil et réserver dans vos conditionnements

PS : Pour parfumer la glace au café vous pouvez user d’un autre procédé :

Comment faire alors !

120 g Jaunes d’œufs

175 g Sucre semoule

500 g Café fort = soit environs 11 cafés expresso de la machine

75 gr de lait en poudre à 26% de matière grasse, et le tour est joué

20 g Glucose cristal

3 g de Stab 2000*

993 g Poids net

Les glaces aux jaunes d’œufs n’ont rien à voir avec une crème glacée,

les crèmes glacées sont faite avec de la crème fleurette et très peu de jaunes d’œufs, sucre, parfum, stabilisateur….

* Composition du Stab 2000 : sirop de glucose, gomme de caroube, Alginate de sodium, Carraghénate, Mono et Di glycérides d’acides gras.

    Glace grains de café torréfiés C’est une recette de la glace aux grains de café torréfiés, ce n’est pourtant pas sorcier…

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Recherchez-vous des pasteurisateurs de lait en ligne? Le jour laiteux offre la meilleure qualité machine de pasteurisation de lait, ayant une cuve polyvalente de taille moyenne pour la pasteurisation, la production de fromage et de yaourt ainsi que pour tous les types de transformation du lait. Il peut également être utilisé pour la pasteurisation des jus de fruits, le chauffage du lait de veaux, la liquidation du miel, la production de cire de miel, etc. C'est l'un des pasteurisateurs les plus grands et les plus avancés que nous proposons! Il fait presque deux fois la taille d'un petit pasteurisateur de lait, de fromage et de yaourt Milky FJ 50 PF. Cette machine de pasteurisation du lait, parfaitement conçue pour les petites exploitations laitières.