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RECETA: Pastel de calabaza y seitán

Una receta 100% vegana y muy sabrosa. Con esta hortaliza de temporada y una pizca de especias obtendrás un plato completo y calentito para el invierno.

Ingredientes 

250 gramos de seitán en lonchas 

1 kg de calabaza -5 patatas 

1 o 2 chalotas -30 gramos de pan rallado 

1 puñado de avellanas machacadas 

1 cucharilla de mezcla de las siguientes especias: jengibre, canela, clavo de olor y nuez moscada 

aceite de oliva 

sal y pimienta 

En primer lugar, pelar y cortar en dados las patatas y la calabaza. A continuación, hervir al vapor durante 20 minutos y batir todo hasta obtener un puré espeso. El aderezo es muy sencillo, solamente hay que añadir las especias y salpimentar al gusto. Reservar el aderezo y pasar la chacota por una sartén con aceite hasta que quede transparente y tierna. 

 Añadir el seitán troceado muy fino y saltear unos minutos. En una fuente, empezar poniendo una capa de crema de calabaza y patata, otra de seitán y otra de crema, de manera que quede bien compacta. A continuación añadir pan rallado y las avellanas machacadas. Antes de servir, pasar por el horno (función grill) durante 5 minutos. 

Servir muy caliente. ¡Y a disfrutar! 

Receta de Mélodie (Equipo marketing de Ludilabel)

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RICETTA: Mousse di fragola

Perfetto per chi ama i frutti rossi, da poter variare a seconda dei gusti con fragole, mirtilli, more, etc. Vi lasciamo di seguito la ricetta per la versione alle fragole! 

Per realizzare la panna: 

Montare con il battitore elettrico 200 gr di panna per dolci (fredda) per tre minuti e poi aggiungere due cucchiai di zucchero a velo e continuare a sbattere ancora per 5 minuti. Quando sarà montata a neve, riporre in frigo senza farla muovere troppo. 

Per la mousse:

Mettere 3 fogli di gelatina in un recipiente di acqua fredda per farla ammorbidire. In una pentola mettere 300 gr di fragole e 20 gr di vanillina e far cuocere tutto per 6 minuti. Prendere i fogli di gelatina e aggiungerli alla preparazione e far cuocere per tre minuti mischiando. Passare il tutto nel colino per rimuovere i grumi. 

Conservare fino a quando non si raffredda. Unire il tutto alla crema preparata in precedenza per ottenere un composto omogeneo. Per lo sciroppo di fragole, aggiungere 200 gr di fragole e 50 gr di zucchero a velo in un pentola e cuocere per 10-15 min. circa. Fare lo stesso procedimento di passaggio al colino. Lasciar raffreddare. Adesso si può passare alla parte decorativa. Versate la mousse alle fragole in piccoli bicchieri e far colare lo sciroppo. Lasciare in frigo almeno due ore. 

Ricetta proposta da Franz, programmatore di Ludilabel

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RECETA: Mousse de frambuesa

Perfecta para los amantes de los frutos rojos, te encantará esta mousse ligera que podrás preparar según tus gustos: fresas, arándanos, moras, grosellas… Nosotros te proponemos una receta con frambuesas. 

Para la nata montada:

Utilizar una batidora eléctrica. Batir 200 gramos de nata líquida (mínimo 30% de materia grasa) bien fría durante 3 minutos. Añadir 2 cucharadas de azúcar glas y batir 5 minutos más. Una vez que la nata está montada (no debe caerse al ponerla boca abajo), meterla en la nevera. 

Para la mousse: 

Poner a ablandar 3 hojas de gelatina en un recipiente de agua fría. En un cazo, cocer a fuego lento, durante 6 minutos, 300 gramos de frambuesas y 20 gramos de azúcar avainillado. Escurrir las hojas de gelatina y añadirlas al cazo. Dejar en el fuego otros 3 minutos, sin dejar de remover. Colar todo para retirar las semillas y dejar enfriar. A continuación mezclar con la nata montada hasta obtener una mezcla homogénea. Para preparar el concentrado de frambuesa, cocinar a fuego lento en un cazo, durante unos 10-15 minutos, 200 gramos de frambuesas y 50 gramos de azúcar cristalizado. 

Pasar todo por el colador y dejar enfriar. ¡Y ya se puede pasar todo a los recipientes! Primero debes colocar la mousse de frambuesa en recipientes pequeños, y luego cubrir con el concentrado. A continuación meter en la nevera 2 horas como mínimo. 

Receta de Franz (Equipo informático de Ludilabel)

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RECETA: Mousse de castañas

La crema de castañas es una especialidad gastronómica creada en Francia, y nosotros te proponemos una mousse a base de dicha crema. 

Ingredientes para 8 porciones: 

500 gramos de crema de castañas (la encontrarás en la sección gourmet de algunos supermercados) 

4 huevos 

250 gramos de queso mascarpone 

una pizca de sal 

Preparación 

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el mascarpone. Añadir la crema de castañas y seguir batiendo hasta obtener una textura ligera. Añadir una pizca de sal a las claras de huevo y batirlas a punto de nieve. Con mucho cuidado, incorporar las yemas a la mezcla anterior, poco a poco para que no se desmonten.

Mezclar con cuidado de arriba a abajo hasta que la mezcla quede homogénea, despacio, y no durante mucho rato. Verter el resultado final en pequeños recipientes y meter en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir. 

 Una receta de Julien (Equipo informático de Ludilabel)

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RECETA: Palmeritas con canela (100% veganas)

Una receta tradicional, en este caso vegana, llena de esencia navideña.

Ingredientes para 20 palmeritas: 

50 ml de leche de soja 

30 gramos de azúcar de ca��a o panela 

una pizca de café de jengibre en polvo 

una pizca de canela en polvo

masa de hojaldre a base de margarina vegetal 

Cortar los bordes de la masa de hojaldre hasta obtener un rectángulo. En un recipiente, mezclar el azúcar, la canela y el jengibre. Untar la leche de soja en la masa con ayuda de un pincel. Espolvorear el azúcar. Doblar los bordes de cada lado en un tercio de la mitad de la masa. 

A continuación, untar los bordes con la leche de soja y espolvorear azúcar de nuevo. Seguir doblando los bordes hasta llegar al centro de la masa y repetir la operación: untar la leche de soja y espolvorear azúcar. Repetir una vez más. Con la ayuda de un cuchillo, cortar la masa para obtener las palmeritas, de aproximadamente 1 cm de espesor. 

 Una vez listos, colocarlos en una bandeja para horno (utilizar papel de horno) y hornear durante 5 minutos a 200°C. Sabrás que están listos cuando estén dorados y crujientes. 

Receta de Nathalie (equipo de Ludilabel) 

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RECETA: Crema de chirivía con manzana

Un plato caliente y ligero con un toque ácido, ideal como entrante o como plato principal. 

Ingredientes para una persona: 

una chirivía 

una patata pequeña 

una cebolla pequeña media manzana 

1 ml de nata de soja 

una pizca de canela y de nuez moscada 

aceite de nuez 

sal y pimienta 

Preparación 

Pelar y cortar la chirimía y la patata, poner a cocer en un cazo y salpimentar. Cocer durante 20 minutos a fuego alto. Batir junto a la nata de soja, añadir una pizca de canela y de nuez moscada rallada, y finalmente un poco de aceite.

 Receta de Nathalie (equipo de Ludilabel)

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RECETA: Bizcocho Pão de Ló

Una receta tradicional de bizcocho, conocida en Portugal como Pão de Ló.

Receta y cantidades (molde de tamaño mediano)

5 huevos

5 cucharadas de harina

5 cucharadas de azúcar

una cucharilla de levadura química

En primer lugar, calentar el horno a 180-190°C.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. En otro recipiente, blanquear las yemas mezclándolas con el azúcar. Tamizar la harina e incorporarla a la mezcla al mismo tiempo que la levadura química.

Añadir poco a poco las claras de huevo hasta obtener una masa ligera y espumosa.

Pasar la masa a un molde (recubierto con papel de horno) y meter al horno unos 20 minutos, comprobando durante la cocción.

Esta receta puede variar según tus gustos: se puede añadir fruta confitada, una capa chocolate, esencia de vainilla, de limón, de café… También puedes añadir cacao en polvo a la mezcla de azúcar y yemas de huevo para añadir un toque de chocolate que se verá al cortar el bizcocho.

Receta de Kevin (Traffic manager de Ludilabel)

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RICETTA: Timballo di zucca e seitan

Una ricetta vegana  al 100% e saporita, ottima per affrontare l’inverno facendo scorta di verdure di stagione! 

INGREDIENTI 

250 gr di seitan a fette. 

1 kg di zucca. 5 patate. 

1 o 2 cipolle. 

30 g circa di pane grattugiato. 

1 pungo di granella di nocciole   

1 cucchiaio di 4 spezie in polvere: cannella, zenzero, noce moscata, pepe nero.

 Olio evo q.b. sale e pepe q.b. 

Per prima cosa bisogna sbucciare e poi tagliare a dadini le patate e la zucca. Poi, cuocere a vapore per 20 minuti e passare al mixer per ottenere una purea densa.   Aggiungere semplicemente l’insieme di spezie a vostro gusto e infine sale e pepe. Lasciare da parte il preparato. Fare rosolare la cipolla in una padella con olio fino a quando non diventa dorata. Aggiungere il seitan a pezzetti e far cuocere per qualche minuto. In un tegame dai bordi alti, cominciare a fare uno strato di puré, uno di seitan e un’altro di puré. Fare una leggera pressione per rendere tutto allo stesso livello. Ricoprire tutto con pane grattugiato e la granella di nocciole. Un paio di minuti prima di servire far riscaldare 5 minuti. Questo piatto si serve caldo. 

Ricetta proposta da Mélodie, Chief Digital Officer al reparto Marketing di Ludilabel

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RICETTA: Pão de Ló du Portugal

Un dolce molto soffice e leggero tipico del Portogallo che si mangia a Pasqua o a Natale. Conosciuto anche come Sponge Cake (dolce spugna), ed era molto apprezzato dalla regina Vittoria. 

Ricetta per uno stampo a ciambella medio

5 uova 

5 cucchiai di farina 

5 cucchiai di zucchero 

un cucchiaio di lievito chimico 

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°C Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In un altro recipiente unire lo zucchero e i tuorli. Setacciare la farina e unirla all’impasto insieme al lievito. Incorporare il tutto con gli albumi. Versare tutto delicatamente in un ruoto (possibilmente ricoperto con carta da forno) e mettere in forno per una ventina di minuti controllando la cottura di tanto in tanto.

 Potrete personalizzare questa ricetta secondo i vostro gusti aggiungendo sciroppo alla frutta o al cioccolato, al caffè, al limone, etc. 

 Ricetta proposta da Kevin, Traffic Manager di Ludilabel

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RICETTA: Torta al cioccolato e crema di castagne

Un dolce che ha l’amaro del cioccolato fondente, la dolcezza della crema di castagne, il sapore aspro dei mirtilli rossi americani e le noccioline per un dare tocco di croccantezza. 

Per la base: 

120 gr di zucchero 

100 gr di farina  tipo 55. 

20 gr di farina di mais (Maizena etc..). 

4 uova intere. 

10 cl di millefiori. 

 Per la ganache: 

100 gr di cioccolato fondente. 

250 gr di crema di castagne.

20 cl di panna acida 

 Un foglio di gelatina.

Decorazione: 

 30 gr di nocciole intere o a metà 

 50 gr di mirtilli rossi 

 Cacao amaro in polvere 

In un recipiente aggiungere le uova e lo zucchero e poi sbattere tutto con battitore elettrico e poi per altri 10 min a bagnomaria. L’impasto deve raddoppiare il volume. Aggiungere man mano la farina e amalgamare delicatamente. Versare tutto in una teglia imburrata. 

L’obiettivo è ottenere due rettangoli di 1-2 centimetri di spessore max. Far cuocere per 10-15 min. circa (controllare la cottura). Tirar fuori dal forno e tagliare in due parti. Lasciar raffreddare. 

Per preparare la ganache basta mescolare cioccolato fondente con crema di castagne e panna. Prendere un paio di cucchiai della ganache aggiungeteci la la gelatina rammollita mischiare e far cuocere a fuoco lento. Amalgamare la crema con il resto del preparato. In seguito è possibile aggiungere i mirtilli e le nocciole. Una vota raffreddata sarà compatta. È stata usata una teglia rettangolare come in foto. 

Si tratta di uno strumento regolabile in modo tale da poter scegliere la dimensione del dolce, ma potete usare una qualsiasi altra forma. Riporre la prima base nel recipiente, bagnare leggermente con acqua e arancia o un liquore che preferite. Versare la crema al cioccolato preparata in precedenza e poi posare la seconda base sopra e bagnare anche questa. Far cadere a pioggia il cacao in polvere e decorare con le nocciole e i mirtilli. 

Lasciare risposare almeno 2 ore in frigo. Lasciare a temperatura ambiente almeno 30 min. prima di servire. 

Ricetta proposta da Alix, Social Media Manager di Ludilabel. 

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RICETTA: Alberelli di Natale

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Ingredienti per 8 alberelli 

 300 gr di spinaci freschi (meglio se foglioline piccole) 

 2 uova 

10 gr di formaggio parmigiano grattugiato   

Un pizzico di sale 

Un pizzico di pepe 

1 cucchiaio di olio evo 

Bastoncini per aperitivo tipo sticks Cameo 

Lavate bene gli spinaci e fateli bollire per una decina di minuti in acqua salata. Quando saranno morbidi e cotti, scolate e strizzate bene gli spinaci schiacciandoli in un colino per eliminare tutta l’acqua in eccesso.   In un piatto sbattete due uova con gli spinaci cotti in precedenza, poi aggiungete sale, pepe e il parmigiano grattugiato. In una padella antiaderente di 18 cm massimo, far riscaldare un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e poi versate la frittata facendola cuocere un paio di minuti per ogni lato. Una volta cotta, toglietela dal fuoco e fate assorbite l’olio su carta assorbente. Lasciare raffreddare la frittata a temperatura ambiente e poi tagliatela in 8 parti uguali in modo tale da ottenere 8 triangoli. A questo punto, potete inserire delicatamente uno stick in ogni triangolo e il gioco è fatto, il vostro alberello è creato! 

Se volete, per decorare qualche alberello, potete spalmare un po’ di mayonnaise sulla parte verde e far cadere a pioggia dei semini di sesamo. 

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RICETTA: Mousse di castagne

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Ingredienti per circa 8 vasetti: 

500 gr di crema di castagne

4 uova 250 gr di mascarpone 

un pizzico di sale 

Preparazione 

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con il mascarpone. Aggiungere la crema di castagne e continuare ad amalgamare per ottenere una crema omogenea. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montarli a neve ferma. Con un cucchiaio di legno incorporate delicatamente gli albumi al composto preparato in precedenza, lentamente in modo tale da non rompere gli albumi. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto ottenuto in vasetti e lasciar raffreddare almeno per tre ore prima di servire e degustare! 

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RICETTA: Mele al forno

Ecco una ricetta per realizzare delle mele come si faceva un tempo. Meglio se si sceglie la qualità di mele bella di Boskoop, ma si può fare anche con le altre.

Ingredienti: 

6 mele 

zucchero 

 cannella 

Frutta secca 

Preparazione 

Preriscaldare il forno a 180°C. Con l’aiuto di un coltello rimuovere la parte dura interna della mela e i semini facendo attenzione a non forare la parte inferiore della mela. Con una forchetta fare dei piccoli fori sulla buccia per evitare che la buccia si stacchi nel forno. Riempire le mele con lo zucchero e un pizzico di cannella. Sistemare le mele su una teglia da forno e infornare, far cuocere per 35 minuti. Una volta cotte, toglierle dal forno e decorarle con frutta secca riempendo le mele. Fatto! Si possono servire sia fredde che calde. 

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RICETTA: Vellutata di pastinaca

Una ricetta agrodolce per riscaldarsi con una zuppa leggera che può essere sia piatto unico che contorno. 

 Ingredienti per una persona:

1 pastinaca 

1 patata piccola

1 cipolla piccola 

1/2 mela 1cc di crema di soia 

 un pizzico di cannella e noce moscata olio di noci

 un pizzico di sale e pepe 

Preparazione 

Sbucciare e tagliare a pezzetti la pastinaca e la patata. Metterle in una pentola con acqua con sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivo e poi passare tutto al mixer insieme alla crema di soia. Aggiungere un pizzico di cannella e di noce moscata grattugiata. Aggiungere un filo d’olio e servire! 

Una ricetta proposta da Nathalie, responsabile della preparazione ordini e logistica. 

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RICETTA: Prussiane vegane alla cannella

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Ingredienti per 20 dolcetti: 

1 pasta sfoglia 50 ml di latte di soia 

30 gr di zucchero di canna 

 un cucchiaino di zenzero in polvere 

 un cucchiaino di cannella in polvere 

Tagliare i bordi della pasta sfoglia (se rotonda) per ottenere un rettangolo. In una ciotola, mischia lo zucchero la cannella e lo zenzero. Aiutandoti con un pennello, spalma il latte di soia sulla superficie della pasta. Versa lo zucchero e le altre polveri. Ripeti il passaggio dal lato esterno della pasta sfoglia. Comincia a piegare la pasta sfoglia come in foto.  Aiutandoti con un coltello, taglia delle piccole prussiane di circa un centimetro.

A questo punto, puoi disporle su una teglia da forno ricoperta con carta forno e far cuocere a 200°c per circa 5 min. fino a quando non saranno dorate e croccanti. 

Una ricetta proposta da Nathalie, responsabile della preparazione ordini e logistica.

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RECETA: Manzanas al horno

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Ingredientes 

6 manzanas (reineta).

Azúcar.

Canela.

Frutos secos. 

Preparación 

Precalentar el horno a 180°C. Lavar y quitar el corazón de las manzanas. Pinchar con el tenedor para evitar que la piel se deshaga en el horno. Rellena el corazón de las manzanas con el azúcar y una pizca de canela. Coloca las manzanas en una bandeja para horno y mételas al horno durante unos 35 minutos. Retira del horno, decora y coloca los frutos secos en el interior de las manzanas.

 ¡Y listo! Se pueden servir tanto calientes como frías.