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Gnudi met paddenstoelen en room

De gnudi maken:

Meng met de hand of met de mixer 350 g van onze Ricotta met 70 g fijn geraspte Parmezaan, 1 ei, 1 eidooier door elkaar. Daarna voeg je 120 g (vloeiende) bloem toe, en mix je verder. Het deeg is vochtig, maar heeft wel de neiging om een bol te vormen. Je kan altijd meer bloem toevoegen, als dat nodig is. Maar hoe minder bloem je gebruikt, hoe lekkerder de gnudi zijn. Te weinig bloem en je zal het beslag moeilijk kunnen bewerken. De gnudi mogen niet taai worden. Daarom kneed je best niet te lang. Laat het beslag even staan in de koelkast als je het iets steviger wil.

De gnudi vormen:

Je kan de gnudi met de hand vormen, of met een roomijsschep zoals bij koekjes. Koel het beslag dan eerst goed. Heb je een krokettenmachine? Gebruik dan dezelfde techniek als de onze om je gnudi te maken. Gebruik voldoende bloem om de buitenkant van de gnuddi droog te houden. De gnuddi moeten niet heel rond zijn. Wanneer je wel echt mooi rond wil, zet je ze een uurtje in de koelkast maar dek ze niet af. Daarna draai je ze met de hand een tweede keer mooi rond. Bekijk de filmpjes voor alle instructies!

Voor de champignonsaus:

Breng je 300 gram volle room, 300 gram witte wijn en 200 gram water aan de kook. Voeg 30 gram gedroogde boschampignons, één ongepelde lookteen en twee in grote stukken gesneden sjalot toe. Daarna laat je de saus op een heel zacht vuur inkoken, tot er ongeveer een derde overblijft. Je voegt zout toe naar smaak.

Vervolgens bak je 400 gram paddenstoelen aan in een hete pan. Je gebruikt daarvoor 30 gram maïsolie, en 30 gram echte boter.

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