#liguriagourmet

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OutsiderInside, fuori dal comune e fuori dal centro (a Nervi, a @casa_maticrak , senza storia alle spalle con una dinamica voglia di fare, rifare, strafare e fare ‘crak’ (rompere “piano” con tutto ma non con tutti). Cuoco autodidatta con camice e tattoos, cervellone e minimale, tecnico e tecnicolor con la passione per l’azoto e la mixology alchemica e chimica. “Whatever goes in @_maticrak_ mind” lui la fa, compatibilmente con quel che trova, sempre con studiomattoedisperatissimo e passione ardente. Mare fine, deciso e pulito, che si introduce con Tonno e Scampo lievi, amaricati, aromatici, si approfondisce fino ad arrivare al Fondale e si arrotonda in una Fregola risottata, notturna con polveri Pollock. Pochi dettagli e il Cochinillo in tutta la sua triplice essenza di consistenze, è wow. Astuzie e stratagemmi qua e là, una bella magia e dalla buonissima Ghiaia di cioccolato amaro e crema inglese occulta nasce anche un bel fiore. Zucchero Filato formato Luna Park, GinTonicLillà & ExtraBrut Blancs&Menieur a tutta cena. : : : Persa&Luise (io e @bibibonza) alla prima uscita seriosa (e seriale) estiva non potevano divertirsi più di così. #casamaticrak #genova #mattiacongia #tecnoliguria #persa&luise #liguritudine #ghiottonaerrante #foodmixology #travellingbyfood #lamialiguria #liguriagourmet #liguriacontemporanea (presso Casa Maticrak)

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Pansòti = origami di pasta “co-a pansa”. Fatti a mano svelta da Rossella con la ricetta (cimelio di famiglia) dello storico Pastificio Dasso a Lavagna: sfoglia appena percettibile, ripieno con ricotta di Mario dal 1986, verdure a foglia, uova, parmigiano, aglio e maggiorana, ovvio. : : : La morte loro è “co-a sàrsa de nôxe”, ma crudi hanno tutto un altro valore. Che non è saudade da “enfance gourmand” (ricordo di bambina che li fregava crudi alla nonna, che oltraggiata le augurava terribili mal di pancia) è gola, pura. Try This At Home. #pansoti #trythisathome #origamidipasta #fattiamano #pastificiodasso #liguriagourmet #cucinaligure #ghiottonaerrante #travellingbyfood #unisg #lifeasagastronome #lamialiguria @pastificiodasso @eatalygram (presso Eataly)

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Pansòti = origami di pasta “co-a pansa”. Fatti a mano svelta da Rossella con la ricetta (cimelio di famiglia) dello storico Pastificio Dasso a Lavagna: sfoglia appena percettibile, ripieno con ricotta di Mario dal 1986, verdure a foglia, uova, parmigiano, aglio e maggiorana, ovvio. : : : La morte loro è “co-a sàrsa de nôxe”, ma crudi hanno tutto un altro valore. Che non è saudade da “enfance gourmand” (che li fregava crudi alla nonna, che oltraggiata le augurava terribili mal di pancia) è gola, pura. Try This At Home. #pansoti #trythisathome #origamidipasta #fattiamano #pastificiodasso #liguriagourmet #cucinaligure #ghiottonaerrante #travellingbyfood #unisg #lifeasagastronome #lamialiguria @pastificiodasso @eatalygram (presso Eataly)

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Advanced Coffee Culture: Under 20 (square meters), Under 30 (brothers in coffee), “UnderGround”... Over the 🔝. Where CoffeePast meets CoffeeFuture, CoffeeMind meets CoffeePassion, CoffeeArtisanalQualityProducts meet CoffeeHigh(Human) Professionalism ➡️ Coffee is a Special Experience rather than an energy, social and luxury commodity by the cup. Ongoing in the pics: V60 Green Tomato Kenya & Spicy Guatemala Roasts syncro combo brewing. Hot Enough For You? : : : Third Coffee Wave @tazze_pazze, somewhere in Genoa tricky alley labyrinth. #tazzepazze #specialtycoffee #coffeeculture #brew #caffetteriagourmet #thirdcoffeewave #zena #zenabuena #coffelovers #liguriagourmet #ghiottonaerrante #travellingbyfood #unisg #liguriacontemporanea (presso TAZZE PAZZE Caffetteria Gourmet)

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Un pranzo di strettissimo magro, ad alto contenuto di Iodio 😋 Basato in principio sul pescato del giorno (un’oratina prelevata a Camogli da 1,7 kg calibrata “appena” per 4🤩) ma che poi ha preso il largo con gli assaggini di quasi tutti il parterre della nuova cucina, perché chi la ferma questa ciurma quando ha il vento in poppa 🌊 Partendo dal mare, attraverso il mare (fermandosi qualche momento sugli scogli) con una forza nuova che vien da quel mare, Capitan Visciola ha riconcentrato con convinzione la sua cucina ligure all’uso contemporaneo. Con il buon senso genovese da marinaio (navigato) per necessità fa buon uso dei prodotti del suo mare e da mercante per vocazione li imparenta con gli usi e costumi di altrove. È tutto un equilibrio di sapore di mare, di emulsioni limpide vivaci e di erbe aromatiche, sacre. 🧐Sulla retta rotta: Sgrombro Laccato alla Giudia, Asparagi stile Tequila Sale e BumBum, AgroVentresca del primo pescato della rinata Tonnarella di Camogli, Gamberi e Zucchine un po’ Spicy, Seppia&Fragole, Spaghettini Fave&Cannolicchi, PlinPatataAffumicataUovoECaviale, Tutto lo “scarto” dal Mare a mo’ di Finanziera e sua signora l’Orata, in verde compagnia e la sua testa fritta conviviale da compartire a mani unte. E tutto quello che è passato intramezzo, fritto o in finger bombe di equilibri di gusto salmastro. Sul finale di pasto è tornato a trovarmi IodioLaNespola, speciale anche al suo secondo compleanno ❤️ I nuovi orizzonti del Marin sono contrassegnati da una genovesità dinamica e convinta, acida&amara, evoluta con ingegno e in bellissima evoluzione ancora, sicura. 😲E Capitan Visciola (@mvix85) é in forma entustiasmante di idee, di savoir faire cucinario e di cuore. 😎 #ilmarin #pranzodellanno #zenabuena #genova #eataly #portoantico #liguriacontemporanea #ghiottonaerrante #travellingbyfood #saporedimare #iodio #cucinaiodata #liguriagourmet #liguriagram (presso Ristorante IL MARIN)

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Pepe bianco Corallo Fragrance: intensa, delicatamente incisiva e intrigante è intrappolata nella meringa all’italiana che poi é un semifreddo. È una carezza, è un bacio sulla guancia è un tributo candido e brillante agli aromi del pepe bianco; che per assonanza e supplemento di sapori affini si combinano con frutti rossi aciduli in salsa. : : : A Pepper Flavour Sweet Tribute by @ilmichelacciobistrot ➡️ Auguri Dottora improvvisati n^ “ho perso il conto”. #ilmichelacciobistrot #zena #zenabuena #liguriagourmet #pepebianco #peppertribute #claudiocorallo #ghiottonaerrante #travellingbyfood (presso Il Michelaccio Bistrot Gastronomico)

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Divertirsi con poco o con tanto, dipende dai punti di vista. Divertirsi in cucina e al banco con memorie, suggestioni e chiamale se vuoi tradizioni. Divertirsi con gusti noti, profondi e definiti della cucina italiana multiregionale, ma mica solo con quelli. Divertirsi, godendo, a riconoscere le pietanze in strampalate sembianze. Divertirsi con Patè di fegato all’aggiadda in dolceamara conpagnia di un Buon Negroni, Risotto al latte di noci e jus di preboggion (un Pansoto in borghese), Casarecce effetto Bruschettone, Carne Vëgia che se ne sta nel suo brodo e Amatricrusca. O, senza troppi discorsi, divertirsi e mangiare (e bere); e stare proprio benissimo. : : : Il Michelaccio. Cronaca di un progetto di quotidiana felicità. Parte Seconda. #ilmichelacciobistrot #genova #zenabuena #cucinaitaliana #fabiofauraz #liguriagourmet #foodscape #lamialiguria #ghiottonaerrante #travellingbyfood #happyplace #happydinner #cucinanouveau #iluoghidelcuore (presso Il Michelaccio Bistrot Gastronomico)

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Il diabolico piacere della cagliata genovese fusa incoccia quello di mollusco delicato, leggendario, del calamaro in sfoglia velo ➡️ Libidine. È bonissima (biascicato di strafogo a bocca piena), la Fugàssa di Calamari co-o Formàggio 🤩 : : : Fabio Fauraz in Cucina Noveau Prêt-à-Porter. “Il Michelaccio Bistrot” 🔝 Collection. #ilmichelacciobistrot #fabiofauraz #zenabuena #genova #focacciaalformaggio #focacciadicalamari #ghiottonaerrante #travellingbyfood #liguriagourmet #lamialiguria #cheeselover #cucinanoveau (presso Il Michelaccio Bistrot Gastronomico)