#kruche ciasto z cytrynowym kremem oliwą i solą

[magazynkulinarny]

Kruche ciasto z cytrynowym kremem, oliwą i solą

Nie lubię cytrynowych zapachów. Nie kupię dezodorantu, balsamu do ciała, świeczki zapachowej, płynu do naczyń, czy nawet odświeżacza do toalety o tym aromacie.

Unikam też cytrynowych ciast, deserów, lodów i innych łakoci. Niemniej jednak kupuję i zużywam bardzo dużo tych kwaśnych, żółtych owoców!

W sezonie jesienno-zimowym uwielbiam herbatę z dodatkiem cytryny, imbiru, kurkumy i miodu, w bardzo zimne wieczory raczę się resztkami cytrynowej nalewki mego śp. Taty. Rano codziennie piję wodę z cytryną, a latem lemoniadę z miętą i domową iced tea. Dodaję cytrynę i skórkę z niej otartą do rozmaitych past do smarowania pieczywa, twarożków, makaronów i risott oraz - obowiązkowo - do dań rybnych. Zdarza mi się nacierać dłonie sokiem z cytryny, albo robić maseczkę na włosy z soku z cytryny, żółtka i oliwy z oliwek. Cytryny mam zawsze w lodówce.

Z jakiegoś powodu nie przepadam za słodkościami o dominującym kwaśnym smaku, dlatego cytrynowych ciast nie robię zbyt często. Zwykle powodem jest czyjeś zamówienie, albo zaintrygowanie przepisem. Tak było z kruchym ciastem z lemon curdem z dodatkiem oliwy z oliwek i soli, który znalazłam przeglądając strony internetowe “New York Timesa”.

Próbowałam wyobrazić sobie smak tego wypieku. Przeczuwałam, że może być ciekawie. I faktycznie było. Ciasto jest nieprzesadnie słodkie, kwaskowe, z nieoczywistym, niedookreślonym oliwkowym tłem, przełamane słonym akcentem.

Polecam poszukiwaczom przygód.

Składniki:

Ciasto 155 gramów mąki pszennej 50 g szklanki cukru 25 g cukru pudru łyżeczka skórki otartej z cytryny ½ łyżeczki soli morskiej 142 g masła

Krem cytrynowy z oliwą i solą sok i skórka otarta z 4 cytryn 200 g cukru 2 duże jajka 3 żółtka 1 ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej pół łyżeczki soli morskiej 57 g masła 60 ml oliwy z oliwek e.v. cukier puder gruba sól morska (lub w płatkach)

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 185°C. Małą kwadratową blaszkę wyłożyć pergaminem tak, by po przeciwległych stronach wystawały boki (pomogą wyjmować ciasto po upieczeniu).

W robocie kuchennym pulsacyjnie zmiksować mąkę, cukier, cukier puder, skórkę z cytryny i sól. Dodać pokrojone w kostkę bardzo zimne masło i ponownie zmiksować na drobne grudki. Wyjąć z misy robota i energicznie, krótko zagnieść. Kruchego ciasta nie wyrabia się długo, bo masło się ogrzewa, topi i ciasto staje się lepkie.

Ciastem wylepić blaszkę, robiąc minimalne ranty. Piec ok. 30-35 minut, aż stanie się jasnozłote.

Wyparzone i wyszorowane cytryny otrzeć na drobnej tarce ze skórki. Wycisnąć sok z cytryn, aby uzyskać ok. ¾ szklanki soku.

W małym rondlu dobrze wymieszać sok z cytryn, cukier, jajka i żółtka, skrobię kukurydzianą i drobną sól morską. Podgrzewać na średnim ogniu, aż do wrzenia i zagęszczenia, 2-5 minut. Upewnić się, że mieszanina zawrze i będzie się gotowała przez ok. 30 sekund, maks. minutę (musi lekko zgęstnieć, ale nie zważyć). Zdjąć z ognia i wrzucić do garnka masło, wlać oliwę oraz skórkę z cytryny i połączyć w jednolitą masę, ubijając rózgą.

Gdy kruche ciasto będzie gotowe, wyjąć je z piekarnika i ostrożnie wlać krem cytrynowy, wyrównać szpatułką i wstawić do piekarnika. Piec do momentu, gdy krem stężeje, jeszcze 10-15 minut. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce przed pocięciem na nieduże kawałki.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem i grubą solą morską.