#kazdymuzevarit

[filipvari]

Lasagne

6 porcí · 70 minut příprava · 35 minut pečení

Ingredience

500 g hovězího masa 

400 g rajčat

250 g těstovin lasagne

olivový olej

velká cibule 

malá cibule 

mrkev 

2 stroužky česneku

2 lžíce kečupu

2 lžičky oregana

3 bobkové listy

850 ml mléka 

3 lžíce polohrubé mouky

120 g eidamu

sůl a pepř

muškátový oříšek 

80 g parmezánu

Postup

1. Najemno nakrájíme velkou cibuli a mrkev. Na olivovém oleji 10 minut smažíme. Poté přidáme česnek a smažíme další 2 minuty.

2. Osmahneme hovězí. A přidáme kečup, rajčata a bobkový list. 30 minut necháme probublat. Po 25 minutách přidáme oregano.

3. Do hrnce dáme mléko, cibuli a bobkový list, přivedeme k varu. Necháme 15 minut odstát.

4. Smícháme 3 lžíce polohrubé mouky s 4 lžícemi mléka. Přilijeme do hrnce za střední teploty. Přidáme eidam, muškátový oříšek (nešetříme) a přivedeme k varu, poté necháme 2 minuty probublávat.

5. Troubu předehřejeme na 200 °C „horkovzduch“ a připravíme si horkou vodu na těstoviny lasagne. Lasagne namáčíme do horké vody, aby změkly, stačí jenom chvilka. Lasagne skládáme maso-omáčka-těstoviny a zakončíme těstoviny-omáčka-parmezán. Pečeme 35 minut.

[filipvari]

Chilli con carne

5 porcí · 15 minut příprava · 1,5 hodiny vaření

Ingredience

2 lžíce olivového oleje

2 cibule, 2 stroužky česneku

600 g hovězího masa

1 400 g plechovka červených fazolí

2 400 g plechovky nakrájených rajčat 

3 lžíce rajčatového pyré 

1 lžička chilli

1 lžička kmínu 

1 lžička koriandru 

1 tyčinka skořice

troška Worcestrové omáčky 

vegeta nebo hovězí bujón 

sůl a pepř

listy koriandru

Postup

1.  Najemno nakrájíme cibuli a rozdrtíme česnek. Na olivovém oleji osmažíme do měkka. Zvýšíme teplotu a přidáme namleté hovězí maso, dokud nezhnědne.

2. Přidáme rajčata, rajčatové pyré, mletý koriandr, chilli, kmín, tyčinku skořice, Worcestrovou omáčku a vegetu nebo hovězí bujón. Sůl a pepř pro chuť.

3. Přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme zhruba hodinu, průběžně mícháme.

4. Přidáme fazole a listy koriandru. Dalších 10 minut nepřikryté vaříme.

5. Servírujeme s chlebem.

[filipvari]

Koblihy

14 porcí • 3 hodiny a 30 minut příprava • 20 minut smažení

Ingredience

175 g hladké mouky

175 g polohrubé mouky

30 g krupicového cukru

10 g vanilkového cukru

špetka soli

150 ml vlažného mléka

20 g droždí

60 g rozpuštěného másla

2 vejce (pokojová teplota)

1 lžíce tuzemáku

tuk na smažení (řepkový olej, sádlo)

Postup

1. Hladkou i polohrubou mouku prosejeme do mísy robota. Přidáme cukr, vanilkový cukr, špetku soli a promícháme. Ve středu vytvoříme důlek, do kterého nalijeme část vlažného mléka. Přidáme rozdrobené kvasnice a promícháme s částí mouky okolo, dokud nevznikne řídké těstíčko. Mísu přikryjeme utěrkou a nechápe 20 až 30 minut stranou.

2. Mezitím si postupně rozpustíme máslo, které poté potřebujeme teplé, ne horké.

3. Do kvásku přidáme zbylé mléko, rozpuštěné máslo, vejce a tuzemák. S pomocí háku na těsto hněteme v robotu asi 10 minut. Těsto zakryjeme a necháme kynout 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Vykynuté těsto splácneme pěstí a rozdělíme na díly o 50 g. Každý díl těsta pak vytvarujeme do tvaru koule s pomocí dlaně a krouživých pohybů. Koblihy uložíme na štědře pomoučenou utěrku, zakryjeme a necháme dokynout (30 až 45 minut podle okolní teploty).

5. Jelikož zahřátí tuku trvá, 20 minut před koncem kynutí si začneme chystat tuk na smažení, doporučuji sádlo. Tuk by měl mít teplotu okolo 175 °C.

6. Koblížky smažíme po malých várkách. Do oleje koblihu vkládáme opatrně a stranou, která byla při kynutí nahoru, dolů do oleje. Smažíme především podle barvy, dozlatova, zhruba 3 minuty z každé strany.

7. Po vyjmutí z tuku necháme chvíli odkapat na mřížce s papírovými utěrkami. Podle preferencí teplé koblihy obalíme v krupicovém cukru a po zchladnutí naplníme džemem nebo až po vychladnutí a naplnění džemem moučkovým cukrem.

[filipvari]

Bagety

6 porcí • 75 minut aktivně a 3 hodiny pasivně příprava • 20 minut pečení

Ingredience

5 g sušeného aktivního droždí

375 g vody (40 °C)

500 g hladké mouky

10 g soli

Postup

1. Do teplé vody přidáme droždí se lžící mouky a důkladně promícháme. Necháme 5 minut stranou, nebo dokud se na povrchu neobjeví slabá pěna a malé bublinky. Pokud se tak nestane po delší době, droždí je mrtvé a je potřeba začít s novým.

2. Poté nasypeme mouku a sůl do velké mísy, přidáme droždí a důkladně promícháme, okolo 2 minut. Mísu přikryjeme plastovou fólií a necháme 15 minut odležet.

3. Nyní těsto na kraji chytneme, natáhneme a přeložíme. Zopakujeme 3krát dokola a těsto otočíme vzhůru nohama. Celý proces zopakujeme ještě 3x s intervalem 25-30 minut.

4. Po posledních natáhni a přelož, si pomoučníme vál a těsto s pomocí váhy rozdělíme na 6 stejných částí (zhruba 150 gramů každá).

5. Kusy těsta prsty roztáhneme do obdélníku 15 cm širokého. A necháme 15 minut odpočívat přikryté utěrkou.

6. Olivový olej naneseme na pracovní plochu a ruce. Horní polovinu těsta chytneme a přeložíme do středu, dlaní utěsníme. Nyní přeložíme opět dolů a utěsníme. S pomocí rukou vyválíme bagetu a postupně zeslabíme kraje.

7. Vytvarujeme všechny bagety, přendáme na pečící papír (papír pouze), 3 bagety jeden pečící papír, a necháme 1 hodinu přikryté kynout.

8. 15 minut před koncem kynutí nastavíme troubu na 230 °C ,,horkovzduch“. Do trouby vložíme pekáč a nádobu plnou vody.

9. Žiletkou nebo velmi ostrým nožem, pod úhlem 45° nařízneme bagety. Z trouby vyndáme pekáč, přesuneme na něj bagety na pečícím papíře a bagety postříkáme rozprašovačem vodou.

10. Pečeme 5 minut, otočíme pekáč o 180° a znovu postříkáme vodou. Pečeme dalších 12-15 minut, nebo dokud není kůrka dozlatova a křupavá.

11. Bagety necháme vychladnout na mřížce.

[filipvari]

Popkorn

5 příprava • 10 minut vaření

Ingredience

Máslový popkorn

250 g másla

½ lžičky prášku kurkumy

1 lžíce červené papriky (nepálivá, neuzená)

50 g sušeného mléka

Slaný popkorn

2 lžíce soli

½ lžíce sušeného mléka

½ lžičky moučkového cukru

15 kapek máslového aroma (volitelné)

2 lžíce máslového prášku (volitelné)

Sladký popkorn

3 lžíce moučkového cukru

1 lžíce vanilkového cukru

¼ lžičky soli

1 lžíce sušeného mléka

½ lžičky instantní kávy

10 kapek máslového aroma (volitelné)

2 lžíce máslového prášku (volitelné)

Karamelový popkorn

210 g cukru krupice

100 ml voda

lžíce másla

Postup

1. Na máslový popkorn v hrnci rozpustíme máslo, přidáme kurkumu a papriku.  Promícháme a přidáme sušené mléko.  Za míchání vaříme do zlatova. Celou směs procedíme přes plátýnko.

2. V hrnci na velkém teple rozpustíme nebo rovnou zahřejeme směsi na 100 g popkornu. Do hrnce nasypeme popkorn, ujistíme se, že je popkorn rovnoměrně rozprostřený dotýká se dna.

3. Poté co nám pár zrníček pukne, stáhneme plotnu na střední teplotu a přikryjeme pokličkou. Následně každých 10-15 vteřin s celým hrncem šoupeme tam a zpět, aby se nevypuklá zrníčka dostala na dno a nepálili jsme již puknutá.

4. Na slaný popkorn vypukáme zrníčka jako na máslový popkorn a smícháme všechny ingredience a ve velké míse důkladně promícháme s popkornem.  1 lžička směsi na 100-150 g popkornu.

5. Na sladký popkorn vypukáme zrníčka jako na máslový popkorn a smícháme všechny ingredience a ve velké míse důkladně promícháme s popkornem.  1 lžička směsi na 100-150 g popkornu.

6. Na karamelový popkorn vypukáme zrníčka jako na máslový popkorn. Všechny ingredience si připravíme dopředu. Do hrnce nasypeme cukr, rozlijeme vodu a párkrát s hrncem zašoupeme, aby si cukr sedl. Směs nemícháme a vaříme na středním teple.

7. Jakmile směs dosáhne zlatavé barvy, přidáme máslo a rychle mícháme, dokud karamel nepřestane mít bublinky.

8. Poté nalijeme karamel do popkornu promícháme a přeneseme na pekáč s pečícím papírem, pracujeme rychle a necháme vystydnout. Následně popkorn nalámeme.  

[filipvari]

Burger (all-in-one) recept

6 porcí • 4,5 hodiny příprava • 45 minut vaření

Ingredience

Burger housky

Tangzhong

2 lžíce hladké mouky

2 lžíce vody

4 lžíce plnotučného mléka

Těsto

120 g plnotučného mléka, 35 °C

1 lžíce (9 g) sušeného aktivního droždí

320 g hladké mouky

1 lžička (7 g) jemné mořské soli

2,5 lžíce (35 g) cukru krupice

1 vejce

1 žloutek

3 lžíce (42 g) másla, změklého

Potěr před pečením

1 vejce

troška plnotučného mléka

Potěr po pečení

máslo, rozpuštěné

Omáčka

75 ml majonézy

1 lžíce kečupu

1 lžička cukru

¼ lžičky česnekového prášku

¼ lžičky papriky

sůl a pepř

Maso

6 plátků slaniny

hovězí maso, mleté

sůl a pepř

1 lžička papriky

2 lžičky česnekového prášku

1 lžička rozmarýnu

1 lžička bazalky

·      salát

·      rajče

Hranolky

 olivový olej

2 lžičky červené papriky

1 lžička česnekového prášku

½ lžičky oregana

½ lžičky tymiánu

½ lžičky bazalky

½ lžičky pepře

Postup

Burger housky

1. Na tangzhong dáme do hrnce všechny ingredience. Promícháme a začneme vařit na středním teple. Mícháme dokud hmota nezhoustne.

2. Na těsto nasypeme do mléka sušené droždí a necháme 8 minut stranou.

3. V míse do kuchyňského robota promícháme mouku, sůl a cukr.

4. Mísu vložíme do robota s hákem, po zapnutí robota na střední rychlost přilijeme mléko s droždím, chvíli necháme míchat a přidáme všechen tangzhong, vejce a žloutek pokojové teploty. Snížíme na středně-nízkou rychlost a necháme několik minut promíchat.

5. Postupně přidáme máslo a na střední rychlosti necháme hníst 5-8 minut, dokud těsto není hladké.

6. Máslem lehce vymažeme mísu, z těsta uděláme placku, strany přeložíme a celou kouli na válu uzavřeme. Necháme kynout v míse přikryté utěrkou 1-1,5 hodiny, těsto by mělo zdvojnásobit objem.

7. Těsto rozdělíme na 6 stejně velkých kusů, v případě potřeby použijeme váhu (± 100 g). Po celém obvodu chytíme těsto, lehce natáhneme a přeložíme do středu. Těsto otočíme vzhůru nohama a s pomocí malíčků vytvarujeme do koule. Za stálého kontaktu s válem přitahujeme těsto k sobě, opakujeme dvakrát s otáčením vždy o 90°.

8. Koule položíme na pekáč s pečícím papírem a přikryjeme pekáčem, necháme kynout 1-2 hodiny, dokud se nezdvojnásobí v objemu.

9. Na potěr smícháme 1 vejce s troškou plnotučného mléka a potřeme. Pečeme na 190 °C 16-18 minut, do zlatova.  Po upečení potřeme máslem.

Omáčka

1. Všechny ingredience smícháme dohromady a necháme v lednici odležet.

Burger

1. Osmažíme slaninu, tak aby byla hotová, ale ne do křupava. Slaninu necháme lehce vychladnout a poté nakrájíme na malé kousky.

2. Nameleme maso a smícháme se slaninou, paprikou, česnekovým práškem, rozmarýnem a bazalkou. Maso rozdělíme na části a vytvarujeme. Pokud máme čas necháme hodinu v lednici, díky tomu si bude maso držet tvar na grilu.

3. Na omáčku smícháme všechny ingredience a pokud možno necháme 2 hodiny odležet v lednici, díky tomu si omáčku vybuduje chuť.

4. Připravíme si věci do burgeru: salát, rajče, cibule atd.

5. Osmažíme maso a poskládáme dohromady.

Hranolky

1. Brambory nakrájíme na zhruba stejné díly a 8 minut vaříme v hrnci.

2. Hranolky přesuneme do mísy, kde promícháme s kořením. Pečeme na 170 °C 20 minut a 190 °C dalších 20 minut (ideálně s houskami).

[filipvari]

Těstoviny

8 porcí • 40 minut příprava • 5 minut vaření

Ingredience

480 g hladké mouky

½ lžičky (2 g) soli

1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Na vál vysypeme mouku do tvaru kopce a na rovnoměrně nasypeme sůl. Krouživými pohyby rukou vytvoříme dolík. Do dolíku rozklepneme vejce a přidáme olivový olej. 2. Vidličkou rozmícháme vajíčka a postupně přidáváme mouku ze stran. Těsto propracujeme a prohněteme 5-10 minut. Pokud je těsto suché přidáme lžíci vody. 3. Těsto necháme odležet v potravinářské fólii v pokojové teplotě 1 hodinu nebo přes noc v lednici. 4. Těsto lehce pomoučníme ze všech stran a rozřežeme na 4 díly. 1 díl rozválíme na ovál a zbylé 3 zabalíme do fólie, aby nevysychali. 5. Těsto pomoučníme a projedeme netlustším nastavením, přeložíme po 1/3 jako dopis. Nyní projíždíme do nejslabšího nastavení, po každém kole pomoučníme. 6. Vyválené těsto rozřežeme na kratší části, pomoučníme a projedeme zvoleným nástavcem. 7. Vaříme ve slané vodě 5 minut.

[filipvari]

Croissanty

5 porcí  • 2hodiny (aktivně) a 14,5 hodin (pasivně) příprava • 20 minut pečení

Ingredience

Těsto

130 g vody

6 g sušeného droždí

250 g hladké mouky

30 g cukru krupice

5 g jemné mořské soli

25 g másla

1 žloutek

Beurrage (máslový blok)

138 g másla

Postup

1. Ve vodě, která má 35 °C, rozmícháme sušené droždí. Necháme 10 minut stranou.

2. Do mísy přidáme hladkou mouku, cukr a sůl, a důkladně promícháme. Poté přidáme aktivované droždí, žloutek a rozpuštěné máslo, a promícháme, dokud není hladké. Párkrát s těstem hodíme na v��l. Jakmile hotovo, přemístíme těsto jako kouli do mísy, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 10 minut odpočinout v ledničce.

3. Těsto chytíme na kraji, natáhneme a přeložíme do středu těsta, a lehce přitiskneme dlaní, takto kolem dokola. Otočíme, přikryjeme fólií a necháme 10 minut odpočinout v ledničce.

4. Těsto budeme znovu překládat jako v minulém bodu, tentokrát 2krát kolem dokola. Těsto na 25 minut přikryjeme fólií a necháme odpočinout v ledničce.

5. Těsto vyndáme na pečící papír a vyválíme na téměř 18x18 cm, pečící papír přehneme na všech stranách a složíme do čtverce, tak aby nám dal 18x18 cm. Otočíme a vyválíme těsto do krajů a tak, aby nemělo žádné hrboly. Necháme 12 hodin odležet v lednici.

6. Na beurrage nakrájíme máslo na stejně silné plátky a vyskládáme na pečící papír do čtverce téměř 10x10 cm. Pečící papír přehneme na všech stranách a složíme do čtverce, tak aby nám dal 10x10 cm. Otočíme a lehce poklepeme na máslo, a poté rozválíme do krajů a tak, aby nemělo žádné hrboly. Necháme 15-25 minut odpočinout v lednici.

7. Lehce pomoučníme vál a na něj vyndáme těsto. Rohy těsta válečkem zploštíme a roztáhneme a lehce zploštíme střed. Beurrage dáme na střed těsta diagonálně a každý roh těsta natáhneme a přeložíme do středu, rukou přimáčkneme. Máslo necháme chvíli změknout.

8. Lehce si pomoučníme váleček a těsto, válečkem lehce zmáčkneme těsto po celé délce.   Těsto vyválíme do 45 cm dlouhého obdélníku. Vždy válíme pouze jedním směrem, ne tam a zpět, a válíme stejnou silou po celé délce těsta.

9. Vezmeme těsto a ¾ délky přeložíme, poté zbylou ¼, lehce zmáčkneme. Větší část opět přehneme a lehce poboucháme těsto. Necháme 1 hodinu v ledničce zabalené v potravinářské fólii.

10. Po celé délce poboucháme, obdélník budeme dělat delší tím, že ho rozválíme na délku 45 cm. Poté přeložíme horní 1/3 dolů a spodní 1/3 nahoru. Opět zabalíme do potrav. fólie a necháme v lednici 1 nebo až 12 hodin odpočinout.

11. Těsto vyválíme na šířku 25 cm a tloušťku ±0,5 cm. Každých 6 cm si na jedné dlouhé straně těsta uděláme značku. Střed vždy dvou značek si naznačíme na druhé straně těsta. Ostrým nožem si těsto rozkrájíme na trojúhelníky.

12. Trojúhelník lehce natáhneme a od široké strany srolujeme. Croissanty pokládáme na pečící papír špičkou trojúhelníku dolů. Všechny croissanty potřeme vajíčkem. Obráceným pekáčem croissanty přikryjeme a necháme 2 hodiny nakynout.

13.  Znovu potřeme vajíčkem a pečeme na 200 °C „horkovzduch“ 6 minut, a poté na 165 °C 10-15 minut.

[filipvari]

Kuře v těstíčku

4 porce  • 20 minut příprava  • 10 minut smažení

Ingredience

4 kuřecí prsa

sůl

120 g hladké mouky

500 ml studené perlivé vody

80 g uvařených oloupaných studených brambor

olej na smažení

hladká mouka na obalení

strouhanka na obalení

Postup

1. Maso podélně nakrájej na kousky 1 x 2 cm libovolné délky a osol.

2. Mouku smíchej ve vyšší míse s perlivou vodou, přidej nakrájené brambory a vše důkladně rozmixuj tyčovým mixérem.

3. V rendlíku nebo ve fritéze rozehřejeme olej.

4. Kousky masa obal nejprve v hladké mouce, poté v těstíčku, a nakonec lehce ve strouhance a v rozpáleném oleji je usmaž dozlatova. Přebytečný tuk z masa nech odsát na kuchyňském papíru.

5. Servírujeme s bramborovou kaší.

[filipvari]

Žloutkové věnečky

40 porcí  • 2,5-3 hodiny příprava, pečení a kompletace

Ingredience

Těsto

150 ml vody

150 ml mléka

125 g másla

špetka soli

250 g hladké mouky

7 vajec

Žloutkový krém

1 l mléka

200 g cukru krupice

150 g vanilkové pudingu (4x37 g sáček)

250 g másla, změklé

4 žloutky

Fondán

fondán

voda

Postup

1. Na těsto dáme do hrnce vařit vodu, mléko, máslo a sůl. Jakmile se voda začne vařit, přisypeme hladkou mouku a mícháme, dokud se na dně hrnce nezačne tvořit bílý povlak. Hmotu vyjmeme a dáme do kuchyňského robota. Chvíli mícháme hákem, aby se těsto odpařilo.Za postupného přidávání vajec vymícháváme hustou hmotu.

2. Hmotu naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou, na plech vyložený pečícím papírem stříkáme tvar kolečka s otvorem, pokud máme úzkou špičku nanášíme dvojitě.

3. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 °C „horkovzduch“ 20 minut do světle hněda. V půlce času odvětráme páru. Pokud vyjmeme jeden korpus během pečení a ťukneme do něj, musí být tvrdý, pak je správně pečený.

4. Na krém ohřejeme mléko s cukrem na 38 °C a část odlijeme do misky, kde ho smícháme s pudinkovým práškem. Zbytek mléka přivedeme k varu.

5. Jakmile se začne mléko vařit, vlijeme do něj pudinkovou směs a za stálého míchání vaříme 5 minut. Poté necháme opět za stálého míchání vychladit.

6. Jakmile je krém zchladlý, nasypeme do něj na kostky nakrájené máslo povolené na pokojové teplotu. Když je krém vychladlý, vmícháme žloutky. Důkladně prošleháme, aby byl krém hladký.

7. Na polevu vložíme na kostičky nakrájený fondán do hrnce, přidáme vodu a za stálého míchání na mírném ohni (fondán nesmí mít přesáhnout 45 °C) necháme rozpustit do tekuté konzistence, podle potřeby přidáme vodu. Je nutné být trpělivý, fondánu to trvá.

8. Upečené korpusy necháme vychladnout, rozřízneme, na spodní část stříkáme krém, pokud máme úzkou špičku nanášíme dvojitě. a horní část namáčíme ve fondánu. Fondán by měl z vrchní strany stékat.

9. Skladujeme v ledničce.

[filipvari]

Čokoládový dort

8 porcí · 2,5-3 hodiny příprava, pečení a kompletace

Ingredience

Dort

300 g hladké mouky

80 g kakaa

10 g kypřící prášek

3 g pekařské sody

7 g soli

2 žloutky

120 ml oleje

150 g třtin. cukru

220 g cukru krupice

2 velká vejce

12 g vanilkového extraktu

415 ml mléka

Poleva

500 g mouč. cukru

55 g kakaa

špetka soli

110 g změklého másla

100 ml mléka

Postup

Na dort do velké misky prosejeme hladkou mouku, kakao, kypřící prášek a pekařskou sodu. Dále přidáme cukr krupice, třtinový cukr a sůl, důkladně promícháme.

V menší misce rozšleháme žloutky a postupně začne po troškách přidávat olej. Když nám směs lehce ztuhla, přidáme vanilkový extrakt, a pokračujeme s postupným přiléváním oleje. Poté přidáme 2 velká vejce a promícháme.

Směs vlijeme do suché směsi a důkladně promícháme. V kastrůlku ohřejeme mléko, dokud nebude lehce probublávat. Mléko po částech přilijeme do směsi a důkladně promícháme.

Těsto rozdělíme do dvou stejných dortových forem, nebo na dvakrát upečeme v jedné, ale je potřeba si těsto rozdělit na dvě půlky. Pečeme na 175 °C „horkovzduch“ 30 minut

Upečené korpusy necháme vždy deset minut zchladnout ve formách,  poté vyndáme z forem a vzhůru nohama necháme vychladnout, nejlépe na roštu.

Na polevu smícháme moučkový cukr, kakao a štědrou špetku soli, směs důkladně promícháme. V kuchyňském robotovi rozmícháme změklé máslo. Do robota postupně nasypeme celou směs. Nakonec přidáme mléko.

Vezmeme jeden korpus a po celé ploše rozetřeme polevu, zhruba 2 cm polevy. Druhým korpusem polevu přikryjeme a zmáčkneme. Zbylou polevou natřeme vršek a kolem dokola. Nakonec na vrch nastrouháme hořkou čokoládu.

Skladujeme přikryté v lednici nebo v chladné místnosti.

[filipvari]

Domácí pizza

4 porce · 45 minut příprava · 15 minut pečení

Ingredience

Těsto

600 ml vlažné vody

1 lžíce cukru

1 lžička sušeného droždí

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce soli

600 g hladké mouky

Omáčka

200 ml kečup/rajčatový protlak

2 lžičky oregana

1 lžíce olivového oleje

Navrch

parmezán (není nutností)

mozzarella s nízkým obsahem vlhkosti (nastrouhanou prodávají v Lidlu)

šunka

v případě Hawaii ananas

Postup

1. Do misky nalijeme 600 ml vlažné vody, přidáme 1 lžíci cukru a 1 lžičku sušeného droždí. Důkladně promícháme a necháme 10 minut stranou.

2. Přidáme 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci soli a 600 g hladké mouky. Důkladně prohněteme, a případně přidáme mouku (já přidal 300 g) dokud těsto nemůžeme natáhnout až je slabé a neroztrhne se.

3. Těsto rozdělíme na 4 zhruba stejné díly, vytvarujeme do kuličky a vložíme do nádoby s olivovým olejem a těsto použijeme jako štětec, abychom těsto i nádobu potřeli olejem. Přikryjeme a necháme kynout 2 hodiny nebo 1-7 dní v lednici. Doporučuji 3-4 dny, výsledkem je mnohem lepší těsto.

4. Těsto vyndáme z ledničky necháme oteplit a začneme tvarovat buď házením do vzduchu anebo si z těsta vytvoříme kruh a ten postupně začneme roztahovat tím, že ho budeme otáčet v rukou a za pomocí gravitace necháme natáhnout.

5. Na omáčku smícháme kečup/rajčatový protlak s oreganem a olivovým olejem. Na těsto naneseme omáčku, parmezán, šunku a vždy jako poslední mozzarellu. Pečeme na 300 °C „horkovzduch“ dokud není mozzarella do hněda.

6. Vytáhneme na rošt, necháme chvilku zchladnout, a poté na prkýnku rozřežeme na díly.

[filipvari]

Skořicoví šneci

14 porcí · 3 hodiny příprava · 25 minut pečení 

Ingredience

Těsto

500 ml vlažného mléka

100 g cukru krupice

120 g másla

2 ¼ lžičky sušeného droždí

300 g hladké mouky

300 g polohrubé mouky

1 lžička kypřícího prášku

2 lžičky soli

Náplň

210 g třtinového cukru

270 g másla

2 lžičky mleté skořice

Postup

1. Na těsto ve velké míse smícháme vlažné mléko, cukr a rozpuštěné máslo. Přidáme droždí, zamícháme a necháme 10 minut stranou, aby se droždí aktivovalo.

2. Do mísy přidáme 180 g hladké a 180 g polohrubé mouky a promícháme. Těsto přikryjeme a necháme 1 hodinu kynout, dokud se téměř nezdvojnásobí.

3. Bohatě vytřeme pečicí mísu máslem a necháme stranou. Na náplň smícháme třtinový cukr, hodně povolené máslo a skořici.

4. Do těsta přidáme 120 hladké mouky, kypřící prášek a špetku soli. Promícháme. Lehce pomoučníme vál a válíme alespoň 10 minut, přidáme mouky, kolik budeme potřebovat. Těsto by mělo být velmi hladké a pružné.

5. Těsto vyválíme na tloušťku 1 cm do tvaru obdélníku. Rovnoměrně rozprostřeme náplň a začneme rolovat z kratší strany. S použitím vlasce nebo dentální nitě nařežeme těsto na zhruba 8 cm široké kusy.

6. Šneky naskládáme do připravené pečící mísy a necháme kynout 35-45 minut.

7. Pečeme na 180 °C „horkovzduch“ 25-30 minut.

[filipvari]

Losos s hořčicovo-medovou marinádou

6 porcí · 15 minut příprava · 20 minut pečení

Ingredience

6 filetů lososa 

sůl a pepř

1 lžíce olivového oleje

3 lžíce dijonské hořčice

3 lžíce medu

1 lžíce hnědého cukru 

½ lžičky červené papriky 

2 lžičky sušeného mletého česneku

500 g zelených fazolek

Postup

1.  Troubu předehřejeme na 200 °C „horkovzduch“.

2.  Ve velké misce smícháme olivový olej, dijonskou hořčici, med, hnědý cukr, červenou papriku a sušený mletý česnek.

3. Pod každý filet naneseme na pečící papír marinádu a poté vždy na filet, rozetřeme lžíci nebo mašlovačkou. Filety necháme takto marinovat 10-15 minut. Část marinády si ponecháme stranou.

4. Pečeme 15-20 minut.

5. Zelené fazolky osmažíme na olivovém oleji na pánvi, dokud nejsou krásně na skus. Poté na mírné ohni promícháme se zbytkem marinády.

[filipvari]

Steak s česnekovým máslem

6 porcí · 25 minut příprava · 10 minut vaření

Ingredience

6 hovězích steaků 

olivový olej 

sůl a pepř

Česnekové máslo

70 g másla 

20 g nasekané petrželky 

3 stroužky česneku

citrónová kůra

1 lžička tymiánu

1 lžička rozmarýnu

1 lžička bazalky

½ lžičky soli

¼ lžička pepře

Postup

1.  Na česnekové máslo smícháme máslo, petrželku, prolisovaný česnek, citrónovou kůru, tymián, rozmarýn, bazalku, sůl, pepř v míse. Vložíme na pečící papír a vytvarujeme do válce. Necháme mrazit, dokud není potřeba.

2. Maso vysušíme z obou stran. Naneseme olivový olej a přidáme sůl a pepř.

3. Předehřejeme troubu na 120 °C „horkovzduch“

4. Maso začneme grilovat na pánvi, zhruba 3 minuty na každ�� straně. Poté necháme 4-5 minut dopéct v troubě, jednou otáčíme.

5. Podáváme s česnekovým máslem.

[filipvari]

Ratatouille (confit byaldi)

6 porcí · 75 minut příprava · 90 minut pečení

Ingredience

lilek

cuketa

žlutá cuketa (není nutností)

paprika

menší cibule

5 stroužků česneku

olivový olej 

6 rajčat 

rozmarýn 

sůl a pepř

Postup

1. V hrnci uvaříme vodu, do ní na 45 sekund vložíme na obou vrcholech naříznutá rajčata. Po vyjmutí vhodíme do studené vody a oloupeme.

2. Nožem nakrájíme rajčata a na struhadle na plátky nastrouháme lilek a cuketu. Malou část rajčat, lilku a cukety dáme stranou na omáčku.

3. Nakrájenou cibuli, papriku, odebranou část rajčat, lilku a cukety smícháme s česnekem na pánvi a vaříme do změknutí.

4. Směs přesuneme do mixéru, přidáme sůl, pepř, rozmarýn, olivový olej a mixujeme.

5. Na dno pečící mísy naneseme omáčku. A do kruhu skládáme lilek-cuketa-rajče, dokud nepokryjeme celou mísu. Nakonec přelijeme olivovým olejem.

6. Pečeme na 160 °C „horkovzduch“ 90 minut pod pečícím papírem.