#ingwer soja lack
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Ingwer Soja Lack
1 Ingwerknolle
0,2 l Noilly Prat Ambre
3 Zitronen
Chili-Flocken
0,1 l Sesamöl
2 Esslöffel Pflaumenmus
1 Esslöffel Honig
0,1 l dunkle Sojasoße
Ingwer fein reiben, Zitronen abreiben und auspressen
Ingwe, Zitronen-Abrieb und -Saft mit Noilly Prat, Zitronensaft, Chili-Flocken und Sesamöl in einer Pfanne mit aufgesetztem Deckel eine Stunde vorsichtig köcheln lassen. Die Idee ist hier, den Ingwer-Geschmack und die Schärfe der Chilis in die Flüssigkeit zu extrahieren.
Alles durch ein feines Sieb seihen, den Ingwer-Trester mit einem Löffel ausdrücken.
Den Sud mit Sojasoße, Honig und Pflaumenmus einkochen.
Die Soße eventuell mit Zitronensaft und Chili abschmecken — Vorsicht: die Soße wird beim Erkalten fester und auch intensiver im Geschmack.
Als Soße z.B. zu Thunfisch aber auch als Lackierung.
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