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beertengoku · 5 years

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{:en}As we travelled through Nagoya in a taxi – the previous night at Hop Buds had been a bit heavy – the scenery changed from one of hustle and bustle, to one of industrial. Sprawling factories in the northern part of Nagoya, dotted along the banks of The Shin River – another man-made part of the area. All of the factories appeared to be the same, with their typical dull grey exteriors, and a few signs posted above the doors so you know where you are. However, one building stood out from the rest, with its colourful, vibrant door to the warehouse.

Y Market Brewing opened this brewery in November 2018 as the demand for Y Market’s beers had outstripped the production capability at their brewpub in the Yanagibashi Market. From the outside, the brewery appears to be brand new – its sparkling, gleaming exterior looks out of place with the much older factories and warehouses in the area.

As you enter through the multicoloured door – you are treated to what appears to be the canning room. Except it isn’t. Every nook and cranny in the brewery serves a purpose. In the entrance area appears to be pallets of blank cans – 3000 or so on each pallet, all for the sole purpose of canning some of the beers brewed here. Unlike the brewpub branch, this brewery both cans and kegs the beers made here. Right in front of you is another shutter. But it’s not for entering the brewery – it’s where all the malts are kept. Nagoya’s weather ranges throughout the year – sunny to snowy, 40c to -10c at its extreme – so all the malts are kept in a climate controlled environment.

Y Market Brewing import their malts through one of Japan’s biggest malt distributors – Ohnishi Shoji – who supply malts from around the world, with countries such as Germany, The UK, and the US represented. These malts can also be bought in online homebrewing shops too which means the homebrewer can use the same materials that are used in Y Market Brewing’s beers. Forklifts are used to access the grains; however, they are still carried to the milling station, and sliced open by hand to ensure no metallic parts or dust enters the milling area.

While Y Market Brewing are more famous for their IPAs and pale ales, from time to time, they do make darker beers. With up to 60 bags of malt being used for each batch of beer, it can get time consuming to clean the milling machine, so Y Market go with milling the darker malts first – think chocolate, black, roasted barley, then the caramel or crystal malts, before moving onto the paler base malts such as two-row or Maris Otter. The milling machine is connected right to the mash tun via an overhead conveyor belt; however, some of the non-malt products, such as oats or rye, get milled in a separate machine. Wheat is a notorious difficult grain to mill – it can produce lots of flour and make the mash gummy, so this gets milled away from the malts and then transported up via a conveyor belt.

As you walk into the main brewhouse area, the space is immense. While Y Market have utilised the space efficiently, there is still a lot of room left for future expansion – something that is not a case of “if” but “when”. As you walk past the fermenters, looking overhead, pipes run above you – hot water, cleaning, wort – all going somewhere before ducking down behind stainless steel containers.

The brewing area is an impressive setup. Four huge tuns sit on top of a platform at the far end of the brewery, overlooking the fermenters and water tanks that stretch down the middle and the side of the brew house. The tuns are all computer controlled – in English as Kachi-san prefers it that way – though they are operated by hand and have the specific details such as mash temperature, chosen by the brewers. Unlike other breweries in Japan, Y Market Brewing also have a four stage hoprocket – the largest at the time of writing in Japan – connected to the system to impart more hop flavour than just boiling the hops normally.

Nakanishi-san mentioned it would be possible to do a double brew, possibly even a triple brew, on the current system if there were a demand for it. A brew from start to finish usually takes around 6 hours. That’s thanks to the two huge water tanks that collect water from the city. While that sounds unusually compared to other breweries that use underground aquifers or wells – something that sake in Japan is famous for emblazing on the bottle labels – the reason for this is that the city water is carbon filtered and then have its profile changed to suit the kind of beer being made.

The two huge water tanks contain both hot water for the mash, known as the HLT, and also for sparging, while the cold water tank contains water for cooling. This cooling stage occurs once the wort has passed through the whirlpool tank – one of the biggest we’ve come across on our travels for BeerTengoku. This huge tun is used to impart MORE hop flavours and aromas once the beer has begun to cool down as the boiling wort causes some of the more delicate oils to be evaporated off. Once the wort is brought into the whirlpool tun, it spins around the centre and then hops are added – this spinning effect is called the “Tea Cup Effect” and was first summarised by Albert Einstein – who’d have thought Einstein would have influenced how a beer is hopped? Then the wort is allowed to stand for an additional 20 minutes or so to allow the hops and trub to form a compact trub/hop pile in the center of the vessel. The wort is easily separated from the pile by pumping it out of an outlet located on the side of the vessel.

The wort is then pumped into one of the nine 3600 litre fermentation vessels that lie in the middle of the brewhouse. Each one of these is glycol chilled and all were full up when we visited. Some were of the Y Market Brewing regular line up, some were collaboration beers, while some were special beers for the Spring Keyaki Beer Festival. There is no in-house set yeast either – each batch of beer is brewed using liquid yeast from Wyeast that is specially imported over for each beer. Moreover, the meticulous nature of both Kachi-san and Nakanishi-san means when the yeast is about to be added, the whole packet is washed all over to ensure that no infections or wild spores are on the packets. This also extends to the cutting tools – be it a pocket knife, pair of scissors, or a much larger knife – everything gets meticulously washed.

Once the beer is deemed to be finished, it then moves onto one of the three BBT – known as bright beer tanks. These tanks are used to carbonate a beer before it moves onto either kegging, bottling, or in Y Market Brewing’s case – canning. ⅓ of every batch of beer is canned at this location, while the remaining is kegged for sales either in the taproom, the Y Market bar, or for bars across Japan. The canning machine itself is mostly automated and it is able to can 1300 350ml cans per hour, though think of the poor person who has to load the canning machine.

Once the beers are canned, washed, dried, they are then x-rayed to ensure that no metallic parts are inside the beers and also to ensure that the level of beer inside is the same for all the beers. If the beer is off at all, it is immediately discarded from shipping. When asked what happens to the beer, in the hope of a few “samples”, Nakanishi-san laughed it off and said the beer would not be for consumption. Random samples from each batch are tested to ensure they meet the rigorous standards and then the labels are applied.

The original plan was to use heat-shrink labels on the cans; however, the cans were being crushed when the film was being heated on the empty cans. Of course, heating the cans once they have beer inside is also not desirable so Y Market Brewing decided to go with the simplistic, but effective, single stripe down the middle. The beers are then stored in a giant walk-in fridge, that also stores the hops from Yakima Valley Chief, before the beers are shipped off for sale.

Perhaps the most important stop on the tour is the taproom, open primarily at weekends, where you can get some fresh beer from the bright tanks, or even some cans to takeaway. All of the Y Market Brewing staff drink there – it’s next door to their offices – and you can often walk up to meet and chat with them. While tours are not commonly done at Y Market Brewing, if you do get the chance, it’s a great brewery to see in action if given the chance.{:}{:ja}名古屋をタクシーで旅をしていくと、（Hop Budsでの前夜は少し飲みすぎた）景色が喧騒から産業地帯に変わっていった。名古屋の北に広がる工場は、人口の埋め立て地である新川のほとりに点在している。すべての工場は同じように見え、典型的な鈍い灰色の外観と、ドアの上にいくつか看板が掲示されているので、今自分がどこにいるかを知ることができる。しかしある建物は、カラフルで鮮やかな倉庫への扉があり、他の建物よりも際立っていた。

ワイマーケットブルーイングは、そのビールへの需要が柳橋市場の彼らのブルーパブでの生産能力を上回っていたため、2018年11月にこの醸造所をオープンした。外からは、その醸造所は真新しく見え、その輝かしい外観は、そのエリアの遥かに古い工場や倉庫とは一線を画している。

色とりどりのドアを入っていくと、キャニングルームのようなところに入る。しかし、そうではない。醸造所の隅々が目的を果たしているのだ。エントランス付近では、空き缶がパレット積みされている。各パレットに3000個程度あり、ここで醸造されたビールの一部をキャニングすることのみを目的としている。ブルーパブとは違い、この醸造所では、作られたビールを缶詰めと樽詰めの両方をここで行っている。すぐ目の前には、もう一つのシャッターがあるが、醸造所に入るためではなく、そこにすべてのモルトが保管されているのである。名古屋の気候は、晴れから雪、極端な場合は40℃から-10℃と、年間を通して変化する。すべてのモルトは温度管理された環境に保管されている。

ワイマーケットブルーイングは、ドイツ、イギリス、アメリカなどの国を代表して世界中からモルトを供給する日本最大のモルト販売業者の1つである大西商事を通じてモルトを輸入している。これらのモルトはオンラインの自家醸造ショップでも購入できる。これは自家醸造者が、ワイマーケットブルーイングのビールで使われているのと同じ材料を使うことができることを意味している。フォークリフトは穀物を取るために使用されるが、それらはミリングステーションに運ばれ、金属部分や粉塵がミリングエリアに入らないように手で切り開かれる。

ワイマーケットブルーイングはIPAとペールエールで有名だが、時には濃いビールを作っている。ビールのバッチごとに最大60袋のモルトが使用されることで、ミリングマシンの洗浄に時間がかかるので、ワイマーケットはまず濃いモルトから製粉する。チョコレート、黒、ローストした大麦、次にキャラメルまたはクリスタルモルトを考慮して、ツーローまたはマリスオッターなどの淡いベースモルトに移っていく。ミリングマシンは、オーバーヘッドコンベアベルトを介してマッシュタンに直接接続される。ただし、オート麦やライ麦などの非麦芽製品の一部は、別の機械で製粉される。小麦は製粉するのが難しいことで有名な穀物。小麦粉を大量に生産し、マッシュをグミにすることができるため、これはモルトから製粉され、コンベヤーベルトで運ばれる。

メインの醸造エリアに入ると、スペースが広い。ワイマーケットは空間を有効活用してきたので、将来の拡張に向けて、まだたくさんの空き部屋がある。それは「もしも」の備えではなく、来るべく「その時」のために。発酵槽を過ぎると、パイプ（温水、クリーニング、麦汁）が頭上を走っており、すべてがステンレスの容器の後ろに落ちる前に、どこかへ運ばれる。

醸造エリアは印象的な仕組みである。醸造所の遠端にあるプラットフォームの上部に4つの巨大な樽があり、醸造所の中央と側面に広がる発酵槽と水槽を見下ろしている。カチさんが好むように、樽はすべてコンピューターで制御されているが、手作業で操作され、醸造者によって選択されたマッシュ温度などの特定の項目がある。他の日本の醸造所とは違い、ワイマーケットブルーイングには、通常のホップを煮沸するよりもホップの風味を高めるためにシステムに接続された、4段階のホプロケット（執筆時点で日本最大）がある。

ナカニシさんは、現在のシステムで要求があれば、ダブルブリュー、場合によってはトリプルブリューも可能だと言っていた。醸造の始めから終わりまでかかる時間は、通常およそ6時間だ。

これは、都市から水を集める2つの巨大な水タンクのおかげである。地下の帯水層や井戸を使う他の醸造所と比べると変に聞こえるが、（日本のお酒はボトルラベルに印字することで有名だが、）その理由は都市の水と炭素をろ過し、ビールの種類に合わせてプロファイルを変更するためである。

2つの巨大な水タンクには、HLTとして知られるマッシュ用の温水とスパージング（麦汁ろ過）用の温水が含まれ、冷水タンクには冷却用の水が含まれている。この冷却プロセスは、麦汁がワールプールタンク（ビール天国の旅で出会った中で最も大きいものの一つ）を通過すると発生する。この巨大な樽は、ビールが冷め始めたら、麦汁が沸騰してよりデリケートなオイルの一部が蒸発するので、より多くのホップのフレーバーとアロマを与えるために使用される。麦汁がワールプールタンに運ばれると、中心が回転し、ホップが加えられる。この回転効果は「ティーカップ効果」と呼ばれ、アルバート・アインシュタインによって初めて要約された。アインシュタインがビールのホップに影響を与えたと誰が思うだろうか。その後、麦汁をさらに20分ほど放置して、ホップとトラブが容器の中央にコンパクトなトラブ/ホップパイルを形成できるようにする。麦汁は、容器の側面にある口からポンプでくみ出すことにより、パイルから簡単に分離できる。

麦汁は、醸造所の中央にある9つの3600リットルの発酵容器の1つに送り込まれる。これらはそれぞれグリコールで冷やされており、我々が訪問しときにはすべて満杯だった。いくつかはワイマーケットブルーイングのレギュラーラインナップで、いくつかはコラボレーションビールで、いくつかは春けやきビールフェスティバルのスペシャルビールだった。自社セット酵母もない。ビールの各バッチは、ビールごとに特別に輸入されたワイイーストの液体酵母を使用して醸造される。さらに、カチさんとナカニシさんの細かい性格により、酵母が追加されようとしているとき、感染または野生の胞子がパケットにないことを確実にするため、パケット全体を洗浄している。これは裁断道具にも当てはまる。ポケットナイフ、ハサミ、またははるかに大きなナイフなど、細心の注意を払ってすべてを洗浄している。

ビールが生産完了とみなされると、3つのBBT(Bright Beer Tank) のいずれかに移動する。これらのタンクは、ビールが樽詰め、瓶詰め、またはワイマーケットブルーイングの場合は缶詰めのいずれかに移動する前に、炭酸を入れるために使用される。ビールのすべてのバッチの3分の1はこの場所で缶詰にされ、残りはタップルーム、ワイマーケットバー、または日本中のバーのいずれかで販売されている。

ビールが缶詰め・洗浄・乾燥されると、X線を照射して、ビールの内部に金属部分がないこと、ビールのレベルがすべて同じであることを確認する。ビールに不備がある場合、出荷品からすぐに弾かれる。「試飲」を期待して、そのビールはどうなるのか尋ねたところ、ナカニシさんは笑い飛ばして、このビールは消費用じゃないと言われた。各バッチからの抜き取りサンプルは、厳しい基準を満たしているか検品されて、ラベルが貼られる。

当初は缶に熱収縮ラベルを使う予定だった。しかし、空き缶にフィルムを加熱すると缶がつぶれてしまった。もちろん、ビールを入れた後に缶を加熱することも望ましくないため、ワイマーケットブルーイングはシンプルで効果的なシングルストライプダウンを使用することにした。その後、ビールは巨大なウォークイン冷蔵庫に保管され、ビールが販売のために出荷される前に、ヤキマバレーチーフからのホップも保管されている。

ツアーで一番��要な場所は恐らくタップルームである。主に週末に開いており、タンクから新鮮なビールを飲んだり、いくつか持ち帰ったりもできる。ワイマーケットブルーイングの全スタッフもそこ（事務所の隣）で飲んでおり、スタッフと会って話すことができる。ワイマーケットブルーイングでは一般的にツアーは行っていないが、機会があれば、実際に見学するのに最適な醸造所である。

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#2000! Y Market Brewing Tour - a little guide around the brewery.・ワイマーケットブルーイングツアー：ブルワリー内で一緒に見ましょうか。 #craftbeer #beer #クラフトビール #地ビール #ビール {:en}As we travelled through Nagoya in a taxi - the previous night at Hop Buds had been a bit heavy - the scenery changed from one of hustle and bustle, to one of industrial.

#Aichi Brewery #Chubu Brewery #Brewery Tour #Y Market Brewing

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