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gourmetsandco · 5 years ago

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La Ferme de la Ruchotte

Fred Ménager

Bligny-sur-Ouche (Côte d’Or)

par Patrick Faus

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[learn_more caption=’ ‘] : cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle[/learn_more]

« Le Fred ? Plus qu’un éleveur, plus qu’un producteur, plus qu’un cuisinier… » William Frachot

En Côte d’Or, et même plus loin, Fred Ménager est un personnage considéré comme hors normes dans tous les sens du terme. Normal, il fait tout pour. Et ca marche. On vient de la région, de la France, et de certains pays étrangers, surtout anglo-saxons, pour se retrouver dans sa ferme isolée et plutôt rustique. Amusant d’ailleurs de voir cette ferme dans la campagne et les Mercedes au parking. Toujours les mêmes urbains qui viennent prendre leur bain (prudent) de nature qui leur donne des petits frémissements le long de l’échine. Et même si ces ladies transportent jusque là leurs allergies, fragilités, manies, qui agacent le chef au plus haut point. Car il est franchement inutile de venir ici pour chipoter, même si la nourriture est finalement assez soignée sinon sophistiquée. On est dans le volume mais avec finesse.

Fred Ménager, le fermier, éleveur de volailles anciennes et de pintades qui gambadent dans de grands enclos, est un ancien chef de grandes maisons et non des moindres. Second d’Alain Chapel, a travaillé avec Pierre Gagnaire époque Saint-Etienne, entre autres joyeusetés. C’est dire si l’homme sait tenir une casserole et sortir le meilleur des produits d’exception qui sont autour de chez lui. Ils arrivent directement dans l’assiette après un passage dans la grande cuisine attenante de la petite salle de restaurant qui ressemble à une vieille salle à manger de ferme. Justement, c’en est une.

Un beau jour, comme on dit dans les romans de gare, il a voulu sortir de tout ca, les étoiles, les grandes brigades, le stress, la course… En 2002, il rachète une ruine perdue dans la campagne à quelques kilomètres de Beaune. Deux ans de travaux pour aménager des pièces à vivre au-dessus du restaurant, une cuisine, et vivre à son rythme. Son bût ? Qualité des produits issus de la campagne environnante, réseau d’amis producteurs ou éleveurs, des plats qui ont du goût, à des prix accessibles.

Pourtant, au bout d’un temps, la notoriété le rattrape et toute la presse locale puis nationale et internationale veut voir ce chef fermier et tellement « nature ». Aujourd’hui, dans sa salle de 30 couverts maximum, il a en majorité les hommes du vin de la Bourgogne, et 60% d’étrangers, dont 60% d’américains toujours à l’affut du « How nice, how wonderful… ». Du coup, l’homme se protège, devient bougon, fait semblant d’avoir mauvais caractère et de ne pas aimer vraiment l’humanité d’aujourd’hui. Il aime être seul ou avec ses proches, et aime toujours autant se retrouver avec ses deux compagnons de cuisine. A eux trois, ils sortent des plats à tomber de sa chaise.

Pas de carte, un menu unique annoncé oralement à votre arrivée avec possibilité de deux choix par catégorie. Sur table, pain maison remarquable et un amuse-bouche qui est déjà un uppercut : Jambon persillé et légumes. Rien à voir avec le reste du monde civilisé.

Fred a un copain qui élève des truites comme il faut les élever. Il lui prend des petites pour en faire une friture comme jamais. Cuisson impec, une bonne huile, une salade fraiche à côté, qui a le goût de salade fraiche. Simple, efficace, évident.

Fin de printemps, début d’été, chaleur (canicule ils disent dans les villes), ca pousse de partout. Le chef fait un œuf mollet, et il sait le cuire, cuit mais coulant, posé sur des fèves, des petits pois, et des petits oignons avec leur jus de cuisson amélioré. Fraicheur et saveur du jardin, aidées par une belle technique.

On ne rigole plus, voila la pintade. Le chef a été la zigouiller la veille dans son immense enclos. Il sait celle qu’il faut, celle qui va passer à la casserole, c’est le cas de le dire. Il la fait cuire en cocotte au four bien chaud avec huile et beurre. Il découpe les légumes (betteraves, carottes, échalotes, en assez gros quartiers et les fait revenir dans une grande poêle au beurre presque marron. Bien saisis, il les rajoute au dernier moment dans la cocotte pour que les sucs se mélangent. Et hop, la cocotte arrive fumante sur la table. Odeur, beauté, jus de cuisson éblouissant pour un plat d’anthologie. Voila un animal qui n’est pas mort pour rien. Magnifique et inoubliable.

Quelques fromages de région dont un fort bon chèvre de la Ferme de la Biquette, pas loin. Tout un programme…

Dessert popotte : sorbet fraise, fraises du jardin, sureau au parfum, et un bon gros sablé.

Dernier détail mais non des moindres, nous sommes quand même en Bourgogne : la carte des vins est une pure merveille de choix judicieux, de traditions et d’aventures, de repères et de découvertes, en une classification amusante et originale. Le Bourgogne Chardonnay Rougeot-Dupin, Cuvée Les Grandes Gouttes, 2007, fut formidable pendant tout le repas.

La ferme de la Ruchotte, on ne dira pas que ca se mérite mais pas loin. Pour comprendre, il faut arriver avant l’heure du repas, marcher, regarder, sentir, approcher les superbes volailles anciennes où le coq a des plumages incroyables, où les chiens vous regardent de loin, où les oiseaux se font entendre, où l’air sent bon… tout ca vous imprègne doucement, il faut se laisser envahir…. Et passer à table, car s’il y a des assiettes qui ressemblent au paysage alentour c’est bien chez Fred Ménager.

21360 Bligny-sur-Ouche Téléphone : 03 80 20 04 79 www.lafermedelaruchotte.com Fermé lundi & mardi Repas uniquement le midi Fermé le soir

Menu : 50 € (4 plats + fromages)

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Lire la suite: Quelques bonnes adresses… de William Frachot

Retrouvez la totalité des articles “Reportage Côte d’Or” dans le lien ci-dessous: http://www.gourmetsandco.com/tag/reportage-cote-dor/

La Ferme de la Ruchotte – Fred Ménager – Bligny-sur-Ouche (Côte d’Or) La Ferme de la Ruchotte Fred Ménager Bligny-sur-Ouche (Côte d’Or) par Patrick Faus

#GGGG #Reportage Côte d’Or #Restaurants #Restaurants France

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universallyladybear · 6 years ago

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De la montagne et en terrain d’aventure se coinçant dans les fissures du rocher et permettant de créer des points d’assurage mobiles et récupérables course une course c’est…

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La Dégaine Escalade De la montagne et en terrain d’aventure se coinçant dans les fissures du rocher et permettant de créer des points d’assurage mobiles et récupérables course une course c’est...

#dégaine #escalade

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opticien2-0 · 7 years ago

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Le domicile, nouveau lieu d’expériences client

Le salon qui se transforme en cabine d’essayage, le frigo qui reçoit directement les courses, la porte qui laisse entrer un réparateur sans avoir besoin de clé…

De plus en plus connecté, le domicile accueille de nouveaux services qui souvent prolongent, voire remplacent, l’expérience en magasin.

Pour Amazon, « les enfants trouveront naturel de parler à leur maison »

Amazon multiplie à l’envi les déclinaisons de son enceinte intelligente Echo : Echo Show pour disposer d’un écran, Echo Look pour avoir des conseils sur sa tenue vestimentaire, Echo Connect pour passer des coups de téléphone, et aussi Echo Spot (en photo), Echo Plus, Echo Dot… À chaque fois, l’utilisateur retrouve au cœur de ces boitiers Alexa, l’intelligence artificielle d’Amazon pilotée par la voix.

Pour David Limp, vice-président d’Amazon chargé des appareils Echo, aucun doute : « Le contrôle par la voix va devenir omniprésent dans la maison. » Cité par The Guardian, il ajoute : « Les enfants d’aujourd’hui vont grandir sans savoir qu’il n’était pas possible de parler à leur maison ! »

Amazon ne communique pas de chiffres sur les ventes d’Echo, mais d’après un organisme indépendant, le géant du e-commerce en aurait écoulé plus de 15 millions aux États-Unis entre novembre 2014 et septembre 2017. La vente d’enceintes intelligentes n’est toutefois pas l’objectif ultime d’Amazon. « Pour Amazon, ces équipements sont un moyen de capter plus de consommation, qu’il s’agisse de média ou de lessive, relève Geoff Blaber de CCS Insight, un cabinet d’études. La stratégie d’Amazon est de s’enraciner le plus profondément possible dans notre vie quotidienne. »

Alexa ne parle pas français pour l’instant, ce qui explique que les enceintes connectées Echo ne soient pas encore disponibles chez nous. En revanche, leur principal concurrent, Google Home, a lui débarqué dans l’Hexagone. En plus de la version de base à 149 €, l’enceinte intelligente de Google est proposée depuis le mois d’octobre dans une version « mini », à 59 €. Elle répond à toutes les questions que l’on pose d’ordinaire par écrit au moteur de recherche. L’enceinte de Google peut aussi piloter des objets connectés, diffuser de la musique ou la radio, lancer des vidéos sur une télé connectée… La liste de services devrait s’étoffer rapidement. Avec un prix de 59 €, l’enceinte intelligente de Google pourrait séduire bien des curieux. Et leurs enfants !

Google, Amazon, Ikea, Unilever, etc., investissent les services à la personne

Selon Les Échos, la bataille pour le contrôle de la maison connectée, à laquelle se livrent Amazon et Google avec leurs assistants intelligents, ne se limite pas à la gestion du thermostat, du détecteur de fumée, du réveil, des caméras de surveillance et autres systèmes d’alarme. « La maison doit prendre soin de vous : cela va de la garde de bébé à votre parent malade. Et sans passer par l’utilisation de robots », explique Matt Rogers, le fondateur de Nest, racheté par Google en 2014. Nest est un fabricant de thermostats et de caméras, mais l’entreprise mesure bien que le futur de la maison connectée va aussi se jouer sur le terrain des services à la personne. Google s’y intéresse. Mais ici aussi, c’est Amazon qui semble avoir pris une longueur d’avance.

Le géant du e-commerce a lancé en 2015 aux États-Unis « Home Services », une offre permettant de trouver des travailleurs indépendants pour faire le ménage, tondre la pelouse, monter un meuble, etc. Le service est désormais accessible dans plus de 50 villes américaines. Et, toujours selon Les Échos, Amazon serait prêt à le lancer en Europe, d’abord au Royaume-Uni et en Allemagne, puis en France.

Cela devrait rendre l’offre de services à la personne encore plus pléthorique. Pour aider ses clients à monter leurs meubles, Ikea a racheté en septembre dernier la startup TaskRabbit, qui met en relation ses utilisateurs avec des bricoleurs indépendants. Leroy Merlin propose les services des « jobbers » de Frizbiz pour tous travaux à la maison. Unilever vient d’investir dans la jeune pousse allemande Helpling, qui veut développer son offre de services ménagers en France. Etc.

Walmart utilise des serrures connectées pour remplir le frigo de ses clients

À quoi peut servir une serrure connectée ? À se faire livrer ses courses, non seulement chez soi, mais jusque dans son réfrigérateur ou son congélateur. C’est le service qu’est en train d’expérimenter Walmart en Californie, grâce à un partenariat avec August Home, une entreprise de domotique proposant des serrures connectées.

Les livreurs du géant de la distribution reçoivent un code à usage unique permettant d’ouvrir les portes des clients en leur absence. Ceux-ci sont prévenus par une notification sur leur téléphone au moment de l’entrée et du départ du livreur. Ils peuvent même suivre la livraison en direct s’ils disposent d’une caméra connectée.

Retrouver les courses au frais lorsque l’on rentre chez soi… August Home décrit cette expérience comme « magique », comme le rapporte Le Figaro. Walmart est aussi très intéressé par ce dispositif car il lui apporte l’assurance de livrer ses clients du premier coup. Ce qui permet de simplifier l’organisation des livraisons.

Comme toujours, Amazon est aussi sur le coup ! Le géant du e-commerce vient de lancer sa propre serrure connectée, Amazon Key. Elle est fournie avec une caméra, explique Le Monde, afin de pouvoir suivre les entrées et sorties des livreurs qui viennent déposer des colis.

Pour Somfy, la serrure connectée est une porte d’entrée vers les services

Leader mondial de l’automatisation des ouvertures et fermetures de la maison, le groupe français Somfy est lui aussi persuadé que l’heure de la porte d’entrée connectée a sonné. La serrure connectée est déjà en train de se généraliser dans l’automobile. Mais « cela va prendre plus de temps que pour la voiture, car la maison est un univers plus conservateur », note dans L’Usine Digitale Emmanuel Joumard, directeur Smart Living chez Somfy.

Pour inciter les consommateurs à franchir le pas de la serrure connectée, Somfy a commencé à nouer des partenariats, notamment avec Shiva, spécialiste du service à la personne (ménage, repassage…). « Qui n’a jamais hésité à confier ses clés à sa nouvelle femme de ménage ? », interroge le magazine Capital. La serrure connectée permet en revanche de gérer en toute confiance les entrées et sorties du personnel de maison : ouverture à distance, créneaux horaires spécifiques, fin des pertes de clés…

Concrètement, les 35 000 clients de Shiva bénéficient d’une remise de 25 % sur les serrures connectées de Somfy. Et les employés de Shiva ont été formés à l’usage de ces produits.

Zalando transforme le salon de ses clients en cabine d’essayage

Le pure player allemand du e-commerce vient de généraliser en France une nouvelle option d’achat. Le principe est très simple : Zalando propose aux clients qui passent commande sur son site de ne régler que les vêtements qui leur conviennent après les avoir essayés. Il suffit juste de cliquer sur le bouton « Essayez d’abord, payez après ». Le client enregistre alors ses coordonnées bancaires, mais il ne sera débité que deux semaines plus tard, et uniquement pour les articles qu’il décide de garder.

« Vous pouvez commander autant de tailles, coloris ou modèles que vous voulez, et sans avancer d’argent », écrit Zalando à ses clients. Le e-commerçant veut lever tous les freins à l’utilisation de son service, quitte à multiplier le nombre de retours.

Et devinez qui développe aux États-Unis un service équivalent ? Amazon, naturellement, qui propose à ses abonnés le service Prime Wardrobe pour commander gratuitement entre 3 et 15 articles (vêtements, chaussures ou accessoires) parmi un catalogue contenant plus d’un million de références. En Europe, le champion de la mode en ligne Asos est également en train de déployer une offre similaire dans plusieurs pays. La fonction « Essayez d’abord, payez après » pourrait bien devenir un nouveau standard.

Moulinex s’invite chez ses clients

Moulinex réinvente le métier de camelots, résume Les Échos. La marque fait ainsi tester au public ses produits haut de gamme (Cookeo, Compagnon, Multi Cook & Grains, Soup’n Co…) lors d’ateliers de cuisine de 40 minutes dont les participants sont tirés au sort sur le site. L’opération se déroule dans le cadre d’un Tour de France, passant par Lille, Bordeaux, Paris, Lyon, en présence du Chef Fred et de blogueurs régionaux.

« Surprise » par le succès de la première édition en 2016, Céline Domerc, la directrice marketing du groupe SEB pour la France, a décidé cette année de compléter le dispositif par des visites chez des clients ayant déjà acheté ses appareils. « Ce sont eux qui en parlent le mieux. Nous les filmons en train de préparer leur repas », explique-t-elle. Le tout, ateliers cuisines du Tour et séances de cuisine à domicile, est relayé par des vidéos postées sur la page Facebook de Moulinex et ensuite partagées par les internautes.

En allant chez ses clients, Moulinex s’inspire des recettes de son concurrent sur le haut de gamme : le robot cuiseur Thermomix de l’allemand Vorwerk. Cet appareil de plus de 1 000 € est presque exclusivement commercialisé par des ventes en réunion. Cette méthode, s’apparentant aux réunions Tupperware, a permis à Thermomix de prendre 75 % des parts de marché en France.

Ikea Place, « la meilleure application de réalité augmentée »

Le domicile, pour remplacer ou prolonger le magasin. Cette tendance va aussi s’accélérer grâce à la démocratisation de la réalité augmentée. Ikea vient ainsi de lancer l’application Ikea Place, réservée pour l’instant aux iPhone. Sa vocation : permettre à l’utilisateur de visualiser dans son intérieur le rendu d’un meuble du catalogue d’Ikea.

Pour le site spécialisé dans l’innovation technologique Numerama, il s’agit de « la meilleure application de réalité augmentée du moment (…). Ikea Place fait exactement ce qu’on imagine d’elle : elle scanne la pièce dans laquelle vous vous trouvez et vous permet de parcourir le catalogue d’Ikea pour ajouter des meubles dans votre environnement. Les meubles apparaissent dans votre pièce et vous pouvez les faire tourner ou les repositionner. »

Il ne manque qu’une dernière étape dans le parcours client : pouvoir commander le meuble en un clic depuis l’application. Mais cette option sera sûrement intégrée dans les années à venir.

Source : Le Hub – La Poste

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#Retail 2.0

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etletangvoyage-blog · 7 years ago

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Sleepgrounds : - à Magog, chez Sophie de l’IDP, une fantastique « nana » reine du pain doré ou des crêpes en guise de déjeuner ! - retour à Sherbrooke chez Mélisa, « chez nous », troublante connexion comme si on vivait en coloc depuis toujours.

A retenir : - cette semaine, j’ai appris à être un employer ménager hors pair et aussi une Cendrillon des temps modernes! J’effectuais mes heures de travail échange qui m’ont permis d’assister au stage « Eveil » à l’IDP moins cher. Je n’avais jamais récurer autant de toilettes, de douches, perdu autant de décibels en passant la balayeuse (=l’aspirateur)… Outre la quantité de travail effectué à la sueur de notre front avec Sophie, ma binôme hors pair, c’est aussi l’exigence de qualité qui m’a surprise : nettoyer une salle de bain avec pas moins de 6 chiffons, certains secs, d’autres humides, un pour le miroir, l’autre pour ceci, pour cela… Sans compter la tâche la pire : épousseter les draps contours (=draps housse, sinon au Québec on parle de « draps plats » pour le drap tout court français) et surtout, enlever toutes les bulles d’air qui se coincent en dessous pour que ce soit liiiiiisse ! Non mais sérieux, qui fait ça chez lui ?? Et en mode répétition x50 ! Ca travaille la patience:)

- le chat de Sophie est trop choupi (c’est cadeau ça ex aequo!), et je n’avais jamais vu ça, il a 6 doigts de pieds à ses patounes… comme des grosses guimauves au bout de ses pattes, ou des mains de Mickey Mouse, c’est selon:)

- Samboucka (le chat!) se fait aussi asperger par les mouffettes, le putois local qui fait des ravages ! C’est suffisamment commun ici pour que le véto propose un shampoing post-attaque de mouffette !

- après 5 mois ici, je découvre enfin le mystère du « bienvenue ! » qui sert ici à répondre au merci… une simple traduction de l’anglicisme « you’re welcome » haha ! Dans le même genre, les toilettes en fond de jardin se font appeler des bécosses… qui vient du « back house » des voisins !

- et grande nouvelle de la semaine, ma première neige ! Cinq centimètres tombés la nuit, j’ai pas pu résister à l’excitation de me lever sous la lune… Accompagnée ensuite d’un gros froid (-8 degrés ressenti -20 au pire de ma journée, en mode toundra avec le vent de face!) pour la faire tenir sur plusieurs jours ! L’occasion de tester mes couches oignonesques -et je suis bien contente de voir que ça fait la job!- , et de découvrir la ville et ses alentours de nature sous un autre aspect, plus lumineux, on ressort les lunettes de soleil, on se croirait vraiment au ski… mais sans la raclette ni les chaussures robotiques ! -ici d’ailleurs ça fait bien rire que les français parlent de « tire-fesses », les québecois ont gardé l’appelation américaine « T-bar »). Premier « ange » dans la neige à la Eternal Sunshine of the Spotless Mind… sauf que je ne compte pas effacer de ma mémoire ces instants magiques !

- d’ailleurs pour ne pas s’embêter avec la neige, certains québecois paient un forfait déneigement, 300 dollars pour avoir sa cour dégager à chaque tempête de neige !

- lors d’un dîner entre filles avec Sophie et Mélisa, j’ai été imprégnée de culture québecoise jusqu’au cou, j’adore m’émerveiller encore d’anecdotes, d’Histoire, de musique… Ce soir là c’était très toune d’ailleurs, pas de Céline ni Garou dans les bafles, mais plutôt du Jean Leloup, Fred Pellerin, et une ribambelle d’autres artistes !

- côté Histoire, j’ai appris que lors de la Première Guerre Mondiale, tous les hommes n’étaient pas réquisitionnés pour le front. Au départ, les mariés passaient entre les mailles, il y a donc eu une vague de cérémonies, plus ou moins honnêtes, puis les mariés avec enfants en bas âge, hop ça a donc booster le taux de fécondation !

- dans ces années là d’ailleurs, tout le monde a quelqu’un de sa famille qui a embrassé la carrière de bûcheron ! Comme quoi les stéréotypes ont un petit fond de vérité ! Et au retour du bois -parfois pendant des jours, en groupe de travailleurs, dans des conditions extrêmes (pas d’électricité, de chauffage..), bref le travail à la dure!- la combinaison pleine de puce était étendue sur le cheval de la maison, histoire de déloger les bestioles pour les « offrir » généreusement à l’animal !

- et dernière info culture du jour, dans les cours de conduite, on conseille aux apprenants si ils rencontrent un original sur la route...d’accélérer ! En effet, la bête est immense, la voiture lui arrive au niveau des pattes seulement ! Donc plus le choc sera intense, plus il y aura de chance que l’animal passe au dessus du capot, sinon c’est sûr qu’il s’écrase sur le conducteur et le passager avant… il y a des morts tous les ans au Québec ! Le permis ici peut se passer à 16 ans, avec 8 mois d’obligation de conduite accompagnée ensuite, donc à 16 ans et 8 mois on peut potentiellement se retrouver solo derrière un volant !

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1-annonce · 8 years ago

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universallyladybear · 6 years ago

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