#festkaker

[mormorsbeste-blog]

Sachertorte

Sachertorte – kaken fra konditoriet Sacher i Wien – er en mektig sjokoladekake med aprikos og sjokoladetrekk. Det var konditor Franz Sacher som «oppfant den» i 1832 på kjøkkenet til Fyrst von Metternich .Original oppskriften ble aldri delt, og det finnes uttallige varianter av kaken. Denne oppskriften er hentet fra boken "Dessert kaker" fra Hjemmets Kokebokklubb fra 1980.

125 g mørk sjokolade 

150 g smør

175 g sukker

6 eggeplommer

100 g hvetemel

100 g skåldede finhakkede mandler

6 eggehviter

300 g aprikossyltetøy

150 g mørk sjokolade (jeg brukte ca 225 g)

20-30 g kokosfett

Smelt sjokolade (vannbad). Rør smøret mykt og porøst.

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis.

Avkjøl sjokoladen slik at den blir samme temperatur som smøret, og bland sammen sjokolade og smør. Tilsett eggedosises i sjokolade/smør blanding.

Rør inn hvetemel og mandler.

Rør eggehviter stiver, og tilsett de litt etter litt (forsiktig).

Stekes i smurt, rund form ved 150-160 grader, nederste rille i ca 40 min. (Sto ca 1 time i boken,men det var for lenge i min ovn.

Avkjøl kaken, del i 2, og fyll med halvparten av syltetøyet (moses med stavmisker til en pure), og smør  resten over hele kaken.

La stå kjølig og utildekket  natten over.

Smelt sjokolade og kokosfett, og stryk over hele kaken. Sett gjerne kaken på en rist og la sjokoladen renne ned.

Serveres gjerne med pisket kremfløte.

[mormorsbeste-blog]

Tante Olines Suksessterte

Denne kaken er en skikkelig sørlandskake, og den har jeg vært så heldig å få at min tante Oline fra Kvås. Den er en udødelig klassiker som smaker herlig!

Mandelbunn

4 eggehvitter

125 g sukker

150 g malte mandler

Eggehvitter stivpiskes sammen med sukker. Vend inn malte mandler. Stekes i en smurt form med bakepapir i bunn (20 cm) på 200 grader i ca 30 min.

Fyll

1 dl fløte

100 g sukker

4 eggeplommer

100 g smør

Kok opp fløte, sukker og eggeplommer, rør godt hele tiden slik at det ikk svir seg. Kok til det begynner å tykne, tilsett så 100 g smør. Røres og avkjøles. I de fleste oppskrifter jeg har sett skal smøret piskes inn etter at kremen er avkjølt. Jeg synes denne måten er mye enklere - og nesten idiotsikker!

[mormorsbeste-blog]

Husmorskolens Napoleons kake

Napoleonskake er noe av det beste jeg vet, og har sterke minner fra barndommen at min mormor serverte hjemmelagede Napoleonskaker i ekstra fine lag. Gjerne som en dessert etter terteskjell til forrett og stek til middag.

Napoleons kake (10 kaker) (Husmorskolens kokebok)

Bunn (tertedeig)

3 dl hvetemel

150 g margarin

1 eggeplomme

Ca ½ dl kaldt vann

1 ss cognac

Viktig med kalde råvarer når vi skal lage tertedeigen.

Del margarinen i 3 deler. Smuldre den ene delen med alt melet 

Tilsett vesken, og kna det lett sammen (skal ikke være for seig – eller for fast)

Dekk den til og sett kaldt i 15 min 

Kjevl deigen ut (bruk litt mel) og spre del 2 av margarinen utover midten, bre kantene innover. (Her står det at man skal kjevle i boken, men jeg måtte bruke fingrene for å samle det hele).  

Sett kaldt i 15 min 

Gjør det samme som punkt 4, og sett kaldt i 15 min. 

Nå er deigen klart til bruk.

Kjevle deigen ut til ca 2 mm, legg på plate m/bakepair. Ta gjerne litt vann på den så den ikke strekker seg så lett, bruk en gaffel til å prikke den litt, og del deigen i 2, sett kaldt i ca 30 min før steking. 

Stek deigen midt i oven ved 210 grader ca 20- 30 min. Ikke åpne opp døren de første 10 min (Min var ferdig etter ca 15 min – følg med) 

Avkjøl på rist 

Eggekrem (lag dobbel porsjon til tertedeigen over)

2 eggeplommer

Ca 1ss sukker

1 ss potetmel/hvetemel/maizena

2 dl melk (H-melk) eller fløte 

2 plater gelatin 

1,5 del kremfløte 

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker 

Kok en grøt av mel og melk/fløte (anbefaler å ikke bruke hvetemel – gir fort en melsmak), avkjøl litt 

Tilsett eggedosis i grøten og kok opp til det så vidt når kokepunktet og tykner 

Ha utbløtt gelatin i kremen mens den er rykende varm slik at den smelter 

Avkjøl kremen, rør i den av og til 

Skjær inn stivpisket krem (med litt vanilje sukker og sukker), tilsett rom essens etter smak.

Legg kremen på den ene halve delen av tertedeigen, legg på den andre delen. Avslutt med melis på toppen. Bruk en skarp kniv til å skjære ut stykker.

[mormorsbeste-blog]

Mammas Eplekake

Denne kaken har mamma bakt siden jeg var liten, og den smaker alltid like godt. Eplekaken er veldig safig og holder seg lenge. Nå er det jeg som har adoptert kaken og baker denne ofte når jeg får epler fra hagen til mine foreldre. Anbefales!

Dette trenger du:

100 g smør/margarin

2 dl sukker

2 egg

4 dl hvetemel

1 ½ ts bakepulver

1 ½ dl melk

3-4 store epler

Sukker og kanel

Slik går du frem:

Rør smør/margarin og sukker hvitt

Tilsett egg, rør godt

Tilsett deretter mel + bakepulver og melk vekselvis

Skrell eplene, del i båter og ”dypp” dem i en blanding av sukker og kanel

Hell røren over i en rundt, smurt form (25 cm)

Dytt eplebitene ned i røren, stekes på 175-200 grader i ca 30-45 min (avhengig av ovn)

Serveres lun med vaniljeis eller krem