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sommelieralacarta-blog · 9 years ago

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NUEVO MUNDO VS VIEJO MUNDO ¿Con cuál estilo te identificas?

Cuando los sommeliers comparamos vinos de viejo mundo con vinos de nuevo mundo me tiento a pensar que se entiende como moderno vs anticuado, pero en realidad es bastante más complejo, lo que intentamos es encontrar estilos. Hoy a quien me lee, quiero explicar la más común de las contrapartes que se defienden en los juicios sobre vino en el mundo, juicios formales, y juicios cotidianos que ustedes mismos imparten al vino cada vez que abren una botella.

Viejo Mundo:

Los vinos de viejo mundo no sólo tienen un estilo claro, si no toda una filosofía. Un conjunto de cuidados que los convierte en complejos de entender, pero para mí y mis colegas, también sencillos de amar. Se caracterizan por lo siguiente:

1. Coinciden en ser vinos que provienen de países con conocimiento ancestral respecto al vino. Países como España, Francia, Portugal, Italia, Alemania, Grecia, Israel, Líbano. Pero el estilo viejo mundo no se delimita precisamente por el lugar de procedencia, más bien, por su control, cuidado y deseo de expresar un terroir.

2. Cuentan con legislaciones como en España el Consejo Regulados y en Francia el INAO, por mencionar dos, que se encargan de limitar, controlar, ordenar, normalizar, y dar seguimiento y un significado preciso a las llamadas D.O. (Denominaciones de Origen). Todo esto para garantizar la calidad y el origen de los productos que se protejan bajo la legislación.

· Por ejemplo: En la Rioja, que es una D.O.C. el consejo regulador determina. Qué tipo de uvas son permitidas sembrar.

Tintas: Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha tinta, Maturana tinta y Maturana Parda.

Blancas: Viura, Malvasía, Garnacha blanca, Maturana blanca, Tempranillo blanco y Torrontés.

· Qué rendimientos máximos deben alcanzar los viñedos cobijados por la legislación riojana.

· Tiempos de barrica específicos para poder poner una clasificación.

Crianza: dos años en bodega y por lo menos 12 meses en barrica.

Reserva: 36 meses mínimos de guarda en bodega, de los cuales por lo menos 12 en barrica.

Gran Reserva: Cinco años en total de guarda en bodega, mínimo 24 meses en barrica y 36 meses en botella.

· El consejo también especifica los parámetros de maduración de las uvas antes de su cosecha.

· Cuáles regiones pueden entrar en la Denominación de Origen Rioja, y que a su vez se dividen en Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alaveza.

· Además las clasificaciones de las cosechas desde 1926 (Normal, Buena, Muy buena, Excelente).

3. Las etiquetas de las botellas de viejo mundo no especifican toda la información del vino, justificándose en que los consumidores sabrán interpretar todo al leer la D.O. Se limitan a poner nombre del vino, bodega, región y año. Tú como consumidor debes saber que uvas son permitidas de acuerdo a la región explicita en la etiqueta. Es decir, si la botella fuera de Rioja y Crianza, ya sabrías que seguramente es un tempranillo, tampoco especificará los tiempos de barrica pues el bodeguero da por hecho que, tú comprador, sabes ya lo que significa crianza, y es que tiene dos años de guarda. Por supuesto que jamás verás una botella estilo viejo mundo que especifique maridajes o notas de cata.

4. Otro tema importante que marca el estilo de los vinos de viejo mundo es que no están hechos para consumo inmediato y tampoco pretenden indicar el momento en que deberán tomarse. Es tú labor al haberla elegido investigar cuánto tiempo de guarda deben tener antes de llegar a la cúspide de su evolución, así que sin esta información, y si eres un consumidor novato, la mayoría de las veces que compras viejo mundo, te encontrarás con un vino de sabor verde o demasiado ácido.

5. La finalidad del estilo viejo mundo es exaltar el terruño de la región de que proviene, y mostrar a sus compradores las diferencias bien claras y el estilo inconfundible que hay en su D.O. con respecto a otras denominaciones.

Nuevo Mundo:

Los vinos de nuevo mundo tienen hoy en día una producción masiva. Se caracterizan por lo siguiente:

1. Provienen de países con reciente cultura del vino. Países como: México, Argentina, Chile, Uruguay, Brasil, Australia, Estados Unidos, Sudáfrica, China, India, Perú, o cualquier otro país emergente en el tema, aunque nuevamente no se reduce sólo a eso, existen vinos de estos países con estilos bien marcados de viejo mundo.

2. No cuentan con legislaciones que protejan o den seguimiento a ningún estándar de calidad. Por ejemplo: Un vino Chileno que diga Reserva, no significa que tenga 36 meses de guarda como lo sería en La Rioja, no significa nada en realidad, quizás tenga 3 meses de barrica, quizás 8, quizás 24, pero lo cierto es que sin legislación significa sólo un nombre elegido mercadologicamente para dar la impresión de mayor calidad.

3. Las etiquetas de las botellas de nuevo mundo explican toda la información que al consumidor pudiera interesarle. Nombre del vino, región productora, nombre de la bodega, añada, uvas con las que fue elaborado, porcentajes de esas uvas, tiempos de barrica, tipo de barrica. Muchas veces especifican inclusive historia de la bodega o de la familia productora, maridaje ideal, temperatura de servicio, medallas, y hasta enólogos y sommeliers involucrados en su producción. Todo esto facilita drásticamente la elección de compra del consumidor. Y pareciera que con toda esta información sería imposible comprar una botella que no cumpla con lo prometido en su etiqueta, pero no se dejen engañar.

4. Los vinos de nuevo mundo están hechos para consumo inmediato. Lo que quiere decir que si compras una botella, no tendrás que guardarla para que alcance su mejor momento, o no te toparás con notas jóvenes o demasiado acidas al beberlo, se supone que estará lista para tomarse desde el momento que sale de su bodega.

5. Su finalidad es ser llamativos, seductores y propiciar su venta, ya sea por los colores de su etiqueta, hasta los aromas y sabores frutales del gusto común, estos vinos, en general, son del agrado de la mayoría.

Al final ningún vino es mejor o peor, tengo claro que comprar una botella de viejo mundo puede resultar un dolor de cabeza, así como encontrar una botella de nuevo mundo con acidez elegante es un reto. Creo que como sommelier y apasionada del tema complejo y antiguo que implica conocer de vinos, es obvio que me incline por los estilos de viejo mundo que ponen tanto cuidado y esmero en su elaboración, además de darme la certeza de que en lo que compro, hay una promesa de calidad específica. Pero jamás me atrevería a demeritar la labor que sin desearlo, han hecho los productores de los estilos nuevo mundo, pues es por ellos que el consumo de vino crece año con año, ocasionando cada vez mayor interés y haciendo más sencillo para todos, conocer y aprender sobre vino.

Hay un reto para los países que siguen siendo estrictos al considerarse de viejo mundo, y que no pretenden cambiar sus costumbres en lo más mínimo, pues cada vez su consumo disminuye más y más, dándoles por otro lado, la oportunidad de renovarse y redefinirse a las necesidades del cliente actual y sin desprestigiar su legado.

Con todo esto pretendo explicarles que me conmueve profundamente, no tengo porque mentir en ello, el esmero que ponen los creadores de botellas con estilo viejo mundo, el conocimiento arraigado que tienen después de tantos siglos reproduciendo sus denominaciones para que permanezca en nuestra memoria lo que para ellos significa que diga Rioja en una botella, y cómo procuran mantener ese sello año con año. Mi reto ahora como profesional es encontrar esa botella que se defina con su propio estilo, que logre esa mancuerna entre el conocimiento ancestral y la creatividad y seducción que nos gusta a todos, esa bodega que tenga el conocimiento necesario y la mente abierta para comenzar una nueva tendencia, pues conocedor o no, el consumidor, que somos todos nosotros, exigimos más explicaciones que las dadas en las clásicas etiquetas francesas, italianas o españolas.

Comencemos esta deliciosa búsqueda juntos, y cuando la encontremos aplaudamos a quien se atrevió a renovarse porque esto hará nacer una era de tomadores más exigentes y menos temerosos al elegir.

El mundo entero tiene más o menos tres vasos de vino de retraso. Humphrey Bogart.

Nos vemos en la siguiente edición.

Salud!.

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