#crostata salata

[eatparadeblog]

Crostata salata di albumi e pecorino crotonese DOP

Crostata salata di albumi e pecorino crotonese DOP

L’ho già detto che preferisco il salato al dolce? Si, credo di averlo ripetuto fino allo sfinimento. E quindi anche le mie crostate preferite non sono dolci, ma salate. Proprio come questa crostata salata di albumi. Nata, come la maggior parte delle torte salate, dal riciclo di avanzi della dispensa. Se poi in dispensa ci sono prodotti genuini e locali, meglio ancora. CROSTATA SALATA DI ALBUMI E…

[veggiechannel]

Durante le feste può essere utile avere pronta la ricetta per realizzare una torta rustica ripiena di verdure di stagione!

[scipioneilaria-iscooking]

Una crostata goduriosa che si scioglie in bocca.

Per la ricetta clicca sulla fonte!

[quartafuga]

Alla fine mi sono accorta di non avere la bilancia e quindi nulla, sogno di una crostata domenicale finito in frantumi. In compenso però ho cucinato una torta salata ricotta e spinaci, muy rica

[sonofreddoinverno]

Oggi sto sfogando con la cucina tutta l'insoddisfazione di non poter festeggiare la fine della sessione con i miei amici. La mattinata l'ho impiegata per procurarmi gli ingredienti e il cibo per i gatti, il pomeriggio lo sto investendo per cucinare una torta salata, una crostata, un pentolone di ragù e, assieme a mia madre, una focaccia.

Un coping mechanism che fa bene all'anima, nonché qualcosa di cui poter essere grato.

[rosetta70]

Oggi la crostata la propongo nella versione salata

[barbaraincucina]

Torta salata con porro, provola affumicata e salsiccia

Tagliare il porro a rondelle e stufarlo con un filo di olio evo. Rosolare a parte la salsiccia sgranata. In una ciotola unire il porro, la salsiccia, la provola affumicata tagliata a cubetti, 250 gr di ricotta, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta, foderare uno stampo da crostata e bucherellare la pasta con i rebbi della forchetta. Versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

[daniela--anna]

La ricetta della crostata di fiori di zucca.

✓Ingredienti.

Per preparare la torta salata ai fiori di zucca per circa 6 persone, occorrono:

•10-15 fiori di zucca,

•1 rotolo di pasta brisè

•150 gr di ricotta vaccina

•4 uova

•olio evo

•Sale e pepe qb

✓Mondate i fiori di zucca del pistillo centrale, lavateli bene e metteteli ad asciugare su un canovaccio.

Nel mentre, stendete il rotolo di pasta brisée nella teglia, bucherellandolo sul fondo con i rebbi della forchetta.

✓Ora concentratevi sul ripieno: in una ciotola unite la ricotta, le uova, il sale e il pepe. Sbattete con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo.

✓Ora è tempo di comporre la crostata: disponete a raggiera nella teglia la metà dei fiori di zucca, poi versate il composto, infine ricoprite il tutto con l’altra metà di fiori di zucca. Chiudete la crostata, ripiegando i lembi della pasta verso l’interno.

✓Infine, cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Servite calda o tiepida.

https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/torta-salata-con-fiori-di-zucca-ricetta/

[silfideoli]

Quando preparo una crostata vuol dire che ho bisogno di coprire un fondo di amarezza con qualcosa di fruttato e dolce.

E poi la frolla mi si rompe sempre... mi contengo se no ci piango dentro e diventa pure salata.

[tempestainmare]

Primo giorno di vacanze

Il Mare la fa da padrone, il SOLE conduce.

Sfioreremo il picco degli over 45 martedì 5 luglio, Bikini Party.

La colazione del vacanziere. Usi e consuetudini di un NOI.

Colazione dolce o salata?

Dettaglio o maxi abbuffata?

La consecutio a-temporalia vuole che 1:1

Cosa accade invece? (non sono io ma sono io).

Tavola imbandita NO.

Buffet si, cosa scegliere?

cappuccino bollente in tazza larga bollente;

banana per la dose di potassio giornaliera; il mare stanca...

yogurt si e si, la regolarità intestinale SEMPRE;

cornetto caldo si in piatto singolo;

burro;

spremuta di arancia;

succo ACE;

cereali NO: niente dieta;

fette biscottate: NON SONO A DIETA;

creme spalmabili SI ma in panini e brioche;

pane SI;

pancarrè tostato NO diet;

biscotti almeno 6;

zucchero: RIGOROSAMENTE bianco;

thè freddo;

frutta di stagione: da mangiare come spuntino;

dolci fatti in casa: SEMPRE;

crostata: sono in linea;

merendine confezionate: SENZA LIMITI;

deca: in compagnia di;

caffè d'orzo: solo donne;

Succo ananas: solo donne;

latte bianco bollente: TOP!

Non esiste la parola DIETA in vacanza. Ci dovevi pensare nei precedenti 9 mesi. Si mangia tutto quello che la vita ti offre: dolci, pasta, pane, panini, bibite gassate e zuccherate.

Sono a dieta ASSOLUTAMENTE NO!

Le posate si devono saper usare. In caso di dubbio scegliere sempre un coltello.

La frutta coltello e forchetta? Quelli sono i military. Se sei ARMY si.

Acqua e limone MAI in pubblico.

Acqua+ menta+ limone+ zucchero SI.

In vacanza il maschione vero è galantuomo, la consorte si limita a consumare il pasto.

Ho pagato e prendo tutto quello che voglio e mai mi spetta.

L'AMORE è anche questo, Carmelina.

[grazielladwan]

La mia crostata di verdure 🌶 Una crostata salata davvero buona all’insegna delle verdure di stagione e con un impatto visivo da far invidia ai migliori chef, ci vuole solo un po’di pazienza nel tagliare gli ortaggi.

[awesomealessandrascigliano]

CROSTATA SALATA CON FUNGHI MISTI E CREMA DI CAVOLFIORE

CROSTATA SALATA CON FUNGHI MISTI E CREMA DI CAVOLFIORE

250 gr di farina integrale100 gr di burro300 gr di funghi misti puliti ( porcini, finferli e cantarelli )1 cavolfiore piccolo1 patata1 spicchio di aglio1 cucchiaino di foglie di timo1 cucchiaino di foglie di santoreggia essiccata0.5 dl di panna2 uovanoce moscata2 rami di prezzemoloolio extra vergine di olivasale Lavora nel mixer la farina con il burro e 1 pizzico di sale: quando il composto…

[sunusaix]

Diario alimentare di quaresima (crostata di carciofi e carote al formaggio emmentaler)

Seconda settimana di quaresima, il cammino è ancora lungo, sarà lo stesso di quello di un anno fa! Cosa è cambiato? Nulla, anzi sì, siamo allo stremo, però ci hanno colorato a giorni alterni. Un po’ giallo, un po’ arancio ed un po’ rosso. Non c’è traccia di neutralità. Siamo imprigionati fra un negozio chiuso ed uno aperto a metà. Prima della libera uscita, dobbiamo fare uno sforzo notevole per…

[cucino-io]

Una torta salata con una brisè al farro, buona buona per #keepcalmandwathsfordinner di oggi #tortesalate #tortesalatechepassione #carote #carrot #pestodifogliedicarote #blog #,foodblog #crostata #brisé #estate https://www.instagram.com/p/CThomzqMzDt/?utm_medium=tumblr

[barbaraincucina]

Le torte salate sono pietanze molto versatili perchè possono essere servite sia come antipasto che come secondo o addirittura come piatto unico; si prestano ad essere consumate calde ma anche fredde in occasione di un picnic all’aperto o di un aperitivo a buffet; non andranno mai sprecate perchè se ne avanza una fetta sarà una golosa colazione o una nutriente merenda; sono facili da cucinare ma gustosissime e vi faranno fare sempre un’ottima figura; infine sono comode perchè si posso preparare in anticipo ma soprattutto sono l’occasione per svuotare il frigorifero: basta seguire qualche regola di base e poi sbizzarrire la fantasia osando anche insoliti abbinamenti.

Ecco alcune idee per realizzare originali torte salate. Ma prima meglio studiare le ricette basilari per preparare la pasta, in diversi modi. In alternativa utilizzare la pasta pronta, brisè o sfoglia.

Pasta brisè

200 gr di farina 100 gr di burro freddo di frigorifero 50 ml di acqua freddissima 1 pizzico di sale

Intridere il burro a cubetti con la farina, formando delle briciole, unire l’acqua e impastare velocemente formando un panetto, avvolgere in pellicola e fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di stendere con il mattarello.

Pasta matta all’olio

200 gr farina 50 ml olio evo 90 ml acqua 1 pizzico di sale facoltativo: 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

In una capiente ciotola inserire la farina, il sale, il lievito, l'olio e l'acqua; mescolare velocemente con un cucchiaio e poi con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si può stendere subito senza riposo.

Pasta matta allo yogurt

200 gr farina 70 ml yogurt 2 cucchiai olio evo 1 pizzico di sale acqua qb

Impastare la farina con lo yogurt e unire i due cucchiai di olio quando iniziano a formarsi dei grumi. Aggiungere acqua fredda e un pizzico di sale. Impastare bene e quando il panetto è pronto farlo riposare in frigo per almeno due ore. Stenderlo e lavorarlo velocemente con le mani fredde.

Pasta ricca

250 gr di farina  90 gr di burro a temperatura ambiente 2 tuorli 5/7 gr di sale 15 gr di parmigiano grattugiato 5 gr di lievito chimico per torte salate latte qb

Preparare l’impasto per la base mescolando tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio (aggiungere il latte per ultimo così da regolare la densità dell’impasto) e lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola e in frigorifero per circa due ore prima di stenderlo con il mattarello.

Pasta frolla salata

450 gr farina 150 gr burro 2 tuorli 100 ml vino bianco 1 pizzico di sale

Preparare la frolla: intridere la farina con il burro freddo a tocchetti, lavorando con le punte delle dita, in modo da formare un composto sbriciolato, formare una fontana e versare al suo interno i tuorli con il vino bianco, impastare il tutto velocemente, fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgere in pellicola e fare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta preparata la pasta e scelti gli ingredienti con cui caratterizzare la torta salata, bisogna preparare la salsa a cui mescolarli. Questa andrà versata nel guscio di pasta per poi passare alla cottura in forno.

Salsa base per torte salate

125 ml di panna fresca 125 ml di latte fresco 2 uova 50 gr di parmigiano grattugiato

oppure

250 gr ricotta 1 uovo 50 gr di parmigiano grattugiato

Preparare la salsa di base mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola con la frusta. Preparare gli ingredienti per la farcitura (salumi, verdure, formaggi…) e mescolarli alla salsa di base. Stendere l’impasto col mattarello, foderare una teglia rotonda (rivestita di carta da forno) facendolo sbordare e bucherellarne la superficie. Riempire con la salsa. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Base per plumcake salati

180 gr di farina 3 uova 100 gr di latte 100 gr di olio evo 100 gr di parmigiano grattugiato 1 bustina di lievito per torte salate sale e pepe

Sbattere poco le uova con l’olio e il latte. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e rimescolare con un cucchiaio. Quindi, versare nell’impasto il formaggio ed eventualmente gli altri ingredienti salati a scelta (salumi, verdura, ecc). Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake. Versare il composto in forno caldo (175-180°C) e cuocere per circa 40-50 minuti. Far freddare e sformare il cake.

Base per torta salata allo yogurt

3 uova 1 vasetto di yogurt bianco al naturale 1 vasetto di latte 1 vasetto di olio di semi 1 vasetto di parmigiano reggiano 3 vasetti di farina 00 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (16 g)

Pasta base per strudel salato

250 gr di farina 1 uovo 50 ml di acqua 40 ml di olio 1 pizzico di sale

Base per cheesecake salata (cotta o a freddo)

300 gr fette biscottate o grissini 150 gr burro fuso 1 pizzico di sale e pepe

Tritare finemente nel mixer le fette biscottate o i grissini con il burro fuso e un pizzico di sale e pepe. Versare in una tortiera compattando bene col dorso del cucchiaio. Fare rassodare in frigorifero e nel frattempo preparare la farcia.

In alternativa ecco tante sfiziose idee:

Torta salata alla parmigiana

Preparare la pasta brisè e mentre riposa in frigo affettare le melanzane con l'affettatrice in fette sottili 3-4 mm e grigliarle sulla piastra rovente. Soffriggere, in un fondo di olio evo, uno spicchio di aglio schiacciato nello spremiaglio insieme a qualche foglia di basilico fresco, un peperoncino e un'acciuga. Unire la passata di pomodoro, cuocere per 15-20 min e aggiustare di sale e pepe. Tritare la mozzarella da pizza nel robot. Affettare la scamorza affumicata sottile con l'affettatrice. Stendere l’impasto col mattarello, foderare una teglia rotonda (rivestita di carta da forno) facendolo sbordare e bucherellarne la superficie. Farcire con gli ingredienti preparati alternando a strati le fette di melanzana grigliata, la salsa di pomodoro, la mozzarella e la scamorza e una spolverata di pan grattato. Terminare con abbondante parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Plumcake con pere e gorgonzola

2 pere 100 gr di gorgonzola dolce  50 gr noci   3 uova 200 ml latte 100 ml olio evo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 300 gr farina 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 1 pizzico di sale e pepe

In una terrina sbattere leggermente le uova con il latte e l'olio. Aggiungere la farina ed il lievito setacciato e mescolare. Unire infine il parmigiano, le pere sbucciate e tagliate a cubetti, le noci tritate grossolanamente ed il gorgonzola a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe e mescolare. Versare in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti.

Strudel salato con verdure grigliate

Preparare la pasta per lo strudel o in alternativa usare un rotolo di pasta sfoglia rettangolare pronta. Affettare le verdure e grigliarle su una piastra rovente (zucchine, melanzane, peperoni, cipolla,..). Lasciarle raffreddare e stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno. Immaginare di dividere in tre parti la sfoglia e stendere nella parte centrale uno strato di formaggio spalmabile. Adagiare sopra lo strato di formaggio le verdure grigliate mettendo qualche pezzettino di foglia di basilico tra i vari strati. Prendere la parte a sinistra di pasta e ripiegarla sopra le verdure, coprendole completamente. Sulla pasta appena ripiegata stendere altro formaggio spalmabile e disporre le restanti verdure grigliate e pezzetti di foglie di basilico. Chiudere lo strudel adagiando sulle verdure l’ultima parte di pasta, in modo da coprirle completamente. Cuocere in forno ventilato a 185° per circa 45/50 minuti.

Crostata di piselli con frolla salata

Per la pasta frolla 450 gr farina 150 gr burro 2 tuorli 100 ml vino bianco 1 pizzico di sale Per il ripieno 600 gr piselli lessati 150 ml panna fresca 60 gr parmigiano grattugiato 2 uova burro qb

Preparare la frolla: intridere la farina con il burro freddo a tocchetti, lavorando con le punte delle dita, in modo da formare un composto sbriciolato, formare una fontana e versare al suo interno i tuorli con il vino bianco, impastare il tutto velocemente, fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgere in pellicola e fare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Intanto sciogliere a fuoco dolce il burro in padella, unire i piselli e farli ben insaporire nel fondo di cottura, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per alcuni minuti. Versare in piselli nel mixer, meno tre cucchiaiate, unire il parmigiano e i tuorli e frullare bene il tutto, aggiungere la panna ed amalgamarla al composto, infine regolare di sale. Stendere 2/3 della pasta e foderare uno stampo da crostata, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versare il ripieno di piselli aggiungendo anche quelli tenuti da parte. Coprire con il resto della pasta stesa e tagliata a strisce come una crostata. Pennellare la superficie con burro fuso e passare in forno a 180° per 35/40 minuti. 

(Ricetta di G. Allari)

Torta di patate con carciofi e mortadella

800 gr patate 100 gr formaggio spalmabile 1 uovo 40 + 20 gr parmigiano grattugiato 1 scalogno Pane grattato 8 fette di mortadella tagliata finemente 2 carciofi

Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata, partendo da acqua fredda. Pelarle e passarle allo schiacciapatate in una ciotola, unire lo scalogno rosolato in padella con un filo di olio, i formaggi e l’uovo, insaporire con sale e pepe ed amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo morbido unire un poco di pane grattugiato. Foderare il fondo di una teglia da 26 cm con la carta da forno, poi versare il composto e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio. A parte pulire i carciofi, affettarli e saltarli in padella con olio e aglio in camicia. Sistemare i carciofi sulla base di patate, cospargere parmigiano e pane grattato in parti uguali e condire con un filo di olio, infine passare in forno a 180° per 25/30 minuti. Sfornare e fare raffreddare, tagliare la torta in 8 parti e sistemare su di ognuna una fetta di mortadella quindi servire.

(Ricetta di G. Allari)

Torta focaccia farcita con porri, prosciutto cotto e scamorza

300 gr farina 80 ml olio di semi 2 uova 200 ml di latte 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cubetto di lievito di birra

In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova, l'olio e il latte. Unire la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolare fino ad avere un impasto omogeneo e morbido che può essere versato. Oliare uno stampo da 24 cm e versare metà impasto, livellarlo con una spatola. Farcire con fette di prosciutto cotto, i porri affettati e precedentemente stufati e fette di scamorza. Versare il restante impasto e livellarlo in modo da coprire tutta la superficie. Far lievitare ben coperta nel forno con luce accesa fino a quando non diventa bella gonfia (circa 90 minuti). Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti.

Torta salata allo yogurt con speck, fontina e radicchio rosso

3 uova 1 vasetto di yogurt bianco al naturale 1 vasetto di latte 1 vasetto di olio di semi 1 vasetto di parmigiano reggiano 3 vasetti di farina 00 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (16 g) 150 gr di speck a cubetti 150 gr di scamorza o fontina a cubetti cipolla bianca a cubetti e radicchio rosso a striscioline

In una terrina mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti liquidi e il parmigiano. Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare. Aggiungere gli ingredienti scelti per la farcitura e aggiustare di sale e pepe. Versare l'impasto in uno stampo quadrato e cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico per 40 minuti circa.

Verdure estive in crosta di pane

300 gr farina 150 ml acqua 10 gr lievito di birra 7 gr sale 7 gr zucchero 3 cucchiai olio evo

Disporre a fontana la farina unire al centro lo zucchero e l’acqua il lievito sbriciolato, all’esterno il sale, sciogliere il lievito e impastare unendo anche l’olio, lavorare l’impasto per una decina di minuti, formare una palla e metterla in una ciotola coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Tagliare la melanzana e le zucchine a fette, pennellarle con olio e passarle sulla griglia ben calda da ambo le parti, al termine insaporire con sale, pepe e timo fresco. Prendere la pasta, stenderla con un mattarello dandogli la forma di un rettangolo, mettere al centro le melanzane, lamelle di parmigiano, poi proseguire con le zucchine e infine lo stracchino. Creare dei tagli obliqui, distanziati fra loro di circa 3 cm, su i due lati lunghi a fianco del ripieno, portare verso il centro le due estremità corte e intrecciare le strisce laterali creando una sorta di treccia. Sistemare la treccia su una placca da forno e farla nuovamente lievitare, circa 30 minuti. Pennellare con il tuorlo sbattuto con un poco di acqua e mettere in forno a 200° per 30/35 minuti.

Cheesecake salato alla zucca e robiola

Tritare finemente nel mixer 300 gr di fette biscottate o grissini con 150 gr di burro fuso e un pizzico di sale e pepe. Versare in una tortiera compattando bene col dorso del cucchiaio. Fare rassodare in frigorifero e nel frattempo preparare la farcia. Riunire in una ciotola 250 gr di polpa di zucca cotta al forno, 250 gr di robiola, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, un pizzico di sale e pepe e amalgamare bene. Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 170° per 40 minuti.

Cheesecake salato al parmigiano reggiano, pere, noci e aceto balsamico

Tritare finemente nel mixer 300 gr di fette biscottate o grissini con 150 gr di burro fuso e un pizzico di sale e pepe. Versare in una tortiera compattando bene col dorso del cucchiaio. Fare rassodare in frigorifero e nel frattempo preparare la farcia. Pelare le pere e tagliarle a cubetti. Cuocerle in una casseruola con una noce di burro. Bagnarle con un goccio di acqua e un cucchiaio di miele e mettere da parte. Portare a bollore 100 ml di panna fresca e amalgamarla a 100 gr di parmigiano grattugiato. Unire quindi 200 gr di ricotta e 100 gr di mascarpone, aggiustare di sale e pepe e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere 4 gr di gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta in poco latte bollente. Unire infine le noci grossolanamente tritate a coltello e le pere. Far rassodare in frigorifero per alcune ore e servire con un filo di aceto balsamico tradizionale.

[rosetta70]

Oggi la crostata la propongo nella versione salata