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Conservación de alimentos

Introducción

En mi comunidad Santa María Tampalatín, se realizan conservas caseras con el fin de conservar algunos alimentos, su elaboración es un procedimiento sencillo y natural que puede realizarse en el hogar con el fin de lograr exquisitas confituras, mermeladas, lácteos, dulces, licores y otras cosas ricas con frutas y hortalizas frescas de la temporada.

Se preparan en almíbar duraznos, se hacen mermeladas, se salan carnes,  pero sobre todo el más importante los chiles en vinagre.

RECETAS DE CONSERVAS CASERAS

Deshidratado de manzana

Ingredientes:

2 manzanas maduras

Canela en polvo

1L de agua

3 limones

Procedimiento

Lavarnos las manos antes de comenzar y recogernos el cabello para no contaminar nuestros alimentos.

Lavamos y secamos las manzanas.

Procedemos a pelar una manzana y otra dejarla con cascara para ver de qué forma actúa en las manzanas la deshidratación.

Quitamos el corazón de la manzana y rebanamos las manzanas en rodajas delgadas.

Añadimos agua y los 3 limones en nuestro recipiente.

Colocamos nuestras rodajas dentro del recipiente y dejamos remojar por 15 minutos.

Sacamos las manzanas y las secamos con nuestro papel absorbente.

Agregamos la canela en polvo por ambos lados.

Las colocamos en nuestro deshidratador y tenemos que voltearlas aproximadamente 8 días una vez al día para eliminar la totalidad de agua y estén listas.

Estarán listas cuando no haya humedad ni flexibilidad.

Finalmente las colocamos en nuestro frasco o bolsa ziploc (más fácil de trasportar) y etiquetamos con la fecha del día.

Ate de guayaba

Ingredientes:  

1 Kg de guayaba

800 gr de azúcar

Una media taza de agua

20 gr de pectina

2 limones

Procedimiento

Pesar las guayabas que sean 1 kg.

Cortar la guayaba a la mitad y sacarle todas sus semillas.

Colar la media taza de agua en las guayabas.

Poner a calentar el agua en la hoya junto con las guayabas hasta que se suavicen.

Ya que estén suavizados las guayabas se procede a moler,

Poner la guayaba molida en fuego alto y agregar 3 tazas de azúcar y el jugo de limón es importante agitarlo a momento para evitar que se pegue.

Mezcle la pectina con azúcar restante y añádela. Menarle hasta que se incorpore.

Vierte en el refractario y cubrir con un paño de cocina.

Desmoldar y cubrir con un plástico film.

Chiles en vinagre

Ingredientes

Chiles jalapeños

Zanahorias

Cebolla

Ajo

Aceite

Especias

Vinagre blanco

Procedimiento

Primero hay que preparar las verduras primero. Pela, rebana y prepara los chiles, zanahorias, cebolla y ajos y deja a un lado.

Poner en una olla de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido el aceite. Cuando empiece a calentar pon las zanahorias y saltea por unos minutos.

Poner la cebolla, el ajo y los chiles jalapeños. Es importante que no se doren las verduras, lo único que buscamos es saltearlas un poco.

Cubrir las verduras con el vinagre y poner las hierbas de olor y la sal. Baja el fuego y deja que suelten el primer hervor. 

Hay que fijarse en el cambio de color de los chiles. Cuando se les quita el verde fuerte y se vuelve un verde más seco, ya están. En este momento se apaga el fuego y se dejan reposar.

Cuando están fríos se envasan en frascos de vidrio con tapa.

Les dejo algunos videos para que realicen sus propias conservas caseras.