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jaimeariansencespedes · 4 years ago

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038 - DICCIONARIO DE ENOLOGÍA.

BARRIL DE RAULI. Barril de madera de haya sudamericana que proporciona al vino un sabor y aroma muy particular. Actualmente su uso es muy restringido.

BARRIL. Pequeño casco o envase de madera destinado al almacenamiento del vino, con capacidad inferior a la barrica. Ficha 1.

BARRIL. Término genérico empleado para describir recipientes de madera. Cuando se empleaba como medida especifica, el barril medieval de Florencia contenía 45,5 litros, mientras que el barril ingles de vino del siglo XV contenía 31,5 litros. No se trata de un depósito anacrónico, sino de una parte vital en el proceso de estabilización y pronto añejamiento de la mayoría de los mejores vinos del mundo. Barrica. Ficha 2.

BARRIL. Vasija de madera de varios tamaños y hechuras para contener productos líquidos. Ficha 3.

BARROS ALMEIDA. Bodega Portuguesa, fundada en 1913. Está considerado como uno de los mayores bodegueros portugueses del lugar. Con el transcurrir de los años, Barros ha adquirido Pintos dos Santos, Feist, Feuerheerd, Kopoke, Vieira de Souza, Hutcheson y la asociación Douro Wine Shippers and Growers.

BARSAC CHÂTEAU DOISY-DAENE. A.O.C. Vino blanco francés, producido con cepas Sémillon y Muscadelle, en la región de Burdeos en Château Doisy Daene. Tiene como características un color: amarillo dorado, inclinándose al ámbar, aroma: evoca a la miel, sabor: amplio, con notas de fruta seca, contenido alcohólico: 16 - 17 grados, maridaje: acompaña a los platos de la alta cocina a base de caza mayor y menor, preparados con trufas, crustáceos y moluscos, y con quesos tipo roquefort.

BARTHEZ - PIAN - MÉDOC. Vino tinto francés procedente de Médoc.

BARTHEZ. Vino tinto francés procedente de Graves.

BAS DE TEURONS. Vino tinto francés procedente de Côte D’Or.

BASILICATA. Región vitivinícola italiana donde se produce el famoso vino tinto Aglianico del Vulture.

BASTANDO NEGRO. Variedad de uva tinta de Tenerife, de racimo muy pequeño y compacto, baya muy pequeña, esférica y de color azul-negra con hojas de tamaño pequeño y pentagonal. Es variedad autorizada en la DO. Güímar.

BASTARDO. Uva tinta de origen portugués, de maduración prematura. Es utilizada para la producción del célebre Oporto.

BASTO. Se dice del vino que es tosco, vulgar, de baja calidad. Vino muy áspero, ordinario. Ficha 1.

BASTO. Vino muy áspero, ordinario. Ficha 2.

BASTO. Vino un poco duro, falto de suavidad para conservar el verdor o ser demasiado rico en tanino y extracto. Tosco y vulgar, de baja calidad. Ficha 3.

BASTO. Vino vulgar, sin finura. Ficha 4.

BASTÓN. Dícese de la acción de bastonear el vino.

BATARD. Vino blanco francés procedente de Borgoña.

BAUBENS MONTAGNE. Vino tinto francés procedente de Médoc.

BAUMÉ. El grado Baumé es una medida obtenida por un densímetro graduado de 0, en agua destilada, a 20 en una mezcla de 20 g de sal marina y 80 g de agua. Cuando se pesa un mosto con un densímetro Baumé, el grado obtenido es casi el grado de alcohol que este mosto alcanzará luego de la fermentación.

BAYA. Grano de la uva. Grano o fruto. Ficha 1.

BAYA. Grano de uva, que se compone de hollejo o piel, pulpa y pepitas. Ficha 2.

BAZUQUEO. Acción de sumergir el sombrero durante la fermentación para mejorar la extracción de color y aromas. Ficha 1.

BAZUQUEO. Consiste en sumergir el sombrero durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color. Ficha 2.

BAZUQUEO. Es la operación de desarmar y sumergir la capa de restos sólidos de uva (sombrero) formada en la superficie de la masa de mosto en fermentación con la finalidad de favorecer la distribución uniforme de levaduras, facilitar la solubilización de la materia colorante, provocar una moderada aireación del mosto y evitar la acetificación. Ficha 3.

BAZUQUEO. Mezcla y removido del sombrero y el mosto con una especie de pala, la cual puede ser manual o mecánica. Ficha 4.

BAZUQUEO. Operación realizada durante la fermentación alcohólica con el fin de mezclar las partículas sólidas y las líquidas. Ficha 5.

BCOSTERS DEL SEGRE. DO situada en la provincia de Lleida, en Cataluña, España. Son 6,000 hectáreas sembradas de Macabeo, Monastrell, Pinot Noir, Merlot, Parellada, Chardonnay y Cabernet Sauvignon, con las que se producen muy buenos vinos monovarietales. Los vinos blancos de crianza están ganando reconocido prestigio en el ámbito internacional.

BEADE PRIMACÍA. D.O. Ribeiro. Vino blanco español, producido con cepas Treixadura en la región de Galicia. Tiene como características un color: amarillo verdoso, aroma: limpio, potente y varietal, con notas florales, sabor: sabroso, equilibrado amplio y persistente, contenido alcohólico: 11 grados, maridaje: pescados, mariscos, sopas, ahumados y paté. [email protected] - Enólogo

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lilupotterw · 5 years ago

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-No he dejado de hablar al inquieto dálmata frente a mí y, afortunadamente, se ha ido tranquilizando poco a poco es por eso que, aprovechando el momento, me arrodillo frente a él y, con cuidado, extiendo mi mano en su dirección para que, si quiere, pueda olfatearla. Contengo un momento la respiración cuando le veo echarse para atrás por instinto, pero sonrío al ver que, segundos después, su nariz hace contacto con mi piel con la misma curiosidad que lo hacen todos mis bichos.- Eso que hueles soy yo, pero también son Bread y Cookie, ellos van a ser también amigos tuyos… -Le digo, cuando veo que mantiene el olisqueo un buen rato pues estaba jugando con ellos y con las niñas antes de venir aquí.- Y Aster y Lei van a quererte mucho también. -Afirmo a la vez que me tomo la libertad de, con cuidado, acariciar su cabeza con mi mano libre, contacto que él permite y que me deja saber que es dócil, que está acostumbrado al contacto con las personas y que no llegó hasta este lugar por simple casualidad, cosa que hace que la rabia vuelva a mí, una rabia que no dura mucho pues un simple lengüetazo en mi mano es suficiente para volver a sonreír. Sin dejar de mimarle con mi mano izquierda, busco en el bolsillo de mi pantalón mi varita. Con ella en mano lo primero que hago, tras moverme para dar la espalda a la autopista, es aparecer un cuenco que lleno después con un aguamenti y del que el inquieto perro no duda en beber cuando se lo acerco. Mientras lo hace, le observo con más cuidado. No tiene heridas ni lesiones aparentes, parece tener buen peso y talla y está en muy buen estado, por lo que es imposible que, hasta hace unas horas o días, no tuviese un hogar. Un hogar al que no va a volver y no soy capaz de imaginar cual es la razón de que le dejaran aquí, normalmente los principales motivos de abandono de animales suelen ser las camadas inesperadas, las mudanzas, la parte económica, la pérdida de interés por el animal o el comportamiento problemático de la mascota, el fin de la temporada de caza, las alergias de algún miembro de la familia, el nacimiento de un hijo, el ingreso en hospital o la defunción del propietario o las vacaciones. Pero ninguna de esas razones me parece motivo suficiente para dejar a un animal en medio de la nada, sin agua y sin comida, sin saber si lloverá o hará demasiado sol, si alguien le ayudará o se topará en su camino a alguien que le haga la vida más complicada.- ¿Confías en mí? -Pregunto al animal cuando ha dejado de beber y ha vuelto la cabeza hacia mi cuando ha escuchado mi voz, sus ojos me mirar con curiosidad y escucho su cola golpear contra el césped un par de veces y entonces, mi mirada se detiene en su nariz, las manchas características de su raza han formado una curiosa forma al unirse con la trufa, formando aquello que todos dicen que los perros tienen más grande que nadie: un corazón. Y sonrío más al acercarme y sentir como el curioso dálmata se queda muy quieto cuando le abrazo, cuando le rodeo con mi brazo izquierdo para asegurarlo contra mí y tenerle sujeto antes de que con ayuda de mi varita y un diffindo, corte la correa que le tenía sujeto a un final que no merecía. Él parece sentir que la correa ya no tiene poder sobre su cuerpo, pero aun así no se mueve permanece a mi lado ocupado en olisquearme y en darme con una de sus patas en mis piernas, intentando jugar y acercarse más. Yo río al sentir su fuerza mientras aparezco una correa nueva que dejo en el césped antes de guardar mi varita.- Venga, compañero, guarda la energía que vas a tener muchos amigos para jugar…

#Lily Luna Potter #SHPF #quotes shpf

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lamaskot · 3 years ago

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Lagotto Romagnolo: Características y cuidados de la raza de perros

El Lagotto Romagnolo es una antigua raza de trabajo de tamaño mediano del norte de Italia. Son apreciados por sus habilidades para la caza de trufas, pero también pueden ser compañeros relativamente relajados y afectuosos en el hogar. Resumen de la raza Grupo : Deportivo Altura: 17 a 19 pulgadas (machos); 16 a 18 pulgadas (hembras) Peso: 28 a 35 libras (machos); 24 a 30 libras (mujeres) Abrigo:…

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mediosdigitalesdelsur · 3 years ago

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javier-trufero · 4 years ago

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Raviolis de liebre al oloroso con salsa de setas y trufa, @lamalaje Chef @manumalaje . #madrid #barcelonafoodies #madridfood #foodiesmadrid #foodiesofinstagram #foodiesbcn #RestaurantesMadrid #raviolideliebre #cocinaandaluzaenmadrid #toquepersonalchef #michelininspectors #michelinguide #otoño🍁 #bosque #caza (en La Malaje) https://www.instagram.com/p/CHSo5mfj49n/?igshid=11icdptwrzz1h

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elconvoy · 5 years ago

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Wilson

El soldado huargen de pelaje blancuzco marchaba por Nazmir con paso cauto. Había escuchado historias de lo más perturbadoras acerca de los trols de sangre y de su brujería, así como de los otros (muy numerosos) peligros de la ciénaga. Aunque era de día, las copas de los árboles nublaban el cielo, de modo que se había fabricado un hachón con el que alumbrar el camino. Portaba más utensilios en su mochila de viaje, aunque se le habían terminado hacía poco las provisiones. Llevaba ya cuatro días recorriendo el pantano y hasta la fecha no se había encontrado con nadie: alguna rana ocasional que croaba desde los juncos, enjambres de mosquitos y otros insectos que lo picoteaban sin clemencia, algún saurolisco perezoso, pequeñas manadas de sáuridos y poco más.

–Si no me mata el hambre, lo harán estos mosquitos –Se quejó, espantando a una nube de ellos con la zarpa.

Durante los últimos minutos había transitado un lodazal que apestaba a una fragancia ácida, pero de repente su olfato captó el aroma de la sangre. Y donde había sangre, había carne. Y donde había carne, había sustento. Había bebido lo que sospechaba que era agua estancada y se sentía mareado. Si no se echaba algo contundente al estómago, y pronto, probablemente acabaría siendo la cena de los sáuridos. Se aferró a su espada y se dejó guiar por sus instintos básicos. En sus circunstancias, hasta algo de carroña le bastaría para saciar su voracidad.

Entonces vio un cadáver de sáurido tendido sobre la hierba. Lo habían tirado allí sin miramientos y ni siquiera estaba mordisqueado. Al final, la prudencia se impuso al apetito y decidió alejarse lo más deprisa posible, temeroso de que pudiera tratarse de la añagaza de algún animal extremadamente inteligente como el raptor. Empero de súbito, el suelo se quebró bajo sus pies. Cayó en un foso profundo, con tan mala suerte que se le apagó la antorcha. Quiso salir de allí trepando, pero la tierra estaba húmeda y no podía evitar resbalarse. Saltó y de milagro, consiguió encaramarse al borde de la zanja.

Antes de que pudiera incorporarse del todo, notó que una punta de lanza le presionaba la frente.

–Trols de sangre –Pensó.

Se quedó muy quieto.

–Escucha –Empezó a hablar, tragando saliva por la tensión–, guardo unas cuantas monedas de oro en mi refugio. Si me ayudas a salir de aquí, te llevaré hasta allí y te las entregaré voluntariamente.

–¿Y de qué iba a servirme a mí tu dinero? –Le espetó una voz áspera.

–No sé, podrías comprarte una cabaña nueva. ¿Los trols de sangre usáis monedas de oro o…?

–No soy un trol de sangre.

El huargen elevó la vista. Los pies de la criatura que lo había atrapado se asemejaban a garras, como los suyos. No poseía un gran tamaño, mas iba vestido de pieles escamosas; de saurolisco, posiblemente. Tenía una cola espesa y orejas largas, como las de un zorro. Su pelaje, asimismo, era anaranjado, surcado por unas pocas franjas más oscuras. Llevaba su faz y las partes expuestas de sus extremidades cubiertas de barro. Su ojo izquierdo, verde como las montañas de Zuldazar, era la única nota de color que desentonaba con su camuflaje pardo. El globo ocular opuesto se lo tapaba con un parche de cuero.

–Eres un vulpera, ¿verdad? Uff, qué alivio –Resopló el huargen.

–Has arruinado una de mis trampas.

–Eh, lo siento. Baja el arma y te ayudo con lo que estés haciendo. ¡Soy un buen cazador!

El vulpera lo observó de hito en hito. Tenía una expresión curiosa, pero a la par, hierática. Arqueó un poco el cuello. Sus movimientos le recordaban a los de un reptil.

–No.

–¿Cómo…?

–Aquí no eres más que una cría de brutosaurio torpona que está dando sus primeros pasos –le dijo–. Llevo escuchándote desde hace un rato y he seguido tu rastro hasta aquí. Es una lástima que no seas lo que esperaba…

–¿Y qué era lo que esperabas? –Rezongó el huargen, molesto.

Ambos, vulpera y huargen, contonearon al unísono sus orejas.

–¿Has oído eso…? –preguntó el soldado de la Alianza.

El cazador asintió y desvió su mirada hacia la espesura. Rápidamente, le brindó el astil de su arma al huargen para que subiera por ella. El soldado se levantó y agarró su acero. Ambos comenzaron a oliscar el aire a la vez. Instintivamente, se posicionaron espalda contra espalda.

–¿Cuántos hay? –Le interrogó el huargen.

–Cuatro o cinco. Puede que seis.

Escucharon un rumor de hojas moviéndose y de ramas rotas junto a un arbusto vecino.

–Espera un segundo: ¿la trampa era para ellos?

–Para uno de ellos –contestó el vulpera–. Se habrían asustado y lo habrían abandonado.

–¿Y qué estabas cazando exactamente…?

Uno de los predadores chilló. De pronto, él y tres de sus semejantes emergieron de la maleza. Eran cuatro raptores de escamas negras y de notable envergadura. Los estaban flanqueando, graznándoles y lanzándoles mordidas intimidatorias para acobardarlos. No obstante, la providencia quiso que les dejasen un ángulo libre: una senda despejada por la que podían escapar si eran lo suficientemente rápidos.

–Sujétate a mi crin –Le ordenó el huargen–. Galoparé a cuatro patas: soy más veloz que ellos.

–No –Se negó el cazador, inmóvil como una estatua de jade.

–¡Estamos rodeados y en inferioridad numérica! ¿Cuánto crees que tardarán en abalanzarse sobre nosotros?

–No te muevas.

–Bah, haz lo que quieras –Manifestó el soldado–. ¡Yo me largo!

El huargen envainó la espada, se agazapó y echó a correr cual alma que llevaba Sargeras. De improviso, dos raptores más salieron de la nada y le cortaron el paso. Derrapó para sortearlos, mas patinó aparatosamente sobre el fango. Los dos dinosaurios se aprovecharon del tropiezo para cernirse sobre él…

Entonces una ráfaga de luz lo deslumbró. Una explosión saturó de ruido sus tímpanos, ensordeciéndolo. Cuando pudo atisbar algo, los raptores que lo acosaban habían retrocedido y el vulpera estaba empalando a uno con su lanza. El soldado se enderezó como pudo. Al girar la testa hacia atrás se percató de que los otros cuatro los habían seguido y de que estaban a punto de atacar a su salvador. Eran demasiados, pero él sabía cómo ganar unos preciados segundos de ventaja.

–¡AÚUUUUUUUUU!

Ante el aullido, los dinosaurios vacilaron. El vulpera volvió la cabeza y al fin los divisó. Haciendo gala de una agilidad portentosa, voló a las espaldas de uno y lo estrujó por el cuello. A base de patadas y de lanzadas, se aseguró de que sus camaradas no lo bajasen de su asiento. El soldado se puso en pie y lo apoyó dirigiendo estocadas y tajos amplios hacia los raptores, que ya se dispersaban y tomaban distancia. El huargen le infligió a uno un corte muy profundo en el hocico del que probablemente no se recuperaría. Por su parte, su compañero trinchó a otro distinto y le atravesó el costado con su arma, dejándolo malherido. El dinosaurio al que cabalgaba se encabritó y se consiguió librar de él, empero su manada ya se batía en retirada, conque optó por huir con ellos.

El soldado se demoró unos momentos en recobrar el aliento. Mientras tanto, el cazador ya apiolaba por las patas a la bestia a la que había derribado y tiraba dificultosamente de ella.

–Déjamelo a mí –Propuso el huargen–. Es lo mínimo que puedo hacer. Después de todo, me has salvado el pellejo.

El vulpera torció el morro, pero no protestó. El soldado le tomó el relevo, solo que en lugar de arrastrar a la criatura, se la cargó sobre los hombros. Lo siguió a buen ritmo.

–No pases por ahí: hay arenas movedizas y te hundirás –Le advirtió el vulpera.

–Vaya, ¡gracias! –respondió–. Creía que tu gente vivía en el desierto. No sabía que también habitaseis Nazmir.

–Y no lo hacemos. Ya no –replicó lacónicamente el cazador.

El huargen entendió que no debía continuar por ese derrotero y lo dejó estar. Llegaron a un pequeño montículo que juraba haber visto de lejos antes. Estaba hueco por dentro y velado con una piel escamada a modo de cortina, a fin de ocultarlo mejor a la vista. Percibió allí un perfume fétido y agrio que ya había detectado con anterioridad. Estaba exhausto, famélico y posiblemente intoxicado; aun así, se las apañó para descargar a su presa frente al escondrijo y para formular una última duda.

–Esto –Musitó, aspirando por la trufa–. ¡Esto es lo que había olido hace un rato! ¿Qué clase bicho muerto has enterrado aquí?

–He rociado los árboles con orina de demosaurio –le explicó el vulpera–. Disuade a la mayoría de los animales de aproximarse.

–Y a mí también: apesta… –Añadió–. Oye, ¿y eso no atraerá a los demosaurios?

El cazador negó con la testa.

–Estamos lejos de sus territorios de caza.

–Es un alivio saberlo, porque de haber un demosaurio por aquí, je, je, je, je, je…

Por alguna razón absurda, el soldado principió a desternillarse de la risa. Unos segundos más tarde, se desplomó y perdió el conocimiento. Cuando despertó, estaba recostado dentro de la guarida del vulpera. Le había quitado las piezas más engorrosas de su armadura, le había lavado la cara con agua limpia y había encendido un fuego. Para su sorpresa, se sentía seco y relativamente cómodo.

–Has bebido agua estancada, ¿verdad? –Le preguntó el vulpera–. Tranquilo, se te pasará.

Le colocó un cuenco en las manos y le sirvió algo de sopa de un caldero que acaba de retirar de la lumbre. Estaba condimentada con hojas y tubérculos de Nazmir, y presentaba abundantes tropezones. El soldado sorbió con ansia del caldo y también dio cuenta de los vegetales y la carne que lo sazonaban. No era un plato especialmente apetitoso, pero tras haber deambulado en ayunas durante dos días enteros, le supo a gloria. Pidió más con un gesto de la zarpa antes de pronunciar una mísera palabra.

–Gracias –dijo al cabo de unos minutos–. ¿Qué es? Está bastante sabroso. Me recuerda al pollo.

–Es rana –contestó el vulpera–. El raptor lo he desollado, fileteado y he puesto su carne en conserva.

–¿Cuánto tiempo llevo fuera de combate?

–Gran parte del día.

El huargen sonrió de forma desabrida. Apoyó sus garras en su estómago.

–¿Sabes? Podrías haberme matado para robarme lo que llevaba encima.

–No tienes nada de valor, ya me he cerciorado –dijo el cazador–. Y gracias a ti he abatido al raptor, aunque me hayas chafado la trampa. Con esto estamos en paz.

–Me llamo Wilson, por cierto –Se presentó–. Encantado.

El huargen le ofreció su zarpa. El vulpera la miró de soslayo y no se la estrechó.

–Hamil.

–Un placer. Y… bueno, ¿qué es lo que haces por aquí, Hamil?

–Cazo, como, duermo. Vigilo a la fauna, aprendo sus hábitos… –Enumeró.

–Suena… estimulante –Minti�� Wilson.

–A ratos –Admitió el vulpera, acariciándose una marca con forma de áspid en el brazo.

–¿Tú también perteneces a una organización? –Le preguntó el soldado, que no había pasado por alto el inquietante tatuaje que exhibía su compañero.

–Pertenecía –matizó–. Ahora posiblemente pongan precio a mi cabeza, si es que no me han dado por muerto. No lo sé y tampoco me importa.

–Yo formaba parte del ejército de la Alianza –declaró el huargen, rozando su tabardo con los dedos con un semblante melancólico–. Me separé de los míos tras una batalla.

–Hay fuerzas de la Alianza acampadas cerca de aquí. Mañana te guiaré hasta ellos.

Wilson dibujó una sonrisa amarga. Guardaron silencio unos minutos. Después, el soldado se percató de que su anfitrión había comenzado a murmurar entre los dientes, aunque no comprendía ninguna de sus palabras.

–¿Rezas? –Le interrogó.

–No.

–Entonces… ¿hablas con alguien?

–No estoy loco –respondió–. Aún.

–Ya veo… Entonces, ¿qué haces?

Hamil batió el párpado y suspiró.

–Recapitular –dijo–. Cuando no quiero olvidar la información, lo que he visto durante el día, lo repito y lo reelaboro por las noches. Así memorizo rutas, lugares con agua corriente, patrones de comportamiento de los dinosaurios, hongos comestibles…

–¿Y no te resultaría más fácil escribirlo?

El vulpera hizo rodar su único ojo hacia Wilson, enarcando una ceja.

–Se me olvidó traerme mi material de escritura a Nazmir –Ironizó.

El huargen alargó la zarpa hacia su macuto y extrajo de él un cuaderno, un tintero y una pluma. Se los dio a Hamil quien, desconfiado, tan solo los contempló de refilón, procurando disimular su interés.

–Puedes tocarlos: te prometo que no están envenenados –Le aseguró el soldado.

Hamil refunfuñó, mas al final aceptó el presente. Inspeccionó el libro y sus páginas con detenimiento: todas estaban en blanco.

–Me lo regaló mi madre antes de partir de Ventormenta –Relató Wilson–. Me dijo que escribiera ahí todas las cosas que me ocurrieran, por desagradables que fuesen. Lo cierto es que no lo he usado: no he tenido ni tiempo ni ganas. Creo… que a ti te vendrá mejor que a mí.

–¿Estás seguro?

El huargen cabeceó positivamente, sonriéndole. Hamil le correspondió con una media sonrisa.

–Gracias –contestó el cazador–. Necesitaba urgentemente un diario para anotarlo todo.

–No hay de qué. De todas maneras, no es como que vaya a regresar…

El vulpera le clavó la mirada.

–Te he dicho que te llevaría al amanecer a tu campamento.

–Ya, verás: las cosas son un poco complicadas –dijo–. Nunca debí haberme alistado. No estaba preparado. Pensé que estaba vengando a mi padre, que murió a manos de los Renegados, pero creo que solo trataba de dejar atrás el sentimiento de pérdida, ¿sabes? Cuando estalló la guerra de Pandaria yo era demasiado joven y no pude entrar en el ejército. No sabía qué hacer con mi vida, así que permití que el dolor se adueñase de mí y de mis acciones. Vivía en el pasado… Hasta ahora.

–Lo puedo comprender –confesó Hamil–. Yo también he perdido seres queridos. También me he dejado llevar por el rencor y he consentido que me emponzoñase y que me pudriera por dentro. Y mira adónde me ha conducido ese sendero…

Ambos se callaron durante un largo minuto. Solo se oía el chisporroteo de las brasas.

–Tú estás a tiempo de volver con tu madre. A mí ya no me queda nada.

–¿No tienes amigos ni familia? –Le interrogó Wilson con patente asombro–. ¿Absolutamente a nadie?

–Tenía una hermana –Susurró el vulpera con voz cálida, casi dulce–. Murió en este pantano.

–Yo… Lo lamento.

El cazador entornó su ojo. Discretamente, se lo enjuagó con un dedo. Le dio la espalda al huargen y se guareció bajo unas mantas que él mismo había confeccionado.

–Buenas noches, Wilson.

–Descansa, Hamil.

[…]

El crujido de las ramas fracturándose lo despertó. Hamil abrió el ojo.

–¿Wilson? –Preguntó al vacío–. ¿Eres tú, Wilson?

El violento sonido de un batacazo lo sobresaltó. Algo había caído en su foso.

Sacudió la cabeza y se irguió. Como una exhalación, abandonó su lecho de hojas frescas y salió al exterior del refugio. Cogió su lanza y corrió hacia la trampa.

–¡Vamos, Wilson!

Un saurolisco que dormitaba cerca del escondite bostezó y se lanzó tras él a la carrera. Juntos, acorralaron a la presa que se había sumido en el agujero. El vulpera la amenazó con su lanza.

–¿Hamil? –dijo una vulpera naranja que lucía una exuberante cantidad de joyas.

El cazador entrecerró el ojo, incrédulo. Le gruñó.

–No pienso morder el anzuelo esta vez. No… –respondió–. Ya nos has engañado muchas veces, ¿verdad, Wilson?

El saurolisco profirió un suave gorjeo al oír su nombre.

–Hamil, ¿es que no me reconoces? –Le imploró la vulpera.

–Sé quién aparentas ser y también sé quién eres de verdad –replicó con hostilidad–. Estás jugándomela de nuevo, pero en esta ocasión no voy a picar. No… No nos volverá a suceder lo mismo.

La vulpera compuso un gesto de lástima. Lentamente, destapó una cesta que traía consigo y que se había abombado un poco a causa del impacto con su cuerpo.

–¡No te muevas o te acribillo, impostora! –La exhortó Hamil.

Una serpiente de escamas oscuras salió del canasto, se enroscó en el arma del cazador y reptó por la misma hacia la superficie.

–Nagini –La identificó el vulpera, con una expresión de pasmo–. Esto es nuevo...

–Sí… Tú me la obsequiaste, ¿te acuerdas? –Insistió la vulpera del foso–. Hamil, por el amor de Sethraliss… ¡Soy yo, tu hermana!

Un mazazo de realidad golpeó a Hamil. Por primera vez en casi un año tuvo la desagradable sensación de que no estaba delirando: de que aquello no era una alucinación provocada por los seres siniestros que anidaban en el interior de Nazmir.

–Estás muerta. ¡Yo te vi morir! –La señaló con un dedo, alterado, furioso y contrariado–. ¡Tú NO existes, Sybila! ¡NO EXISTES!

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lacronicacoruna1 · 5 years ago

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11 Platos considerados de pobres, que hoy se sirven en restaurantes de lujo y, a veces, por mucho dinero

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El origen de algunas recetas que aparecieron en diferentes países del mundo gracias al ingenio de la masa popular puede ser muy diferente al que estamos acostumbrados a imaginar. Los pobres tenían que cocinar su comida de las sobras de los señores, pero a veces lograban elaborar platos harto decentes, cuyas recetas han sobrevivido hasta nuestros días.

Nada humano es visible a las personas ricas, y Genial.guru confirmó esta hipótesis utilizando el método gastronómico. Te presentamos una índice de platos que una gran cantidad de restaurantes del mundo intentan incluir en su menú, a pesar de que antaño nadie quería ni mirar esa comida.

Pizza

Aceite de oliva, tomates, hierbas y tortilla gruesa: esta es la sencilla récipe de la pizza italiana antigua. La pizza era el plato principal de los italianos pobres y, por supuesto, no se hablaba de ninguna clase de sofisticación.

El cambio del status social de la pizza se le debe a Margarita de Saboya, la segunda reina de Italia. Una vez, la dama vivo decidió probar poco simple, y el cocinero le preparó una pizza cuyo color se parecía a la bandera italiana. La reina apreció el plato de los pobres, y la pizza Margarita, que lleva su nombre, se convirtió en el sello distintivo de Italia.

En algunos restaurantes del mundo, no todos pueden permitirse retribuir una pizza. Los fanáticos del compendio Comer, rezar, seducir, de Elizabeth Gilbert, pueden probar el plato privilegiado del personaje principal en el restaurante L’antica Pizzeria Da Michele en Nápoles. Esta es una sucursal del renombrado restaurante inglés, que es conocido por su menú costoso y sofisticado. El restaurante Proper Pizza NZ en Nueva Zelanda prepara pizza con ingredientes inusuales, como las trufas negras. Una lujosa pizza se puede probar en el corazón de Brasil, entre las delicias del restaurante A Pizza da Mooca: delicioso, hermoso y caro.

Pez balón

Quien no se arriesga, no come pez balón. Este pez del tamaño de una palma es una verdadera epígrafe de la cocina japonesa. Los gourmets lo aman por la oportunidad de hacerse cosquillas en los excitación, porque todo el cuerpo del pez balón está saturado de tetrodotoxina, en comparación con la cual el cianuro de potasio es un medicamento inofensivo para el resfriado.

Los antiguos japoneses conocían un secreto específico de la preparación del pez balón: comían el peligroso pescado mucho antaño de que apareciera en los restaurantes. El pez diabólico estaba habitable para cualquiera, con la excepción del emperador: tenía prohibido valer riesgos.

Rape

El rape no es un pez exactamente atractivo. Pero, como dicen, las apariencias engañan, porque tiene un sabor incomparable y se ha convertido desde hace mucho tiempo en un privilegiado entre los gourmets y los mejores chefs del mundo.

Sin incautación, este pez ha trayecto un generoso camino antaño de convertirse en un habitual en los restaurantes más modernos del planeta. Hubo una época en la que el alacrán marino era llamado despectivamente “la langosta de los pobres”, y a posteriori incluso quisieron prohibirlo en Francia. Pero cambiaron de opinión y ahora lo sirven como un plato gastrónomo caro.

Quinoa

Nutricionistas y blogueros de Instagram han extenso el mundo de la quinoa de una nueva forma. Los partidarios de un estilo de vida saludable promocionan activamente el favorecedor producto en sus páginas de las redes sociales. Y ahora, gracias a la publicidad, la quinoa cuesta desde 8 USD por paquete.

Hoy en día, este pseudo-grano es un invitado frecuente en las mesas, pero hace unos 15 primaveras nadie quería ni mirarlo: este cereal se consideraba alimento exclusivamente de los pobres.

Sushi

El sushi recibió el título de un plato gastrónomo y un punto en el menú de los mejores restaurantes del mundo no hace mucho tiempo. Era consumido por los pescadores japoneses pobres, sin selfies para Instagram, por supuesto.

Los precios del sushi se dispararon a mediados del siglo XX. Dicen que esto se debe al establecimiento de estrechos lazos entre Japón y otros países y a la afluencia de turistas.

Sopa de cebolla francesa

Durante muchos siglos, la preparación a pulvínulo de cebolla era considerada alimento para los pobres, hasta que Luis XV decidió cocinar una sopa de cebolla con caldo de champán.

Pero según la interpretación de Alejandro Dumas, la sopa de cebolla le gustó al rey de Polonia, Estanislao, durante su alucinación a Versalles. El monarca incluso le pidió la récipe al cocinero, a posteriori de lo cual se la pasó a su “colega”, el rey francés.

Por supuesto que el costo de la sopa de cebolla depende de los ingredientes, pero qué admisiblemente se siente yantar un plato que les gusta incluso a los reyes.

Tiramisú

La combinación de huevos, pinrel mascarpone, galletas savoiardi y café tiene un objeto estimulante para los amantes del tiramisú de todo el mundo. Muchas regiones de Italia compiten por el derecho de nombrar propia la récipe del renombrado postre. Pero, muy probablemente, la récipe llamativo nació en Treviso en 1970. La renuevo caza con azúcar servía como bebida energizante para los trabajadores de la ciudad veneciana.

Famosos especialistas culinarios italianos ennoblecieron el tiramisú con el pinrel cremoso, galletas finas y el café más delicado. Aunque la récipe llamativo no contiene claras de huevo y jugo, algunos chefs están experimentando con los ingredientes para obtener un sabor más sofisticado.

En 2006, el tiramisú se agregó a la índice de los postres de los países de la Unión Europea.

Bigos

El predecesor del plato tradicional polaco, como lo conocemos ahora, fue el bigos “del ladrón”, y su ingrediente principal era el repollo. Los polacos pobres se contentaban con esta modificación del plato, y la aristocracia le añadía a su bigos carne y carne ahumada.

Tras acontecer trayecto un generoso camino de una comida para los pobres hasta la destino del Olimpo culinario en muchos países, el plato de “todo en una sola olla” se ha convertido en un tema de pasmo de los poetas y de muchas personalidades famosas. Adam Mickiewicz dedicó una cadena a bigos en un poema.

Queso Livarot

En el siglo XIX, este pinrel delicado se llamaba “la carne de los pobres”: era uno de los productos más populares de los normandos. Pero hoy el livarot se produce en cantidades limitadas, y es casi ficticio encontrarlo en los estantes de los supermercados. Los restaurantes sirven el manjar solo acompañado de vinos franceses de incorporación calidad.

De acuerdo con una ley de la Unión Europea y el sistema francés de la demostración del origen del producto, este pinrel no se puede hacer fuera de Livarot.

Salmón

Debe ser harto extraño escuchar la frase “los escoceses pobres eran obligados a comer salmón y trucha”, pero es la verdad. Hace mucho tiempo, había gran riqueza del pescado rojo en las aguas de Escocia.

Hoy en día, el salmón se considera un manjar, es caro y su valía gastronómico no es inferior a los mariscos como los mejillones o las ostras.

Pasta

Durante el Renacimiento, la pasta con verduras, pinrel y ajo salvaba del anhelo a los italianos pobres e indigentes. La pasta se comía con las manos, porque los cubiertos no eran accesibles para los plebeyos.

El plato ganó una posición dominante en el menú italiano en el siglo XVI: ningún simposia podría prescindir de él. Y cuando aparecieron las fábricas de pastas, se convirtió del todo en un fisco franquista.

La pasta es un invitado frecuente en el menú de los restaurantes más caros del mundo. Por ejemplo, en la ciudad estadounidense de Providence hay un punto maravilloso llamado Al Forno donde la pasta, horneada con crema, salsa de tomate y 5 quesos, te hará pagar una considerable suma de dinero, pero dicen que vale la pena. El restaurante inglés Padella es renombrado por su pasta hecha a mano y, por supuesto, por sus altos precios.

Mientras escribíamos este artículo, nuestro apetito despegó en serio: dan ganas de todo y cuanto más, mejor. Pero, tal vez, no nos animaríamos a probar el pez balón. ¿Qué cosas de la índice presentada ya probaste tú? ¿Quizás tengas una récipe llano sencilla, que pronto podría habitar un punto de honor en el Olimpo culinario? ¿La compartirías con nosotros?

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lacronicacoruna · 5 years ago

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11 Platos considerados de pobres, que hoy se sirven en restaurantes de lujo y, a veces, por mucho dinero

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Tuitéalo

Pizza

Pez balón

Rape

Quinoa

Hoy en día, este pseudo-grano es un invitado frecuente en las mesas, pero hace unos 15 primaveras nadie quería ni mirarlo: este cereal se consideraba alimento exclusivamente de los pobres.

Sushi

Los precios del sushi se dispararon a mediados del siglo XX. Dicen que esto se debe al establecimiento de estrechos lazos entre Japón y otros países y a la afluencia de turistas.

Sopa de cebolla francesa

Durante muchos siglos, la preparación a pulvínulo de cebolla era considerada alimento para los pobres, hasta que Luis XV decidió cocinar una sopa de cebolla con caldo de champán.

Por supuesto que el costo de la sopa de cebolla depende de los ingredientes, pero qué admisiblemente se siente yantar un plato que les gusta incluso a los reyes.

Tiramisú

En 2006, el tiramisú se agregó a la índice de los postres de los países de la Unión Europea.

Bigos

Queso Livarot

De acuerdo con una ley de la Unión Europea y el sistema francés de la demostración del origen del producto, este pinrel no se puede hacer fuera de Livarot.

Salmón

Hoy en día, el salmón se considera un manjar, es caro y su valía gastronómico no es inferior a los mariscos como los mejillones o las ostras.

Pasta

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jaimeariansencespedes · 4 years ago

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034 – BITÁCORA JAC – JEAN ANTHELME BRILLAT SAVARIN -

Magistrado y gastrónomo francés, nacido en Belley en 1755 y muerto en Saint Denis en 1826, fue el mayor de 8 niños, Jean-Anthelme Brillat-Savarin pasó toda su juventud en Bugey, donde comenzó su interés en la cocina gracias a su madre, Claudine Aurore Récamier, quien fue una distinguida cocinera, una tía apellidada Savarin le dejó a Jean Anthelme su fortuna, con la condición de que él tomara su apellido.

Después de estudiar leyes en Dijon, siguió con estudios elementales de química y medicina y luego ingresó para practicar en el bar de Belley.

En 1789 el joven abogado, elegido diputado para la Asamblea Nacional, llegó a ser noticia en el Fórum, gracias a su discurso contra la abolición de la pena de muerte.

Volviendo a su región natal Belley, fue electo presidente de la Corte Civil de Ain, luego alcalde y comandante de la Guardia Nacional.

La caída de los Girondinos lo obligo al exilio porque el Tribunal Revolucionario lo acusó de muy pasivo y le enviaron varias citaciones de advertencia.

Recordaría luego – haciendo una nota en su diario – que la noche antes de partir a Suiza, tuvo una cena memorable en la Jura, donde disfrutó de un “fricasé de pollo generosamente decorado con trufas” servido con un “dulce y magnánimo” vino blanco.

Brillat-Savarin fue a Suiza, luego a Holanda, desde donde se embarcó para los Estados Unidos de América, permaneció allí por 3 años.

En Estados Unidos trabajo dando lecciones de francés y como violinista, con la orquesta del John Street Theater de Nueva York.

Allí el descubrió el pavo asado y el Welsh rarebit (una tostada de queso derretido con cerveza), enseñó el arte de revolver huevos a un chef francés en Boston, quien luego le envió como agradecimiento perniles de venados del Canadá, también probó potroast ganso, corned beef (cecina), y punch.

En 1797 decidió retornar a Francia, pero había perdido todas sus posesiones, la que sintió más fue su viñedo. Luego de un trabajo temporal fue nombrado consejero de la Corte Suprema de Apelaciones, donde permaneció hasta su muerte.

Brillat-Savarin permaneció soltero toda su vida y en su tiempo libre escribía sobre economía e historia y un ensayo sobre el duelo. Estuvo interesado en la arqueología, astronomía, química y, por supuesto, en la gastronomía, apreciando los buenos restaurantes, especialmente el Gran Véfour, el Véry, elBeauvilliers y el Tortoni. Se hospedaba con frecuencia en el hotel Rue de Richelieu en París, donde cocinó algunas especialidades él mismo, sus preferidas la omelette de atún, faisán relleno decorado con naranjas y filete de res con trufas. Esta información la ha dejado escrita en sus libretas.

Habiendo sobrevivido a todos los regímenes franceses desde el Imperio hasta la Restauración, Brillat-Savarin murió por una gripe adquirida en una misa celebrada en memoria del rey Luis XVI en la Basílica de Saint-Denis.

Dos meses antes, apareció en los anaqueles de las librerías el libro que lo haría famoso: La Fisiología del Gusto (1825) y que todo Chef y gourmet debería leer y tenerlo a mano en su biblioteca.

Este trabajo alcanzó éxito inmediato y despertó el entusiasmo de Balzac pero también la envidia de otros, tales como Carême y el Marqués de Cussy, y al mismo nivel el desprecio de Baudelaire.

Grimod de La Reynière había llevado la batuta en la literatura gastronómica, pero fue la ambición de Brillat-Savarin de convertir a la culinaria en una verdadera ciencia, apelando a la química, física, medicina y anatomía, lo que hizo el texto algo pedante.

Su espíritu didáctico lo llevó a tratar el tema como una ciencia exacta, trazando causas y efectos. Pero Brillat-Savarin fue también un narrador con numerosas anécdotas, defensor de la gula, y tuvo además un elegante estilo de humor. Su libro mantiene un grata lectura, y es instructivo a pesar de ciertas omisiones (tales como la ausencia de un capítulo para los vinos).

A pesar de sus algunas veces excesivos teoremas y algunos dudosos aforismos, el trabajo de Brillat-Savarin ha sido continuamente reeditado.

Este trabajo llegó en el momento correcto para la educación de una bien informada y floreciente clase media, quienes respetaban el pasado y admiraban el progreso y quienes a su vez deseaban vivir mejor

Las mejores páginas de la Fisiología del Gusto contienen observaciones de Brillat-Savarin sobre ciertas comidas y preparaciones: el pot-au-feu y caldos, aves de corral y caza, trufas, azúcar, café y chocolate. Su teoría de cómo se debe freír combina anécdotas con la exactitud culinaria. Su libro es erudito y ocurrente, cubre el período desde el descubrimiento del fuego hasta la era de Luis XVI, terminando con una descripción de los restaurantes de París en los años de 1810 a 1820. Fue mi primer libro de gastronomía y lo he leído muchas veces. Revista Bitácora - [email protected]

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escuelaterradescudella · 5 years ago

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Receta de hojaldres a la financiera

La guarnición a la financiera fue muy utilizada como acompañamiento de carnes de matadero o de caza de pluma braseadas

Se compone de diversos elementos como despojos de carnes de ternera o de ave, setas y trufas. Todos ellos ligados con vino de Madeira.

Esta preparación, como hacemos en esta receta puede utilizarse también para rellenar cualquier tipo de masa.

Receta de Hojaldres a la financiera

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#cursos para principiantes #estudiar cocina #estudiar en Terra d&039;Escudella #financiera #hojaldre

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mujeresbacanas · 7 years ago

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La madre de la cocina francesa

Eugénie Brazier

1895-1977

Sin estudios formales, la cocinera Eugénie Brazier se convirtió en la madre de la cocina francesa, y en la primera persona en obtener 6 estrellas de la guía de restaurantes Michelin, gracias al excepcional menú de sus dos restaurantes en Lyon.

Eugénie Brazier nació en una granja en la región de Auvergne-Rhône-Alpes en 1895. Tuvo una infancia dura y pobre, donde su madre le preparó platos que iniciaron su fascinación con la comida. Con 10 años, debió irse a trabajar a una granja para mantenerse ante la muerte de su madre. A los 19, con un hijo entonces considerado bastardo, se fue a Lyon a trabajar como niñera.

En la casa de Les Milliat, unos célebres de fabricantes de pastas, Eugéne cambió su inicial trabajo de niñera por los fogones, y así se convirtió en la cocinera oficial de la casa. Sin embargo, la necesidad de ganar más dinero para poder sustentar a su hijo Gastón, hizo que decidiera irse a La Mère Fillioux. Este era un establecimiento distinguido, comandado solamente por mujeres que habían abandonado el trabajo de servicio doméstico, para convertirse en dueñas de un lugar donde se servía un menú fijo.

Ahí Brazier perfeccionó su mano cocinera y logró juntar suficiente dinero para independizarse. En 1921 abrió el lugar que se convertiría en el famoso La Mère Brazier. Un pequeño almacén que redefinió el estilo de los “mère” (cocinas pintorescas con mujeres cocineras), típicas de la región lionesa.

Eugénie comenzó sirviendo cangrejos de río con mayonesa y chancho con guisantes. De a poco almuerzo y cena comenzaron a llenarse, gracias al boca a boca, para convertirse durante años en un destino de presidentes y turistas. 12 años después de su apertura fue la primera mujer en recibir tres estrellas de la guía Michelin, una de las máximas distinciones culinarias, que Brazier recibió con 38 años.

En 1928 Eugénie amplió su espectro culinario hacia los Alpes, donde se compró un coto de caza, e instaló su segundo restaurante, Le Col de Luère. Aquí se formó Paul Bocuse, a quien se le considera el padre de la nouvelle cuisine, una reinterpretación de la cocina francesa donde se comenzó a hacer platos más ligeros y con preocupación en la presentación.

El éxito de Le Col de Luere fue tal que Eugénie recibió otras tres estrellas Michelin en 1933, y se convirtió en la primera persona en tener 6 estrellas a la vez, gracias a la excelencia de sus dos restaurantes, que se mantuvieron con la máxima distinción de la guía Michelin durante 20 años. Seis décadas después, en 1997, el chef Alain Ducasse logró el mismo número de estrellas, y The New York Times lo proclamó erróneamente como el primero en lograr este número de distinciones.

La cocina de Brazier, enfocada en productos de calidad y de la zona, decantó en un mismo menú en ambos restaurantes: entrada de embutidos de la zona, luego quenelle de brochet (un pescado cremoso en una masa de sémola), de principal un pollo demi-deuil (cocinado en un caldo con trufas bajo la piel y terminado con abundante crema, y para terminar, sus famosos fondos de alcachofa rellenos de foie gras.

Dos años antes de que muriera, en 1977, comenzó a escribir un libro de cocina, que por décadas pasó desapercibido hasta que sus descendientes decidieron rescatarlo y publicar en 2009: Les secrets de la Mère Brazier

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adricooks-blog · 6 years ago

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Caza!

Civet de jabalí, patata Fernand Point y espardeña a la plancha.

Becada al natural, paté de sus interiores y trufa.

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isabella880 · 5 years ago

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11 Platos considerados de pobres, que hoy se sirven en restaurantes de lujo y, a veces, por mucho dinero

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Pizza

Pez balón

Rape

Quinoa

Hoy en día, este pseudo-grano es un invitado frecuente en las mesas, pero hace unos 15 primaveras nadie quería ni mirarlo: este cereal se consideraba alimento exclusivamente de los pobres.

Sushi

Los precios del sushi se dispararon a mediados del siglo XX. Dicen que esto se debe al establecimiento de estrechos lazos entre Japón y otros países y a la afluencia de turistas.

Sopa de cebolla francesa

Durante muchos siglos, la preparación a pulvínulo de cebolla era considerada alimento para los pobres, hasta que Luis XV decidió cocinar una sopa de cebolla con caldo de champán.

Por supuesto que el costo de la sopa de cebolla depende de los ingredientes, pero qué admisiblemente se siente yantar un plato que les gusta incluso a los reyes.

Tiramisú

En 2006, el tiramisú se agregó a la índice de los postres de los países de la Unión Europea.

Bigos

Queso Livarot

De acuerdo con una ley de la Unión Europea y el sistema francés de la demostración del origen del producto, este pinrel no se puede hacer fuera de Livarot.

Salmón

Hoy en día, el salmón se considera un manjar, es caro y su valía gastronómico no es inferior a los mariscos como los mejillones o las ostras.

Pasta

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