#brandmasse
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Spanische Churros ! Ein spanisches Schmalzgebäck aus Brandmasse. Serviert mit einer dickflüssigen heißen Schokolade ein Genuss ! Viel Spaß mit #veda_food !
#foodporn#food#fastfood#gesund#aiart#spanischeküche#spanische_küche#churros#schokolade#schmalzgebäck#fettgebäck#krapfen#heiße_schokolade#WorldOfVeda#veda_food
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Éclair Café mit Kaffeecreme
Französischer Klassiker aus der Patisserie aus Brandmasse und gefüllt mit Kaffeecreme: Éclair Café. Das #Rezept ab sofort in unserer App!
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Gebäck mit Brandteig herstellen
Brandteig, auch Brandmasse oder Brühmasse genannt, ist der luftige, weiche Teig, der zum Beispiel Windbeuteln oder Eclairs zu ihrer Beliebtheit verhilft. Der helle Teig kann für süßes und herzhaftes Gebäck genutzt werden. Mache deinen Brandteig einfach selbst mit unserem Rezept. Lesen Sie den ganzen Artikel
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Der Samstagsmarkt in Olhão
Etwas östlich von Faro liegt Olhão. Touristisch hat dieser Ort nur wenig zu tun mit den Tourismuszentren der Algarve. Lediglich auf dem Samstagsmarkt sieht man hier Touristen. Wir haben zuerst mal die Churros probiert. Das ist ein iberisches Fettgebäck, eine Art länglicher Krapfen mit sternförmigem Querschnitt. Sie werden aus Brandmasse zubereitet, der in heißem Öl frittiert und dann mit Zucker bestreut wird.
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Éclair mit Maracuja & weißer Schokolade
Das letzte #Rezept in einem perfekten Februar und es sind Éclairs mit Maracuja & weißer Schokolade. Ab sofort in unserer App!
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Éclair mit Mango & Schokolade
Feine französische Éclairs mit Mango & Schokolade sehen ab jetzt noch besser aus. Das überarbeitete #Rezept findet ihr in unserer App!
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Heute gibt es das Rezept für einen feinen Choux, der mit Heidelbeeren und Vanillecreme gefüllt ist.
„Brandmasse mit aromatischen Blaubeeren und Vanille“
Windbeutel, im Französischen auch Choux genannt, habe ich mir schon sehr lange vorgenommen zu backen. Zwar gibt es eine klassische Variante eines Windbeutels bereits auf dem Blog, allerdings ist es seitdem still geworden um das Thema Windbeutel. Also habe ich mich diese Woche dazu entschlossen einen neuen Choux zu kreieren und natürlich habe ich mich für eine sommerliches Obst als geschmacksgebende Komponente entschieden. In diesem Fall aromatische Heidelbeeren, die ihren Weg in eine aufgeschlagene Creme und ein Kompott gefunden haben. Im Inneren des Choux verbirgt sich zusätzlich eine Vanillecreme. Euer Michael.
Sommerlich fruchtiger Windbeutel aka Choux mit einer Füllung aus luftiger Heidelbeercreme und Heidelbeerkompott
Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten
Backdauer: 25 Minuten
Rezeptmenge: ca. 8 Choux
Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 10 bis 12mm Lochtülle, große Sterntülle, Schneebesen, Stabmixer, Rollholz
Zutaten: 370g TK-Heidelbeeren, 100g Sahne, 125g Mascarpone, 195g Zucker, 300g Milch, eine halbe Vanilleschote, 4 Eier, 25g Maisstärke, 235g Butter, 130g Weizenmehl Type 550, 2 Blatt Gelatine, eine Zitrone, 50g frische Heidelbeeren, 2g Salz, einige Minzblätter
Schritt 1: Heidelbeerkompott kochen
Zutaten: 100g TK-Heidelbeeren (1), eine Zitrone, 25g Zucker, 150g TK-Heidelbeeren (2)
Die Heidelbeeren (1) zusammen mit dem Zucker in einem Topf langsam aufkochen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und ebenfalls in den Topf geben. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und in den Topf geben. Sobald alles aufgekocht wurde, mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree erneut aufkochen. Die Heidelbeeren einrühren (2) und den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 2: Heidelbeercreme kochen
Zutaten: 120g TK-Heidelbeeren, 100g Sahne, 20g Zucker, 2 Blatt Gelatine
Die Heidelbeeren bei mittlerer Temperatur aufkochen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen.
Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Das Püree zusammen mit Sahne und Zucker aufkochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Die Creme mit dem Stabmixer pürieren.
Schritt 3: Vanillecreme kochen
Zutaten: 250g Milch, 60g Zucker, eine halbe Vanilleschote, 2 Eigelb, 25g Maisstärke, 60g Butter
Die Milch zusammen mit Zucker und einer halben Vanilleschote aufkochen. Das Eigelb mit der Maisstärke verrühren. Nun das Eigelb langsam mit etwa einem Drittel der heißen Milch anrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen und unter stetigem Rühren aufkochen. Die Vanillecreme für eine Minute lang kochen. Nach dem Kochen die Creme vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Die Vanillecreme in eine Schale füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
Schritt 4: Knusperschicht herstellen
Zutaten: 60g Butter, 75g Zucker, 75g Weizenmehl Type 550
Die wachsweiche Butter glatt rühren. Zucker und Dinkelmehl zugeben und unterkneten. Anschließend die Masse zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2mm ausrollen und für 45 Minuten in den Kühlschrank geben. Nun Kreise mit 5cm Durchmesser aus der Knusperschicht ausstechen und wieder zurück in den Kühlschrank geben.
Schritt 5: Brandmasse abrösten
Zutaten: 50g Wasser, 50g Milch, 2g Salz, 15 Zucker, 45g Butter, 55g Weizenmehl Type 550
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren. Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
Schritt 1: Heidelbeerkompott kochen
Schritt 2: Heidelbeercreme kochen
Schritt 3: Vanillecreme kochen
Schritt 4: Knusperschicht herstellen
Schritt 5: Brandmasse abrösten
Schritt 6: Ei einrühren
Schritt 7: Choux backen
Schritt 8: Choux aufschneiden
Schritt 9: Vanillecreme aufschlagen
Schritt 10: Choux füllen
Schritt 11: Heidelbeercreme aufschlagen
Schritt 6: Ei einrühren
Zutaten: 2 Eier
Die Masse in eine Rührmaschine geben und kurz abkühlen lassen. Nun Ei für Ei langsam unter die Masse rühren. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Tupfen mit 5cm Durchmesser aufdressieren. Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Choux lassen. Nun je einen Kreis der Knusperschicht auf einen Choux legen.
Schritt 7: Choux backen
Die Choux für ca. 25 Minuten bei 200°C goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Eclairs wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Schritt 8: Choux aufschneiden
Die Choux mit einem Sägemesser auf der Oberseite aufschneiden.
Schritt 9: Vanillecreme aufschlagen
Zutaten: 70g weiche Butter
Die Vanillecreme in eine Rührschüssel geben und für 3 Minuten aufschlagen, dabei immer wieder die Creme zusammenkratzen. Nun die weiche Butter einrühren und für eine weitere Minute aufschlagen. Die geschlagene Vanillecreme in einen Spritzbeutel einfüllen.
Schritt 10: Choux füllen
Die Choux zur Hälfte mit der Vanillecreme füllen. Die andere Hälfte mit Heidelbeerkompott füllen.
Schritt 11: Heidelbeercreme aufschlagen
Zutaten: 125g Mascarpone, 50g frische Heidelbeeren, einige Minzblätter
Die Heidelbeercreme zusammen mit der Mascarpone in eine Rührschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, dabei immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die aufgeschlagene Heidelbeercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und ggf. nochmals kurz kaltstellen. Die Heidelbeercreme auf die gefüllten Choux dressieren und den Deckel auflegen. Die Choux mit einigen halbierten Heidelbeeren und Minzblättern garnieren.
Sommerlich fruchtiger Windbeutel aka Choux mit einer Füllung aus luftiger Heidelbeercreme und Heidelbeerkompott
Holt euch den Sommer Nach Hause mit einem fruchtigen Choux mit Heidelbeere und Vanille. Das #Rezept ab sofort in unserer App. Heute gibt es das Rezept für einen feinen Choux, der mit Heidelbeeren und Vanillecreme gefüllt ist.
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Heute habe ich das Rezept für einen Tortenklassiker für euch vorbereitet, nämlich eine Flockensahnetorte mit Rhabarber- und Himbeerkompott.
„Flockensahnetorte = Brandmasse, Sahne, Frucht“
Klassische Torten, gerade aus dem deutschsprachigen Raum, sind immer selten auf meinem Backzettel. Einerseits spricht mich die Optik in ganz vielen Fällen einfach nicht an, andererseits habe ich nur sehr wenige gute Erfahrungen mit deutschen Torten gemacht. Wenn ich mir ein Stück Torte in einem Café bestelle, dann kommt es häufig vor, dass es mir entweder zu süß, zu trocken oder relativ geschmacksneutral ist. Natürlich gibt es auch einige tolle deutsche Cafés, die einfach wunderbare Klassiker servieren. Ich habe mich in dieser Woche mal dazu entschlossen, einen alten Klassiker neu aufzubereiten. Die Flockensahnetorte hat Tortenböden aus Brandmasse und ist gefüllt mit einer Konfitüre oder einem Kompott euerer Wahl und aufgeschlagener Sahne. Ganz selbstverständlich hab ich hier die ein oder andere Änderung vorgenommen. So basiert meine Füllung auf meiner luftigen Vanillecreme, wie ihr sie schon aus anderen Rezepten kennt und als Fruchtkomponente habe ich mich für ein Rhabarber- und Himbeerkompott entschieden. Das Ergebnis ist unfassbar lecker. Ich denke, dass ich in Zukunft mehr deutsche Klassiker moderner interpretieren werde. Euer Michael.
Super cremige Torte mit luftiger Vanillecreme, Rhabarberkompott und Böden aus Brandmasse oder auch Flockensahnetorte.
Zubereitungsdauer: ca. 3 Stunden
Backdauer: 25 Minuten
Rezeptmenge: eine Torte (18cm)
Spezielles Backzubehör: eine Springform oder Tortenring mit 18cm Durchmesser
Schritt 1: Vanillecreme kochen
Zutaten: 300g Sahne, eine Vanilleschote, 30g Zucker, 1 Eigelb, 3 Blatt Gelatine (4,5g), 250g Mascarpone
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Schritt 2: Himbeer-Rhabarber-Kompott kochen
Zutaten: 100g Himbeeren, 100g Rhabarber, Saft einer Zitrone, 100g Gelierzucker 2:1, eine Zimtstange
Die Himbeeren in einen Topf geben. Den Rhabarber in kleine Stücke würfeln und ebenfalls zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben. Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten kochen.
Tipp: Es kann jede beliebige Konfitüre wie Erdbeere, Blaubeere oder Aprikose verwendet werden.
Schritt 3: Brandmasse herstellen
Zutaten: 110g Wasser, 110g Milch, 2g Salz, 30 Zucker, 100g Butter, 120g Weizenmehl Type 550, 3 Eier (L) (180g)
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren. Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
Die Masse in eine Rührmaschine geben und auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Nun die beiden Eier in einer Schale verquirlen, anschließend das Ei langsam unter die Masse rühren, da sich bei zu schnellem Einrühren Klumpen bilden können. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Schritt 4: Streusel herstellen
Zutaten: 50g Weizenmehl Type 550, 25g Zucker, 25g Butter, eine Prise Salz, Schalenabrieb einer Zitrone
Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben.
Schritt 1: Vanillecreme kochen
Schritt 2: Kompott kochen
Schritt 3: Brandmasse abrösten
Schritt 4: Brandmasse herstellen
Schritt 5: Streusel herstellen
Schritt 6: Brandmasse aufdressieren
Schritt 7: Streusel verteilen
Schritt 8: Kompott verstreichen
Schritt 9: Vanillecreme aufschlagen
Schritt 10: Torte fertig einsetzen
Schritt 5: Brandmasse aufdressieren
Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Kreise mit 16cm Durchmesser aufdressieren. Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb etwas Abstand zwischen den Kreisen lassen.
Schritt 6: Streusel verteilen
Die Streusel auf einem Brandmasseboden verteilen. Die Brandmasseböden für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Schritt 7: Torte einsetzen
Sollten die Böden größer geworden sein als 18cm Durchmesser, die Brandmasseböden einfach mit einem Tortenring ausstechen. Den Tortenring mit Tortenrandfolie auslegen und den ersten Boden einlegen. Den Boden mit der Hälfte des Kompotts bestreichen.
Schritt 8: Vanillecreme aufschlagen
Die kalte Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Im Anschluss in einen Spritzbeutel füllen. Die Hälfte der aufgeschlagenen Vanillecreme auf dem ersten Boden verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
Die Schritt 7 und 8 ein weiteres Mal wiederholen und mit dem Brandmasseboden mit Streuseln enden. Die Flockensahnetorte für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Schritt 9: Torte servieren
Die Oberseite der Flockensahnetorte mit etwas Puderzucker bestauben, auf eine Tortenplatte umsetzen und servieren.
Super cremige Torte mit luftiger Vanillecreme, Rhabarberkompott und Böden aus Brandmasse oder auch Flockensahnetorte.
Ein Klassiker der deutschen Konditorei in modernem Gewand: Flockensahnetorte mit Rhabarber. Das #Rezept gibt es ab sofort in der App. Heute habe ich das Rezept für einen Tortenklassiker für euch vorbereitet, nämlich eine Flockensahnetorte mit Rhabarber- und Himbeerkompott.
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Heute bekommt ihr das Rezept für meine Eclairs mit rosa Rhabarber, frischen Himbeeren und luftig leichter Vanillecreme.
„Ostern mit frühlingshaften Eclairs und so still wie noch nie.“
Nun ist Ostern und wir sitzen alle daheim, die einen mit der Familie, die anderen mit ihrem Partner und manch einer auch alleine. Die Straßen sind so leer wie an jedem normalen Sonntag. Natürlich würde ich gerne meine Familie sehen, allerdings weiß ich auch, dass es besser ist jetzt zu Hause in Berlin zu sitzen und nichts zu riskieren. Weniger wegen mir, sondern zum Schutz meiner Eltern und Großeltern. Also bleiben wir Ostern getrennt und telefonieren stattdessen oder reden über Facetime. Die freie Zeit verbringe ich viel mit Backen, gerade glutenfreie Törtchen und Brot finde ich gerade sehr interessant. Zwei Themen an die ich mich nie wirklich gewagt habe, weil sie beide mehr Zeit brauchen, da ich mich erst damit beschäftigen muss. Natürlich backe ich auch weiterhin meine Klassiker, so wie Eclairs. In der heutigen Variante mit ofengegartem Rhabarber, frischen Himbeeren und luftiger Vanillecreme. Euer Michael.
Feine Eclairs für den Frühling mit rosa Rhabarber, frischen Himbeeren und luftig leichter Vanillecreme.
Zubereitungsdauer: 90min
Backdauer: 25 Minuten
Rezeptmenge: 8 – 10 Éclairs
Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 10 bis 12mm Sterntülle, eine Lochtülle (5-6mm), eine Saint-Honoré Tülle, ein Topf, ein Spatel
Für den ofengegartem Rhabarber: 200g Wasser, 150g Zucker, eine halbe Vanilleschote, Saft einer Zitrone, 100g Himbeeren, 400g Rhabarber
Zuerst den Backofen auf 140°C vorheizen. Aus Wasser, Zucker, einer halben Vanilleschote, dem Saft einer Zitrone und den Himbeeren einen Sirup kochen. Dazu einfach alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber in 1cm breite Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke nun in einer backfesten Form aufreihen und langsam mit dem heißen Sirup übergießen. Den Rhabarber nun für ca. 15 bis 20 Minuten im Ofen garen. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Für die Vanillecreme: 200g Sahne, eine halbe Vanilleschote, 20g Zucker, 1 Eigelb, 1 Blatt Gelatine, 125g Mascarpone
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Schritt 1: Sirup kochen
Schritt 2: Rhabarber garen
Schritt 3: Creme kochen
Schritt 4: Brandmasse abrösten
Schritt 5: Brandmasse herstellen
Schritt 6: Eclairs backen
Schritt 7: Eclairs einschneiden
Schritt 8: Eclairs füllen
Schritt 9: Vanillecreme aufschlagen
Schritt 10: Eclairs ausgarnieren
Für die Brandmasse: 50g Wasser, 50g Milch, 2g Salz, 15 Zucker, 45g Butter, 55g Weizenmehl Type 405, 2 Eier
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren. Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
Die Masse in eine Rührmaschine geben und auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Nun die beiden Eier in einer Schale verquirlen, anschließend das Ei langsam unter die Masse rühren, da sich bei zu schnellem Einrühren Klumpen bilden können.
Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Streifen in der gewünschten Länge aufdressieren (hier: ca. 10cm lang und 1cm breit). Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Eclairs lassen.
Die Eclairs für ca. 25 Minuten goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Eclairs wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Feine Eclairs für den Frühling mit rosa Rhabarber, frischen Himbeeren und luftig leichter Vanillecreme.
Fertigstellen der Eclairs: 100g Himbeeren
Die gebackenen Eclairs der Länge nach mit einer Schere aufschneiden. Je eine Lage des ofengegarten Rhabarbers in die Eclairs legen. Nun die kalte Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Im Anschluss die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle (5-6mm) füllen. Die Éclairs mit der Vanillecreme füllen. Überschüssige Creme mit einer kleinen Winkelpalette oder einem Messer abstreifen. Die restliche Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Saint-Honoré Tülle einfüllen. Eine Welle auf der Oberseite der Eclairs garnieren. Die Einbuchtungen mit frischen Himbeeren und Rhabarber füllen. Die Eclairs möglichst noch am selben Tag verzehren, da die Brandmasse ansonsten beginnt weich zu werden.
Ostern mit ein paar Éclairs Rhabarber & Vanille klingt doch ganz lecker. Das Rezept ab sofort in der App. Heute bekommt ihr das Rezept für meine Eclairs mit rosa Rhabarber, frischen Himbeeren und luftig leichter Vanillecreme.
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Heute hab ich das Grundrezept für eine Brandmasse für euch, aus der ihr Éclairs aka Liebesknochen oder Windbeutel aka Choux aka Profiteroles herstellen könnt.
„Grundlagen der Pâtisserie – oder wieso Brandmasse der wahre Name des Brandteigs ist.“
Es geht weiter mit tollen Grundrezepten auf dem Blog. Den Anfang macht eine weitere Masse, die Brandmasse. Fälschlicherweise wird Brandmasse oft als Brandteig bezeichnet, dabei lassen sich die Begriffe „Teig“ und „Masse“ sehr gut eingrenzen. Ein Teig wird bei der Herstellung geknetet und gefalten, wie z.B. Hefeteig, Mürbeteig oder Lebkuchenteig. Zudem ist die Hauptzutat bei Teigen meist ein Getreideerzeugnis also Mehl. Bei Massen hingegen wird hauptsächlich Ei bzw. verwendet. Zudem werden Massen durch Aufschäumen, Aufschlagen und das Einschlagen von Luft hergestellt. Natürlich kann man noch deutlich mehr Unterschiede aufzählen zwischen Teig und Masse, doch für einen groben Überblick reicht diese Unterscheidung. Brandmasse hat einen sehr hohen Anteil an Ei und Flüssigkeit, wie ihr auch unten im Rezept sehen könnt, wohingegen der Mehlanteil viel geringer ist, dadurch und weil Brandmasse euer Herstellung gerührt wird, spricht man von einer Masse. Euer Michael.
Ein einfaches Rezept für Eclairs, Choux, Liebesknochen und Windbeutel. Die Zubereitung mit Schritt-für-Schritt Bildern.
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Backdauer: 25 Minuten
Rezeptmenge: 8 – 10 Éclairs
Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 10 bis 12mm Sterntülle, ein Topf, ein Spatel
Für die Brandmasse: 50g Wasser, 50g Milch, 2g Salz, 15 Zucker, 45g Butter, 55g Weizenmehl Type 405, 2 Eier
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Das Mehl vor der Weiterverarbeitung sieben, damit sich keine Klumpen bilden. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren. Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
Schritt 1: Flüssigkeit aufkochen
Schritt 2: Mehl sieben
Schritt 3: Mehl hinzufügen
Schritt 4: Masse abrösten
Schritt 5: Masse abkühlen
Schritt 6: Eier verquirlen
Schritt 7: Eier zugeben
Schritt 8: Eclairs aufdressieren
Schritt 9: Eclairs backen
Die Masse in eine Rührmaschine geben und auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Nun die beiden Eier in einer Schale verquirlen, anschließend das Ei langsam unter die Masse rühren, da sich bei zu schnellem Einrühren Klumpen bilden können.
Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Streifen in der gewünschten Länge aufdressieren (hier: ca. 10cm lang und 1cm breit). Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Eclairs lassen.
Die Eclairs für ca. 25 Minuten goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Eclairs wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Die Serie "Grundlagen der Pâtisserie" geht in die nächste Runde. Los geht's mit Brandmasse. Rezept jetzt in der App. Heute hab ich das Grundrezept für eine Brandmasse für euch, aus der ihr Éclairs aka Liebesknochen oder Windbeutel aka Choux aka Profiteroles herstellen könnt.
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Das heutige Rezept besteht aus Brandmasse und die wird zu feinen Eclairs verarbeitet. Die Eclairs werden anschließend mit einer Creme aus Baileys und Schokolade gefüllt.
„Bei den aktuellen Ereignissen hilft nur noch Baileys.“
In letzter Zeit überschlagen sich die Ereignisse geradezu, aber dass muss ich euch vermutlich nicht sagen. Für mich bedeuten die aktuellen Veränderungen in Berlin, dass ich erst nach Ostern wieder mit dem Studium weitermachen kann – frühestens. Nachdem der Start des Sommersemesters verlegt wurde. Die gewonnene Zeit verbringe ich damit, mich wieder mehr mit dem Blog auseinanderzusetzen. Es gibt viele Ideen, die ich gerne umsetzen möchte, manche davon, wie mehr Grundrezepte, lassen sich schneller umsetzen als andere. Lasst mich in den Kommentaren gerne wissen, welche Grundrezepte ihr euch wünschen würdet. Dann ergänze ich meine Liste dahingehend.
Hin zu einem ganz anderen Thema. Die App und der Blog werden immer weiter miteinander verschmelzen. Gerade da wir die Apps selbst entwickelt haben, können wir ein wesentlich besseres Nutzererlebnis gewährleisten als auf der Website. Unsere Apps für iOS und Android sind sehr beliebt bei euch und wir freuen uns über jeden Download. Euer Michael.
Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten
Backdauer: 25 Minuten
Rezeptmenge: ca. 8 Eclairs (10cm lang, 1,5cm breit)
Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 10 bis 12mm Lochtülle, kleine Lochtülle, Schneebesen, ein Rollholz
Knusprige Eclairs aus Brandmasse gefüllt mit einer feinen Creme aus Baileys und Vollmilchkuvertüre.
Für die Knusperschicht: 60g Butter, 75g Zucker, 75g Weizenmehl Type 405
Die wachsweiche Butter glatt rühren. Zucker und Dinkelmehl zugeben und unterkneten. Anschließend die Masse zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2mm ausrollen und für 45 Minuten in den Kühlschrank geben. Die Knusperschicht nun in je 10x2cm große Rechtecke schneiden und wieder zurück in den Kühlschrank geben.
Für die Brandmasse: 50g Wasser, 50g Milch, 2g Salz, 15g Zucker, 45g Butter, 55g Weizenmehl Type 405, 2 Eier
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen. Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren. Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
Die Masse in eine Rührmaschine geben und kurz abkühlen lassen. Nun Ei für Ei langsam unter die Masse rühren. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Streifen in der gewünschten Länge aufdressieren (hier: ca. 10cm lang und 1cm breit). Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Eclairs lassen. Nun je ein Rechteck der Knusperschicht auf ein Eclair legen.
Die Eclairs für ca. 25 Minuten goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Eclairs wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Schritt 1: Baileyscreme kochen
Schritt 2: Glasur kochen
Schritt 3: Knusperschicht herstellen & ausrollen
Schritt 4: Brandmasse herstellen
Schritt 5: Brandmasse aufdressieren
Schritt 6: Eclairs backen
Schritt 7: Eclairs füllen & garnieren
Für die Baileyscreme mit Schokolade: 200g Sahne, 160g Baileys Chocolat Luxe, 3 Eigelb, 220g Vollmilchschokolade, 2 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Baileys aufkochen. In eine Schüssel die Eigelbe geben. Nun langsam die heiße Flüssigkeit unter Rühren dazugeben. Alles zurück in den Topf geben und auf 85°C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vollmilchschokolade einrühren. Sollte sich die Schokolade nicht richtig lösen, einfach mit dem Stabmixer pürieren. Zuletzt die Gelatine ausdrücken und in die Creme einmixen.
Die Schokoladencreme in eine Plastikbox füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Glasur: 50g Sahne, 1 Blatt Gelatine, 20g Glukose, 100g Vollmilchkuvertüre, 20g Kakaobutter
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit der Glukose aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kakaobutter darin auflösen. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls in der Sahne auflösen.
Die Vollmilchkuvertüre in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad auflösen und die noch warme Sahne einrühren. Die Glasur mit einem Stabmixer durchmixen und über Nacht erkalten lassen.
Knusprige Eclairs aus Brandmasse gefüllt mit einer feinen Creme aus Baileys und Vollmilchkuvertüre.
Fertigstellen der Éclairs: 50g dunkle Schokolade
Die gebackenen Eclairs auf der Unterseite mit einer spitzen Lochtülle einstechen und mit der Baileyscreme füllen. Die Glasur über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf Körpertemperatur erwärmen. Die gefüllten Eclairs mit der Oberseite eintauchen. Überschüssige Glasur mit einem Finger oder einer Winkelpalette abstreichen. Die Eclairs kalt stellen.
Etwas dunkle Schokolade temperieren und dünn auf einem Bogen Backpapier oder Schokoladenfolie verstreichen. Mit der restlichen Baileyscreme kleine Tupfen auf die Eclairs aufspritzen. Die dünne Schokolade in kleine Stücke brechen und in die Lücken setzen. Die Eclairs sind gut 2 Tage haltbar, da danach die gebackenen Eclairs komplett durchgeweicht sind.
Ab jetzt in der App: Knusprige Eclairs gefüllt Baileyscreme und Schokolade. Also ab in die Küche und backen. Das heutige Rezept besteht aus Brandmasse und die wird zu feinen Eclairs verarbeitet. Die Eclairs werden anschließend mit einer Creme aus Baileys und Schokolade gefüllt.
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Es gibt Gebäcke wie die heutigen französischen Chouquette, die findet man in Deutschland einfach nicht, auch nach längerer Suche bin ich nicht fündig geworden. Dabei sind die kleinen Kugeln aus Brandmasse so lecker. Sie werden vor dem Backen auch noch mit Hagelzucker bestreut, was sie zusätzlich noch ein Stück knuspriger macht.
Damals im Pariser Nobelhotel hab ich das erste Mal kleine Chouquettes gebacken.
Das erste Mal habe ich Chouquettes in Frankreich, genauer gesagt in Paris, kennengelernt. Zu dieser Zeit habe ich in einem Pariser Nobelhotel gearbeitet und an mehreren Tagen auch an dem Posten für Eclairs und Windbeutel mitgeholfen. Ich war beeindruckt wie mein französischer Kollege riesige Mengen Brandmasse von Hand im Topf rührte. Das Ei ließ er dann, aber zum Glück, von der Rührmaschine erledigen. Er drückt mir einen Spritzbeutel in die Hand und lässt mich kleine Kreise aufspritzen. Ich streue den Hagelzucker darüber und schüttle den überschüssigen Zucker wieder ab. Nach dem Backen waren es dann kleine krosse Windbeutel mit dem leicht karamellisierten Hagelzucker an der Oberfläche. Selbstverständlich darf ich auch probieren und fand sie perfekt, egal ob man sie zum Kaffee, Tee oder gar als Snack für Zwischendurch genießt.
Zurück in der bayrischen Heimat ging es gleich daran neben Eclairs eben auch kleine Chouquettes zu backen. Dank der einfachen Herstellung gelingen sie recht schnell, wodurch ich sie seitdem alle zwei bis drei Wochen zubereite. So lecker und fix zubereitet sie auch sind, so schnell sind sie auch schon weg. Doch das ist auch gut so, den am nächsten Tag schmecken sie nur noch halb so gut. Nun noch schnell die Zutaten für die nächste Ladung zusammensuchen und dann geht’s auch schon los mit dem Backen der Chouquettes. Euer Michael.
Kleine, französische Windbeutel. Ganz traditionell ohne Füllung, dafür richtig knusprig und lecker: Chouquettes!
Zubereitungsdauer: ca. 60 Minuten
Backdauer: ca. 17 Minuten
Rezeptmenge: ca. 40 Chouquettes
Spezielles Backzubehör: ein Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm)
Für die Brandmasse: 100ml Wasser, 100ml Milch, 1 TL Salz, 2 EL Zucker, 90g Butter, 110g Weizenmehl Type 550, 4 Eier
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren. Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
Die Masse in eine Rührmaschine geben und kurz abkühlen lassen. Nun Ei für Ei langsam unter die Masse rühren. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Kreise aufdressieren (hier: ca. 3cm Durchmesser). Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Windbeuteln lassen.
Ein einsamer Chouquette wartet auf euch.
Klein und knusprig, das müssen französische Chouquettes sein.
Da werden Erinnerungen an Paris geweckt. Französische Chouquette, der beste süße Snack.
Fertigstellen der Chouquettes: ca. 100g Hagelzucker
Die aufdressierten Couquettes mit Hagelzucker bestreuen. Den überschüssigen Hagelzucker wieder entfernen. Die französischen Windbeutel für ca. 17 Minuten goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Windbeutel wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Heute hol ich mir ein Stück Frankreich zurück mit diesen kleinen Chouquettes. #Foodblogger Es gibt Gebäcke wie die heutigen französischen Chouquette, die findet man in Deutschland einfach nicht, auch nach längerer Suche bin ich nicht fündig geworden.
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Heute gibt’s ein luftiges leichtes Dessert im Glas mit Erdnussmousse, Mousse au chocolat und Erdnussstreuseln.
„Von Frankfurter Kranz und Spritzkuchen.“
Die ersten Wochen an der Meisterschule sind bereits rum und wir haben schon einiges gezaubert und uns ausprobiert. Während die ersten drei Wochentage mit Fachtheorie, Betriebswirtschaftslehre und Pädagogik gefüllt sind, geht es ab Donnerstag in die Praxisräume. Zu unserem ersten Termin durften wir aus einem Stapel von Aufgaben blind zwei Produkte ziehen, die wir dann innerhalb von knapp sieben Stunden backen sollten. An meinem ersten Tag zog ich den Tortenklassiker Frankfurter Kranz und Brioche. Während Brioche das geringere Problem darstellte, so war Frankfurter Kranz neu für mich, da wir diesen auch nie in der Arbeit oder Ausbildung gebacken haben. Von der Buttercreme bis über zu den Böden und dem Krokant musste ich alles herstellen. Eine schöne Herausforderung, die mir viel Spaß bereitet hat. Am zweiten Praxistag haben wir das Spiel wiederholt. Dieses Mal sollte ich Spritzkuchen, in Fett ausgebackene Brandmasse, und Pain au chocolat herstellen. Hier waren vor allem die Spritzkuchen herausfordernd, da wir während unserer Ausbildung nie in Fett ausgebacken haben. Doch das Ergebnis war dank Tipps von den Lehrern perfekt. Falls ihr Bilder davon sehen wollt, könnt ihr auf unserem Instagram-Account vorbeischauen. Euer Michael.
Dessert im Glas ist schnell zubereitet: Luftige Erdnussmousse mit Erdnussstreuseln
Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden
Backdauer: 15 Minuten
Kühldauer: 4 Stunden
Rezeptmenge: 4 Portionen
Spezielles Zubehör: vier Gläser, ein Schneebesen, ein Spritzbeutel
Für die Erdnussstreusel: 70g Butter, 70g Rohrohrzucker, 140g Dinkelmehl Type 630, 30g Kakao, 50g gehackte Erdnüsse, eine Prise Salz
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter zusammen mit dem Rohrohrzucker verkneten. Das Mehl und den Kakao sieben und ebenfalls zugeben. Und solange verreiben bis Streusel entstehen. Zum Schluss die gehackten Erdnüsse und das Salz unterkneten.
Die Streusel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und für ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Für die Erdnussmousse: 300g Sahne, 3g Gelatine (ca. 1,5 Blatt), 70g Erdnussmark, 20g Puderzucker
Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die eingeweichte Gelatine auspressen und in der Mikrowelle auflösen. Nun mit zwei Löffel der Sahne verrühren.
Das Erdnussmark in eine Schüssel geben und mit der geschlagenen Sahne verrühren. Anschließend die angerührte Gelatine einrühren. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Erdnussmousse in gleichmäßig auf vier Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Dessert im Glas ist schnell zubereitet: Luftige Erdnussmousse mit Erdnussstreuseln
Für die Mousse au chocolat: 80g dunkle Schokolade (55%), 200g Sahne
Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf ca. 45°C schmelzen. In der Zwischenzeit die Sahne mittels einer Rührmaschine halbsteif aufschlagen.
Nun etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne mit der geschmolzen dunklen Schokolade verrühren. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und nun auf der festen Erdnussmousse verteilen. Das Dessert erneut kalt stellen.
Fertigstellen der Desserts:
Die abgekühlten Erdnussstreusel auf den Desserts verteilen. Die Dessert sofort servieren oder erneut kalt stellen.
Lust auf ein Erdnussdessert im Glas mit luftiger Mousse und Erdnussstreuseln? Dann hop hop auf den Blog. Heute gibt’s ein luftiges leichtes Dessert im Glas mit Erdnussmousse, Mousse au chocolat und Erdnussstreuseln. „Von Frankfurter Kranz und Spritzkuchen.“
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Heute habe ich euch eine Reihe von frisch gebackenen Eclairs mit einer luftigen Tonkabohnencreme, Erdbeerkonfitüre und frischen Erdbeeren.
„Éclairs kommen zurück auf den Blog.“
Es gibt diese Kategorien auf meinem Blog, die werden von mir relativ stiefmütterlich behandelt. „Éclairs & Choux“ ist genau eine solche Kategorie. Das letzte Rezept erschien vor über zwei Jahren. Das hat mich erstmal überrascht. Zugegeben ich die letzten Jahre lieber andere süße Kreationen gebacken. Umso wichtiger ist es mir in diesem Jahr vernachlässigten Kategorien wieder neues Leben einzuhauchen.
Der Start fällt heute mit meinen neu kreierten Eclairs mit Erdbeere und blumiger Tonkabohne. Backt ihr gerne Brandmasse bzw. esst ihr sie gerne? Euer Michael.
Lass den Frühling herein mit diesen Eclairs mit Erdbeere und luftiger Creme mit Tonkabohne.
Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden
Backdauer: 25 Minuten
Rezeptmenge: ca. 8 Eclairs (10cm lang, 1,5cm breit)
Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 10 bis 12mm Lochtülle, kleine Loch- und Sterntülle, Schneebesen, ein Rollholz
Für die Knusperschicht: 60g Butter, 75g Zucker, 75g Dinkelmehl Type 630
Die wachsweiche Butter glatt rühren. Zucker und Dinkelmehl zugeben und unterkneten. Anschließend die Masse zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2mm ausrollen und für 45 Minuten in den Kühlschrank geben. Die Knusperschicht nun in je 10x2cm große Rechtecke schneiden und wieder zurück in den Kühlschrank geben.
Für die Brandmasse: 50g Wasser, 50g Milch, 2g Salz, 15 Zucker, 45g Butter, 55g Dinkelmehl Type 630, 2 Eier
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren. Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
Die Masse in eine Rührmaschine geben und kurz abkühlen lassen. Nun Ei für Ei langsam unter die Masse rühren. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf einem Backblech mit Backpapier Streifen in der gewünschten Länge aufdressieren (hier: ca. 10cm lang und 1cm breit). Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Eclairs lassen. Nun je ein Rechteck der Knusperschicht auf ein Eclair legen.
Die Eclairs für ca. 25 Minuten goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Eclairs wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Schritt 2: Brandmasse & Knusperschicht herstellen.
Schritt 3: Eclairs dressieren.
Schritt 4: Eclairs backen.
Schritt 5: Eclairs einstechen und füllen.
Für die Tonkabohnencreme: 400g Sahne, eine Tonkabohne, 40g Zucker, 2 Eigelb, 2 Blatt Gelatine, 250g Mascarpone
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Tonkabohne mithilfe einer Reibe mahlen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, der gemahlenen Tonkabohne aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Am nächsten Tag die kalte Creme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Im Anschluss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Für die Erdbeerkonfitüre: 200g Erdbeeren, Saft einer halben Zitrone, 100g Gelierzucker 2:1
Die Erdbeeren mit einem kleinen Messer vierteln und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben. Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze für ca. 3 bis 5 Minuten, je nach Konsistenz kochen.
Anschließend in ein Schälchen füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Lass den Frühling herein mit diesen Eclairs mit Erdbeere und luftiger Creme mit Tonkabohne.
Lass den Frühling herein mit diesen Eclairs mit Erdbeere und luftiger Creme mit Tonkabohne.
Lass den Frühling herein mit diesen Eclairs mit Erdbeere und luftiger Creme mit Tonkabohne.
Fertigstellen der Èclairs: 500g Erdbeeren, einige Blätter Melisse
Die gebackenen Eclairs auf der Unterseite mit einer spitzen Lochtülle einstechen. Zuerst die Erdbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel füllen und auf die Eclairs verteilen. Nun die aufgeschlagene Tonkabohnencreme in die Eclairs füllen.
Die Eclairs für 15 Minuten kalt stellen. Anschließend die Oberseite mit einen Tupfen Creme garnieren. Die frischen Erdbeeren vierteln und gleichmäßig auf den Eclairs verteilen. Zuletzt ein paar Melissenblätter zwischen die Erdbeeren stecken. Die Eclairs sind gut 2 Tage haltbar, da danach der Teig komplett durchgeweicht ist.
Endlich gibt's wieder deutsche Erdbeeren und ein neues Rezept für Éclairs mit #Erdbeere und Tonkabohne. Jetzt auf dem Blog. Heute habe ich euch eine Reihe von frisch gebackenen Eclairs mit einer luftigen Tonkabohnencreme, Erdbeerkonfitüre und frischen Erdbeeren.
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Éclair mit Kaffee und Irish Cream - Zeit für eine Kaffeepause
Und zur Tasse #Kaffee gibt's heute ein Eclair mit Kaffee und Irish Cream. Da kann die Kaffeepause kommen. #Foodblogger
„Essen verbindet, genauso ein gemeinsamer Kaffee.“ Ich frag mich des Öfteren, wann dann der Trend mit den aufwendigen und bunten Eclairs endlich nach Deutschland überschwappt, den zum Kaffee am Nachmittag passen sie perfekt. Doch bisher hält sich die Begeisterung für die länglichen Brandmassegebäcke hier eher in Grenzen, was schade ist, schließlich sind sie doch so lecker und sehen noch dazu…
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Croquembouche in drei Farben - Happy Birthday LAPATIsserie!
Es gibt Grund zu #Feiern. Zu der Party bring ich euch einen Croquembouche in drei Farben. Los geht's hier:
„Zwei Jahre sind so schnell vergangen! Wir feiern mit einem Croquembouche!“ Aus gegebenen Anlass verwöhn ich euch alle heute mit einem französischen Croquembouche in drei Farben und mit drei verschiedenen Füllungen. Und da sind auch schon zwei Jahre auf LAPATIsserie rum. Dieser Tag muss natürlich unbedingt gefeiert werden. Auch in diesem Beitrag schonmal: Danke an alle Leser! Ohne euch wäre das…
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