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[capriccioveg]

Summer  Carrot breakfast muffins vegan and sugar FREE

4 stampini muffins

Forno a 180 gradi 25-30 minuti circa

15 minuti di preparazione

INGREDIENTI:

80 gr di Farina Integrale BIO

5 carote medie lavate e tritate con la buccia se BIO

1 bustina di cremor tartaro

scorza di limone intero BIO

20 gr di Olio di cocco sciolto

2 C colmi di Sciroppo d'acero + un po' extra per spennellare a fine cottura

Latte di avena o quello aperto in frigo Q.B.

20 gr di Semi di papavero (opzionale)

Noci Pecan o frutta secca disponibile e preferita per decorare

PREPARO:

Preparo le carote grattugiate, aggiungo la scorza di limone, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero, il cremor tartaro e i semi di papavero infine, la farina integrale.

Aggiungo a filo piano il latte vegetale quanto basta per rendere un impasto compatto ma non troppo umido.

Aggiungo il sale

Verso il composto nelle formine da muffin in silicone (circa 4 medi)

Inforno per 180 gradi per circa 20-25 gradi e toglieteli quando il cuore sara asciutto.

Spennellate con extra sciroppo d'acero la parte superiore dei muffins e premeteci una noce pecan o noce o mandorla.

 Enjoy,