#bagazo cerveza

[norteenlinea]

Temple desarrolló panes de malta hechos a partir del bagazo remanente de la producción de sus cervezas

http://dlvr.it/SxdJgG

[lpernia-blog]

ENSILADO DE BAGAZO DE CERVEZA www.lpernia.com

Durante muchos años el bagazo de cerveza debía ser consumido lo antes posible para evitar la fermentación del mismo, siendo el ensilado del bagazo de cerveza la mejor forma de conservar la cebadilla de cerveza durante más tiempo. Pero pronto esto cambiará porque estamos a punto de anunciar una revolución para la industria que cambiará las reglas del juego...

[controln]

La cerveza se une a la economía circular

La empresa de cerveza Damm se sitúa en el top 5 de las empresas que más impulsan la economía circular en España, según el informe "Economía Circular", elaborado por el Instituto de Coordenadas de Gobernanza y Economía Aplicada, que ha analizado cómo están implementando las compañías los principios de este tipo de economía.  

El proceso de la cerveza Damm produce más de 90.000 toneladas anuales de bagazo en la fábrica El Prat de Llobregat, un residuo orgánico que proviene de la cocción de la malta y el arroz. Damm aprovecha el 100% de este bagazo para la alimentación animal, sobre todo para las vacas en decenas de granjas que se dedican a la producción y comercialización de lácteos, como, por ejemplo, La Fageda.

Esta iniciativa forma parte de la estrategia de Responsabilidad Social Corporativa de Damm que tiene por objetivo de reducir la generación de residuos al mínimo, promover la eficiencia en la utilización de recursos y conseguir un impacto ambiental y social positivo.

[martineznotte]

Restaurantes sustentables por el mundo

La gastronomía es uno de los puntos fuertes de un viaje. Todo viajero sabe que probar los sabores locales es adentrarse de lleno en la cultura de un pueblo. Para fortuna de todos, muchos restaurantes comenzaron a mejorar sus procesos en pos de ayudar a cuidar nuestro planeta convirtiéndose así en un nuevo atractivo para el turismo.

Desde la elección de la materia prima hasta la disposición final de los residuos, los restaurantes y establecimientos gastronómicos en general son responsables de una huella ambiental muy fuerte y fácilmente evitable, si se lo proponen. Sólo en la basura que generan y en la comida en buen estado que desperdician, hay mucho por hacer.

Chapter está en Finlandia y sus tres dueños buscan maximizar el bien que puedan hacer, ambientalmente hablando. Por ello participan en una huerta comunitaria biodinámica de donde sacan su materia prima.

Luego crean fertilizantes y tierra para sus plantas desde los deshechos y aplican el método japonés Bokashi para los residuos orgánicos de su bar y cocina. Incluso la vajilla de Chapter es artesanal, hecha por los miembros del equipo, así que puedes buscar las inicialess del chef y los meseros en ellos.

Además, fue el primero en celebrar el Día de la Tierra sirviendo la comida sin usar electricidad alguna. Es indudable que el compromiso por cuidar al planeta es serio por parte de esta marca, que a su vez permite disfrutar de un hermoso lugar con historia: funciona en un edificio que data de 177.

En Australia otro exponente de una gastronomía consciente es Silo by Joost, creado en 2012 en Melbourne. Dirigido por el cocinero Doug McMaster, en este restaurante se composta lo orgánico; la leche y las bebidas que utilizan se transportan en sus propias cajas y garrafas mientras que los vasos para los clientes son botes de mermelada reciclados.

Silo apuesta a más y busca pronto poder sustituir los aseos convencionales por sanitarios secos, un sistema que no usa agua y transforma los excrementos en abono.

Si visitas Notting Hill, en Londres, puedes pasar por el restaurante de residuos cero Tiny Leaf. Con menú vegetariano, y usando materia prima de productores locales y de temporada, logró aprovechar los excedentes donados por comercios y distribuidores de la zona. Toda iniciativa de este tipo que se precie debe incentivar a sus clientes a llevarse la comida sobrante para evitar el desperdicio, por supuesto y estos lugares no son la excepción.

Aún en Estados Unidos, un país de consumismo desmedido, la gastronomía también toma la posta de la mano de Sandwich Me en Chicago. Su propietario, Justin Vrany usa únicamente productos frescos y locales, nada de procesados y envasados, y re aprovecha todo lo que es posible: el pollo sobrante se emplea en las ensaladas, los huesos para el caldo, etc.

En Argentina la cadena de cervecerías The Temple Bar es precursora en la materia. Producen su propia cerveza y por ello el principal residuo que generan es el bagazo (los granos de malta ya utilizados) que se encargan de compostar al 100%. A su vez dieron un paso más e incluso hoy hacen panes y pizza de malta, reemplanzando entre 20 y 30% de la harina por el bagazo.

Todos estos restaurantes entendieron que no sólo se trata de reciclar sino también de reducir consumos innecesarios (como el de plásticos descartables) y de elegir muy bien qué usar y cómo alargarle su vida.

Una nueva filosofía está calando fuerte en la gastronomía del mundo y los viajeros pueden sentarse a mesas donde la sustentabilidad está al día. Apoyar visitándolos y hacerlos conocidos ayudará a que otros también se comprometan.

from WordPress https://www.teleaire.com/restaurantes-sustentables-por-el-mundo/

[hedesaparecido]

Si no me amas mato a mi padre. Lo dejaré caer escalones abajo y veré cómo su cráneo añoso se descorre precipitado entre pequeños hilos. Miraré lo que siempre he deseado, su memoria. Los conductos que llevaban a su cabeza la vida y hacían de él un títere, una máscara. Máscara terrible que amaba y me sometía al yugo. Su cuerpo ha de correr sin otro movimiento que no sea el de mi impulso, mi fuerte impulso que no ha de ser espiado por nadie. Ese día, impecable, revestido de una sobriedad que no he usado nunca, observaré cuidadosamente los hábitos del hogar. Este mecanismo borrará toda sospecha de mi ardid. Mis hermanos dirán: “Se portó como nunca, presentía su muerte. Lo amaba, lo amaba mucho, deben ser terribles las horas en su corazón”. La desprendida cabeza de mi padre, diré, no debe ser enterrada, debo regalarla a cualquier vagabundo para que sus ojos brillen en las calles. Quizás yo mismo haga un viaje de mar y la deposite, obsesionado, en el radiante césped de Wembley. Cumplida mi hazaña, lloraré contigo en un soleado campo de otoño; serás mía a través de mi padre. Un poco antes de emprender mi fuga cambiaré los trajes de mi padre muerto por ginebra. En el bar de los húngaros quedarán sus abrigos, sus zapatos y un flux que pretendió lucir, al cual mi hermana, por burla, le fue rellenando las mangas con los bagazos de las manzanas. Mi padre asesinado no podrá espiar mis borracheras, no podrá ver mi joven cadáver de treinta y ocho años. La noche de mi muerte nos reuniremos apenas un minuto en el cielo; yo pasaré a la inmensidad y habrá de comenzar la desdicha. Huiré a Orión. Mi padre redescubre una historia donde pasan las sombras de una noche mágica. Su frenesí ha de radicar en que me he separado de los hombres: no más Carlos Noguera, nada en las tinieblas tendrá que ver con Luis Cornejo, no habrá tampoco flores para mi hermano en Pensilvania. Olvidaré las rutas, la fragancia de las cervezas en el bar del Gato, la piel de Sary que aparece dichosamente en mis ojos. No añoraré nada. Los campos del sur, pienso, fueron el estímulo de esta ebriedad que no tiene nombre. Oh, padre, no más el agua rosada de su vientre, nada de Marina, nada de mi juventud, nada padre viajará contigo a la muerte. Tu cabeza ha de vivir y la recordaremos en el otoño. Yo, ausente, en tus ojos miraré la crueldad que proclama el cielo. Oh, padre, mi juventud no vendrá de nuevo al hogar, seremos infelices olvidando aquella música que derrotó nuestros corazones. La tierra será prudente como tu nombre.

José Barroeta, Néstor - Todos han muerto, poesía completa (1971 - 2006) Editorial Candaya

[laverdadhonduras]

Así son los empaques creados por una joven peruana a partir de residuos de la industria alimentaria (y que se degradan en menos de una semana)

Así son los empaques creados por una joven peruana a partir de residuos de la industria alimentaria (y que se degradan en menos de una semana)

Alejandra Cuba, una joven ingeniera alimentaria peruana, ha creado empaques biodegradables a partir de los “subproductos” o residuos de la industria alimentaria. “Lo que nosotros hacemos es revalorizar a los subproductos de la industria alimentaria, como, por ejemplo, la cascarilla del cacao o cáscaras de frutos secos o de bagazos de cerveza, con el fin de transformarlos en biomateriales 100 %…

[norteenlinea]

Temple desarrolló panes de malta hechos a partir del bagazo remanente de la producción de sus cervezas

http://dlvr.it/SxdJd4

[elcorreografico]

  Tras el éxito en el “Gran Festival Cervecero Platense” que unificó por primera vez las fiestas de Meridiano V y Plaza Islas Malvinas, se desarrolló, también en el predio municipal, la primera edición del “Festival Regional de la Cerveza Artesanal”. Entre ambos eventos, se alcanzó un total de más de 50 mil visitantes.

  Con el objetivo de instalar a la Ciudad de La Plata como polo cervecero y gastronómico nacional, la Municipalidad de La Plata, el Senado de la Provincia y diferentes cámaras y entidades de cerveceros, llevaron adelante ambos festivales en donde miles de personas disfrutaron de una excelente gastronomía, diversos espectáculos culturales y espacios de charlas por especialistas en el rubro.

  De esta manera, con una gran participación y días a puro sol, se desarrolló por primera vez el “Festival Regional de la Cerveza Artesanal”, en donde participaron 30 productores de La Plata, Berisso, Brandsen Chascomús, Pila, San Vicente, Monte Hermoso, Berazategui, Quilmes, Tandil, Mar Chiquita, San Clemente, Santa Teresita y Mar del Plata.

  Durante el evento regional, los visitantes pudieron disfrutar espectáculos artísticos de 15 colectividades internacionales, como así también del show de bandas locales como Deixa Para, Sin Ensayo, Hit Box y Diego Frenkel.

  Asimismo, en un espacio denominado “GastroBeer”, se llevaron a cabo disertaciones brindadas por el prestigioso chef holandés, Lars Charas; el especialista español, Charly Da Pra; el reconocido chef platense, Cristian Ponce de León; y el ingeniero en Alimentos, León Pagnutti, quien investiga junto a la Universidad Jauretche y la Universidad de Quilmes el tratado de desperdicio del bagazo en el sector cervecero artesanal.

  Por otro lado, cabe recordar que los días 10, 11 y 12 de noviembre, se desarrolló en el predio municipal de 122 y 52, una nueva edición de la “Fiesta de la Cerveza Artesanal Platense”, con la participación de 60 productores de la Ciudad, tras el acuerdo entre la Municipalidad de La Plata y los representantes de asociaciones y cámaras de cerveceros de la región.

  En relación al despliegue de ambos festivales, el secretario local de Producción, Rogelio Blesa, señaló que “estamos en el camino de cooperación y desarrollo del sector, uniendo a los productores cerveceros artesanales, la gastronomía, la música y la comunidad para convertir a la ciudad en un gran polo productivo que genere turismo y empleo de calidad”.

  Por último, el funcionario destacó la presencia en los dos eventos de productores orgánicos de miel, embutidos, mermeladas, quesos y vinos que brindaron a través de sus exquisiteces un tinte de calidad gastronómica.

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Más de 50 mil personas disfrutaron de los encuentros cerveceros en La Plata Tras el éxito en el "Gran Festival Cervecero Platense” que unificó por primera vez las fiestas de…

[elbirratero-blog]

¿CÓMO SE ELABORA LA CERVEZA?

En España no hay una tradicion cervecera muy arraigada por lo que muchos de los conceptos que apareceran a continuación estarán en alemán o inglés.

Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporción de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.

Inicio de maceración. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67ºC

Maceración. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes.

Final de maceración. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones químicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82 °C, lo que destruye todas las enzimas.

Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado es por un lado el mosto, un líquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extraído del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otro el grano sobrante o bagazo que normalmente se utiliza en alimentación animal.

Cocción y adiciones de lúpulo. El elaborador somete el mosto a una cocción de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta cocción sirve principalmente para destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Tiene también otras funciones técnicas como ahora el control del pH del mosto, etcétera. Durante esta etapa se introducen los lúpulos. Los que aportan principalmente amargor se añaden al principio mientras que los aromáticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son volátiles. Acabada esta operación, se procede a retirar los restos de lúpulo. En este momento, el mosto es un caldo de cultivo que podría infectarse rápidamente.

Refrigeración

. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas más altas que 35 °C, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfría lo más rápidamente posible.

Inoculación de la levadura. El elaborador introduce el cultivo de la levadura que él mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.

Fermentación. La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo el oxígeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la que se puede ver una gran cantidad de espuma

y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico. Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas

Lager (de baja fermentación) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un añadido de CO2 y distribuidas.

Segundas fermentaciones. Las cervezas más artesanas son envasadas con adiciones de azúcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentación en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.

Maduración. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentación y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduración puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres años

[lpernia-blog]

PRODUCTOS - CEBADILLA O BAGAZO DE CERVEZA

La cebadilla o Bagazo de Cerveza es el principal subproducto que resulta de la elaboración de cerveza, el cual se obtiene después del prensado y filtración del mosto.

Su alto contenido proteínico, sus propiedades digestivas y su disponibilidad lo convierten en un alimento muy eficiente para ganado, mejorando la producción lechera.  L. Pernía Calle Cobre nº 48 Tlf: 949366826 / 679488791 Albolleque 19160 - Chiloeches www.lpernia.com  Bagazo de Cerveza Contacto: apc@lpernia.com

[lacasadelbartender]

#BartenderTips Cerveza de la A a la Z: BAGAZO https://t.co/wAZTagRurI #Bartender https://t.co/DG0jlv5mSr

[salutethepig]

Philistines storm Bilbo, Donostia & munch on Euskal Txerria

Nope, not the The Hobbit. That’s just being silly. @Val_Littlewood and I agreed during the course of this latest trip to two of the most important cities of the Basque Country that we’re really just not cut out for the excessive formality, the often almost stifling stuffiness, the enforced quietude and the apparent forelock tugging reverence demanded — of the customer — of visits to the very top end (often Michelin) star(-red) restaurants.

© Andrew Cebulka/McCrady’s official site

Almost as bad as the — thanks to Val for coining this one — militant terroir-ists! Instead, we’re at our very happiest when we’re allowed (no, required) to drop our used paper napkins on the floor, where we can excitedly grab another pintxos from the fantastic array on the counter & cram it into our mouths, adding to the pile of tooth-picks stacked on our plates, shout — in our very poor Spanish — at the owners and fellow customers (in a sometimes vain attempt esp. on my part, I freely admit), to communicate effectively and generally have a bloody great time.

I know that this confession means I’m barred for life from the Gourmet Club. I’m unrepentant. If we’re not enjoying the whole experience — not just the food — then there’s no point going and paying their eye-wateringly high prices to spend hours that could have been better utilised elsewhere. Sorry. Put it down to our inability to grasp or identify those subtle tastes & textures, painstakingly teased out of the meticulously sourced, hyper-local, rare, historically priceless, artisanal ingredients that they’re providing for our delectation.

And yet still, despite this (completely co-incidentally timed) article wherein Sean Brock passionately defends the tasting menu — from which the above shot came — you’ll just have to call us Philistines, as it’s all just too difficult for us. Or so it would seem.

Anyway, if you haven’t yet totally recoiled in disgust from this confession of my abject failure but instead, are still sticking with me here, as a loyal reader, then “read on (not “lay on”, I know!) MacDuff” for this and subsequent pieces on where we DID go and what we enjoyed.

The Basquery was one such delight. We stumbled inside the dim entrance at the end of a long day of pounding the streets after a frenzy of exploration. Setup by an Aitor Elizegi, local chef and businessman, it’s a combined brewery — run by the team of Mikel Muñoz and Pablo Mellado (known as the “Drunken Bros” — I’m not sure if that is intended as a compliment or just as a comment on their usual state) — a bakery (both types of fermented goods being produced in-house) and…

…a deli/grocery area, all situated slap-bang, right in the centre of Bilbao and next door to his restaurant, Bascook, which we had no idea even existed until after we’d left, but will now be visiting the next time we’re in town.

On this, the first of two times we came here, we started with their taster flight of beers. The “Hitman” IPA is fantastic, using the Citra hop; if you get a chance, grab a larger glass or two of that. The “Bagazo” stout is a rich, chocolate deep taste and, especially in winter, something to warm the cockles of your heart. The “Mile O”, subtle, light, quite sweet whilst the “Eskombro” reminds me of the great brown ales that you used to get in England 50 years ago.

Nos podrán dejar sin playa, pero sin cerveza NO! 😋 ____ . . . #bilbaomola #beerlover #craftbeer #brewpub #craftbeerporn #bilbao #igersbilbao #hallazgosemanal #igersspain #gameoftones #nothingisordinary_ #enjoyit #girlscreating #tasteintravel #basque #basquecountry #igerseuskadi #bestofvsco #cervezafria #bilbaolovers #darlingweekend

A post shared by Esti 👋 Bilbao Mola (@bilbaomola) on Jul 15, 2017 at 4:31am PDT

It’s all housed over two floors (taking up the ground and basement areas) of a fabulous old corner space, with great swathes of the old brickwork and building stone and ironwork — from its time as a harbour side warehouse — kept delightfully intact. I know this look, as used everywhere from Hoxton to Hamburg to Hoboken, can be more than a little clichéd now, but here in Bilbao, that most industrial of cities, with a long, long tradition of iron making and ship building, it makes perfect sense and reflects their proud Socialist past.

© Esti of Bilbao Mola

I discovered — but, unusually for me, didn’t attempt to broach — this bottle, housed in a whitewashed alcove in los baños which (not so strangely when you think about it I suppose, same country and all) looks remarkably like the inside of our old house in Casarabonela:

The bread machine used in their bakery is the junior version of this, one we’d earlier seen in the old town

The place was almost 100% full but we managed to squeeze onto seats at a small, wall-side high table; grabbing the menu which was full of promise….

…and it delivered. In the way that I talked about above, that was fun, sometimes frenzied, not stuffy.

Arrayed on the table in front of us in the shot below was, at the top, a dish of the Navarra Leeks with Pico de Gallo. In the middle, 4 gorgeous pieces of Euska Txerria charcuterie, chorizo, cold-cut loin, thinly sliced sausage and cured ham and on the bottom plate is chunks of their home made bread, still hot from the oven and slathered in tomatoes.

And a nice touch is their own bottle of water. Bilbao tap water. Simple, cold. No charge. Just there on the table.

Andrés the fluent English speaking, front of house star, told us that their charcuterie and meats are supplied by the team at Ein Prosit, a German restaurant and beer keller, only – literally – 5 minutes walk away from Basquery. It’s fantastic stuff. Look at the way the fat is melting on the plate at room temperature?

So, that’s it, the first set of picture and food porn from this trip. No Michelin stars here. Just enthusiasts using fresh local ingredients to produce simple, well cooked dishes served in a friendly and fun setting. Our idea of a good time.

And finally? This great shop-front, La feria del jamon, that we saw on the way back to the hotel that night. Sums up what I’ve been saying here, don’t you think? Ham. On tap! Anytime of the day or night!

Philistines storm Bilbo, Donostia & munch on Euskal Txerria was originally published on Salute The Pig

[radio-activos]

Quieres ahorrar en tus salidas al bar? Mejor haz cerveza en casa.

La elaboración de cerveza casera es, para muchas personas, una afición apasionante. Y es que seguir paso a paso el desarrollo de sus ingredientes, advertir cómo pequeños cambios en su procesamiento permiten dar distintos resultados finales y, sobre todo, poder disfrutarla al final, son cosas que poseen muchísimo encanto. El caso es que cualquiera puede dedicarse a fabricar cerveza artesanal, siempre que cuente con algo de espacio en su casa, los utensilios y herramientas necesarias y una buena dosis de paciencia, ya que es un proceso que demanda, en general, unas cuantas semanas.

 ¿Cuáles son esos utensilios que hacen falta para convertirse en un maestro cervecero?

-Una olla grande, Una cuba de filtrado, Una licuadora, Un termómetro, Un densímetro, Las botellas -de color oscuro- para la cerveza que se ha de fabricar.

 En cuanto a los ingredientes, los básicos son cuatro:

-Agua, Cebada, Lúpulo, y Levadura.

Pasos a seguir para la elaboración de la cerveza

MALTEAR LA CEBADA, EL PASO INICIAL

La cerveza se puede elaborar sobre la base de diferentes cereales, pero el más típico es la cebada. Lo primero que hay que hacer con ella es el proceso de malteado, que consiste básicamente en iniciar la germinación y luego interrumpirla. De este modo, los granos desarrollan una serie de enzimas y experimentan otros cambios en su estructura molecular, los cuales permitirán obtener de ellos los azúcares fermentables y otros nutrientes para la levadura.

¿Cómo realizar el malteado? Tras lavar la cebada, se debe dejar durante 48 horas en un recipiente con agua (el nivel de agua debe quedar unos 5 centímetros por encima de los granos). Después de estos dos días es cuando se deja que las semillas germinen, gracias a la humedad que han absorbido. Para ello, se deja la cebada tapada con una toalla u otro trapo, a temperatura ambiente, durante varios días (al menos cinco).

El modo de saber que los granos han germinado lo suficiente es observar las raíces y los brotes que les surgen después de algunos días. Cuando estos brotes tienen la misma longitud del grano es cuando debe detenerse la germinación. El siguiente paso es el tostado de la cebada, el cual se puede realizar en un horno común de cocina. De la temperatura del horno (que en general va de 150 a 250 grados centígrados) y del tiempo que permanezcan los granos en su interior (entre 10 y 60 minutos) dependerá el tipo de cerveza que se obtenga, desde las más rubias y suaves hasta las más oscuras e intensas. CÓMO OBTENER EL EXTRACTO DE MALTA

Malta es el nombre que reciben los granos de cebada germinados y tostados. Lo que hay que hacer con ellos luego es triturar los granos por medio de una licuadora y mezclarlos con agua sin cloro, cuya temperatura se ha de elevar hasta alcanzar los 62-72 grados centígrados. La mezcla se debe revolver de forma constante, siempre a esa temperatura, durante 90 minutos. Este proceso hace que el almidón de la malta se convierta en azúcares fermentables. Al proceso se le conoce por maceración.

Al final de la maceración hay que filtrar el producto resultante para separar los restos sólidos -que reciben el nombre de bagazo- del líquido, es decir, del mosto. Para esto, lo más práctico es la utilización de una cuba de filtrado. Para garantizar un filtrado correcto, en teoría hay que hacer circular el líquido al menos tres veces por la cuba. Hecho esto, el mosto estará listo para el paso siguiente.

 EL LÚPULO Y LA LEVADURA HACEN EL MILAGRO

El paso siguiente es el añadido del lúpulo, el producto que da a la cerveza su aroma y su sabor amargo característicos. Antes de sumarlo al mosto, es conveniente diluirlo en un poco de agua caliente. Luego, una vez mezclado con el mosto, hay que hervir el conjunto durante unas dos horas, añadiendo poco a poco hasta un litro de agua, para compensar la que se pierda por evaporación. Esta etapa del proceso es clave, porque es cuando se define el sabor, aroma y color que tendrá la cerveza.

Lo que sigue es la fermentación: el momento en el cual se agrega la levadura que se encargará del milagro de convertir el mosto en cerveza. Es un proceso que lleva tiempo, en general un par de semanas. La mezcla se debe dejar en un sitio oscuro y fresco, con una temperatura estable, entre 18 y 22 grados centígrados para cervezas tipo ale y entre 7 y 13 grados centígrados para las de tipo lager. El recipiente debe dejarse tapado, para evitar la contaminación con otras bacterias que pudieran alterar el proceso, pero no sellado, pues la acumulación de dióxido de carbono y otros gases generaría cambios de presión que podrían causar una explosión.

EMBOTELLADO Y CARBONATACIÓN, Y LISTA LA CERVEZA

Se puede estar seguro de que la fermentación ha finalizado cuando la densidad del líquido no varía en 48 horas. Para comprobarlo, hace falta un densímetro. Una forma más casera de saberlo es advertir que el líquido produce cada vez menos burbujas. En este momento, ya se puede pasar a la penúltima etapa de la elaboración de la cerveza: el embotellado.

Pero antes hay que añadir dextrosa (es decir, glucosa) o azúcar común a la mezcla, a razón de 6 gramos (media cucharadita) por cada litro de cerveza producido. La levadura necesita de esa sustancia para producir el dióxido de carbono, es decir, el gas característico de la cerveza. Una vez la dextrosa ha fermentado y se ha dejado reposar durante media hora, se procede al embotellado.

Las botellas deben estar desinfectadas, desde luego, al igual que todos los instrumentos utilizados durante el proceso. Además, se debe emplear un filtro para que cualquier partícula sólida que pudiera quedar no forme parte del producto final. Las botellas se deben dejar en un sitio oscuro y fresco, con una temperatura estable de entre 15 y 18 grados centígrados.

 ¿Qué es lo último? Solo esperar. El proceso de carbonatación tarda dos semanas, aunque si se deja que la cerveza madure un par de semanas más, el sabor puede mejorar. Y eso es todo: el proceso se extiende durante bastante tiempo -pueden ser hasta dos meses-, pero el resultado final es la satisfacción de beberte una chela hecha por ti mismo.

Mas info:

https://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/informacion

http://www.popularmechanics.com/beer-spirits-homebrewing/ (inglés)

[martineznotte]

Restaurantes sustentables por el mundo

La gastronomía es uno de los puntos fuertes de un viaje. Todo viajero sabe que probar los sabores locales es adentrarse de lleno en la cultura de un pueblo. Para fortuna de todos, muchos restaurantes comenzaron a mejorar sus procesos en pos de ayudar a cuidar nuestro planeta convirtiéndose así en un nuevo atractivo para el turismo.

Desde la elección de la materia prima hasta la disposición final de los residuos, los restaurantes y establecimientos gastronómicos en general son responsables de una huella ambiental muy fuerte y fácilmente evitable, si se lo proponen. Sólo en la basura que generan y en la comida en buen estado que desperdician, hay mucho por hacer.

Chapter está en Finlandia y sus tres dueños buscan maximizar el bien que puedan hacer, ambientalmente hablando. Por ello participan en una huerta comunitaria biodinámica de donde sacan su materia prima.

Luego crean fertilizantes y tierra para sus plantas desde los deshechos y aplican el método japonés Bokashi para los residuos orgánicos de su bar y cocina. Incluso la vajilla de Chapter es artesanal, hecha por los miembros del equipo, así que puedes buscar las inicialess del chef y los meseros en ellos.

Además, fue el primero en celebrar el Día de la Tierra sirviendo la comida sin usar electricidad alguna. Es indudable que el compromiso por cuidar al planeta es serio por parte de esta marca, que a su vez permite disfrutar de un hermoso lugar con historia: funciona en un edificio que data de 177.

En Australia otro exponente de una gastronomía consciente es Silo by Joost, creado en 2012 en Melbourne. Dirigido por el cocinero Doug McMaster, en este restaurante se composta lo orgánico; la leche y las bebidas que utilizan se transportan en sus propias cajas y garrafas mientras que los vasos para los clientes son botes de mermelada reciclados.

Silo apuesta a más y busca pronto poder sustituir los aseos convencionales por sanitarios secos, un sistema que no usa agua y transforma los excrementos en abono.

Si visitas Notting Hill, en Londres, puedes pasar por el restaurante de residuos cero Tiny Leaf. Con menú vegetariano, y usando materia prima de productores locales y de temporada, logró aprovechar los excedentes donados por comercios y distribuidores de la zona. Toda iniciativa de este tipo que se precie debe incentivar a sus clientes a llevarse la comida sobrante para evitar el desperdicio, por supuesto y estos lugares no son la excepción.

Aún en Estados Unidos, un país de consumismo desmedido, la gastronomía también toma la posta de la mano de Sandwich Me en Chicago. Su propietario, Justin Vrany usa únicamente productos frescos y locales, nada de procesados y envasados, y re aprovecha todo lo que es posible: el pollo sobrante se emplea en las ensaladas, los huesos para el caldo, etc.

En Argentina la cadena de cervecerías The Temple Bar es precursora en la materia. Producen su propia cerveza y por ello el principal residuo que generan es el bagazo (los granos de malta ya utilizados) que se encargan de compostar al 100%. A su vez dieron un paso más e incluso hoy hacen panes y pizza de malta, reemplanzando entre 20 y 30% de la harina por el bagazo.

Todos estos restaurantes entendieron que no sólo se trata de reciclar sino también de reducir consumos innecesarios (como el de plásticos descartables) y de elegir muy bien qué usar y cómo alargarle su vida.

Una nueva filosofía está calando fuerte en la gastronomía del mundo y los viajeros pueden sentarse a mesas donde la sustentabilidad está al día. Apoyar visitándolos y hacerlos conocidos ayudará a que otros también se comprometan.

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LOS PRIMEROS AÑOS

Durante la Guerra Civil Española, Lucio Pernía vivió en Santander y se dedicó a gestionar su propia vaquería. Fue entonces cuando se dio cuenta de la efectividad de la cebadilla como alimento para su ganado y comenzó a recolectarla de las cerveceras locales.

Al terminar la guerra civil, en 1939, emigró a Madrid y fue ahí donde creó su empresa de transportes que en un primer momento transportaba todo tipo de materiales, pero rememorando su origen ganadero y las propiedades de la cebadilla como alimento para las vacas, decidió apostar por el transporte de cebadilla de cerveza, teniendo como primer cliente la fábrica de cerveza Hijos de C. Mahou ubicada en la Calle Amaniel, 29, en Madrid.

L. Pernía 

Calle Cobre nº 48  Tlf: 949366826 / 679488791  Albolleque 19160 - Chiloeches  www.lpernia.com

Bagazo de Cerveza Contacto: apc@lpernia.com