#Rodillo de Pellizco

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ENPANADA DE PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES: 600 gr de pisto casero (ver receta aquí), 500 gr harina de fuerza, 200 gr de jugo de pisto, 1 cucharada (postre) de sal, 1 cucharada (postre) pimentón dulce, 1 sobre de levadura química para panadería o 25 gr levadura prensada.

PRIMERO.- Elaboramos un pisto manchego conforme a la receta que puedes ver aquí. Colocamos un colador grande sobre un bol y vertemos el pisto en él para que escurra los jugos y las grasas de haber cocinado las verduras.

SEGUNDO.- Colocamos la harina en un bol grande;   esparcimos sobre ella la sal, el pimentón y la levadura en polvo, o bien desmenuzamos la harina prensada. Mezclamos bien.

TERCERO.- Hacemos un hoyo en medio de la harina ya aderezada con lo anterior y echamos él 200 cc del jugo grasiento que hemos colado anteriormente.

CUARTO.- Comenzamos tomando harina desde el exterior hacia el interior y vamos repitiendo el proceso hasta que el líquido forme ya parte de la masa.

QUINTO.- Cuando deje de estar pegajosa, sacamos la masa a la encimera previamente espolvoreada con un poco de harina para que no se pegue. Amasamos concienzudamente durante unos cinco a siete minutos. Tal vez necesitemos añadir algo de aceite de oliva virgen extra, si con la grasa del guiso no resulta lo suficientemente suave la masa,  pero muy poco. Pudiera ser también que necesitáramos añadir algo de harina si continuara estando pegajosa después de su amasado, pero lo normal es que esté en su punto.

SEXTO.- Formamos una bola con la masa y la metemos en el bol con una pizca de harina en el fondo y cubrimos con un paño húmedo (no mojado). La dejamos reposar un mínimo de 30 minutos, aunque 45-60 será mejor. Habrá doblado su volumen aproximadamente, pero si no ha crecido tanto,  no te preocupes…. siempre que las cantidades sean correctas.

SÉPTIMO.-   Corta con un cuchillo la masa en dos partes  iguales. Ahora tomamos una de ellas y la extendemos bien con el rodillo sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina. Le damos forma rectangular ( o circular, si lo prefieres). Estira bien hasta que quede de un grosor nunca superior a unos 2’5 milimetros.

OCTAVO.- Coloca un papel vegetal  sobre la bandeja del horno. Puedes humedecer la base de la bandeja para que se adhiera el papel y no se mueva. Ayúdate del rodillo, enrollando un poco la masa para transportarla a la bandeja. Colócala bien y vuélvela a estirar un poco si es que encoge.

NOVENO.- Vuelca el pisto sobre la base de la empanada y distribúyelo bien por toda su superficie, procurando evitar los extremos ya que la grasa nos impediría luego unir la parte de arriba.

DÉCIMO.- Haz lo mismo ahora con la parte superior y colócala sobre la inferior. Estira bien y corta los excesos si fuera el caso, pero no te vayas a quedar corto. Y ahora, toma un pellizco de la parte inferior estírala con un pequeño giro y móntalo sobre la parte superior, aplastándolo para que se unan las dos y vayan sellando. Hazlo por todo el perímetro asegurándote que no se sale el relleno y queda bien cerrado.

UNDÉCIMO.- Presiona ligeramente con la palma de la mano sobre  toda la empanada para que el relleno quede mejor distribuido en su interior. Pínchala por toda la superficie con un  tenedor y hazle un pequeño corte a la masa en medio para evitar que suba y se hinche. Píntala bien con huevo batido para que se ponga bien dorada y para que selle bien el cierre.

DUODÉCIMO.- Horno precalentado a 220ºC calor arriba y abajo y lo bajamos a 195ºC a los 3 minutos aproximadamente. El tiempo es a ojo pues depende mucho de cada aparato, pero en unos 25 minutos estará lista. Sácala y déjala reposar una hora por lo menos. 

Es importante el reposo para que se temple por dentro y las grasas se solidifiquen un poco. Pero de todo modos, yo la prefiero a temperatura ambiente o incluso algo más fría. Cuestión de gustos... H1805  

[hoytenemosparacomer]

Pasta fresca casera

Hoy te enseño a preparar pasta fresca casera, una receta muy sencilla de hacer en casa y para la que tan solo necesitas algo de harina, un huevo y un pellizco de sal.

Si tienes una maquina de estirar pasta te resultara mucho más fácil, pero si no, no te queda más remedio que coger el rodillo y armarte de paciencia, pero te aseguro que el esfuerzo merece la pena.

Yo la he cortado para  hacer cintas, pero puedes cortarla en tiras más finas para hacer espaguettis, en cuadrados para hacer placas para canelones o en rectángulos para hacer placas para lasaña.

Con los ingredientes que te indico puedes preparar una ración de pasta fresca a la que tan solo faltara cocerla y añadirle tu salsa favorita.

Para preparar esta pasta fresca casera necesitaras:

100 gr. de harina

1 huevo

Un poquito de sal

Para preparar esta pasta fresca casera debes seguir los siguientes pasos:

-Mezclar la harina con el huevo y la sal hasta conseguir una masa homogénea.

-Cubrir la masa con papel film y dejar reposar 30 minutos

-Espolvorear la masa con un poco de harina.

-Si se hace a mano:

Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina.

Enrollar la lámina de pasta sobre sí misma hasta obtener un rollo.

Cortar el rollo en tiras de unos 8 milímetros de ancho.

-Si se hace con una máquina de estirar pasta:

Estirar la masa con la máquina hasta obtener una lámina fina

Colocar el accesorio para hacer cintas en la máquina.

Cortar la masa con la ayuda del accesorio para hacer cintas.

-Cocer las cintas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.

[cocinaconcarlosj]

✅ PIZZA MORADA CON ESPINACAS, QUESO Y NUECES EN THERMOMIX®️ Ingredientes.- Masa.- 150 g de remolacha cocida en trozos 80 g de agua 15 g de levadura prensada fresca 1 pellizco de azúcar 300 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal Relleno.- Espinacas para cubrir la base   1 pellizco de sal 30 g de aceite de oliva Nueces peladas y algunas más para presentar 300 g de queso al gusto, cuatro quesos, mozarella, etc Elaboracion.- Masa.- Ponga la remolacha y el agua en el vaso. Triture 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada la levadura y el azúcar. Mezcle 1 min/37°C/vel 4. Incorpore la harina y la sal. Amase 1 min/Espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola lisa. Cubra con un paño o bol y deje reposar 30 minutos. Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta. Montaje.- Precaliente el horno a 220°C. Unte con un chorrito de aceite la bandeja del horno o ponga papel de horno. Con las manos, o con un rodillo, extienda la masa en sobre una superficie espolvoreada con harina hasta obtener 1 rectángulo de aprox. 30x40 cm. Colóquela en la bandeja preparada presionando con los dedos toda la superficie de la masa. Distribuya las espinacas, el queso, las nueces y vuelva a poner un poco más de queso sobre la masa y hornee (220°C) durante 10-12 minutos. Retire del horno, corte en porciones y sirva. 6 nueces peladas (12 mitades) para presentar a la hora de servir. Consejo.- Para que el queso se extire al consumir poner un chorrito de aceite sobre la pizza o de nata. #gourmetburgers #gourmetgifts #gourmetpizza #comida #food #instafood #foodporn #gastronomia #restaurante #foodie #fitness #gourmet #dieta #comidasana #amigos #chef #healthyfood #fit #instagood #delicious #yummy #like #saludable #comer #carlosjimenezchef #thermomixspain #thermomix #comercialthermomix (en Extremadura, Spain) https://www.instagram.com/p/CEsCBPDlShe/?igshid=1y0ksqoxd8ujw

[dianaspa]

Cuando era niña, el 3 de febrero era el día en que mi abuela nos traía a cada nieta una bolsa de caramelos y chocolatinas bendecidos. La novedad era que ese día teníamos permiso para comer los que quisiéramos, pues según ella nos iban a proteger la garganta de resfriados. Esta receta tradicional de pan bendito de San Blas me ha hecho recordar lo mucho que me gustaba esta dulce festividad.

Este pan es típico de la localidad de Yecla, en Murcia. Se toma solo o con chocolate caliente y, al igual que los caramelos y chocolatinas de mi infancia, si está también bendecido, se le atribuyen poderes curativos para gargantas acatarradas, aunque más que sus virtudes sanadoras, lo que más llama la atención de este pan es su plateresca decoración.

En Directo al Paladar

Torta de aceite de Vélez. Receta con Thermomix

Ingredientes

Para 12 personas

Azúcar (para el azúcar de cítricos y anís) 150 g

Semillas de anís o matalahúva (para el azúcar de cítricos y anís) 1/2 cucharadita

Piel de limón rallada (para el azúcar de cítricos y anís) 1

Piel de naranja rallada (para el azúcar de cítricos y anís) 1

Leche entera (para la masa madre) 70 g

Levadura prensada fresca (para la masa madre) 10 g

Azúcar (para la masa madre) 1 cucharadita

Harina de fuerza (para la masa madre) 120 g

Leche entera (para la masa) 60 g

Mantequilla (para la masa) 70 g

Levadura prensada fresca (para la masa) 20 g

Zumo de naranja natural (para la masa) 120 ml

Harina de fuerza (para la masa) 700 g

Sal (para la masa) un pellizco

Agua (para el almíbar) 100 g

Azúcar (para el almíbar) 130 g

Zumo de naranja natural (para el almíbar) 40 g

Cómo hacer pan bendito de San Blas

Dificultad: Fácil

Tiempo total 2 h

Elaboración 1 h 35 m

Cocción 25 m

Reposo 2 h

Para hacer el azucar de cítricos y anís con la Thermomix, ponemos en el vaso el azúcar y los anises y pulverizamos 30 seg/vel 10. Añadimos las pieles de cítricos y trituramos 15 seg/vel 10. Retiramos a un bol y reservamos. Sin usar la Thermomix, ponemos todos los ingredientes en un cuenco alto y trituramos con la batidora de mano hasta que esté todo pulverizado.

Para hacer la masa madre con la Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 15 seg/vel 4. Sin la Thermomix, ponemos los ingredientes en un bol y amasamos hasta integrarlos todos. Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol grande con agua templada. La dejamos reposar unos 15 minutos hasta que la masa flote.

Para hacer la masa con la Thermomix, ponemos en el vaso el azúcar de cítricos y anís, la masa madre, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el zumo de naranja y 300 g de harina de fuerza. Mezclamos 30 seg/vel 6. Incorporamos 300 g de harina de fuerza y la sal. Mezclamos 15 seg/vel 6 y amasamos 3 min/vel espiga. Si no usamos Thermomix, amasamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa lisa.

Dejamos reposar la masa (en el vaso de la Thermomix o en un bol grande cubierto con film transparente) en un sitio cálido durante 2 horas. Si usamos la Thermomix, ponemos en el vaso 350 g de la masa y 100 g de harina de fuerza, mezclamos 5 seg/vel 6 y amasamos 1 min/vel espiga. Reservamos esta masa sobada para hacer las hojas, trenzas, flores, etc. Si no usamos la Thermomix, con las mismas cantidades indicadas, amasamos manualmente. Precalentamos el horno a 180º. Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear.

Con la masa incial restante, formamos dos panes con la forma deseada (redondo, oval, en cruz, corona, etc) y los colocamos en las bandejas de horno que tenemos preparadas. Con el rodillo, extendemos una parte de la masa sobada y cortamos las hojas y las tiras para las flores. Con la otra parte, hacemos cilindros para hacer las trenzas, bolas, etc. Colocamos todas las formas decorando la superficie del pan.

Horneamos cada pan durante 25 minutos a 180ºC o hasta que esté bien dorado. Mientras tanto preparamos el almíbar. Si lo hacemos con la Thermomix, ponemos en el vaso los ingredientes del almíbar y programamos 7 min/100ºC/vel 2. Si no usamos la Thermomix, ponemos los ingredientes en un cazo al fuego y lo dejamos hervir unos 10 minutos. Reservamos en un bol. Sacamos el pan del horno y aún caliente pintamos la superficie con al almíbar de naranja. Dejamos enfriar y servimos.

Con qué acompañar el pan bendito de San Blas

Os recomiendo preparar esta receta tradicional de pan bendito de San Blas tal y como os la he explicado, pues considero que la combinación de sabores que se consigue con los anises y los cítricos es absolutamente deliciosa, pero podéis prescindir de los anises (como tendré que hacer yo la próxima vez que haga esta receta) si no agradan a alguno de vuestros comensales. Es una receta estupenda para la merienda, podéis acompañarlo con un café, un té o un vaso de leche fría.

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– La noticia

Pan bendito de San Blas: receta tradicional con y sin Thermomix

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por Maria Jose

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