#O cafea procesată natural

[bookschallenge]

O cafea procesată natural, are un corp mediu, smooth, o aciditate scăzută, lactică și note de cacao, unt și vanilie. Com...

[nicolae]

New Post has been published on Automate de cafea

New Post has been published on http://www.automatedecafea.net/varietati-si-soiuri-de-cafea-arabica/

Varietăți și soiuri de cafea arabica

Sursa https://en.wikipedia.org/wiki/File:CoffeaArabica_02.jpg 

(Lista și originea soiurilor arabice. )

Potrivit Centrului Internațional de Comerț, cafeaua arabica a reprezentat aproximativ 61% din producția mondială de cafea în perioada 2004-2010. Procentul ar fi chiar mai mare dacă arabica nu ar fi așa de susceptibilă la boală. Cafeaua din specia C. arabica are multe soiuri diferite, fiecare având caracteristici unice. Unele bine-cunoscute cafele arabica includ:

Nume Specie Regiune Comentarii Arusha C. arabica Mount Meru în Tanzania, and Papua Noua Guinee Un soi Typica sau French Mission. Bergendal, Sidikalang C. arabica Indonesia Ambele sunt soiuri Typica, au supraviețuit focarului de rugină din anii 1880; cea mai mare parte a celeilalte varietăți din Indonezia a fost distrusă. Blue Mountain C. arabica Regiunea Blue Mountains din Jamaica. De asemenea, cultivate în Kenya, Hawaii, Haiti, Papua Noua Guinee (unde este cunoscută sub numele de PNG Gold) și Camerun (unde este cunoscută sub numele de Boyo). O mutație unică a Typica, cunoscută ca având o anumită rezistență la boala boabelor de cafea. Bourbon C. arabica Réunion, Rwanda, America Latină. În jurul anului 1708, francezii au plantat cafea pe insula Bourbon (acum numită Réunion) în mijlocul Oceanului Indian, toate probabil din același stoc mamă – planta pe care olandezii le-au dat-o. În mod surprinzător, acesta a suferit o mutație ușoară și a fost plantată pe întreg teritoriul Braziliei la sfârșitul anilor 1800 și în cele din urmă s-a răspândit prin America Latină. Bourbon produce cu 20-30% mai multe fructe decât soiurile Typica. El Salvador este cunoscută sub numele de Țara Bourbon. Catuai C. arabica America Latină Acesta este un hibrid de Mundo Novo și Caturra crescut în Brazilia la sfârșitul anilor 1940. Catimor Hibrid interspecific America Latină, Indonezia, India, China (Yunnan) Aceasta este o încrucișare între cafeaua Timor și cafeaua Caturra. A fost creată în Portugalia în 1959. În India, acest soi este numit Cauvery. Caturra C. arabica America Latină și Centrală Dezvoltată din două soiuri care provin din mutația naturală a Bourbon Red, inițial un arbust de cafea înalt, găsit în Serra do Caparaó. Are un randament mai mare decât Bourbon, datorită faptului că planta este mai scurtă și cu o distanță mai mică între ramuri, se maturizează mai rapid și este mai rezistentă la boli decât soiurile mai vechi, tradiționale de arabica. Mutația sa nu este unică; a dus la formarea soiului Pacas din El Salvador (din Bourbon) și a Villa Sarchi din Costa Rica (din Bourbon). Din punct de vedere genetic, este foarte asemănător cu Bourbon, deși produce o calitate mai slabă a cafelei, în principal datorită faptului că soiul produce mai mult. Charrier C. charrieriana Camerun Aceasta este o specie nou descoperită în Camerun. A câștigat recent o recunoaștere din cauza naturii sale fără cofeină. Încă nu e crescută în mod comercial, dar probabil va fi. Columbiană C. arabica Columbia Cafeaua a fost introdusă pentru prima dată în țara din Columbia la începutul anilor 1800. Astăzi sunt cultivate soiurile Maragogipe, Caturra, Typica și Bourbon. Când cafeaua columbiană este prăjită proaspăt, are o aciditate strălucitoare, este grea și este intens aromatică. Columbia reprezintă aproximativ 12% din piața de cafea (în valoare) din lume, și al treilea în volum după Vietnam și Brazilia. Harar etiopiană C. arabica Etiopia Din regiunea Harar, Etiopia. Cunoscută pentru aroma complexă, fructată, care seamănă cu un vin roșu uscat. Toate cele trei soiuri etiopiene sunt denumiri comerciale cu drepturi de proprietate ale Etiopiei. Sidamo etiopiană C. arabica Etiopia De asemenea, din regiunea Sidamo (acum Oromia) din Etiopia. Toate cele trei soiuri etiopiene sunt denumiri comerciale cu drepturi de proprietate ale Etiopiei. Yirgacheffe etiopiană C. arabica Etiopia Din districtul Yirgachefe din Zona Gedeo a Națiunilor de Sud, naționalități și regiunea poporului din Etiopia. Toate cele trei soiuri etiopiene sunt denumiri comerciale cu drepturi de proprietate ale Etiopiei. French Mission C. arabica Africa French Mission este, de fapt, Bourbon care a fost plantat în Africa de Est de către misionarii francezi în jurul anului 1897. Geisha / Gesha C. arabica Etiopia, Tanzania, Costa Rica, Panama, Columbia, Peru Soiul Geisha sau Gesha, cultivat în zonele muntoase din Boquete din provincia Chiriqui, Panama, foarte căutat la licitație, obținând prețuri ridicate. Inițial din satul Gesha, Etiopia. A fost plantată în anii 1950 ca o cultură rezistentă la rugină și redescoperită la începutul anilor 2000. Cea mai scumpă varietate la licitațiile de cafea, $ 350.25USD în 2013. A depășit propriul record ca cea mai scumpă cafea din lume cu 803.00 USD / lb de Geisha Natural (procesată) în licitațiile “Cel mai bun din Panama” în 2018. Guadeloupe Bonifieur C. arabica Guadeloupe Kona hawaiană C. arabica Hawai Cultivă pe pantele Hualalai și Mauna Loa din districtul Kona de pe insula Big Hawaii. Cafeaua a fost introdusă pentru prima dată în insule de către Chief Boki, guvernatorul orașului Oahu, în 1825. Java Hibrid interspecific Indonezia De pe insula Java, în Indonezia. Această cafea a fost odată atât de larg comercializată încât “java” a devenit un termen de slang pentru cafea. Java este un stil regional, nu un soi de cafea. K7 C. arabica Africa O selecție kenyană a varietății French Mission de Bourbon selectată la Legelet Estate din Muhoroni, Kenya. Selectată pe baza studiilor de cupping. Maragogipe C. arabica America Latină Maragogipe (“y”) este considerată a fi o mutație naturală de la Typica. Acesta a fost întâi descoperit lângă Maragogipe, în statul brazilian Bahia. Maragogype este bine cunoscută pentru producerea boabelor mari. Maragaturra C. arabica America Latină Maragaturra este o varietate hibridă între Caturra și Maragogype. A fost pentru prima dată crescută pentru a surprinde profilul de aromă al Maragogype cu randamentul și eficiența sporită a varietății Caturra. Mayagüez C. arabica Africa O varietate de Bourbon cultivată în Rwanda. Mocha C. arabica Yemen Cafeaua din Yemen a fost comercializată prin portul din Mocha. Nu trebuie confundat cu stilul de preparare (cafea cu cacao). Mundo Novo C. arabica America Latină Mundo Novo este un hibrid între Bourbon și Typica, încrucișat în anii 1940. Orange, Yellow Bourbon C. arabica America Latină Red Bourbon și Orange Bourbon sunt tipuri de Bourbon care au fost selectate din mutația spontană. Pacamara C. arabica America Latină Pacamara este un hibrid între mutația Bourbon Pacas și Maragogype. A fost crescut în El Salvador în 1958, probabil pentru a obține un soi tipic, care produce boabe mai mari. Pacas C. arabica America Latină O mutație naturală a soiului Bourbon găsită în El Salvador în 1949. Pache Colis C. arabica America Latină Pache Colis este un hibrid între Pache Comum și Caturra. Acest soi produce fructe distinct de mari și frunze texturate. Pache Comum C. arabica America Latină Este o mutație de Typica găsităprima dată în Santa Rosa, Guatemala. Ruiru 11 C. arabica Kenia Ruiru 11 a fost lansată în 1985 de către stația de cercetare a cafelei din Kenya. În timp ce soiul este, în general, rezistent la boli, produce o calitate mai slabă a cafelei decât K7, SL28 și 34. S795 C. arabica India, Indonezia Probabil arabica cea mai frecvent plantată în India și Asia de Sud-Est, cunoscută pentru cupa sa echilibrată și notele subtile de aromă de mocca. Apărută în anii 1940, este o încrucișare între soiurile Kents și S.288. Santos C. arabica Brazilia Brazilia Santos este de obicei folosit ca termen de clasificare pentru cafeaua arabica braziliană”. Numele său se referă la portul din Brazilia în care a trecut cafeaua și a fost considerată ca fiind mai bună decât “cafeaua braziliană”. Este, de obicei, din soiul Bourbon. Sarchimor Hibrid interspecific Costa Rica, India Un hibrid între Villa Sarchi din Costa Rican și soiul Timor. Din cauza părintelui său din Timor, Sarchimor este destul de rezistent la rugina frunzelor și la alte boli. Ca și Villa Sarchi, este cultivată în India. Selection 9 (Sln 9) C. arabica India Un hibrid între Tafarikela etiopiană și soiul Timor. SL28 C. arabica Kenia O selecție, de la Scott Labs din Kenya, din soiul Tanganyika rezistent din nordul Tanzaniei, în 1931. Gust excelent, aciditate de coacăze negre. SL34 C. arabica Kenia Selectată de Scott Labs din varietatea franceză a culturii cultivate în Kenya. Selectată pentru calitatea superioară a cupei (deși inferioară SL28), dar nu e rezistentă la CBD, CLR sau BBC. Sulawesi Toraja Kalossi C. arabica Indonezia De fapt soiul S795, cultivat la altitudini mari pe insula Sulawesi (fosta Celebes), Indonezia. Kalossi este micul oraș din centrul orașului Sulawesi, care servește ca punct de colectare a cafelei, iar Toraja este zona montană în care se cultivă cafeaua. Sulawesi prezintă o aciditate bogată, bine echilibrată, și are un caracter multidimensional. Sulawesi în sine nu este un soi de cafea. Sumatra Mandheling și Sumatra Lintong C. arabica Indonezia Mandheling este numită după oamenii din regiunea mandala din Sumatra de Nord, Indonezia. Numele este rezultatul unei neînțelegeri a primului cumpărător străin al soiului și nicio cafea nu este produsă în realitate în “regiunea mandala”. Lintong, pe de altă parte, este numită după cartierul Lintong, situat, de asemenea, în Sumatra de Nord. Acesta nu este un soi specific, ci mai degrabă o regiune cu un stil specific de prelucrare. Timor, Arabusta Hibrid interspecific Indonezia Timor nu este de fapt o varietate de cafea arabică, ci un hibrid de două specii de cafea; arabica și canephora (numită și robusta). Aceasta a fost găsită pe insula Timor în jurul anilor 1940 și a fost cultivat datorită rezistenței sale la rugina de frunze (la care este predispusă cea mai mare parte a cafelei arabice). Se numește Hybrido de Timor în America și Tim Tim sau Bor Bor în Indonezia. Un alt hibrid între cele două specii se numește arabusta, dar, în general, se găsește numai în Africa. Typica C. arabica În toată lumea Typica provine din stocul yemenit, cultivat mai întâi în Malabar, India, iar mai târziu în Indonezia de către olandezi. Mai târziu a ajuns în Indiile de Vest la colonia franceză de la Martinica. Typica a evoluat genetic pentru a produce noi caracteristici, adesea considerate noi soiuri: Criollo (America de Sud), Arabigo (Americas), Kona (Hawaii), Pluma Hidalgo (Mexic), Garundang (Sumatra), Blue Mountain (Jamaica, Papua Noua Guinee) , San Bernardo și San Ramon (Brazilia), Kents & Chickumalgu (India) Uganda Hibrid interspecific Deși în cea mai mare parte produce cafea robusta, există o calitate arabică de cafea cultivată acolo cunoscută sub numele de Bugishu în jurul zonei Sipi Falls. Brutte C. arabica Variety of coffee (arabica) in 2014 in the south of India in g.Madras, 1996 Chennai Tamil Nadu. Grown at an altitude of 1500 m above sea level, which in itself is a good indicator. Differ by more quantitative tannin to 14 -15% and trigonelline 1.5 – 1.7%.Varietate de cafea (arabica) cultivată în 2014 în sudul Indiei în g.Madras, 1996 Chennai Tamil Nadu. Crescută la o altitudine de 1500 m deasupra nivelului mării, ceea ce în sine este un bun indicator. Diferența dintre taninul cantitativ este de 14-15% și trigonelina 1,5-1,7%.

Soiurile robusta

Vietnam este cel mai mare producător robusta din lume, reprezentând 97% din producția de cafea din Vietnam.

Deși nu există varietăți separate de cafea, robusta indoneziană Kopi Luwak și filipineză “Kapéng Alamid” sunt neobișnuite și foarte scumpe. Boabele sunt colectate din excrementele civetei comune de palmier, ale căror procese digestive îi conferă o aromă distinctivă.

Alte soiuri

Deși nu sunt la fel de viabile din punct de vedere comercial ca arabica sau robusta, există și alte specii de cafea care conțin soiuri unice. Printre acestea se numără Kapeng barako sau Café Baraco (cafea Barako în limba română), o cafea Liberica. soiul cultivat în Filipine, în special în provinciile Batangas și Cavite. A fost introdusă în perioada colonizării spaniole, iar Filipine s-a dezvoltat rapid devenind al patrulea cel mai mare producător de cafea la începutul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, producția a fost redusă datorită infestării cu “rugina de cafea”.

[awfullytasty]

Boabe prăjite, #cafea El Salvador, ferma El Molino. Specialitate microlot, Buena Vista, procesată natural. O cafea pe care suntem nerăbdatori să o gustăm. În câteva zile urca pe râșnită în @garagecafetm 😍 (at Garage Cafe)