#KushiroCity

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この８本を研ぎ上げました

三徳包丁と牛刀は満身創痍、刃先も背もガタガタ！背は金槌で叩いたのでしょう、せめて木槌か樹脂ハンマにして欲しいな。そもそも叩くほど切れない食材ってかぼちゃかもしれませんが、切り方なんですよ。牛刀のほうは刃の厚みが背も刃先も同じと言う珍しい包丁。なので15度で研ぐと角度が急すぎて切れ味が良くなりません。今回は10度で仕上げています。大きな牛刀とぺティは保育園の給食室の包丁、もう何度も研いでいます。いつもありがとうございます。切れ味が良くなって更に美味しい給食になって園児たち喜んでくれるかな？ 包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。 このブログにイイネしていただけるとメチャクチャ嬉しいです。 包丁研ぎ トギヨシ

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この３本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの３本を研ぎ上げました。上から２本の三徳包丁は初研ぎ。状態良く順調に仕上がりました。下の牛刀はお得意様の包丁、もう何回研いだでしょうか、ありがとうございます。研ぎ進んできましたので次回は刃身を落とそうと思います。どの包丁もキレイで大切に使われているのが判りますね。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この２本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。関孫六の大きな牛刀と源濱光の鋼の牛刀270ミリ。どちらもご近所で研いでくれる方がいたそうですが今回はトギヨシにご依頼いただきました。どちらも片刃で研がれていましたが本来の形に戻すことになりました。と言っても表８割、裏２割の割合で研ぐようにしていますので近いと言えば近いですが。今回から2年近く使った仕上げ砥石キングＧ１を使い切ってしまったので刃の黒幕#8000をデビューさせましたところ仕上がりはＧ１以上でした😉トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この９本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの９本を研ぎ上げました。ノミを使うのは大工さん。ですが大工さんのノミは研ぎませんので悪しからず。今回のノミは倉庫の奥から出てきたのかな？的な。だいぶ欠けていましたのでかなり落としで角度も合わせて研ぎ上げました。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この８本を研ぎ上げました

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この７本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの７本を研ぎ上げました。お得意様の給食用の包丁たち、毎日使われているので傷みが進んでいました。前回刃身は落としていたので大きな修正は無く順調に仕上がりました。園児たちも喜んでくれるかな？(^^)トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この一本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの１本を研ぎ上げました。トギヨシのページをご覧いただいた関東の方から研ぎのご依頼を頂きました。遠方からありがとうございます。刃先の傷みが深く荒砥でもチリチリ音が中々消えませんでした。しっかり落としてバッチリ仕上がりました。届くまで今しばらくお待ちください。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この10本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの１０本を研ぎ上げました。お得意様の刃物。牛の蹄を削る削蹄鎌。使い方はYouTubeにたくさんビデオがありますのて検索してみてください。固そうな蹄をサクサク削るシーンは見ものです。小さい刃物なのでスエヒロのＲ砥石で少しずつ研ぎます。２時間集中して研いで気持ち良い達成感！眠くなったけど😅トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この５本を研ぎ上げました。

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この４本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの４本を研ぎ上げました。三徳包丁は穴あきタイプ、まだ刃先は十分ありますので研ぎには影響なく研ぎ上がりました。いちばん大きい牛刀は刃先が凹んでいましたので刃先を落とす時修正して仕上げました。もうひとつの牛刀はTOKUGAWAブランド、初めて見ました。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この２本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。SNSをご覧になられた遠方から郵便でご依頼いただきました。ありがとうございます。ほぼ新品の包丁ですが刃先は結構傷んでいました。三徳包丁は一旦仕上げたら小さい錆び穴があって研ぎ直しました。菜切り包丁は刃先が真ん中が少し下がっていましたので直線に戻して研ぎ上げました。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この４本を研ぎ上げました

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この２本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。元の形はなんだかわからないほど研ぎ進んだ包丁。片刃になっているので小さい魚を捌く為の包丁として使われているのかと想像します。元の包丁は多分牛刀の270ミリとか300ミリではないかな。包丁もここまで使われると本望ですね。ただ柄が大きいのでバランスは後ろ下がりになっています。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この３本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの３本を研ぎ上げました。３月の締めはこの３本。関孫六の三徳包丁は初研ぎ、多少刃先が荒れていましたが問題無く仕上がりました。ステンレス包丁は仕上げで糸刃をつけるときチリチリ音がします。これが出なくなるまで研がないと良い切れ味になりません。打ち痕のあるのはなんと女満別と刻印されている包丁、珍しいですね。刃先がボロボロで戸棚に仕舞い込んでいたそうですがもったいないので研ぎに出されました。研ぎ始めたら材質が硬いこと硬いこと、220番の荒砥の上で滑る感触で研げるのかと思いましたがバッチリ研ぎ上がりました。出刃包丁はステンレス製、自分は錆びにくいので管理が楽で好きです。こちらも初研ぎなので大きく修正することもなく順調に仕上がりました。ステンレスは光りますね。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この１本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの１本を研ぎ上げました。長く使われた菜切包丁。菜切包丁は薄い刃が特徴の包丁。刃先だけ研がれてしまい少し厚くなっていたので刃身を落としながら仕上げました。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。

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この1本を研ぎ上げました

トギヨシの木元です。今日はこの１本を研ぎ上げました。４年間研いでいなかったそうで、刃先に小さな欠けがありましたが、傷み具合はそれ程ではありませんで��た。まず刃先を落として普段通りの研ぎで復活。研ぎ進んでいないので大きく手を入れなくても良いので助かりました。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。