#Kranebitters Käse-Kulinarium

[wernerkraeutler]

Ein Experiment mit Rest-Risiko. So könnte man die Wiederbelebung der BIO-Dorfsennerei Prad am Stilfserjoch getrost klassifizieren. Ein Risiko aber, das wir gemeinsam Richtung Null verringern können. Auch wir Nordtiroler_innen können bei der Rettungsaktion mithelfen.

Die Hoffnung, die seit 100 Jahren bestehende Dorfsennerei in Prad am Stilfserjoch erhalten zu können drohte vor wenigen Monaten endgültig zu platzen. Ein zweiter geschäftlicher Infarkt schien das Aus zu besiegeln. Resignation machte sich breit am Fuß des Stilfserjochs.

Wenn da nicht die Bürgergenossenschaft Obervinschgau (BGO) wäre. Die dem Gemeinwohl verpflichtete Genossenschaft, für die Regionalentwicklung keine leere Worthülse ist, wollte die Sennerei nicht kampflos ‚aufgeben‘ und suchte Wege zum Erhalt. Erfolgreich kann die Genossenschaft allerdings nur dann handeln, wenn sie von ökologisch denkenden und handelnden Menschen konkret unterstützt wird. Mit anderen Worten: Wir alle können uns aktiv an einer erfolgreichen Weiterführung der Milchverarbeitung in Prad beteiligen.

Ihr wisst es ja bereits: In einer losen Folge stelle ich in meinem Blog BIO-Betriebe im Oberen Vinschgau vor. Um zu dokumentieren, dass BIO vielfältig und unverzichtbar ist und zudem Zukunft hat. Für diese Beiträge nehme ich selbstverständlich weder Geld noch Waren. Sie sind Teil meines Engagements für das „Wunder von Mals“.

Die Bürger_innengenossenschaft Obervinschgau wird zum Schwungrad der Region

Es waren drei Ziegen-Bergbauern, die vor Monaten ihr Los den Verantwortlichen der Genossenschaft klagten. Was sich danach tat ist eigentlich ein Wunder: Seit dem 28. März wird in Prad wieder gesennt. Hochwertige BIO-Ziegen-Heumilch von drei Bergbauernhöfen wird in exzellenten BIO-Ziegenkäse verwandelt. Wie ist das möglich, werdet ihr fragen.

Schmelzhof

Faslarhof

Untervellnairhof

Ich geb’s zu: mir ist der Plan, die urplötzlich geschlossene BIO-Dorfsennerei in Prad zum dritten Mal wieder zu beleben, reichlich riskant erschienen. Als Genosse der Bürgergenossenschaft (mit 250 Euro ist jede_r dabei) hatte ich vor Monaten noch warnend meine Stimme erhoben, als es um eine Wiedereröffnung mit Hilfe der Genossenschaft gegangen ist. Die Tatsache, dass drei Bergbauernhöfe mit derzeit 260 Milchziegen nach dem Ausstieg des BIO-Sennerei-Investors an einem finanziellen Abgrund standen verlangte indes nach einer schnellen Lösung. 

Meine Vorbehalte sind jetzt verflogen. Nicht zuletzt deshalb, weil ich Gelegenheit hatte, erste Kostproben des wunderbaren Ziegencaciotta zu genießen. Mein Urteil nach der Verkostung dieses Weiß-Schimmelkäses: feinste Qualität, handwerklich hervorragend erzeugt und  mit besten Voraussetzungen, im Verkauf erfolgreich zu sein. Der Produktionsstart ist, wie ich meine, bestens geglückt.

Der BIO-Weißschimmel-Ziegenkäse ist von allererster Qualität.

Das 3. Leben dieser Sennerei

Die Geschichte der Prader Dorfsennerei steht stellvertretend für die Ausdünnung bäuerlicher Infrastruktur vor allem in den Berggebieten. Mit einer Sennerei starb auch immer ein Teil des Bauerndorfes war sie doch das profane Zentrum eines Ortes.

100 Jahre alt musste die Prader Sennerei werden, um wie einst Dornröschen von Ziegenbauern und den ökologischen Prinzen der Bürgergenossenschaft wachgeküsst zu werden. Denn sie war 2012 bereits klinisch tot. Gottseidank nur scheintot, wie sich 5 Jahre später herauszustellen schien. 2017 baute ein belgischer Investor die Dorfsennerei um, ließ sie BIO-zertifizieren und motivierte mehrere Bauern in der Umgebung zur Lieferung von Ziegenmilch. Er wollte Ziegenkäse erzeugen.

Vor etwas mehr als 9 Monaten dann die Hiobsbotschaft: der Investor zog sich aus persönlichen Gründen zurück. Urplötzlich standen die Ziegenbauern, die all ihre Hoffnung in das Projekt investiert hatten, vor dem finanziellen Abgrund.

Dass sich nun zwei ausgewiesene Ziegenkäse-Spezial_innen  bereit erklärten, die Ziegen-BIO.Heumilch in wohlschmeckenden, hochwertige BIO-Ziegenkäse zu verwandeln lässt für die Zukunft mehr als hoffen:  Matthias Ziernhöld und Elisabeth Prugger.

Meine Bitte: Gebt der BIO-Dorfsennerei einen Vertrauens- und auch einen Finanzvorschuss

Trotz aller positiver Signale nach dem Anlaufen der Erzeugung der hervorragenden Ziegen-Caciotta ist der „Goaß-Kaas“ der Prader Dorfsennerei beileibe noch nicht gegessen. Zu hoch sind die Kosten einer Wiederaufnahme des Betriebes, als dass diese aus eigener Kraft von der BGO oder den Verkaufserlösen in kürzester Zeit hätten gestemmt werden können.

Die Bürger-Genossen haben sich denn auch für eine Schwarmfinanzierung der besonderen Art entschlossen. Jetzt können sich all jene, die ökologisch und regional denken und handeln wollen am Aufbau der Sennerei beteiligen.

Die Idee: Ökologisch interessierte Menschen sollten der Sennerei einen Vorschuss auf künftige Käselieferungen geben, diese also quasi im Voraus zu bezahlen. Damit können die Anfangskosten beglichen und die Folgekosten künftig dann aus den Käseverkäufen finanziert werden.

Michael Hofer von der Bürgergenossenschaft ist einer der treibenden Kräfte hinter der Erhaltung der BIO-Dorfsennerei Prad.

Wir alle können helfen und genießen

Es geht also darum, der BIO-Dorfsennerei Prad quasi einen ‚Vorschuss‘ auf die Lieferung von Ziegenkäse zu geben. Konkret: Für den eingezahlten Betrag erhalten die Einzahler Käse-Gutscheine. Für 200 Euro sind es insgesamt 33 Gutscheine, sogenannte „Proder“. 1 Proder entspricht 200 g BIO-Ziegenkäse. Die BIO-Sennerei verpflichtet sich im Gegenzug innerhalb der nächsten Jahre nach Bezahlung des Vorschusses insgesamt 6,6 kg Ziegenkäse zu liefern. Wie Nordtiroler ‘Käse-Genießer’ zu den Käselieferung kommen wird weiter unten erklärt.

Nach der Überweisung des „Vorschusses“ – es dürfen gerne auch ein Vielfaches von 200 Euro sein – können die umgehend zugesandten Proder also eingelöst werden. Entweder in der BIO-Sennerei in Prad oder auf einem der Marktstände der Bürgergenossenschaft (in den Sommermonaten in Mals, Schlanders, Landeck und Meran).

Derzeit verarbeiten die Ziegenkäse-Spezialisten der BIO-Dorfsennerei ca. 3.500 kg Milch in der Woche. Der ‘Ertrag’ des Sennens: ca. 100 – 200 kg Weißschimmelkäse pro Woche.

Die Molke wird derzeit noch in der Biogasanlage in Prad verarbeitet. Aber Michael Hofer hofft, in Zukunft damit BIO-Schweine füttern zu können.

Und, ganz wichtig: Weitere Ziegenbäuerinnen und -bauern werden die Sennerei beliefern. Im Juni ist es ein Bauer aus Lichtenberg, ganz in der Nähe von Prad. Und im nächsten Jahr sollen weitere folgen. Wenn, ja wenn die sich Einnahmen aus den Verkäufen kontinuierlich gut entwickeln. Dazu können auch wir in Nordtirol unseren Beitrag leisten.

Auch Nordtiroler können beim Aufbau an der BIO-Dorfsennerei Prad aktiv mithelfen

Ganz wichtig: Der BIO-Ziegenkäse aus der BIO-Dorfsennerei Prad ist auch in Nordtirol erhältlich. Stefan Kranebitter, der Betreiber des bekannten Käsekulinariums in der Innsbrucker Markthalle, nimmt das exquisite Produkt in sein Angebot auf. Ich habe seinen edlen Feinkost-Käseladen schon vor Jahren HIER auf Tirol isch toll beschrieben.

Den BIO-Ziegen-Weißschimmelkäse gibt’s in Innsbruck in Stefan Kanebitters ‘Käse-Kulinarium’. Hier können auch die Käse-Vorverkaufs-Gutscheine eingelöst werden.

Ab Anfang Juni 2019 können die Nordtiroler ihre BIO-Ziegenkäse-Gutscheine in Kranebitter’s Käse-Kulinarium in der Innsbrucker Markthalle einlösen.

Aber Stefan tut noch mehr. Er wird mit seinem Käse-Kulinarium in der Innsbrucker Markthalle in Zukunft als jene Stelle fungieren, bei der die Käsgutscheine, die Proder, eingelöst werden können.

Wer jetzt bereit ist, die BIO-Dorfsennerei in Prad zu unterstützen hilft mit, den Weg dieser wichtigen bäuerlichen Institution am Fuß des Stilfser Joches in die Selbständigkeit zu ebnen.

Wie das geht? Durch die Überweisung eines Betrages von mindestens 200 Euro (mehr ist herzlich willkommen) an die

Raiffeisenkasse Prad – Taufers, IBAN IT 59 U 08183 58440 000303007812 (Kontoinhaber: Bürgergenossenschaft Obervinschgau). NICHT VERGESSEN: Name, Adresse und Kennwort „Bio-Dorfsennerei“.

Nach Erhalt des Betrages schickt die Bürgergenossenschaft den unterzeichneten Vertrag, die ‘Proder’, also die Käsegutscheine und die Verkaufsrechnung zu.

Bei Einzahlungen über 200 Euro bitte anführen, ob sie die Gutscheine über mehrere Jahre hinweg einlösen wollen.

Auch die Zusendung des BIO-Ziegenkäses mit Paket ist möglich

Der Käse kann nicht nur bei Stefan Kranebitter in seinem Kulinarium in der Innsbrucker Markthalle gegen die Gutscheine eingelöst werden. Die BIO-Dorfsennerei Prad kann ihn auch nach Nordtirol zuschicken. Die dafür anfallenden Versandspesen müssen jedoch getrennt verrechnet werden.

Für Deutsche Unterstützer_innen: Käse kann in Biomarktkette gegen Gutscheine eingetauscht werden

Für all jene, die im Großraum München wohnen gibt’s auch eine Möglichkeit, diese Gutscheine einzulösen. Und zwar in der Biomarktkette „VollCorner“. Dort und in den 18 Filialen können die Gutscheine eingelöst werden. Es steht das gesamte Produktsortiment zur Auswahl.

Und das sind die Bergbauernhöfe, die die Ziegenmilch liefern

Untervellnairhof , Schmelzhof , Faslarhof

Die Links zur Bio Dorfsennerei: 

I-39026 Prad am Stilfser Joch (BZ), Silberstrasse 16

email: info@bio-dorfsennerei.it  web: www.bio-dorfsennerei.itwww.bio-dorfsennerei.it

Neustart statt Resignation: So können wir die BIO-Dorfsennerei Prad retten Ein Experiment mit Rest-Risiko. So könnte man die Wiederbelebung der BIO-Dorfsennerei Prad am Stilfserjoch getrost klassifizieren. Ein Risiko aber, das wir gemeinsam Richtung Null verringern können.

[wernerkraeutler]

Ich war mir immer sicher: der BIO-Ziegenkäse aus der BIO-Dorfsennerei Prad am Stilfserjoch gehört zum Besten seiner Art in Tirol. Nun gibt es quasi den Beweis für meine Einschätzung. Stefan Kranebitter hat die Prader BIO-Ziegenkäse in das Sortiment seines exzellenten „Käsekulinariums“ in der Innsbrucker Markthalle aufgenommen. Allein das ist schon eine Ehre.

Wie ihr wisst bin ich ein unermüdlicher Trommler für BIO-Produkte, die von Bergbauern hergestellt werden. Aber die Geschichte des Ziegenkäses aus der BIO-Dorfsennerei in Prad ist doch einzigartig. Die Sennerei wäre nämlich längst Geschichte, wenn es nicht die ‚Malser Bürgergenossenschaft DA‘ gäbe. Die in der Folge des ‚Wunders von Mals‘ gegründete und gemeinnützig tätige regionale Entwicklungsorganisation hat die vor dem endgültigen Aus stehende, einstige Dorfsennerei in Prad übernommen. Und damit vielen Bauernfamilien mit Ziegenhaltung wieder eine Zukunftsperspektive eröffnet. Ich habe dazu einen Blogbeitrag gestaltet: „Neustart statt Resignation. So können wir die BIO-Dorfsennerei Prad retten.“ 

Die muntere Ziegenherde vom Faslarhof in 1.486 m Seehöhe.

Die Ziegenbauern stammen alle aus des Nationalparks Stilfserjoch

Der Blick vom Faslarhof auf Stilfs und den Ortler verdeutlicht die Steilheit des Geländes.

Das Wort Bergbauer wird mit diesem Bild überdeutlich erklärt.

Auch wir in Nordtirol können mithelfen

Die ‘gerettete’ BIO-Dorfsennerei Prad am Stilfserjoch.

Die Rettung der Sennerei konnte und kann nur mit Hilfe einer speziellen Art des Crowdfundings gelingen: mit Käsevorverkauf. Und der geht so: ich habe zum Beispiel die Mindestsumme von 200 Euro eingezahlt und erhalte dafür 33 Käse-Bezugsgutscheine die ‚Proder‘ (Prader) heißen. (Unten hab ich einen Proder abgebildet). Ein Proder steht für 200 g feinen BIO-Ziegenkäse vom Stilfserjoch. Anders ausgedrückt: Mit 200 Euro kaufe ich insgesamt 6,6 kg dieses wunderbaren BIO-Ziegenkäses, dessen Milch aus dem Nationalpark Stilfserjoch stammt. Ich kann die Gutscheine im Laufe des nächsten Jahres in Käse umtauschen. Und das sogar in Innsbruck. 

Die gute Nachricht: die Gutscheine können ab sofort auch in Stefan Kranebitters Käsekulinarium in der Markthalle gegen BIO-Ziegenkäse aus Prad eingetauscht werden. Was steht also noch einer ‚Unterstützung‘ der Sennerei in Prad noch im Weg? (Wer sich am ‘Vorverkauf’ beteiligen will: ich habe den Link unterhalb dieses Blogposts platziert.)

Ein ‘Proder’ der BIO-Dorfsennerei Prad am Stilfserjoch ist 200 g Ziegenkäse “wert���.

Drei ganz wunderbare BIO-Ziegenkäse

Stefan Kranebitters ‚Käsekulinarium‘ in der Innsbrucker Markthalle hat sich in den letzten Jahren einen Namen unter den Käsekennern nicht nur in der Landeshauptstadt gemacht. Ich hatte sein kulinarisches Imperium bereits vor vier Jahren in diesem Blog beschrieben. Er huldigt darin nicht nur den großen Käsenationen und präsentiert deren allerfeinste Käsesorten. Und ganz wichtig: Stefan hat nie vergessen, in seiner engsten Region nach ‘Genussperlen’ Ausschau zu halten. Man kann getrost behaupten dass er in seinem Käse-Kulinarium auch eine vollständige Sammlung exzellenter Tiroler Käse anbietet. Stichwort: Regional. Und wenn es sich wie im Fall des Prader Ziegenkäses auch noch um BIO-Käse handelt ist der Käseexperte hocherfreut.

Das exklusive Käsegeschäft von Stefan Kranebitter in der innsbrucker Markthalle

Stefan unterstützt deshalb die BIO-Dorfsennerei in Prad aus voller Überzeugung. „So qualitativ hochwertige BIO-Ziegenkäse sind immer gefragt“ sagt der Käsekenner. „Und der BIO-Käse aus Prad am Stilfserjoch ist ganz mein Geschmack, deshalb habe ich ihn sofort in mein Sortiment aufgenommen.“

Stefann Kranebitter mit den neu ‘gelisteten’ BIO-Ziegenkäseprodukten aus Prad am Stilfserjoch.

Seit dem März 2019 wird in Prad wieder gesennt. Drei Ziegenmilch-Betriebe des Nationalparks Stilfser Joch liefern vorerst die BIO-Milch von Ziegen, die im Angesicht des Ortlers ihre “Blättelein und Gräselein” auf hochgelegenen Almen und Weiden suchen. Ein Traumlandschaft steht Pate für diese außergewöhnliche Milch.

Eine monumentale Bergkulisse beherrscht den Nationalpark Stilfserjoch.

Drei verschiedene BIO-Ziegenkäse werden derzeit in Prad aus wertvoller Ziegen-Heumilch gewonnen:

Caschlin, ein milder Cacciotta mit Weissschimmel

Dulbant, ein leicht würziger Ziegenweichkäse, der mit Rotschmiere gepflegt wurde und

Plamunt, ein milder Ziegenschnittkäse der zwischen sechs und acht Wochen mit perfekter Pflege gereift ist.

„Dezentes Aroma, angenehm im Geschmack“

Für mich ist das Urteil von Stefan Kranebitter in Sachen Käse immer ausschlaggebend. Und seine Taxierung der drei BIO-Käse aus Prad fällt sehr erfreulich aus. Der Käsesommelier bezeichnet den Weißschimmelkäse Caschlin als „kompakt-cremig mit floralen Noten, die an Waldboden und Moos erinnern“. Eigentlich kein Wunder, weiden die Tiere doch auf den naturbelassenen Wiesen im Anblick des gigantischen Ortler-Massivs.

Der cremig-feine Caschlin, eine ganz wunderbar cremiger Ziegen-Weißschimmelkäse

Dem leicht würzigen „Dulbant“, einen Käse mit Rotkultur, billigt Stefan ein sehr dezentes Ziegenaroma zu. „Etwas mehr als beim Weissschimmelkäse, aber überaus dezent und angenehm.“

Ein Rotschmierkäse mit feinen Geschmacknoten: der Dulbant aus der BIO-Dorfsennerei Prad

Der Schnittkäse „Plamunt“ mit seinem etwas ausgeprägteren Ziegenaroma (das auf die längere Reifezeit zurückgeht) ist für Stefan ebenfalls eine geschmackliche Wohltat. Und ein Leckerbissen für alle Freunde des Ziegenkäses.

Zwischen 6 und 8 Wochen reift der ‘Plamunt’ in den Kellern der BIO-Dorfsennerei in Prad.

Prader BIO-Ziegenkäse essen bedeutet, Bergbauern in Extremlagen am Ortler zu unterstützen

Wir alle schätzen doch die Arbeit unserer Bergbauern. Und das muss in keiner Weise beim  Lippenbekenntnis bleiben. Mit dem Kauf des BIO-Ziegenkäses unterstützen wir alle auf direktem Wege hart arbeitenden Bergbauernfamilien. Und erweisen ihnen mit diesem Kauf gleichzeitig Respekt vor der Erhaltung unserer einzigartigen Bergwiesen und Almen.

Nützliche Links:

KÄSEVORVERKAUF Wer den Betreibern der BIO-Sennerei Prad unter die Arme greifen will: hier der Link zum ‚Käsevorverkauf“: https://www.bio-dorfsennerei.it/de/beteiligung/

Wer den Käse in Innsbruck kaufen will, kein Problem. In der Innsbrucker Markthalle findet ihr das Käsekulinarium.

KRANEBITTER’S KÄSE-KULINARIUM

Stefan Kranebitter Herzog-Siegmund-Ufer 1-3 6020 Innsbruck, Austria T +43 512 567 238 M +43 664 450 57 91 E info@kaese-kulinarium.at

ÖFFNUNGSZEITEN

MO – FR 7:30 – 18:00 Uhr SA 7:30 – 13:00 Uhr

Neu in Innsbruck: BIO-Ziegenkäse vom Stilfserjoch Ich war mir immer sicher: der BIO-Ziegenkäse aus der BIO-Dorfsennerei Prad am Stilfserjoch gehört zum Besten seiner Art in Tirol.

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Weihnachtsgeschenke? Ja bitte. Aber aus Tirol.

Weihnachtsgeschenke? Ja bitte. Aber aus Tirol.

Um Euch die jährliche ‘Qual der Wahl’ bei der Suche nach sinnvollen Weihnachtsgeschenken zu erleichtern stelle ich hier einige kleine Tiroler Geschäfte und Handwerker vor.  Dabei handelt es sich quasi um meine persönlichen ‘Stammlieferanten’. Für mich das Wichtigste: biologisch und in der Region hergestellte Produkte. Diese Prioritäten sollten für uns alle zur Selbstverständlichkeit werden.…