#Kakao aus fairem Handel | Explore Tumblr posts and blogs

zwickaugehtauchanders · 4 years ago

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postwendend #5 mit Patrick Walter

In unserer Interviewserie zur BetaKonferenz 2020 in Zwickau sprechen wir heute mit Partick Walter. Er betreibt zusammen mit seiner Frau die Manufaktur Choco Del Sol und stellt nicht nur kulinarische Kreationen her sondern hat auch einen besonderen Ansatz ein Unternehmen zu führen.

Du leitest eine sogenannte Schokoladenmanufaktur, aber bei euch gibt es noch viel mehr zu entdecken als nur Tafeln. Was ist das Konzept das du um die Manufaktur gebaut hast und warum ist dir das wichtig nicht nur einen Laden zu betreiben?

Das Konzept unserer Manufaktur ist sehr einfach. Es gibt drei Säulen:

1.Alle Zutaten kommen zu 100 Prozent aus biologischer Landwirtschaft.

2.Alle Zutaten kommen aus Fairem Handel.

3.Insourcing. In der Schokoladenwelt heißt das „Bean to Bar“, vom Sourcing und Einkauf der Kakaobohnen bis zur fertigen Schokolade ist alles Choco Del Sol- so wie es drauf steht.

Deine Vita erzählt von Reisen und deutet auf einen reichen Erfahrungsschatz hin, wie landet man damit in der sächsischen Provinz und welche Erfahrungen spielen eine besonderen Rolle bei Choco Del Sol?

Ohne meine berufliche Vergangenheit die mich über 20 Jahre durch die Welt geführt hat wäre unsere Manufaktur sicherlich eine andere. So haben wir null Berührungsängste wenn wir zum Beispiel nach Belize oder Uganda reisen um dort mit den Bauern gemeinsame Projekte aufzubauen und Kakao einzukaufen. Ich habe gelernt das es nur „Miteinander“ geht. Ausgrenzung, Konkurrenzdenken, bedingungsloser Wachstum und die Ausbeutung der Natur zum „Wohle" des Menschen werden auf Dauer keine Erfolg bringen. Wirtschaften muss dem Gemeinwohl dienen- sonst macht das keinen Sinn.

Wir stellen ein Produkt her, Schokolade, die eigentlich niemand braucht und doch so viele Menschen haben Sehnsucht danach. Deshalb ist das „Wie“ der Herstellung soviel wichtiger für uns wie das „Wieviel“.

Eine dritte Frage hat Patrick per Ansichtskarte von seiner postwendend-Partnerin Nicole Lorenz erhalten.

In einer Welt, in der es das Produkt "Schokolade" in unendlichen Varianten und Qualitäten bereits gibt: Was war der Impuls zu sagen: Ich möchte meine eigene Schokolade machen und unter die Leute bringen?

Die Frage ist ganz einfach zu beantworten: Es gibt zig Millionen Musikstücke- und jeden Tag beginnen Musiker neue Musik zu kreieren. Es gibt zig Millionen Gemälde Skulpturen, Installationen usw. Und jeden beginnen zig Kreative wieder neue Skulpturen, Installationen, Gemälde zu erschaffen. Als ich begann habe ich keinen Marketresearch getan und danach ein Produkt kreiert was ich beim Research nicht gefunden habe. Sondern Ich hatte die Vision aus meinem speziellen Rohstoff (Kakao aus Belize) ein besonderes Produkt zu kreieren- die bestmögliche Schokolade die ich mit meinen Fähigkeiten aus diesem Rohstoff herstellen kann. Und das treibt mich bis heute an- nicht die Marktfähigkeit. Wir sind eine Werte-getriebene Manufaktur- d.h. das Wie ist der Antrieb - nicht das Wieviel.

(Bildrechte: Choco Del Sol)

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naschkater-com · 5 years ago

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Ich habe mit Brigitte Frommeyer, Pressereferentin von Europas größtem Fair-Trade-Händler für Lebensmittel über dessen Schokoladenspezialitäten gesprochen und warum, GEPA-Schokolade “fairer” ist als manch andere. Auch welche Sorten gut laufen und welche sie auslisten mussten, weil sie keiner gekauft hat, hat sie mir verraten.

naschkater.com: Welche Linien im Bereich der Edel- und Herkunftsschokoladen bietet GEPA zurzeit im deutschen Lebensmitteleinzelhandel an?

Brigitte Frommeyer: Unser Kakao stammt aus Ländern, deren Kakao laut der Internationalen Kakao-Organisation als „Edelkakao“ bezeichnet wird. Zum Beispiel São Tomé, Dominikanische Republik, Bolivien, Peru. Zu unserem Premium-Segment gehören Bitterschokoladen, Spezialitäten-Schokoladen wie Kardamom, Fleur de Sel, Garam Masala, vegane Schokoladen und weiße Schokoladen.

naschkater.com: Welche Produkte aus diesem Segment laufen besonders gut?

GEPA Schokolade Sao Tome 95%

Brigitte Frommeyer: Bei den Herkunftsschokoladen ist insbesondere unsere Schokolade „São Tomé 95%“ mit einem Wachstum von 20 Prozent hervorzuheben. In unserem GEPA-Schokoladen-Ranking steht sie im Vertriebsbereich Lebensmitteleinzelhandel an fünfter Stelle. An erster Stelle steht die „Edelbitter 85%“, an zweiter Stelle unsere „Fleur de Sel“. Unsere „Edelbitter 85%“ steht im Vertriebsbereich Einzelhandel an vierter Stelle im Gesamt-GEPA-Produkte Ranking. Unsere veganen Schokoladen verzeichnen auch ein 30-prozentiges Wachstum. Insgesamt haben unsere Schokoladen im Einzelhandel im Schnitt ein zweistelliges Wachstum. Das hängt auch mit unserem hohen Qualitätsanspruch zusammen. Wir setzen beispielsweise nur Kakaobutter ein -keine Fremdfette! Auch keinen raffinierten Weißzucker. Die Innenfolien sind neuerdings auch heimkompostierbar. Und 97 Prozent unserer Schokoladen sind bio- oder sogar Naturland-zertifiziert.

naschkater.com: Sind für die nächste Zeit neue Produkte oder Marketingmaßnahmen geplant?

Brigitte Frommeyer: Ja, wir planen für 2020 eine Linie mit fünf neuen Schokoladen. Näheres möchten wir aber zum jetzigen Zeitpunkt noch nicht verraten.

naschkater.com: Nimmt das Interesse des Verbrauchers an den sozialen und ökologischen Herstellungsbedingungen von Kakao zu? Spielt dabei auch die Single Origin-Herkunftsschokolade eine Rolle, weil sie den Fokus auf ein Land legt?

Brigitte Frommeyer: Ja, von einem gestiegenen Interesse ist schon auszugehen – denn es gibt ja vermehrt auch Nachhaltigkeitsinitiativen von Mitbewerbern. Wobei das für uns nicht gleichbedeutend ist mit Fairen Handel. Denn im Fairen Handel mit seinen international anerkannten Standards gibt es klar definierte Preiskriterien, zum Beispiel Mindestpreise in Zeiten niedriger Weltmarktpreise oder Fairtrade-Prämien. Allgemein wird der Markt immer noch von wenigen Unternehmen beherrscht. Das Forum Fairer Handel beschreibt das in seiner Broschüre „Aktuelle Entwicklungen im Fairen Handel“: in der Schokoladenproduktion sowie im Handel gibt es eine Konzentration auf nur wenige Unternehmen. Die Supermärkte sehen Schokolade leider als sogenanntes Ankerprodukt, nach dem Kunden ihren Einkauf entscheiden. Entsprechend hoch ist der Preisdruck! Nach unserer Erfahrung ist Transparenz für Verbraucher schon wichtig. Insofern könnte hier auch Single-Origin-Schokolade ein Rolle spielen.

naschkater.com: Was macht GEPA-Schokolade denn konkret “fairer” als die Produkte andere Hersteller, die auch auf Nachhaltigkeit setzen?

Brigitte Frommeyer: Uns ist die Transparenz wichtig. Deshalb betonen wir, dass unsere Schokolade ohne Mengenausgleich hergestellt wird, der nach den Kriterien von Fairtrade International unter anderem für Zucker und Kakao erlaubt ist. Die Schokolade ist von der „Bohne bis zur Tafel“ fair. Beispielsweise heißt das für Kakao, dass bei der Produktion der GEPA-Schokolade Kakaobohnen aus fairem und konventionellem Anbau nicht vermischt werden. Die zu fairen Bedingungen angebauten Rohwaren wie Kakao und Zucker sind tatsächlich auch physisch in den GEPA-Schokoladen enthalten und bis zur Tafel rückverfolgbar. Denn sowohl die Genossenschaften in Kamerun und Costa Rica als auch Verarbeiter trennen fair gehandelte von nicht fair gehandelter Rohware, die womöglich durch ausbeuterische Kinderarbeit produziert wurde. Die Verbraucherzentralen fordern hier schon seit Jahren, dass fair gehandelte Schokoladen, die mit Mengenausgleich hergestellt werden, entsprechend deutlich auf der Vorderseite gekennzeichnet werden sollten.

naschkater.com: Werden auch Saisonprodukte wie Osterhasen oder Weihnachtsmänner edler und fairer?

Brigitte Frommeyer: Wir arbeiten daran, uns hier stärker am Markt zu positionieren, um neben den großen konventionellen Anbietern bestehen zu können. Hervorzuheben sind hier beispielsweise unsere Schokobischöfe mit Mitra, unser Adventskalender mit Krippenmotiv oder unsere Osterhasen und Osterhäsinnen. Einige EDEKA-Einzelhändler, Budnikowsky-Märkte und zum Beispiel Marktkauf Bielefeld bieten unsere Saisonprodukte an.

naschkater.com: Gibt es auch eine Schokolade, die einfach überhaupt nicht lief?

Brigitte Frommeyer: Ja, unsere Spezialitäten „Bengali Curry“ und eine weiße Chili-Schokolade mussten wir auslisten, weil sie offensichtlich doch nicht den Massengeschmack getroffen haben. Den genauen Grund kennen wir nicht, denn andererseits verzeichnen wir bei unserer „Garam Masala“ zweistellige Umsatzzuwächse. An einem zu exotischen Geschmack kann es also nicht gelegen haben.

naschkater.com: Frau Frommeyer, ich danke für das Gespräch.

Mehr Informationen zu den Pluspunkten der GEPA-Schokolade gibt es hier.

Übersicht einiger GEPA-Schokoladen- und Kakaoprodukte

GEPA Schokolade Sao Tome 95%

GEPA Fleur de Sel Edelchokolade

Und noch eine große Tafelschokolde “Grand Chocolat” von Gepa mit Espresso Caramel-Geschmack.

Gepa Salty Caramel Bioschokoladen 41% Kakao

Richtig kräftig salzig, aber trotzdem zart schmelzend schmeckt diese kleine, fair gehandelte Schokolade mit Caramel Salz von Gepa.

gepa Biocacao pur

Sogar einen Adventskalender von Gepa mit fairer Schokolde (75 Gramm) gibt es.

Fair gehandelte Schoko-Espressobohnen von Gepa.

Faires “Cocoba” von Gepa – ist bei Stiftung Warentest zweitbester geworden (nach dem alten Nutella vor Rezeptumstellung) mit der Note 2,3!

Gepa Feine Bio-Trinkschokolade Dose

Brigitte Frommeyer: “GEPA-Schokolade ist von der Bohne bis zur Tafel fair” Ich habe mit Brigitte Frommeyer, Pressereferentin von Europas größtem Fair-Trade-Händler für Lebensmittel über dessen Schokoladenspezialitäten gesprochen und warum, GEPA-Schokolade "

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