#Frans Van Meel | Explore Tumblr posts and blogs

vanfransebodem · 5 years ago

Text

In deze kleine quicherie, waar je kunt ontbijten en lunchen, is er oog voor detail en aandacht voor elkaar. Sinds 20 mei 2017 heeft Loes haar eigen kleine quicherie genaamd Lalaloes aan de Broederweg 11 te Kampen. Loop er eens naar binnen en de geur van croissants, quiches, taartjes, macarons, palmiers, soep, stoof en salade, met huisgemaakt brood komt je tegemoet. En alles heeft een Franse insteek. Hoe kan het ook anders als je man uit Frankrijk komt. Er wordt voornamelijk gewerkt met biologische- en/of streekprodukten.

Zo gebruiken ze meel van de molen, eitjes uit Kampen, melkprodukten van Erf1 en groenten en fruit van de markt. De koffie wordt met de hand opgeschonken en vergezeld van een stukje huisgemaakte clafoutis.

Er is biologische thee, onder andere uit Frankrijk van ‘Nature et Découvertes’ en lekkere Franse limonade (le Moulin). Ook kun je genieten van verse sapjes of een shake met vers fruit. Tijdens dit heerlijke genieten kan je luisteren naar Franse plaatjes die er gedraaid worden. Het oog wil ook wat, dus hangt er (lokale) kunst van wisselende kunstenaars tussen de portretten van vijf Franse beroemdheden die een vaste plek hebben aan de muur.

Hier kom je even tot jezelf en kan je de Franse sfeer opsnuiven. En voor wie een praatje wil maken (in het Frans); daar houden Loes en haar man ook wel van!

Lalaloes | Broederweg 11 | Kampen | Website

Franse hotspot: Quicherie Lalaloes in Kampen voor ontbijt en lunch In deze kleine quicherie, waar je kunt ontbijten en lunchen, is er oog voor detail en aandacht voor elkaar.

0 notes

mgjansen81 · 7 years ago

Text

Ficelle met zuurdesem – Weekend Bakery

New Post has been published on https://makesomethingtasty.com/ficelle-met-zuurdesem-weekend-bakery/

Ficelle met zuurdesem – Weekend Bakery

amzn_assoc_placement = "adunit0"; amzn_assoc_tracking_id = "pramedgro-20"; amzn_assoc_ad_mode = "search"; amzn_assoc_ad_type = "smart"; amzn_assoc_marketplace = "amazon"; amzn_assoc_region = "US"; amzn_assoc_title = "Shop Related Products"; amzn_assoc_default_search_phrase = "cooking"; amzn_assoc_default_category = "Kitchen"; amzn_assoc_linkid = "51fe4d035c7af8dc5928e6f5e5b79c4e"; amzn_assoc_default_browse_node = "284507"; amzn_assoc_rows = "4"; amzn_assoc_design = "text_links";

Een ficelle is een elegante en slanke versie van een stokbrood. Ficelle betekent touw in het Frans.

Click here for English version

Deze slankere versie van de Franse baguette kwam tot stand na wat experimenteren met verschillende soorten voordeeg en bloem. Het resultaat is een zeer smakelijk, knapperig stokbroodje met een leuke bite, en interessante smaak en textuur. Het is een goed recept om eens te proberen als je nog nooit stokbrood hebt gemaakt. Voor dit recept hebben we het vormen en insnijden iets eenvoudiger gehouden, zodat je daar mee kunt oefenen en hopelijk al snel een bevredigend resultaat hebt.

In dit recept gebruiken we een combinatie van bloem en semola (harde tarwe). Dat geeft weer een iets ander resultaat dan alleen tarwebloem. Het wordt knapperig, maar krijgt ook een prettig ‘kauw-gevoel’. Natuurlijk kun je ook alleen tarwebloem gebruiken.

Deze hybride versie met desem in het voordeeg en gist in het uiteindelijke deeg en een relatief korte fermentatietijd, geeft een complexe smaak zonder toevoeging van te veel zuur, waardoor er ruimte blijft voor de zoetheid die wij zelf graag proeven in dit type brood.

Vanwege de afmeting van onze steenoven, kunnen we deze ficelles ‘maar’ 48 cm lang maken. Als je meer ruimte in je oven hebt, kun je ze natuurlijk nog langer en dunner maken.

Voordat je begint

Voor dit recept maak je een voordeeg of ‘poolish’. Een poolish bevat een gelijk gewicht aan water en bloem en een zeer kleine hoeveelheid gist of desem. Het maken van een poolish geeft meer smaak aan je brood en zorgt ook voor een lichtere verteerbaarheid.

Wij gebruiken een zuurdesem cultuur op basis van 100% biologisch volkoren roggemeel. Een zuurdesem cultuur op basis van roggemeel is eenvoudig te onderhouden en makkelijker te roeren,vanwege weinig gluten in het meel, in vergelijking met een cultuur op basis van tarwe. Ze ruikt ook heel erg lekker, een beetje fris en fruitig. Dit desem is ook erg ‘vergevingsgezind’ als je haar eens vergeet te verversen bijvoorbeeld.

Stap 1

Het voordeeg

Tip: Als je een versie wilt maken met alleen gist, dus zonder zuurdesem, maak dan een voordeeg met gist. Voor dit recept kun je 0,7 gram (een kwart theelepel) gist aan het voordeeg toevoegen.

Maak het voordeeg door de bloem, het water en de gist 30 seconden te mengen in een kom. Dek de kom af met plasticfolie of stop deze in en (bio)plastic afvalzak (die je natuurlijk kunt hergebruiken) en laat het deeg gedurende 6 uur ontwikkelen bij kamertemperatuur. Na 6 uur moeten er kleine luchtbelletjes in je voordeeg te zien zijn en is het ook wat gerezen, een teken dat er leven is en je voordeeg klaar voor gebruik. Bij dit recept maken wij zelf het voordeeg in de ochtend en beginnen we later in de middag aan het uiteindelijke deeg.

Stap 2

Ingrediënten voor het voordeeg 200 g tarwebloem 200 g water (room temperature) 30 g actief zuurdesem*

Ingrediënten voor het ficelle deeg Voor 4 ficelles Het voordeeg van stap 1 200 g tarwebloem 100 g semola / durum tarwebloem (harde tarwe) 110 g water 8 g zout 5 g instant gist

Open WKB Dough Calculator

Het maken van het ficelle deeg Combineer bloem, semola, zout, instant gist en het voordeeg van stap 1 in de kom van een staande mixer. Voeg het water toe en begin te mengen. Kneed het deeg gedurende 7 minuten (12 tot 15 minuten met de hand, afhankelijk van je techniek). Als je klaar bent moet het deeg een beetje plakkerig aanvoelen. Ideaal komt het aan de zijkanten van je kom los maar blijft het aan de bodem nog plakken.

Dek het deeg af en laat 30 minuten rusten.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkvlak. Nu voer je een zogenaamde ‘stretch & fold’ uit. Daarbij rek je het deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder. Zie ook onze video om deze techniek te bekijken.

Doe het deeg terug in de kom, dek af en laat weer 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 240 ºC (op welk moment je de oven aan zet hangt af van je type oven. Sommige ovens zijn goed warm na 15 tot 20 minuten, andere, zoals onze steenoven, hebben veel langer nodig om de warmte goed in de stenen te krijgen).

Het vormen van de ficelles Voor deze slanke stokbroden gebruiken we een eenvoudige maar doeltreffende vorm-techniek. Leg het deeg op je werkblad en verdeel het in vier gelijke stukken. Vorm elk deel tot een rechthoek (ca. 20 x 14 cm). Dek het deeg af met een stuk met bloem bestoven huishoudfolie en laat 10 minuten rusten, zodat de gluten kunnen ontspannen.

Nu vorm je elke rechthoek zoals in de foto’s hierboven. Vouw beide lange kanten naar het midden, vouw opnieuw dubbel en sluit de naad zorgvuldig af met de muis van je hand.

Maak nu een rollende beweging met je handen vanaf het centrum naar de zijkanten, met zachte en gelijkmatige druk. Op deze manier kun je de ficelles verlengen. Vorm daarbij de uiteinden tot puntjes met iets stevigere druk. Met een beetje oefenen wordt je er steeds beter in.

Dek weer af en laat de ficelles gedurende 20 minuten rusten. Als je niet op een steen gaat bakken, kunt je de ficelles natuurlijk ook alvast op de bakplaat leggen die je in de oven gaat gebruiken.

Kerf de bovenkant van je brood in met een broodmesje / lame. Je kunt je eigen patroon verzinnen natuurlijk, maar één grote snede in de lengte werkt heel goed bij deze lange, slanke vorm. Om een mooie korst te krijgen, kun je stoom in je oven creëren door bijvoorbeeld een klein metalen bakblik op de ovenvloer te zetten wanneer je de oven verwarmt. Giet een half kopje heet water in het bakblik onmiddellijk nadat je het brood in de oven doet. Laat 5 minuten voor het brood klaar is de overgebleven stoom ontsnappen. Als variatie kun je een aantal ficelles met (zwart) sesamzaad of Nigella-zaadjes bestrooien.

Schuif de ficelles in de tot 240 ºC voorverwarmde oven en bak 20 minuten. Als je op een steen bakt kun je de ficelles met een plankje in de oven schieten. Laat afkoelen op een rooster.

Alle stokbroden, dus ook deze ficelles, eet je het liefst zo vers mogelijk. Je kunt ze ook in de vriezer bewaren en even 5 minuten oppiepen in de tot 175 ºC voorverwarmde oven of in een extra brede broodrooster of zelfs op de barbecue. Je kunt ze daarvoor ook iets korter bakken (5 minuten), zodat je ze op deze manier nog afbakt.

Ficelles tijdschema Dit schema geeft je een indicatie van de doorlooptijd van dit recept. Stap 1 00:00 Maak het voordeeg +6 uur fermenteren

Stap 2 06:00 Kneed het deeg 7 minuten (12-15 min. met de hand) +30 minuten rust 06:37 – Stretch & fold +30 minuten rust 07:07 – Verdelen en vormen tot rechthoeken (3 minuten) +10 minuten rust 07:20 – Vorm de ficelles (5 minuten) +20 minuten eindrijs 07:45 – In de oven Baktijd 20 minutes op 240 ºC 08:05 – Uit de oven

amzn_assoc_placement = "adunit0"; amzn_assoc_search_bar = "true"; amzn_assoc_search_bar_position = "bottom"; amzn_assoc_tracking_id = "pramedgro3-20"; amzn_assoc_ad_mode = "search"; amzn_assoc_ad_type = "smart"; amzn_assoc_marketplace = "amazon"; amzn_assoc_region = "US"; amzn_assoc_title = "Shop Related Products"; amzn_assoc_default_search_phrase = "cookware"; amzn_assoc_default_category = "All"; amzn_assoc_linkid = "b45319dac495d29e17b5eff312392025"; Source link

0 notes