#Fermentacion Lo se

[novios-de-carton]

Enter-Doudoroff

Acabo de descubrir que las pseudomónadas son unas únicas y detergentes que utilizan las ruta Enter-Doudoroff. ¿Porqué no pueden ser normales y hacer Glucolisis como todos los demás?

[tilandssia]

Déjalo suceder, déjalo expandirse como las fermentaciones sobre el cuerpo, es natural que esto suceda, que crezca, que suba el aire y suba el contenido de materia.

Es normal que las cosas esten ocurriendo, es normal que los caminos se vayan abriendo, porque es la respuesta activa de la magia, hacer efectos de reacción cadena imparables y expansibles.

Y ya. Avrakadavra.

[specialtycoffeemx]

🟡 Proceso Honey: Un Balance Perfecto Entre Dulzura y Cuerpo 🟡

¿Has escuchado hablar del **proceso honey** en el café? 🌟 Este método único de beneficiado es uno de los favoritos entre los amantes del café de especialidad, ya que ofrece una taza con un perfecto balance entre dulzura, acidez y cuerpo.

🔍 ¿En qué consiste?

El proceso honey se sitúa entre el proceso lavado y el proceso natural. Tras la recolección, se despulpa el café, pero a diferencia del proceso lavado, se deja una parte del mucílago (la parte dulce y pegajosa) adherida al grano antes de secarlo al sol. Dependiendo de la cantidad de mucílago que se deje, el proceso se clasifica en diferentes categorías:

- White Honey...Se deja muy poco mucílago.

- Yellow Honey...Se deja una cantidad moderada.

- Red Honey...Se deja una gran cantidad.

- Black Honey...Se deja todo el mucílago, y el secado se realiza a la sombra para evitar fermentaciones indeseadas.

☕ ¿El resultado?

El proceso honey da lugar a un café con un perfil de sabor complejo: la acidez característica de un proceso lavado y la dulzura afrutada de un proceso natural. ¡Cada sorbo es una explosión de sabores! 💥

📸 ¿Conoces algún café de proceso honey que te haya encantado? ¡Déjanos tus recomendaciones en los comentarios! 👇

[paralelepipedoinfinito]

negociosenfllorida.com

[empreendedorismo-digital]

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[pochove]

La masa madre para pan es una masa lactofermentada con propiedades ácidas, que muestra potencial para mejorar las propiedades tecnológicas de los cereales molidos. El proceso de fermentación se puede aplicar tanto para harinas panificables (trigo, centeno y cebada) como para harinas sin gluten y no panificables (guisante, lupino, soja). La preparación de la masa madre y el proceso de fermentación del cereal es la parte más importante del procesamiento, casi para cualquier cereal. La fermentación espontánea es el proceso más antiguo de preparación de la masa madre. A pesar de que el control de este proceso es difícil, hasta ahora se ha utilizado la preparación espontánea de masa madre en pequeñas panaderías. Por lo general, la masa madre contiene dos ingredientes principales, harina y agua, que durante la bioconversión microbiana, desarrollan características ácidas. Los principales microorganismos de la masa madre son las bacterias del ácido láctico (BAL). En la masa madre, varias levaduras (especialmente especies de los géneros Saccharomyces y Candida ) también están activas en simbiosis con BAL. Los principales metabolitos de la conversión microbiana de la masa fermentada son ácidos orgánicos, dióxido de carbono, diacetilo y alcoholes. Sin embargo, la fermentación espontánea de cereales que están contaminados con microorganismos indeseables puede dar lugar a una baja calidad del producto, pueden ser peligrosos, ha pasado que varias especies de microorganismos pueden empezar a dominar en las fermentaciones espontáneas de cereales. Continuará... #masamadre Fotos @lacaletaproductora (en San Felipe, Yaracuy) https://www.instagram.com/p/CpIlyPuuQZm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[vimogra-art]

La vidiginera GOLDEN ALE "cerveza artesanal de Montanejos" Comunidad Val...

La Vidigonera GOLDEN ALE Cerveza artesanal, sin filtrar ni pasteurizar, de tonos dorados y ligera turbiedad, notas afrutadas en boca y aroma floral, burbuja fina de formación natural y densa espuma. El carbónico se forma de manera natural, por lo que puede presentar posos de levadura por el proceso de refermentación en botella. LÚPULO: CHINOOK / PERLE / SUMMIT MALTA: PALE / MUNICH / CARAPILS LEVADURA: ALE ALTA FERMENTACION 5% ALCOHOL 20 IBU GOLDEN ALE Cerveza de receta belga Su origen se remonta a finales de la Gran Guerra, fue creada por la cervecería belga Moortgat. Se caracterizan por tener un color amarillo pálido cristalino que las diferencia del resto de cervezas ale. Esto se consigue con un largo madurado a temperaturas bajas, lo que le da una limpieza excepcional y un sabor refinado.

[ecovidasolar]

Hoy he sacado a pasear mi último SCOBY de #kombucha. Es enoooooorme gracias a la forma de mi Kombuchera de 7 litrazos. Allí la magia simbiótica de levaduras y bacterias me regalan cada 15 días una bebida llena de probióticos. Luego, el Fede y yo brindamos 🥂 está bebida espumosa y burbujeante por el amor a la vida 👩‍❤️‍💋‍👨. A Lucía también le gusta. La Kombucha se hace sola, necesita muy pocos cuidados. Y como todo lo natural nos ofrece resultados exponenciales e infinitos con muy poca inversión. Sólo hay que tener claro el proceso de cómo se hace y las herramientas adecuadas. ➡️Sección de fermentación: https://www.ecovidasolar.es/114-fermentacion ➡️Mi receta de Kombucha casera https://www.ecovidasolar.es/blog/receta-kombucha-casera/ ➡️Tienes LINKAZO directo a la Kombuchera de borosilicato y al kit de inicio para tu aventura saludable 💯 #kombuchalover #kombuchalove #kombucha #scoby #scobyhotel #scobys #kombuchita #kombuchaaddict #kombuchacasera (en Ecovidasolar) https://www.instagram.com/p/CjQUFC3MKfp/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[artesanosdemama]

Hola soy:

Támara Gonzales

Soy estudiante de Gastronomía Internacional en Duoc UC, elegí esta carrera por que disfruto de la cocina y su amplia variedad de preparaciones y técnicas, mi lado va más enfocado hacia la pastelería, ya que me encantan las preparaciones dulces o batidos o lo que involucre masas, me decidí por esta carrera cuando cursaba el colegio, ahí comencé con clases de cocina y encontré mi pasión por ella, ahí fue cuando tome la decisión de seguir en ella y especializarme, para lograr un emprendimiento y lograr entregar todo mi aprendizaje a través de este blog.

Cristóbal Melo

Estudiante de último semestre de gastronomía internacional en Duoc UC. Con experiencia es los distintos ámbitos de la cocina, pero inclinado hacia el área de panadería y lo que es la panificación. Tengo experiencia trabajando en panaderías. Mi inclinación por esta área surge, ya que me gusta preparar masas y ver las distintas panificaciones que se pueden realizar con las distintas materias primas que tenemos a disposición. Además, es algo que se me enseño de pequeño y que hasta el día de hoy lo disfruto de realizar.

Juan Astudillo

Estudiante de gastronomía internacional en el instituto profesional Duoc uc con ardua experiencia en cocina he trabajado en varios lugares culinarios pero la pasión que me mueve son la elaboración de pizzas desde su masa hasta sus ingredientes principales las fermentaciones extensas de ellas de pequeño solía comerlas la comida se trata de recuerdos y buenos momentos, por lo que los invito a seguir este blog de comida.

A continuación, te presentaremos una serie de recetas que se publicaran día a día, ademas de tips y los elementos necesarios que se utilizaran en cada una de estas recetas. Si tienes alguna duda, no dudes en contactarnos con un mensaje interno o algún comentario en la receta en la que necesites ayuda.

[vendettapizza]

Elaboración de masa para pizza tipo Napoletana🤌

Este tipo de pizzas, se caracteriza por tener un gran borde crujiente. Esta masa se elabora con un proceso de fermentaciones de aproximadamente 48 horas en frío, lo que hace que esta tome un sabor y aroma más concentrados. Es beneficiosa para nuestro organismo, ya que, al ser más ligera, es mucho más fácil de digerir y menos empalagosa. A continuación dejaré la receta para hacerla en casa.

Ingredientes:

350 grs. de agua a temperatura ambiente (25°C)

500 grs. de harina "00" o "000" en su defecto

1 gr. de levadura fresca

10 grs. de sal

20 grs. de aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

Diluir la levadura en el agua, en un bowl agregamos la harina y mezclamos con el agua hasta unificar, agregamos la sal y el aceite de oliva y comenzar a amasar dentro del bowl hasta incorporar. Una vez hecho, colocar un velo de harina sobre la mesa y amasar por unos 15 minutos hasta que la masa esté redonda y lisa. El secreto para que la masa esté ligera y llena aire es dejarla fermentar el frío. Primero partimos dejándola a temperatura ambiente por 1 hora y luego llevamos al refrigerador a 5°C aprox. por 2 días. Esto hará que las partículas de harina se humedezcan debidamente y obtengamos un buen sabor final. Pasando los dos días, la retiramos del frío y llevamos a quense relaje a t° ambiente. Ahora dejamos en el mesón con una leve capa de harina y presionamos la masa desde el centro, con las manos girando y dando forma sin quitar el aire que quedó en los bordes. Si la masa al estirarla no se rompe es porque creo una buena red de gluten y es debido a la fermentación lenta que le dimos. Ahora que tenemos nuestra masa lista es hora de añadirle los topings y dejarla en el horno 😋🧑‍🍳🤌🇮🇹

[comunidaddeidris]

⍟ LABORATORIO CIENTÍFICO: INGENIERO EN CIENCIAS

Es una disciplina que combina los conocimientos desarrollados por ciencias como la física, la química, la biología, la bioquímica, la microbiología, la genética, la bioinformática y la ingeniería.

Su objetivo principal es utilizar seres vivos (o parte de estos) para producir nuevos productos, para mejorar a las especies o para desarrollar microorganismos con usos específicos.

Básicamente, requerirá de un ajustado conocimiento y manejo de las matemáticas, por un lado y de las ciencias naturales, por el otro, para desarrollar formas económicas que permitan utilizar determinados materiales y las fuerzas de la naturaleza en absoluto beneficio del ambiente y de la humanidad.

Pero también, va un poco más allá de esto y entonces también utilizará los conocimientos científicos para ponerlos al servicio de la invención, perfeccionamiento y utilización de cualquier tipo de tecnología.

LÍNEAS DE TRABAJO

1. INGENIERÍA CIVIL: Está área busca contribuir al desarrollo científico-tecnológico de la planificación, diseño, construcción y gestión de la infraestructura que necesita nuestra ciudad, bajo requisitos de sustentabilidad ambiental, social y económica.

2. INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOPROCESOS: Capacidad para realizar investigación original e independiente en alguna de las líneas de investigación, como:

▪ Línea Biotecnología.

▪ Ingeniería metabólica y fermentaciones.

▪ Bioseparaciones.

▪ Ingeniería de Alimentos.

▪ Propiedades físicas de alimentos.

▪ Microestructura de alimentos.

▪ Procesamiento de alimentos.

▪ Extractos naturales.

▪ Medio Ambiente y Procesos de Descontaminación.

▪ Modelos determinísticos de la calidad del aire.

▪ Dinámica de la calidad del aire.

▪ Modelación dinámica de procesos de descontaminación.

▪ Prevención de la contaminación. 3. INGENIERÍA ELÉCTRICA: Estudio y análisis de la energía y el uso adecuado de la luz mágica en Idris y las comunicaciones dentro de la ciudad. 4. CIENCIA DE LA COMPUTACIÓN: Análisis de datos estadísticos de todas las especies y humanos, el uso de la inteligencia robótica a través del computador y los usos de software para la seguridad de los Centros y Idris. 5. INGENIERÍA MECÁNICA: Generación de conocimiento y creación, desarrollo y realización de dispositivos, sistemas y procesos en áreas tales como conversión y almacenamiento de energía, bioingeniería, micro y nanotecnología, diseño y manufactura, y control e instrumentación, necesarias para que la sociedad se desarrolle ambiental, social y económicamente de forma sustentable. 6. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE TRANSPORTE: Simulación de sistemas de gran envergadura, ingeniería financiera e innovación, y aspectos económicos.

[soyaferments]

licor de cerezas 🍒

Estoy muy emocionado de ver cómo va

weno este es mi propio blog asi q si quiero hablar en español lo hago ! vi esta receta ayer q podría hacer con las cerezas q tengo en este momento, asi lo hice hoy jejej

no se q mas debo decir pero nunca he visto este tipo de fermentacion asi estoy muy emocionado de ver ccmo va ^___^  

[jaimeariansencespedes]

018 - DICCIONARIO DE ENOLOGÍA –                    

ANDRESEN. Pequeña empresa portuguesa, fundada en el siglo XIX por el inglés Kenneth Mackenzie. Actualmente comercializa oportos bajo las macas Mackenzie, Punto Pereira y Vinhos do Alto Corgo.

AÑEJAMIENTO. Es el tiempo que se dedica para la maduración del vino en condiciones especiales. El mejor vino no es necesariamente el más antiguo, pues la calidad se establece por la suma de varias de sus características, siendo el añejamiento sólo uno de los factores importantes. Existen vinos que no maduran más, aunque se les guarde en bodegas por mucho tiempo, así como otros que siguen mejorando con el paso del tiempo, durante uno o dos años.

AÑEJO. Refiriéndose a vinos significa que su crianza en barrica o botella se ha prolongado hasta dotar al vino de una madurez. Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.

ANFORA. Antiguo recipiente, de largo de cuello estrecho y con dos asas que se usaba para transportar y almacenar el vino. Vasija de barro utilizada para almacenar el vino en la antigüedad. Los tamaños variaban, por ejemplo: las ánforas Dressel tenían una capacidad de 22 a 25,2 litros. Las ánforas veneciana tenia una capacidad mucho mayor de 518,5 litros.

ANGULOSO. Ver agudo. Sobre todo en blancos, un sabor áspero, que probablemente sólo necesite tiempo para ablandarse.

ANHÍDRIDO CARBÓNICO. Gas que se genera durante la fermentación de los mostos en diversas cantidades, le otorga un cierto frescor y vivacidad a los vinos blancos especialmente al champagne, vinos aguja y en general a los espumosos.

ANHÍDRIDO SULFÍDRICO: Compuesto químico de olor muy desagradable ( parecido al de huevos podridos), originado por la alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.

ANHÍDRIDO SULFUROSO (SO2). Desde siempre, los viticultores han utilizado el anhídrido sulfuroso por sus muchas virtudes: mantiene a raya las fermentaciones precoces en la uva vendimiada, inhibe y activa selecciones de levaduras, elimina microbios y bacterias, protege de la oxidación, posee un poder disolvente, puede bloquear la fermentación maloláctica, y es un aliado precioso de los vinos blancos licorosos sujetos a una refermentación en botella.

ANHÍDRIDO SULFUROSO. Principal agente químico utilizado en la conservación de los vinos. Además de tener acción antiséptica, es de gran utilidad como coadyuvante de la clarificación, como inhibidor enzimático y como antioxidante. Ficha 3.

ANHÍDRIDO SULFUROSO. Producto químico que les confiere a los vinos un olor acre, picante y sofocante, semejante al de una cerilla cuando se enciende; producen una sensación  de sequedad y de picor. Ficha 1.

ANHÍDRIDO SULFUROSO. Sustancia química utilizada como aseptizante en la producción del vino, debe pasar inadvertido en el momento de la degustación al escanciarlo y airearlo. Ficha 2.

ANHÍDRIDO SULFUROSO: Combinación de azufre y oxígeno. En el vino se autoriza su utilización en proporciones muy pequeñas. En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino.

ANIMAL. Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).

ANIMAL. Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).

Animal. Defecto del aroma de un vino por haberse mantenido demasiado tiempo embotellado.

ANIMAL. Término no halagador de aroma a cuero o pelo de animal generalmente encontrado en vinos muy envejecidos.

Animal: Aroma generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella, recuerda un poco el olor a cuero mojado.

ANIMALES. Caza mayor, almizcle, cuero, piel o lana húmedas.

ANIMALES. Se dice de ciertos vinos que tienen olores de cueros, de heno, de caza, de pelo humedecido. El aroma de huevos podridos, típicos en los vinos defectuosamente elaborados, se debe a la presencia de ácido sulfhídrico y de mercaptán. Vinos que recuerdan a productos como cuero, pieles mojadas, etc. Aparecen en la fase de reducción en botella, resultando muy desagradables.

ANIMALES. Vinos que recuerdan a productos como cuero, pieles mojadas, etc. Aparecen en la fase de reducción en botella, resultando muy agradables.

ANISADO. Con sabor u olor que recuerda al anís.

ANISADO. Vino que tiene aroma o sabor que recuerdan a esta especia.

ANJOU DOMAINE DES CHARBOTIÈRES. A.O.C. Vino tinto francés, producido con cepas Cabernet franc y Cabernet Sauvignon, en la región del Valle del Loira en los viñedos de Brissac Quincé, en Anjou. Tiene como características un color: rojo cereza intenso, aroma: típico del viñedo, un poco herbáceo, sabor: carnoso, bien equilibrado, tánico, con permanencia aromática, contenido alcohólico: 12 grados, maridaje: acompaña a los asados de carnes blancas y rojas, y combina bien con las carnes en salsa y los quesos curados.

ANJOU. Región vitivinícola del valle de Loire, en Francia. Se produce en esta zona una gran variedad de muy buenos vinos, entre los cuales destacan sus vinos blancos, ligeros, afrutados y muy delicados. También es famoso el célebre Rosé de Anjou, ligero, seco, fino y elegante. La zona de vinos blancos, de 9°-10°, está situada entre Touraine y Bretaña. Los vinos Rosé más importantes y caros del mercado provienen de Anjou. jaimeariansen@outlook.com - enólogo

[mmekii]

Como emprender con alimentos sin tener capital 👍😉👍

Hola compañeros, como han estado

Hoy les comparto un vídeo donde hablo de 4 formas de conservar los alimentos y que no exigen un presupuesto para obtener equipos o materias primas especiales, cualquiera los puede aplicar en una cocina general.

Espero les guste el vídeo y se suscriban al canal

#alimentos #emprender #food #deshidratacion #congelar #helados #fermentacion #conservacion

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[pan-comido]

Mi querido y dulce pan de YUCA

Un pan de yuca por acá en los andes, puedo decir que es uno de mis favoritos: la amojábana, su aroma y sabor a queso es indescriptible. PERO de ese pan no escribo hoy. Les echaré el cuento de cómo usar la yuca para hacer rendir una masa de pan con ese ingrediente económico y abundante que tenemos en este trozo de tierra llamado Venezuela.

Bien, primero les cuento cómo procesar la yuca para poder hacer esta receta y no sufrir tropiezos en el camino. Empecemos con un truco muy sencillo para que la yuca no quede dura cuando se cocina. Al momento de almacenar la yuca es bueno quitarle la concha y congelarla, esto hace que tengas las porciones lista para el momento que las necesites. Este truco de la congelación es sencillo de explicar: cuando se forman los cristales de hielo en la yuca estos rompen fibras y hacen que quede mas suave al momento de servirla.

¿Cómo preparar la yuca para hacer un pan con ella? Primero hay que hervirla por un buen tiempo hasta que esté lista, se deja enfriar, y luego, con mucha paciencia y dedicación hacer un puré con toda la yuca intentando eliminar todas las venas o hilos que quedan, recuerda que si los dejas te los vas a conseguir en el pan al momento de estar horneado.

Sabiendo todo esto vamos con la receta.

Receta con levadura (método aburrido)

765g harina de trigo

380g agua

15g sal

765g puré de yuca

76g azúcar

0.1g a 7g levadura (depende de qué tan apurado estés)

Receta con masa madre (método divertido)

636.13g harina de trigo

254.45g agua

15.27g sal

763.36g puré de yuca

76.34g azúcar

254.45g masa madre 100% hidratación

Despu��s de tener el puré de yuca lista y fría, (además, todos los ingredientes bien medidos y proporcionados) empieza el pegoste: mezclar todos los ingredientes excepto la sal y reservar parte del agua. Porque esta masa es muy pegajosa, integrar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Deténgase. Agregue la sal y piense, ¿tengo el suficiente valor para agregar el agua restante? Si es así, dale con furia que lo que viene es trabajo parejo. Se recomienda hacer amasado con reposos, aplicando el amasado francés. Esta masa es muy pegajosa por la cantidad de liquido que tiene la receta, por esto, este tipo de amasado es ideal en esta ocasión. Recomendación: amasar por 2 minutos y dejar reposar unos 15 para que el gluten se forme y puedas controlar la masa. Si no crees en eso, date con furia que el trabajo es duro. Recuerda que la masa estará lista cuando pasa la prueba del pañuelo.

Para todos aquellos super humanos que tenemos una amasadora o batidora en casa, estamos hechos porque el trabajo será tener paciencia. Tire todos los ingredientes en la amasadora y dele tángana hasta que la masa esté lisa y homogénea. Recuerda que debe pasar la prueba de la ventana.

Bien, tenemos todo listo: amasamos a mano o a maquina hasta que la masa paso la prueba de la ventana. Es hora de dejar reposar la masa para que se relaje; este es un pan bastante aguado en el formado por eso recomiendo hacerlo en un molde para poder contener todo ese poder que van a ver surgir en esta receta. Recuerden que estamos trabajando con YUCA, que es un tubérculo que es utilizado para hacer algunas vividas fermentadas: “Chicha”. Esto hará que el pan fermente mucho más rápido que lo habitual, lo comento porque he sufrido sobre fermentaciones con esta masa.

En fin, después del tiempo respectivo de fermentación en el caso de la masa madre [unas 6 horas] y dependiendo de qué cantidad de levadura le agregaste, pueden ser desde 2 hasta 6 horas. Este pan toma un color bastante particular. El proceso de horneado lo hago con el horno a 200ºC -y todo el vapor que pueda generar- por los primeros 10 minutos. Luego bajo la temperatura a 180ºC hasta que el pan tome color y esté listo.

Dejar enfriar. SE TIENE QUE DEJAR ENFRIAR PARA PODER PICAR EL PAN porque su miga es muy delicada y suave. De sabor dulce y de corteza oscura, es ideal para hacer sandwiches o mojarlos con salsa.

[mrsarandano]

Pan con historia.

Últimamente hay un boom con el pan de masa madre, fotos de hogazas perfectas pero Puebla es una de las cunas del pan artesanal, usando como base masas madre y fermentaciones largas, las más populares son las tortas de agua y otras también muy tradicionales como el Pan de Burro.

Este pan se elabora con masa madre y se endulza con piloncillo lo que permite un sabor especial y particular y dándole también color, el sabor es peculiar a humo y tostado.

Originario del Valle de Tehuacán, en San José Miahuatlán y se extiende por todo el estado.

Este pan tiene como característica un burrito al centro, porque es la manera que se transportaba, aguantando temperaturas altas y largos viajes y de ahí deriva el nombre "Pan de burro".

¿Lo has probado?