#FLory's Truckle

[zuerchercheese]

NEW TO STOCK

We added a new Spanish cheese to stock, and moved two cheeses from Milton Creamery from our pre-order list to stock as well. See below for more info.

            Gran Capitan Curado  2/6.6 lbs

Love Manchego but want to try something different? Gran Capitan Curado may be your answer. Made with 50% cow’s milk and 50% sheep’s milk, this cheese has notes of olive oil, hay, and a pleasant lemony tang. The addition of cow’s milk balances out the funky barnyard flavors of sheep’s milk, while creating a creamier texture than your typical Manchego. It’s made in Villarrobledo, Spain, right in the heart of La Mancha. As a nod to traditional cheese making practices of the region, the wheels are formed with the classic basket weave texture. It’s then aged for a minimum of five months so that the flavors have time to develop.  Add it to your next Spanish cheese plate, or shave it over a crisp summer salad!

Flory’s Truckle from Milton Creamery – 20# wheel

The makers of Prairie Breeze have teamed up with Homestead Creamery in Jamesport, Missouri to create this Old World clothbound cheddar. The small creamery is run by the Flory family, who started making cheese with their herd of 30 Jersey cows back in 2008. The truckles are wrapped in cloth at Homestead and dried outdoors for ten days. They are then covered with lard to prevent mold penetration and also to slow moisture loss. When the cheese is two months old, it’s sent to Milton Creamery who takes care of the rest. It’s aged for twelve months and turned periodically to keep the mold under control.  The result is a paste that’s crumbly yet has a creamy finish. There are notes of caramelized onions, roasted potato, and a hint of horseradish.

 What’s a truckle you ask? It’s an old English word, first used in the 15th century meaning “small wheel.” It became a term used to describe Old World cylindrical shaped cheddars.  Like its name the cheese making process follows tradition.

 4 Alarm Cheddar from Milton Creamery – 5# loaf

 Four Alarm Cheddar is made from a young Milton cheddar blended dried chiles, jalapeno, chipotle, and ghost peppers. The young creamy cheddar acts a vehicle for the spiciness of the peppers, which can range from moderately hot to mouth burning, depending on the distribution of peppers in the bite. This cheese can work in a variety of cooking applications, or as a table cheese for spicy food aficionados.

[tan-talks]

Gorgonzola, MitiCana de Oveja, Mouco Camembert, Red Buddy, Edam, Fat Bottom Girl, Mont St-Benoit, Finca Pascualete Mini Torta, Cave Aged Marisa, Istara Kaikou, Crotonese, Latteria Navel, Baskeriu, Australian Alps Cheese, Käse Mit Schweizer Trüffeln, Gloucester Goat, Shtayburne Farm Cheddar, Waupoos Lizzie, Malvarosa, Burwood Bole, Grated Kefir Cheese, Kefir Tomato-Garlic, Smokey Jalapeno, Tarentaise, Tuada, Sunset Bay, Sun Dried Tomato and Basil Cashew Cheese, Stoney Cross, Raw Brie Style Cashew Cheese, Holiday Brie, Amarelo da Beira Baixa, Highway 1, Kefir Italian Pasta Cheese, Sao Jorge, Kefir Salad, Funky Bleats, Old Winchester, Brebirousse d’Argental, Coastal Cheddar, Valentine, Vaquero Blue, Kefir Wine Companion, Murazzano DOP, Organic MooVache, Organic Beer-Brined Moochego, Organic Gouda, Flory’s Truckle Cheddar, Cremig Extra Wurzig, Bergkäse Aus Dem Schweiser Jura, Lake District Extra Mature Cheddar, President Fresh Goat Cheese, Lake District Mature Cheddar, Majorero, Affineur Walo Rotwein Sennechas, Liburnski Sir, Bent River, Almnas Tegel, Brebis d'Azure, Hannah, Prairie Rose, Fuzzy Udder Creamery’s Tomme, Nocciolo, Cow’s Milk Gouda, Fuzzy Udder Gouda, Fuzzy Udder Washed Rind, Sheep Gouda, Istara Chistou, Vashe Sante, Isle of Man Mild Colored Cheddar, Mladi Trapist, Heidi Aged Cheese, Tezacki Sir Extra Mature, Old Drovers Road, Queijo do Pico, Baserri, Don Bernardo Manchego, Dinarski Sir, Cheddar w/ Red Wine, Fresh Hand-Stretched Mozzarella, Flagship Block, Davidstow 3 Year Reserve Special Vintage, Butternut, Bavaria blu, Buff Blue, Davidstow Mature Cheddar, Magna, Gracie Grey, Vera, Oak Smoked Cheddar, Himmelsraften, Toma di campo, Bianco, Bonifaz, Bettine Grand Cru, Binnorie Marinated Fetta, Bluebell Falls Cygnus, Kummin, Himmelsraften Extra, Essex Commte, Blenda, Iris, Drommen, Tegan, Clonmore, Chocolate Lab, Aged Cashew & Dulse Cheese, Capri Blue, Aged Cashew Nut Cheese, Blissful Blocks, Aged Cashew & Brazil Nut Cheese, Cheddar w/ Irish Porter, Tezacki Sir, Tarago River Jensen’s Red, Capra al Fieno, Lo Speziato, Ubriaco all’Amarone, Mountaineer, Oro Italiano, Casu Marzu, Capra al Pepe, Saporito, Batzos, Barricato al Pepe, Nettles Gone Wild, Pembrokeshire Extra Mature Cheddar, Lyburn’s Winchester, Aged Cashew Nut & Kale Cheese, Lynburn Lightly Oak Smoked, Abbaye de Timadeuc, Strawberry Moon, Bijou, Pembrokeshire Mature Cheddar, Sternschnuppe, Striegistaler Zwerge Camembert, Beaufort, Tezacki Iz Mosta, Aged Cashew & Blue Green Algae Cheese, Aged Cashew & Hemp Seed Cheese, Tezacki Iz Maslinove, Komine, Cashew Nut Cream Cheese, Macadamia Nut Cheese, Lyburn Garlic and Nettle, Cranborne, Orkney Medium Colored Cheddar, Ubriaco Rosso, Fellowship Too, Little Colonel, Valbreso Feta, Roccia del Piave, Daphne’s Alpine Classic, Triple Creme Brie, Muffato, Up in Smoke, St Gall, Duck Isles Stone, Veigadarte, Vampire Slayer, Old Harry, Basils Original Rauchkase, Dorset White, Tilly Whim, TregonWell, Vitoria, Bootlegger, Condio, Knockdrinna Gold, Yeo Lake, Knockdrinna Meadow, Barden Blue, Half-Moon Bay, Hand Rolled Chevre Logs, Isabirra, Kefir Blue, Zigljen Iz Extra Mature,

🧀

[igourmetdotcom-blog]

Flory's Cheddar Truckle @Milton Creamery, from Iowa, (makers of one of my favorite cheddars, Prairie Breeze), worked hand in hand with the Flory family, just over the border in Missouri, to develop this aged clothbound cheddar. Somewhat dry and crumbly with the classic crunch of tyrosine crystals. Layers of flavor. Sweet and nutty, mildly herbaceous.....#cheddars #cheddar #cheese #cheeseroll #cheeselove #cheeselovers #cheeselover #cheeseoftheday #cheesemongers #cheesemonger #yum

[wineanddinosaur]

Eight Cheese Trends to Watch in 2019

Let’s be clear: The most important trend for 2019 (and always) is eating delicious cheese, whenever and however you darn well please.

But if you’re craving cheesy inspiration for the year ahead, we’re here for you. Behold, the eight biggest cheese trends of 2019.

Hot Cheese

The hottest cheese trend of 2019? Hot, melty cheese! You’ve seen the raclette videos on social media. Now it’s time to take the melt one step further. Look for khachapuri, the Georgian bread boat filled with melted cheese, at Georgian restaurants and recipe blogs. And have you tried aligot, the dreamy, cheesy potatoes from central France?

NYC is home to several stellar Georgian restaurants. If you can’t find khachapuri or aligot near you, why not make your own hot cheesy goodness? The new book “Melt, Stretch, & Sizzle” will get you there in no time.

Clothbound Cheddars

Cheddar isn’t just the orange stuff that you melt on nachos, friends! A major cheese trend to look for in 2019 is clothbounds, the big guns of the cheddar family.

Clothbound cheddars are made in a slower, more traditional way, and their cloth rind allows the wheels to age for longer, gaining complexity as they go. U.K. versions like Mrs. Quicke’s, Montgomery’s, or Isle of Mull are beefier and more horseradishy, whereas America-made Shelburne Farms Clothbound, Fiscalini Bandage Wrapped, or Flory’s Truckle tend to be more nutty and chicken brothy. The cloth rind is usually adhered to the cheese with a bit of butter or lard; Caputo’s, a label from Utah, uses duck fat on its clothbound.

Credit: store.shelburnefarms.org

Marinated Fresh Cheese

Not only does marinated cheese look gorgeous in a colorful bowl on your cheese plate, it also offers zippy freshness that will delight even your pickiest guests. Aussies have been enjoying marinated feta for years — and, luckily, their incredible Meredith Dairy Feta is available stateside.

There are excellent American-made versions as well. California’s iconic goat cheese maker Laura Chenel has a line of Marinated Cabecou, including spicy and truffled options. The new Chevoo, also out of California, has a lovely lineup including dill pollen and garlic, Urfa chili and lemon, and, yes, an Italian black truffle flavor as well. Or, you can choose your own combinations when you make it yourself at home!

Credit: shop.cowgirlcreamery.com

I Can’t Believe it’s Brie

In the U.S., we’re used to Brie and Brie-style cheeses tasting like butter and white mushrooms. But what about broccoli and garlic? Or mustard and sautéed wild mushrooms?

There’s nothing wrong with your basic buttery Brie, but trends are moving toward French preferences for bloomy rind cheeses with more personality. Look for Brie Fermier from Ferme de Jouvence, Harbison from Jasper Hill, or Weybridge from Scholten Farm. Serve with charcuterie and crusty bread and never look back.

And if any of your friends question your new, funkier choices, just give them a withering look and say, “This is how the French prefer their Brie.”

Gruyère and Her Sisters

We all know and love Gruyère, but why stop there? Gruyère is just one of what cheese people call “Alpine Style” cheeses, which have firm rinds, smooth pastes, and signature nuttiness. Impress your cheesemonger and delight your palate by trying one of Gruyère’s cooler cousins. Better still, they all melt like a dream.

Comté is a balanced and classic French cheese made in the Jura. L’Etivaz is only made in the summertime in Switzerland, when cows can feast upon mountain pastures, resulting in a beautiful and bonkers array of flavors. The fruity and stunning Pleasant Ridge Reserve is made in Wisconsin and is the most-award-winning cheese in American history.

Credit: uplandscheese.com

Gjetost

Pronounced: “Yeh-Toast” Flavors: Caramel, butterscotch, and more caramel Eat: Right now, and forevermore.

Rather than throwing out the leftover whey from cheesemaking, those genius Norwegians reduce it down until it becomes this wonderful sticky treat. Gjetost, which just means “goat cheese,” is in the “brunost” or “brown cheese” family, which is typically served in thin slices at breakfast with coffee, or during the December holidays with spiced fruit cake. We like it on a brunch cheese board, especially paired with apple slices.

If you’re still not convinced, you should probably know that the inventor of modern-day gjetost won the Norwegian Medal of Honor for her creation. Yeah. It’s that good.

Credit: murrayscheese.com

Unconventional Pairings

We’re never going to tell you that pairing cheese with your favorite wine and some water crackers is wrong. But some pairings that you may have thought were frowned upon are not only right, but real trendy right now.

Why not use chocolate as a cracker for your aged gouda instead of boring old baked grains? Potato chips are surprisingly wonderful to dip into your favorite gooey cheese, and gummy peach rings go weirdly well with fresh chèvre. Use your imagination!

Butter is the Best Cheese

O.K., so this one isn’t technically cheese, but while you’re serving your handpicked cheeses and fresh baguette, why not up your dairy game with some cultured butter? By “cultured,” we mean butter with cheese cultures added, which lend a light zip and beautiful layered richness. Look for anything from Ploughgate, Vermont Creamery, or the classic Rodolphe le Meunier.

Warning: Once you’ve tried butters like these, you’ll never go back to your old spread.

Credit: formaggiokitchen.com

The post Eight Cheese Trends to Watch in 2019 appeared first on VinePair.

source https://vinepair.com/articles/food-cheese-trends-2019/

[iruouvangtotme-blog]

Rượu vang nào kết hợp cùng pho mát

Rượu vang nào kết hợp cùng pho mát

Các bạn biết đấy nếu ví ruou vang như một người phụ nữ đầy quyến rũ thì pho mát cũng giống như các phụ kiện khiến cho người phụ nữ càng trở nên khó cưỡng và hấp dẫn hơn.

Đương nhiên rượu vang và Pho mát là một sự kết hợp hoàn hảo, bạn không thể uống rượu mà không có một vài miếng pho mát thơm mùi khói bên cạnh. Tuy nhiên không phải sự kết hợp nào cũng phù hợp nhất với nhau nhất là hai loại thực phẩm khó tính này, bạn còn cần phải để ý về một số quy tắc, kết cấu rượu, độ chua hay chất béo từ pho mát, vị mặn hay mùi hương nồng của từng loại.

Nếu để nói về khẩu vị hay sự kết hợp giữa rượu vang và phô mai thì quả là bất tận, nhưng hãy thử đơn giản hoá với một số kiến thức như sau nhé:

- Bloomy : Thường là lớp kem trên cùng từ sữa thành lớp phô mai trên ngoài có một lớp vỏ cứng, bên trong mềm, mịn, có vị béo ngậy, có mùi đặc trưng.

Brie kết hợp với rượu vang trắng có vị hoa quả: Những loại pho mát này thường mềm và có vị kem, cấu trúc bơ của chúng sẽ để lại vị ngậy đọng lại lâu trên lưỡi, chính vì thế vị vang đi kèm phải giúp giảm bớt độ ngạy, có thể là vị chua, chát của Chardonnay hoặc có bọt sủi như Champagne. Ngoài ra pho mát mềm có vị thanh nhẹ nên rượu dùng kèm nên có vị hoa quả dịu nhẹ như Sparkling hay Pinot Blanc

- Hard :  đây là loại phô mai cứng, thường có hình dáng nhọn và có vị khá mặn

Pho mát có kết cấu kém mịn, kết hợp với vang trắng với vị đắng nhẹ, ngọt dịu và chua vừaPho mát thuộc dòng Blue thường hơi cứng hơn, có vị đậm và nồng nên sự kết hợp hoàn hảo nhất với Port hay vang trắng Riesling có vị ngọt đậm đà vừa phải để cân bằng lại.

Có thể kể đến điển hình là Phô mai Moody Blue, Được làm thành từng bánh từ sữa bò tươi của vùng Wisconsin, pho mát Moody Blue của Roth Kase có vị béo mượt, đượm vị khói do được hun khói từ một loại gỗ của cây ăn quả đặc biệt. Khi ăn, những người tinh ý dễ nhận thấy ở pho mát Moody Blue hương vị khói nhẹ, hơi thoảng mùi vị của hạt dẻ và hạt cà phê rang. Có độ cân bằng cao, vị hơi nồng, vô cùng lôi cuốn. phải. Vị đượm nồng và giòn của phô mai rất hợp với mùi khói và hương thuốc lá của nho Merlot. Như loại Cheddar cụ thể là Flory’s Truckle, có màu vàng nhạt hơi ngà trắng, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, Anh. Đây là loại phô mai phổ biến nhất ở Anh và Mỹ. Chúng được làm từ sữa ở bốn tỉnh của vùng Tây nam nước Anh.  Cheddar càng ủ lâu càng ngon, loại phô mai này được bao rơm xung quoanh, phủ một lớp vỏ mốc trước khi đem đi ép, trung bình thời gian ủ phô mai cheddar vào khoảng 9 tháng đến 1 năm, có vị béo ngậy và thơm mùi caramel và hạt dẻ. Kết hợp hoàn hảo nhất với vang trắng có vị thanh mát, vị hương hoa quả, hoặc rượu champagne non-vintage. Nếu phô mai ủ lâu có vị nồng đượm bạn nên kết hợp với vang Bordeaux có cấu trúc rượu chắc, nhiều tannin, hãy nhớ khi vị đượm nồng và giòn của phô mai rất hợp với mùi khói và hương thuốc lá của nho Merlot và nho của những chai Cabernet Sauvignon hoàn hảo.

- Blue: Có vị cay, mặn và nặng mùi, hơi khó ăn cho những người mới thử lần đầu. Pho mát thuộc dòng Blue thường hơi cứng hơn, có vị đậm và nồng nên sự kết hợp hoàn hảo nhất với Port hay ruou vang y trắng có vị ngọt đậm đà vừa phải để cân bằng lại.

Có thể kể đến điển hình là Phô mai Moody Blue, Được làm thành từng bánh từ sữa bò tươi của vùng Wisconsin, pho mát Moody Blue của Roth Kase có vị béo mượt, đượm vị khói do được hun khói từ một loại gỗ của cây ăn quả đặc biệt. Khi ăn, những người tinh ý dễ nhận thấy ở pho mát Moody Blue hương vị khói nhẹ, hơi thoảng mùi vị của hạt dẻ và hạt cà phê rang. Có độ cân bằng cao, vị hơi nồng, vô cùng lôi cuốn.

- Fresh: Đây là loại phô mai tươi, mền như bơ và có vị thơm mát

Hãy thử lấy ví dụ cho loại Drunken Goat, đừng nghĩ rằng đây là loại phô mai làm từ sữa của những con dê say rượu nhé, mặc dù chúng được làm từ loại sữa dê ngon nhất tại Tây Ban Nha. Phô mai có lớp vỏ ngoài màu tím, thời gian ủ trong khoảng 75 ngày, nó vô cùng hấp dẫn bởi bị béo, mềm, thơm và dai. Vị cuối đọng lại là vị ngọt và thơm mùi hoa quả nên đương nhiên hãy kết hợp cùng những chai rượu đổ đậm như ruou vang phap.

Lưu ý nhé loại pho mát này thanh mát và không quá béo, nhạt và không có vị chủ đạo, không quá hăng nên khi chọn rượu vang bạn nên kết hợp những chai có vị kem nhẹ, thoảng chút hương thơm bánh nướng, hoặc những chai được ủ trong thung gỗ sồi như Bordeaux

Về cơ bản cho các loại phô mai là như vậy, khi bạn có một hình dung về loại phô mai nào đó rồi sau đó mới là loại rượu cần phải chọn lựa để nâng tầm và bổ sung vị cho nhau. Ví dụ như một vị vang có tính axit, hơi chua sẽ cắt giảm vị ngọt của pho mát, hay một ly rượu vang nồng và ấm kết hợp với vị béo ngậy từ phô mai

Hay như Phô mai siêu mặn có vị cay nồng như Gorgonzola với một chay rượu vang siêu ngọt Moscato.

[smallgoods-cheeseshop]

Flory's Truckle. English-style clothbound Cheddar st it's best. Available this weekend at our market stands. ⠀ ⠀ #staycheeseysandiego⠀ #smallgoods⠀ #smallgoodsusa http://ift.tt/2vnfXEt

[zuerchercheese]

New Cheeses Available from Zuercher

We have recently added the following new items to our stock and pre-order lists: Flory’s Truckle & Four Alarm Cheddar from Milton Creamery

Flory’s Truckle is made by Homestead Creamery in Jamesport, Missouri, and aged by Milton Creamery in Milton, Iowa. Flory’s Truckle is a small, cylindrical larded and bandaged cheddar made from the milk of Homestead’s 30 Jerseys. When the cheese is two months old, it’s sent to Milton Creamery who takes care of the rest. It’s aged for twelve months and turned periodically to keep the mold under control.  The result is a paste that’s crumbly yet has a creamy finish. There are notes of caramelized onions, roasted potato, and a hint of horseradish.

Four Alarm Cheddar is made from a young Milton cheddar blended dried chiles, jalapeno, chipotle, and ghost peppers. The young creamy cheddar acts a vehicle for the spiciness of the peppers, which can range from moderately hot to mouth burning, depending on the distribution of peppers in the bite. This cheese can work in a variety of cooking applications, or as a table cheese for spicy food aficionados.

 Keep Dreaming and Comeback Cow from Dorothy’s Creamery

6/7oz Pack - Both cheeses are in stock

Just received a 2018 SOFI Award

Named after the inspirational Dorothy Demeter, Dorothy’s Creamery is based out of rural Lena, IL. Dorothy’s passion for cheesemaking came at an early age when helping with the family business, Kolb-Lena Cheese Company. In 1953, she became the first female to earn a degree in dairy science from Iowa State University, hoisting milk cans and lifting blocks of cheese alongside the boys. The creamery and these two retail format Brie style cheeses are a dedication to her passion and integrity in the dairy industry.

Keep Dreaming comes coated in a thin ashed layer, and Comeback Cow has a light dust of annatto to give it a glow which intensifies with age. The flavors of each of these soft-ripened cheeses are approachable but not dull. The paste hits the sweet spot, not too runny, but not too firm, just gooey enough to appease any brie lover.

Grand Noir

5# wheel, available from stock

Grand Noir is a rich and buttery blue from Käserei Champignon in Bavaria, Germany. The blue flavors are milder, letting the brightness of the cow’s milk to shine through, but still has notes of black pepper.  Uniquely, the wheels are hand-dipped in wax, and then cold-ripened, resulting in exquisite blue veining in the paste. Grand Noir took home two awards, the World Cheese Championship Best Blue Cheese and the Reserve Champion at International Cheese Awards.

[smallgoods-cheeseshop]

Flory's Truckle! I love this cheese but it's a tough one to cut and prep.About: it's an English cheddar-style, butterscotchy, smooth and unctuous. It's available today at the LaJolla market. #staycheeseysandiego⠀ #smallgoods⠀ #smallgoodsusa. http://ift.tt/2tDzz7F

[smallgoods-cheeseshop]

Salami Cured Meats, "Agrumi", Flory's Truckle and Queso de Mano to round out the wine and cheese pairing evening at Tuesday's LJ Crafted Wines @ljcraftedwines http://ift.tt/2ssJ4Vz