#CuscuzàPaulista

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Cuscuz à Paulista de Frango

Ingredientes

Para o cuscuz

450 gramas de peito de frango

¼ de xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa de alho amassado

½ xícara de cebola bem picadinha

1 xícara de tomate bem picadinho (sem pele)

½ xícara de pimentão vermelho ou amarelo bem picado

1 lata de milho

1 xícara de ervilha fresca congelada (ou uma lata de ervilha)

1 vidro de palmito picado (separar dois palmitos para decorar o cuscuz)

¼ de xícara de azeitona verde picada

3 xícaras de caldo do cozimento do frango

½ xícara de molho puro de tomate

1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picadinha

½ xícara de salsinha e cebolinha picadas

1 colher de sopa de páprica

½ colher de chá de chimichurri ou outra erva seca (tomilho)

½ colher de chá de pimenta do reino

Sal a gosto

2 xícaras de farinha de milho grossa

Para a decoração

Fatias de tomate

Palmito fatiado (2 palmitos)

Azeitona fatiada

Folhas de salsinha

Modo de fazer

Cozinhe o peito de frango cortado em pedaços médios em um litro de água (sem tempero), na panela de pressão por 15 minutos.

Desfie o frango grosseiramente.

Em uma panela média coloque o azeite, a cebola picadinha, o alho amassado e refogue li-geiramente. Acrescente o pimentão e o tomate picadinhos e refogue bem.

Coloque o frango desfiado junto com o refogado de cebola, alho, tomate e pimentão.

Acrescente o milho, a ervilha, o palmito, a azeitona, o molho de tomate e o caldo do cozi-mento do frango, e misture bem.

Adicione os temperos: pimenta dedo-de-moça, a páprica, o chimichurri (ou tomilho, ou outra erva seca do seu gosto), a pimenta-do-reino e sal a gosto.

Aguarde começar a ferver e acrescente a farinha de milho aos poucos até formar uma massa firme.

Desligue o fogo e acrescente a salsinha e cebolinha picadas.

Em uma forma média (com buraco no meio) untada com azeite, coloque rodelas de tomate, palmito, azeitona e folhas de salsinha no fundo e nas laterais, acrescente a massa pronta do cuscuz pressionando bem com o auxílio de uma colher grande, preenchendo toda a forma.

Desenforme o cuscuz ainda morno, e para soltá-lo com mais facilidade, descole a massa ao redor da forma e na parte interna (margeando o furo) com o auxílio de uma faca.

Sugestões:

O cuscuz pode ser servido quente ou frio, acompanhado de uma salada de folhas verdes, como rúcula com alface.

Pode-se colocar fatias de ovos cozidos para decorar o prato.

Uma colher de sopa de pimenta dedo-de-moça dá ao prato uma pungência suave e agradável; caso queira um cuscuz mais picante, acrescente mais pimenta dedo-de-moça.

Fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/receitas/cuscuz-a-paulista-de-frango