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[chefadriano]

Kimchi ( ricetta famosa Coreana ) -ingredienti .: 1 cavolo cinese da 250 gr , 60 gr di sale, 4/5 cipollotti interi (con il verde), 1 cucchiaio di zenzero candito tritato; 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante in polvere (dipende da quanto lo volete piccante); 1 spicchio d’aglio, acqua.(fate cosi): lavate il cavolo e tagliatelo a pezzi di 2 centimetri circa. Mettetelo in una ciotola e spruzzatelo con il sale. Fate riposare per circa mezz’ora. Pulite i cipollotti, divideteli in tronchetti di 2-3 cm e tagliateli ancora a fili. Metteteli in una seconda ciotola con lo zenzero, l’aglio e il peperoncino. Lavate il cavolo in acqua per togliere il sale e unitelo alla seconda ciotola insieme a un cucchiaio di sale. Mescolate bene e mettete il tutto in un vaso di vetro. Coprite le verdure con acqua,dopo circa una settimana il vostro kimchi sarà pronto. ****** consil du chefADRIANOMENNILLO: il kimchi è ricco di fibre , constrastano l'assorbimento di zuccheri e grasso , Il Kimchi inoltre (e questo gli conferisce una marcia in più rispetto agli altri cibi salutari), essendo fermentato, contiene un’alta quantità di lattobacilli, indispensabili per il corretto funzionamento del nostro organismo: in pratica ci troviamo di fronte ad un integratore naturale per la nostra flora batterica! Il Kimchi di anni ne ha quasi 3000, perché le prime testimonianze scritte che lo menzionano risalgono al periodo prima di Cristo.All’inizio era costituito solo da verdure conservate in salamoia: l’unico modo per la popolazione dell’epoca di mangiare verdure anche durante i mesi invernali, era quello di conservarle in questo modo, di solito il cavolo cinese (molto diffuso in Corea) veniva raccolto a novembre e poi lasciato a fermentare in acqua e sale in grosse giare di terracotta, che venivano sepolte sotto terra.Verso il XII secolo la ricetta venne arricchia con altre spezie ed altri ingredienti, che contribuirono a renderla molto saporita e particolare. Moppilah  Biriyani _ingredienti. Basmati Rice 1 kg. Chicken pieces 1 kg. Ghee 300 gr Onions 500 gr Garlic 100 gr Green Chillies 50 gr Ginger 50 gr Cinnamon 3 pcs. Cardamom 6 nos. Cloves 4 nos. Aniseed 1 tsp. Caraway 1 tsp. Chilli Powder 1 ½ tsp Coriander powder 1 tsp. Turmeric powder ½ tsp. Tomato 100 gr Coriander leaves 30 gr Mint leaves 30 gr Cashews 50 gr Kismis 50 gr Salt to taste. fate cosi >>   Grind to a paste the ginger, green chilies and garlic . Peel and slice the onions very thin, also the tomatoes . Powder the cinnamon, cardamom, cloves, aniseed and caraway . Combine the chilly, coriander and turmeric powders with the salt and apply    onto the cleaned chicken pieces. Keep to marinate . In a heavy, moderately deep, vessel, heat half the ghee . Fry and remove the cashews and kismis  raisins. Sauté the onions in the hot ghee, when they start turning slightly brown,    toss in the chopped tomato, the fresh ground paste, and half the spice    powder mix . Stir the whole mixture well and add the marinated chicken pieces. Cover and cook. Take care not to overcook . Bring salted water to the boil in a large vessel . Pour the washed rice into the boiling water and cook till three fourth done.   The rice should also not be overcooked. Drain . Into an oven proof dish, spoon in a quarter of the boiled rice . Place one third of the chicken pieces and pour a little of the gravy . Sprinkle a little spice powder and few shreds of coriander and mint leaves.    Also a few cashews and kismis/ raisins . Repeat for the remaining two portions . Dibble the remaining half portion of the ghee over the last layer of rice . Cover the dish with a tight lid or with aluminum foil and bake fifteen to twenty minutes . Serve hot. Kept overnight in the refrigerator, the flavors will mellow and the    taste will improve. Reheat in the oven if you do so .N.B >Moppilah is a Malabari term used by local people to respectfully identify Muslims. Traditionally the Muslims served Biriyani on all important occasions. Over the years it has become of very popular with other communities in Kerala. Rice and chicken are baked in rich gravy to produce a highly aromatic and deliciously spicy preparation. *****Grazie da chefAdrianomennillo to Paul_Nimmy & Paul . # cocktail Alchemist depravation : ingredienti _250 ml spleen et ideal gin  , 15 ml flower liquor , 20 ml succo di limone , 15 ml sciroppo di moroni , ginger beer -bicchiere rocs, shake&strain , guarnizione , pellicola allo scerry _ ##  Principe di Galles : ingredienti per 1 persona > 2 CUBETTI di GHIACCIO , 2 SPRUZZI DI ANGOSTURA , 1\2 BICCHIERINO DI CURACAO , SPUMANTE per  RIEMPIRE il BICCHIERE ,1 FETTINA di LIMONE . ( method) mettete il ghiaccio in una coppa da campagne oppure in un bicchiere d'argento , versatevi sopra l'angostura e il curacao e riempitelo con lo spumante , appoggiate la fetta di limone sull'orlo del bicchiere oppure immergetela nel cocktail , servite subito_