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[chefadriano]

Kimchi ( ricetta famosa Coreana ) -ingredienti .: 1 cavolo cinese da 250 gr , 60 gr di sale, 4/5 cipollotti interi (con il verde), 1 cucchiaio di zenzero candito tritato; 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante in polvere (dipende da quanto lo volete piccante); 1 spicchio d’aglio, acqua.(fate cosi): lavate il cavolo e tagliatelo a pezzi di 2 centimetri circa. Mettetelo in una ciotola e spruzzatelo con il sale. Fate riposare per circa mezz’ora. Pulite i cipollotti, divideteli in tronchetti di 2-3 cm e tagliateli ancora a fili. Metteteli in una seconda ciotola con lo zenzero, l’aglio e il peperoncino. Lavate il cavolo in acqua per togliere il sale e unitelo alla seconda ciotola insieme a un cucchiaio di sale. Mescolate bene e mettete il tutto in un vaso di vetro. Coprite le verdure con acqua,dopo circa una settimana il vostro kimchi sarà pronto. ****** consil du chefADRIANOMENNILLO: il kimchi è ricco di fibre , constrastano l'assorbimento di zuccheri e grasso , Il Kimchi inoltre (e questo gli conferisce una marcia in più rispetto agli altri cibi salutari), essendo fermentato, contiene un’alta quantità di lattobacilli, indispensabili per il corretto funzionamento del nostro organismo: in pratica ci troviamo di fronte ad un integratore naturale per la nostra flora batterica! Il Kimchi di anni ne ha quasi 3000, perché le prime testimonianze scritte che lo menzionano risalgono al periodo prima di Cristo.All’inizio era costituito solo da verdure conservate in salamoia: l’unico modo per la popolazione dell’epoca di mangiare verdure anche durante i mesi invernali, era quello di conservarle in questo modo, di solito il cavolo cinese (molto diffuso in Corea) veniva raccolto a novembre e poi lasciato a fermentare in acqua e sale in grosse giare di terracotta, che venivano sepolte sotto terra.Verso il XII secolo la ricetta venne arricchia con altre spezie ed altri ingredienti, che contribuirono a renderla molto saporita e particolare. Moppilah  Biriyani _ingredienti. Basmati Rice 1 kg. Chicken pieces 1 kg. Ghee 300 gr Onions 500 gr Garlic 100 gr Green Chillies 50 gr Ginger 50 gr Cinnamon 3 pcs. Cardamom 6 nos. Cloves 4 nos. Aniseed 1 tsp. Caraway 1 tsp. Chilli Powder 1 ½ tsp Coriander powder 1 tsp. Turmeric powder ½ tsp. Tomato 100 gr Coriander leaves 30 gr Mint leaves 30 gr Cashews 50 gr Kismis 50 gr Salt to taste. fate cosi >>   Grind to a paste the ginger, green chilies and garlic . Peel and slice the onions very thin, also the tomatoes . Powder the cinnamon, cardamom, cloves, aniseed and caraway . Combine the chilly, coriander and turmeric powders with the salt and apply    onto the cleaned chicken pieces. Keep to marinate . In a heavy, moderately deep, vessel, heat half the ghee . Fry and remove the cashews and kismis  raisins. Sauté the onions in the hot ghee, when they start turning slightly brown,    toss in the chopped tomato, the fresh ground paste, and half the spice    powder mix . Stir the whole mixture well and add the marinated chicken pieces. Cover and cook. Take care not to overcook . Bring salted water to the boil in a large vessel . Pour the washed rice into the boiling water and cook till three fourth done.   The rice should also not be overcooked. Drain . Into an oven proof dish, spoon in a quarter of the boiled rice . Place one third of the chicken pieces and pour a little of the gravy . Sprinkle a little spice powder and few shreds of coriander and mint leaves.    Also a few cashews and kismis/ raisins . Repeat for the remaining two portions . Dibble the remaining half portion of the ghee over the last layer of rice . Cover the dish with a tight lid or with aluminum foil and bake fifteen to twenty minutes . Serve hot. Kept overnight in the refrigerator, the flavors will mellow and the    taste will improve. Reheat in the oven if you do so .N.B >Moppilah is a Malabari term used by local people to respectfully identify Muslims. Traditionally the Muslims served Biriyani on all important occasions. Over the years it has become of very popular with other communities in Kerala. Rice and chicken are baked in rich gravy to produce a highly aromatic and deliciously spicy preparation. *****Grazie da chefAdrianomennillo to Paul_Nimmy & Paul . # cocktail Alchemist depravation : ingredienti _250 ml spleen et ideal gin  , 15 ml flower liquor , 20 ml succo di limone , 15 ml sciroppo di moroni , ginger beer -bicchiere rocs, shake&strain , guarnizione , pellicola allo scerry _ ##  Principe di Galles : ingredienti per 1 persona > 2 CUBETTI di GHIACCIO , 2 SPRUZZI DI ANGOSTURA , 1\2 BICCHIERINO DI CURACAO , SPUMANTE per  RIEMPIRE il BICCHIERE ,1 FETTINA di LIMONE . ( method) mettete il ghiaccio in una coppa da campagne oppure in un bicchiere d'argento , versatevi sopra l'angostura e il curacao e riempitelo con lo spumante , appoggiate la fetta di limone sull'orlo del bicchiere oppure immergetela nel cocktail , servite subito_

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Kimchi ( ricetta famosa Coreana ) -ingredienti .: 1 cavolo cinese da 250 gr , 60 gr di sale, 4/5 cipollotti interi (con il verde), 1 cucchiaio di zenzero candito tritato; 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante in polvere (dipende da quanto lo volete piccante); 1 spicchio d’aglio, acqua.(fate cosi): lavate il cavolo e tagliatelo a pezzi di 2 centimetri circa. Mettetelo in una ciotola e spruzzatelo con il sale. Fate riposare per circa mezz’ora. Pulite i cipollotti, divideteli in tronchetti di 2-3 cm e tagliateli ancora a fili. Metteteli in una seconda ciotola con lo zenzero, l’aglio e il peperoncino. Lavate il cavolo in acqua per togliere il sale e unitelo alla seconda ciotola insieme a un cucchiaio di sale. Mescolate bene e mettete il tutto in un vaso di vetro. Coprite le verdure con acqua,dopo circa una settimana il vostro kimchi sarà pronto. ****** consil du chefADRIANOMENNILLO: il kimchi è ricco di fibre , constrastano l'assorbimento di zuccheri e grasso , Il Kimchi inoltre (e questo gli conferisce una marcia in più rispetto agli altri cibi salutari), essendo fermentato, contiene un’alta quantità di lattobacilli, indispensabili per il corretto funzionamento del nostro organismo: in pratica ci troviamo di fronte ad un integratore naturale per la nostra flora batterica! Il Kimchi di anni ne ha quasi 3000, perché le prime testimonianze scritte che lo menzionano risalgono al periodo prima di Cristo.All’inizio era costituito solo da verdure conservate in salamoia: l’unico modo per la popolazione dell’epoca di mangiare verdure anche durante i mesi invernali, era quello di conservarle in questo modo, di solito il cavolo cinese (molto diffuso in Corea) veniva raccolto a novembre e poi lasciato a fermentare in acqua e sale in grosse giare di terracotta, che venivano sepolte sotto terra.Verso il XII secolo la ricetta venne arricchia con altre spezie ed altri ingredienti, che contribuirono a renderla molto saporita e particolare. Moppilah  Biriyani _ingredienti. Basmati Rice 1 kg. Chicken pieces 1 kg. Ghee 300 gr Onions 500 gr Garlic 100 gr Green Chillies 50 gr Ginger 50 gr Cinnamon 3 pcs. Cardamom 6 nos. Cloves 4 nos. Aniseed 1 tsp. Caraway 1 tsp. Chilli Powder 1 ½ tsp Coriander powder 1 tsp. Turmeric powder ½ tsp. Tomato 100 gr Coriander leaves 30 gr Mint leaves 30 gr Cashews 50 gr Kismis 50 gr Salt to taste. fate cosi ( method )   Grind to a paste the ginger, green chilies and garlic . Peel and slice the onions very thin, also the tomatoes . Powder the cinnamon, cardamom, cloves, aniseed and caraway . Combine the chilly, coriander and turmeric powders with the salt and apply    onto the cleaned chicken pieces. Keep to marinate . In a heavy, moderately deep, vessel, heat half the ghee . Fry and remove the cashews and kismis  raisins. Sauté the onions in the hot ghee, when they start turning slightly brown,    toss in the chopped tomato, the fresh ground paste, and half the spice    powder mix . Stir the whole mixture well and add the marinated chicken pieces. Cover and cook. Take care not to overcook . Bring salted water to the boil in a large vessel . Pour the washed rice into the boiling water and cook till three fourth done.   The rice should also not be overcooked. Drain . Into an oven proof dish, spoon in a quarter of the boiled rice . Place one third of the chicken pieces and pour a little of the gravy . Sprinkle a little spice powder and few shreds of coriander and mint leaves.    Also a few cashews and kismis/ raisins . Repeat for the remaining two portions . Dibble the remaining half portion of the ghee over the last layer of rice . Cover the dish with a tight lid or with aluminum foil and bake fifteen to twenty minutes . Serve hot. Kept overnight in the refrigerator, the flavors will mellow and the    taste will improve. Reheat in the oven if you do so .N.B >Moppilah is a Malabari term used by local people to respectfully identify Muslims. Traditionally the Muslims served Biriyani on all important occasions. Over the years it has become of very popular with other communities in Kerala. Rice and chicken are baked in rich gravy to produce a highly aromatic and deliciously spicy preparation. *****Grazie da chefAdrianomennillo to Paul_Nimmy & Paul . NEW  ENGLAND CLAM CHOEDER - ingredienti e  dosi .( questa ricetta è dai miei appunti di chef de rang  all'Hotel  Taormina _ 2 kg di vongole  - 100 gr di pancetta  tagliata a cubetti - 1 cipolla tritata - 2 patate  tagliate a  cubetti - 4 tazze di latte intero caldo - burro_ fate  cosi - Mettete le  vongole  in una casseruola con un fondo di acqua, portate a bollore e lasciate  cuocere brevemente, finché i molluschi non si aprono. Mettete da parte  due tazze del brodo di cottura, dopo averle filtrate al colino con della  garza ripiegata.Se utilizzate molluschi originali americani, tipo i  Quahog, taglaiteli a pezzi, altrimenti useteli così come sono.Fate  fondere la pancetta in padella fino a che sia croccante e  mettetela da parte. Mettete la cipolla tritata nel grasso rimasto e  fatela dorare,aggiungete le patate, il brodo filtrato e fate cuocere  finché le patate sono appena cotte.  A questo punto, aggiungete le vongole, la pancetta ed il latte molto  caldo e fate cuocere a fuoco molto basso senza far bollire il latte.  Aggiustate di sale e pepe e prima di servire aggiungete un po' di burro  fuso ******** conseil du che adrianomennillo_ da   chef de rang e da cuoco , ho cucinato  questa ricetta più di una volta  ,al posto del burro ho preferito la panna per renderla più cremosa_ Vincisgrassi ( ricetta della Marche ) ingredienti e dosi per 6 persone : 600 gr farina 00  - 5 uova -  Sale q.b.> per il Ragù :200 gr spezzatino magro di manzo  - 200 gr spezzatino magro di maiale  - 200 gr rigaglie di pollo  - 70 gr pancetta di maiale  -2 cipolla -1 costa di sedano -1 carota - 1  bicchiere vino bianco -1 lt. passata di pomodoro - 1 lt. latte | una noce burro - parmigiano grattugiato - sale e olio evo .>> per la sfoglia :  disporre 500 gr di farina a fontana con le uova al centro e il sale. Impastare bene fino ad ottenere una sfoglia compatta che bisogna stendere molto sottile.METHOD-Tagliare delle larghe lasagne della grandezza di circa 10x15 cm, lessarle un po’ alla volta in abbondante acqua salata. A metà cottura scolarle, passarle in acqua fredda e adagiarle ad asciugare su un canovaccio.Per il ragù: in un capace tegame mettere un po’ d’olio, una noce di burro, cipolla, carota, sedano e pancetta ben tritati, e fare soffriggere. Quando la cipolla è dorata aggiungere la carne macinata e le rigaglie, ben pulite e tagliate a pezzettini, e fare proseguire il soffritto. Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale e far cuocere per almeno un'ora per far restringere il pomodoro.Per la besciamella: versare in un tegame un litro di latte, una noce di burro, sale, 100 grammi di farina 00, un pizzico di noce moscata e far bollire, mescolando, sin quando il latte non si restringe. Imburrare una teglia rettangolare dal bordo basso, disporvi uno strato di pasta, distribuirvi la salsa di carne precedentemente preparata, la besciamella e imbiancare con parmigiano reggiano.Disporre un successivo strato di pasta sfoglia e ripetere l'operazione fino a che non avrete terminato gli ingredienti facendo attenzione a non superare l'orlo della teglia in quanto durante la cottura il sugo può fuoriuscire (5 strati sono l'ideale).Disporre sull'ultimo strato di pasta delle foglie di burro, poi porre la teglia in forno preriscaldato a 180 - 200 °C e lasciare cuocere per circa 20 / 25 minuti. Ron Ponche ( Panama)- Ingredientes: 10 latas de leche condensada - 24 yemas de huevo -3 1/2 tazas de azucar -2 cditas de nueces -2 cditas de extracto de vainilla -1 taza de agua -2 / 3 tazas de ron-fate cosi -Mezclar los primeros 5 ingredientes en una olla, cocinar a fuego lento revolviendo constantemente (tener en cuenta que esta parte es la más difícil ya que lleva de 45 minutos a 1 hora de cocción. Esta es la versión panameña del Egg nog.Remover del calor. Agregar una copa de ron y de agua a la preparación. Colar el ponche y colocarlo en una jarra. Refrigerar 4 horas.   Spaghetti  with clams chefAdriano_:ingredienti e dosi per  3 persone _600 /700 gr di vongole ( o lupino , che non è provvista di corna ) -300/350  gr di spaghetti  - 3 spicchi d'aglio - olio   extravergine - prezzemolo ( o coriandolo ) peperoncino -sale e pepe -   1/2 bicchiere di  vodka , a piacere una piccola grattugiata di buccia di  limone ( nò il bianco ) fate  cosi -portate  a ebollizione dell'acqua per cuocere gli spaghetti,  pulite le vongole  poi  mettete le vongole in una padella ( nò di ferro ), coprite con un  coperchio e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo spesso al padella per  2/3 minuti , spegnete il fuoco non appena le vongole si saranno aperte:  non continuate  la cottura o ne comprometterete il sapore. Rimuovete le  vongole dalla padella con una schiumarola e sgusciatene un po' più  della metà lasciando le restanti con il guscio,filtrate il liquido  rilasciato dalle vongole in un colino coperto con della garza e tenetelo  da parte il sugo . In una padella capiente riscaldate abbondante olio  extravergine d'oliva e soffrigeteci l'aglio tritato finemente , oppure  l'aglio intero ( in camicia )per avere un sapore più delicato,  aggiungete un pezzo di peperoncino (facoltativo) e poi l'acqua di  cottura delle vongole che avete tenuto da parte. Mettete a cuocere gli  spaghetti. Fate addensare un pochino il sugo nella padella e in ultimo  aggiungete le vongole e a fiamma viva aggiungete la vodka   facendolo  sfumare,assaggiate e salate,( se necessario )  e pepate. Scolate gli  spaghetti al dente e saltateli in padella  con le vongole per ( 1  minuto) fino a cottura ultimata. Tritate del prezzemolo ( a piacere ,  potete usare il coriandolo ) piccola grattugiata di buccia di limone e  servite _ *****  conseil du chef adrianomennillo , dai miei appunti , oggi  07/08/2015 _   Unione Europea  da ignorati , dove la vongola non deve  essere inferiore a 25 mm ,    sentite il palato di questa mia  ricetta e  lasciate perdere i deficenti , ignoranti   dell'unione Europea !!!