#Cascina Loghetto

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Cascina Loghetto. Un rifugio per gustare piatti della tradizione contadina lombarda

Non lontano da Milano e vicino a Crema, l’Agriturismo Casciana Loghetto ci accoglie con la sua cucina sana, genuina e casalinga. Immersa nella campagna cremasca tra natura e animali, architetture e arredi d’altri tempi nell’antica cascina del 1535 sapientemente restaurata.

Un assaggio di vita in campagna dal carattere tipicamente rurale

Suggestive e accoglienti le sale dai pavimenti in cotto, le tavole di legno e un grande camino dove si colloca la “sala delle scritte”, così definita grazie alle sue pareti interamente ricoperte di firme, messaggi, dei clienti.

Assaporare la cucina tipica cremasca 

Per iniziare il coccio al miele, salumi del territorio e molto altro. Per i primi piatti gli amatissimi tortelli cremaschi dolci e preparati e regola d’arte dalla Chef Anna Maria Mariani e le tagliatelle con trota affumicata. Tra i secondi: sella di coniglio, anatra all’arancia, pollo alla cacciatora, filetto di storione impanato e tranci di storione al forno con rucola. E poi, dolci fatti in casa della tradizione. Le materie prime sono prevalentemente biologiche, coltivate proprio nella Cascina, dove è presente anche un affumicatore da utilizzare per pesce e salumi. Completano l’offerta di prodotti per celiaci (il “Loghetto” è consigliato dall’Associazione Italiana Celiachia).

Riposare ascoltando il silenzio e la natura

È anche possibile pernottare. Al primo piano, un tempo fienile, sette camere ampie e accoglienti, impreziosite da arredi antichi di famiglia e curate in ogni dettaglio. Ognuna rappresenta un mestiere: dall’oculista alla sarta, dall’agronomo al fungarolo, dal vagabondo al pensionato fino al gelataio. Gli ospiti dispongono di una cucina per le colazioni.

  Numerose le attività didattiche si svolgono nel mese di settembre tra le quali vogliamo segnalarvi:

Sabato 16 settembre 2017 Scuola del TORTELLO CREMASCO dalle ore 16.00 15,00 euro a persona email: info@cascinaloghetto.com Tel. 349.4405805

Storia del Tortello Cremasco

I Tortelli Cremaschi potrebbero aver avuto una spinta evolutiva nel periodo della dominazione veneta sulla città di Crema. Questa tesi è avvalorata sia dal fatto che è un piatto tipico di Crema e dei paesi limitrofi facenti parte della sua Diocesi (quindi anch’essi assoggettati al potere della Serenissima) e dal particolare ripieno, ricco di sapori provenienti dall’Oriente (spezie, uva passa, canditi…) con il quale Venezia aveva rapporti commerciali molto fitti. Ogni paese e ogni famiglia ha la propria ricetta che si distingue dalle altre nelle proporzioni tra gli ingredienti della tradizione.

A CASCINA LOGHETTO

I Tortelli Cremaschi ne rispetto della tradizione

Ingredienti per il ripieno: amaretti scuri “Gallina”, grana, uvetta, cedro, mentine, Marsala secco, mostaccino (biscotto speziato), un uovo intero, noce moscata, sale q.b., scorza di limone grattuggiata (a discrezione).

Ingredienti per la pasta: farina “0”, acqua calda, sale.

Ingredienti per il condimento: burro fuso, grana, salvia (a discrezione)

La tradizione cremasca vuole il Tortello confezionato con la cosiddetta PASTA MATTA ovvero un impasto di sola acqua calda/tiepida e farina “0” con l’aggiunta di un pizzico di sale.

La pasta viene stesa in una sfoglia non troppo sottile, coppata con un bicchiere, riempita, chiusa a mezzaluna e con le punte delle dita vengono creati i famosi 5 pizzichi (creste). Il confezionamento non prevede l’uso di rotelle tagliapasta.

Cottura: mettere a bollire abbondante acqua salata. Una volta raggiunto il bollore abbassare il fuoco e versare i tortelli; girare subito in maniera delicata con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino al fondo. Mantenere il fuoco dolcissimo, i tortelli devono sobbollire per circa 16 – 17 minuti. Raccogliere delicatamente i tortelli con la schiumarola, mettere un pezzo di burro nella teglia, uno strato di pasta e una spolverata di grana, procedere nello stesso modo fino ad esaurimento dei tortelli. Servire caldi.

In alternativa mettere in un tegamino un pezzo generoso di burro e farlo fondere a fuoco vivace insieme a un rametto di salvia.

CASCINA LOGHETTO via Milano, 4 Crema – CR – Lombardia - Italy Phone +39 0373.230209 http://www.cascinaloghetto.com/index.php/it/ SOCIAL FB

  Agriturismo Cascina Loghetto sapori genuini Cascina Loghetto. Un rifugio per gustare piatti della tradizione contadina lombarda Non lontano da Milano e vicino a Crema, l’

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Il posto del cuore Pace e tranquillità a Cascina Loghetto

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Il posto del cuore Pace e tranquillità a Cascina Loghetto

(Il posto del cuore Pace e tranquillità a Cascina Loghetto)

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Anna Maria Mariani (Il posto del cuore Pace e tranquillità a Cascina Loghetto)

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Cascina Loghetto è uno di quei luoghi che è difficile non mettere tra i posti del cuore. Il locale si trova sulla strada per Crema, alla sinistra venendo da Milano. Tutto intorno è silenzio, pace e tanto verde.

Perché quando voglio staccare la spina da tutto e tutti (smartphone compreso!) me ne vado in campagna. Per qualche ora riesco a recuperare il legame con la terra e i suoi frutti.

In questo posto del cuore, solo le voci degli animali a fare compagnia, e la musica che nelle sere d’estate allieta chi si ferma qui. Sulla soglia di un grande cancello Anna Maria Mariani, la proprietaria, mi accoglie sempre con un gran sorriso, e mi accompagna in cascina. Questo agriturismo ti fa tornare bambino: caprette, un asino, oche (una, in particolare, che si chiama Bruno si avvicina sempre per salutarmi!). E ancora galline, cavalli e grandi vasche di storioni. Anna Maria ogni volta mi fa fare il giro del giardino per mostrarmi i nuovi arrivi. C’è anche un laghetto con pesciolini e anatre.

Entrando da una porta vetrata eccoci nella sala “degli scritti”, dove è possibile scrivere quello che si vuole (bisogna però prima trovare lo spazio perché ormai i muri ed il soffitto sono pieni!). Inoltre c’è un soppalco con altri tavoli e una verandina coperta dove è stata ricavata un’altra saletta: quello è il mio posto preferito.

L’ambiente è rustico e famigliare: travi a vista, mobili antichi, utensili e stoviglie dell’epoca appesi ai muri, tovagliato di cotone a quadretti bianchi e rossi che ti catapultano a ricordi di pranzi in allegra compagnia a casa della nonna, che finivano sempre con grandi cantate.

Sui tavoli taglieri con salame d’oca, salame piccante, insalata russa e peperoni in agrodolce, pere con gorgonzola sciolto e cannella (una vera bontà!), pesciolini fritti con cipolla, formaggio fuso con miele, frittatine varie e altro ancora. Quando vengo qui, non rinuncio mai al primo: Ravioli con ripieno di spinaci e ricotta e fatti con burro e salvia (buoni e al dente, con pasta rigorosamente fatta in casa) e Risotto primavera con piselli, peperoni e zucchine. Immancabile l’assaggio dei tortelli cremaschi: deliziosi, veramente ottimi. Secondi: Arrosto di maiale con patate al forno e Anatra all’arancia e insalatina. Quando arrivo ai dolci sono già stesa: Torta di pere e cioccolato, Tiramisù.

Tutto il personale del Loghetto è gentilissimo, fanno a gara a chi mi coccola di più. Mi piace che la cuoca a metà pranzo esca dalla cucina e giri per i tavoli chiedendo se tutto è stato di gradimento. La cucina è attrezzata anche per celiaci e per qualsiasi altra intolleranza alimentare.

Anna Maria, come tutte le donne di campagna, è instancabile non si è fermata al ristorante e all’allevamento di storioni: l’anno scorso ha riadattato il fienile e ne ha ricavato 6 graziose camere ognuna diversa dall’altra. E non contenta ha creato anche attività didattiche e stage di formazione soprattutto per imparare a fare i tortelli cremaschi.

Il ristorante è aperto dal martedì alla domenica, dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 20.00 alle 22.00. Colazioni di lavoro dal martedì al venerdì dalle 12.00 alle 14.00. Chiuso il lunedì.

Per informazioni: www.cascinaloghetto.com