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सोल किचन: चीकपिया बिरयानी को ताज़ा करते हुए एप्पल-मिंट रायता

जिसने भी कहा कि बिरयानी उसे कभी भी शाकाहारी विकल्प के रूप में नहीं काट सकती है, उसने स्पष्ट रूप से एक ताज़ा सेब-पुदीना रायता के साथ इस छोले संस्करण की कोशिश नहीं की है। इस बिरयानी को आजमाने का सबसे अच्छा समय है।

CHICKPEA BIRYANI और APPLE-MINT RAITA

चीकू बिरयानी

सामग्री 220 ग्राम बासमती चावल, धोया और भिगोया हुआ, उबला हुआ 200 ग्राम पका हुआ चना 100 ग्राम पकी हुई काली चना (काला चना) 2 चम्मच वनस्पति तेल 1 काली दालचीनी 4 हरी इलायची 2 चम्मच जीरा 1 दालचीनी छड़ी 4 लौंग 2 बे पत्ती Sp टीस्पून काली मिर्च 2 मध्यम प्याज, पतले कटा हुआ 6 लहसुन लौंग, कटा हुआ Mer चम्मच हल्दी पाउडर 1 चम्मच हल्के लाल मिर्च पाउडर 4 टी स्पून धनिया पाउडर 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर 1 बड़ा चम्मच मेथी के पत्ते 5 मध्यम टमाटर, मिश्रित 300 मिली पानी 4 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया 2 टेबलस्पून कटा हुआ अदरक 100 ग्राम बेबी पालक के पत्ते 50 ग्राम अनार के बीज (वैकल्पिक)

Apple रायता 300 ग्राम सादा दही 1 टीस्पून जीरा, टोस्ट, पाउडर 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पुदीना के पत्ते 1 हरा सेब, कटा हुआ नमक स्वादअनुसार

तरीका एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें दालचीनी, जीरा, इलायची, लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर सॉते करें। कटा हुआ प्याज, 1 टीस्पून नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक प्याज हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें लहसुन डालें और फिर से सैट करें।

सभी पाउडर मसाले, मेथी के पत्ते और मिश्रित टमाटर को पैन में जोड़ें। उसके बाद, सफेद और काले छोले, पानी डालें और 10-12 मिनट तक उबालें। पैन में कटा हरा धनिया और अदरक डालें।

एक अलग पैन में, छोले की एक परत बनाएं, उन्हें पालक के पत्तों के साथ कवर करें और इसके ऊपर चावल की एक परत बनाएं। इस प्रक्रिया को एक बार फिर से दोहराएं। एक गीला रसोई तौलिया के साथ पैन को कवर करें और थोड़ा गर्म पानी टपकाएं। अंत में, ढक्कन को पैन पर रखें और इसे 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर रखें ताकि फ्लेवर चावल के साथ अच्छी तरह मिक्स हो सके।

सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर सेब का रायता बनाएं।

बिरयानी के लिए वापस आओ। ऊपर से गीला तौलिया निकालें और ठंडी रायता के साथ गर्म परोसें।

(लेखक एक मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले पहले दो भारतीय शेफ में से एक थे, जिन्हें 2001 में इमली के लिए लंदन में सम्मानित किया गया था। उन्होंने अपने रेस्तरां बनारस के लिए 2007 में दूसरा मिशेलिन स्टार जीता था।)

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