#花蓮燒肉吃到飽

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【赤物日式燒肉】花蓮燒肉吃到飽餐廳推薦

花高CP值的【赤物日式燒肉】499元起就能火烤兩吃吃到飽，日式風格的裝潢，還有丼飯、冰淇淋、甜點和各種飲品，用餐空間很溫馨舒適，現場可容納超過200位客人，非常適合聚餐和約會，Google高達4.6顆星！ Continue reading 【赤物日式燒肉】花蓮燒肉吃到飽餐廳推薦

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由於落地後在下榻處街口的7-11僅簡單先以半熟玉子烏龍冷麵、楊枝甘露、紅豆白玉、荔枝汽水填了肚子就一直窩在房裡直到晚上出門在東京鐵塔下方才又吃了香蕉巧克力+乳酪蛋糕配香草冰淇淋的可麗餅，認真算來還沒吃到正餐；既然都到日本了應該要找間道地的拉麵店好好祭五臟廟吧？！

等到東京鐵塔關門坐在塔下拿著手機就著Google map滑呀滑呀的，撇除了臺灣也吃得到的那幾家後找到在池袋車站附近營業到凌晨四點的「 #麵創房無敵家 」，到店前就發現一排不算短的隊伍… (看來是誤打誤撞選中網路���店) ；排隊的時候免不了東看西看，發現牆上貼著排隊規矩有不能代排以及同行友人需到齊才可以排隊… 然後！！！

有一張對臺灣今年初花蓮地震的募資活動捐款貼文～嗚，好感動 🥹

在快要進店前印度裔 (？) 的店員就開始幫我們點餐，無肉不歡的我自然點了上頭疊著滿～滿～厚切叉燒肉的叉燒拉麵，然後加點了一份近來在日本美食節目常常會看到的香煎肉汁餃子，另外在菜單上發現還有拉麵吃完可以加白飯拌湯汁一起吃的選項當然一定要試試看啊——

下場就是飽到肚子真的活像懷孕三個月… 😖

麵創房 無敵家 -Mutekiya-

地址：東京都豐島區南池袋1-17-1

電話：+81 3 3982 7656

營業時間：10:30-04:00

官網連結：https://www.mutekiya.com

粉專連結：https://www.facebook.com/mutekiya.jp

東京紀行—— 8/11 Day1 • 下半夜

[mouniassn]

超度祖母（二）金紙的二三事

以下為一位有緣人分享：

祖母過世後，我想說終於輪到我這唸佛孫子大大的發揮功用了，除了超度祂，我也開始做各種祂需要的事情。這次我也為祖母請示佛菩薩：「是否需要燒金紙？」佛菩薩開示：「要四箱金紙。」我遵照開示買了四箱金紙，預計在喪葬期間燒給祂。祖母一輩子省吃儉用把錢都給了後輩，我要好好的報恩，祂缺的「銀兩」，我會全部補上。

這當中我也請示了一些事情，確認了幾個問題：

一、摺蓮花有用嗎？

一般我們到喪家去都會看到摺蓮花，這經過請示，確認是「無效」的，但用來摺的那張經文紙有效，只是有摺、沒摺就沒關係了。所以一樣可以燒化給親人，但把摺蓮花的時間拿來誦經，對亡者的利益更大。還有一種摺法有用，就是邊唸佛號或咒語再邊摺蓮花，這樣那朵蓮花除了本身一遍經咒的功效，還有您在過程持續唸的經咒功德，這能利益亡者。

人都有惰性，這世間真的肯為過世親人持咒、唸佛超度的可能也是不多，但每次見到去喪家拜祭後，又留下來邊摺蓮花、邊聊天的人倒是很多。透過這個機會，請對方一起唸佛號，一邊摺蓮花，利益對方也利益亡者，這是一個很好引人唸佛的方法。

二、這一次我有請示祖母要多少金紙，佛菩薩開示要燒四箱，這四箱是我要額外去買的金紙。我回到家後，家父與家母告知：「金紙殯葬廠商提供很多了，真的要買嗎？」我說：「這是請示的，奶奶要就燒吧！」看著這麼多的金紙也是壯觀，看來靈界也很需要錢。

金紙在靈界有用嗎？當然有呀，佛菩薩都開示了。其實精舍許多資料有提到，在初一與十五，在地府受刑的親眷是可以回來陽世接受供養的。除了拜祭飯菜，也要燒化一些金紙，祂們會有需求。我分享我案例的時候，有師兄姐說不用特別燒給祂們，超度祂們就好。這樣想其實不好，人家都來要了，但卻一句：「不要，我超度祢就好！」超度的經文有時候要數百遍，這是要對方等多久呢？等個一兩年，然後基本的金紙都不燒給祂？讓對方無法滿足，會不會天天來干擾呢？何必這樣，我們就滿足人家需求，並且超度對方，這不就好了嗎！這樣對方能等待我們，又能得到解救，圓滿與有效才是重要的。 其實我從小有記憶以來，參加最大的喪禮是外婆的，但那是我小二的事了，記不清楚做了什麼。但這次是祖母的喪禮，我參與了購買與燒化金紙、唸經等過程，但蓮花倒是一朵也沒摺就是了。但我所有過程中都一直唸誦〈藥師灌頂真言〉，我的心意沒用摺蓮花來表示，我用誦咒與唸誦經文給奶奶來表達我的心意，我也買了四箱指定的金紙，我想我的心意祂一定很受用。奶奶，謝謝您十多年來的照顧，往後好好去享福吧！

(分享完畢) 鬼道眾生跟人一樣有食、衣、住、行的需求，差別在人有肉體，鬼道眾生沒有；大部份的人一日吃三餐，可能還外加消夜，鬼道眾生半個月吃一次；人用嘴巴吃飯，鬼道眾生聞飯菜氣味。

既然有需求就會需要「銀兩」，人界有美金、英鎊、人民幣、新台幣等各種幣值，而靈界的銀兩就是金紙上的那層金箔。其中，要讓往生的親眷收到錢，「燒化」的步驟���可少。其他像現在衍生出的，不燒化金紙，直接燒所謂的「信用卡」，說是讓往生親眷花錢不會感覺到手軟，放開手腳盡量花。想法很美好，但說實話，這是生意人的噱頭，美其名為「信用卡」，實際來說就是一張上面有各種精美印刷的紙，裡面卻空空如也，沒有半毛錢，即便燒了對往生者也沒有任何的作用！

最實際的做法便是效法有緣人，直接請示佛菩薩，往生的親眷需要多少金紙？是需要上海金還是上海銀？直接給亡者「需要」的，而不是被人界的各種噱頭糊弄，給祂我們「認為」有用的！另外喪家普遍都會從事的活動－摺蓮花，甚至坊間也有因應喪家需求興起的行業－代客摺蓮花。經佛菩薩開示，只有那張經文紙上的經咒對往生者有利益，那朵蓮花無效！摺蓮花是陽世眷屬的祝福，「認為」讓往生者乘坐蓮花往生西方淨土。想法很美好，但說實話，往生淨土要靠生前的修持，不是靠一張紙摺的蓮花。

話再說回來，一堆人集合在一起摺蓮花，免不了又會東家長、西家短，如此不僅沒有功德，還衍生出了口業。不如將嘴巴用來唸佛、持咒，一邊摺蓮花、一邊唸佛、持咒，蓮花上乘載了陽世親眷滿滿的唸佛、持咒功德，燒化後親人都能收的到，這是給親人最直接的祝福。或者乾脆不摺了，將摺蓮花的時間拿來專心唸佛或唸誦《佛說阿彌陀經》或《地藏經》，集合眾人的力量，收集每天唸誦的佛號或經文，直接迴向給親人，這是最有效，也是最有利益的做法。

親眷往生後的49天內對亡者非常重要，這方面該如何做，《地藏經》說得非常清楚。大方向來說，用亡者的名義盡量做善事，家屬49天內茹素不殺生，持續唸佛或誦經，這些功德對亡者49天後要進入地府過殿時會非常有幫助。本來過殿要受刑的，如果陽世眷屬做的功德量夠，能幫亡者免除掉部份的地府刑責或直接跳過刑責。喪事的過程與其鋪張浪費，做給活的人讚嘆，不如將喪事辦得簡約，錢拿來捐給鰥寡孤獨，受幫助的人獲益，亡者更能蒙受其惠，在地府過殿輕鬆過，少受許多苦。

另外要特別提醒，燒化給亡者的金紙不能化在焚化爐，焚化爐沒有特別的「保護」措施，金紙雖燒了，但會被其他靈界眾生拿走。要如何做才能安全到親人的手上，不會被搶走，務必遵照該有的作業流���走，如此花費的錢和時間才有效益，生者和亡者都能安心。當然更好的做法，還是請示超度的經文數，還有何時該完成迴向。趁著我們有學佛、又有精舍這麼好的平台能請示超度經文，應該要好好運用，不要錯過。

有緣人說得不錯，唸誦超度經文會有一段很長的時間，這段時間務必要先安置好往生親眷的生活需求，總不能讓亡者苦哈哈的過日子！該燒化的金紙還是要燒，該熱騰騰祭拜的飯菜還是要祭拜。祖先安置好了，吃飽、有錢花了，祖先才會有餘力照看後輩，不然都自顧不暇了，哪還能有力氣保護子孫呢？這是很簡單的道理，想想就明白。

後代若要好，超度祖先不能少。我們同時也要多行善積德，祖先的德澤能護蔭後代，同樣的，後代造的功德也能為祖先「增光」，這光不是指臉上的面子，而是能超拔祖先離苦的佛光。南無大願地藏王菩薩！

南無本師釋迦牟尼佛

南無藥師琉璃光如來

南無阿彌陀佛

南無大悲觀世音菩薩

南無大願地藏王菩薩

南無韋馱菩薩

南無伽藍菩薩

南無十方一切諸佛菩薩摩訶薩

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台南日式【東加和漢創作料理】和漢料理+壽喜燒鴛鴦鍋超過百種美味吃到飽.現夾活蝦三目蟹任你吃│台南市政府│安平美食

台南火鍋吃到飽，東加和漢創作料理. 推出鴛鴦火鍋＋和漢料理，超過百種美味. 烤物、炸物、生魚片、握壽司、蔬菜鍋料. 厲害的是現撈鮮蝦和三目蟹，都是任你吃. 用餐時間總是人潮滿滿，桌位數多好聚餐. 周邊路邊車位很好停車，吃得飽足又滿足.

台南市政府對面日式火鍋吃到飽「東加和漢創作料理」和漢料理+壽喜燒鴛鴦鍋超過百種美味吃到飽.現夾活蝦三目蟹任你吃

東加和漢創作料理│餐廳外觀

位於台南市政府對面，路邊相當好停車.

從這邊走入，就有餐廳人員接待及帶位.

東加和漢創作料理│室內環境

餐廳空間超級大，桌數有二四六八人桌. 加上大面玻璃窗迎入戶外綠樹景色. 非常適合尾牙春酒、公司聚餐、謝師宴.

天花板高掛燈飾營造出典雅大器餐廳風格.

整間餐廳分為好幾個用餐區域. 像是公司聚餐，像是謝師宴、春酒尾牙、 團體活動，都能把整區給包下來. 就很有私人半包廂活動空間感覺.

廊道底端，這區座位真的好適合辦活動聚餐！

東加和漢創作料理│東東ＡＰＰ

加入東東ＡＰＰ可享好禮.

１、每個月會提供一張８５折優惠券，旗下餐廳皆可使用. ２、前一個月註冊，生日當月會贈送一張６５折優惠券. ３、東加另有贈送平日四人同行一人免費優惠券.

東加和漢創作料理│用餐價位

分為平日午膳暢食價、晚餐／假日暢食價. 銀髮族優惠價、兒童優惠價. 每桌用餐時間９０分鐘. 需酌收１０％服務費. 請珍惜食物，過度浪費每人酌收３００元清潔費. 本餐廳依季節調整菜色內容，依現場實物為主.

日式料理＆壽喜鴛鴦鍋，雙料無限暢食.

點餐請用手機掃描桌上ＱＲ　ＣＯＤＥ.

鴛鴦鍋湯底，請任選２種湯底. 壽喜燒風味、川香麻辣湯、 昆布柴魚湯、九州味噌湯、養生番茄湯.

挑選火鍋肉品，每次限點８盤. 自助吧料理台餐點及鍋料，請自行取用.

酒品也有幾款選擇！ 麒麟生啤酒、金牌啤酒、海尼根、白鹿清酒.

整個吧檯主要都是以自助式拿取. 按照自己喜愛餐點，想吃什麼就拿什麼！ 餐檯上時常巡視也會快速補餐，相當用心.

幾乎到場的客人都是專攻日本料理. 生魚片有鮭魚生魚片、鮪魚生魚片、 旗魚生魚片、鯡魚生魚片、鯛魚生魚片. 真的是切好後，立刻又被掃盤，師傅出餐沒停過. 真的不用再算一盤多少錢，通通給你吃到飽！

鮮紅紋路的鮪魚生魚片，現在吃真的對時. 鮪魚生魚片，真的好鮮，油脂豐富，入口化開！

平常愛吃的鮭魚生魚片也是超厚塊！ 柔嫩魚肉超級甜口，滿嘴的鮭魚香.

握壽司的品項也非常多樣，都是整盤端走. 一盤有二個，口味也是隨時出餐. 都可以吃到現包現做的握壽司. 喜歡的被拿光，也能跟師傅說，再等一下就有囉.

雞翅、烤櫛瓜、甜不辣等等烤物～ 每次前往都有新的烤物上場. 真恨不得自己能多個胃來裝.

烤鯖魚、鹽烤鯛魚下巴、烤香魚、時令魚骨燒烤. 整尾烤鯖魚也太下飯，烤雞翅也好多隻肉嫩. 烤香魚的魚肉好細嫩，帶著烤過香氣好香呀.

伊豆柳葉魚、烤櫛瓜、明太子淡菜、烤��大魷魚.

鄉村甜不辣，外表淋醬甜香有夠涮嘴. 而且整塊有厚帶Ｑ，越嚼越香，也很容易飽.

炸物品項更是多到眼花撩亂. 完全是小朋友的最愛一區！

酥炸豬排、炸魷魚鬚、滑蛋蝦仁、鮮蝦天婦羅. 超愛的炸豬排，給你非常厚的豬排塊！

若雞唐揚、五柳枝鮮魚.

炸鮮蝦天婦羅，絕對是來東加和漢必吃一款！ 大家都是等著出爐，然後一人夾了好幾尾. 動作太慢，就只能吃到一尾啦.

水煮牛可以單吃或是配飯.

北海道湯咖哩，淋飯上的咖哩香非常濃郁醇厚！ 記得別吃太多，吃個幾口嚐鮮就好，好料太多.

各式各樣調味醬料也準備齊全.

火鍋料和熟蝦、熟螃蟹放在一起. 不想自己煮的，一樣可以吃到飽. 可以看到蝦蝦和螃蟹都有夠肥美.

喜歡火鍋料的朋友，選項多元. 魚餃、蛋餃、燕餃、香菇貢丸、貢丸、 鴨肉丸、魚蛋、蟳味棒、鴨血、刻花魷魚、 鍋料丸類超多樣化，太讓人難以抉擇.

蔬菜和菇類的品項也是數十種可以任夾. 還有蛤蠣、鳥蛋、番茄、玉米筍、豆腐、 白蘿蔔片、地瓜、水蓮、烏龍麵、粉絲、 白花椰菜、花椰菜、高麗菜、鴻喜菇、香菇.

現撈鮮蝦就是新鮮，還有三目蟹！

活跳跳鮮蝦一撈起，放在冰塊上冰鎮，絕對新鮮！

餐後NISEKO冰淇淋、霜淇淋、飲料區.

冰淇淋口味也貼心的標示清楚！

茶類飲品是熱的，若有無糖茶飲更好囉！

甜點有蛋糕、水果、紅豆紫米湯、紅棗雪耳湯.

整桌擺上火鍋和日本料理超級彭派.

鍋底是掃QRcode手機點餐. 五款湯頭有壽喜燒、川香麻辣湯、 昆布柴魚湯、九州味噌湯、養生番茄鍋. 任選二款鴛鴦湯底. 我們搭配壽喜燒＋九州味噌湯.

壽喜燒使用日式醬油、柴魚高湯、清酒及味醂熬煮而成. 湯頭鹹香尾韻甘甜，風味較為濃厚. 火鍋料和蔬菜不用沾醬就很有味道. 湯頭越煮越鹹，可自己加高湯稀釋.

味噌湯風味醇厚甘香，覺得這樣搭配比較剛好. 蔬菜吸收味噌香氣變得好好吃～不膩口.

鮮蝦有夠肥美脆甜.

火鍋肉品有有美國雪花牛、美國霜降牛、 美國板腱牛、沙朗牛、 優質梅花豬、台灣豬五花、台灣雞肉捲. 是用手機點餐，再由人員或機器人送餐. 點了美國板腱牛，帶有渾厚牛肉香，嫩嚼多汁. 台灣豬五花，厚���適中，入口嚼著有甜香味道.

這裡的生魚片都切得大塊新鮮，滑嫩有Ｑ度！

烤物炸物都隨自己喜好自由夾取，隨時補餐！

我們火鍋料較少吃，專攻蔬菜菇類，煮湯很有味道.

愛吃飯食的，可以來碗咖哩飯！

松葉蟹手卷，是用手機點餐，脆鹹海苔加上生菜好爽口.

女孩們甜點控看到超大甜點水果櫃應該眼睛發亮. 而且甜點蛋糕都是店家自製的哦～ 磅蛋糕、伯爵慕斯蛋糕、泡芙、乳酪蛋糕都好吃. 很讚的是，不會有冰很久，吃起來乾乾問題.

餐後當然要來幾球冰淇淋和霜淇淋.

這次吃過真的相當滿意，菜色非常豐富. 加上大面落地窗，迎入戶外光線及市景. 四、六、八人大桌，公司聚餐及謝師宴. 各樣團體聚餐活動，都相當好安排座位. 而且整區座位包場下來，也較隱密活動. 假日用餐幾乎整場爆滿，場地大不擁擠. 大人、小孩及長者都能吃得相當過癮飽足～

【東加和漢創作料理】 > 時間：11：30～14：30│17：30～21：30 > 公休：無 > 電話：（06）293-6988 > 粉絲團搜尋：東加和漢創作料理 > 官方網站：東加和漢創作料理 > 地址：台南市安平區永華路二段41-1號 > （１０ＪＵＮ２３│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同）

[williechou]

人生第一次的必比登料理初體驗就獻給了這家台中的台菜餐廳， 何謂必比登她跟米其林的差別又在哪裡呢？ 最間單的判斷就是他是一千元可以點到三道不一樣的菜色， 相對於米其林高貴的價格來說， 他的CP值相對的高上不少。 來到台中兩天一夜的小旅行， 這天的晚餐就決定來吃吃看不一樣的餐點， 於是就挑了這家「 好菜 」， 順便找了大學隔壁系的朋友一起來敘舊， 聊聊畢業後的發展， 所以就沒有花太多心思在食物的敘述上， 但還是會簡單做個小紀錄。 ⎮豆酥金目鱸魚 邊炸邊炒的豆酥， 香氣迷人，又不含油， 配上簡單用破布子清蒸的鱸魚， 可以吃到最簡單的魚肉味道， 一點魚腥味都沒有， 破布子又可以帶出他的甜味 。 ⎮牛菲力月見香蘋奶油燒 好菜將牛菲力做了最簡單的處理， 就只有將影響口感的多餘筋膜跟油脂去除， 不再做任何嫩化處理， 只靠最基本的前置作業， 還有最重要的就是師傅的功力， 恰到好處的火候， 讓每塊牛肉的嫩度跟味道都表現得剛剛好。 炒到焦化看不見的蘋果釋放出來的甜味， 跟醬汁融合在一起， 再牢���地扒附在每一塊鮮嫩的牛肉上， 口口都是自然的鮮甜鹹香味， 還有就是那上面灑下的香酥蒜片， 適當的點綴口感還有味道， 而中間那顆橙黃色的月見， 讓整體的味道更溫潤， 還有更加的有層次！ ⎮紅咖哩乾燒蝦（小辣） 這道其實沒有太明顯的咖哩味道， 但是蝦子好吃， 鮮甜又脆口。 而且不止蝦子， 還有那個海參， QQ軟軟的口感跟蝦子的脆口感， 還有切塊的杏鮑菇， 不同的脆口感跟彈性， 讓嘴裡層次很豐富。 ⎮老皮嫩牛肉 沒有單點炒水蓮， 但是這道滿足了我想吃水蓮的慾望， 炸過後的嫩豆腐， 外面有一點口感， 但是裡面有保有水份， 所以吃起來很軟嫩。 牛肉薄薄的， 吃起來的咀嚼感也很舒服， 蛋白質跟纖維質都可以均衡攝取到！ 我們這次點的四道菜， 基本上都不雷， 而且都在水準之上。 他們的點餐方式稍微特別一點， 基本上幾個人用餐就要點幾樣主餐， 另外單點的菜色不算， 然後附上白飯及飲料各一， 其實如果說實在話， 他每樣菜的量其實沒有到很多， 大概三到四個人吃差不多， 所以說如果是一般人來吃的話， 我覺得除了基本的主菜數量之外， 還可以再多點一道主餐或是單點的菜色， 這樣會比較吃得飽。 而且他三樣菜的價格大概在一千塊左右， 對臺菜餐廳來說， 我是覺得還蠻平價的， 加上他們出菜速度其實蠻快的， 每道菜送上來時， 都冒著煙， 一看就不禁嚥下口水， 拿起筷子， 準備大快朵頤啊！ #畢比登 #好菜 #臺菜餐廳 #臺菜 #küisine #畢比登美食 #豆酥金目鱸魚 #牛菲力月見香蘋奶油燒 #紅咖哩乾燒蝦 #老皮嫩牛肉 #北極是吃貨 #台中美食 #bibendum #popdaily #poptaichung #pop台中 （在 好菜Küisine） https://www.instagram.com/p/CZQTfsKv5Jd/?utm_medium=tumblr

[foyi-buddha]

修持施食的錯誤觀念與修正

作者從2007年開始學習施食，至2012年才正式精進修持此一法門（包含火供煙供），日日堅持，終生受持。

有很多學佛人，對於施食有錯誤的觀念，需要及時更正。

我們投胎千萬世，做過鬼道也無數次了，人是未死的鬼。鬼是未生的人。鬼通人性，也會感恩圖報，眾生皆有佛性，我們應當平等對待，不需要顧慮和害怕鬼神。

作者往年開始做施食不久，當時網路上有位有天目的師兄幫忙觀看，說有百千億眾生參加法會。

實際上，開頭並不會出現那麼多眾生。剛入門的修行者是沒有那麼巨大的召請力量和超度法力的。不相信大家可以到醫院做一次施食，做完一般會感覺很疲倦，昏昏欲睡。因為眾生數量多，一時難以超度完，當然我們發心好，眾生理解感恩，度眾生的本事需要一步步提升。

世間有太多的所謂天目，都是鬼道或精怪附體的眼通，人的心都是貪婪的，施食當然想一步登天，越多越好，附體知道當事人的心意，自然誇大數量和景象。事實上，施食的開頭只有數十位到數百位眾生。越做越久越熟悉，數量會越來越多。當然不可能做幾年就能度幾十億，百千億。試想想，全球每年被墮胎的幾千萬嬰靈，一個嬰靈怨恨深，已經可以令父母身患大病，感情事業出現大不順。一次施食就能超度百千億眾生，那麼數十年來的無數嬰靈幾次就可以超度完畢？這些都是錯誤的眼通誤導，當事人和很多施食者都是被迷惑的，大家不可輕信網路上的說法。

施食過程中，念誦變食咒不用觀想，食物財寶會自動出現，而且吃完還會自己再生出食

物？

過去幾年，作者參考網路上的這種說法，以為念變食咒甘露咒就可以自動變幻無量食物財寶。

以致施食效果不圓滿，眾生經常沒吃飽。

從來修持密咒，都需要觀想力，不是口念而已。沒有觀想大量的食物供品，眾生難以滿足。也不會自動吃完又生出食物的。需要施食者主理編導的。

如果一念密咒，佛菩薩會自動操作，那機器人早就可以取代我們修持和度生了。

佛菩薩不能隨意介入因果，當眾生有難時，觀世音菩薩是知道的，但該眾生不念佛號，菩薩也無能為力。因果自作自受。但是我們有肉身，可以主動念咒念佛超度眾生。在因地做施食，才能做到果地菩薩的普度無量有情的大威神力，才能迅速積累功德，獲得護法，消除業障，還清宿債。順利往生淨土。佛說不施食者，非我弟子。誰見此大法而不修持，乃失大利。

施食法會，眾生易請難送？

不要道聽途說。不要腦袋自己想自己害怕。佛法八萬四千法門，如同各種運動，大家想學習高爾夫球，不去請教高爾夫球的專家，然後你跑去問羽毛球，兵乓球的前輩，對於高爾夫球，毫無經驗與實戰，人家也是外行，根本沒資格評論。如果妄加批評，容易造成譭謗佛法，斷人慧命，你說大家都這樣做，還有沒有智慧？

鬼道多會感恩圖報，暗中保護我們施食者。我們與無量的三界六道眾生廣結善緣，個個以後都會成為自己的貴人甚至護法（遠至未來無量生），都來感恩我，視同菩薩的時候，其實還有什麼好怕的。

施食能不能在家做？

作者前3年習慣在公園操作，因為感覺環境優美，空間大。後面開始在家做，情況完全一樣。

習慣就好。其實哪個家庭都會有鬼道眾生的，包括祖先，冤親債主，遊魂野鬼等。如果在外面做施食，家裏的鬼道無從超度。反而在家裏，任何窩藏的靈性都可以及時超度走，家居風水也會越來越好。

你以為到外面做施食，鬼道眾生就不知道你住哪里？ 他們有五通，你就算跑到外太空沒用的。特別冤親債主要討債，你能躲哪里？

一切眾生都是我們無量劫來的父母六親眷屬，大家應該要有平等心和慈悲心，救苦救難。幫助別人，最終就會幫助到自己。自度度他，早日還清宿債，順利往生淨土。

不是出家人能否實踐施食？

佛經講的四眾弟子，包括在家人，一樣可以做施食。越來越多的實戰經驗告訴我們，不分在家出家，發心才是重要，發大願普度眾生更要緊。我們的度生法力能大大提升，更強大的護法團隊會來護持，修行少了很多障礙，實現現生證菩提，並不是遙不可及。

施食後會否出現不適？

作者乃至諸多施食的師兄，做施食多年，都是越做越好。偶爾或有少許障礙，有的是冤親債主有怨恨令施食者不適，需要及時開導和懺悔，多做幾次，很快好轉。當施食純熟，化解不順違緣都變得更加容易。家人有感冒發燒咳嗽等常見病，施食後，都會明顯提早痊癒。大的災難疾病，需要深度處理。

施食後會否運氣不佳？

施食對於消災解難，幫助治療疾病一般感應明顯。有的迅速好轉，有的病情得以控制，慢慢痊癒。

我們人生的各種際遇不順障礙，感情瓜葛，事業違緣等等，很多時候都是冤親債主在背後干擾破壞，一般念經拜懺，並不能針對處理。有的來討錢債的，你光念金剛經地藏經，他就是不要，非要你還錢，否則破財連連。施食還錢債是非常容易的事。超度了債主，運氣就不會衰弱，慢慢改善提升。

共修施食！

共修力量宏大，十個人通過微信群共修，不是十倍的力量，而是能發揮幾十倍上百倍的法力。所度眾生的廣度和深度更強。消業增福的速度和力量快很多倍。與其自己苦修10年20年才能達到的效果與福報，共修中或者5年內就能實現。現代人時間有限，又逢網路發達時代，異地共修是非常殊勝難得的機會。

施食能做阿羅漢也做不到的事！

佛祖的弟子目犍連尊者，神通第一，見到自己的母親墮落餓鬼道，他用盡一切神通方法也無法讓母親吃一口飯喝一口水，更不說能超度升天了。而施食法是真正最為殊勝針對的超度法門。是真正大悲菩薩的大法。是因地眾生就能做果地菩薩一時普度無量眾生的極偉大殊勝的事業。所以佛祖在經典裏說到施食者能在賢劫成佛，功德等同彌勒菩薩。不修施食的學佛人，往生淨土困難重重，債主多，護法少或者沒有，就算能往生，在淨土修持了千萬年後，還要倒駕慈航，用無量光陰來度生，此時你發現那些以前在此世界就廣做施食的菩薩，已經快圓滿了度生的資糧，直接就可以成佛了。解脫輪回的菩薩沒有肉身，不能隨意介入因果。你不能隨便看到一個人乃至無數六道眾生就幫他念佛念咒超度的呀，都要拐著彎善巧方便來隨緣普度。

施食儀軌眾多，網路上都可以隨時下載學習？

我們學習任何一門運動，如果單單買一本書來自學，是學不到關鍵技術的。最多只能是業餘愛好，水準非常一般，是永遠也達不到職業水準的。

學禪宗大家知道應該找六祖慧能，學密宗應該找蓮花生大師，那麼現生成就就很有把握了。

真正的成就者都是很平凡平實的，大家都看不出來，甚至看不起。

在此作者經過多年觀察實踐實修，才遇到施食明師-戴德金剛上師，有60年的施食度生經驗，真正修持此一法門大成就者，我們學佛有太多的錯誤見解與迷茫的地方，全賴明師指導迷津，才不會走偏，修行路上才能走到正道上。見聞者應該要有慧眼，在末法時代選擇最安全保障，最殊勝的法門，一門深入，早日成就！

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，���我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[blueandnini]

台中高CP值排隊火鍋店開二店囉!送比手掌大的牡丹蝦♥Nini and Blue

這家在逢甲商圈頗有名氣火鍋店，常常沒訂位可是吃不到的，終於老闆找到大店面讓大家不用再等那麼久了!養鍋二店在台中北屯區文心路與熱河路交接路口附近，隔壁還有很大的停車場。餐點一樣維持高CP值水準，最大的改變就是用餐空間更美更舒適了，文心店面雖然只有一層樓，但高挑���空間感讓人坐在吧檯前很舒服!目前店內慶開幕活動是打卡就送牡丹蝦，消費滿488元再送肉肉券喔!!

養鍋文心店全新裝潢，座位變多了，用餐空間也變寬不擁擠，除了吧台區，一般座位變多也有區隔。店內還增添許多現在流行的花飾，懸吊的燈罩很有咖啡館的FU~

雖然是在很難停車的文心路上，但是旁邊就是停車場一小時30元，雖然無法特約但很方便，如果停滿了後面民俗公園也有停車場，步行大約3分鐘。未來捷運開通之後，可以搭車到G6站崇德文心路口

最近的優惠活動是打卡送牡丹蝦，一個鍋就送一隻喔~而且消費滿488元再加碼送肉品券，養鍋文心、逢甲店同步優惠與使用

飲料與沾醬在旁自��，光是沾醬就有12種，任君搭配，蔥花、蒜粒、辣椒分量多又新鮮。飲料也有四種可以選呢!

吧台區的高腳椅有頗深的抽屜，下方還有掛勾可以掛包包，東西不用放桌上或地上。點石頭鍋的人很推薦坐吧台區，店員會在面前炒鍋，麻油、蒜頭香氣瀰漫，但會點很多餐點的人還是建議坐普通座位區才夠放很多盤

店狗波比也會在文心店與逢甲店輪流駐店喔!

>>養鍋石頭涮涮鍋菜單Menu

第一次來的可以請店員推薦，不過，我們新開幕第一天來用餐，旁邊坐的每一個都是熟客呢!都是從逢甲店跟隨過來的!

點好餐之後馬上送上菜盤，份量一樣很大氣!不只種類多達20種，底下的高麗菜也是片片新鮮分量多!

現在高麗菜不便宜，分量還是很多呢!每片都很清脆

芋頭超鬆綿的，平常吃火鍋如果有芋頭，可不一定都會吃掉，不過養鍋挑的大甲芋頭實在太好吃了!難怪隔壁的美女還額外加點一盤芋頭

點好餐之後自己配選沾醬、裝飲料，Nini and Blue頗喜歡養鍋的養醬，沾肉、菜，甚至拌麵都很好吃!辣椒、蔥花、蒜頭粒也很新鮮，不是放到變乾或氧化的那種!不過大家要酌量取用別浪費喔~

養鍋招牌的石頭涮涮鍋，幾乎每組客人都會點上一鍋。可說是養鍋的經典必點!吧檯空間變大，在炒鍋時方便多，也比較不會噴了!

放入麻油加熱釋放香氣後拌入洋蔥、蒜頭、高麗菜炒香

接著淋上湯頭就可以開動囉!

如果用餐過程中湯不夠了，可以請服務生加湯，而且加的湯沒有加鹽，所以不會越煮越鹹喔!就算吃到最後，還可喝湯

石頭鍋底我們搭配最基本款的養之選豬燒鍋$220，另一鍋就加價49元選海鮮昆布湯底，搭配養鍋海鮮鍋$399，主食選擇池上米飯、手打麵

海鮮昆布湯底加上海鮮盤之後，一整個蝦味濃郁，煮到最後的湯底超適合煮海鮮粥的!不過，喜歡清淡口味的要在一開始就先喝湯，以免海鮮原有的鹽分釋放出來就變鹹了

養之嚴選豬燒鍋$220，菜盤+肉品+主食

養鍋的豬肉為了口感所以不會太厚，但是份量足，而且肉片敢切到這麼薄，我們就更不用擔心是不是組合肉問題

燙熟之後口感不柴，而且肉片還很完整

霜降雪花牛，層層疊疊的牛肉頗為大片，重點是片片粉嫩新鮮，店家在菜單上還特別提醒別煮過久了，以免浪費精心準備的好肉

喜歡吃嫩的，只要燙至沒有粉紅色就好，我們也覺得這樣的口感最棒喔!吃一片下一片，享受最佳賞味期

養鍋海鮮鍋$399

紅蝦+甜蝦+鯛魚+鮭魚+軟絲+蛤蠣+鮮蚵+手打漿，滿滿一大盤很豐盛呢!!

鮭魚片與鯛魚片都各有兩片，這軟絲是秤重的，但這看起來應該至少半隻耶!

魚片夠新鮮，所以入鍋煮完之後還保持得頗完整

最近蛤蠣頗貴的!但養鍋提供的蛤蠣還有十元硬幣大

鮮蚵粒粒飽滿，入鍋煮完也沒縮水耶!

海鮮盤中有附每天手打魚漿，這可是每日限量的喔!!養鍋的手打漿和丸類都頗好吃的，之前朋友去也都超愛加點

海鮮還沒全放下去就已經鋪滿了~熬到最後的湯頭整個超"蝦"，好好喝喔!!!不過痛風的人可不能點喔!請忍耐~ 

最近瘦了的Blue吃的超滿足，而且飽到晚餐都不用吃了!

最後的海鮮鍋湯底拿來煮手打麵正好，吸收濃郁湯汁，煮熟後淋上養醬拌上綠蔥花、紅辣椒、蒜頭粒

手打麵滑溜Q彈，加上我們自己拌的醬料非常夠味!!

手打辣花枝漿$89

店家特別推薦新口味手打漿，裡面滿滿花枝塊還帶點微辣，表面撒上香草料，味道豐富有層次，口感不只飽嘴也很有嚼勁

我們喜歡大大塊的下鍋

咬開的時候還保有甜度與湯汁，花枝塊明顯且多

最近優惠活動打卡就送牡丹蝦，消費滿488元再加碼送肉品券，幾乎是每組客人都能享受到兩種優惠耶~

養鍋一直都很大方，之前在逢甲店吃的時候有抽乒乓球送單點食材活動，消費滿額再送優惠券，所以熟客常常回流，座位總是不夠坐，被客人強烈建議下終於有大店面了，現在文心店新開幕還沒太多人知道，剛好快去享受吧!

如果太多人去新的文心店吃，別忘了問問看逢甲店還有沒有位子喔!優惠活動兩邊都同時進行與使用

 >> 養鍋Yang Guo石頭涮涮鍋店家資訊

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