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gozealouscloudcollection · 3 years ago

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為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？

為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？撰文| 魏水華頭圖| pixabay 由於比鄰的地緣格局和相近的文化傳統，東亞各國在飲食習慣上有著很多共性。比如用筷子、喝糧食酒、蘸醬油調味、吃辣椒醬、吃醃漬蔬菜、吃白米飯、吃狗肉……幾乎所有被中國人打上了鮮明標籤的本民族餐桌元素，都能在朝鮮、韓國、日本、越南找到共鳴。腐乳，也許是唯一的例外。這種由豆腐醃製發酵而來的小菜，廉價、鮮美、用途廣泛。同時，它還完美解決了豆製品不耐存儲運輸的問題，是中國各地最常見的小菜之一。但神奇的是，同樣對豆腐懷有熱愛的朝鮮、韓國、日本和越南，卻幾乎見不到腐乳的影子。不吃腐乳，他們各有理由，諸如“有異味”“高鹽”“不健康”，但似乎全然忘記了異味更大的日本納豆，與含鹽量同樣高的韓國泡菜。歷史上與中國有著千絲萬縷聯繫的沖繩群島，至今倒是依然流行著一種名為“豆腐糕“的食物。和腐乳一樣，它依賴發酵改良豆腐的口感。因為豆腐糕不能太鹹，所以其製作過程只能依靠酒精來控制黴菌的滋生。在加入沖繩本地烈酒“泡盛“後，大量有益菌群被殺死，這就導致豆腐糕的發酵程度不夠深，空有腐乳的質感，缺乏氨基酸為腐乳帶來的，爆炸般的鮮味。本質上，沖繩豆腐糕只是一種類似腐乳的點心，它遠遠達不到腐乳的味覺高度。究竟是怎樣的土壤，成就了酵變於腐乳之中的中餐滋味、隱藏於腐乳之外的華夏風韻、搭建於腐乳之上的漢唐美學？ No.1壹製造腐乳的的原材料是豆腐，並且豆腐的含水量不能太高，需要達到一定的固形物密度。日本人發明的“絹豆腐”，是無法製造腐乳的。鹽滷，是製作腐乳的先決要素。雖然這種由氯化鉀、氯化鎂和溴化鎂等雜質構成的製鹽廢料，具有一定的化學毒性，經常被當成健康飲食的反面教材。但沒有樸素的鹽滷參與，就無法“點”出乾濕適度、軟硬合宜的豆腐。縱觀眾多歷史久遠的腐乳產地，諸如浙江紹興、廣西桂林、山東臨清、雲南楚雄、福建莆田……它們有一個共同特點，都是鹽產地或者鹽業集散中心。同時，大豆的產能也是誕生腐乳不可或缺的外部條件。這��原生於東亞大陸的植物，有著極為強大的土壤適應性和優秀的蛋白質、脂肪、澱粉比例，唯一的問題是，不好消化、不好吃。哪怕費盡心思做成豆腐、豆漿，沒有佐料的加持，都會顯得寡淡無味。這與烘烤後焦香四溢的小麥、蒸煮後散發茉莉花香的水稻無法相比。大豆單調的味道，注定只能成為配菜，而不是主食。所以，在土地平曠、土壤肥沃的地區，大豆永遠不會代替穀物成為主要農作物。只有在種不了水稻、小麥的地方，大豆才會呈現出異乎尋常的多產——因為多到吃不掉，所以各種圍繞大豆的做法與保存方法，才會應運而生。以浙江紹興為例，這座夾在寧紹平原與浙東丘陵之間的城市，一邊是稠密的人煙與浩渺的東海，為海鹽的生產、運輸創造了便利的條件；一邊是高山溪谷密布的山地，適宜種豆的山坡比適宜種稻的良田更多。圖| 腐乳稀飯，江南味道產豆、磨漿；製鹽、點鹵；發酵過程中，加鹽祛除雜菌，聞名華夏的紹興醉方，由此誕生。一切工序，都因本地物產而順理成章——早在自然地理格局形成的時代，腐乳作為區域性特產的路徑，就已註定。No.2貳淮南王劉安發明豆腐的故事固然只是傳聞，但淮河中下游地區作為豆腐和腐乳的發祥地，卻是可信的。不管是《說文》《淮南子》《禮記》等早期文獻中，多次出現了“淮菽”這個關鍵詞；還是淮南地區至今保存的大片野生大豆種群，都證明了這片土地與豆子的不解之緣。介於南北之間的氣候、巨大的年均溫差、丘陵與平原伴生的地貌，都給予了大豆良好的生長條件與漫長的灌漿週期。而淮河水道，則便捷地溝通了蘇北食鹽產區與這裡的交通，讓鹽和鹽滷的輸入、應用有了客觀條件。雖然作為四戰之地，北方游牧民族多次南下，與漢族政權在淮河流域拉鋸爭奪，以千年的時間打碎重構了這片地區的飲食習慣。但對於腐乳的熱愛，卻從未改變。在河南信陽羅山縣，人們喜歡吃一種由豬大腸、豬血、豆腐燉煮而成的羅山大腸湯，搭配當地用山茶油浸漬的羅山腐乳，這是最接地氣的開胃早��；在安徽阜陽潁上縣，人們習慣在濃稠的麵糊中加入油鹽蔥辣，燉煮成特色小吃“辣糊子”，用鍋巴饃蘸著吃。再另附一碟本地的黃壩腐乳，所有阜陽人都會豎起拇指稱讚“地道”。在安徽淮南，大名鼎鼎的牛肉湯有兩個伴侶。大多數人都會在一碗牛肉湯之外，另搭一個油酥燒餅，但只有少數老饕才知道，不再來一塊八公山腐乳，這頓飯是不完整的。到了更下游的江蘇淮安，作為淮揚菜的發源地之一，雖然人們在正式的宴席中離不開長魚美蟹，但到了真正市井小吃的江湖里，依然有腐乳的影子。當地著名的碼頭鎮羊湯，要用羊肉羊雜熬出濃濃的白湯，舀一碗，一半是肉、一半是湯。用原湯、小蔥和腐乳打成蘸水，蘸肉喝湯，好不快活。淮河流域的這些與腐乳相關的飲食，流露出一個共同特點：作為一種重咸小食，它需要與半湯半菜的主食搭配來吃。被水稀釋了味道的湯菜因之重新煥發濃郁的風情，而原本廉價的豆製品，在一點一點地細品慢酌中，教會了人們物盡其用的道理。古老的飲食習慣，隱藏著農耕族群勤儉持家、擅於變通、敝帚自珍的民族性格。 No.3叁雖然腐乳與農耕地理呈現出高度相關性，但極具戲劇色彩的是，第一次出現關於腐乳的文獻記載，卻可能源自北方游牧文明建立的政權。在北朝成書的《洛陽伽藍記》中，記載了一種特殊的小吃：“舂豆為乳，久為酥酪”，意思是把大豆打成細泥，放上一段時間，就會變成奶酪。顯然，這是奶酪的一種替代品。它的出现，与北魏时期的技术和文化爆发有关；与鲜卑南下、更姓易服，逐渐改变草原饮食习俗有关；更与南北民族融合、生活方式趋同有关。小小腐乳，背后隐藏的，是东亚帝国在历史十字路口的走向。但这种大豆制作的“假奶酪”的缺陷也同样显著——不稳定。大豆与自带益生菌群的牛羊乳不同，它的发酵，完全依靠空气中的菌群。任何一点气温、湿度的变化，就有可能导致腐乳制作的失败。新的辅料应运而生——腐乳曲。和酒曲一样，这是一种为发酵过程搭框架的菌类孢子团块。人们在制造腐乳的过程中，选择口味最好、香气最浓的品种干燥培养，人为驯化微生物，并继续用于新的腐乳生产。腐乳曲的发明，彻底改变了腐乳的制作流程：原本豆腐胚煮熟加盐封坛，直接腌制的做法，进化成了先将腐乳曲和豆腐放在一起，促其发霉长毛，发酵到一定程度后，再加盐、酒腌制杀菌。显然，后者的发酵程度更深，也因此获得了更丰富的氨基酸。南北朝之后，先发酵、再腌制，成了腐乳的主流做法。人们还通过豆腐表面菌丝的长短颜色为腐乳分类，白色长菌丝的，称为毛霉腐乳；黄灰色短菌丝的，称为根霉腐乳。毛霉菌耐低温，发酵慢，滋味深，大多在北方地区或南方冬季的腐乳腌制中出现。山西太原人把腐乳称为“酱豆腐”，是典型的毛霉腐乳。晉菜名品“醬梅肉荷葉餅”，就是用這種醬豆腐混合切片五花肉，蒸熟後荷葉捲餅吃。小麥餅皮紮實嚼感，進一步延緩了醬豆腐的滋味釋放，讓這道菜的回味無比悠長，肉香醬香、三日繞樑。根黴菌正好相反，溫度越高、活性越強，甚至能在南方夏季近四十度的高溫環境下工作順暢。比如廣西桂林濕熱的氣候，就是誕生根霉腐乳的絕佳環境。相比毛霉腐乳，根黴由於發酵速度太快，缺乏曼妙複雜的滋味，但其爆炸性的脂類香氣是無法比擬的。廣西荔浦芋頭扣肉，標準的做法是不加一粒鹽，純以腐乳醃製調味。芋頭的澱粉和五花肉提供了足夠豐厚的滋味，而桂林腐乳的香氣，則把這道菜的風味拔升到頂點。物無定味，適口者珍——這八個字，用在腐乳的江湖里，恰好合適。No.4肆公元14世紀，因為宋元時期發達的海上貿易，讓福建東南沿海地區，一躍成為東亞最大的商業貿易集散地。阿拉伯人、回回人、南洋人和歐洲人於此往來，經濟高度發達、文化快速融合，許多有意思的新飲食方式，也在此流行開來：比如紅曲。紅曲是一種曲霉菌，因為發酵過程中會長出玫瑰紅色的菌絲，富含天然色素而得名。今天，福州人用它釀製一种红色的米酒“”青紅酒“，並用紅色的酒糟烹燒海味、醃製魚蝦。但真正讓紅曲走出福建，流行到全國各地的，是腐乳。在加入紅曲參與發酵後，原本淺黃淺白色的腐乳，變成了迷人的玫瑰紅色。而紅曲霉菌所製造的多醣類、酒精等有機物，也與腐乳原本的風味物質混雜，出現了新的口味。很快，紅曲成了腐乳江湖里的顯學。今天幾乎所有生產腐乳的醬園裡，都會有這種腐乳的產品線。人們為它起了一個好聽而形象的名字：玫瑰腐乳。因其源自南方，被稱為“南乳”；又或許是為了區分，人們把不加紅曲的黃白色腐乳稱為“白方“，加入紅曲的稱為”紅方“。潮汕地區流行用紅方腐乳製作糕餅，工藝很複雜：先用白糖醃豬肥膘肉，使其成為晶瑩剔透的“冰肉”，切丁後與炒香的花生、芝麻、蒜蓉、南乳混合後做餡，包裹類似於廣式月餅的鹼皮烘烤後，就是潮汕著名的小吃“腐乳餅”。掰開時，內餡裡淡淡的紅色是潮汕腐乳餅的最大特點。加熱後，脂肪融化的迷人肉香，與腐乳甜香混合，再配上一盅鳳凰單樅茶，這是潮汕人一天最愜意的時刻。而到了珠三角地區，南乳的用處更大。除了替代鹽和醬油，與豬五花肉燜成色澤紅亮，油香滿溢的南乳肉之外，它還能擔當羊肉煲的蘸水；還能浸漬花生後炒熟，做成南乳花生仁；研碎後與空心菜同炒，成為紅綠分明的南乳青蔬；與糯米五花肉一起包進粽葉里，化身香氣四溢的南乳粽子；或者加入燉豬蹄中，成就香滑可口的南乳豬蹄。在腐乳之都廣州，“南乳”已經不單純是一種食物，而是一個菜系的代名詞。No.5伍在南乳發明之後，中國人腐乳的想像力彷彿開了光。各種酒類、植物油、芝麻、花生、芋頭、芸豆，以及稍晚後傳入中國的辣椒，都參與到腐乳的製作中。中國腐乳的譜係由此變得無比豐富，而一些物產豐富的地方，也在這一波“腐乳大發明”中脫穎而出。比如台灣流行的，加入酒釀、芋頭粒和鹹青梅的腐乳。酒釀入菜是福建客家人的傳統，檳榔芋頭是台灣本土特產，咸青梅干泡酒則是日本人的習俗。台灣人用包容性極強的腐乳將之混搭組合，甚至還創造性地加入一些紅豆、芸豆等豆類，豐富腐乳的味覺層次。“腐乳壇裡的台式奶茶”，絕非浪得虛名。雲南楚雄的牟定油腐乳，是又一個例子。楚雄位於滇東高原到橫斷山區的過渡地帶，既有平緩的丘陵，也有雄偉的高山深谷，各種動植物在這裡繁衍生息，是名副其實的生物多樣性王國。油腐乳，顧名思義，就是用油脂浸泡調味的腐乳。其中，既混合了核桃、油茶、油橄欖等木本油料作物壓榨的植物油，又有辣椒、青花椒、金蓋、芫荽等香料，浸泡在油脂中析出的脂溶性風味物質。最終，味道複合豐富的油脂，促成了牟定油腐乳獨特的風味；也從一個側面折射了明清之後，彩雲之南融入中華版圖的歷史浪潮。但不管是台灣的梅子腐乳，還是雲南的油腐乳，都只能算是在“術”的層面對腐乳口味進行改良。一場真正的，從“道”的層面發起的腐乳革命，正在帝國的中心醞釀。康熙八年，安徽人王致和進京討生活。關於此人到底是科舉落第，還是紅頂徽商，江湖上眾說紛紜。但有一點是肯定的：王致和經營的醬園，做出了世界上第一罐“青方”。所謂“青方”，延續了“白方”和“紅方”的顏色分類法，指青灰色的腐乳外觀。王致和的家鄉安徽徽州地區，有著吃臭菜的習俗，當地著名食材臭鱖魚、臭豆腐、黴千張、黴豆子，都有著與青方類似的青灰色外觀。但製作青方的工藝卻與這些臭菜完全不同，黃漿水和鹽硝，兩位“新夥伴”就此粉墨登場。黃漿水其實就是製作豆腐後剩下的淺黃色的液體。其中含有大量水溶性的蛋白質和醣類，但因為極易腐敗變質，所以常常被視作廢水。鹽硝就是硝酸鈉，是一種鹽鹼地區的常見礦物，有毒性，也是強氧化劑。諾貝爾發明硝化甘油炸藥時，就用到了提純的鹽硝。製作青方的過程，說複雜不復雜，在普通腐乳製作的過程中，不停添加黃漿水和微量鹽硝。黃漿水為豆腐發酵提供更多原材料，加快菌群代謝速度；鹽硝則促使豆腐裡的有機物快速氧化，並抑制雜菌滋生。這是一步險棋，加快發酵的速度、提升發酵的烈度，能讓豆腐釋放更多氨基酸，獲得更強烈的鮮味。但其代價是菌群平衡極易失控，稍有不慎，就會讓腐乳變質。高純度的鹽硝，在此時發揮了殺菌保鮮的作用，促成了異味濃重、發酵徹底、滋味更美妙的青方的誕生。顯然，這是民智民生進步的例證、是技術發展帶來的紅利，也是經過明末亂世後，大一統國家重新步入正軌，經濟社會大發展的縮影。圖| 麻醬、青方、韭菜花，是北京涮羊肉的最強蘸水-END-老外們常常對中國腐乳充滿好奇，說它是“東方奶酪”。這個比喻，既對，也不對。從質地口味上對比，腐乳有著和奶酪相似的��膩、綿密的口感；從用途上分析，腐乳和奶酪一樣，可以作為佐餐配菜、可以用於煎煮烹炸、可以當小零食單獨食用；作為農耕社會最重要的副產品，豆製品在中國餐桌上的地位，也確實和乳製品在西餐裡的地位一樣重要。但在飲食發展的進程中，原本只是為了方便牛羊乳保存、運輸的而發明的奶酪，隨著經濟條件的躍進，和酒飲、煙草、咖啡等嗜好品一樣，實現了品級精細化，半隻腳踏進了貴族私享的大門。其階級屬性，因此得到徹底改變。腐乳的生長路徑卻完全不同，從誕生到今天，不論工藝如何精進、品類如何衍生，它始終站在中國人平凡光陰、尋常巷陌的背後，是不論性別、不論年齡、不論身份、不論收入，人人皆可享用的市井美饌。一如這個因土地書寫歷史，由人民創造歷史的古老國家。有腐乳的地方，必有水墨丹青、必有霽風朗月；愛吃腐乳的人，必是劍膽琴心，必是字正腔圓。| 黑龍江·克東腐乳|| 北京·通州腐乳||山東·臨清腐乳||山西·汾陽腐乳|| 四川·夾江腐乳|| 重慶·忠州腐乳|| 安徽·鳩江腐乳|| 浙江·紹興腐乳|| 湖南·平江腐乳||福建·南安腐乳||廣東·開平腐乳||廣西·桂林腐乳||貴州·桐梓腐乳||雲南·牟定腐乳| from 為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？ via KKNEWS

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jennifer-lu · 8 years ago

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捷運市政府站美食│ 泰式庶民美食-香茅小廚，泰國五星主廚掌舵道地泰式料理

泰籍五星主廚，好吃秘密全靠精準抓出辛香料的黃金比例，濃郁湯頭韻味無窮，道地的泰國香茅料理，愛吃辛辣口味的朋友不能錯過泰式酸辣魷魚霸王麵喔

結合百貨和美食的商城一向具有不墜的人氣，給了逛街採買族休憩的好地點。

真妮4移動腳步來到市政府捷運站3號出口的信義微風

搭手扶電梯下樓就看到新進駐��香茅小廚

斗大招牌上寫著泰麵全全到味，還沒動口就已經有食指大動的衝動了

待位區的透明椅子，聽說這椅子和大象都來自泰國

泰國吉祥物就是大象，10隻彩繪著亮眼色彩大象就是香茅小廚的迎賓大使

可愛大象讓我忍不住又多按幾下快門了

入口處的小圓桌上擺著各種泰國料理常用的香料，廚房裡好吃的秘密都靠這些抓出的黃金比例

香茅小廚主推泰式麵、飯宮廷料理，月亮蝦餅和青木瓜是必點小菜，飲料則是蝶豆花的流行風潮

熟客們大多不會錯過加價$100的麻吉套餐，重口味和飽足份量頗能吸引年輕人的胃口

慶祝新店開幕的好禮相送，沒遇上生日月份還有集點禮

玩西巴豆我認為最有誠意了!每筆消費搖出4顆同號就免費招待!

用餐環境

座位區以雙人餐桌為主，多人時也可以靈活併桌

從沒發現蘋果色系會是如此溫暖的感覺

還有一區是單人座位，有些日式居酒屋的味道

餐桌上了菜單、調味盒、餐具、檸檬水

夾板上有菜單，畫好菜色交給櫃台結帳，廚房備妥會有專人送到座位區

一般人對泰國菜的印象是又酸又辣!

考量到每個人的接受度不同，基本湯底下手不會過重

重口味的人士可依喜好適度加強辣味和酸味的程度

一杯飲料$70，一份泰式鮮蔬捲$60

主餐+$100的麻吉套餐就有這兩樣商品，現省$30

泰式奶茶，奶味偏重甜度又高交給女兒解決

真妮４原本期待蝶豆花的豔麗層次

可惜手上這杯蜂蜜檸檬蝶豆花只有單一紫色

還好蜜糖彌補了視覺的惆悵

泰國的庶民美食泰式鮮蔬捲＄６０

多種蔬菜絲搭配水梨（或蘋果）加上鮮脆蘆筍及多汁鮮菇，裏頭還有花生碎粒和泰式淋醬

開胃賣相，光看就已經猛吞口水了！！

原是乾硬的泰國春捲皮浸水後就會軟到透明帶有彈性的口感

好吃又不用擔心熱量，女生吃不膩的清爽料理

泰北炸雞塊＄９０

堆得小山高的人氣雞塊，裹的粉衣不會太厚，外酥內嫩的雞肉要趁熱入口還要小心噴汁燙口

香酥雞塊是一口大小的去骨雞腿肉，沒有骨頭沒有殘油方便入口的尺寸

不用沾醬就有泰式酸度一吃就會吃上癮的

盤邊有更提味的酸辣沾醬，吃炸雞配啤酒應該是不錯的選擇

月亮蝦餅＄１２０

泰國餐廳的菜單上月亮蝦餅是必點的一道名菜，既是名菜用料就不能太草率

蝦餡放的飽滿又紮實，餅皮煎到酥薄脆，每咬一口就會發出霞人的咖茲聲音

８款麵／河粉除了素口味的香茅野菇＄１８０不具辣度，剩下都有輕重層次的辣度

我點１根辣椒的泰式紅燒牛肉麵＄２８０

香茅小廚的辣度不是麻辣火鍋那種火爆類型

基底湯頭喝起來滑順，酸甜中留著一絲香辣尾韻，挺有耐勁的滋味

店家還有一項秘密武器大大提升讓泰式獨特風味，一麵兩口味超值吃法

牛肉麵的主角，好吃好嫩好入口的半筋半肉牛肉塊，大方的給了５～６塊

軟Q肉質吃起來不會乾澀，香甜、彈牙又滑順的美味線條

真霸氣！！牛肉塊之外還有鮮甜牛肉片

好吃牛肉片吸飽濃郁又清爽的湯頭，已不知是肉汁甜還是湯頭搶著鮮！

泰式紅燒牛肉麵的配角

三角油豆腐、百頁、牛肉丸、青江菜、豆芽菜

豐富視覺下是忙碌的味覺享受，這碗麵還有２個重點．．．

一麵兩口味的密技就是這泰式檸檬香茅醬

小姐上菜時特別交代，建議先吃原味再加這碗特調泰醬

基底牛肉湯是大眾較能接受的微甜口味

剩下的牛肉湯加了香茅醬，帶出活潑的酸度辣味和香氣線條，湯頭格外好喝

喜歡香茅的朋友一定要嚐鮮！

香茅小廚用的麵條是團購名氣很高的阿舍乾麵

一碗的麵量相當多，適合三五好友聚餐分食共享

紅/綠咖哩各有雞肉＄２５０和牛肉＄２８０加上打拋豬肉飯＄２２０，飯類餐點共有５款

我們點了綠咖哩雞肉飯（附香茅菇湯或酸辣菇湯二擇一）

配菜是涼拌青木瓜、炸鮮菇、綠花椰，簡單套餐就是人氣餐點

用的是清新泰國香米，還有半顆掌心大的炸蛋

水煮蛋沾些粉下鍋油炸到外皮金黃起皺再澆上特製醬汁，泰國人稱之為女婿蛋

是泰國丈母娘看女婿越看越歡喜的菜色

牛肉麵和咖哩飯都放了半顆炸蛋，浸過麵湯的蛋比較濕潤好入口

綠咖哩加了奶香椰汁，稠稠的模樣有點像義式白醬

辣度溫和，鹹度適中，入味雞腿肉豐潤肉汁非常好吃

泰式麵館-香茅小廚超值好料在等妳~~

泰國主廚誠意大放送!免費送:泰北炸雞塊+買一送一優惠劵活動訊息: https://goo.gl/YfjCOK

香茅小廚粉絲團 ttps://goo.gl/ARXvpa

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me4kids · 8 years ago

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花蓮必吃、必玩、必住去處，88處不藏私大公開

花蓮~~~它的美絕對不輸國外，如果你想要忘記煩憂~打上二張普悠瑪的車票，帶著妻兒快樂的出發吧。只要走過一次，你絕對會有種領悟，就是馬上再計劃下一次的花蓮之旅。獻上最新的親子景點，歡迎轉閱~也一起把台灣之美傳到國外去哊(　◜◡‾)(‾◡◝　)。

景點必遊：

2017/3/13更新

開進花蓮之後走「台11線」，跟著指標「野猴子探險森林」的指示牌囉！這是一個反璞歸真的綠色生態探險之旅，利用山谷地形及大樹而設計的探險路線，全程19站，可以放鬆心情享受森林帶給我們的勇氣與快樂。

穿戴安全吊帶在森林上空行走、在鋼索上滑行，把自己想像成猴子，在樹冠層之間移動、飛翔，總長超過500公尺的空中路徑，包含鋼索、棧道、吊橋、爬梯等關卡，繞行森林一圈後滑行到終點約2小時左右，適合5-65歲的家庭旅遊、親子共遊。【詳文：就跟孩子一起到森林當泰山，在樹冠層探險當野猴子享受盪來盪去的快感！走迷宮、鋼索、棧道、吊橋、樹梯，回到大自然放聲開懷大笑】

野猴子戶外體驗學校地址：花蓮縣壽豐鄉月眉路三段10-1 號電話：李先生 0911-592659、現場 0988-132276 報名須知：1. 活動平日4人成行、假日2人成行 / 線上預約報名〈https://goo.gl/r28VFF〉報名費用：1人800元、花蓮市定點接送每人200元備註：預約時備註上填寫「睡天使醒惡魔」享有95折優惠

大農大富平地森林園區也是近年來花蓮的一個新興景點，『低碳、低開發、低商業性』三低是園區整個規劃的原則，在這裡看到得的是偌大的草皮、裝置藝術、圖騰花海、日地月池，是一個極推的親子共遊景點。

整個園區大約有４０個大安森林公園這麼大，週邊規劃了３條自行車道，園區服務中心更提供了腳踏��的租借服務，若有計劃到這兒停留，建議先預約租借腳踏車，才能好好享受在大農大富平地森林園區裡騎乘單車儘享一片綠意的山谷花海、林蔭間的唯美浪漫，大口深呼吸的生態芬多精之旅。

大農大富平地森林園區（伯朗大道花蓮版）地址：花蓮縣光復鄉大富村大農路31號電話：(03)870-0870 停車場：有營業時間：24小時全年無休腳踏車租借：綠野香坡農村發展協會0912-000085張小姐（請提前預約）

每年冬天，就是落羽松轉紅紛落的時節，花蓮壽豐鄉也看的到落羽松！鈺展苗圃的落羽松，其實是無心插柳柳成蔭，水中矗立著樹幹與轉紅的落羽松，倒映在水面，讓這兒有小雲山水的美名。

鈺展苗圃地址：花蓮縣壽豐鄉平和部落聯絡道路131號電話： 0921－798－666 開放時間： 08:00–17:00

台開心農場，這是兩晚民宿主人都極推的一個新興景點。重點是無料，一到訪發現，這裡玩上半天都不會膩！農場規劃了幾塊區域，有大草皮區，可以看到馬兒在大草原上奔馳，水池區，除了有黑、白��鵝外，還有鴨鴨，看他們悠遊在池中好悠閒的感覺哦。

台開心農場地址：花蓮縣吉安鄉華中路11-10號電話：（03）842－0889 開放時間： 08:30–17:30 備註：無料景點

石梯坪位在花蓮縣豐濱鄉石梯灣的南側尾端，整個區域是一個面積極大的海岸階地，海蝕地形十分發達，海蝕平台、隆起珊瑚礁、海蝕溝、海蝕崖等舉目皆是，尤其是壺穴景觀堪稱台灣第一。石梯坪海岸蘊藏著豐富的珊瑚礁群和熱帶魚群，潮間帶上與壺穴形成的潮池，生長著各式各樣的海藻、魚蝦、貝類等海洋生物，使石梯坪成為觀察潮間帶豐富生態和潛水、磯釣的絕佳場所。遊客可沿著風景區的環狀步道實地觀察，或是登上17公尺高的單面山，不僅可飽覽石梯坪的地質景觀，太平洋的壯闊浩瀚景象也能盡入眼底。石梯坪的露營區設備完善，可選擇在此夜宿，漫步於月色中，或是聽濤觀星，享受與大自然合而為一的絕妙體驗

石梯坪遊憩區地址：花蓮縣豐濱鄉石梯坪52號電話：（03）878－1452

磯崎海灘擁有長達3公里長的細柔沙灘，冬季漲潮��海底沙石湧上呈黑色，待夏季潮退即呈現出一片金色沙灘，是一處適合水上遊憩活動的地方，目前已開發為海濱遊憩區，含海水浴場、露營區、餐廳等休憩設施，成為夏日戲水弄潮的絕佳去處。磯崎灣海角，有一條大石鼻山步道，隨著步道的階梯起伏，觀察動植物生態和地形景觀，是條適合親子共遊的自然生態步道。冬季的磯崎海水浴場因為東北季風關係，所以海上活動都暫停，但園區內可免門票入園參觀。但也不能跨越隔離線，只能在岸上看著潮起潮落，期待夏季再到訪，一窺金色沙灘久貌。海水浴場裡有提供露營區，在這露營，讓早晨的太陽喚醒，一出帳篷就能欣賞到太平洋美景，人生如此，夫復何求?

磯崎海水浴場地址：花蓮縣豐濱鄉電話：（03）871－1397 門票：全票100元、半票50元、團體票8折優惠備註：海水浴場目前因東北季風來臨，海上遊憩活動暫停(暫定106年5月公告開放)，園區免門票可進入參觀。

芭崎眺望台位於台１１線３１．５公里處，是海岸公路上難得的至高點，登上眺望台可以看見美麗的磯崎海灣。當地設有一間原住民風格的小店，店內陳列了老闆的藝術創作品，漂流木製成的小玩具、各種手工藝品，店內還供應餐點及冷熱飲。店外休息區古樸的木頭桌椅，遊客可以在此休憩，享用餐飲，還有閱讀區，在這裡可以滿足一下小小書蟲想看書的慾望。

芭崎眺望台地址：花蓮縣豐濱鄉電話：（03）871－1397 備註：無料景點

太魯閣國家公園２０１５年１１月才開放的小錐麓步道全長約650公尺，屬於景觀型步道，步道多數路段為仿木棧道，一路上森林茂密，緊鄰立霧溪，是一條簡短好走，適合大手接小手的親子同遊步道。

小錐麓步道地址：花蓮縣秀林鄉富世村富世291號（太魯閣國家公園管理處）電話：(03)862-1100 停車場：有，太魯閣國家公園管理處停車場或砂卡礑停車場

2015年7月開幕的花蓮四大主題園區之一【太平洋公園】包含了北濱朝日沙灘公園與南濱極緻地景公園，就位於洄瀾新灣的兩端，佔地大約27公頃，除了可以遠眺太平洋美景外，還可以欣賞海岸線起伏的地形，更可以看見往來花蓮港的船隻，白天可以帶著孩子來看海觀浪、認識海岸動植物生態，晚上更是觀星的好地方。

北濱朝日沙灘公園內有大型的3D 彩繪裝置藝術，像是全台最巨大的3D手繪作品「寰宇巨龍」、海洋世界彩繪牆、鏤空拍立得相框……等，都是很好按快門的地方

太平洋公園電話： (03)822-7171轉534~537 停車場：免費門票：無營業時間：24小時

將軍府位於花蓮美崙溪畔，整排的日式建築的房舍，當年則是各階級軍官的住所，整齊劃一的建築群形成了完整的小型住宅區，其歷史至今已有90餘年。據說當時附近的居民並不知道中村大佐的身分，只知道有位官階很高的大將軍住在此地，便將此處稱為將軍府。

將軍府為花蓮縣級古蹟，充滿日式風味的建築群讓人彷彿漫步在日本京都。不過這裡的修復感覺還不夠完善。

將軍府地址：花蓮縣花蓮市中正路622巷6號將軍府開放時間：每週一休館，週二-週五 13:00-17:00、週六-週日 09:00-17:00 費用：無

台肥海洋深層水園區，園區內的日式房舍斜頂黑瓦被綠意包圍其中，腹地之大，讓人腳步放慢了，讓人悠閒的漫步其中。這裡好美、好好拍。

在園區裡，還有一區「深。足癒步道」，這全長28公尺，水深20公分的步道裡，是6~9度的海洋深層水，海洋深層水的冷洌，透過短時間的浸泡、及上下踩踏伸展運動，能促進下肢血液循環，讓多年沉積的筋疲逐漸散去。

台肥海洋深層水園區地址：花蓮縣花蓮市華東15號電話：(03)823-5311 停車場：有門票：無營業時間：海礦探索館，週一至週日9:00-17:00 　　　　　深。足癒步道，週一至週日9:30–18:00

海礦探索館是免費參觀，每天有四場導覽服務，在這裡可以瞭解深層水的取水工程、營養成份與海水淡化、瓶裝水製作過程。

台肥海洋深層水園區--海礦探索館地址：花蓮縣花蓮市華東15號電話：(03)823-6633 停車場：有門票：無營業時間：海礦探索館，週一至週日9:00-17:00 深。足癒步道，週一至週日9:30–18:00 網址：http://www.taiwanyes-dow.com.tw

輕旅行程推薦→瑞穗牧場占地非常的大，開放的空間只有其中的一小部份，但藍天．綠草伴著遠遠的高山，呆坐在那放空就是件很舒服的事。不收門票，來餵餵牛、吃吃點心，就當是一路開車下來的中途休息站。瑞穗牧場牛軋糖上市以來深受各界好評，不但成為東台灣牛軋糖的第一品牌，更改寫了花蓮名產的排行榜！→詳文花蓮瑞穗輕旅行

瑞穗牧場地址：花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村6鄰157號

壽豐很熱門的景點之一：雲山水，內有高級Villa民宿，佔地面積24公頃「花蓮壽豐雲山水自然生態農莊」內。農莊內有4公頃如夢似幻的『夢幻湖』，看這清澈見底的綠色水面。不用跑遠，沒騙你！→台版九寨溝~美爆了

雲山水地址：花蓮縣壽豐鄉豐坪村豐坪路二段2巷201弄12號

哈這個地方很久了，沒別的原因，只因她的水很乾淨，而且重點是...還可以下去戲水，『慕谷慕魚』就是醬一個美麗又親切的地方！來自奇萊山的木瓜溪，一路奔騰東流，切穿群峰，造就出一片山清水秀的天地。』....花蓮另一片淨土。慕谷慕魚 (為了讓山林美景永續保存，希望大家徒步或是租乘腳踏車進入慕谷慕魚。)

慕谷慕魚地址：花蓮縣秀林鄉銅門村榕樹路18-7號(慕谷慕魚遊客中心)

遠雄悅來大飯店前一飽美蓮全景，這個是自行車車友推薦的必訪之地，這家飯店的地理位置在海岸山脈上，正門前面是中央山脈可俯瞰整個大花蓮縣市，超美~~累了還可以進去飯店吹吹次氣，呵~

花蓮遠雄悅來大飯店地址：花蓮縣壽豐鄉鹽寮村山嶺18號

對於都市小孩來說，除了在書本/電視上看過海豚以外，平常也不太有地方能常看見海豚，應該是說從來沒有這麼近距離看過這麼大條的魚，所以每個小孩都超級期待看到它們，海洋公園除了這些海底生物外，還有遊戲設施不可以錯過哦~~花蓮輕旅行‧[海洋公園]

花蓮遠雄海洋公園 (03)8123-199 　地址：974 花蓮縣壽豐鄉鹽寮村福德189號

擁有深刻歷史人文背景的松園別館，在日據軍事建築斑駁建築與古老松樹的陪襯下，真的很探索的口袋名單，有機會來此的話，可以感受到花蓮最獨特的自然景觀，在地��居高臨下，可遠眺花蓮不同的景色。在這片林蔭松林下，看著前蔚藍的海岸，與滿天白雲風情，在輕撫的微風中，令人感覺到滿足與幸福。

松園別館地址：花蓮縣花蓮市松園街65號電話：﹝03﹞834-8777

在美崙山公園內，還有兒童遊樂區、生態展示館登山步道，另外還陳設著老火車頭。這裡除了是遊客必訪的景點，也是花蓮人的後花園，更是晨昏運動健身的好去處。

美崙山生態展示館地址：花蓮縣尚志路25之2號電話：﹝03﹞ 823-4343

七星潭，不論是騎腳踏車、發呆、踏浪...都是最佳選擇

七星潭風景區 (電話：03 822 1592) 地址： 971花蓮縣新城鄉

過去有「��上海」之稱的林田山林業文化園區，曾經是台灣第四大的林場，如今遺留在山坡上的檜木房舍與舊鐵道，無一不是過往歲月的痕跡，在悠遠的歷史長河中，仍然散發出一股令人動容的人文氣息

林田山林業文化園區地址： 975花蓮縣林森路99號電話：03 875 1703 服務時間：08:00–17:00

鐵道文化園區，園區內有顆大榕樹，夏日在樹下吹著自然風，空氣中飄散著淡淡的檜木香，讓人好放鬆呀！

花蓮鐵道文化園區 (電話：03 833 8061) 地址： 970花蓮縣中山路71號

花蓮創意文化園區位於市區中心，前身是花蓮酒廠，園區內是日式建築，這裡有很大的廣場、日式風格的走廊，處處還可以看到前身酒廠的創意風格

花蓮創意文化園區地址：花蓮市中華路144號電話：（03）832-7105

聚在巴士裡特別開心愉快，再加上不用再開車，精神也特別的好。在車內看著窗外的風景，離開瑞穗牧場，長輩與孩子也在車內補眠，回到市區前住文青族最愛的「阿之寶手創館」

《阿之寶 A-Zhi-Bao》這裡原是專業美術設計工作室，後來轉型以文創為基礎，蒐羅全台手作品牌的產品，在此銷售販賣，並提供一個嶄新思維的生活美學空間。

阿之寶〈A Zhi Bao〉地址：花蓮縣花蓮市中山路48號電話：(03) 835-6913

知卡宣綠森林親水公園位於花蓮縣吉安鄉，公園主要以童話式的設計風格為主，總共分為8項重點，分別為一進門的中央廣場、風向儀廣場、以及綠色地帶的原生植物園區、水生植物園區、龍骨溫室，再來就是最適合小朋友的趣味蜻蜓塑像、兒童遊樂區、花園迷宮。廣大的森林公園，在假日是親子的最佳休憩場所。這裡也可以騎單車(無租車站，需自備)。2016年親水公園開放，有大型的滑梯、滑水道，適合夏天親子同遊戲水消暑。

知卡宣森林公園地址：花蓮縣吉安鄉中正路一段299號電話：(03)842-2045 停車場：有門票：無營業時間：24小時，大門開放及人員管理時間為上午07:30至下午17:00，其餘2個東側門及南側門全天24小時開放，遊客隨時均可入園遊覽賞玩。備註：小黑蚊很多，請記得噴防蚊液。

花蓮的國家三級古蹟吉安慶修院，創建於西元1917年，前身是日本真言宗高野派「吉野布教所」，是當時花蓮縣吉安鄉日人移民的最主要信仰中心。

吉安慶修院地址：花蓮縣吉安鄉吉安村中興路345-1號電話：﹝03﹞853-5479

五味屋位於豐田火車站旁，是一間集各地捐贈物資，由學生幫忙整理、販賣的店。叫它是間雜貨店也不為過，裡面什麼都有，全新、二手都有，文具、服飾、電器、包包、玩具、飾品、3C、嬰用品...等

五味屋地址：花蓮縣壽豐鄉豐山村站前街34號電話：﹝03﹞865-6922

花蓮的水就是清徹到讓人想撲下去，想玩水...來這裡絕對不會失望!

砂婆噹水源地地址：花蓮��建國路往西走，經過慈濟技術學院，沿路依照砂婆噹遊憩區及水源地的指標走即可到達

睡的飽飽起床後看著窗外的山嵐、聽著大然的蟲鳴鳥叫、空氣是多麼的清新，完全把都市的快步調拋到腦後可以很悠閒的吃完早餐後再出門，兆豐農場離舅舅家約1小時的車程還不算很遠，在停車時只看見2台車有點嚇一跳，平日會不會太少人了~~→花蓮兆豐休閒農場

新光兆豐休閒農場 (電話：(03)877-1410 ) 地址：花蓮縣鳳林鎮林榮里永福街20號

七星柴魚博物館為台灣唯一以柴魚為展示主題的博物館，位於花蓮縣新城鄉大漢村東南端的七星潭聚落。該館曾經是一座閒置的柴魚工廠，後來規劃轉型為產業博物館..........

七星柴魚博物館 (03 823 6100) 971花蓮縣七星街148號

太魯閣的美是世界級的！不想老是只有開車呼嘯過她的美，所以一直肖想能在太魯閣騎著腳踏車，悠哉的欣賞。詳文→騎在夢想中的太魯閣

精華段太魯閣 → 19公里 → 天祥（太魯閣大理岩峽谷景觀精華段為必遊景點）時間：腳踏車時速10公里，約2小時到達，如腳踏車時速5公里，約4小時到達天祥，視個人體力會有時間差異。海拔落差：太魯閣海拔60m，到達天祥約海拔480m。海拔落差大，建議遊客準備足夠用水及簡易零食。

每年初春前，花東地區的花海美景，早成為國內外遊客必來觀賞景點；花田美景也是花東縱谷的觀光特色之一，必訪花東緃谷花海長廊

賞花地點 (台九線沿線，農曆年間)

壽豐名產～玉石，來一趟壽豐別忘了來體驗一下這〔磨石樂〕吧！

如豐琢玉工坊地址：花蓮縣壽豐鄉豐山村忠孝街91號　03-8652323

美食必吃：

2017/3/9更新

大陸麵店，在我們上次入住風之谷民宿時，老板就大力推薦。麵店的招牌 - 煎麵，口感不像炒麵濕潤，較有嚼勁，小菜推『豬肉凍』，其實這小菜就像煮豬肉、豬皮，會煮出膠質，置入冰箱結成凍，吃起來冰冰涼涼的，吃的到豬肉也吃的到它的膠質，蠻特別的口感。

南華大陸麵店地址： 973花蓮縣吉安鄉吉安路六段31號電話： 03 852 6668 開放時間： 10:30–20:00

九湯屋，就在東華大學附近，到了學區，當然要來品嚐一下學區的銅板美食。

是一間連鎖的平價日式拉麵店，拉麵價位在99元到109元，小菜在20元～50元間。門口的自助點餐機，讓孩子們驚呼，好像在吃一蘭拉麵哦！孩子們開心的在自助點餐機前完成點餐程序後，便乖乖在位上等候餐點送上來～今天的晚餐，我們一家四口花不到400元。不知道是不是想念日本了，孩子們一口接一口的吃的津津有味，吃完還意猶未盡的說『好想去日本吃拉麵哦』

九湯屋（壽豐東華店）地址：花蓮縣壽豐鄉志學村中正路74之1號電話：（03）866-1345

一樣在東華大學學區裡的阿江豆花，是我們填滿甜點胃的地方。點上一碗花生豆花、一碗紅豆芋圓，花生綿密、豆花滑順，芋圓Q彈、紅豆軟爛，溫熱的甜湯，填飽了我們的胃。史上最強小三（軒妹），吵著要爸爸餵紅豆湯。嘖～～沒想到哥哥也吃醋的湊上一腳（這哪招啊？）

阿江豆花地址：花蓮縣壽豐鄉志學村中正路

來花蓮，只有麻糬、剝皮辣椒可以買嗎？當然不是～這一間，很厲害！小小的店面，但旅人一買卻是十條八條的帶！尤其是它的招牌『芋泥奶酪』，這讓芋頭絕緣體的我，能吃完這芋泥奶酪，就知道這有多好吃了吧！下次到花蓮，想不到要買什麼拌手禮時，別忘了到弘宇蛋糕，帶上幾條芋泥奶酪！真的很好吃～

地址：花蓮縣花蓮市中華路330號電話：（03）832－2169 開放時間： 08:00–21:00(日~五)、10:00–21:00(六)

布落灣山月邨在太魯閣是知名度相當高的旅館，其中的餐廳是對外開放式營業，即使沒有在這裡住宿，一樣可以享用原住民風味餐。原住民元素的木作雕刻品用餐環境，深刻感受到濃厚的原住民風格，在這不止是享用美食還能賞景，美食配美景用餐心情十分好。

十分精緻的套餐是結合花蓮當地的特色食材以及原住民風味的餐點，套餐份量不少，配菜不油清爽，竹筒飯扎實口感偏軟綿，飲料無限暢飲。

布落灣山月邨地址：花蓮縣秀林鄉富世村231-1號電話：(03)861-0111

花蓮東大門國際觀光夜市包含福町夜市、大陸各省一條街、原住民一條街及自強夜市攤商，是一個非常大的夜市，在地美食和童玩不少，也有設置歇息區，可以好好坐著享用在地小吃，另還有歌唱及演奏、技藝的表演，能邊吃美食邊觀賞鈴聽，最特別夜市裡有一面超大的攀爬牆可以體驗，那面牆上還有立體彩繪，令人印象深刻。

花蓮東大門國際觀光夜市地址：花蓮市中山路50號

這二個小鬼的表情一點都不浮誇！當我們看到［賴桑巨無霸招牌握壽司］時，每個人都是眼睛瞪大，嘴巴忍不住哇～了起，這可是賴桑壽司的必點招牌！

賴桑壽司地址：花蓮市林森路90號電話：03-8328917 營業時間中餐：11:00~14:00（09:30開始索取號碼牌）晚餐：17:00~21:00（16:30開始索取號碼牌）

位於花蓮美崙區木槿軒是一間評價相當高的韓國料理餐廳，餐廳自製的泡菜常常是團購熱門冠軍，店內飲料是無限暢飲，是怕辣又愛吃辣的朋友一大福音，用餐時段常常客滿，最好提早來或是預先訂位喔，石鍋拌飯的味道和鍋巴口感，店家有特別料理，碗內食材全拌在一起再加上韓國辣醬食用，真的是美味極了。

木槿軒韓式料理地址：花蓮縣花蓮市介壽一街1號1樓電話：(03)833-2861

從1990年就開始營業的老字號的一心泡泡冰，是許多來訪花蓮的旅人們，一定會造訪的冰品名店，其獨道好滋味，常常讓人留下難忘的回憶，我們這次和朋友嚐試的是芒果和綠哈密瓜等二種超人氣口味的雪花冰。

一心泡泡冰新址：花蓮縣花蓮市中華路66號電話：03-8346179

來糖廠一定要吃有名的冰淇淋，看看標示就知道，人多的時候還要分購買口和領冰口! 我選的冰淇淋咖啡太甜了，女兒吃的脆皮冰淇淋��可口多了^^ 小孩只要吃到冰，就快樂似神仙，瞧一個比一個滿足~

花蓮糖廠花蓮糖廠位於花蓮縣光復鄉大進村116號。也常被稱為光復糖廠。地址： 97642花蓮縣光復鄉糖廠街19號

豐春冰菓室的鎮店之寶，就是這古法製造的柴燒甘蔗冰，一大碗５０元，配料可選２樣，特別推薦那綿密濃稠另人銷魂的芋頭配料，無敵Yammy

豐春冰菓室 ( 營業時間：8：00 至下午21：00 ) 地址：花蓮縣壽豐鄉壽豐路一段79號 03-865-1530

位於火車站正對面的〔早點．咖啡〕早餐店，建築有點日式，食尚玩家有介紹過，店內的法式土司是會讓人吃了無法忘懷的一種奇妙食物！

壽豐早點．咖啡 (營業時間：4：00 至 12：00) 地址：花蓮縣壽豐鄉壽豐路一段63 號 03-865-4889

剛看到玉里麵,心裡只有一個念頭-->這不就是陽春麵嗎?對食物沒什麼研究的恩媽,吃過後,覺得湯頭口味跟陽春麵差不多,不過麵條就不一樣了~玉里麵的麵條較細,口感比陽春麵Q...好吃→[後山美食之旅]玉里麵

花蓮玉里麵地址：花蓮縣玉里鎮中山路二段 76 號

在玉里國小對面的橋頭臭豆腐,遠遠的,就聞到臭豆腐的味道....在這,強力推薦一定要喝他們家的古早味紅茶,超級懷念的味道!!!光紅茶,我們就喝了8杯,連小孩都愛喝~必看：[後山美食之旅]橋頭臭豆腐+古早味紅茶

臭豆腐一份50元,紅茶一杯15元地址：花蓮縣玉里鎮民權街15號。﹝玉里國小後門對面﹞

2016年已停業〈感謝網友通知〉月盧在靠近鳳林的地方，這裡因為近山邊，位置較高，所以可以看到花蓮的風景，很美!美食+美景~~~真是人生一大享受呀!!室內的裝潢很復古，舖滿塌塌米的地板，讓小孩能安全又舒服的在地上玩耍～[[後山美食之旅]遺忘的故鄉~月盧]

月廬一定要預約的美景+美食=炭烤梅子桶雞 (11:00–14:00, 17:00–20:00) 地址： 975花蓮縣鳳鳴一路71號電話：03 876 2206

這家包子店在花蓮算是很有名氣，連花蓮的同事都推薦一定要來吃，白白胖胖的小籠包一個才$5，在這個什麼都漲的年代，$5連一瓶養樂多都買不到了。聽說好幾年都沒有漲價過，連挑嘴的Ｑ弟都嗑掉3個小籠包呢！　這家店的另一絕聽說是紅茶豆漿，下次一定要來嚐嚐。

公正包子店：　地址 :花蓮市中山路 199之2號　038-342933 （24小時營業）

一間花蓮在地人常會去吃的廟口紅茶店，很特別的是紅茶裝在鋼管內且堅持不加冰，就是要讓你喝出紅茶的原味，店內的懷舊小西點、蛋餅蘿蔔糕都是必點小吃。

古早味鋼管紅茶+小西點地址：花蓮縣花蓮市成功街218號 03-8323846 (24小時營業) 備註： 2016.12.10購買記錄→ 小西點 150元/包

如果專程來花蓮吃美食的話，液香扁食也是經過了70年代屹立不搖的老店哦，特別注意一下的營業時間，還有隨時隨地可都是大排長龍呢！

液香扁食地址： 970花蓮縣信義街42號電話：03 832 6761 營業時間：09:30–13:30, 16:00–21:45

液香扁食的斜對面，有一個非常有名的烤玉米，果真好吃，但先預約哦~~不然會等很久滴。

花蓮美琪烤玉米

地址：花蓮縣花蓮市中正路396號美琪飯店旁電話：

0933 798 385

位於花蓮舊火車站前的知名「陳記狀元粥鋪」是間百年檜木老店，光是門口就充滿古樸雅緻的懷舊氣氛。踏進店內則會看到許多陳列在櫥櫃內餐點。粥、飯、麵為主食，另有各式各樣港式小點、清粥小菜，選擇多元豐富。

陳記狀元粥舖

地址：花蓮縣花蓮市軒轅路10號電話：(03)833-3864

COUNTRY MOTHER’S（BRUNCH早午餐餐廳）是當地知名的美式早午餐，這裡提供道地的美式餐點，店內也很歐洲鄉村風格，餐點從醬汁、麵包，看起來也是手工製作，是不錯的用餐地點哦！

鄉村媽媽Country Mother's

地址：花蓮市府前路36號

電話：﹝03﹞823-6008

在街上也巧遇老鼠貝果，有個戴假鼻子跟眼鏡的人，騎三輪自行車上街賣貝果，好可愛哦~~這個貝果也很有名哦，是有門市叫做「泥巴咖啡」，因貝果好吃所以還有這種延街的行動車哦

老鼠貝果 & 泥巴咖啡地址：花蓮市中正路561號電話：03-8350391 營業時間：13:00～22:00；周二公休

復興街102號-是一台黃色發財車的蔥油餅攤子，排隊人氣強強滾，可以接受電話預定，1:00PM開賣沒多久我就打電話預定，號碼己經排到58號，有沒有這麼誇張啊？！

炸蛋蔥油餅地址：花蓮市復興街102號 0919-288590 (營業時間: 下午1:00~晚上7:00 賣完為止)

到花蓮壽豐，沒吃過豐春冰菓店的甘蔗冰點，你絕對會引恨......

豐春冰果室 (電話：03 865 1530) 地址： 974花蓮縣壽豐路一段79號

花蓮火車站正對面的火車便當，要回程時別忘了包一個帶上車吃！

花蓮鐵路懷舊便當 (電話：03-8333538) 地址：花蓮縣花蓮市國聯一路57號 http://038333538.tw.tranews.com/

位於壽豐火車站左手邊的御楓壽司屋，東西平價又好吃，用餐時段店內可是擠滿了人，沒關係～外帶一樣美味哦！

御楓壽司屋 (電話：03-8653871) 地址：花蓮縣壽豐鄉壽豐村壽山路5號

來花蓮大家比較知道的牛軋糖餅乾應該是"賀蜜雅夾心"，還有另外一家就是Ann同事推薦專賣奶凍捲的"世紀蛋糕"，除了奶凍捲外，牛軋糖餅乾-奶糖夾心也超好吃的，最近還有推出三星蔥口味喔！愈吃愈ㄕㄨㄚˋ嘴。

世紀蛋糕地址：花蓮縣吉安鄉中正路一段30號 038-535970 備註： 2016.12.10購買記錄 → 奶糖夾心 100元/包

團購要等半年的超熱門限量商品，花蓮縣餅「奶油酥條」，是花蓮具代表性的名特產，香醇的奶香味配上甜甜的口感，就是讓人一口接一口。

花蓮縣餅菩提餅舖地址：蓮縣花蓮市中華路1號電話：﹝03﹞831-2889

在司機地陪的介紹下，來到慈濟大學對面的原住民風味餐「3番2次」用膳，原本對這家是不看好滴~老實說，在加上前面的美食，肚子根本塞不下阿~~但~我不得不說，這裡沒有力推，對不起我的良心阿~

原住民風味餐「3番2次」地址：花蓮縣中山路一段386之6號電話：03 846 3131 服務時間：11:00–14:00, 16:00–20:30

田村壽司是一間菜色種類豐富且超平價的日本料理店，每到用餐時段店內總是人潮滿滿，座無虛席，老闆不接受電話預約喔！所以要早點到場排隊，連在地的花蓮人很多都是它的忠實客戶喔

田村壽司地址：花蓮巿德安一街225號　電話：（03）834-8673　

一碗小(有牛有羊任君選)，無論清燉或紅燒都好吃！地址：花蓮市仁愛街94-1號

五霸包心粉圓冰 (微苦的焦糖搭配煉乳～真是一絕！) 地址：花蓮市博愛街165號

團購等3個月，排隊靠運氣之奶油酥條(花蓮縣餅專賣)，一人限購２包，發號碼牌前一小時就得先去排隊

奶油酥條總　店：6:50發號碼牌；6:55開賣（花蓮縣花蓮市中華路 1 號）站前店：4:10發號碼牌；4:15開賣（花蓮市國聯一路57號）

好喝到爆炸之檸檬汁，離太魯閣入口頗近，進太魯閣前可先買上一杯再進去太魯閣哦！

檸檬汁地址：花蓮縣新城鄉新城村博愛路22號

枝仔冰之阿公冰地址：花蓮市節約街42號

在地人推薦的好滋味，天然的清香，夏天喝真棒！

阿嬤的仙草舖地址：花蓮市忠孝街35號電話：﹝03﹞835-7178

美景必住：

2017/3/9更新

看著照片上美麗的莊園、充滿童趣的沙坑、電動車，相信大家一定眼睛為之一亮吧。是不是讓人有錯覺以為置身在歐洲庭園？這美景就在台灣！花蓮壽豐的『拾晴莊園』，就坐擁這絕美的景色，腹地大規劃了沙坑、戲水池、電動車，不到休息時間，孩子們是絕對喚不回來的。但這莊園還有另外一個一定要讓大家知道的，這裡的餐點是由營養師女主人精心烹調，採用少鹽、少油、少糖的料理，讓旅人獲得最營養且飽足的餐點～這營養又優質的餐點，到現在我還念念不忘呢！

拾晴莊園

地址：974花蓮縣壽豐鄉志學村橋下60號電話：0905 038 135 官網：http://www.takesunny.com/

是蒙古包耶，難道這次小編到蒙古旅遊了？ＮＯ～ＮＯ～ＮＯ，這可是在台灣花蓮吉安鄉的『山海趣』民宿，主人特地從蒙古引進這兩個蒙古包，整個從內到外，包含內部裝飾，都是從蒙古進口的哦！

『山海趣』民宿2016年1月才開幕，但它在花蓮早已是很熱門的民宿！要預約可是要趁早～民宿是一幢三層樓的建築，房型從兩人房～六人房都有，共有六間房間（不包含蒙古包），可包棟。主人本身又是喜歡交朋友的個性，總是會熱烈的與來訪的旅客互動，讓旅人一進門就有像回到家的感覺！

山海趣地址： 973花蓮縣吉安鄉光華八街199號電話： 0978 590 442 官網：http://www.shanhai.tw/

在太魯閣晶英酒店兩天一夜真的玩不夠，還有好多的體驗活動，再搭配半日遊或是一日遊的行程ex: 溯溪、親子點心DIY、白楊步道看水濂洞、划獨木舟賞清水斷崖，充實到不行，心動了嗎??有多久沒有好好渡個假跟自己對話呢?花蓮好山、好水、好空氣、好風景正向你招手喔~(根本是在對自己喊話...I will be back!!)

太魯閣晶英酒店地址: 花蓮縣秀林鄉天祥路18號電話: 886 3 869 1155 官網：http://www.silksplace-taroko.com.tw/

中央山脈腳下寧靜的美~風之谷民宿

風之谷有一片廣大的草皮超適合孩子們活動，還有一個美麗的魚池，民宿主人很懂孩子，知道有魚必餵是孩子的習性，規定吃完早餐的小朋友才可以拿魚飼料去餵食。庭園裡有涼亭及多處都有擺放桌椅，讓房客在戶外享受這中央山胍山腳下的寧靜美。

風之谷電話：(03)851-1869 行動：0979-594749 陳's 官網：http://windvalley.hlbnb.net/index.htm 地址：花蓮縣吉安鄉南華村南華一街278號

在花蓮這好山好水的地方，讓我遇到了有相同理念的花路米。堅持不在房內裝上溜滑梯的花路米民宿主人，為的就是希望孩子們能在太陽下盡情的奔跑玩樂，回到房內能舒適安逸的休息，更希望來花蓮的朋友們能好好的感受這裡的山、這裡的水。

花路米 Follow Me 親子。庭園民宿地址：花蓮縣吉安鄉吉興路1段173巷16號(文化十二街底) 電話：0988-128283 官網：http://www.followmebnb.com/

華麗高雅的格瀾伍德民宿與對面的民宅形成強烈的對比，也許一開始你會對這棟民宿位於此地感到到可惜，不過~當你慢慢走入，你會發現它位在哪一切都不重要了，因為裡頭的氛圍仿佛就是到了另外一個空間，舒服又帶點歐風浪漫的氣氛。

花蓮格瀾伍德休閒民宿

地址: 花蓮縣吉安鄉自立路二段39巷46號預約訂房 : 0975501966

依比鴨鴨水岸民宿一定要推薦給大家，真的太完美了~如果可以，這裡絕對就可以讓你玩一天，不足為過~首先先說明，每間房外都有獨立的溫泉浴池，依房型不同還有獨立的露天浴池~~~(詳文：彷佛置身國外‧花蓮瑞穗輕旅行→依比鴨鴨水岸會館)

依比鴨鴨水岸會館｜Mobile：093-2653235、0916-108540 陳小姐地址：花蓮縣瑞穗鄉瑞祥村七賢路50號《空房查詢&隱藏優惠》

綠柳莊~一間有溫度的民宿，綠柳莊的所有空間，都只有一字形容，那就是『大！』。綠柳莊佔地約8分，但它的建築卻只有三棟！二棟是客房(分左廂與右廂)，一棟(六角庭)是公共活動空間 (包含:早餐、午茶、會議、開趴的地方)，房間大！房間的空間絲毫不吝嗇，每間房都十幾坪大，除了床之外，都還有空廳的空間，和莊主聊過，她自己不喜狹窄的空間，所以對於房間的空間大小，她很要求！→不用再找浪漫唯美的民宿‧就在花蓮的綠柳莊

綠柳莊地址：花蓮縣壽豐鄉豐山村中山路101巷15號(定位：豐田派出所)《空房查詢&隱藏優惠》

平日精緻山景住宿一晚、兩客自助早餐、海洋公園門票兩張，2人成行5,399元（原價9,260元）→5399元!! 玩海洋公園，住悅來飯店GO GO GO

花蓮遠雄悅來大飯店 (電話：03 812 3999) 地址： 974花蓮縣鹽寮村山嶺18號《空房查詢&隱藏優惠》

飯店有沒有貼心? 就看他有沒有注意到入住的客人有沒有帶小小孩，Room Service自動加裝床欄，還將其中一個床推到靠牆邊，這個貼心的小舉動很是讓我感到窩心。二隻小屁孩洗完澡後沒多久，馬上昏迷，一定是白天有操到。

煙波大飯店-花蓮館 (038) 222-666 地址 : 花蓮市中美路142號《空房查詢&隱藏優惠》

法洛米...這間民宿是我們��時加訂的~沒想到.....這臨時加訂的，比我們原先訂的更優質，更值得推薦大家去住一晚!!!這間房子，其實是老闆他們自己蓋來退休後要自己住的~老闆還沒到退休年齡，所以就先把房間出租，提供到花蓮的遊客另一個更優質的選擇!

花蓮民宿法洛米 (0988 815 135) 地址 :973花蓮縣干城一街135號

東岡秀川的房間數量很少，大部份主打的是湯屋。雖然明知它是溫泉旅館、雖然明知現在是熱呼呼的六月天...但系.....難得來到這裡，我就是想住嘛！

東岡秀川溫泉會館訂房專線：03-8876896 傳真：03-8870702 地址：花蓮縣瑞穗鄉溫泉路3段2巷31-6號

五年前還是世界百大景點-台灣唯一入選的「花蓮理想大地」，也可以列入參考哊~~真的值得一生一定要去一次的地方，盡情的享受，如果要去南方島國的話，平日就只要花三分之一的價錢，就可以享受到了，值得推薦哦。

花蓮理想大地渡假飯店Promisedland Resort (電話：03 865 6789) 地址：974花蓮縣理想路1號《空房查詢&隱藏優惠》

花蓮的民宿超級多，每家的網站都做的美輪美奐的，實在很怕踩到地雷....考慮了良久，決定賭賭看這家〔兩點一線．堤岸人文民宿〕。後來極推這家，老板＆老板娘非常客氣及親切。還可至車站接送(B開頭的高級轎車哦)。→花蓮民宿篇-兩點一線．堤岸人文民宿

兩點一線．堤岸人文民宿 (電話：03 833 3366) 地址： 970花蓮縣林森路328-2號

花蓮海岸線的美，是人人攏哉ㄟ待誌。花蓮另一個名產就是～民宿，多且都很有特色，讓我看到眼花潦亂的，花東一姐~漂姨介紹了一間超有VIEW的民宿『海灣32行館』，結合了以上這二種優點！→不用出國，也能住到超有VIEW的民宿

海灣32行館 (客服專線：0932-743232) 地址：花蓮縣壽豐鄉鹽寮村大橋32號

花蓮‧蝴蝶谷渡假村住房含早、晚自助晚餐，有嬰兒座椅、餐具等等[但嬰兒推車只有一台，要事先預約]，用餐同時還有現場鋼琴演唱、傳統表演、及搗麻薯體驗，很好玩耶，中間還會分汽球給現場的小朋友，果真抓住小朋友的心。→詳文介紹花蓮‧蝴蝶谷渡假村‧慢遊(上)(下)

花蓮‧蝴蝶谷渡假村 (聯絡電話：03-8812377) 地址：花蓮縣瑞穗鄉富源村廣東路161號《空房查詢&隱藏優惠》

『羊兒煙囪』，好有趣的名字，認真研究了一下，民宿的房間跟整體的環境真的就跟名字一樣可愛有趣！而且，超級適合帶小朋友去的！！除了房間用心佈置，外頭花園的佈景也看的出老板的用心，這裡有山、有水、有涼亨、有池塘、有魚、還有溜小孩的一大片草皮，老板還設了一間很大間的茶水室→花蓮民宿。羊兒煙囪、有羊兒相伴入睡的「卡哇伊」民宿.羊兒煙囪

羊兒煙囪 (訂房專線：0931-297-277、03-8421807) 花蓮縣吉安鄉南海九街11號 (衛星導航GPS座標（X310355 Y2648647）)《空房查詢&隱藏優惠》

花蓮的民宿網做的很不錯，但就是要有耐心一家家去看，點到吉美民宿時，是已經看了Ｎ家民宿後，老實說這個名字不是很吸引我，但一點進去，眼睛都亮了，想不到瞎點去點到寶了！一進入到房間，一整個窗明几淨，房間很寬敞，採光超優，一走進來會有想哇鳴～的衝動！吉美民宿的寢具也都很舒服乾淨！原先我訂的是雙人房，但老板說那間房某個設施有小故障，所以免費幫我升等到４人房，真的是佛心來的～→花蓮親子民宿。吉美

吉美民宿 (TEL：0933-993654，03-8522225，03-8513032) 花蓮縣吉安鄉民治路436號（離火車站開車約10分鐘／離自強夜市3分鐘）《空房查詢&隱藏優惠》

就在花東爆走四日遊結束最後一天，租個機車在花蓮市區慢活閒逛。因七星潭離花蓮市區約20分鐘路程，成為首選目標。就在在前往踏浪的路上，不經意瞄到路邊停車場的牆壁的彩繪塗ㄚ非常吸睛，鮪魚爸想起出發前有做過功課，是一家飯店與幾米合作，整個飯店都可以看到幾米作品的蹤跡→與幾米相遇在花蓮。這間飯店一直放在我的口袋名單中，在姐妹的相約下，期待在這裡與幾米的作品緊緊的擁抱，住過的人一定有這種感覺，無論門口或飯店內任一隅都有幾米擁抱的作品，而這些擁抱是暖暖的~暖暖的會收買你的❤〈詳文：絕對100%的親子飯店花蓮翰品酒店，像是擁抱另一種家的溫暖〉

花蓮翰品酒店 (電話：03 823 5388) 地址： 970花蓮縣永興路2號《空房查詢&隱藏優惠》

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#就醬玩 #花蓮景點 #花蓮美食 #花蓮住宿

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tyhaodiary · 6 years ago

Text

舌尖百味。稍查了一回兒，這用詞的出處不多，只曉得是個「美食節目」，因此就這麼簡單下個解釋。「舌尖」已是專有名詞，意指舌頭的最前端處，而「百味」，即各種食品和滋味之意。如魏曹植曾勻：身被輕煖，口厭百味。唐韓愈在其《苦寒》詩中也說過：“草木不復抽，百味失苦甜。當然，百味乃是一個形容詞，常常運用在形容人生境遇；用在品食物上，多以一個誇大的描述。

但有趣的是，倘若以「舌尖」為主題，找不到什麼有關「舌根」、「味蕾」去形容美好的味道等詞彙，當然也有可能是因為「時代」的關係詞彙，當時就以舌尖來代表所有舌頭部位。但確定的是，沒有把精準答案放在舌尖是感受「甜味」的部位。

常用舌尖作為形容，其實也不怪，無論我們在喝什麼或吃什麼，入口時很難不第一時間觸碰的是舌尖，故舌尖為最敏銳的一個部分。因為我不是在講述一個科學性地描述，但以個人的最為科學的方式就是親身的體驗以及「每次吃必思考」。

中國菜概論

中國菜Chinese food，是一個廣大的概念也是一個歷史悠久的文化精髓，在文化界定而言，從文化發展以來以及大一統之後的王朝，經過文明盛世流傳迄今，由地域而言，北至東北蒙古，南至雲南西藏，西到新疆，東至沿岸一代；就氣候而言，從熱帶、副熱帶、溫帶，南海島嶼氣候、大陸形氣候等等之因素，所匯集出的一塊固有菜系及所謂的菜系，即有魯、粵、閩、湘、京、川、蘇、浙、徽、上海、陝西、豫、遼、楚、津雲南等等地區的菜餚，均為隨著時間已發現，使從四大菜系延伸至十六道菜系甚至還有更多分得更細的菜餚特色。

中國菜的特色有五，稱為「國菜五品」，即色、香、味、意、形。我們常聽到一句話「色香味俱全」。中菜擺盤精緻不精緻？其實相當精緻，只是我們平常不太常接觸甚至大型聚會活動才會看得到雕工盤飾。

中國菜講究刀工，正統中菜會將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒等形狀，而在大餐廳、囍宴餐廳、國宴甚至餐飲學校，無論是廚師還是教師，會展現其刀工，利用材料製作成美麗圖案並以中國有的動物或吉祥物與花雕等等呈現，只不過感覺現在大多餐廳似乎沒那麼多閒功夫，甚至開始學起新法式料理以及現代創意料理那樣的風格擺盤。

中國菜烹調方法非常多，列舉最常見有涼拌、炒、爆、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、鹵、醬、煎、炸、燜、烤、焗等等多到我這門外漢眼花撩亂，若以對每道菜師傅後面是怎麼操作的，我也說不明也難以看的清楚。

中國菜的調味非常多元，也是讓菜餚更美味的主要原因，最容易明確讓人體驗到苦、咸、甜、酸、鮮等等基本味道外，辣與麻辣，更是現在人的喜愛。

中國菜最注重時令，也就是隨著季節、隨著植物、隨著動物的發育與成長會有所不同，這點概念我想大多數國家的飲食文化都會注入，中國菜還有個很多與保存食物有關的概念而意外產製出的美味，比如像逢年過節的臘肉，也會依照食材性質料理出最佳美��，比如說炒飯要用隔夜飯等等，中國菜之豐富之難以一語道盡，中國菜的味道文化盡可能地討好人們的味蕾，所以「舌尖百味」。

米其林二星「請客樓」

去年也大概這個時候來請客樓，一個人吃中菜其實十分不容易，因為菜餚多且大，多則三到四人份，一個人的胃總有限量難以都點都吃，總是虐心，加上現在請客樓的位置至少都要一兩個月前先訂位，臨時狀況幾乎很難，請客樓的菜系雖是以川揚菜為主，而部分輔以臺灣料理作為穿插，可以品嚐多種在地風味。

此外，在此用餐一定要喝酒，一道菜一杯酒從不是西洋人的習慣，早千年之前有品質的餐酒搭就已經出現，宋朝曾有宮女「司膳」曾經記錄皇帝喝酒的布菜清單，這份清單後來叫做〈玉食批〉，其紀錄皇帝用膳喝了15杯酒並搭配30道菜，例如喝第一杯時，上「花炊鵪子」和「荔枝白腰子」；喝第二杯時，換「奶房籤」和「三跪羹」…等。

來請客樓有個小撇步，儘管葡萄酒等開瓶費500元，烈酒與日本酒則1000元，但是以上均能抵飲料價格，所以記得自己帶酒可以衡量搭配然後再點酒單中的酒。

用餐日期:2019年4月27日(六) 天氣:晴氣溫:24。所在地：臺灣臺北市

Chef: 林菊偉 Sommelier:無，理想侍酒服務。酒類:葡萄酒、啤酒、白蘭地、威士忌、紹興酒以及調酒等等。

環境:舒適環境。餐點價位：＄＄＄元+10%起，￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.VAUX Sekt・Manufaktur Rheingauer Riesling Brut。（自帶）

2.Domaine Joseph Roty Marianna’s Gevrey Chambertin Grand Vin de Bourgnon 2012。（自帶）

3.Alexandra Grapa。

悄悄話

搭配酒款

VAUX Sekt・Manufaktur Rheingauer Riesling Brut

今天的第一道小菜是「悄悄話」。雖然為小菜，但製作過程繁複麻煩，將豬耳洗乾淨醃製，再捆豬舌頭，再醃等過程，放置在平淡無奇的白色盤中，淋上醬油。

豬耳朵香脆，滋味口感皆若以往所想的美味，脆、嫩、香、甘甜，淋上醬料��顯甜美，吃起來就是一道豬頭皮包覆著肉凍還有醃豬舌，有勁味美，好吃的小吃。搭德國的Riesling Sparkling果然清爽，尤其果味十分豐沛，氣泡泉湧。

入口時的豐富果香，鳳梨、酸性水果，百香果、未成熟的青蘋果，還有點蜂蜜味道，口感乾韌，酸度頗高，氣泡酸度的搭配敲擊出乾澀的滋味，逐次漸層的甘酸。

進入身體使得一種氣泡刺激而棉麻，殘留口中仍是礦香還有風乾水梨肉味，驚喜的好酒。

與悄悄話搭配，產生一種均勻舒服，果香清新。

百頁豆腐絲

搭配酒款

VAUX Sekt・Manufaktur Rheingauer Riesling Brut

第二道小菜是「百頁豆腐絲」。這道小菜是第一次點，以前老認為百頁豆腐廉價，因為多半出現在鹽酥雞或滷味等小吃裡頭，在日常飲食中是可有可無的料理，也就是並不受我重視。

但在這裡我發現錯的徹底，為何這道百頁豆腐絲的口感，是那麼的甘醇、絲絲柔嫩，原來最重要的且真正精彩的是醬汁，我可以這麼精彩的形容，這叫做旨味。

搭上德國Rheingauer Riesling Brut，入口的氣相以及醬汁的甘醇敢讓餐酒之間產生了所謂的可口。

其酸度均衡，尾韻甜度適中，口感溫和，果味豐富，讓我可以繼續喝下下去的美酒與料理。

冰糖蓋子頭

搭配酒款

Domaine Joseph Roty Marianna’s Gevrey Chambertin Grand Vin de Bourgnon 2012

前菜是選擇老點「冰糖蓋子頭」。繼上回來吃到後驚為天人，雖然平均價格算高到不行，但這味道真是不容易。

這道料理是以杭州名菜「東坡肉」為概念手法，再加上割包的概念。將燙青江加蓋子頭一同放入蒸籠裡的割包中，形成割包或俏皮地說臺式漢堡樣。

一樣大口咬定，其口味完美依舊，肉質香甜，柔嫩可口，甜度適中，甘味確實有冰糖甜而不膩之味，美味啊，爽度優雅。

此時餐廳問我紅酒是否開啟適合搭甜點，這是與我想法契合，果然搭配得更為美味。

柔和舒適的口感與過程，且沒有其他乾澀酸度，尾韻潤柔和口感，乾澀是舒服的滋味，酒味在後，是舒服優雅。

麻油雞飯

搭配酒款

Domaine Joseph Roty Marianna’s Gevrey Chambertin Grand Vin de Bourgnon 2012

主餐這回點的是「麻油雞飯」。雖然又是一道價格偏高的料理，好在味道與雞肉口感都相當好，所以我就沒什麼不滿足之處。

第一次可吃到麻油雞飯心中總充滿了期待與疑惑，但這麻油雞的風味，無論乾薑與否不影響我愛吃，且口味勻稱舒服的滋味，麻油香味舒服細緻而近人。

麻油雞僅僅到舒服帶微微麻油、微微米酒的氣息，尤其薑味綜合勻稱，十分舒服快活的口感，只是米比較軟，我覺得稍稍硬時的米會帶妳家乘的風味。

搭上布根地紅酒，非常勻稱細緻，稍稍呈現酸度，還有清楚的醋栗、莓果、櫻桃味。

最後尾韻帶點甘草氣味，恰好與微香的麻油雞之味可以均勻調和，這道料理與葡萄酒也是理想的餐酒組合。

棗核桃煎餅

搭配酒款

Alexandra Grapa

最後甜點是「棗核桃煎餅」。儘管米其林指南推薦這塊，但對我來說只是中規中矩的中式點心罷了。棗核香甜而均衡，核桃咬喝乾渴而顯核乾香。

搭別出心裁選擇的Alexandra Grapa渣釀白蘭地，帶出更多白蘭地的香甜味，不過透明之色就不如過橡木桶的白蘭地甜美。

儘管高濃度但仍賦予香甜的酒種，多少讓人的口味和感覺有所落差，但搭配是沒問題的。

關於「請客樓」

「請客樓」位在忠孝西路的地標之一喜來登飯店，過去算是飯店的招待所，而後對外開放營業。餐廳的經營型態是以川揚風味麵食、四川料理、蘇杭功夫菜、精緻小菜同時也融入了一些台式格菜品。

餐廳位在台北喜來登飯店的17及18樓，環境並不是我們所見一般廣式餐廳那麼的開放，反而像是以小包廂以及區塊方式做區隔，環境舒服也可以十分寧靜的享用佳餚。

請客樓主廚是林菊偉，自青少年其實曾在「來來飯店」（即喜來登前身）的自助餐廳工作，因為對中菜有興趣，因此開始學習中菜並在「台北喜來登大飯店」工作，並師從「阿青師」林正青，打下中菜廚藝基礎，也為台北喜來登飯店在米其林指南中增添無限光彩，而米其林指南進入臺北的第二年，在去年（2018）能夠勇摘二星而今年能夠維持二星之位的喜來登飯店「請客樓」是相當不容易。

小結

根據個人去年的經驗，對於請客樓的川揚料理個人覺得無論是色香味道均十分滿意，但是服務部分就稍嫌青澀許多。而今天的到訪，對於料理小菜，仍然十分可口美味，無論與氣泡酒還是布跟地葡萄酒搭配都十分美好。

而值得慶幸的是，我也看得見服務水準的進步，能掌握客人的性質與用餐節奏，如此維持下去，或在更多貼心體貼服務，能與食物水平拉到一致，這樣就更加完美。

分享餐廳

「請客樓」

地址:臺北市忠孝東路一段12號

訂位電話:02 2321 1818

營業時間:

午餐：11:30 AM –2:30 PM (最後點餐時間為14:00 PM)

晚餐：18:00 PM–21:30 PM (最後點餐時間為21:00 PM)

【參考資料】

一、關鍵字：中國菜，「維基百科」。

二、李開周著（2014）。「吃一場有趣的宋朝飯局」。臺北市:時報出版。

三、請客樓官網:http://www.sheratongrandtaipei.com/index.php

孤獨散步者的遐想 —「舌尖百味」舌尖百味。稍查了一回兒，這用詞的出處不多，只曉得是個「美食節目」，因此就這麼簡單下個解釋。「舌尖」已是專有名詞，意指舌頭的最前端處，而「百味」，即各種食品和滋味之意。如魏曹植曾勻：身被輕煖，口厭百味。唐韓愈在其《苦寒》詩中也說過：“草木不復抽，百味失苦甜。當然，百味乃是一個形容詞，常常運用在形容人生境遇；用在品食物上，多以一個誇大的描述。但有趣的是，倘若以「舌尖」為主題，找不到什麼有關「舌根」、「味蕾」去形容美好的味道等詞彙，當然也有可能是因為「時代」的關係詞彙，當時就以舌尖來代表所有舌頭部位。但確定的是，沒有把精準答案放在舌尖是感受「甜味」的部位。常用舌尖作為形容，其實也不怪，無論我們在喝什麼或吃什麼，入口時很難不第一時間觸碰的是舌尖，故舌尖為最敏銳的一個部分。因為我不是在講述一個科學性地描述，但以個人的最為科學��方式就是親身的體驗以及「每次吃必思考」。中國菜概論中國菜Chinese food，是一個廣大的概念也是一個歷史悠久的文化精髓，在文化界定而言，從文化發展以來以及大一統之後的王朝，經過文明盛世流傳迄今，由地域而言，北至東北蒙古，南至雲南西藏，西到新疆，東至沿岸一代；就氣候而言，從熱帶、副熱帶、溫帶，南海島嶼氣候、大陸形氣候等等之因素，所匯集出的一塊固有菜系及所謂的菜系，即有魯、粵、閩、湘、京、川、蘇、浙、徽、上海、陝西、豫、遼、楚、津雲南等等地區的菜餚，均為隨著時間已發現，使從四大菜系延伸至十六道菜系甚至還有更多分得更細的菜餚特色。中國菜的特色有五，稱為「國菜五品」，即色、香、味、意、形。我們常聽到一句話「色香味俱全」。中菜擺盤精緻不精緻？其實相當精緻，只是我們平常不太常接觸甚至大型聚會活動才會看得到雕工盤飾。中國菜講究刀工，正統中菜會將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒等形狀，而在大餐廳、囍宴餐廳、國宴甚至餐飲學校，無論是廚師還是教師，會展現其刀工，利用材料製作成美麗圖案並以中國有的動物或吉祥物與花雕等等呈現，只不過感覺現在大多餐廳似乎沒那麼多閒功夫，甚至開始學起新法式料理以及現代創意料理那樣的風格擺盤。中國菜烹調方法非常多，列舉最常見有涼拌、炒、爆、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、鹵、醬、煎、炸、燜、烤、焗等等多到我這門外漢眼花撩亂，若以對每道菜師傅後面是怎麼操作的，我也說不明也難以看的清楚。中國菜的調味非常多元，也是讓菜餚更美味的主要原因，最容易明確讓人體驗到苦、咸、甜、酸、鮮等等基本味道外，辣與麻辣，更是現在人的喜愛。中國菜最注重時令，也就是隨著季節、隨著植物、隨著動物的發育與成長會有所不同，這點概念我想大多數國家的飲食文化都會注入，中國菜還有個很多與保存食物有關的概念而意外產製出的美味，比如像逢年過節的臘肉，也會依照食材性質料理出最佳美味，比如說炒飯要用隔夜飯等等，中國菜之豐富之難以一語道盡，中國菜的味道文化盡可能地討好人們的味蕾，所以「舌尖百味」。米其林二星「請客樓」去年也大概這個時候來請客樓，一個人吃中菜其實十分不容易，因為菜餚多且大，多則三到四人份，一個人的胃總有限量難以都點都吃，總是虐心，加上現在請客樓的位置至少都要一兩個月前先訂位，臨時狀況幾乎很難，請客樓的菜系雖是以川揚菜為主，而部分輔以臺灣料理作為穿插，可以品嚐多種在地風味。此外，在此用餐一定要喝酒，一道菜一杯酒從不是西洋人的習慣，早千年之前有品質的餐酒搭就已經出現，宋朝曾有宮女「司膳」曾經記錄皇帝喝酒的布菜清單，這份清單後來叫做〈玉食批〉，其紀錄皇帝用膳喝了15杯酒並搭配30道菜，例如喝第一杯時，上「花炊鵪子」和「荔枝白腰子」；喝第二杯時，換「奶房籤」和「三跪羹」…等。

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