#牛舌漬蛋丼

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Superdon

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Innovative創新菜，創新菜有沒有什麼定義？這個字大概也只能在全球米其林指南會出現吧。米其林指南是提供遊客選擇餐廳的引薦書籍之一，因此在評價和區隔中用了許多符號和字彙，好讓模模糊糊的旅客可以快速地看目錄而掌握餐廳資訊。

近期，創新菜似乎逐漸成為風潮，我想大多主廚們都想要把在地榮活和料理做一個結合，因此餐中上的食物雖然像是法式料理那樣精緻，但味道和食材上是完全表現在地的風味，不僅如此，有的餐桌甚至懷抱更遠大的理想，甚至結合主廚的經驗，來一趟味覺旅行式的套餐，這也已經完全跳脫了單一地域性與國界的料理。

當然，在許多風潮裡，美食生活不再只是單獨的、孤芳自賞的形式了，他還得要結合更多的可能才能符合創新菜的精神，比如餐酒搭配就是典型的條件，還可以追求更高深一點的，更具冒險性一點的，諸如雞尾酒搭餐、無酒精飲品搭餐、茶與餐、咖啡與餐等等創新及創意搭配方法。

菜歸菜，酒歸酒

餐酒搭配是一種生活，是一種享受，更是種體驗，有時也會反映一點人生，我十分熱愛。在料理的建構，除了不能改變的基礎外，構思、創意、個性以及生活背後的文化意涵也是結構之一。酒，無論是那一種形式呈現的酒，無論是單喝威士忌或開一瓶年輕的葡萄酒或是自然葡萄酒，甚至也可以選擇各種米所釀製的清酒以及與料理概念雷同的雞尾酒，同樣會有它本身的特色、個性、風味以及層次。所以，在餐酒搭配的遊戲中，兩者的滋味都是最基本而不可抹滅的。

關於我的餐酒經驗，我會把最理想的結果分成幾種。第一是最完美的結合，也就是漫畫裡常講的「結婚」（Marriage），我把這種感覺形容是，各有特色的菜餚與酒，無論鮮食菜餚還是先喝葡萄酒，，都可以立即融合。這種融合是有溫柔口感，更美麗的氣味，可以讓酒原有的粗澀暴力氣味緩和，立即轉化成絲綢感且充滿花香氣的呈現，而且尾韻相當長久，在精神上便會帶來幸福的感。

第二種就是料理與葡萄酒會產生互補效果。有的料理滋味或許不盡理想，或許讓人意盡闌珊，但是有時候的葡萄酒會讓他變得豐富美味，有他鄉遇故知之感。

第三種餐酒搭配的美好就是所謂的「菜歸菜，酒歸酒」。乍看或乍聽之下，似乎像是不理想的感覺，但事實上這也是一種難以乍現的美感。一道料理是廚師經過構思與實驗的結果，本身有其意境或是複雜度，然而在一口料理後擁有的滋味，儘管再一杯酒兩者無法一拍即合合而為一，但是彼此不破壞彼尺的結構，這也是相當難得的經驗之一，因為通常都會破壞掉。再換句話說，當料理在口中產生的滋味，再配一口酒，能夠彼不破壞其實也是一種新融合。

無限制料理IMPROMPTU BY PAUL LEE

今天要吃什麼？想要吃飯，那要吃滷肉飯還是去吃日式丼飯或者去巷口買便當？對了，不行，我是要去約會啊，至少也要半正式以上的，豈可只去吃便當。那選擇去餐廳啊，可以去中餐廳或西餐廳，那選西餐廳好了，可以有法式、義大利料理、歐陸或是選擇小酒館，最後選擇定了IMPROMPTU BY PAUL LEE。

那是什麼樣的餐廳？與法式料理之間模稜兩可，主廚是從美國回來的，一道一道出菜，其料理會吃到日式、泰式、南洋的或在地臺灣風格料理，總之無法用地域性或國家來定義這家是什麼餐廳。

我不是專業料理人，但憑藉被人問的經驗，才會有上述的自問自答，不過選擇餐廳除了要符合自己的想法、食慾以及好奇心外，做個功課是非常有必要的。

用餐日期:2019年7月9日(三) 天氣:晴氣溫:33。所在地：臺灣臺北

Chef: Paul Lee  Sommelier:李沖恕，專業的侍酒服務。酒類:葡萄酒、調酒、威士忌、高粱酒、白蘭地及各種。環境:精緻時尚。

Wine Pairing:1850元（Full）、1580元（Wine）、980元(Cocktail)。套餐價位：新臺幣2,580元+10%起，￥8,990+10%～。

佐餐酒水

1.Cocktail西瓜、西班牙琴酒、醋泡沫。

2.Mitchell Watervale Clare Valley Riesling 2015。

3.CocktailPisco Sour。

4.Is Argiolas Cantine Argiolas Vermentino di Sardegna 2017。

5.Cocktail Rum Porter。

6.Domaine Ballorin Le Merlot 2016。

7.Le Rieutort Petit Manseng Cotes de Gascogne。

8.Cocktail Jamaican Rum、香料酒。

9.寶月泉金門高粱。

10.Vichy Catalan Sparkling。

Tasting Menu & Full Pairing

Aiyu, pineapple dashi, ships

第一道點心是從最市場、最夜市、最日常的夏日飲品「愛玉」為出發，這雞尾酒用杯下層裝盛這愛玉的原貌。

上層三角杯裡除了透明果凍的愛玉外，最給人有衝擊感的是柴魚高湯，另外添加紫蘇，製造出些許酸香的蘇風味。

吃下後，愛玉口感，涼口鹹味高湯中帶著酸香微甜味，而且有十分清楚的紫蘇清新香氣。一開始的味道就以家常式、東方式的鹹甜的組合來挑動味蕾。

Scallop, bittermelon, dill, yaozhu

搭配調酒

西瓜、西班牙琴酒、醋泡沫

第二道點心是以「北海道干貝」作為主角的點心，不過裝盛的是苦瓜做盅，酸香的冰沙裡隱藏著一絲絲的龍蝦肉，冰上上除了一粒粒的烏魚子之外，還有蒔蘿等等調和，當然這道料理還有許多材料，我記不得。

不過冰涼的咬下後，我感覺龍蝦味道更清楚，而且有微炙燒感氣味，這干貝帶著冰涼而嫩甜感，以及佐搭上醬料實在不錯，而不因是冰涼溫度而與風味衝突。

第一杯搭的酒是Cocktail，紅粉色調上層做了一些泡沫，而泡沫是用醋製作的，酒體是西瓜汁、西班牙琴酒等等搖盪調和，扣感舒服甜味以及帶些杜松子明亮清新味，尾韻表現出西瓜汁的味道外，也同時感受到微酸的醋味，這杯是開胃的、帶來鮮明的，清新的、單純的雞尾酒。

搭上這道冰涼的兒還有豐富海未的料理自然還挺合適的，這道料理的蒔蘿香與香甜冰涼感便與這杯雞尾酒融洽，而干貝似乎不受影響。

Amaebi, wasabi leaf, corn, coconut milk, green papaya

搭配酒款

Mitchell Watervale Clare Valley Riesling 2015

第三道料理是以「胭脂蝦」為主食，大量玉米，椰奶調和Cream、榛果核桃碎粒、青木瓜絲等等趁在大片的芥末葉上，很有南洋風味。

這道是要捲起來包覆食材來吃，先咬一口，嗯嗯，這味道十分南洋風味，尤其是椰奶、酸香的香料味，胭脂蝦十分甜美，尤其咬到甜玉米，這些材料一起帶來的味道十分好吃，尤其芥末葉，除了有點脆，還帶著清香味，這款十足的溫熱帶著南洋風格。

侍酒師選擇搭配的是澳洲麗絲玲Mitchell Watervale Clare Valley Riesling 2015。色調青黃而淡淡的檸檬，冷冽氣爽，其氣味是淡雅花香，飲下十分清新柔和，中段才顯現些白酒的礦香與力道，口味是柔順中帶點酸澀，與這道料理的組合是一種柔和感，但未斷仍顯著些粗獷味，不違和。

Sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata

搭配調酒

Pisco Sour

第四道是「小牛胸線串燒」。欸，雖然記不記得串燒上的那麼多菜，但這幾款野菜，切得細細地擺放在串烤的胸線肉上，增添些口感十分嫩彈，但那軟嫩即化卻不會黏牙且有油花爆香氣味。

還有特別的醬料味，它豐富了串燒味感，這些附著的多種口味特色的菜包含芝麻葉、檸檬皮等等，多添上些意外的氣味。

雞尾酒pisco sour，擁有圓潤帶甜香味與玄米味道，酒精味並不是很強勁略帶些Pisco的口味，算是十分平衡的滋味。

一口小牛胸線，再搭pisco Sour，有種圓潤口感帶著玄米茶的尾韻，反而不感到pisco的酒氣，而我認為這種平衡就是留下材料的好氣味而打散酒精的厚度的感受，搭得頗為美好。

Chipotle soup, avocado, oregano, smoked cream fraiche

第五道是一道湯品，一道略感辣味的牛骨湯品，墨西哥辣椒湯。辣味也帶些酸，反而很泰式料理的風格，湯底還有些料理。

包含豬臉頰等，凡正遇到辣味的湯品，我總是喝得比較快，因為就是愛熱辣辣感。盤邊還有酸奶，蝦餅，建議是一口冰一口湯，因為也會表現出一種一脆一辣感覺，還滿有意思的。

Bread & butter

隨著湯而來的是麵包「巧巴達以及奶油」。三角形口感溫熱脆口感仍然是那麼軟彈，沾上帶點粗鹽的奶油，還不錯。

沾奶油也十分柔順，當然也要沾些辣湯來吃又多了一種吃法和感受。

Lobster, main, burnt scallion

搭配酒款

Is Argiolas Cantine Argiolas Vermentino di Sardegna 2017

第六道是加點的「龍蝦乾拌麵」。突然有感覺怎麼流行乾意麵風，不過這道乾拌麵用了龍蝦，肉質口感都十分迷人，這點喜歡龍蝦的人大概能理解，口感要用柔細來形容吧。

而麵則有一種很古早味尤其是這油蔥燥，烤過的蔥還有特製的醬汁，麵則是用杜蘭麵粉製作的，口感順而有力。

尤其與熬煮的醬汁在一起，整體感受有些臺式古早，但有不太那麼完全，也是有其新潮風格。

搭Is Argiolas Cantine Argiolas Vermentino di Sardegna 2017薩丁尼亞白酒，有些桶香剛開瓶的微臭氣，不過我喜歡，花香、海水、礦物但有一種日照充足後的甜感，中間稍稍出現強厚感，然後酸澀帶勁。搭古早味意麵，似乎..把鹽礦勁度帶出來了。

Beltfish, artichoke, sancho pepper

搭配調酒

Rum、 porter

第七道是「白帶魚」。經過炙烤的外皮香氣四溢，這是以臺灣食材為基準，無論是白帶魚、朝鮮薊等等。

湯汁尾端的味道都十分濃重，或許配合夏季風格，但魚肉的口味我很喜歡。

  搭上雞尾酒以Rum以及porter為基底的調酒，喝一口感受蘭姆酒香甘甜芬芳，中間顯現風乾葡萄的甜感還有點飲料，果汁，冰塊稍稍搶走些香味。

搭上白帶魚這道料理挺為均衡的，如果去除冰塊，讓波特酒和蘭姆酒調和的滋味，或許可產生比較精彩的火花吧。

Smoked chicken, garlic chive flower, edamame, black garlic

搭配酒款

Domaine Ballorin Le Merlot 2016

第八道是主菜「花蓮���米雞」搭兩種韭菜、毛豆，以及襯底黑蒜泥醬。

原來玉米雞那麼嫩肉，口感就像那麼單純的後山風味，黑蒜泥甜中微帶蒜味蒜香。

韭菜ㄧ定要好好的吃，雖然為約會毒藥，但此時味道非常美好，這道有想多吃一點的感覺。

搭上有趣的自然酒，來自布根地的merlot ，這支是Domaine Ballorin Le Merlot 2016。有點訝異，爆香感不像自然酒，反倒像真正的波爾多merlot，但又有布根地的柔和調性，酸澀、���莓、紫羅蘭香味..酒體馥郁濃厚，可有趣了。

搭上玉米雞這道料理，很棒，這道料理就是呈現我所謂的菜歸菜，酒歸酒，彼此的美味都在，一口肉一口酒，彼此不破壞結構，尾韻呈現美好的花香味。

Koshihikari rice, chicken wing, sesame oil

搭配酒款

Domaine Ballorin Le Merlot 2016

第九道是主菜旁的配菜，也就是在夜市會看見的「雞翅包飯」。一口咬下，酥香的外皮後是流露出飽滿油光以及雞肉汁美麗的味道。

帶點���油氣味，然去是顆粒分明的米飯，此時的包滿肚雖然足夠，但還想再吃一塊。

搭Domaine Ballorin Le Merlot 2016，稍稍有些遜色，讓酒的酸澀度凸顯出來，香氣似乎被憋回去了，不過還好，仍呈現理想的滋味。

White chocolate bread pudding, nitro four Gras

搭配酒款

Le Rieutort Petit Manseng Cotes de Gascogne

第十道料理「布丁麵包」。鋪上白巧克力醬，仍讓我感興趣的是急速冷凍的鴨肝慕斯，雖然也容易融化但仍然冰涼。

切下一塊麵包，棉綢口感帶著白巧克力馥郁，同時也呈獻鴨肝特殊的滋味。尤其是白巧克力麵包外層稠甜，內裡溫熱，甘甜中又帶鴨肝風味這讓我馬上喝眼前的甜白酒了。

搭法國西南區的甜白酒Le Rieutort Petit Manseng Cotes de Gascogne，哇..果然是今日搭配聖品，儘管鴨肝搭甜白酒是四平八穩的公式，但真的美好。

Jujube fruit, osmanthus, fermented sweet rice, truffle

搭配調酒

Jamaican Rum、香料酒

第十一道甜點是相當有眷村感的酒釀風格，尤其是有甜酒的風味，有甜甜，有桂花釀，甜酒，還有些松露等，中式的作法但西式點心。

要我一下表達他好不好我，難啟口的但是有點酒釀、桂圓…還有小湯圓嗎？其實是真的很好吃。

搭上雞尾酒有點像Alexander，但是牙買加的Rum、捷克香料酒、牛奶等等調和，口味是濃郁香甜略帶甘甜的蘭姆香，也是相當好喝的一杯甜味雞尾酒。與甜點搭起來也相當不錯，整體口感滋味也滿相近的。

寶月泉金門高粱

餐後酒家點一杯很有感覺的酒「高粱」，由其是使用的杯子，這樣就對了。正所謂斛觴，感覺像是古人飲酒邀月，透澈，一問，高粱，辣辛香，就是高粱的味道，飲下，辣勁立即衝下，梅子、香料、醃漬的黃梅⋯⋯大概這樣，在嘴中停留久一點，梅香、尾韻甘甜，在舌頭兩澈雖然依然麻依然色辣，但..有像東湧…。

Tres leches

第十二道最後餐後小點心是一塊墨西哥的甜點蛋糕Tres leches，儘管小小一塊，蛋奶香可口，蛋糕體柔棉，很好吃的小點。

Cinnamon rice-soy milk

搭配的也是來自墨西哥的飲品，用肉桂米、豆漿等等調製的，嗯嗯…米漿..豆奶..豆漿…不重要了，好喝。

關於「IMPROMPTU BY PAUL LEE」

根據官網IMPROMPTU 強調的是以法式烹飪手法，以及搭配板前服務方式，所呈現多元的創新料理。靈感源自法式料理與美國移民的多元文化，並以Casual Fine Dining方式呈現，源自日式幹念的板前座位，讓用餐者可以與廚師互動，可以清楚看見每道料理製作的節奏。

IMPROMPTU是以提供主廚套餐方式的料理，由主廚Paul Lee多年經驗、揉和世界各地料理的創意、以及使用台灣在地食材並符合將產地風味擺上國際料理手法。

通常廚師不太喜歡被定義，但以法式技巧為根本，選用台灣在地食材，並融合諸多國家的料理或飲食文化。

這樣的思維的料理在美食指南中通常以廣義的方式定義為創新料理，直得一提的是餐酒搭配在這裡有機會可以挑戰及追求更高深一點的餐酒玩法，除了有雞尾酒套餐、葡萄酒套餐，甚至還有完全混搭的酒類套餐，可以滿足喜好餐酒搭配食客的好奇心。

小結

今年3月IMPROMPTU BY PAUL LEE摘下了臺北米其林指南一星餐廳的殊榮。就今天的用餐經驗來說，菜單料理如同是味覺旅行，有美時決定了旅行的方向，從本土風味的開胃點心出發，接著印象中的和風料理北海道干貝以及深度東南亞風味，接著回到日本串燒，南美的還是泰式味蕾的辣湯、臺灣風味的油蔥龍蝦乾拌麵，然後回到比較法式的料理白帶魚。

主餐是花蓮玉里的烤玉米雞以及小吃概念延升雞翅包飯，甜點很現代法國的風格的鴨肝慕斯以及主廚以在地熟悉的甜酒釀、桂花等製作的風格甜點，這樣的一道套餐下來感受確實非常沒有限制與框架。不過，這對於熟悉料理的人，或長期浸淫美食的害好者會有這樣的歡喜心情，但是對於不曾嘗試或是本身不太常吃類似風格餐廳的人而言也許會陷入一種不知何物的困頓。

至於餐酒搭配而言，直得讚許的是細節以及注重餐酒登場的時間，儘管忙碌也絲毫不會疏漏耽誤，這是我認為細心的、星級的餐廳都是要如此的標準。一套餐酒搭配下來��沒有一個環節是讓菜先上而酒後補，也包含我注意到主廚菜要端上了，但酒還沒送來前的停頓，關於這部分是我在臺灣餐廳最常遇到疏漏的狀況，如此一點行動，我便能肯定IMPROMPTU BY PAUL LEE的品質與管理上是十分上乘，而不是一間花拳繡腿靠文宣打仗的餐廳。

會有葡萄酒與調酒等同時搭配菜單的餐廳不多，而IMPROMPTU BY PAUL LEE應該是臺灣數一數二這麼做的，倘若好不容易定位來此，不享受一下餐酒搭配，豈不是太可惜了嗎。

分享餐廳

IMPROMPTU BY PAUL LEE

(2019年臺北米其林指南一星餐廳)

地址:臺北市中山北路二段39巷3號（麗晶精品B1）

訂位：網路訂位（https://inline.app/booking/impromptu/）

營業時間: (週一公休)

DINNER 17:30~22:00

【參考資料】

一、Impromptu by Paul Lee 官網網址：http://www.impromptu.com.tw。

二、Impromptu by Paul Lee FB:https://www.facebook.com/Impromptu.tw。

追求星星的滋味—「INNOVATIVE」 Innovative創新菜，創新菜有沒有什麼定義？這個字大概也只能在全球米其林指南會出現吧。米其林指南是提供遊客選擇餐廳的引薦書籍之一，因此在評價和區隔中用了許多符號和字彙，好讓模模糊糊的旅客可以快速地看目錄而掌握餐廳資訊。 近期，創新菜似乎逐漸成為風潮，我想大多主廚們都想要把在地榮活和料理做一個結合，因此餐中上的食物雖然像是法式料理那樣精緻，但味道和食材上是完全表現在地的風味，不僅如此，有的餐桌甚至懷抱更遠大的理想，甚至結合主廚的經驗，來一趟味覺旅行式的套餐，這也已經完全跳脫了單一地域性與國界的料理。 當然，在許多風潮裡，美食生活不再只是單獨的、孤芳自賞的形式了，他還得要結合更多的可能才能符合創新菜的精神，比如餐酒搭配就是典型的條件，還可以追求更高深一點的，更具冒險性一點的，諸如雞尾酒搭餐、無酒精飲品搭餐、茶與餐、咖啡與餐等等創新及創意搭配方法。 菜歸菜，酒歸酒 餐酒搭配是一種生活，是一種享受，更是種體驗，有時也會反映一點人生，我十分熱愛。在料理的建構，除了不能改變的基礎外，構思、創意、個性以及生活背後的文化意涵也是結構之一。酒，無論是那一種形式呈現的酒，無論是單喝威士忌或開一瓶年輕的葡萄酒或是自然葡萄酒，甚至也可以選擇各種米所釀製的清酒以及與料理概念雷同的雞尾酒，同樣會有它本身的特色、個性、風味以及層次。所以，在餐酒搭配的遊戲中，兩者的滋味都是最基本而不可抹滅的。 關於我的餐酒經驗，我會把最理想的結果分成幾種。第一是最完美的結合，也就是漫畫裡常講的「結婚」（Marriage），我把這種感覺形容是，各有特色的菜餚與酒，無論鮮食菜餚還是先喝葡萄酒，，都可以立即融合。這種融合是有溫柔口感，更美麗的氣味，可以讓酒原有的粗澀暴力氣味緩和，立即轉化成絲綢感且充滿花香氣的呈現，而且尾韻相當長久，在精神上便會帶來幸福的感。 第二種就是料理與葡萄酒會產生互補效果。有的料理滋味或許不盡理想，或許讓人意盡闌珊，但是有時候的葡萄酒會讓他變得豐富美味，有他鄉遇故知之感。 第三種餐酒搭配的美好就是所謂的「菜歸菜，酒歸酒」。乍看或乍聽之下，似乎像是不理想的感覺，但事實上這也是一種難以乍現的美感。一道料理是廚師經過構思與實驗的結果，本身有其意境或是複雜度，然而在一口料理後擁有的滋味，儘管再一杯酒兩者無法一拍即合合而為一，但是彼此不破壞彼尺的結構，這也是相當難得的經驗之一，因為通常都會破壞掉。再換句話說，當料理在口中產生的滋味，再配一口酒，能夠彼不破壞其實也是一種新融合。 無限制料理IMPROMPTU BY PAUL LEE 今天要吃什麼？想要吃飯，那要吃滷肉飯還是去吃日式丼飯或者去巷口買便當？對了，不行，我是要去約會啊，至少也要半正式以上的，豈可只去吃便當。那選擇去餐廳啊，可以去中餐廳或西餐廳，那選西餐廳好了，可以有法式、義大利料理、歐陸或是選擇小酒館，最後選擇定了IMPROMPTU BY PAUL LEE。

[sant628]

大間町-丼 和食屋║一碗入魂，CP值超高的日式丼飯、和食平價呈現，無限續的白飯、小菜及味噌湯、麥茶(不收服務費、葷素皆有)

景氣不好，又想要吃美食，最擔心的就是荷包大傷是吧！！ 吃飽又要吃巧，最好老闆還佛心提供些小菜阿～白飯，湯可續．．．對吧！ 這次真的靈驗了，大間町-丼 和食屋的老闆就是如此佛心 讓你點主餐可以盡情的小菜，白飯，湯品，麥茶吃到飽．．．． 主餐還是完全的為你客製化呢．．重點以平價呈現！！！

  大間町-丼 和食屋位於在大墩12街與精誠路口，三角窗的店面輕易可見 一旁還有夾娃娃機可以吃飽來玩樂呢～～

日式木格門窗，並擺放了木椅，提供等待的客人可以稍坐下 看看菜單，先研究下等等要點什麼好料！！

以木桌去呈現日式風格，位置空間滿寬暢的！用餐時間的人潮不少！ 重點一進門店家給人服務親切的態度值得嘉許

菜單，以文字和圖片去呈現，就算老人家來也可以輕鬆看圖片選菜 不用家人一再的解釋，讓人有自主的FU很棒~ 丼飯、和食樣樣有，口味的選擇性也多～

另外也有單點系列，燒物、炸物、手卷、新品上市的拉麵、手做料理及飲品

為了提供晚下班的顧客，也有個地方可以坐下來��歇吃個美食補充下體力 店家現在也有深夜食堂了喔！宵夜時間從晚上８點半～１２點整！ 提供了店內最經典的料理和飲料，酒品等等 （未滿１８歲請勿飲酒、開車不喝酒、喝酒不開車）

大間町點餐方式，一人一張菜單，先選想要吃丼飯或和食 在勾選口味→挑選自己想吃的肉品種類，在選是否要加蔥或店家自製辛醬辣 海鮮則是選口味，在選要吃生食或炙燒→再選白飯或醋飯 一人一張單完全客製化的美食，這在日本吃拉麵才會有的情況 在台灣竟然也有很酷又很貼心，像我家小珊珊不愛吃蔥，在這可以安心地勾取 也不用擔心一上桌看到還要仔細的挑掉＞＜

除了客製化餐點以外，還可以加上60元多了和風沙拉/蒸蛋/甜點/水果 加120有手卷/牛番茄/可樂餅/海鮮和風沙拉/蒸蛋/甜點/水果 天啊~~加價給的東西也太豐富了!

就算需要併桌時，店家也會幫你隔上一個板子一樣用餐無拘束！

自助區，店家無限量供應味噌湯／麥茶／小菜／白飯 自由拿取，但請大家以不浪費為原則喔！

這天的小菜有豆干／梅漬蘿蔔／涼拌小黃瓜／辣豆芽

味噌湯的配料蔥末與海帶，讓顧客自由加，畢竟有些人就是不愛蔥 但小涼喝味噌湯最不能缺少的就是蔥末＞＜

味噌湯喝起來鹹香滋味嘟嘟好，豆腐給的量也不少，輕鬆撈就是滿滿豆腐 小菜豆干的味道有滷透，所以吃起來很香帶微Ｑ 在炎熱的夏日裡，搭上著梅漬蘿蔔，風味清新且滋味爽口！ 涼拌小黃瓜的爽脆滋味，在每咬一口卡滋卡雜的聲響出沒顯現那新鮮味 辣豆芽，豆芽細長口感清爽，簡單的調味還不錯

生魚片

當天的生魚片有鮭魚、旗魚及鮪魚，魚肉片厚實，更能品嚐到肉質的鮮美 納入口後就是飽滿，滿足～～～

揚出豆腐

外表帶著硬脆，觸碰到鮮嫩的雞蛋豆腐時，那滑嫩的滋味與外皮成對比 就像在彈簧床上突然滾到絲綢的棉被裡！嫩阿～～～～

丼飯、鮭魚親子→炙燒→白飯+60元多了和風沙拉/蒸蛋/甜點/水果 這樣豐富的一餐也只要240元，並且無收服務費喔！ 白飯，小菜，湯品，麥茶還任你無限續吃到飽呢，依照價格來說ＣＰ值很高呢 就算請朋友吃飯，也不覺得傷荷包，又有面子

鮭魚親子丼（炙燒） 油脂豐富的炙燒鮭魚生魚片，呈現了誘人可口的粉嫩色澤 鋪上奢華鮭魚卵加以點綴，讓人沉醉不已呢～～～

鮭魚片均勻的油花佈滿舌尖，幸福感油然而生！

尤其炙燒將鮭魚的油脂鮮美甘甜滋味完整的引導出來，多了一重香氣呢 鮭魚經過咀嚼在口腔內化開與米飯融為一體的感覺非常棒！ 再加上晶瑩剔透的鮭魚卵在嘴裡跳躍著，嘴裡嗶嗶波波的爆炸感 沒有一般的腥味，加上有米飯的香氣，真的好美味~

蒸蛋不用咬是老少咸宜的一道菜，就像是布丁般的口感～ 內有蛤蠣、香菇以及雞肉，滑嫩入口外還帶著豐富的鮮甜味

和風沙拉，夏日最不可或缺的美食之一，生菜的清脆，爽口的醬料搭配清爽～ 沙拉內有玉米、花椰菜、番茄、小黃瓜、綿密不膩的薯泥

＋６０元所附的甜點水果，會依照季節變化提供~

照燒雞腿和食 和食一樣採客製化，選主食再選搭配，完美的呈現自己想吃的滋味 特別的是白飯上還有一小塊烏魚子呢～～算是餐點的驚喜

採用當日溫體雞肉，仔細去骨，刷上特製秘法照燒醬再去烘烤 過程邊烤邊刷醬，將表皮烘烤至金黃酥脆但同時又保有肉汁時就可上桌了 光看就足以讓人垂涎三尺～～

肉質飽滿軟嫩，多汁鮮美不乾柴，好吃不膩口，一口口吃下，超滿足！

炸雞軟骨 雞軟骨喀啦卡喀啦的酥脆口感，風味獨特香味四溢，超適合搭配酒食用的啦！ （未滿１８歲請勿飲酒、喝酒不開車、開車不喝酒）

雞肉串燒 蔥鹽香氣搭上燒烤出微脆皮濕潤的雞肉，軟嫩的雞肉搭上醬汁滋味合宜 加上了蔥段的提味，讓雞肉的本身該有的味道都表現出來！

鹽燒蝦

比小凉的手還大的蝦蝦，霸氣登場

stanley費了一番功夫幫老木撥了蝦，蝦蝦口感Q彈，肉質很緊緻～～～賀呷 單純的品嚐來自大海的風味真的很棒！

肋排豚骨拉麵

一上桌兩根豪氣的大肋排，可讓stanley眼睛發亮立馬說這是我的>< 一看都超過10公分呢，這種大小就是要豪邁點吃才過癮!

不免地拿起手機比對，小凉手機長度接近15公分，你就知道等等手拿肋排吃 有多狂，有多過癮了吧！！　94要你吃爽爽．．猛喊嫑嫑 這款肋排豚骨拉麵＜深夜食堂也有販售喔！！不用擔心宵夜想吃吃不到的懊惱

肋排肉不少，重點它很軟嫩，輕輕一咬口就入嘴，鹹甜鹹甜的風味 小孩特愛，完全不在意別人眼光，拿起豪邁的吃法．．過癮

豚骨湯頭都是店家自熬煮出來的唷～～ 喝起來濃郁醇厚襯著拉麵的口感勁道，粉讚！！ 店家應該怕大家都吃不飽，拉麵給的份量不少，這樣一碗肋排豚骨拉麵只要２２０元 基本上不貴（還附了小菜無限量呢） 平價美食你還在等什麼？　偷吃步：記得電話預約以免要等待～

大間町-丼 和食屋(精誠店) 

電話:04-23295055 

地址:台中市西區精誠路238號 

營業時間:11:30~14:00、17:00~20:30(宵夜時間20:30~12:00) 

收費方式:現金/不收服務費 

FB粉絲頁:https://www.facebook.com/Dajianding.com.tw/

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[rae33s-blog]

珊腳行食記》高CP值美味日式串燒居酒屋/50元有找/老串燒/近板橋車站

無服務費、��低消、不限用餐時間，隱身在捷運板橋站附近的小弄中，有著濃厚日式風格的串燒居酒屋老串燒，飄入耳中的音樂卻是lounge bar的隨興輕快音樂，餐點間還可以和好友們射飛鏢來個小比賽，大口享用銅板價格的串燒類，盡情地暢聊日常、小酌聚聚。另外，週一至週四20:00前入場，餐點總金額直接有85折的折扣 (不含酒水) 。

特別推薦挪威鯖魚一夜干，多汁又緊實的肉質油嫩鮮美，滴入些許檸檬提升鮮香，微微焦香的魚皮還有炙燒的酥香。

推薦必點：極品天使紅大蝦、挪威鯖魚一夜干、京都辣胡麻炒烏龍、明太子玉子燒

用餐日期：2017年2月

  大圖好讀完整版：http://33s.tw/old-kushiyaki/

從捷運板橋站步行走來約10分鐘，揮別車水馬龍的大馬路，拐入一條小斜巷，隱身於巷弄的老串燒擁有自己的寧靜，門前掛的燈籠在黑夜中隱約透漏著一縷縷微弱的光。

穿梭歲月，步入溫暖的日式矮房，偌大的老串燒燈籠明亮搶眼。屋子裡滿是日本風味的回憶歷歷，17世紀的浮世繪風格將我們刻劃於過往。耳裡聽見的lounge bar隨興輕快音樂則將我們與現代時空交錯，強烈的對比揭開熱烘烘的深夜暢聊。

店內空間算寬敞，桌與桌間隔有距，若只想一、兩人舉杯，聊著日常，也可以選擇吧檯桌，邊欣賞著餐點的料理過程，一旁的黑板書寫著每日特色餐點。

大小不一的帷幕區隔了座位區，各個區域各具特色，可愛的小燈籠是老屋裡的日式念想。

除了一旁的Orion生啤機，也提供啤酒、日本清酒、微氣泡清酒、酒豚刺清酒、日本威士忌、梅酒、水果酒，也有解膩的清新花朵醋、水果風味汽水等，種類多元，滿足不同喜好的胃口。

另外，若點GUINNESS醇黑生啤酒2瓶 ($140/瓶) ，店家會送下酒豬五花剝皮辣椒一串，還有一次抽抽樂的機會。

餐點間還可以和好友們射飛鏢來個小比賽，正當我們摸不著頭緒如何操作，可愛的店員快步走來親切地介紹玩法，一人玩一次僅需10元，我和Kenzo進行PK就投入20元，完全不在行射飛鏢的我也玩得非常興奮。

 老串燒Menu菜單

每張桌上會放有一張空白菜單供劃記，串燒類可說是銅板價格的串燒，大多都屬40-50元不等，

可別忘了看看吧台前黑板上的每日特色餐點呢。另外，老串燒還有冬季新推出的暖暖日式博多白湯雞肉水炊鍋，適合2-3人一起享用，最後的湯底還能製成美味雜炊。

若帶外食入內食用酌收100元清潔費，單純帶進店內沒有吃則不收費，自帶酒類則採每次200元。

 桌上已經放有花椒粉及海鹽調味粉可使用，白鹿空瓶子讓客人將食用完畢的竹籤回收。

 開胃菜 $0

推薦指數▲▲▲

一開始會先送上暖胃的玄米煎茶，以及招待的毛豆和鹽蔥，鹽蔥可搭配串燒一起食用，不過我個人比較喜歡直接品嘗原味，或只是撒些鹽巴加點鹹味。

 牛五花剝皮辣椒 $50

& 豬五花剝皮辣椒 $50

推薦指數▲▲▲▲

第二張圖的上方為牛五花，下方則為豬五花。

自從上次在另一家串燒店吃過剝皮辣椒肉串後就愛上了，青辣椒經過油炸剝皮處理後，受牛五花和豬五花肉包覆並炙烤，將油脂逼出，所以吃起來一點兒也不油膩，感受到的是更多肉質的鮮嫩口感。一口咬下去先嘗到外層的辣椒粉，裡頭的剝皮辣椒帶些獨特的甜味和水份，但感受不太到真的有包辣椒在裏頭。

偏好牛肉的我喜歡牛五花多一些，比口感紮實的豬肉更香嫩些，油花平均，吃起來不太辣，倒是椒香的獨特。

 照燒豬五花串 $45

推薦指數▲▲▲

老串燒一開始就會提供每桌一個大圓盤，每道串燒料理皆放在同一個大圓盤上，因此就不需要不停將小盤子端來端去。

配上日式醬油風味的照燒醬略帶甜味，上方撒以白芝麻，香味撲鼻。豬五花串油膩的部分已被燒烤逼出，因此口感較為紮實。

 照燒雞腿串 $40

推薦指數▲▲▲▲

老串燒的特色是堅持不將食材醃漬，讓當天採買的食材直接生烤再進行調味。

一口咬下去，雞腿串肉質相當軟嫩多汁，還有照燒醬的甜味，鹹度十足，不過薄皮若烤得更酥脆些，也許能增添豐富口感。

 鹽燒牛肋串 $50

推薦指數▲▲▲▲

外層略帶焦香，伴隨著牛肋的油香十分誘人，且鹽燒的手法更能引出食材的原味，對我來說鹹度不太夠，再撒上桌��另附的鹽提升肉的鮮味，肉質有彈性，吃起來滿有嚼勁的。比起照燒，我更喜歡更凸顯肉質鮮美的鹽燒手法。

 香菇串 $40

推薦指數▲▲▲

肥美大朵的香菇，淋上醬汁、青蔥和蘿蔔泥，一口咬下去，爆發在嘴裡的滿是水嫩清爽。

 洋蔥串 $40

推薦指數▲▲▲▲

水份充足的洋蔥吃起來並不嗆辣，散發炭烤的香味，Kenzo覺得口感甘甜能為先前的肉串解膩，不過我個人不敢吃洋蔥就沒有品嘗了。

 京都辣胡麻炒烏龍 $160

推薦指數▲▲▲▲▲

老串燒上菜速度相當快，但辣勁十足的這碗真是差點讓我哭出來了，先將Q彈的烏龍麵與醬汁一同攪拌再送入口中，初嘗只覺得淡淡的甜味清新不已，隨著第二口、第三口，辣度直衝最高爆發在嘴裡，形成無法形容的混亂小宇宙，平常只吃小辣的我趕緊吞了好幾杯汽水，也好一段時間無法開口說話，舌尖和嘴唇麻到沒什麼知覺。

後勁十足再十足，Kenzo直呼胡麻好香啊，好過癮啊，愛吃辣的朋友們絕對會讚賞不已，我就只能在一旁愣得說不出話了。

 還好，店家會招待酸酸甜甜的梅子醋去油解膩，精神未定的我頓時舒爽許多。

 酒蒸蛤蜊 $150

推薦指數▲▲▲▲

端上小小瓦斯，現煮的酒蒸蛤蜊並不是頂大顆，但是數量並不少且個個飽滿肥美。不一會兒就滾沸起來，空氣中飄散淡淡的酒香。

我和Kenzo窮緊張地沒等服務人員前來便將火關掉，但是原來服務人員會親自檢查每一顆是否都已展開雙殼，最後再幫我們患以方便食用的小盤子盛裝。吸收蛤蜊精華的鮮甜湯頭，加上蔥末及薑絲的提味，還有酒香，喝上一碗十分暖胃。

 極品天使紅大蝦(2隻) $160

推薦指數▲▲▲▲▲

從小就很喜歡看著父親從釣蝦場帶著抹以鹽巴現烤的蝦子回來，每一口都是鹹得相當入味的可口。

以店內筷子作為比例尺便可看出天使紅蝦的體型算是相當大，撒上鹽巴炙烤，香氣逼人，美麗的橘紅色外殼怎能稱為天使，簡直是惡魔般邪惡地讓人快闔不上快流出口水的嘴。

先褪去蝦頭殼，美味的蝦膏令Kenzo激動不已，不需過多的佐料，肥厚鮮甜、飽滿多汁的肉質令人一口接一口，彈牙得逼人，鮮美的逼人。

 挪威鯖魚一夜干 $160

推薦指數▲▲▲▲▲

看起來像是兩隻，實際上是將鯖魚剖半。一夜干是一種保存方式，源自於日本北海道漁夫，先將魚貨清除內臟後，���泡於與海水相似的高濃度鹽水內，經一個晚上風乾，能快速使魚肉色澤變深、肉質更有彈性細緻。

老串燒的鯖魚外皮口感香酥，有著炙燒的微焦酥香，擠上檸檬並搭配椒鹽，能將爽度提升到另一個層次。

雖然還是有魚刺，但是肉質鮮甜美味、不柴多汁，因為魚刺而少吃魚肉的我也爭著和Kenzo搶著分食，若來到老串燒，非常推薦點上一盤。

 明太子玉子燒 $120

推薦指數▲▲▲▲

厚實的玉子燒口感細緻又軟綿綿的，上頭淋上滿滿的炙燒明太子醬，滑溜的口感一溜煙掉入嘴裡，濃郁的鹹香鹹香。

 明太子手羽雞翅 (2支) $130

推薦指數▲▲▲

外皮炸得酥脆，裡頭則是藏著濃郁的明太子香和多汁的雞肉，且骨頭經過處理後，食用起來相當方便。不過外層有些過厚，再點綴些檸檬能幫助口感上更為清爽。

 明太子起司黃金薯 $150

推薦指數▲▲▲▲▲

老串燒明太子料理中我個人最喜歡的一道，明太子的濃郁鹹味和清新綿密的黃金薯相當合拍，再加上中間濃稠的起司，濃香的多層次口感令人驚喜連連，還會牽絲呢。不過這道比較建議2-3人一起分食，才不會過於膩口。

 奶油爐烤大蒜 $70

推薦指數▲▲▲

像是一朵盛開的花朵，又像是擁有多支手指頭的手。表面帶點微焦的黃，可以直接食用，口感是軟綿綿的並不脆口，搭配著奶油的鹹味，Kenzo覺得不會過於辛嗆，和洋蔥串一樣我並沒有品嘗。

 博多白湯雞肉水炊鍋 (適合2-3人) $370

推薦指數▲▲▲

博多白湯鍋底的日式火鍋套餐，是使用新鮮豚骨熬煮，並搭配散發濃郁的鮮奶白湯，串燒店推出火鍋相當少見，不過在寒冷的冬天和三五好友點上一鍋，喝上幾碗熱湯能先暖暖胃，再開始品嘗串燒也是不錯的選擇。若想加點主食，有15元的白飯和30元的讚岐烏龍麵可選擇。

除了新鮮雞肉之外，菜盤還有三角軟骨、香菇、水蓮、杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔，和印上老串燒字樣的豆腐等。

吸飽白湯的雞肉口感鮮嫩多汁，且都還保有可口的雞皮，特別值得一提的是雞軟骨，口感軟中帶脆，更提升火鍋整體的豐富度，細長的水蓮香脆爽口，為湯頭帶來更多清新感。

另外，最特別的是店家會提供餐後雜炊服務，所以千萬別不小心就把湯喝光光了。也就是店家會利用火鍋剩下來的湯底，加入蛋、白飯/麵條，製成一道暖心可口的雜炊，不過我和Kenzo實在快撐破肚囊，可惜沒有嘗試到。

我和Kenzo兩人吃了火鍋，還有這麼多串燒竹籤佐證，足足吃了3個小時。

 木村靜岡草莓風味汽水 & 木村靜岡麝香��密瓜風味汽水

推薦指數▲▲▲▲

我們另外選了兩瓶可愛飲品，皆是來自日本的草莓和麝香哈密瓜汽水，顏色非常繽紛。草莓口味的汽水帶有草莓原本酸酸甜甜的滋味，入喉後則有汽水的碳酸微刺感，當我不知道選什麼飲品時，店員形容草莓汽水像是初戀般甜酸甜酸的滋味，讓我不禁笑了出來，真是親切幽默。不過Kenzo比較喜歡麝香哈密瓜汽水更為爽口，且香味濃郁。

不過既然黑生啤買兩杯送抽獎一次，下次不如就來大口吃肉、大口喝酒吧。

老串燒優惠活動整理：

-週一至週四，20:00前入店用餐，總金額可享85折優惠 (不含酒水)

-消費滿1000元，即可抽獎一次 (限下次使用，可轉讓)

-FB打卡，店家送招待餐點一份 (週一至週五招待胡麻食蔬，週六日招待脆薯或天婦羅二選一)

-購買GUINNESS醇黑生啤酒2杯，即可抽獎一次

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33���三角形時間

（滿分5顆▲）

美味度：▲▲▲▲

服務品質：▲▲▲▲▲

裝潢氣氛：▲▲▲▲

CP值：▲▲▲▲▲

老串燒

連結｜FB

店址：新北市板橋區板新路200巷6號

交通方式：搭乘捷運板南線至板橋站，自3A出口步行約10分鐘

營業時間：週一至週四、週日17:30-01:30 (11:30最後加點/01:00飲料酒水最後加點、買單)，週五至六18:00-02:00 (12:00最後加點/01:30飲料酒水最後加點、買單)

電話：02 2963 6029

其他：提供WiFi，無服務費，無低消，無用餐時間限制，可訂位，寵物友善餐廳