#滷牛腱心冬粉煲

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懶人版滷牛腱心 自己吃切厚一點啦 #two米家常菜 #滷牛腱心冬粉煲 https://www.instagram.com/p/B1oeFNonIWq4Uz3sNnd6eX-USULZI-xD2qIHDI0/?igshid=1j0xt27aftmwv

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呷四季：從年頭到年尾，從青梅到虱目魚，與家鄉土地對話的台味料理-books 以菜市場的四季變化為中心， 　　烹煮每週逛菜市場時看到的各種當令食材， 　　在自家餐桌上演有山有海的小宴。 　　這本書想要做自己喜歡的、 　　從菜市場阿嬤阿公那邊搜集來的、 　　家裡傳下來的各種菜譜。 　　每一個季節都有些無法忘懷的料理，一定要品嘗才能稍解心頭那份迷戀的滋味。 　　酸得清晰有勁的情人果與醬油漬檨仔青；春筍雞湯；梅酒與梅糖漿…… 　　吃下才覺得春天真的來了。 　　燠熱的夏天鮮能解暑，不想喝湯但小卷米粉可以網開一面； 　　台式壽司酸甜醋飯和噴香海苔的組合是開胃良方； 　　來碗糖煮桃子清甜能消暑解膩，一入口感覺靈魂都長了力氣。 　　秋天的印象便是「清蒸螃蟹、栗子燒雞、乾煎虱目魚了…」 　　螃蟹水靈靈的嫩甜、栗子燒雞甜感溫潤香鬆好下飯、煎得金黃香脆的虱目魚肚蘸椒鹽吃… 　　這樣的極品美味能輕易打動鐵石心腸的人。 　　冬季最適合製作滷菜，滷牛腱是其中經典；再來碗熱呼呼、香沁沁的臘味煲飯； 　　豪華加料再來道蒜苗、白蘿蔔片或水梨片佐配烤烏魚子，這一整年也就圓滿了。 　　屬於這個世代的台菜意像，或新或舊的家常好味道，挪點時間勤快動手，好滋味絕不負你。 名人推薦 　　Ayo「飲食工作者 不務正業男子」 　　Boya Lee「攝影師、『wellness+』共同創辦人」 　　Liz高琹雯「美食作家、Taster 美食加創辦人」 　　Soac索艾克「電視主廚」 　　林姓主婦「林姓主婦的家務事系列書作者」 　　郭銘哲「《雄好呷》作者、專欄作家」 　　盧怡安「飲食作家」 　　（依姓氏筆劃排序） 閱讀更多內容 語言：繁體中文，ISBN：9789863843870，頁數：224，出版社：野人，作者：李昉容，出版日期：2019/10/09，類別：飲食 呷四季：從年頭到年尾，從青梅到虱目魚，與家鄉土地對話的台味料理,飲食,食譜,中式料理/家常菜,博客來

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總裁也瘋狂的私房美味～台南晶英酒店「火焰石燒雞」

撰文、攝影：特約攝影林宜屏

人人都說：「宜蘭蘭城晶英酒店靠一隻鴨，救了一整家飯店！」不讓蘭城晶英酒店專寵，據密報，台南晶英酒店也有一絕，可是讓自家晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮每每南下，總要私會、大啖一場的絕妙之味，那就是只有熟客行家們才知道的「火焰石燒雞」饗宴。

台、法合作的薩索雞　腿肉多、脂肪少、皮薄肉嫩

蘭城晶英酒店有櫻桃鴨，台南晶英酒店則有台灣、法國合作育種的薩索雞（SASSO）！

台灣土雞是台灣市場上最常見雞種，早期因飼養容易且肉質有不錯的風味及品質而受到養雞業者的青睞，漸漸成為市場雞肉產品主流，然而多年來因各業者自行雜交，缺乏完善育種制度，使得台灣土雞原本之各項優點漸漸消失，甚至產生許多的基因缺陷與遺傳疾病，於是台灣的錦泰公司自1996年開始，毅然決定與法國著名的育種公司薩索（SASSO）簽訂育種合約，花費十餘年時間與金錢，終於在2010年促成台灣第一隻正統育種土雞誕生，並重回台灣本土，而這台、法合作的土雞就稱為「紅標土雞」或「薩索雞」。

薩德雞的特色是腿肉多、脂肪少、肉質紮實、皮薄肉嫩多汁，而台南晶英酒店是第一個正式以薩索雞為主打菜單的飯店，這也是台南晶英酒店對抗宜蘭櫻桃鴨的秘密武器！

圖說：薩索雞皮薄肉嫩多汁，燒烤後更顯皮脆、肉嫩。（圖為師傅剪切火焰薩索雞的桌邊服務。）

一雞四吃 火焰上菜秀超吸睛

台南晶英酒店由行政總主廚盧偉強領軍低調推出的「火焰石燒雞」饗宴，沒有太多宣傳，默默低調進行，成為熟客跟饕家們才知道的「巷仔內美味」，也是晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮到台南必定要抽空吃上一吃的心頭好。

「火焰石燒雞」饗宴嚴選皮薄肉嫩的法國紅標薩索雞，由主廚們上演桌邊服務，現場火焰炙燒薩索雞，將外皮烤的香脆可口，變化出有別於傳統烤雞的「一雞四吃」新吃法！

第一吃主打的是「爐烤薩索火焰雞」。使用八角、丁香、桂皮等中藥材將薩索雞浸泡一整個���上入味後，淋上醋水風乾，接著以掛爐的方式爐烤約40分鐘，出爐後最吸睛的莫過於是爐烤薩索雞火焰上菜秀！服務人員先將以當歸、高粱酒等調製成的獨門中藥高粱澆淋在鍋中的麥飯石上，再點火燒去酒精、並讓藥酒的香氣隨火焰附著於烤雞上，增添更多層次的風味。烤雞的外皮經過火燒後更顯香酥而晶瑩剔透，雞皮酥脆的口感令人食指大動，拿近一聞，中藥香和著酒香讓雞肉更顯鮮甜，味道卻不會過重而顯得苦喉，咬下去從齒縫間流出的肉汁，用力一吸吮鹹香甘甜在口腔裡流竄，讓人根本不想說話，只想好好品嘗舌尖上的味道。

圖說：淋上中藥高粱酒點火燃燒的爐烤薩索雞火焰上菜秀，充滿視覺、嗅覺刺激。

圖說：「爐烤薩索火焰雞」吃來皮脆、肉多汁，淡淡中藥香與酒香，更襯托雞肉肉質鮮嫩與甜美。

第二吃「鮮菌玉米蔬菜雞濃湯」，將師傅在桌邊取剩的雞肉架與餘肉，加入由老母雞熬煮並以豆漿為主，加入菇類、玉米、白菜增加天然甘甜，一起長時間熬煮而成。因為以豆漿、大量蔬菜取代傳統骨類高湯，口感更加清爽、甘甜，也少了大骨湯高普林的困擾，喝起來更加健康。

第三吃「堂灼活紅蟳」。「灼」是粤菜特有的一種料理方式，為了保持紅蟳原有的鮮味以及蔬菜的甜味，客人自行將食材加入沸騰的湯中涮鍋，飽滿肥美的紅蟳加入「鮮菌玉米蔬菜雞濃湯」熬煮，讓湯更增加海潮鮮味，再搭配香氣濃郁的香蔥雞油拌麵線，讓人直呼過癮！

圖說：「堂灼活紅蟳」讓紅蟳與「鮮菌玉米蔬菜雞濃湯」相會，，更添鮮味。

圖說：飽滿的紅蟳，光看那滿滿的蟹膏就讓人食指大動。

圖說：香氣濃郁的香蔥雞油拌麵線。

如此重質、重量的薩索雞三吃，再搭配黃金娃娃菜、粵式涼拌海蜇皮、澎湖冰卷、人參花雕醉雞捲、台南鹹水豬蹄、五香滷牛腱、話梅小番茄等風味開胃小菜七選三，及冬菜腩肉海魚柳、蒜油鮮蝦粉絲煲、薑絲麻油炒牛肉三道擇一的主廚私房菜，還有特製甜點，這才是完整、彭湃的「火焰石燒雞」饗宴！

圖說：風味開胃小菜七選三。（圖為黃金娃娃菜、人參花雕醉雞捲、五香滷牛腱、話梅小番茄）

圖說：主廚私房菜蒜油鮮蝦粉絲煲。

INFO.晶英軒

地址：台南市中西區和意路1號2樓（台南晶英酒店）

電話：（06）390-3020

時間：11：30～14：00、17：30～21：30

費用：「火焰石燒雞」饗宴四人起桌價3,888元。（需3天前預訂）