#東京うど

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「江戸東京野菜」～東京うど Edo/Tokyo traditional vegetables - TOKYO UDO

久しぶりに「うど」を買ってきて、「立川うどの酢味噌和え」を作ってもらいました。微妙な繊細な味ですね。こういった味は若い頃はまったく分かりませんでした。ちょうど日本酒がありませんでした。残念！

うどは、フキやワサビなどとともに日本原産である数少ない野菜。尾張国で栽培されていたものが、江戸時代後期には江戸でも栽培が始まったそうです。うどはアワ・ヒエ・ソバ・ムギ・サツマイモ・ラッキョウなどとともに、水の乏しい乾燥した台地上の畑で栽培されたとのこ��。

江戸・東京の発展・都市化に伴い、栽培地域は西へと移り、現在では練馬区（石神井）～立川市に至る北多摩地域が主な産地となり、東京特産の「東京うど」として「江戸東京野菜」に認定されています。ただし、栽培は畑ではなく、地下に掘った穴蔵で栽培されているようです。

昭和の高度成長期には高級食材として高値で取引され、「うどで蔵が建つ」といわれるほどだった！　食生活の変化に伴い一旦はその人気が落ちたものの、白く育った姿と歯ざわりと香りの良さなどが再び評価され、日本料理向けの高級食材として利用されるとともに、いろいろなレシピや加工品が開発されているようです。

なお、江戸東京野菜は、50種類（2019年12月現在）がJA東京中央会に認定されています。例えば、

馬込半白胡瓜（まごめはんじろきゅうり）、居留木橋南瓜（いるきはしかぼちゃ）、内藤南瓜（ないとうかぼちゃ）、砂村丸茄子（すなむらまるなす）、三河島菜（みかわしまな）、練馬大根（ねりまだいこん）、亀戸大根（かめいどだいこん）、金町小蕪（かなまちこかぶ）、瀧野川牛蒡（たきのがわごぼう）、独活（うど）、瀧野川人参（たきのがわにんじん）。知っているのは練馬大根くらい、うど＝独活には驚きです。

Tokyo,  March 2022,  SONY RX1R  Zeiss Zonnar T* 35mm F2.0   We can look at the enlarged images clicking the original ones and captions on the images.