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清朝首富財產清單

H：古人的寶藏清單，首推和珅。20230607W3

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查抄和珅家產清單

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查抄和珅家產清單　清

漚磯釣叟

1870年

姊妹計劃: 數據項

　　欽賜花園一所亭□□台二十座新添十六座　正屋一所十三進共七百三十間　東屋一所七進共三百六十間　西屋一所七進共三百五十間　徽式新屋一所七進共六百二十間　私設檔子房一所共七百三十間　花園一所亭台六十四座　田地八千頃　銀號十處本銀六十萬兩　當鋪十處本銀八十萬兩號件未計

　　金庫　赤金五萬八千兩

　　銀庫　元寶五萬五千六百個　京錁五百八十三萬個　蘇錁三百一十五萬個　洋錢五萬八千元

　　錢庫　制錢一百五十萬千文

　　以上共約銀五千四百餘萬兩

　　人參庫　人參大小支數未計共重六百斤零

　　玉器庫　玉鼎十三座高二尺五寸　玉磬二十塊　玉如意一百三十柄　鑲玉如意一千一百零六柄　玉鼻煙壺四十八個　玉帶頭一百三十件　玉屏二座二十四扇

　　玉碗一十三桌　玉瓶三十個　玉盆一十八面　大小玉器共九十三架未計件

　　以上共作價銀七百萬兩

　　另又　玉壽佛一尊高三尺六寸　玉觀音一尊高三尺八寸（均刻雲貴總督獻）

　　玉馬一匹長四尺三寸高二尺八寸

　　以上三件均未作價

　　珠寶庫　桂圓大東珠十粒　珍珠手串二百三十串　大映紅寶石十塊計重二百八十斤　小映紅寶石八十塊未計斤重　映藍寶石四十塊未計斤重　紅寶石帽頂九十顆　珊瑚帽頂八十顆　鏤金八寶屏十架

　　銀器庫　銀碗七十二桌　金鑲箸二百雙　銀鑲箸五百雙　金茶匙六十根　銀茶匙三百八十根　銀漱口盂一百零八個　金法藍漱口盂四十個　銀法藍漱口盂八十個

　　古玩器　古銅瓶二十座　古銅鼎二十一座　古銅海三十三座　古劍二口　宋硯十��　端硯七百零六方

　　以上共作價銀八百萬兩

　　另又　珊瑚樹七支高三尺六寸　又四支高三尺四寸　金鑲玉嵌鐘一座

　　以上三件未作價

　　綢緞庫　綢緞紗羅共一萬四千三百匹

　　洋貨庫　大紅呢八百板　五色呢四百五十板　羽毛六百板　五色嘩嘰二十五板

　　皮張庫　白狐皮五十二張　元狐皮五百張　白貂皮五十張　紫貂皮八百張　各種粗細皮共五萬六千張

　　以上共作價銀一百萬兩

　　銅錫庫　銅錫器共三十六萬零九百三十五件

　　磁器庫　磁器共九萬六千一百八十四件

　　文房庫　筆墨紙張字畫法帖書籍未計件數

　　珍饈庫　海味雜物未計斤數

　　住屋內　鏤金八寶床四架　鏤金八寶炕二十座大自鳴鐘十座　小自鳴鐘一百五十六座　桌鐘三百座　時辰表八十個　紫檀琉璃水晶燈綵各物共九千八百五十七件　珠寶金銀朝珠雜佩簪釧等物共二萬零二十五件　皮衣服共一千三百件　綿夾單紗衣服共五千六百二十四件　帽盒三十五個帽五十四頂　靴箱六十口靴一百二十四雙

　　上房內　大珠八粒每粒重一兩　金寶塔一座重二十六斤　赤金二千五百兩　大金元寶一百個每個重一千兩　大銀元寶五百個每個重一千兩

　　以上均未作價

　　夾牆內　藏匿赤金二萬六千兩

　　地窖內　埋藏銀一百萬兩

　　另又　家人六百零六名　婦女六百口

　　尚有錢店古玩等鋪俱尚未抄

　　《國朝野記》最少，即有之，多不著名氏，蓋恐涉筆不謹，致取咎戾，蹈《西征隨筆》等書覆轍耳。此書大概抄自邸報，亦不具名，於和珅未敗以前事概不書，即劉、馬二家人名俱逸之，殊為簡略。曾聞故友姚春木上舍（椿）云：「和珅性警敏，讀書不多，而能強記。初官拜唐阿，值高宗駕出，於輿中默誦《論語朱注》，偶不屬，垂問御前大臣，無以應，珅時提燈輿左，謹舉下文以對，即日擢侍衛，不數年，珅涉大僚。既貴，延吳白華（省蘭）諸公於家，日與講論今古，故於詩文亦粗解；有所作，私倩彭文勤（元瑞）、紀文達（昀）為之潤色，二公慮被齮齕，恆為捉刀；獨劉文清（墉）時與抗，人傳文清門庭清峻，而不知性喜詼諧，數以謔語刺珅，珅不能堪，飾詞以訴，高宗亦知二人不相洽，每以溫言��之。

　　有傳珅元夕獄中作五律云：「夜色明如許，嗟余困未伸，百年原是夢，廿載枉勞神，室暗難挨暮，牆高不見春，餘生料無幾，空負九重仁。」詩殊不佳，足覘其概。珅有寵妾長二姑，所稱二夫人者，珅引帛時，賦七律二章挽之，並以自悼云：「誰道今皇恩遇殊，法寬難為罪臣舒，墜樓空有偕亡志，望闕難陳替死書，白練一條君自了，愁腸萬縷妾何如？可憐最是黃昏後，夢裡相逢醒也無。」（其一）「掩面登車涕淚潸，便如殘葉下秋山，籠中鸚鵡歸秦塞，馬上琵琶出漢關，自古桃花憐命薄，者番萍梗恨緣艱，傷心一派蘆溝水．直向東流竟不還。」（其二）

　　又傳有吳卿憐者，蘇人，先為平陽王中丞（亶望）妾，王坐事伏法吳門，蔣戟門侍郎（錫棨）得之以獻於珅；珅敗，卿憐沒入官，作絕句八章，敘其悲怨云：「曉妝驚落玉搔頭（正月初八日曉起，理鬟驚聞籍沒），宛在湖邊十二樓（王中丞撫浙時，起樓閣飾以寶玉，傳謂迷樓，和相池館皆仿王苑）。魂定暗傷樓外景，湖邊無水不東流。」（其一）「香稻入唇驚吐日（和處查封有方餐者，因驚吐哺），海珍列鼎厭嘗時（王處查封，庖人方進燕窩湯，列屋皆然，食厭多陳幾上，兵役見之，紛紛大嚼，謂之「洋粉雲」）。蛾眉屈指年多少，到處滄桑知不知？（其二）「緩歌慢舞畫難圓，月下樓台冷繡襦，終夜相公看不足，朝天懶去倩人扶。」（其三）「蓮開並蒂豈前因，虛擲鶯梭廿九春。回首可憐歌舞地，兩番俱是個中人。」（其四）「最不分明月夜魂，何曾芳草怨王孫。梁間燕子來還去，害殺兒家是戟門。」（其五）「白雲深處老親存，十五年前笑語溫、夢裡輕舟無遠近，一聲款乃到吳門。」（其六）「村姬歡笑不知貧，長袖輕裾帶翠顰。三十六年秦女恨，卿憐猶是淺嘗人。」（其七）「冷夜痴兒掩淚題，他年應變杜鵑啼。啼時休向漳河畔，銅爵春深燕子棲。」（其八）

　　珅死時年未六十，先患足軟，每夜半生剝犬皮一，縛兩膝上，始入朝，雖盛暑不能去。

　　又長樂梁芷林中丞（章鉅）《歸田瑣記》述珅事云：「和珅之敗，余適在京師，而尚未登朝，無由悉其罪狀，後二十年入軍機，乃從檔簿中得其梗概，與外間所傳頗無歧異，此本朝一大案，不可不 列之以為負國營私者戒也。嘉慶四年正月初四日，恭值純廟升遐，和珅方為總理大臣，意得甚。次日即有御史廣興疏發其罪，初八日奉旨拿問，下刑部，並下各直省督撫議罪，直隸總督胡季堂請依大逆律凌遲處死；並列其冀州城外墳塋前有石門樓，石門前開隧道，正屋五間，稱曰享殿，東西廂房各五間，稱曰配殿，大門稱曰宮門，外圍牆二百丈，圍牆外設堆撥，士人稱曰和陵；牆西房屋二百一十九間，定製，親王墳塋，圍牆不得過百丈，和珅倍之。籍其家，更多人臣不應有之物，於是始將其大罪二十，宣示中外。其宅中太監呼什圖，時稱內劉，籍其家亦十餘萬，且為其弟劉寶梧捐納直隸州知州，劉寶榆守備銜，劉寶杞州同銜，則和珅之貪縱狂妄，除大罪外，已難悉數。時大學士九卿文武大臣翰詹科道公擬罪名，奏上如胡議，上以時當諒暗，不忍使大臣棄市，乃令和珅自裁。尤可怪者，籍沒後，續查出真珠、朝珠一掛，訊其家人，言往往燈下無人時，私自懸掛，對鏡徘徊，窺其心又不僅封殖貪黷之可罪矣。其金、銀庫內帳及大櫃內珠玉等項雜物帳簿，有好女子四名掌管，每年太監羅玉持出查對一次；四女子名香蓮、蕙芳、盧八兒、雲香也。籍珅之家人劉全、劉陔、劉印、胡六家，除金銀外，當鋪八座，內監呼什圖家，得米麥谷豆雜糧一萬一千六十五石；時文安大城兩處被水，分給兩縣作為口糧籽種。又分和珅之第，半為和孝公主府，半為慶親王府。��嘉慶二十五年王薨，五月十五日，管府事阿克當阿代郡王（諱綿慜）呈出毗盧帽門口四座太平缸五十有四，銅路鐙三十六對，此皆親王所不應有之物，而和珅有之，且銅路鐙較大內所陳，尤為精緻，今分設於景運隆宗兩門外雲。」

　　竊又聞之先君子云：「先王父牧寧羌時，有州人張某以守備罷歸，言其壯日充陝西撫轅巡捕官巡撫某令齎二十萬金饋和珅，投書數日，偵探不得耗，費銀五千餘，始見一少年麗服奴出，問白者黃者，某以銀對，奴顧左右收外庫，授一名柬，曰以此還報，答書另發矣，某意奴非司閽，即和珅心腹，或笑曰，此重珅耳，其心腹司閽，豈數千金能見顏色。是時天下承平久，物力殷富，獻媚者誇多爭勝，如以數萬金進，不值一盼也。籍沒時，人參多至六百餘斤，彼侈言胡椒八百石者，未免寒陋。然高宗、仁宗英明神聖，珅雖當國久，亦不能大肆威福，固不如唐之元載輩，並不敢如鰲拜之橫，僅能潛通信息，藉圖自肥而已。」錄前志竟，並識於此。時同治九年冬十一月漚磯釣叟識。

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[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲���環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先���竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經���白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬��一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃��馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著���美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切��，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增��，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一���夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[yogafashionsworld]

Love these beautiful stone hetian jade in China #和田玉批發 #和田玉雕 #和田玉平安扣 #和田玉 #和田玉獨籽 #和田玉籽料 https://www.instagram.com/p/B0xq6A8h5W5/?igshid=hbmdxn47uif9

[mier0425]

宜蘭|| 頭城美食 專屬於您的私廚料理 養心食房 養生無菜單料理 客製化料理

連假到~大家都準備去那玩呢？！住台北的我們，很愛往宜蘭跑

前二個禮拜和姐妹們一起到宜蘭玩耍啦！

我真的很愛跟他們到處去玩，看看美麗的風景拍拍假網美照，然後吃吃美食

姐妹們之前就一直狂推我們到宜蘭玩，他有一間口袋名單的私廚料理想吃

所以我們來到宜蘭的晚餐，就是位於宜蘭頭城的養心食房啦！

想吃養心食房記得要提前預約，主廚會客製化地幫我們準備養生料理哦

我們都超期待這一餐的！

 文章同步：http://mier425.pixnet.net/blog/post/462747386

養心食房

 地址：宜蘭縣頭城鎮 (頭城國小附近)

電話：0927-988986 余先生

粉絲專頁：https://www.facebook.com/SharksPrivateDining/

 歡迎加入

Mier戴小如ಇ後天美人大作戰

粉絲團

 這裡的交通還蠻方便的，如果開車的話，確定入住時間後，養心食房會再提供詳細的地址

如果是搭乘客運來養心食房，就在頭城國小站下車(詳細客運搭程，也可以私訊問養心食房) 

我們宜蘭兩天一夜是住在宜蘭頭城某條巷弄中養心食房民宿，我們都很喜歡這裡

因為這裡環境簡單乾淨寬敞舒適，讓人有家的感覺

為了響應減塑愛地球，所以盥洗用品(牙刷、牙膏)請自行準備，其餘養心食房民宿都有提供 

其實現在有非常多的私廚料理，但我還是第一次聽到為了消化吸收作為設計菜單順序的料理

先上桌的就是含有豐富酵素的水果來開場~

以前我們在上課的時候，就有學到，其實水果要在飯前吃，對於消化吸收非常有幫助

因為水果裡都有不同的酵素可以幫助我們腸胃道的消化

在這裡就是先吃水果，再來上其他的餐點

生菜沙拉則是以鮭魚卵、果凍、水果搭配著清爽優格醬汁，非常令人開胃

熟菜盤裡有我愛吃的花椰菜和青花菜，還有超清脆的娃娃菜心，超好吃的

主廚還將玉米筍都先處理過，所以連玉米鬚都可以一同食用

而養心食房選用的澱粉則是香甜可口的栗子南瓜

最特別也最令人驚豔的就是這小黃瓜螺肉盅了！ 

清脆的小黃瓜裡面是打散的鳳螺搭配著芥花籽醬，那彈牙的鳳螺口感真的令人懷念.....

原本無味的小黃瓜因為有著鳳螺的點綴，有種讓小黃瓜活過來且變得好吃，不會只有吃蔬菜的感覺

接著主廚就直接在我們面前烹煮海鮮，還是當天到漁港採買的新鮮胭脂蝦

沒有多餘的調味，只有用心的料理

胭脂蝦在鍋內乾煎，翻面後直接倒入米酒做簡單的調味

食材新鮮簡單調味後，吃得到新鮮海味，口感Q彈超級鮮美

生食北寄貝，超級新鮮，大家都一致給予讚賞，還趁著主廚不在，大家都說應該要上酒的((遮臉

都說是養生料理，還喝酒！哈哈~不過這真的好適合下酒啊....

搭配綠色柚子胡椒一起吃，又是另一種口感

將味噌、蛋黃、洋蔥包在秋刀魚裡，秋刀魚的香氣搭配著味噌、不嗆辣反而甘甜的洋蔥，口感很獨特

而且秋刀魚魚皮煎得酥脆好入口~

紅魽魚裏著薄薄的粉皮，而皮酥肉嫩的魚放在日本圓茄上，龍鬚菜、蜂蜜檸檬馬鈴薯泥、烏魚子蘋果麻糬，只能說沒吃過你不知道什麼叫好吃！！

那嫩口的紅魽魚，是在場所有姐妹們包含我都愛到不行，處理得非常好吃

蜂蜜檸檬馬鈴薯泥非常開胃又解膩，擔心吃那麼多食物會不會膩口？

養心食房都幫我們想好了，那蜂蜜檸檬馬鈴薯泥真的超好吃的

我是很愛吃烏魚子蘋果麻糬真的讓我超級驚豔的！

因為我個人非常愛吃烏魚子，通常都是吃煎過的烏魚子配上蘋果一起吃

但把烏魚子、蘋果都包在麻糬裡，然後去煎得"恰恰"的料理，我是第一次吃，也愛上了

這樣的創意料理真的很可以...好美味

蔥撞子排搭配雞肉捲、蘆筍，那子排和蔥跟洋蔥一起去燉

燉得軟嫩到不行，我的筷子輕輕一撥，肉和骨頭就分離了

還分離得乾乾淨淨，骨頭上完全都沒有沾黏任何一滴點肉...

說入口即化有一點點OVER，但不用過多的咀嚼就可以很輕易把肉咬碎入喉，難怪會榮登來吃過的人都會想念的菜色之一

烤的雞肉捲是將雞肉成漿再混合豬肉，然後刷上蜂蜜再去烤，還搭配現磨的山葵，嗶嗶，超級犯規

這刈包皮是用南瓜去製作而成的，不像傳統刈包包著三層滷肉、花生粉、香菜

而是包著一整個海膽！恩哼~就是海膽本人哦

搭配的是明太子，你們說過不過份？！再搭著紫蘇葉一口咬下

嘴裡滿滿的海味，滿滿都是烏泥~好像在海裡游泳一樣...鮮甜味整個在嘴裡爆開，我好愛

這春季蔬果雞湯主要是用放山雞、蛤蜊、紫玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、松葉菇、花菇一同去熬煮

所有的精華都在湯頭裡面了！不得不說這個湯頭超級鮮甜

我很愛喝這樣很純粹的雞湯，在家裡和小黑人二個人也會放滿滿的蔬果下去燉煮雞湯一起享用

因為湯喝下去就是整個心暖~心暖整個人都暖起來了

最後的甜點是讓在場每一個都人著迷的手工黑糖桂花芋泥，那芋泥香和綿密口感....真的會讓人捨不得吃完這甜點

小黑人沒有一起來，如果他吃了，一定會巴著主廚的腳說：這到底怎麼做~因為實在太好吃了！

吃完所有美食後，主廚為我們泡上蓮花茶，讓我們可以為這一餐畫下完美的END~

但最讓我們覺得厲害的地方，不是茶好不好喝，而是這每一個茶杯上的花卉都是主廚自己親手畫上的

是不是超厲害的？！除了廚藝好，還會卉畫，還有什麼不會的？

早餐是白粥跟鹹粥，讓我們滿足又活力充沛地迎接美好的一天

哈！我們一群人都愛有甘田的茶品，沒說好，都帶著出門~

吃完早餐，然後邊喝聊茶聊天，這樣放鬆的感覺真的超棒的

這樣開心的一晚，讓我們體會到主廚對於每個來到養心食房用餐的心

專屬每一個人的私廚養生料理，讓我想要帶著家人一起來這享用美食

很期待下次來到養心食房，主廚給我們的驚喜又是什麼呢？

 養心食房

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水星人♡披薩工廠公益店｜超狂臭豆腐披薩登場，創意口味無極限

披薩工廠 公益店

公益路平價早午餐新選擇，

披薩工廠公益店假日限定供應，

只要165元起，親民價格份量十足，

搭配木桌工業風背景，好吃又好拍照，

還有超狂的臭豆腐披薩，保證臭得過癮，

快邀朋友一起來挑戰，創意口味無極限啦！

  今天來到披薩工廠公益店，

是全台第一家的披薩工廠，

2012年開店至今的總店，

靠近公益路和永春東七路交叉口，

有附停車場，非常方便。

  工業風裝潢自在隨興，

挑高的空間設計，

讓人感覺心曠神怡。

  12月是聖誕月，

餐廳瀰漫著濃濃的節慶氛圍，

來聚餐的客人，暢快地聊天，

氣氛十分愉悅。

  高腳椅座位區，

有股傲視群雄的氣勢，哈哈

   二樓的小閣樓，

很適合聚餐包場。

  候位區也佈置得可愛，

想和奇奇蒂蒂一起合照。

  每人低消100元，

用餐時間90分鐘，提供wifi無線上網，

需加收一成服務費。

餐點現點現做，

沒有使用調理包或微波食品，

可以安心食用。

  披薩工廠 2017最新菜單

一整本菜單，很有質感，

內有餐點照片可供參考，

有興趣可直接點這邊看官網菜單介紹。

  披薩類(11吋)、每日限量供應大四喜、

義大利麵有特調醬汁、清炒、

青醬、番茄、奶油系列，

+69元可升級套餐，

均附沙拉、濃湯、甜點、麵包、附餐飲料。

  還有燉飯、南��風味、

點心、冰品、飲料，

以及啤酒和氣泡酒等。

   早午餐系列    元氣開賣  

假日&例假日 09:00-11:30 限定，

目前公益店、草悟店、草屯店、鳳山店有供應。

漢堡、軟法、吐司、木盆沙拉等選擇，

加點新鮮現打果汁可現折20元。

    Mr.Pig的逆襲 165元

有鹹豬肉披薩麵包、太陽蛋、沙拉

帶皮薯格格、薯片、炒洋菇和豆漿，

份量十足，CP值很高耶～

  生菜沙拉佐凱薩醬，

半生熟的太陽蛋，

帶皮薯格格、薯片現點現炸，

撒一點點海鹽，不會太鹹，

薯片好邪惡酥脆，薯格格則有點厚度，

吃到馬鈴薯原味綿密的口感。

  刻度量杯裝盛的不是牛奶，

是非基改無糖豆漿，

雖然是無糖的，但不會澀，

濃郁香醇的豆香味，很順口！

  鹹豬肉披薩麵包，

以長條的軟法麵包為底，

起司焗烤濃郁，

鹹豬肉不會死鹹肥膩，

油脂部位QQ的，

口感和味道都頗有層次感。

   羅馬假期 220元

內容物超豐富，

加拿大板腱牛排、水波蛋、

炒洋菇、帶皮薯格格、薯片、

沙拉、麵包和豆漿。

  軟法和豹紋吐司可二選一，

吐司配色好可愛，

烤過微酥內軟綿，

沾上蜂蜜，香甜滑潤，

還有淡淡的巧克力香。

  炒洋菇有先醃過，

是有點鹹度的，

滑嫩飽水，越吃越香。

  板腱熟成牛排，配上炸蒜片，

七分熟保持鮮嫩多汁，

肉香甘甜，帶點可咬斷的嫩筋。

  咕咕雞在田裡狂奔 240元

凱薩雞腿排沙拉，

很大份的木盆沙拉，大家一起分享，

一個人吃可能會吃到崩潰XD

  有玉米、番茄、洋蔥、萵苣，

堅果、麵包丁和培根丁，

生菜清脆，不會爛爛的，

裡頭還有秋葵，釋放出黏黏的汁液，

這看個人喜好，我是覺得還ok。

   上方有顆水波蛋，

配著奶香滑順的荷蘭醬，

用叉子戳破，蛋黃緩緩流下。

  先煎後烤的去骨雞腿排，

外皮酥脆，肉質香嫩。

  早午餐加點鮮果汁 60元/杯

百分百新鮮果汁現打，

顏色自然繽紛，營養健康又好拍照~

不要裝忙芒果汁，香甜微酸很濃郁！

Blah Blah Blah芭樂汁，清香微酸；

火龍哥要灌果汁，味道微甜沒有土味；

吃葡萄不吐葡萄汁，整顆連皮帶籽下去打，

淡淡酸甜，不會很澀。

  臭豆腐披薩

披薩工廠最新力作！

久聞披薩工廠擅長將各種食材與披薩做結合，

沒想到這次連臭豆腐也加入了，

就是這個味道，認真有臭到，

還引來隔壁桌的側目關心XD

  中空圓圈形狀的酥脆薄餅皮，

擺著一塊塊的臭豆腐，

總共有八塊，放有小黃瓜絲，

中間以高腳杯裝著台式泡菜，

搭配辣椒醬。

   淋有特製蒜蓉醬，

臭豆腐炸得金黃香酥，內嫩飽滿多汁，

連披薩餅皮也有呼應，

夾著起司和蒜蓉醬，味道非常搭。

  臭豆腐的內行吃法，

中間塞滿小黃瓜和泡菜，

敢吃辣的，推薦再加點辣椒醬，

更加夠味帶勁，

簡直是台式小吃結合義式料理的最高境界。

  大四喜 499元

威震江湖超狂大披薩，

25*60cm巨無霸，一上來桌子就滿了！

提供九種口味任選四種，

點餐時害我卡關許久，

因為每個口味都想嘗試。

提供滾輪刀，可自行切分。

  陽光森巴夏威夷

披薩的經典口味，顏色繽紛，

有鳳梨、玉米、火腿、青椒和蝦仁，

酸酸甜甜，多層次口感，

小朋友最喜歡的。

   泰式打拋雞肉

鹹香重口味，撒上泰式香料，

香茅味滿明顯，帶點辣度，

滿滿的雞肉末，

加了小黃瓜，更添爽脆口感。

  和風照燒中卷

熱騰騰的柴魚會跳舞，

加上美乃滋的香甜滑潤，

中卷好吃，新鮮Q彈。

經典瑪格麗特

結合番茄的酸甜、獨特香氣的九層塔，

酸奶滑順乳香濃醇，熱熱吃有起司牽絲，

噴上些許檸檬汁，微酸解膩。

  小四喜炸物拼盤　268元

點了大四喜披薩，

那就再搭配小四喜炸物拼盤，

正可謂喜上加喜阿XD

蝦餅、洋蔥圈、雞米花、起司炸脆薯；

沾醬有泰式燒雞醬、莎莎醬和番茄醬。

  蝦餅是小小立體三角形狀，

炸衣包裹更加酥脆，

沾上酸甜帶辣的泰式燒雞醬，

內餡能吃到甜Q的蝦仁，很涮嘴。

  薯條撒上白花花的起司粉，

光看就覺得誘人，

洋蔥圈很好吃，酥酥脆脆，

能吃到洋蔥本身的甜味。

  假日限定早午餐超豐盛，

搭配新鮮現打果汁，營養滿點，

臭豆腐披薩帶來味蕾新刺激，

這不只是吃噱頭，味道竟然很不賴，

n訪披薩工廠了，

口味和份量依舊沒讓人失望，推薦！

     Pizza Factory 披薩工廠-公益店

地址：台中市南屯區公益路二段637號

電話：(04)2389-5773

營業時間：平日11:30-15:00 17:00-22:00

假日 09:00-22:00

FB粉絲團：披薩工廠-台中公益店

官方網站：Pizza factory披薩工廠

[sant628]

齊益烘焙坊║公益路蔬食烘焙坊，自製培養酵母，飄出天然養生歐胖，另有搶手伴手禮重乳酪、曲奇餅乾＠小涼

齊益烘焙坊在公益路上經營快三年的時間，店家當初開業的初衷就是想創造一個 天然、養生、健康取向的烘焙店，長久來的堅持也得到不少忠實的顧客讚許！ 對了！店內部分產品可以宅配喔！電洽04-23202589或直接到店詢問都可

齊益烘焙坊位在美食戰場的公益路上，介於東興路與精誠路中間並不難找 以自家培養酵母來發酵麵團，更是少數的蔬食烘焙坊．．． 除了養生歐胖外，更主打伴手禮系列，獨創重乳酪蛋糕七重奏、曲奇餅乾佐水滴餅乾等 替茹素的長輩準備生日蛋糕來這選購準沒錯!!

店門口也貼心地為顧客準備了休息的地方（抱歉桌子被我拿走了ＸＤ） 乾淨的大片落地窗更顯店內空間寬暢��重點可以看到裡面可口的蛋糕，麵包等等

齊益烘焙店內禁止吸菸、外食、寵物，店有有提供免費WiFi

大家好像都知道麵包何時出爐，一進來就是夾夾夾，賀結帳，相當熟練的動作ＸＤ

一旁還有許多口味蛋糕，中式西式點心等等．．．

冷藏櫃內擺放了女孩兒最愛的甜點系列，這邊也有客製化蛋糕喔 幾款慕斯類小甜點是有加入吉利丁，這方面可以詢問下店家！ 產品大部分都是奶素與蛋奶素！

店內招牌重乳酪蛋糕七重奏還有**輕乳酪系列唷！ **滿足愛吃重低乳酪的朋友們，選擇性更高～

比較特別的是齊益烘焙坊均使用自家培養酵母來做麵包 雖然比較搞工些，但品質能替顧客嚴格把關，也讓齊益烘焙擁有不少死忠顧客 店內所用的麵粉都公開呈現在消費者的眼哩！

麵包類雖然不多樣，但每一款都是店家精選的口味 齊益烘焙坊主推歐胖系列，個人小吐司，鹹甜均有，還有一款很特別 重點它停留在我印象內很深刻，就是奇亞籽吐司，將優質的食材融入吐司內 不只是好吃也好健康！

店家的歐胖系列大約有九款口味，會隨著季節去做變化 老闆還是希望以當季的食材融入歐胖中，讓顧客吃得健康又美味 想要多吃幾款口味，齊益烘焙也很貼心，可以讓顧客買半條的歐胖喔！

歐式麵包一般都會認為是比較有年紀的才會喜歡，其實不～～～ 歐胖的咀嚼口感比較豐富，加上店家自己培養七天的酵母來發酵麵團 連年輕小伙子都很愛呢小凉將歐胖帶回家，Stanley隔天帶去學校，可是相當的搶手喔！ 回來還跟我說這麵��超好吃，我有搶到一口來吃ＸＤ

雙倍蜂巢乳酪

外表粗曠內心卻很細膩鬆軟，夾著美國乳酪與起司丁，濃郁卻不膩口 小涼特愛那外皮的咀嚼風味，細細感受那麵香與鹹甜滋味！ 這款對於不是很愛起司滋味的我來說，接受度高，因為它採用了兩種起司 鹹甜的自然風味與老麵糰融合，創造出愈嚼愈有滋味的好吃歐胖 重點讓人多吃一款胃也不會不舒服，是愛吃麵包者的福音，也是店家招牌歐胖第一名

東風起士堡

有著樸實的外表與不平凡的內在，食料簡單卻很健康無負擔！ 這一款口感比較紮實帶有韌性，伴隨著淡淡的堅果香氣，一樣擁有雙重乳酪的滋味 搭上核桃的爽脆，讓口感豐富許多！

唐寧伯爵蘋果

自製蜜蘋果搭上高熔點起司丁，更是將唐寧伯爵茶葉揉入麵團中 在品嘗間能聞到那淡淡的茶香味，微酸的蜜蘋果在鬆軟的夾層內與起司丁戀愛 大口咬入．感受戀人間的甜與鹹，咀嚼中更是不斷散發出茶味的清新！

紅藜麥水果百匯

紅藜麥號稱穀類之紅寶石，營養價值很高，將他與無負擔的歐胖結合 是許多養生者的最愛款，加上夾層內放上聖女番茄乾、加州葡萄乾、蔓越莓果乾 金黃葡萄乾等等果乾類，創造疊疊酸甜的滋味，麵包香Ｑ滋味豐富 加上天然食材，讓小涼推薦給家人都不失面子呢

雜糧鳳梨無花果

將無花果、蔓越莓、鳳梨酒漬過，在揉入麵糰中，外層撒上燕麥片增加口感 歐胖帶Ｑ甜度來自果乾類，嚼來果味酸香天然，麵團有添加黑糖，香氣更具層次！

核桃蕉克力

內蕊鬆軟搭配香蕉乾口感香濃，酥脆核桃 這一款歐胖是媽媽給小孩吃都不用擔心超高熱量，因為巧克力用的％數比較高 在咀嚼中會散發出微苦得氣味，給stanley粗我很安心!

亞麻籽紅茶芒果

歐式麵包經過酸甜的芒果乾入餡，麵團揉入日月潭紅茶，是款茶香果香很棒的歐胖 在咀嚼中那芒果的果酸味特明顯，我愛那每一口都能吃到胖與果乾的滋味 但單吃歐胖底，有著清新的茶香，也不會很孤單！！

黑豆起士堡

這款很適合愛吃鹹口味歐胖的群組！ 一口咬下能嘗到歐胖的香及嚼勁，裡頭夾雜蜜黑豆、聖女番茄乾等飽滿好吃 九層塔的提味、塊狀煙燻乳酪更是香醇濃郁，整個口感香Q帶有彈性～～賀呷 這一款是涼爸的最愛！

檸香芭了梅 很酷的歐胖名稱吧！！顧名思義就是歐胖內有檸檬、芭樂乾、化應子、梅粉 朋友說這很像是將水果果乾塞入歐胖中，多了軟Ｑ的滋味也滿足了口慾～

以日本進口星野酵母做出的鹹口味麵包，口感一點都不輸給披薩喔 重點蛋奶素與奶素的朋友可以安心吃！ 店家在每一款麵包錢都會放上小立牌告知食材，很貼心吧！ 食材的選搭有小朋友愛的起司、玉米、時蔬，更有大人喜歡的養生猴頭菇入麵包呢 巧手的搭配營造出不一樣的健康蔬食之味！

海苔玉米起司→田園時蔬→羅勒猴頭菇 想要吃點不一樣的麵包，這邊也有用日本進口星野酵母做的麵包喔 搭上各式樣的食材，好像在吃小披薩般的可口滋味呢

個人小吐司也是店家主打，小凉在拍照過程中，看到一位熟客美女 一進來就是夾取歐胖，然後紅豆起司吐司一次就是兩條帶 如圖下本來每一口味都有三～四條，最左邊紅豆起司立馬剩下一條 比較特別的是起司火腿口味和芋頭肉鬆，裡面用的火腿和肉鬆都是素食的喔！

芋頭肉鬆

麵糰中包裏著來自大甲的綿密芋頭與素肉鬆，吐司本身細緻富嚼勁，越咬越見麵香 看著電視會不經意地一口接一口吃上一整條！

奇亞籽吐司

這一款吐司小凉大大推薦阿～～除了將有營養價值的奇亞籽融入吐司中 吃起來外邊比較偏硬，但吐司內好鬆軟～那口感一點都不輸給鮮奶吐司喔！ 在咀嚼中還能吃到奇亞籽Q彈的嚓嚓響呢 重點奇亞籽本身沒有特殊的氣味，小孩的接受度也大，更能將好的食材吃入肚 嬤嬤們不用在擔心小孩挑食囉～

帕瑪森蛋糕吐司

蛋糕口感綿密與乳酪丁的結合，口感絕配，令人垂涎三尺 而且會發生媽媽跟兒子搶食的狀況＞＜＂

小朋友最愛的帕瑪森起司布里歐，卡士達，杏仁乳酪燒等等 還有推薦如同披薩一樣好吃得鹹口味麵包 目前的優惠有３５元的麵包，任選三款只要１００元

曲奇餅禮盒 有原味與水滴巧克力餅，可以依照自己的喜好選擇單一或綜合口味

不用飛香港或請人代購曲奇餅囉！台灣台中也有吃起來酥鬆可口的曲奇餅 而且沒有加入牛油，過多酥油，完完全全蛋奶素可食

曲奇餅最誘人的地方就是那一咬口的酥酥口感，和那入口香濃酥鬆的滋味 小凉都還會將曲奇餅取了另一個名稱叫貴婦餅乾，怎說呢？ 因為它太容易碎掉了，哈哈～～

採用頂級法國進口伊思妮奶油製作，味道香濃卻不膩口 是與姊妹下午茶最佳的點心！

這款曲奇餅有著一股神奇魔力，會讓人意猶未盡的一口接著一塊～ 一整塊入嘴更是滿足，尤其那輕咬就碎了的酥鬆口感，奶香味充滿口中 手裡不經意地在拿上一塊，繼續塞入．．．滿足的滋味讓人想要轉圈圈

水滴餅乾　水滴布魯克

採用澳洲奶油與進口水滴巧克力，形狀有點像是刺蝟的可愛模樣 也有點像熱情的搖滾鉚釘ＸＤＤ 水滴巧克力餅入口帶點硬脆的口感，濃厚的巧克力味卻不甜膩 細細品嚐終能感受到那香醇的巧克力味，搭配上一杯美式咖啡滋味更不錯喔！

搶打伴手禮　重乳酪蛋糕七重奏

重乳酪蛋糕七重奏共有七種口味，經典原味2、芋見幸福、不能莓有你、餅乾超載 玫瑰香柚、白蘭地櫻桃、清新檸檬 重乳酪蛋糕七重奏以冷凍保存，只要在享用前１０～１５分拿出來解凍下 就可以品嚐那宛如冰淇淋的滋味，喜歡吃綿密點口感可以再多退５～１０分鐘！ 重乳酪蛋糕七重奏，不管是年節送禮或是自己吃，一次能享盡所有口味真的很幸福呢

原文　https://sant.tw/chiyisbakery1/

齊益烘焙坊 

電話:04-23202589 

地址:台中市西區公益路355號 

營業時間:11:30~21:30(週六公休) 

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【新春特輯】吃過沒？盤點2016年來台日本8大人氣名店

撰文、攝影：特約記者林宜屏

這兩三年的台灣餐飲很熱鬧，不少日本、韓國、美國名店爭相到台灣設店，尤其是日本，看準台灣人對日本飲食文化接受度高，常常店裡的觀光客都是台灣人，因此台灣成為日本許多餐廳名店設點海外的第一首選。

2016年，台灣又多了哪些日本名店，你又吃過、打卡了哪幾家呢？

日本名店一：麵屋一燈ITTO  東京麵食之王

開幕日期：2016/04/14，海外1號店

來自東京郊區新小岩的「麵屋一燈」，口碑好評，年年榮登日本Tabelog及各大美食網站榜首，被知名日本旅遊及美食部落客讚賞封為「東京麵食之王」，也曾經是全日本排名前三名拉麵。屢獲大獎的獨門「冠軍湯頭」，精髓關鍵就在雞湯、魚介，比常見的豚骨湯頭更為清爽！鮮美雞湯由八小時慢火精燉、三階段萃取精華，膠質豐富香醇，並與五種魚介相融，熬製細膩講究，製成「濃厚魚介湯頭」。「鹽味、醬油湯頭」則使用大量老母雞、雞骨、雞腳細火燉煮八小時，亦搭配清澈魚介，淡雅口感教人齒頰難忘！

除了湯頭，一燈拉麵的另一特色是「雞叉燒」。常見的叉燒通常以豬肉為主，麵屋一燈選用每日配送溫體梅花肉、雞胸，採低溫烘焙手法，以達肉質水分與熟度的黃金平衡，鮮甜彈嫩、滑而不膩。

圖說：特製芳醇干貝雞湯拉麵。（300元，圖片提供／一燈拉麵）

圖說：麵屋一燈的招牌――特製濃厚魚介沾麵。（370元，圖片提供／一燈拉麵）

圖說：社長坂本幸彥向法國料理取經，特製廣受歡迎的「香煎鴨肝丼」，鴨肝嚴選自匈牙利，大火使表面微焦酥脆，一口咬下柔嫩無比，搭配精製醬汁，充滿日法交織風味！（150元，圖片提供／一燈拉麵）

INFO. 麵屋一燈ITTO

地址：台北市中山區南京東路一段29號

電話：（02）2511-6161

時間：11：30～21：30

日本名店二：花畑牧場  北海道人氣名店

開幕日期：2016/06/18，台灣1號店

由日本長壽綜藝節目《電視冠軍》主持人田中義剛所創辦的花畑牧場，在日本已有24年歷史，擁有「超人氣北海道起司名點」、「旅日必買TOP伴手禮」、蟬聯「日系網購通路商品銷售冠軍」美名。牧場有自己的起司工坊，堅持提供新鮮、無添加物的原物料及乳製品，以新鮮無添加防腐劑之乳製品聞名全球。自家牧場所生產的哈克雷特起司（Raclette）更曾榮獲日本2011年「All Japan天然起司大賽」冠軍殊榮，名氣響亮。

這次台灣開幕的「花畑牧場Café」以自家農場的起司為主題，結合餐廳與伴手禮店，一次能滿足兩種需求。為了與日本北海道本店口味零誤差，將起司每2～3周從北海道空運來台，確保道地北海道起司口味不變調。店裡必嘗的，首推花畑牧場No.1的人氣料理：冠軍起司三重麵。使用哈克雷特（Raclette）、豪達（Gouda）及卡門貝爾（Camembert）三種冠軍起司所製成。

先讓麵條充分吸附濃厚香氣的卡門貝爾起司後，再將麵條放入豪達起司缽裡攪拌，讓麵條裹上豪達起司的特有鹹味後，放在加熱後的鐵板上帶有淡淡奶香的哈克雷特起司醬汁裡，吃起來濃濃奶香中又帶著淡淡鹹香，一次品嘗到三種起司風味，不過對於台灣人而言，這看似濃郁的口味，其實吃起來有些清淡，建議吃過原味後，可以加上些許鹽及胡椒提味，吃起來又會是另一種風味。

圖說：冠軍起司三重麵本身就是場華麗的秀，義大利麵在鍋裡與卡門貝爾起司炒香後，放到豪達起司缽拌，再放上哈克雷特起司醬汁裡，一口有三種起司香。（260元）

圖說：酥炸過的金黃色馬鈴薯塊包裹上由哈克雷特、豪達及卡門貝爾三種冠軍起司所製成起司醬，上桌前再淋上現融北海道直送哈特雷特起司的「哈克雷特薯條」，也是人氣之作。（200元，圖片提供／花畑牧場Café）

圖說：「北海道豚丼」嚴選豬五花薄片及梅花豬厚片，淋上花畑牧場獨家特調燒肉醬汁，一次享受到肥瘦兩種不同豬肉口感。（180元）

圖說：花畑牧場於牧場製作，日本北海道產地直送，不用遠赴日本就能享受到花畑牧場道地的原味蛋塔，奶香濃醇奶香，口感綿密。（120元）

INFO. 花畑牧場Café

地址：台北市信義區松壽路12號4樓（ATT4FUN）

電話：（02）7737-8860

時間：11：00～22：00（用餐限2小時）

日本名店三：下町天丼秋光  東京百年天丼名店

開幕日期：2016/07/01，台灣1號店

「下町天丼秋光」是由東京少數存有的百年天丼名店之一「土手伊勢屋」五代目主廚谷原秋光，於2015年所創立，地點座落於東京天丼激戰區―淺草，口味沿襲百年傳承味道，一開幕就創下大量排隊人潮。此外，《下町天丼秋光》也屢戰屢勝日本美食指標大賞，除獲得日本指標「全國丼聯盟」金賞肯定，在下町丼飯慶典中〈東京都台東區〉，於無差別丼飯評比中、玲瑯滿目的各式各樣的丼飯之中奪得準優勝。其美味魅力連日本人都抵擋不了！

圖說：炸蝦天丼。（390元，圖片提供／下町天丼秋光）

圖說：五代目天麩羅。（550元，圖片提供／下町天丼秋光）

圖說：「下町天丼秋光」登台，更將把「土手の伊勢屋」擁有濃濃明治時代建築風格，融入台灣首店店型中，以復刻經典的復古牌樓再現台灣，帶來日本最道地美味的經典天丼！（圖片提供／下町天丼秋光）

INFO. 下町天丼秋光

地址：台北市大安區敦化南路一段187巷55號

電話：（02）8771-3311

時間：11：00～22：00

日本名店四：北海道GARAKU湯咖哩（スープカレーGARAKU）北海道人氣排隊名店

開幕日期：2016/08/23，台灣1號店

既是湯，也是咖哩，這是喝的咖哩―湯咖哩！湯咖哩是北海道特有的地方美味，尤其是在發源地札幌，GARAKU 湯咖哩北海道總店總是大排長龍，就連寒冷的冬天也是人潮不斷。GARAKU湯咖哩的靈魂就是湯頭！GARAKU湯咖哩的湯頭使用大量雞骨、牛骨或豬骨，還有四種昆布與柴魚，熬煮出帶有日式傳統的湯頭，再加上洋蔥、芹菜、番茄、高麗菜等各種蔬菜，以及香菜籽、薑黃、小茴香、荳蔻等獨家21種辛香料，以慢火熬煮達到絕妙平衡。

用湯匙舀起來沒有印象中咖哩醬那種的黏稠，反而比較像日本拉麵湯頭看似稀淡，喝起來卻有豐富層次感，先是微微辛香味在舌尖味蕾上跳舞，鼻腔裡咖哩馨香緩緩而上，入喉後蔬菜的清甜與番茄的果酸，讓尾韻顯得清爽甜美，但當你放鬆之際，咖哩的辣度卻來記回馬槍，慢慢從佔領的味蕾上釋放出新鮮的辣椒香氣與威力，辣度與甜美兩股勢力互相拉扯，讓一口看似單純的湯咖哩變成奏鳴曲，卻又不會像傳統咖哩那樣黏舌，舌尖只剩渾身微微發熱的爽朗！

圖說：GARAKU湯咖哩社長福生雅壽認為咖哩是能傳達幸福的料理。

圖說：涮涮豬五花佐綜合菇。（380元）

圖說：秘製角煮東坡肉，將五花肉塊表面炙燒過，能大大減低油膩感。（380元）

INFO. 北海道GARAKU湯咖哩（スープカレーGARAKU）台灣

地址：台北市信義區松壽路28號1樓（NEO19）

電話：（02）8780-5111

時間： 11：30～15：30  17：00～22：30

日本名店五：日本千葉燒烤名店「鳥丈」台北海外獨家爐端燒店

開幕日期：2016/09/01，海外獨家店

來自日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈（TORIJO），在日本擁有炭烤串燒的「鳥丈炭火焼きとり」、海鮮創意料理的「鳥丈海鮮屋」，及釜飯為主的「月の家」，共三種型態店鋪。以提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯，廣受女性與上班族喜愛。

此次，以台北做為進軍海外首站，鳥丈（TORIJO）推出海外限定的全新第四種餐飲型態―爐端燒，並以海外獨家的「鳥丈爐端燒」為名，透過爐端燒炭火燒烤形式結合日本原有店鋪型態，打造出台北限定的「原食炭魂」風格，強調使用嚴選食材與承襲本舖的料理技術，烹調出美味的炭烤、海鮮及釜飯料理。最感心的是，名店高貴不貴，午間套餐250元起就吃得到。加上「鳥丈爐端燒」是由日據時代台鐵老宿舍改建，戶外約20坪的庭院造景採用竹林與石頭步道等細節，打造出靜謐的日式風格，是台北唯一擁有庭院景觀、獨棟日式房舍的爐端燒居食屋。

圖說：鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯商業午餐，先將雞絞肉以自製醬汁炒熟，另外將日本米、牛蒡絲、蒟蒻、紅蘿蔔，注入本舖自製輸送來台的濃郁柴魚高湯，燜煮近20分鐘，最後再將炒香的雞絞肉鋪滿煮好的釜飯上，放上紅土雞蛋溫泉蛋，是色香味俱全的一道。（沙拉、醬菜、湯、釜飯，250元）

圖說：每晚7點、9點，二個時段呈現稻草燒料理LIVE SHOW。

圖說：月見雞肉丸。將雞肉丸沾附鳥丈獨門醬汁「燒鳥醬」，再與紅土雞蛋的蛋黃與本舖獨門醬汁一同沾取品嚐。（70／串）

圖說：使用整隻雞腿肉的稻草燒雞腿（380元）。

INFO.鳥丈爐端燒

地址：台北市中正區忠孝東路二段134巷18號(（板南線忠孝新生站五號出口，步行約一分鐘即達）

電話：（02）2395-2522

時間：11：00～14：30　18：00～23：00

日本名店六：杵屋丼丼亭 日本關西第一天丼

開幕日期：2016/10/06，台灣1號店

「天丼」就是「天婦羅蓋飯」，1988年昭和時代，杵屋丼丼亭在被稱為「天下廚房」的關西大阪阿倍野地區開設首號店，是關西第一家天丼專門店，也是第一家天丼連鎖專門店，更是大阪當地的排隊國民美食。

天丼裡最重要的是炸蝦，杵屋丼丼亭使用大成水產事業在印尼自然野放的生態草蝦，口感鮮脆，結實又彈牙。這種生態草蝦原本主要供應日本高級料亭、法樂琪與各北投老爺等大飯店餐廳，杵屋丼丼亭是第一個使用生態草蝦的天丼連鎖店，消費者不用花大錢就可以享受到跟五星飯店同等級的安心美味。

同時，鱚魚、穴子魚、墨魚、南魷等海鮮，則是從日本直送台灣的新鮮海味。親子丼、燒鳥丼則使用大成集團在台灣飼養的鹿野土雞。天丼上的溫泉蛋，則來自大成位於嘉義、獲得國家CAS認証的富源牧場，蛋雞飼料配方來自於大成集團的動物營養專家精心配製，是「純素食」，耗資千萬引進高科技自動化洗選設備，品檢中心嚴格密集定期檢測，踏實用心呵護每一顆雞蛋。

圖說：加入大量高湯做成的厚燒玉子，口感濕潤多汁。（70元／半份）

圖說：燒鳥丼是日本杵屋丼丼亭季節限定，但卻是台灣固定菜色。鹿野土雞做成的照燒雞肉還鋪上一層加高湯煮的玉子燒，是店家特殊作法，吃起來多一股濃濃蛋香。（220元）

圖說：大豐盛什錦丼裡有三尾蝦，加上禧魚、魷魚、豬肉、三種野菜加上一顆溫泉蛋，份量十足。（390元）

【Image07】圖說：大豐盛天婦羅定食，光主食就有蝦兩尾、穴子魚、禧魚、豬肉、魷魚、舞菇等。（420元）

INFO. 杵屋丼丼亭

地址：台北市敬業三路20號B1（美麗華百樂園往B1手扶梯旁）

電話：（02）6617-2311

時間：11：00～22：00（最後點餐，平日23：30、假日21：00）

日本名店七：邁泉豬排MAiSEN 全東京最好吃的豬排

開幕日期：2016/10/20，台灣1號店

「到東京必吃」、「用筷子就可以切著吃的軟嫩炸豬排」、「東京最好吃的豬排」，，這些都是對邁泉（MAiSEN）炸豬排的讚賞！其一年賣出的豬排三明治，總數量售出一年可達兩座101高度，就知道有多受歡迎！邁泉（MAiSEN）炸豬排的厚質豬排，吃起來不澀不膩、多汁又鮮嫩。挑選產地來自鹿兒島的「黑匠」豬做成的豬排，纖維細緻卻又有彈性，雪花溶點低，不會有油膩感，卻能入口即化，增添油香，再搭配特製的麵包粉，油炸後麵包粉就像花瓣般站立飛舞，即使久放冷掉，依然酥脆爽口。

圖說：腰內豬排套餐（含豬排、味噌湯、飯、漬物、甜點）。（320元／80克）

圖說：腰內豬排三明治套餐，一年賣出的數量能堆出兩座101大樓。（250元／6片）

INFO. 邁泉豬排MAiSEN

地址：台北市信義區松壽路9號6F（新光信義A9）

電話：（02）2722-2138

時間：平日11：00～14：00  17：00～21：30（最後點餐20：30）；假日11

：00～14：00  17：00～22：00（最後點餐21：30）

日本名店八：神戶かつ丼吉兵衛 三連霸豬排蓋飯金賞名店

開幕日期：2016/12/10，海外1號店

1979年創立的神戶かつ丼吉兵衛，是家豬排蓋飯專門店。來自日本神戶的美味炸豬排丼「吉兵衛」，每天午餐時間前就開始大排長龍，其菜單只供應兩種――雞蛋豬排飯、沾醬豬排飯，以這2種豬排蓋飯為發展基礎，就連台灣店也只有三種品項，專一只做好一項產品，就是店主對製作豬排蓋飯的認真的姿態，因此得到連續三年日本全國豬排蓋飯金賞（第一名）榮耀。

「吉兵衛」台灣電使用台南黑毛豬的大里肌帶梅花部分製作豬排，厚度達1.6公分，是長年研究油炸後最能鎖住肉汁的黃金厚度，再裹上來自日本特製的麵包粉，豬排吃起來軟嫩不會太乾柴，炸完以後豬排肉與麵衣不會分離，再與以鰹魚、鯖魚等熬成的天然高湯、可生食的葉黃素機能蛋煮成的半熟蛋，讓豬排吃起來更多汁美味。

圖說：吉兵衛特製豬排蓋飯。最熱門的No.1招牌，秉持1979年創業以來的原始風味，炸豬排蓋飯以私房高湯精心熬煮入味，加上半熟的滑嫩蛋液，每一口都是吃不膩的清爽甘甜。不另外添加洋蔥，風味單純美好。（230元）

圖說：日式原味豬排蓋飯。吉兵衛酥炸豬排淋上滿滿的嚴選醬汁，拌入半熟的溫泉蛋及清爽的高麗菜絲，風味更加濃厚香醇，是台灣人最愛的炸豬排蓋飯搭配方式。（240元）

圖說：料理長伊野具幸研發之韓式辣醬，甜中帶辣再佐上美乃滋，是讓人一吃上癮的極品，若是再添上溫泉蛋，美味倍增！日韓混血的多層次口感，完全取悅味蕾。（240元）

圖說：吉兵衛的炸豬排，不會肉、麵衣分離，讓口感層次更明顯。

INFO. 神戶かつ丼吉兵衛

地址：台北市信義區松壽路22號1樓（NEO19商場，松仁路側）

電話：（02）2723-3313

時間：11：00～15：30　17：00～21：00

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吃茭白降壓又瘦身！營養師推薦3種烹饪方法。

說起茭白，可能好多人比較陌生，尤其是北方人，這主要與茭白的産地有密切關系，茭白多生長于長江湖地一帶，適合淡水裏生長，是一種名副其實的水生蔬菜，翠綠的外衣下是皎潔如玉的身軀，青青白白。

 谷物變蔬菜的曆史

 茭白，本名菰，又名茭瓜，茭筍，茭草。茭，本義是草葉交錯生長的植物，我們所吃的茭白也只是植物莖中的一小部分。茭白原産中國及東南亞，在我國有悠久的栽培史，在古代主要采食其籽粒，作爲糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，《周禮》中將“菰米”列爲“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。唐代以前，菰一直被當作糧食作物栽培。點擊購買>>>美國黑金功效   日本藤素圖片 德國必邦正品   必利勁副作用  

  後來水稻的種植逐漸替代了菰在主食中的地位。今天我們所吃的茭白是植物中的一種菌——黑粉菌孕育出的另一種美味，在該菌的作用下，莖部不斷膨大逐漸形成紡錘形肉質莖，剝開外皮就能見到裏面白嫩的可食部。點擊購買>>> 雙效威而鋼  超級希愛力  必利吉印度  印度樂威壯   韓國奇力片

  外表內涵，實至名歸

 和“白富美”的蓮藕相比，茭白則有自己獨特的美，小家碧玉，纖細修長。茭白可不是花瓶，有著與自己外表相匹配的內涵——營養價值高。

 每100克茭白中含有蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克；點擊購買>>> 美國黃金偉哥  美國goodman 加拿大Vimax  美國maxman  

  水分多，每100克茭白的可食部占74%，其中含水分92.2克；

 ��量低，每100克茭白的能量僅僅爲26千克；

 膳食纖維豐富，不溶性膳食纖維可達1.9克，基本上接近芹菜中不溶性膳食纖維的含量，絕對是愛美女性保持身材體型的良好選擇，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常飲食的優先選擇。點擊購買>>> 2h2d金尊版  綠騎士延時噴劑  一炮到天亮  華陀神丹

  微量元素種類豐富也是茭白值得進入餐桌、多多進入餐桌的一大理由。其中鉀元素含量突出，每100克中含有209毫克，鈉元素含量較低，每100克中含有5.8毫克，正是因爲茭白高鉀低鈉的特性，對于高血壓病人而言，可以降低危險因素。此外，每100克中還含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅 0.06毫克、錳 0.49毫克。茭白也含有多種維生素，每100克中含胡蘿蔔素30微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C5毫克等。

 挑選烹調，皆有訣竅

 挑選：最好挑選顔色鮮亮，水份飽滿的茭白，幹癟灰暗的茭白往往放置時間過久，營養價值有所損失。買回來的茭白最好立即食用，如果不能立即食用，也應該做好保鮮措施。點擊購買>>>  享硬瑪卡濃縮片  美國大陰莖  香港老中醫補腎丸  德國黑螞蟻生精片

  茭白生于水中或水田中，水中生長的一種寄生蟲-姜片蟲容易寄生在茭白中，所以建議不要生吃，最好洗淨後烹調加熱食用。烹調方法也因人口味而異，可清炒，可紅燒，也可做湯。

 清炒：可品嘗到茭白的原汁原味。將茭白切絲，搭配黑木耳和彩椒；

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原來當初那場921，意外震出了埔里「萬年溫泉水」，除了可以泡湯之外，更是全台灣第一支可以喝的溫泉水，還有鯉魚潭作伴，清晨和黃昏都有很棒的湖景，還是台灣的花酒和茶樹油產地！

很多人來到南投以為只有日月潭，

其實埔里也有一個鯉魚潭，

921時意外震出了溫泉，來到埔里怎能錯過呢！

其弱鹼性的軟水更是台灣第一支可以喝的溫泉水，

【天泉溫泉會館】的溫泉是1999年921大地震後出現的，

因潭中魚群疑因水溫改變而暴斃，因而意外發現地熱的徵兆，

開挖了1500公尺，終於找到來自廬山泉脈的溫泉水源，

這麼好的溫泉當然是直接住一晚！

【天泉溫泉會館】的房型和浴缸很有特色，

每一間都是一個主題，

重點是溫泉浴池都很大，

而且還可以打出奈米牛奶浴的設備呢！

在經歷開車的疲勞之後，泡溫泉超舒服的，

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【天泉溫泉會館】的桌菜都是以當地特產為主，

像是大家熟悉的美人腿筊白筍、香菇、地瓜、米粉等，

再經過大廚巧手烹飪，把食物的原味呈現，

大家吃得健康又飽足，

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【天泉溫泉會館】的早餐是自助式，

主要是以中式為主，麵包為輔，

精彩內容都在影片裡，記得訂閱＋小鈴鐺！

夜宿天泉溫泉會館的好處之一，

就是早上漫步有南投小西湖的鯉魚潭，

湖面面積達二十甲，

走一圈還可以順遊七穴、樟公、柳堤傳奇等，

樟公可是鯉魚潭的傳奇故事之一，

據說該神木竟然托夢給潭邊的一位居民，

說祂在潭底已經修練上百年，

祂打算要浮出水面來接受百姓的香火並護佑萬民，

於是在民國90年3月14日，終於順利將神木給請上岸來，

該神木是樟樹，樹齡超過500年，

沉在潭底竟然沒有腐敗，還有一股濃郁的香氣，

鯉魚潭還有超可愛的環湖小火車，

小朋友看到都吵著要坐呢！

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埔里的天氣四季宜人，更有好水質讓苦茶樹能夠健康生長，

華秝農場茶油故事館的楊秉和先生面對這一大片山茶園，

想起小時候總聽著阿公阿嬤說，

苦茶油是非常好的油品，尤其是對胃部保養特別好，

想到老婆一直有胃痛的毛病，於是便開始深入研究，

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用心學習如何將山茶籽榨成苦茶油，

用他自己榨出來最純正的苦茶油讓老婆來保養他的胃，

因為苦茶油聽起來就苦苦的，

於是為苦茶油取了一個全新的名稱「埔里山茶油」，

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「埔里山茶油」的好朋友當然是麵線啦！

Sky在偷偷告訴大家，他的兩個兄弟也很好吃，

山茶油沙茶醬和山茶油辣椒醬超開味，

配這兩種醬料大家都吃了２－３碗呢！

華秝農場茶油故事館

訂購專線：049-2988535　參觀專線：049-2985445

茶油故事館：南投縣埔里鎮鯉魚2巷22-5號(鯉魚潭風景區)

營業時間：平日、星期日 AM8:00~PM5:00 星期六 AM8:00~PM5:30

埔里鎮農會農村休閒酒莊和埔里酒廠是不一樣的，

埔里酒莊是以研發花酒、水果酒、養生酒為主，

也是民營的第一間酒莊喔！

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未成年請勿飲酒；開車請勿飲酒；飲酒過量有礙健康

經典的水果酒有以百香果入酒的百里飄香，

入口像是紐西蘭的冰酒，有百香朵的清香和甜，

埔里特產玫瑰入酒的真情玫瑰，口感相當濃郁迷人，

還有濃烈白酒的迷霧森林，酒精濃度高達39%，

以五葉松為釀造原料精細蒸餾，

說了這麼多，來現場免費試喝就知道你喜歡哪一種了！

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人多的話還可以預約體驗玫瑰花瓣醬，

採用花瓣絲絨搬溫潤口感極佳的品種，

用剪刀將花瓣剪小片後，加入煮沸的糖水中，

開始持續攪拌20分鐘，就可以製作出濃郁的玫瑰花瓣醬，

不管是泡水喝還是當果醬抹吐司都很適合，

埔里鎮農會農村休閒酒莊

地址：南投縣埔里鎮蜈蚣里鯉魚路22-3號

電話：049-2423828　049-2986112

天泉溫泉會館最新一季蝴蝶餐出爐囉！

以蝴蝶模型餐盤，搭配蝴蝶喜愛的蜜源蔬菜、

蜜汁雞腿、麻子線田園沙拉、南瓜濃湯、過貓等，

搭配帶點玉米風味的颱風草飯入口，品嚐起來獨一無二，

另外再以培根捲起筊白筍，塑造蝴蝶身體的紋路，

這樣一套竟然只要350元，實在是太便宜了！

尤其這天泉特調夢洛枚特溫泉氣泡飲，

更有畫龍點睛的效果，以自家的溫泉水為為基底調製，

酸酸甜甜超順口，

泉饌餐廳（天泉溫泉會館）

地址： 545南投縣埔里鎮鯉魚路37之1號

預約專線：049 2988187(請提早三天預約喔!)

南投美食．景點．食尚玩家懶人包

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南投住宿推薦【天泉溫泉會館】鯉魚潭親子一日旅遊 原來當初那場921，意外震出了埔里「萬年溫泉水」，除了可以泡湯之外，更是全台灣第一支可以喝的溫泉水，還有鯉魚潭作伴，清晨和黃昏都有很棒的湖景，還是台灣的花酒和茶樹油產地！

[eyeontw]

一位以法國菜見長的主廚，來到台北東區最有個性的牛排館，會擦出��麼不一樣的火花？TK SEAFOOD & STEAK 是台灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家，熱衷於鑽研精進各種食材熟成方式，輔以鎮店之寶西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱，讓牛排的獨有個性滋味完整展現。今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，���多了讓饕客再訪的理由。

米其林餐廳洗禮 將以法菜極致手法詮釋台灣食材

Hung 吳慶鴻主廚個性嚴謹細膩，具有20年深厚紮實的廚藝功力，曾執掌 Monsieur L Restaurant 和任職於 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄開幕團隊，也曾遠赴義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía 等米其林一星餐廳工作。經由數年在歐洲的歷練，他回台後給自己的目標是「以法菜講究極致的手法詮釋台灣食材」，吳主廚說：「對於食材的了解，進而運用食材本身特性去創造，是絕對不能忽視的基本功。」與其讓食材配合菜色，更應該依照食材產期及狀態去設計料理，食材的本質與形象在顧客心中才會更加鮮明。吳主廚跳脫傳統頂級牛排館總以「牛排」為主力的思維，讓春季新菜單從前菜到甜點，每道「配角」都相當充滿記憶點。在 TK SEAFOOD & STEAK，他的料理環節皆緊扣「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念，透過繁複精緻的工法、風格獨到的美學呈盤，以及對於香氣和口感層次的講究，呈現出的料理已不只是單純味覺上的享受，而是一場感官及心靈並用的藝術饗宴。

以「春天」為主軸發想 呈現當季最美好的風味

   全新登場的春季新菜從開胃小點「老母雞湯，野生澎湖明蝦，巴西蘑菇」即令人耳目一新，熬煮三小時的桂丁雞湯濃郁鮮甜，搭上以野生現撈澎湖明蝦、蛋白、鮮奶油、蓮藕、飛魚卵製成的慕斯蝦丸，帶來既軟嫩又清脆的口感，上桌前再加入生巴西蘑菇、山芹菜及薑絲，

讓香氣再上層樓，暖胃舒心；其發想源自日本懷石料理中的丸物，但主廚卻將山與海味以法式手法精緻呈現。

主廚推薦的冷前菜「彰化溫室番茄，絲翠奇亞乳酪」，依照番茄的特性展現多重風貌，首先運用五種小番茄創造出繽紛視覺，再用鹽、糖醃漬，滋味甜蜜；以番茄、鹽、糖、巴薩米克醋、羅勒葉打碎萃取出的精華澄清冷湯，口感清新；香烤出的番茄脆片吃來酥脆，綿密滑順的布拉塔起司令人難忘，最後搭配羅勒苗、酢漿草等食用花，點綴出浪漫的異國風情。

打破苦瓜的既定印象，「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」運用法式 Bavaroise 手法的絕妙搭配讓人充滿記憶點，汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡，重回大海懷抱；苦瓜加入紫蘇梅、日本米醋及糖醃漬，澄清出的精華加入吉利丁成凍，再拌入苦瓜，光澤度滿分；基底則以龍蝦頭為主體，加入鮮奶油和吉利丁製作成 Bavaroise，與苦瓜共同幻化出軟滑又爽脆的口感，烤過的鹹蛋黃香氣四溢，繁複細膩的工法，完整展現主廚對於食材的演繹功力。

探索食材萬千風貌 洗練出豐富成熟的質地

「北海道干貝，玉米，葡萄酸豆泥」干貝滋味鮮甜，但玉米及葡萄酸豆泥的吸睛度也不容小覷，玉米的各式面向經由主廚手藝有了新的詮釋，水果玉米與防風根打和成泥，防風根的清香與玉米甜味相輔相成，恰到好處；以西班牙JOSPER烤箱燻烤過的玉米粒，帶有煙燻香的滋味迷人，最後玉米脆片口感酥脆；葡萄酸豆泥則以鹽漬酸豆、黃金葡萄乾、巴薩米克醋製成，滋味酸性，口感卻溫潤柔和，最後加上些許焦化奶油醬汁，豐富成熟的質地，耐人尋味。

    「甜豆，油封蛋黃，香草」以脆口的毛豆及帶有甜味的豌豆加入洋蔥、培根、雞高湯拌炒後香氣清新，搭配以初榨橄欖油低溫油封後的蛋黃，以及用木炭麵包、伊比利火腿丁、榛果、芝麻打碎後烘烤至酥脆的木炭麵包酥粒，食材的選用富含新意；不容錯過的香草泥以茵陳蒿、蒔蘿、羅勒、薄荷等8種香草加入酸黃瓜、白酒醋、橄欖油打碎製成，風味優雅。

除了鮮魚、鮮蝦之外，海鮮還有什麼不一樣的可能？「刺參，伊比利臘腸，鮮蝦醬汁」帶來主流之外的選擇，烏參內鑲入以蝦油炒軟的蘑菇、紅蘿蔔、大白菜後塞入蝦丁，柔軟中包覆層層堆疊的蔬菜鮮甜，佐上以蝦頭及泰國紅咖哩、鮮奶油、椰奶、柳橙汁及蝦高湯熬煮而成的醬汁，香濃中帶點微辣，最後嵌上生菠菜葉及伊比利臘腸，富含巧思。

熟成實驗室 X 西班牙JOSPER烤箱迷人煙燻風味

    來到 TK SEAFOOD & STEAK，當然不能錯過各式翻玩創新的熟成料理。從「爐烤2天屏東枋寮午仔魚一夜干」、「7天乾式熟成彰化胭脂鴨胸」、「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」、到「90天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」都是經典之作，加上有別於一般牛排館大多使用煎烤方式，TK SEAFOOD & STEAK 使用西班牙國寶級 JOSPER 烤箱高

溫直火爐烤，過程中炭火產生的煙不斷在烤箱內循環包覆食材，再放入浸濕的美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 白橡木桶木屑，讓料理又摻入威士忌成熟又豐富的

酒香。食材只要經過烤箱「薰陶」後，各個外層酥脆、內裡軟嫩，多層次香氣令人食指大動，各種原味魅力也在此獲得展現。

主廚認為，燒烤料理搭配生菜最適合不過，「三芝農場沙拉，無花果，核桃油醋」以火焰生菜、紅圓生菜、苦白苣、無花果等數種生菜為主軸，搭配以焦化奶油炒出的香脆麵包丁，過程中產生類似榛果香氣微微飄香，最後使用葡萄籽油油封乾蔥後加入香烤核桃、核桃油，和法國夏多內白酒醋特調出的獨特油醋串連，法式講究極致的精神，在豐富的餐桌風景中展露無遺。

    TK SEAFOOD & STEAK  ( HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 1樓 )

台北市大安區大安路 1 段 56 號 1 樓

座位數：50 / 2 樓多功能廳包廂共 3 間，打通可容納 32 位

訂位專線：+886 903 393 008

營業時間：早餐 / 06：30 – 10：00

午餐 / 12：00 – 15：00  ( last order 14：30 )

晚餐 / 17：30 – 22：00  ( last order 21：30 )

今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，又多了讓饕客再訪的理由。 一位以法國菜見長的主廚，來到台北東區最有個性的牛排館，會擦出什麼不一樣的火花？TK SEAFOOD & STEAK 是台灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家，熱衷於鑽研精進各種食材熟成方式，輔以鎮店之寶西班牙國寶級 JOSPER 百萬烤箱，讓牛排的獨有個性滋味完整展現。今年起，這間熱情奔放不受限的牛排館，請來曾經於歐洲米其林餐廳歷練、工法繁複精緻的 Hung 吳慶鴻主廚為 TK SEAFOOD & STEAK 注入法菜極致講究精神，並以他的廚藝哲學「creamy滑順，soft軟嫩，crispy酥脆，sour酸性」四大概念設計出的春季新菜，搭配 TK SEAFOOD & STEAK 經典各式料理，提供從開胃前菜、湯品、主餐、甜點等8道料理，套餐價1,880元起，讓這間熟成實驗室，又多了讓饕客再訪的理由。

[yogafashionsworld]

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[conshioe]

〈白檀如月〉溫佑君

出處 : 印刻文學雜誌

剛開始教芳療的時候，最怕講檀香。這種文化連結過深的植物，很容易讓人對號入座，意識就沒什麼啟發的空間了。我甚至碰過學生信誓旦旦地報告，她觀察的個案裡，只要是佛教徒都喜歡檀香，而基督徒就不能接受它，搞得我啼笑皆非。更棘手的是，所有的西方芳療專書，都強調學名為白檀Santalum album的檀香，是一種愛情靈藥aphrodisiac。我要怎麼讓一聞檀香便青燈古佛的學生們，體會它令思凡小尼「奴把袈裟扯破」的誘惑力？照本宣科了幾年，這種教學冷感卻在偶然間被一段詩句融化。從那時起，檀香對我而言，才成為一種可觸摸的香氣。

「月光和檀香都無法抑止你身體的熱度，不難知道，朋友啊，你心中受著愛情的煎熬。」這是梵語詩學先驅譚丁，在第七世紀寫成的「詩鏡」裡引述的一段印度古詩。在印度傳統醫療裡，檀香一直以對治各種熱病聞名。詩人巧妙地把它的冷卻作用，與月光的冰涼聯想在一起，除了足以烘托愛戀的熾燄，也讓檀香感染月亮一般的浪漫氣息。尤有甚者，即使月光和檀香平息了戀人的如火烈烈，卻也只是為受苦的心埋伏了一個更大的陷阱。因為，體溫消退之後，深情才要開始滋長。焚燒過的餘燼，正是愛苗最肥沃的土壤。

有一個與月亮有關的場景，很能說明這個道理。張愛玲在傾城之戀裡面，寫盡了愛情的各種溫度。范柳原的忽冷忽熱，只是一種被情人叮咬後的瘧疾，白流蘇不了解自己正是那一隻蚊子，竟也跟著哆嗦冒汗。而她第一次量到彼此關係的正確度數，是在淺水灣的酒店房中，聽到范柳原從電話裡問她：「流蘇，你的窗子裏看得見月亮麼？」淚眼模糊中，我們和白流蘇一起看見人的慾望。那個褪去了禮教、自尊，和皎潔月光一樣坦白無辜的慾望。一旦接受了慾望的正當性，就不必引爆整個世界、藉著瓦礫掩蓋赤裸的自己。

清冷而激越的月亮如果有味道，聞起來一定像鎮靜又催情的檀香。而檀香的雙面維若妮卡性格，往往會呈現出人意表的展演。有回跟著一團嚴肅拘謹的德國佬，到法國西南鄉間做芳香植物的田野調查。隨團的法語翻譯，臉上老是掛著納粹軍官的神情。一日，這位女翻譯突然因為生理痛昏倒在地，當時離最近的市鎮也要一小時車程，於是我自告奮勇替她塗精油按摩。15分鐘後她恢復了血色，接下來的一整天，都像退冰解凍的生魚片一樣鮮活有彈性。晚餐時，她甚至跟大家聊起自己偷偷去參加德國版「非常男女」的經過。眾人聽得目瞪口呆，紛紛向我打聽到底給她用了什麼油！

處理經痛並非檀香的看家本領，在這個個案裡，扭轉乾坤的其實是它利腎的功能。腎臟保持人體的酸鹼平衡，調節陰陽，對應著伴侶關係。在快樂的伴侶關係裡，我們追逐自己的陰影，擁抱自己的對立面，好成為一個完整的人。疾病與苦痛，則來自害怕或逃避這種對於陰影的嚮往。馮史坦堡在30年代的名作「藍天使」，就用慵懶浪蕩的瑪蓮黛德麗象徵那個陰影，挑戰道貌岸然的老教授。教授最後的沉淪，並不是因為自貶身價與歌舞女郎廝混，而在於他根本就鄙視自己的慾望。相反的，檀香賦予慾望神聖性，人不必再戴上扭曲的假面，不必切割自己存在的兩面性，於是能擁有一對健康的腎臟，也紓緩了壓抑慾望引發的各種痙攣。

除了檀香，自然界還充滿各種引動我們慾望的媒材。阿美族傳說女人碰觸了某種植物的葉片後，便會搔癢難耐、渴慕情人的愛撫，除非整個人沐浴在月光下，否則不能解除魔咒。在密閉空調室內上網的都會女性，讀到這個故事可能會讓忍不住發笑。但在冬季的花東海岸，寒風透骨，原住民朋友吟唱著古調，在舞蹈裡模倣那種真誠的不安，這個時候，從厚厚雲層裡鑽出來的月光，像大理石一樣重重擲向你。捧著理性的碎片，當下誰都會承認：擁有那種穿透皮膚、結結實實的慾望，才是幸福。

要理解檀香的水火同源，必須先認識倍半萜醇的奇妙屬性，因為檀香精油裡面70%以上都是這種大分子。碳原子增加之後，倍半萜醇便失去單萜醇的抗感染力，但卻提高了滋補性。就像熱血青年變成太平紳士，衝動的癡心漸漸化為堅定的等候。所以，以倍半萜醇為主的精油，像是廣藿香、暹邏木、胡蘿蔔籽、岩蘭草、以及檀香，全都帶著一種低調的溫柔，守護逐漸老化的肉體。檀香的催情，因此不是血脈賁張的亢奮，而是深思熟慮的覺醒。它讓你聽懂禪宗三祖僧璨大師的訓示：「纔有是非，紛然失心」，於是挺身迎向每個細胞傳來的呼喊。

同樣不時招喚我們的，還有清澈的月光。我永遠不會忘記在摩洛哥留下的一個印記。為了趕回烏爾札札特，吉普車顛簸於深夜的荒山野嶺，平日積壓的情緒幾乎要跟胃一起翻出來。突然，同車的芭芭拉尖叫：「你看！那是什麼！」我扭頭探出車窗，只見幽暗地平線上，端坐著一朵碩大無朋、分不清眉眼的銀白色山茶花。我們忙讓柏柏爾族的司機煞車，跳出車外，才發現是「山月不知心裡事」，一派天真地準備爬上天際。那無邪的光影，使人瞬間恢復對地老天荒的信心，願意重新把自己交付出去，不辜負每一次猛烈的心跳與沉重的呼吸。

然而，多半的時候，人們還是畏懼這種義無反顧的。只要想到再美的月華，都是日照的反射而已，那些獨立的心靈便不免恐慌。相同的，許多學生都不敢相信，「能斷一切諸障」的檀香，自身竟是一種寄生樹。它們通過根部吸盤，從寄主植物的根部獲得養分，這種寄生方式叫做根寄生或是半寄生。表面上看起來，這些高達15公尺的常綠小喬木「終不與世間共諍」，而在根深蒂固之處，它們其實無法離開寄主自行生存。就連檀香的精油也充滿吸附力，所以印度人在蒸餾玫瑰、茉莉等昂貴花朵時，習慣先在冷卻桶裡注入檀香精油，以補捉飄緲的花魂。

我們害怕如檀香或月光一般的存在，以為那會使自我淪陷。因為分不清沾黏和依存的差異，所以深深憂慮那些慾望到頭來只是一場無謂的牽絆。其實，寄生與反射也不過是眷戀存有的一種方式。檀香的寄生與榕樹的絞殺不同，它不會悄悄霸占周圍的養分，然後親密纏繞其他植物一兩年，直到對方窒息。檀香只是羞怯倚靠，不離不棄。而檀香對寄主的選擇也沒有明顯的規律性，有的根系發達、質地柔軟，有的樹種卻表皮硬薄，看不出有什麼可圖之利。可見，檀香的寄生應該不是一種貪求或攀附，它只是從關係中認識自己的軟弱與無助。

由於誠實面對生命中的缺憾和渴求，檀香反倒無入而不自得，在所遭逢的任何對象身上，找到滋養自己的力量。也是在這種條件下，它的心材暗暗積累出一種包容一切的香氣。調香師總愛拿檀香精油當作「定香劑」，因為它本身沒有侵略性與排他性，還能幫助那些纖弱跳躍如晚香玉者安定下來。印度人更相信，所有接近檀香的東西，都會變得如它一般芳香，宛如加入真理的行列。因為那神聖的存有者，絕不會放棄它神聖的本質，遇上百萬個邪惡者也依然故我，就像檀香即使被毒蛇盤據，也不會停止送出冷香。這本是個毒液與花蜜共存的世界，檀香不憂不懼，吸聞了檀香的人也必不憂懼。

我曾經連著幾年夏天帶學生去普羅旺斯，在一座芳香莊園裡研習地中海型氣候區的精油植物。莊園的女主人是個挑剔而神經質的「修行者」，一切事物都要按她的規矩進行，令人頭痛不已。如果不是那座莊園太美，我每回都想轉移陣地，再也不要跟她打交道。最後一次造訪的時候，剛開始一直不見她旋風般的身影，大家簡直是額手稱慶。後來聽說她病了，心裡不免有些掛念。離開的前一天，她終於出現在大家面前，雖然身形孱弱，卻還是指東劃西地到處發號施令。

就在我的一顆心慢慢往下沉時，女主人過來給了我一個擁抱，並在我耳邊輕輕說了一句：「再見了，我的朋友！」她的聲調給我一種預感，這大概是我們此生最後一次見面。那天晚上，我在她心愛的花園裡細細打量每一株植物，而天邊的一輪明月，就像她的臉色一樣蒼白。我突然明白，少了那個難纏的女人，這些植物再也不會那麼馥郁茂密。是她對這個世界的濃烈慾念，澆灌出這整座生機蓬勃的莊園。我們離開法國後不久，就傳來她去世的消息。由於她是超覺靜坐的信徒，她的家人把她的骨灰帶到印度，在檀香的裊裊焚香中，讓變幻莫測的人生溶入萬古長夜的恆河裡。

有次搭乘荷航飛法國，一上機就昏睡，本打算混過這漫長的空中囚禁，不巧在夜半時分被亂流晃醒。電影很難看，讀書太費眼，只有望向宇宙黑洞似的窗外發呆。看著看著，突然瞥見神隱少女裡的那隻白龍，在一片虛無之中竄動。那是什麼？這幅奇異的景象，把我散漫的視線束成天行者路克的光劍，得到前所未有的照見。原來，沉靜理性的大地上，奔流之河仍像慾望不肯停歇。明月揭露了這個秘密，使那道蜿蜒的銀箭直直射入人們漆黑如夜的心靈。我一時無法承受美景的暗示，忙亂地轉移自己的注意力。在銀幕上尋找所在位置時，發現飛機剛剛經過的竟是印度，那個檀香的故土，慾望的原鄉……….。

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快樂中秋2017 + 追月好去處：元朗 YOHO Mall 一田開幕美食！

追月日快樂！這個中秋大家過得怎樣？甜魔媽媽一家，是如常的過得團團圓圓、肚滿腸肥，而且接下來只有越來越肥，因為離家不遠的形點一田今天下午就會正式開幕，帶來超多款誘人和風美食！！！

介紹一田美食前，先補記國慶補假的兩場迎月聚會，無獨有偶也是美食超豐富的聚會。首先是在 PJ 家的 happy gathering，下圖的美食只是少部分的真相，沒拍沒貼的還有柚子、甜梨、滷水牛展、豬脷、咖哩魚蛋、曲奇.... 太豐富了！

最令人回味的，當然是日本來貨的黑提，好好好吃.... 超盡興的一個下午，謝謝主人家的熱情招待，也謝謝肥美的 澳門 JW 萬豪酒店 月餅心意！

除了一眾閒雜人等以及月餅的大合照，也拍拍這天的兩位小主角---首次見面、十分乖巧的小白（絕對比主人乖及純！應該係，除非唔係...），以及出名靚仔同惡的松爺～

完了下午的約會後，晚上在元朗也有一場聚會，而且也有狗狗哦！這次的主角叫 Cookie，曾經給主人遺棄（聽牠的故事時真的好心痛... 請大家不要隨便養／買寵物，一旦帶了回家就要全心全意照顧＋愛護！），所以性格比較被動，剛好與對小動物熱情的Chloe形成強烈對比！

  雖然Chloe愛欺負兔仔（生肖）哥哥，但對貓貓、狗狗卻充滿愛心，這晚一直逗 Cookie 玩；慢慢令到狗狗也喜歡上她，變得十分之老友呢！

至於Matthew，還是對新奇的遊戲更感興趣；對英文充滿熱情的他，竟然與爸爸玩起 Scrabble 來！慶幸一早為他英文打好底，升小後一點沒煩惱過英文，中文就慘了，有機會慢慢分享。

在家中隨便帶了一些心意上去作客，除了早前在 2017月餅特集 中介紹過的月餅／中秋禮盒，這晚也特別帶了 LE TAO 的新品上去一起分享。

謝謝公關朋友心意，今個中秋除了大量月餅、禮盒，也收到 LE TAO 的經典「雙層芝士蛋糕Fromage Double」 ，以及新出的皇家紅茶朱古力夾心餅 (Thénoir Darjeeling Chocolate and Cookie)，以及香港獨家產品法式芝士酥餅 (Galette Fromage)。

雙層芝士蛋糕遲些分享，總之以幼滑細膩的芝士作內餡配以鬆化而滿載牛油香的外皮，濃郁鬆軟的法式芝士酥餅，以及絲滑朱古力＋輕脆口感的皇家紅茶朱古力夾心餅都好吃不得了，超讚超愛啊！甜魔經過 IFC 或希慎廣場時，不妨留意幫襯一下。

而當晚在友人家人的自煮盛宴也非常豐富，4大2小吃到棒著大肚腩離開，開心滿足不得了！遲些主人家由紐西蘭天堂回來，一定還要再來打搞～

而在昨天中秋節，當然也要一家人團圓啦！感激資訊科技發達，藉着視像對話，我們仿似與澳洲的叔叔、嬸嬸、嫲嫲一起過節，真好～

接下來，也是本篇的重頭戲：YOHO Mall I 形點新翼、全新開幕的 一田超市！超市於今日正式開幕，但昨天已經開了《一田旬之秋祭》(10月4日 - 10月22日)，以秋收為主題，設有巨型金魚舞台、秋天楓葉和日式燈塔點綴，當然少不了來自日本的當造秋季食材！

多款美食中，最吸晴的要數沖繩縣名物---香噴噴即煨紫薯（即日供應至10月12日），無論是否紫色控都定會被那份甜糯綿蜜所迷到！另外 Hokuhoku 最港最長30cm炸薯條、獨創南瓜厚切玉子燒（當然也有明太子、櫻花蝦等受歡迎口味，$59@）也非常吸引～

場內還有治療系日小盆栽、金魚散子包、貓頭鷹眼鏡套等多款雜貨潮物，但甜魔媽媽沒心思細逛了，因為要趕入正式超市範圍內，到四大和食專櫃朝聖！

一入超市就見到來自日本山梨縣、主打日本直送甜品的 Chateraise，店內甜品於山梨縣自家工場製造後空運到港，款式又多又繽紛，賣相及味道都萬般吸引！

其中必試的 山梨晴王鮮忌廉蛋糕 ($35)， 用上山梨晴王麝香葡萄、果香四溢的蛋糕屬一田獨家首賣，除了提子清甜多汁，蛋糕也超輕柔美味不膩，這樣的定價簡直是超值嘛！

除了晴王蛋糕，店內其他又可愛又好吃的蛋糕、甜點都以合價位出售，如$12一件銅鑼燒，$15一件熊貓忌廉卷蛋，帶回家也極受小兄妹喜愛及歡迎！

在餅店對面不遠，有著多款日本米，包括熊本縣絹光米、宮崎縣產越光米、熊本縣越之光玄米等，秋祭期間購買光玄米，更即根據顧客需要磨成不同精度的日米：50%精度的白米保留了較多豐富纖維，100%精度的白米則更軟熟可口。

除了「Go Style Go Nature」，新的一田超市也大力推動「Eat Green」文化，故首設「京野菜專櫃」，引入屬日本的高級蔬菜，如京重壬生菜、九条蔥、賀茂茄子等，非常新奇～

甜魔媽媽也非常喜愛場中間大玩懷舊風的「昭和駄菓子」Corner，場中齊集當年流行、逾50款珍貴日本進口懷舊零食，包括勾起不少童年回憶的眼鏡朱古力、煙仔糖，亦有懷舊面具、風車哨子、萬花筒等玩意，簡直令人流連忘返！

洋風美饌方面，大家可以體驗一下「Vom Fass」Cocktail Bar，供應多款沿用德國傳統木桶熟成方法釀造的烈酒及利口酒，其中車厘子伏特加、杏仁甜酒及野莓甜酒都是元朗店限定！場內還有「Oysta+」純美國風生蠔吧，以後在元朗想吃新鮮美國／歐洲生蠔，都可來幫襯了～

而在一田的盡頭，還有更多和食專櫃，其中最吸晴的是「北海道 勝手丼」開店限定的三款＜爆盛丼杯＞，分別是珍寶赤蝦三文魚丼 ($68)、海膽三文魚子丼 ($108)，以及厚切三文魚腩蟹腳丼 ($88)，每款每日限賣20杯！

甜魔媽媽也試了爆丼，除了面層刺身海鮮真心鮮甜美味，底下丼飯也加了不少飛魚籽、甜蛋、吞拿魚蓉等，所以味道特別豐富美味，必搶必試啊！

「屋台小吃」供應的 $28 雜錦關東煮 (包括鱈魚豆腐、蟹粉蟹籽、芝心丸、魚餃、奶油南瓜包、香菜嫩骨揚、煮蘿蔔、熟玉子、海帶結、蒟蒻、竹輪等)、$17/2件的北海道薯餅 (男爵薯、南瓜、咖哩、牛肉) 也很經濟抵食，值得一試。

場內也有供應 $38 的大阪燒餅，及 $42 的海鮮風燒餅（多了蝦肉及章魚），選擇十分吸引。

而最飽肚的，要數「九湯屋」，場內供應開店限定、每日限賣30碗的爆盛極豚拉麵 ($89/碗)，份量十分驚人，目測要兩個人才能KO一碗；其實不太貪心的話，店內最簡單的東京醬油拉麵，$49就有交易，其他小吃也不貴。

短短一文，當然不可能完全覆蓋店內精彩貨品及優惠；事實上，即日至10月15日，場內還有多場阿波舞、日本舞道、若柳流日本舞表演；憑建行信用卡／銀聯卡消費滿一定金額，又有現金劵送贈，更有憑消費以$990訂香港快運直航熊本機票等優惠！

當然，開業初期應會超級多人，故甜魔媽媽會趁非假日才會再去挖寶了。會在場內遇到你嗎？

** 想得知最新飲食情報，可追蹤 甜魔媽媽；欲得知甜魔一家消息，就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

飲食資訊由熱新聞提供 原文連結: 快樂中秋2017 + 追月好去處：元朗 YOHO Mall 一田開幕美食！ 更多相關內容

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中國農業大轉型：發力供給側 拓展價值鏈

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　　五谷者，萬民之命，國之重寶。長期以來，我國農業生產取得的成就，穩國之基、安民之心，為經濟社會發展提供瞭堅實保障。近年來，隨著經濟社會快速發 展，農業生產的內外部環境正在發生深刻變革，農業發展數量與質量、總量與結構、成本與效益、生產與環境等方面的矛盾開始凸顯。與之相應，中國農業也進入瞭 大轉型時代。

　　目標轉型：從重量到質、量並重

　　國傢統計局數據顯示，2016年，我國糧食總產量61624萬噸，同比減少0.8%，這是2004年以來，我國糧食總產量首次下降。農業部部長韓長賦表示，“十三五”期間糧食不追求連年增產，在確保糧食和重要農產品供給的前提下，積極推進農業供給側結構性改革。

　　過去，農業增產成為經濟穩定向好的重要亮點。新時期，在農業生產相對穩定有保障的情況下，中國農業開始瞭一場由“量”到“質”的深刻變革。

　　今年中央一號文件提出：優化產品產業結構，著力推進農業提質增效。實際上，這一進程已經拉開大幕。2016年，我國在玉米結構調整的重點地區調減種植面積約3000萬畝，今年還將調減籽粒玉米種植面積1000萬畝，並改種大豆、雜糧、青貯玉米等作物。

　　中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田說，當前農業發展的主要矛盾已經改變，過去的矛盾是吃不飽，現在是結構性矛盾，有的農產品供大於求，有的供不應求，結構性的調整正在成為我國農業改革的重點。

　　農業的發展不隻讓老百姓端穩飯碗，要吃���更要吃好。隨著農業供給側改革進程的全面鋪開，中國農業正在從生產端、供給側發力，把增加綠色優質農產品供給放在突出位置，農業產業體系、生產體系、經營體系不斷優化，以適應消費者的新需求。

　　路徑轉型：從粗放到精細、綠色

　　一萬畝麥田，從種到收隻雇瞭5個人，並且畝產高達650公斤——河南省鶴壁市淇濱區鉅橋鎮的種糧大戶唐全合利用星陸雙基氣象監測系統，根據土壤溫濕度、降水概率、葉面積指數等，操作自動化設備進行播種、管護、收獲，不僅提高瞭生產效率，還降低瞭成本。

　　長期以來，我國農業生產方式較為粗放，農業資源面臨著長期透支、過度開發等問題，資源、環境兩道“緊箍”越繃越緊，傳統老路難以為繼。今年中央一號 文件提出，推行綠色生產方式，增強農業可持續發展能力；強化科技創新驅動，引領現代農業加快發展。“藏糧於地、藏糧於技”的農業發展路徑正在深入人心。

　　梅獻山是浙江麗水市大姆山上一片茶園的主人。25年前，這片茶園開始不施肥不施藥，毛蟲、蚜蟲爬滿茶園，觸目驚心，鄉親們笑話梅獻山傻。然而，25 年後整個大姆山成瞭綠色天堂，好山好水好空氣孕育瞭好農業。一個“不使用化肥農藥”的傢庭農場，一年銷售額60萬元，盈利就超過30萬元，養生農業點綠成 金。

　　清華大學中國農村研究院副院長王亞華認為，在資源環境硬約束下，轉變農業發展路徑，由粗放向集約化、精細化轉型，提高農作物單產，以綠色發展帶動農業生產轉型，以現代農業科技提高農業產出，已成為中國農業現代化的必由之路。

　　政策轉型：從“扶著走”到“領著跑”

　　2016年，國傢在內蒙古和東北三省按照“市場定價、價補分離”的原則，將過去的玉米臨時收儲政策調整為“市場化收購+補貼”的新機制，玉米價格由 市場形成，供求關系靠市場調節，鼓勵各類市場主體自主入市收購。從“扶著走”到“托住底，領著跑”，農業支持政策轉型邁出瞭歷史性的一大步。

　　新世紀以來，糧食最低收購價、臨時收儲、糧食直補、農資綜合補貼、良種補貼、農機具購置補貼等強農惠農政策陸續出臺，對穩定農業生產、促進農民增收發揮瞭“定海神針”般的作用。

　　然而，隨著現代農業的發展和國內外市場環境的變化，原有農業支持政策開始暴露出一系列問題：市場扭曲日益嚴重、不適應適度規模化經營的發展趨勢、忽 視農業生態和可持續發展等。政策轉型就是要在保障糧食安全、確保主要農產品供給和促進農民增收的前提下，對農業支持政策體系進行調整，解決上述問題，為農 業農村發展培育新動能。

　　2015年起，國傢在部分地區開始試點農業“三項補貼”改革，把農作物良種補貼、種糧農民直接補貼和農資綜合補貼合並為“農業支持保護補貼”，政策 目標調整為支持耕地地力保護和糧食適度規模經營。加之正在試點的“價補分離”改革，農業支持體系轉型的大框架逐漸清晰，正在不斷深化、優化。

　　今年中央一號文件提出，深化糧食等重要農產品價格形成機制和收儲制度改革；完善農業補貼制度。這再次表明，從扶持到引導，我國農業政策改革凸顯市場化導向，將更有效引領農業向精品、綠色、適度規模、可持續的方向前進。

　　模式轉型：從“一產”到“六產”

　　2016年玉米價格的低迷讓不少人揪心，但糧食加工行業卻迎來瞭多年未見的“春天”。2016年，黑龍江省糧食加工企業累計納稅8.94億元，同比增長39.9%；累計實現利潤9.92億元，同比增長46.7%，其奧秘就在於農業不再局限於“種糧賣錢”。

　　今年中央一號文件提出，壯大新產業新業態，拓展農業產業鏈價值鏈。充分發揮鄉村各類物質與非物質資源富集的獨特優勢，利用“旅遊+”“生態+”等模式，推進農業、林業與旅遊、教育、文化、康養等產業深度融合。

　　在鄭州市中牟縣一間“葉菜工廠”內，定植架上的花邊葉菜嫩綠蔥翠，鱗次櫛比，沒有土地，一樣可以生產新鮮的蔬菜。不僅如此，這個“葉菜工廠”還是農 業體驗教育場所，2014年開業以來，每周都有幾千人在此接受科普教育，體驗播種、澆水等農耕文化，已累計接待遊客數十萬人次。

　　如今，類似的農業發展模式正在各地蓬勃發展。農業也從單純的農產品生產，向全鏈條延伸，向多功能拓展，與二三產業融合，從“一產”到“六產”，開辟瞭農業發展的新空間、新境界。

　　中國人民大學農業與農村發展學院教授孔祥智表示，未來農業產業融合發展將進一步體現農民的主體地位，讓農民在融合中獲得最大利益。此外，農產品精深加工將進一步貼近消費者生活，滿足城鄉居民消費需求，帶動農業發展轉型升級。（半月談記者 宋曉東）

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