#サブダナ

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【1471日目②】2017-01-26 第2３回 口癖はカレー東京支部会は新しく移転した葛西のレカ。ヨギさんのおもしろ接客で、一同大爆笑！ レカ＠葛西 ※上段 #タンドゥリ・チキン #パニプリ #カンダバジ（オニオンパコラ） ※下段 #コーン・ティッキ #サブタナ・タールピット #サンザ ※中央プレート左から時計回りに #ダールカレー #ミックスビーンズカレー #サグチキン #フィッシュ・ロハニ #サブダナ・キチュデ #ライス #チャパティ #サブタナ・タールピット（前述に同じ�� #サンザ（前述に同じ） #チキンビリヤニ 巨大都市ムンバイは南北インド＆他宗教料理＋ストリートフードというイメージでいましたが、そーいえばこれまでマハラシュトラ州の料理という概念が抜けていました。 聞いたことのないメニュー名がズラズラと並んで迷っていたらヨギさんの熱い解説がはじまります♪ タンドリーチキンから、もう違う。。。スターアニスが香る黒くて甘辛い強烈なスパイス具合…同じ料理名でも作り手と地域が変われば味も変わるんですね。 なんといってもタピオカ料理には驚きました。大きな粒感を残しつつ、一枚の生地のクレープ状になったサブダナ・タールピットは 、グリーンチャトニとヨーグルトでいただきます。 サブダナ・キチュデは、パラパラした状態で甘塩っぱいインドのふりかけポディを和えた感じでピーナッツが香ります。どちらもスイーツのタピオカの先入観があるため、口にするまでのドキドキ感に心が踊ります。 普段はサグチキンはなかなか頼まないのですが、おそらくカルパシーが入っていて独特のクセがあって鼻の中をお香のような香りがくすぐります。この日のカレーの中では一番の好みでした♪ 食後に、二階の江戸川印度文化センターを見学させていただき、スパイスを購入し、楽しい異文化体験になりました。いやぁ〜良い店だぁ〜〜 #west #india #pune #Maharashtra #spice #food #instafood #curry #カレー #インド #レカ #葛西 #フクドローン #来月メンバーがマハラシュトラ州に行くので現地情報もたくさんいただきました (印度家庭料理レカ)

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【3138目②】2021-08-20 ７年半前に初めて訪れたとき、若かりし僕は、美味しすぎて、一人で皿を舐めたそうです。名店わくわく。 . TADKA インド食堂タルカ＠京都・烏丸御池 ‪____________________________________ ＊Curryleaf Rose Mojito カレーリーフを使ったノンアルノールモヒート。ローズウォーターの香りが強烈。一口であっという間にインドの世界に引きづり込まれてしまいました。 ＊Rasam 透かし入りのレトロなデザインのインド食器で登場。すっきりした酸味と辛みスープです。 ＊Raj Kachori ラジ・カチョリ。「揚げたパイの中には、２種類の豆、ジャガイモ、フルーツを詰め、デーツソース、コリアンダーソース、ヨーグルトソースをかけ、スナック、ザクロ、をちらした人気の北インドの軽食。見た目通り、いろんな味を感じることができる楽しい料理です。」という説明書き以上に言うことがない美味しい楽しい料理。チャート好きです。 . ＊Sabudana Vada 豆のドーナツ、ワダをサブダナ（タピオカ）で。さっくりした歯触りなのに、噛むともっちもちのプニプニ、丸い球体の集まり。世の中のタピオカブームは終わっても、インドはALLWAYSタピオカLOVE。 ＊Veg Fried Rice インドの中華、インディアンチャイニーズメニューです。ピリッとスパイスを効かせた野菜の炒飯。インドチャーハンうまい。バスマティライスで作るとどんな町中華よりもパラッパラだぜ。 ＊Kal Dosa 米粉と豆粉の発酵パン。分厚いドーサはホームスタイルでしょうか。もちッとした重めの生地でカレーをディップ♪ ＊Kuru milagu Chicken Curry クル・ミラグ。ケーララ州のココナッツを使ったかれーです。ココナッツミルクベースですが、甘くなく、むしろ爽快感すら感じるペッパー辛いリッチなグレイビー。カレーリーフの香りがしっかり立ったお料理でした。 . ふぅ。。。 やっぱりタルカすごいな。 まだまだまだ食べたい料理がある。 またいつか。何度でも。 ‪____________________________________ 🇮🇳 #north #south #india #indianfood #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry‪ #tamil #kerala #kyoto #tadka #インド #京都 #タルカ ##スパイス #カレー #カレー部 ‪#カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ ↓TADKA @indosyokudo_tadka (インド食堂タルカ) https://www.instagram.com/p/CTqdeTwPcZN/?utm_medium=tumblr

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【3009日目】2021-04-13 今年の4/13、インド北部〜中部のお正月でした。マハラシュトラ州のお正月はGudi Padwaです。おめでたいので嬉しいスイーツのオマケをいただけました♪ . Priya Mahal Tokyo プリヤマハル東京＠笹塚 ‪____________________________________ “Misal Puv”set ※左から時計回りに ◎オニオン＆レモン ◎トマトサール ◎サブダナ・ワダ ◎発芽ムングダール ◎サモサ ◎ムンバイパン ◎ミサル ◎Techa ◎シーラ（お正月サービス） . マハラシュトラ料理らしくカルパシを使ったミサル。ひよこ豆粉のベビースターラーメンを加えてくたくたになった豆カレーのスナックスープ。 . トマトのサール。サラッとしているのに凝縮したトマト感がクセになるスープ。ラッサムではないです。 . サブダナ（タピオカ）のワダ。これはもう…山盛り食べたくなる美味しさ。カリッとした表面の中は、モチモチの食感と強めの塩加減。裏を返すと、極上のチャトニがべったりと付いています。 ずるい。。。美味しすぎる。 . ムングダールのサラダは、わざわざ発芽させたもの。こだわりを感じます。 . ジャガイモが入ったホクホクのサモサには、アジョワンが練り込まれていて、ときどき弾ける香りに、あ！あ！と反応してしまいました。 . メニューに書いてないはずなのにTechaがついてきました。激辛青唐辛子のオイル漬け。これだけは食べ切ることができません。 . お正月サービスということで、セモリナ粉で作る甘いプルプルスイーツ「シーラ」もいただきました。 スパイスの香りはほとんどなく、純粋な甘さと食感を楽しむデザート。いわゆるヒンディー語のハルワですが、カルナータカ州やマハラシュトラ州ではシーラと呼びます。 . 食後に現地でのお正月の様子など情報収集。いつも勉強になります。 . ‪____________________________________ 🇮🇳 #India #indianfood‪ ‬#asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #munbai #maharashtra #priya #mahal #tokyo #priyamahaltokyo #curry #spice #インド #ムンバイ #マハラシュトラ #マハラシュートラ #プリヤマハル #笹塚 #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ ↓プリヤマハル東京 @priyamahaltokyo (プリヤマハル 東京) https://www.instagram.com/p/COIVL6agRDa/?igshid=v2ibprsk2bje

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‪【2406日目①】2019-08‬-19 国内では珍しいインド・マハラシュトラ州料理専門店。オープン日のランチに行ってきました。 . Priya Mahal Tokyo＠笹塚 _______________________________________________________ ‪.‬ ムンバイ式パンで食べるカレーセット"ミサルパブセット" ・ミサル（揚げ麺の入ったスープカレー） ・特製ムンバイパン２切れ ・トマトサール（トマトスープ） ・サブダナ・キチュディ（タピオカの炒めもの） ・サモサ（インド式ジャガイモの揚げ餃子）choice . ムンバイといえばストリートフード。その代表格のチャートとパオパジをいただけるランチセットです。 僕は現地では数回しか食べたことはないので、分からないことだらけですが、きっといろんなスタイルがあるんでしょう。 . まずは、ミサル…インドのベビースターラーメンといえば近いのか、いわゆるインドのお土産で定番の揚げた麺菓子が豆のカレーに入っているイメージです。ひよこ豆の粉の揚げ玉ブーンディや生の玉ねぎのみじん切りがのっているのも特徴的。ちょっと八王子ラーメンみたいですね^^; クセはなく、甘くて塩とスパイスが優しく効いたグレイビーでした。 . サブダナ・キチュディは、葛西のレカぐらいでしか食べたことなかったです。タピオカのスパイス炒め。 決して世界的なタピオカブームに乗っかっているんじゃなくて、マハラシュトラ州料理ならでは…です（たぶん）。 さっぱりした味付けとタピオカ独特のモチモチ食感は、食べてて楽しいアクセント。 . トマトサールは、思った以上に西欧風な味付けでした。あまりスパイスは感じなかったです。 でも、そこに、バターたっぷりのムンバイ式のパンを浸して食べるのがグッド。美味い… 普段の生活で、ブレッドと呼ばれるようなパンはほとんど食べないのですが、いやぁ……パンって美味しいですね。 . あと、サモサは、すごくねっとりした初めての食感でした。サツマイモくらいの粘りがあって新鮮でした。 . . …職場から徒歩25分ですが走って食べて走って帰ってランチ時間内に間に合った。。。汗汗汗 . _______________________________________________________ 🇮🇳 #India #indianfood‪ ‬#asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #munbai #maharashtra #curry #spice #hatonomori #インド #ムンバイ #マハラシュトラ #笹塚 #カレー #毎日カレー #ふくすたぐらむ #フクドローン https://www.instagram.com/p/B1d_PKfALkK/?igshid=1lz0nkqbf795n

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‪【2184日目】2019-01-09‬ ヨギさんに会えなかったけど…レカママさんにいろいろ教えてもらいました。 . カフェと印度家庭料理店 レカ＠葛西 _______________________________________________________ . #Aalu Baingan ジャガイモと茄子の炒め #Fish Malvani 酸味のあるスパイシー魚カレー #Sabudana Thalipeeth サブダナ・タールピット #chapati チャパティ #Chai チャイ #Puran Poli プラン・ポリー . 終始ひとり貸切状態。こんな名店を放っておくなんて…罪深いな。 . インド西部の都市プネーの家庭料理とムンバイあたりのストリートフード的な軽食が並ぶメニュー表を前に…うーーん決められない。前に何を食べたかもうる覚えだし、なによりメニュー多過ぎ。 . 本日のカレーから２つセレクト。 ローストしたココナッツと、カルパシの香りが広がるアルベイガンは、ポピーシードも入っているかな？ちょっとクセがあるけど、これがまた美味しい。 . フィッシュマラバーリは、カツオの香りがかなり強く、旨みたっぷりのスープのカレーでした。 . タールピットは、雑穀のクレープですが、今回はサブダナ（タピオカ）を使ったクレープに。デュラム小麦のラヴァよりもモッチモチ。ネギやスパイスが練りこまれていて、塩気もあって、そのままでも美味しいやつでした。 . ということで、軽めの炭水化物が足りなくて、チャパティを追加。焼きたては美味しいな♪ . そろそろお腹いっぱい…と思ったら、レカママからチャイのオススメ。そして、孫の「絶対後悔させないですよ！」と言うプランポリーのオススメ。 うんうん、ありがとう。注文してよかった！ 豆とジャガリーの餡入りの特別なチャパティ。僕の精度の低い舌が、ローズのような香りを感じ取りましたが、違うそうです(꒦ິ⌑꒦ີ) . あらためてレカの面白さを思い起こす、良いきっかけになりました。また来よう。 _______________________________________________________ 🇮🇳 #west #india #pune #Maharashtra #spice #mumbai #indianfood #curry #カレー #インド #レカ #葛西 #ふくすたぐらむ #フクドローン (カフェと印度家庭料理レカ　Cafe & Indian Home Food Reka) https://www.instagram.com/p/Bsu-y2Qg1xx/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1fmixqkxz9a5d