#【民報 魚夫專欄】鵝行鴨步款款行──談雲林的鴨肉麵線

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【民報 魚夫專欄】鵝行鴨步款款行──談雲林的鴨肉麵線

本內容由民報提供(摘錄 全文請連結民報) 雲林境內，其實到處是適合鵝行鴨步款款行的所在，當然要食鵝啖鴨，也有不少知名店家，台灣養鴨雲林是重要的畜產地，品種主要是土番鴨，這鴨種提供台灣各式鴨肉料理的大宗，如當歸鴨、鹹菜鴨、鹹水鴨、台式烤鴨等。 現在養殖戶的養鴨技術堪稱一流，大都人工圈地放養，使鴨隻適度運動，一般約75天便見成果，養出的肉鴨大抵肉質肥嫩鮮美，好評不斷。當歸鴨肉麵線是雲林最出名的鴨料理，土庫媽祖廟順天宮旁的老字號，1948年創業「阿海師」，無人不曉；中山路上六十餘年的「土庫老店當歸鴨肉麵線」也受在地人喜好。《本草綱目》：「（鴨肉）大補虛勞，最清毒熱」，台灣人亦視鴨隻為溫補聖品，而且料理起來，說食肉寢皮、噬骨飲血也不為過，大抵從鴨頭到鴨蛋都不放過，所以土庫的這兩家店，從鴨肉、鴨腸、米血、水血到滷鴨頭、鴨翅、鴨肝、鴨胗、鴨腳，這也不知一鴨要算幾吃了？那麼鴨肉為什麼會遇見當歸呢？1959年的一場八七水災，當時許多農作被大水沖走，民間畜養的雞鴨牲畜乃漂浮於洪流之中，其中菜鴨生性識水，載沉載浮間，乃成災民食物，當時土庫人魏德興……(摘錄 全文請連結民報)

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