#χοιρινο με μπυρα

[greekcookingmadeeasy]

Roasted Caramelized Pork Shoulder And Potatoes With Beer And Grape Molasses

🐽

Roasted Caramelized Pork Shoulder and Potatoes with Beer and Grape Molasses - Karamelwmeni Hoirini Spala kai Patates me Bira kai Petimezi

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

                                                 

Check My Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μο�� Σε Short YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒   

5-6 pers.           30 min + 1 day waiting time

 

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

Potatoes: 8 min.             

Pork: 2 h + 15 min Easy

Traditionally in Greece at this time of the year, we serve a pork dish for our festive table either for Christmas or New Year.

This one is an easy, lip-smacking dish of pork shoulder which roasts slowly together with potatoes in the oven, after it has been marinated for a whole day with plenty of beer, Grape molasses, spices, herbs and vegetables. Molasses and beer help to achieve a caramelized crust during roasting, resulting in to a succulent, semi sweet, fork tender pork while the potatoes turn golden, tender and filled with amazing tastes.

Although most of the work is done in the oven, watch out for my instructions to achieve the caramelized effect and awe your guests at the festive table!

 

INGREDIENTS

Ingredients for marinating the meat:

•          1.5 kg. / 3 lb 5 oz Pork Shoulder or loin, without bone

•          330 ml / 1 can Dark/Black Beer, preferably

•          6 tbsp. / 90 ml Olive Oil

•          2 tbsp. / 30 ml Dijon Mustard, pitless

•          1/2 cup / 175 gr. / 6 oz Grape Molasses (petimezi)

•          100 gr. / 3.5 oz Onion, sliced

•          250 gr. / 9 oz / 1 large Carrot, rounds

•          2 Garlic Cloves, sliced

•          1/2 tsp. smoked, sweet Paprika powder

•          1/2 tsp. ground Turmeric

•          1 tbsp. dry Thyme

 

Rest of ingredients:

•          1.5 kg / 3 lb 5 oz Potatoes, suitable for oven, peeled, cut in rounds

•          Ground Salt and Pepper, Flower of Salt

Note about dark/black beer:

Although you could use any type beer you like, I would advise you on using this type of beer. It has a more complex flavour, with malt certainly being the most dominant. Chocolate, coffee, roasted nuts, caramel, almonds, and fruits (such as currants and raisins) are common flavour and aroma characteristics of dark or black beers. So it certainly goes better with the molasses to help achieve those sweet undertones that we want for this recipe. 

 

METHOD:

A.    Marinade the pork for roasting the next day:

1.     In order to get succulent, tender and aromatic pork meat, it is advised to marinade it the day before.

2.     Place the meat in a large glass container. With a sharp knife, make holes on both sides of the meat and push the garlic clove slices, in the holes.

3.     Rub on top the mustard and half of the molasses, massaging the meat to spread them all around and to permeate.

4.     Scatter around the meat the carrot rounds and onion slices pouring on top the rest of the molasses.

5.     Next, add all the spices and the dry thyme on top of the dish.

6.     Pour the beer on top of the meat followed by half of the Olive oil (45 ml-3 tbsp.).

7.     Cover the container with its lid, and store it in the fridge overnight for the meat to absorb the marinade.

 

B.    Prepare the dish for roasting:

8.     The next day, take out the marinated meat from the fridge and let it come to room temperature for 1-2 hours, before the final assembly.

9.     For best result use a clay pot of 28 cm / 11 in. diameter with a lid, if you have! Otherwise, use a round baking dish of same diameter with lid.

10.  Pour the other half of olive oil on the bottom of the clay pot.

11.  Place the pork on top, pouring the aromatic vegetables plus the beer marinade around the meat.

12.  Season the meat with ground salt and pepper to taste, on both sides. Ready for the oven.

 

C.     Baking instructions to follow carefully:

13.  Give plenty of time for the pork and potatoes to slowly roast in the oven.

14.  Place the clay pot with the marinated pork in a preheated oven Fan @180℃/350℉ and roast at first for 45', covered with lid.

15.  After 45', remove the lid, raise the oven temperature to 190℃/375℉ and continue roasting the pork only for 30'.

16.  In the meantime, prepare the potatoes.

17.  Peel them, cut them in medium sized rounds and place them in a deep pot filled with water over medium-high heat, adding a bit of salt. Water should completely cover potatoes.

18.  When water starts to boil, adjust heat to low and parboil potatoes for 8'.

19.  Turn off the heat, remove parboiled potatoes and drain them.

20.  After the 30' of the meat roasting without lid, remove dish from the oven, flip the pork and place potatoes all around it.

21.  Season them with ground Salt and Pepper, to taste, basting them with some of the sweet sauce as well.

22.  Return in the oven, and roast the whole dish for 1 h (depends on the oven).

23.  Halfway, open the oven, flip the pork and baste it and the potatoes once more with the sauce, sprinkling also some flower of salt, before returning in the oven.

24.  After roasting of about 1 h, the pork shoulder should be ready (i.e. total roasting time: 2h 15').

25.  Remove pot from the oven and let the pork dish rest on the kitchen bench for at least 10' before serving.

 

D. Serving Suggestions:

Serve the Pork with Potatoes in the centre of your festive table in its clay pot!

Feast your eyes on this scrumptious dish!

Ideas for your Christmas or New Year’s Eve sit-down dinner:

Serve this lip-smacking dish with my Majestic Sandwich Cake, a Pomegranate Super Salad, some bread and a platter with a variety of cheeses.

For desserts: Pavlova with various fresh fruits, Vassilopita Tsoureki and of course chilled champagne.

The pork is caramelized, tender and melts in your mouth from the slow roasting. Potatoes are golden, honeyed while tender inside, having absorbed all the marinade and the pork's juices. The sweetness of molasses, spiciness of mustard and spices combined with the sweet undertones of the dark beer raise its taste to a celebration for your palate! A true Greek "Glykisma" (meaning sweet like candy).

Happy Holiday Season to all and a prosperous New Year ahead, ‘Hronia Polla kai Kali Hronia’!

E. Storage info:

After the dish cools down, you can store it in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.

F. The tradition of Pork Eating at the Holiday Season

🐷 Summary:

In many parts of Greece, the traditional dishes during the Holiday Season were mainly with Pork, like e.g. Pork Tigania, Aspic Meat Jelly or other Pork delicacies. The old custom started because of the “Pig Slaughter-Hirosfagia” period before Christmas, which meant plenty of pork meat to be consumed.

This ancient practice (which had a sacrificial character), is still observed and celebrated today in many places especially in the North of Greece and some islands.

Photo credit: inkomotini.news

🐷 More detailed information:

A characteristic event of Greek Christmas is the “Pig Slaughter-Hirosfagia”. Pig slaughtering has a sacrificial character and echo ancient expiatory and purgatory sacrifices accompanied by magical and superstitious practices such as fortune-telling. The Romans at the Brumalia festival at the end of the year sacrificed pigs to Saturn and Demeter. The pig is probably an incarnation of the vegetative and reproductive demon, either because he destroys the vegetation with his gluttony or because of his prodigality.

In traditional Greek culture, the manifestations of popular worship are integrated into the agricultural economy. Pig farming ensured the family meat and fat for the whole year. It was not difficult to keep a pig in each house as they were engaged in agriculture and animal husbandry and had to feed the pigs grain, curd, acorns and leftovers.

There was a special ceremony and etiquette for slaughtering. For example, the slaughter was done with a special black-handled knife and the perpetrator had to be the head of the family. With the blood of the animal they formed a cross on the forehead of small children for headache. They nailed the pig's snout to the wall or over the door to ward off goblins. From his spleen and liver, they could guess the future of the family. Groups were formed in the houses trying the pork meze and prepared sausages, apaki and syglino (cold smoked cuts).

The family feasts lasted the whole twelve days. The character of solidarity towards fellow human beings was the habit of sending "the scutelics for the soul", i.e. baskets of gifts, mainly edible, to the poorest members of the community.

Often Greek people rationalize "Hirosfagia" their own way by integrating the divine drama into their own experiences. In Thessaly for example, they believe that, according to a testimony, "at Christmas I slaughtered the pigs, because at Christmas Virgin Mary with Joseph and baby Jesus went to Egypt, to run away from Herod who would slaughter him. In front went Virgin Mary with the baby and Joseph, and behind the pigs that were spoiling the tracks".

Information from www.kentrolaografias.gr

Check my Short YouTube Video: HERE

Καραμελωμένη Χοιρινή Σπάλα και Πατάτες με Μπύρα και Πετιμέζι

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

 

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

5-6                  30 min. + 1 ημέρα αναμονή

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Πατάτες: 8 min.

Χοιρινό: 2 h + 15 min.           Εύκολο

 

Παραδοσιακά στην Ελλάδα αυτή την εποχή του χρόνου, σερβίρουμε ένα χοιρινό πιάτο για τα γιορτινά μας τραπεζώματα είτε για τα Χριστούγεννα ή για την Πρωτοχρονιά.

Αυτή που σας δείχνω είναι μια εύκολη συνταγή για χοιρινό που ψήνεται αργά μαζί με πατάτες στο φούρνο, αφού μαριναριστεί για μια ολόκληρη μέρα με άφθονη μπύρα, πετιμέζι, μπαχαρικά, μυρωδικά και λαχανικά. Το πετιμέζι και η μπύρα βοηθούν στη δημιουργία καραμελωμένης κρούστας κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα ένα ζουμερό, ελαφρώς γλυκό, τρυφερό χοιρινό κρέας, ενώ οι πατάτες γίνονται χρυσαφένιες, μαλακές και γεμάτες με απίθανες γεύσεις.

Η περισσότερη δουλειά γίνεται στο φούρνο, οπότε προσέξτε τις οδηγίες μου για να πετύχετε το καραμελωμένο αποτέλεσμα και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι!

 

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το μαρινάρισμα του κρέατος:

• 1,5 kg / 3 lb 5 oz Χοιρινή Σπάλα, χωρίς κόκαλο

• 330 ml / 1 κουτί Σκούρα/Μαύρη Μπύρα, κατά προτίμηση

• 6 κ.σ. / 90 ml Ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. / 30 ml Μουστάρδα Dijon, χωρίς σποράκια

• 1/2 φλ. / 175 γρ. / 6 oz Πετιμέζι

• 100 γρ. / 3,5 oz ξερό Κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

• 250 γρ. / 9 oz / 1 μεγάλο Καρότο, ροδέλες

• 2 Σκελίδες Σκόρδο, κομμένες σε φέτες

• 1/2 κ.γ. καπνιστή, γλυκιά Πάπρικα σκόνη

• 1/2 κ.γ. Κκουρκουμάς, σκόνη

• 1 κ.σ. ξερό Θυμάρι

 

Υπόλοιπα υλικά:

• 1,5 kg / 3 lb 5 oz Πατάτες, κατάλληλες για φούρνο, καθαρισμένες, κομμένες στρογγυλές

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, Ανθός αλατιού

 

Σημείωση για τη σκούρα/μαύρη μπύρα:

Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μπύρα θέλετε, θα συνιστούσα καλύτερα αυτό το είδος μπύρας. Έχει πιο περίπλοκη γεύση, με τη βύνη να είναι σίγουρα η πιο κυρίαρχη. Η σοκολάτα, ο καφές, οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, η καραμέλα, τα αμύγδαλα και τα φρούτα (όπως σταφίδες ξανθές και μαύρες) είναι κοινά χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος στις σκούρες ή μαύρες μπίρες. Οπότε σίγουρα ταιριάζει καλύτερα με το πετιμέζι για να πετύχουμε αυτούς τους γλυκούς υποτόνους που θέλουμε σ' αυτή τη συνταγή.

 

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Μαρινάρετε το χοιρινό για ψήσιμο την επόμενη μέρα:

1. Για να έχετε ζουμερό, τρυφερό και αρωματικό χοιρινό κρέας, συνιστάται να το μαρινάρετε την προηγούμενη μέρα.

2. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο, βαθύ γυάλινο δοχείο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίξτε τρύπες και στις δύο πλευρές του κρέατος και σπρώξτε μέσα τις φέτες σκόρδου.

3. Τρίψτε από πάνω τη μουστάρδα και το μισό παντεσπάνι, κάνοντας μασάζ στο κρέας για να απλωθούν γύρω-γύρω και να το διαπεράσουν.

4. Σκορπίστε γύρω από το κρέας τα καρότα και τις φέτες κρεμμύδι ρίχνοντας από πάνω το υπόλοιπο πετιμέζι.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το ξερό θυμάρι πάνω από το πιάτο.

6. Περιχύστε τη μπύρα πάνω από το κρέας και μετά το μισό ελαιόλαδο (45 ml-3 κ.σ.).

7. Καλύψτε το δοχείο με το καπάκι του και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ώστε να απορροφήσει το κρέας τη μαρινάδα.

 

Β. Ετοιμάστε το φαγητό για ψήσιμο:

8. Την επόμενη μέρα βγάλτε το μαριναρισμένο κρέας από το ψυγείο και αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες, πριν την τελική συναρμολόγηση.

9. Για καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε ένα πήλινο σκεύος (γάστρα) διαμέτρου 28 cm / 11 in. με καπάκι, αν έχετε! Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό ταψί ίδιας διαμέτρου με καπάκι.

10. Ρίξτε το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο στον πάτο του πήλινου.

11. Τοποθετήστε από πάνω το χοιρινό, περιχύνοντας γύρω από το κρέας τα αρωματικά λαχανικά συν τη μαρινάδα με τη μπύρα.

12. Αλατοπιπερώστε το κρέας κατά βούληση και από τις δύο πλευρές. Έτοιμο για το φούρνο.

 

Γ. Οδηγίες ψησίματος που πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά:

13. Δώστε άφθονο χρόνο στο χοιρινό και τις πατάτες να ψηθούν σιγά σιγά στο φούρνο.

14. Βάλτε τη γάστρα με το μαριναρισμένο χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180℃/350℉ και ψήστε το στην αρχή για 45', σκεπασμένο με καπάκι.

15. Μετά από 45' αφαιρέστε το καπάκι, ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190℃/375℉ και συνεχίστε το ψήσιμο του χοιρινού για 30' ακόμα.

16. Στο μεταξύ ετοιμάστε τις πατάτες.

17. Ξεφλουδίστε, κόψτε τις στρογγυλές σε μεσαίο μέγεθος και βάλτε τις σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτοντας και λίγο αλάτι. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις πατάτες.

18. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό και μισοβράστε τις πατάτες για 8'.

19. Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τις μισοβρασμένες πατάτες και στραγγίστε τις.

20. Μετά τα 30' ψησίματος του κρέατος χωρίς καπάκι, βγάλτε το ταψί από το φούρνο, αναποδογυρίστε το χοιρινό και στρώστε γύρω-γύρω τις πατάτες.

21. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, περιχύνοντας τα και με λίγη από τη γλυκιά σάλτσα.

22. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε όλο το φαγητό για 1 ώρα (εξαρτάται από τον φούρνο).

23. Στα μισά, ανοίξτε το φούρνο, αναποδογυρίστε το χοιρινό και περιχύνοντας το μαζί με τις πατάτες για άλλη μια φορά με τη σάλτσα, πασπαλίζοντας επίσης λίγο ανθό αλατιού, πριν επιστρέψετε το ταψί στο φούρνο.

24. Μετά το ψήσιμο περίπου 1 ώρας, η χοιρινή σπάλα πρέπει να είναι έτοιμη (δηλαδή συνολικός χρόνος ψησίματος: 2 ώρες 15').

25. Βγάλτε τη γάστρα από το φούρνο και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί στον πάγκο της κουζίνας για τουλάχιστον 10' πριν σερβίρετε.

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:

Σερβίρετε το Χοιρινό με Πατάτες στο κέντρο του γιορτινού σας τραπεζιού στην γάστρα!

Απολαύστε με τα μάτια σας αυτό το λαχταριστό πιάτο!

Ιδέες για το καθιστικό δείπνο των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς:

Σερβίρετε αυτό το μαγευτικό πιάτο με το μεγαλοπρεπές μου Σάντουιτς Τούρτα, μια σούπερ σαλάτα με ρόδι, λίγο ψωμί και μια πιατέλα με διάφορα τυριά.

Για επιδόρπια: Πάβλοβα με διάφορα φρέσκα φρούτα, Βασιλόπιτα Τσουρέκι και φυσικά παγωμένη σαμπάνια.

Το χοιρινό είναι κ��ραμελωμένο, τρυφερό και λιώνει στο στόμα από το αργό ψήσιμο. Οι πατάτες είναι χρυσαφένιες, μ��λωμένες ενώ είναι μαλακές εσωτερικά, έχοντας απορροφήσει όλη τη μαρινάδα και τους χυμούς του χοιρινού. Η γλύκα του πετιμεζιού, η πικάντικη μουστάρδα και τα μπαχαρικά σε συνδυασμό με τους γλυκούς τόνους της μαύρης μπύρας ανεβάζουν τη γεύση της σε μια γιορτή για τον ουρανίσκο σας! Ένα αληθινό «Γλύκισμα»!

Καλές γιορτές σε όλους και καλή χρονιά να έχουμε!

 

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Αφού κρυώσει το φαγητό, μπορείτε να το φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

 

Ζ. Η παράδοση της χοιρινής κατανάλωσης και τα «Χοιροσφάγια» των Γιορτών:

🐷 Περίληψη:

Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, τα παραδοσιακά πιάτα κατά την περίοδο των Γιορτών ήταν κυρίως με Χοιρινό, όπως π.χ. Χοιρινό Τηγανιά, Πηχτή ή άλλες λιχουδιές με χοιρινό κρέας. Το παλιό έθιμο ξεκίνησε από τα «Χοιροσφάγια» πριν από τα Χριστούγεννα, πράγμα που σήμαινε ότι υπήρχε άφθονο χοιρινό κρέας για κατανάλωση.

Αυτή η αρχαία πρακτική, που είχε θυσιαστικό χαρακτήρα, συναντάται ακόμη και σήμερα σε πολλά μέρη, κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα και σε ορισμένα νησιά.

Πηγή φωτογραφίας: inkomotini.news

 

🐷 Περισσότερες λεπτομέρειες για το έθιμο:

Μια χαρακτηριστική εκδήλωση των Χριστουγέννων είναι τα χοιροσφάγια. Τα χοιροσφάγια έχουν θυσιαστικό χαρακτήρα και απηχούν αρχαίες εξιλαστήριες και καθαρτήριες θυσίες που συνοδεύονται από μαγικές και δεισιδαιμονικές πράξεις, όπως τα μαντέματα. Οι Ρωμαίοι στην εορτή των Βρουμαλίων στο τέλος του έτους θυσίαζαν χοίρους στον Κρόνο και τη Δήμητρα. Ο χοίρος είναι πιθανότατα μία ενσάρκωση του βλαστικού και γονιμικού δαίμονα, είτε, επειδή με την αδηφαγία του καταστρέφει τη βλάστηση είτε και εξαιτίας της πολυτοκίας του.

Στον παραδοσιακό πολιτισμό οι εκδηλώσεις της λαϊκής λατρείας είναι ενσωματωμένες στην αγροτική οικονομία. Η εκτροφή του χοίρου εξασφαλίζει στην οικογένεια κρέας και λίπος για ολόκληρη τη χρονιά. Δεν ήταν δύσκολο να διατηρούν από έναν χοίρο σε κάθε σπίτι καθώς ασχολούνταν ��ε τη γεωργία και την κτηνοτροφία και είχαν να τον ταΐσουν υπολείμματα από σιτηρά, τυρόγαλο, βελανίδια και αποφάγια.

Για τη σφαγή ακολουθούνταν ιδιαίτερη εθιμοτυπία. Για παράδειγμα το σφάξιμο γινόταν με ειδικό μαυρομάνικο μαχαίρι και θύτης ήταν ο αρχηγός της οικογένειας. Με το αίμα του ζώου σχημάτιζαν σταυρό στο μέτωπο των μικρών παιδιών για τον πονοκέφαλο. Κάρφωναν το ρύγχος του χοίρου στον τοίχο ή πάνω από την πόρτα για να διώχνει τους καλικαντζάρους. Από τη σπλήνα και το συκώτι του μάντευαν το μέλλον της οικογένειας. Σχηματίζονταν παρέες στα σπίτια και δοκίμαζαν τους χοιρινούς μεζέδες και παρασκεύαζαν τα λουκάνικα, τα απάκια και τα σύγλινα.

Τα οικογενειακά γλέντια κρατούσαν όλο το δωδεκαήμερο. Χαρακτήρα αλληλεγγύης προς τον συνάνθρωπο είχε η συνήθεια να στέλνουν «τα σκουτελικά για ψυχικό» δηλαδή καλάθια με δώρα, κυρίως φαγώσιμα στα φτωχότερα μέλη της κοινότητας.

Συχνά ο λαός αιτιολογεί με το δικό του τρόπο τα χοιροσφάγια ενσωματώνοντας το θείο δράμα στη δικιά του εμπειρία. Στη Θεσσαλία πιστεύουν ότι, σύμφωνα με μια μαρτυρία «τα Χριστούγεννα σφάζαμι τα γουρούνια, γιατί τα Χριστούγεννα πήγινι η Παναγιά μι τουν Ιουσήφ και του Χ’ στό στ’ ν Αίγυπτου, να μη τ’ σφάξ’ η Ηρώδ’ς. Μπρουστά πηγαίναν η Παναγία μι τουν Ιουσήφ και πίσου τα γ’ ρούνια χαλούσαν τα χνάρια».    

Πληροφορίες από το www.kentrolaografias.gr      

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ