#ÚEB AV ČR

[pepikhipik]

Clitoria ternatea L.

Klitoria ternatská - módný modrý "čaj"

Už jste ochutnali módní modrý čaj? Vyrábí ze ze sušených květů klitorie ternatské (Clitoria ternatea). To je popínavá bobovitá rostlina pěstovaná v tropech a subtropech jako luštěnina.

Květy jsou jeden z mála rostlinných materiálů, ze kterých jde připravit čistě modrý odvar. Jeho barvu způsobují látky zvané antokyany, které mění zbarvení podle pH. Na fotce je vlevo modrý čaj bez přísad, vpravo čaj mírně okyselený limetkovou šťávou.

(Foto Mx. Granger, CC0.)

Barevná paleta odvaru z klitorie je ale ��irší. Tady vidíte, jak se mění jeho barva od kyselého (nízkého) do zásaditého (vysokého) pH – seřazeno zleva doprava. Pro změny pH byly k roztokům přidávány buď kyselina citronová nebo uhličitan sodný.

Foto: ÚEB AV ČR

Barevné změny jsou tedy podobně atraktivní jako u červeného zelí. Nevýhodou klitorie ternatské oproti zelí je její vyšší cena, výhodami naopak snadnost přípravy odvaru a to, že 50 g sušených květů vám vystačí zhruba na cisternu modrého roztoku, protože barví nesmírně silně :-)

Zdroj: Ústav experimentální botaniky AV ČR. Poznáváme svět rostlin. / Institute of Experimental Botany, Czech Academy of Sciences. Discovering the world of plants. https://twitter.com/UEBavcr/status/1658118305427730433