roznameh2-blog - Tumblr blog

[roznameh2-blog]

طرز تهیه آش رشته نذری خوشمزه و آموزش تزیین آش رشته مجلسی

آش رشته

آش رشته در شهرهای مختلف ایران روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد.این سوپ که با سبزیجات معطر و خوش طعم درست میشه و به همراه رشته به همراه کلی ادویه یه غذای خوشمزه رو شکل میده.ما سعی کردیم دو روش از محبوب ترین ها را برای شما در بخش آشپزی آموزش دهیم.یک غذای فرنگی است که به طور سنتی در مناسبت ها آماده میکنیم ما ایرانی ها ( اعیاد و روز های خاص ) این غذا یکی از محبوب ترین آش های ایرانی است که در کنار آن نان و سبزی نیز سرو می شود.

مواد لازم تهیه آش رشته

سیر 5 الی 6 حبه پیاز 2 عدد متوسط رشته آش 300 الی 400 گرم سبزی مخصوص آش تره، جعفری،اسفناج وگشنیز حدود 700 گرم نخود نصف لیوان لوبیا چیتی نصف لیوان عدس نصف لیوان کدو سبز (اختیاری) 300 گرم باقالا (اختیاری) یک لیوان زردچوبه , فلفل و نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم کشک (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته

نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل یا 10ساعت قبل بزارید خیس بخوره و با مقداری آب آبپز کنید و بپزید نخو و لوبیا چیتی تان را بگذارید کنار,در ادامه عدس را نیاز 3 4ساعت قبل از درست کردن آش بزارید خیس بخوره.قابلمه ای بزرگ را تا نصف بیشتر آب کنید و بزارید جوش بیاد وقتی که آب جوش آمد وقت اضافه کردن عدس است.اجازه بدید آب و عدس حدود 30 دقیقه بجوشد و عدس بپزد.حالا وقت اضافه کردن سبزی است ,سبزی خرد شده مان را به آش رشته اضافه می کنیم. حالا وقت درست کردن پیاز داغ مون است برای تهیه پیاز داغ ,اول پیاز هارو خلالی خرد کنید و در ماهیتابه ای جدا سرخ کنید و بعدش با زردچوبه و فلفل سیاه طمع دارش کنید و به مواد بالا در حال جوشیده شدن اضافه کنید دقت کنید تا حدی که پیاز ها قشنگ طلایی و خوش رنگ بشه بزارید سرخ بشه.نخود و لوبیا چیتی که از قبل پخته شده را به مواد در حال جوشیدن اضافه میکنیم حالا بعد از 2 3 دقیقه رشته آش را به آن اضافه میکنیم.در این مرحله می تونیم باقالا که از قبل پختیم و آماده کردیم را به آش رشته اضافه کنیم.

حالا میزاریم مواد مان حدود 45 دقیقه میزاریم جا بیفته با شعله کم,بعضی از رشته ها دیر پز تر هستن نهایتا یک ساعت نیاز است تا جا بیفته ولی بیشتر از یک ساعت مواد حل میشه و آش خوبی نخواهید داشت دقت کنید کمتر از این زمان آش شما آماده سرو کردن است و مواد تزئیینی را هم روی آن میریزید به شکل های مختلف در ادامه برای تزئیین به شما عزیزان آموزش داده ام.

سیر داغ آش رشته

سیر را آسیاب میکنیم یا با دستگاه غذا ساز,روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از اینکه روغن داغ شد سیر را به آن اضافه میکنیم,هنگامی که سیر داره سرخ میشه مقداری نمک به آن اضافه کنید و زردچوبه و فلفل سیاه و نعناع خشک شده را به آن اضافه میکنیم.

تزیین آش رشته

این بخش به صورت اختیاری است شما می توانید کشک را برای تزئیین آماده کنید.کشک را با مقداری روغن خیلی کم در ماهیتابه تفت می دهیم و یه استکان آب به آن اضافه میکنیم تا چندتا قل بزنه میتونیم از کشک و پیاز داغ جداگانه برای تزیین آش استفاده کنید چند مورد بهتون در تصاویر نشون میدم

نکات مهم طرز تهیه آش رشته

نخود و لوبیا چیتی را حتما به صورت جداگانه چند ساعت قبل بشورید دقت کنید 3 الی 4 بار بشورید که نفخ معده را بگیرد. سبزی هارا مقداری خرد کنید که مثل کوکوسبزی نباشه یکم درشت تر تا آش رشته بهتری داشته باشید. برای تهیه سیر داغ اگه نزاریم روغن داغ بشه سیر به ماهیتابه میچسبه و سیر داغ خوبی نخواهیم داشت. Read the full article

[roznameh2-blog]

مجموعه گلچین دکلمه های احمد شاملو و زندگی نامه احمد شاملو با اشعار

احمد شاملو

احمد شاملو در تاریخ 12 دسامبر 1925 در تهران متولد شد. خانواده اش به خاطر شغل پدرش که یک افسر ارتشی بود مدام در حال حرکت بود. بنابراین او تحصیلات ابتدایی خود را در مدارس سراسر ایران گذراند. وی در سال 1938 دبیرستان را برای ثبت نام در دانشکده فنی تهران ترک کرد.

در سال 1942 همراه پدرش به شمال ایران که توسط ارتش شوروی اشغال شده بود رفت. شاملو به خاطر ایده های سیاسی اش توسط ارتش سرخ دستگیر شد و به رشت فرستاده شد. او در سال 1945 از زندان آزاد می شود و همراه خانواده اش به آذربایجان بر می گردد. در آنجا نیز او و پدرش توسط گروهی تجزیه طلب به مدت کوتاهی دستگیر شد و به تهران فرستاده شدند و همان موقع بود که شاملو تصمیم به ترک مدرسه گرفت.

همسر احمد شاملو

او اولین بار در سال 1947 ازدواج کرد و در همان سال اولین مجموعه اشعارش را با نام آهنگ های فراموش شده منتشر کرد.در سال 1948 در یک ماهنامه ادبی به نام«سخن» شروع به نوشتن کرد و دو سال بعد نیز اولین داستان کوتاهش را با نام «زن پشت در مفرغی» منتشر کرد.دومین مجموعه شعرش را با نام قطعنامه در سال 1951 منتشر کرد که تمایلات وی را نسب به ایدئولوژی سوسیالیستی آشکار کرد. در سال 1952 در سفارت مجارستان به عنوان مشاور فرهنگی مشغول به کار شد. در همان سال سومین مجموعه شعرش را با نام جسم و روح توسط پلیس توقیف شد.ترجمه هایش طلا در خاک از سیگموند موتریتز و رمان عمیق. فرزندان یک مرد که قلبش از سنگ ساخته شده از موریو کای همراه با تمام اطلاعات جمع آوری شده برای کار خود در فرهنگ گفتگو از زندگی شهری ایران( به عنوان کتاب خیابان ها) نیز مصادره و نابود شد.و خودش فرار کرد و مخفی شد و بعد از دو سال دستگیر شد و به مدت 14 ماه زندانی شد.وی در سال 1955 آزاد شد.

گلچین اشعار احمد شاملو

چهارمین مجموعه شعرش توسط ناشر از بین رفت. در سال 1956 به عنوان سردربیر مجله ادبی بامشاد انتخاب شد. پس از آن با داشتن دو پسر و یک دختر از همسرش جدا شد.در سال 1957 شاهکار خود را یعنی هوای تازه که مجموعه ای از اشعاری که عمیقاً شعر فارسی را تحت تأثیر قرار داد، منتشر کرد. همچنین مطالعاتی در مورد شعر کلاسیک ایران منتشر کرد و برای بار دوم ازدواج کرد.انتشار رمان پابرهنه از زاهاریا استانکو شاملو را به عنوان یک مترجم معرفی کرد و در سال 1959 وی شروع به انتشار داستان های کوتاه برای کودکان و کارگردانی چند فیلم مستند و استودیویی کرد. مجموعه ی جدید اشعارش در سال 1960 تحت عنوان باغ آیینه ها منتشر شد و در سال 1961 از همسر دوم خود نیز جدا شد. و بعد از آن در یک مجله به نام کتاب هفته به عنوان سر دبیر شروع به کار کرد. شروعی که موجب تغییر در سنت و زبان روزنامه نگاری ادبی در ایران شد.در سال 1962 آیدا را ملاقات کرد که شروع یک رابطه ی عاشقانه شد که تا زمان مرگش ادامه داشت. دیگر ترجمه های وی از آندره گید و رابرات مرل منتشر شده است.

آیدا شاملو

شاملو و آیدا در سال 1964 ازواج کردند. دو مجموعه شعر بعدی وی به  نام آیدا در آینه و لحظه و ابدیت منتشر شد.در سال 1965 مجموعه های جدید اشعارش منتشر شد: آیدا، درختان، خاطرات و خنجر و در همان سال یک ترجمه جدید منتشر کرد. همچنین تلاش سوم خود را برای تدوین کتاب خیابان ها آغاز کرد. در سال 1966 مجموعه شعری جدیدی به نام ققنوس در باران منتشر کرد. و بعد از آن وزارت اطلاعات مجله ادبی وی را پلمپ کرد. در سال 1967 سردبیر «خوشه» شد. ترجمه‌ی جدیدش از ارسکین کالدول منتشر شد. وی در تشکیل اتحادیه نویسندگان ایرانی نیز شرکت کرد و چنین قصه شعر در دانشگاه های ایران خواند.در سال 1968 مطالعات خود را درباره ی حافظ، شاعر بزرگ کلاسیک زبان فارسی آغاز کرد. اشعار گارسیال لورکا و اهنگ سلمان از عهد عتیق ترجمه کرد و یک هفته خواندن شعر را برای شاعران جدید ایرانی سازماندهی کرد که بسیار خوب بود. شعرهایی که در این رویداد منتشر شد توسط شاملو در یک کتاب بزرگ ویرایش شد.

در سال 1969 پلیس مجله هفتگی وی را بست. از هوا و آیینه ها، یک مجموعه از شعر قدیمی همراه با مجموعه اشعار جدیدش با عنوان شکفتن در مه منتشر کرد. او چند فیلم مستند برای تلویزیون تدوین کرد و چندین داستان کوتاه برای کودکان منتشر کرد و برخی از ترجمه های خود را دوباره ترجمه کرد. مادر وی در سال 1971 در گذشت.او در سال 1972 ادبیات فارسی را در دانشگاه تهران تدریس می کرد. چندین کاست صوتی از احمد شاملو که آثار شاعران کلاسیک و مدرن را خوانده بود منتشر شد. بعد از آن به عضویت آکادمی زبان ایران در آمد. سپس چندین ترجمه دیگر منتشر کرد و چند فیلم نامه نوشت.

احمد شاملو و سفر به پاریس

وی بعد از آن برای درمان به پاریس سفر کرد. و در سال 1973 دو مجموعه به نام ابراهیم در آتش و دیوار بزرگ چنین همراه با چند ترجمه جدید منتشر کرد. دو سال بعد در سال 1975 کار و مطالعه خود را در مورد حافظ منتشر کرد.در سال 1976 به آمریکا سفر کرد و در بسیاری از شهرها شهر خواند و قبل از بازگشت به ایران در جشنواره شعر سانفرانسیسکو شرکت کرد.در سال 1977 مجموعه شعر دشنه در دیس منتشر شد. وی در اعتراض به رژیم شاه ایران را ترک کرد و برای یک سال به آمریکا رفت و در دانشگاه های آمریکا سخنرانی کرد. اما در سال 1978 آمریکا را به مقصد بریتانیا ترک کرد تا به عنوان سردبیر نشریه جدید ایرانشهر کار کند. پس از 12 استعفا داد و بعد از انقلاب به ایران بازگشت و مجدداً به اتحادیه نویسندگان ایرانی پیوست.و در گاهنامه ی کتاب جمعه به موفقیت های بزرگی دست یافت. این سال پرکار ترین سال در زندگی اش بود و بسیاری از اشعار و ترجمه هایش را منتشر کرد. همچنین سخنرانی های متعددی از وی منتشر شد. وی همچنین با آرای اعضا به عنوان رئیس اتحادیه نویسندگان انتخاب شد. در این لحظه بهترین شاعر ایرانی بود.

اشعار احمد شاملو

دوستت می دارم بی آنکه بخاهمت سال گشتگی است این؟ که به خود درپیچی ابروار بغری ، بی آن که بباری؟ سال گشتگی است این که بخاهی اش بی آن که بیفشاری اش؟ سال گشتگی است این؟ خاستنش تمنای هر رگ بی آن که در میان باشد خاهشی حتا؟ نهایت عاشقی است این؟ آن وعده ی دیدار در فراسوی پیکرها؟ ———— آن که می گوید دوستت می دارم دل اندهگین شبی است که مهتابش را می جوید ای کاش عشق را زبان سخن بود هزار آفتاب خندان در خرام توست هزار ستاره ی گریان در تمنای من عشق را ای کاش زبان سخن بود ———— ای کاش عشق را زبان سخن بود هزار آفتاب خندان در خرام توست هزار ستاره ی گریان در تمنای من عشق را ای کاش زبان سخن بود ————  به مهر مرا بی گاه در خواب دیدی و ... با تو بیدار شدم!! ———— میانِ خورشیدهای همیشه زیباییِ تو لنگری‌ست ــ خورشیدی که از سپیده‌دمِ همه ستارگان بی‌نیازم می‌کند. ———— «ــ جهان را که آفرید؟» «ــ جهان را؟ من آفریدم! بجز آن که چون من‌اش ان��شتانِ معجزه‌گر باشد که را توانِ آفرینشِ این هست؟     سال 1979 سال دیگری با فعالیت زیاد در جبه های مختلف برای وی بود. جلد اول و دوم کتاب خیابان ها به چاپ رسید. در سال 1980 با وضعیت سیاسی خراب در ایران، اون زندگی منسجمی داشت که برای هشت سال ادامه داشت. که در آن سال ها با آیدا روی کتاب خیابان ها و همچنین ترجمه و آرام اثر میخائیل شولوخوف کار می کردند.وی توسط اینترلیت در سال 1988 به کنگره ادبیات جهانی دعوت شد. و به اروپا سفر کرد تا سخنرانی هایی داشته باشد. مجموعه کامل اشعارش در آلمان چاپ شد و دوباره به ایران بازگشت.

جوایز بین المللی احمد شاملو

در سال 1990 به آمریکا رفت. و جایزه سالیانه حقوق بشر و صندوق بیان به وی اهدا شد. در سال 1991 به اروپا سفر کرد و بعد از چهار سال کار فشرده به ایران بازگشت. اثر وی به ارمنی و انگلیس به نام واژه های مقدس منتشر شد. او تور سفر خود را ادامه داد تا در سال 1994 به سوئد رسید و در آنجا به سخنرانی های متعدد پرداخت. در سال 1995 در تورنتوی کانادا در جمع نویسندگان ایرانی کانادا در مورد اشعار فارسی بحث و گفتگو شد. آثار او به زبان اسپانیایی به نام آئورورا منتشر شد. وضعیت جسمی وی در سال 1996 بدتر شد. چندین بار عمل انجام داد و در سال 1997 به علت مشکلات شدید دیابت، پای راست وی قطع شد.و سرانجام در یکشنبه 23 ژوئیه در سال 2000 ساعت 9 بعد از ظهر درگذشت. شاملو به عنوان یک شخصیت تاریخی بزرگ و یک شاعر بزرگ مشهور بود. او روزنامه نگار، نمایشنامه نویس، مترجم و ناشر بود. سهم تاریخی وی در اصلاح شعر فارسی موضوع بسیاری از کتاب هاست. اشعار وی به چندین زبان ترجمه شده است. او یک انسان گرای و یک متفکر اجتماعی بود که با توجه به نگرش های اجتماعی اش با عشق ورزیدن و مهربان شخصی اش عجین شده بود. او همیشه با امید و اشتیاق به عدالت زندگی کرد. منبع : iranchamber.com Read the full article

[roznameh2-blog]

مجموعه گلچین شعر حافظ با معنی و زندگی نامه حافظ شیرازی با رباعیات

حافظ

حافظ , درباره زندگی شاعر بزرگ پارسی مخصوصاً دوران جوانی‌اش اطلاعات حقیقی بسیارکمی در دسترس است. بلافاصله بعد از مرگ وی، بسیاری از داستان ها و برخی از نسبت های افسانه ای در حول زندگی اش نوشته شده است. در ادامه مطلب سعی کرده ایم تا اطلاعات دقیقی را که در مورد زندگی حافظ می دانیم برای شما بیان کنیم.همینطوری تعدادی از اشعار حافظ شیرازی را برای شما عزیزان آماده کرده ایم.

تولد حافظ

روز: بین سال های1310-1325 پس از میلاد یا 712 یا 727 هجری قمری . به احتمال زیاد تاریخ 1320 یا 1325 است. مکان: شیراز در جنوب غربی ایران نام: شمس الدین محمد نام خانوادگی نام مستعار: حافظ( به کسانی که قرآن را حفظ کرده باشند این عنوان داده می شود. گفته شده است که حافظ این کار را به 14 روش مختلف انجام داده است.) عنوان کامل خواجه شمس الدین محمد حافظ شیرازی انواع مختلف املایی عبارتند از:خواجه شمس الدین محمد حافظ شیرازی،یا خوجه شمس الدین محمد حافظ شیرازی پدر: بهاء الدین برادران: او دو برادر بزرگتر داشت همسر: حافظ در بیست سالگی و با عشق خود یعنی شاخه نبات ازدواج کرد. کسی که نماد خالق زیبایی برای وی بود.

فرزندان: حافظ یک کودک داشت.

رویداد های مهم زندگی حافظ

نوجوانی او با گوش دادن به تلاوت‌های پدرش، قرآن را حفظ کرد. همچنین او بسیاری از آثار سعدی، عطار، رومی و نظامی را حفظ کرده بود.پدرش که یک معامله گر زغال سنگ بود، درگذشت و او و مادرش را با بدهی های زیادی ترک کرد. حافظ به همراه مادرش به پیش عمویش رفتند تا با او زندگی کنند (که سعدی نام داشت). او مدرسه روز را ترک کرد تا در یک مغازه پارچه فروشی و سپس در یک نانوایی کار کند. سن 21 ساله در حالی که هنوز هم در نانوایی کار می کرد، او نان یک چهارم ثروتمندان شهر را تحویل می داد تا اینکه  شاخه نبات، زن جوان زیبایی باور نکردنی را دید. مخاطب بسیاری از اشعار وی شاخه نبات است.به دنبال دستیابی به معشوق خود، او 40 روز و شب را در آرامگاه بابا کوی شب زنده داری کرد. پس از موفقیت در این امر، او عطار را ملاقات کرد و شاگردش شد. اواخر دهه بیست و سی سالگی تبدیل به یک شاعر از مکتب ابو اسحاق شد. شهرت و نفوذ زیادی در شیراز به دست آورد. این مرحله "رمانتیک معنوی" در شعر او بود. سن 33 سال مبارز مظفر شیراز را غصب کرد و در میان اعمال مختلف او حافظشیرازی را از موقعیت خود معلم مطالعات قرآنی اخراج کرد. در این زمان او اشعار اعتراضی نوشت. سن 38 سال شاه شجاع پدرش ظالمش را برکنار کرد  و او را به عنوان یک معلم به مدرسه فرستاد. او در شعر خود فاز معنویت ظریف خود را آغاز کرد. چهل ساله رابطه اش با شاه شجاع خراب شد و به دردسر افتاد سن 48 سالگی حافظ به خاطر حفظ جان خود از شیراز فرار کرد و خودش را به اصفهان تبعید کرد. اشعار او عمدتا از میل خود به شیراز ،برای شاخ نبات و استاد روحانی او، یعنی عطار بود (منظور از عطار، فریدالدین عطار نیشابوری که در چندین قرن قبل از حافظ زندگی می کرده است نیست. بلکه استاد حافظ است که کمتر از عطار نیشابوری شناخته تر است) سن 52 سال با دعوت شاه شجاع، او تبعید خود را به پایان رساند و به شیراز بازگشت. او به پست خود در مدرسه مجددا احضار شد. سن 60 سالگی او با خالق خود متحد شد، او 40 روز و شب را با نشستن در یک دایره که خودش را گرفته بود آغاز کرد.بعد از چلهل روز شب زنده داری که به مناسبت چهل و نهمین سالگرد آشنایی با استاد عطار بود، او به خانه استاد خود رفت و بعد از نوشیدن یک فنجان شراب که عطار به او داد، به درک خدا پی برد . شصت به بعد در این مرحله، تا سن 69 سالگی هنگامی که درگذشت، بیش از نیمی از غزالهایش را تشکیل داد و همچنان به دایره کوچکتری از شاگردانش آموزش داد. در این زمان به شعر او، کسی که با اقتدار یک استاد که با خدا متحد شده صحبت می کند گفته می شد.

اشعار حافظ

صوفی از پرتو می راز نهانی دانست گوهر هر کس از این لعل توانی دانست قدر مجموعه گل مرغ سحر داند و بس که نه هر کو ورقی خواند معانی دانست عرضه کردم دو جهان بر دل کارافتاده بجز از عشق تو باقی همه فانی دانست آن شد اکنون که ز ابنای عوام اندیشم محتسب نیز در این عیش نهانی دانست دلبر آسایش ما مصلحت وقت ندید ور نه از جانب ما دل نگرانی دانست سنگ و گل را کند از یمن نظر لعل و عقیق هر که قدر نفس باد یمانی دانست ای که از دفتر عقل آیت عشق آموزی ترسم این نکته به تحقیق ندانی دانست می بیاور که ننازد به گل باغ جهان هر که غارتگری باد خزانی دانست حافظ این گوهر منظوم که از طبع انگیخت ز اثر تربیت آصف ثانی دانست ———— چه لطف بود که ناگاه رشحه قلمت حقوق خدمت ما عرضه کرد بر کرمت به نوک خامه رقم کرده‌ای سلام مرا که کارخانه دوران مباد بی رقمت نگویم از من بی‌دل به سهو کردی یاد که در حساب خرد نیست سهو بر قلمت مرا ذلیل مگردان به شکر این نعمت که داشت دولت سرمد عزیز و محترمت بیا که با سر زلفت قرار خواهم کرد که گر سرم برود برندارم از قدمت ز حال ما دلت آگه شود مگر وقتی که لاله بردمد از خاک کشتگان غمت روان تشنه ما را به جرعه‌ای دریاب چو می‌دهند زلال خضر ز جام جمت همیشه وقت تو ای عیسی صبا خوش باد که جان حافظ دلخسته زنده شد به دمت ————

رباعیات حافظ

چون غنچهٔ گل قرابه‌پرداز شود نرگس به هوای می قدح ساز شود   فارغ دل آن کسی که مانند حباب هم در سر میخانه سرانداز شود ———— اول به وفا می وصالم درداد چون مست شدم جام جفا را سرداد   پر آب دو دیده و پر از آتش دل خاک ره او شدم به بادم برداد ———— از چرخ به هر گونه همی‌دار امید وز گردش روزگار می‌لرز چو بید   گفتی که پس از سیاه رنگی نبود پس موی سیاه من چرا گشت سفید  

دیوان حافظ

از حدود 500 غزل، 42 رباعی و چند قصیده در مدت 50 سال سروده شده است. حافظ فقط وقتی می سرود که به وی الهام شود. به خاطر همین در سال حود 10 غزل می نوشت. تمرکز او برای نوشتن شعر ارزشمند معشوق بود. دیوان گردآوری شده حافظ این مجموعه شعرش را کامل نکرد و بعد از مرگ حافظ شخصی به نام محمد گل اندام مقدمه ای بر مجموعه حافظ نوشت و در سال 813 هجری قمری و یا 1410 یعنی حدود 21 تا 22 پس از فوت حافظ مجموعه را کامل کرد. همچنین یکی دیگر از افرادی که شعر حافظ را تهیه کرده بود، یکی از شاگردان جوانش سید کاظم انور بود که 569 غزل منتسب به حافظ را جمع آوری کرد. او در سال 1431 یعنی حدود 42-43 سال پس از مرگ حافظ درگذشت. مرگ تاریخ: در اواخر 1388 یا 1389 پس از میلاد یا 791 هجری قمری در سن 69 سالگی مکان: شیراز آرامگاه: در باغ مصلا و در کنار رودخانه رکن‌آباد در شیراز که به حافظیه مشهور است. Read the full article

[roznameh2-blog]

فیلم طرز تهیه سوسیس بندری با سیب زمینی و نکات سوسیس بندری خانگی

سوسیس بندری

سوسیس بندری جزو غذاهایی که همه دوسش دارن و امروز می خوام این غذای خوشمزه رو در بخش آشپزی آموزش بدم.این غذا خیلی سادس و تکنیک های خودش رو هم داره.ساندویچی ها قدیما با سوسیس آلمانی اینکارو میکردن سوسیسو آب پز می کردن و بعدش بهش رب میزدن و ... اون سوسیس ها کیفیت خوبی برخوردار نبود اما ما می تونیم از سوسیس درجه یک استفاده بکنیم.قدیما از کوکتل قرمز هم استفاده میکردیم ولی الان میتونیم از سوسیس هایی 202 یا کاله یا هر برندی که فکر می کنید درجه یک است استفاده کنیم.

مواد لازم سوسیس بندری

سوسیس 350 گرم پیاز 2 تا درشت سیب زمینی (اختیاری) 1 عدد فلفل دلمه یک تکه زردچوبه نوک قاشق غذا خوری فلفل قرمز,فلفل سیاه,نمک به مقدار لازم رب گوجه فرنگی 1/5 الی 2 قاشق غذا خوری آب 1/3 لیوان

طرز تهیه سوسیس بندری

امروز میخوایم یه تکنیک بهتون یاد بدم چطور خورد کنیم مواد اولیه رو که خوشمزه بشه.حتما سعی کنید پیاز هارو یه شکل خورد کنید همه ی پیاز ها رو از وسط به دو قسمت نصف میکنیم و به صورت خلالی خورد می کنیم.حالا آماده می شیم برای درست کردن سوسیس بندری خوشمزه مان.ما پیاز هارو باید تفت بدیم و نرم بشه برای سوسی که میخوایم درست کنیم.

فیلم طرز تهیه سوسیس بندری

پیاز هارو میزاریم کنار میریم سراغ فلفل دلمه,یه تیکه از فلفل دلمه رو برش میزنیم.شما وقتی سوسیس بندری میخورید شاید هیچ وقت فلفل دلمه رو نبینید ولی فلفل دلمه توش وجود داره و عطر و طعم خوبی به غذا میده.ما فلفل هارو ریز ریز خورد میکنیم شاید خیلی ها خوششان نیاد از فلفل دلمه ولی تاثیر بسیاری تو غذا داره برای همین خورد کنید.حالا سراغ سوسیس هامون میریم ,سوسیس ها خورد کردنش خیلی مهمه اریب های کج به یک اندازه سوسیس هارو خورد میکنیم اگه اندازه ها کج باشه یا درشت و کوچیک سوسیس بندری خوبی نخواهیم داشت.حالا چرا اریب میکنند اصلا ؟ توی اریب کردن سوسیس ها قشنگ تر در میاد و موقع پختن سطح بیشتری میپزه.

پیاز هارو میزاریم تفت بخوره قشنگ حدود 6 7 دقیقه که نرم بشه پیاز و طلایی.پیاز ما تقریبا آماده میشه بعد 10 دقیقه توی این زمانی که میبینیم پیاز ها تقریبا آماده شده و نرم شده حالت سفت رو نداره فلفل هارو اضافه میکنیم به پیاز.توی ماهیتابه دیگر روغن رو میزاریم داغ بشه و بعد سوسیس هارو اضافه میکنیم حتما دقت کنید ما نمیخوایم کاملا سرخ بشه چون سوسیسی که استفاده کردیم کیفیت فوق العاده ای داره و میخوایم بوی زخم سوسیس بره.سوسیس ها در حد 2 3 دقیقه سرخ میشه فقط میزاریم کنار توی ظرفی با چندتا دستمال که روغنش گرفته بشه. حالا وقت اضافه کردن سیب زمینی هامون هست.سیب زمینی هارو به صورت نگینی خورد میکنیم و سرخ میکنیم کامل. و به همراه سوسیس میزاریم روی دستمال کاغذی.حالا وقت اضافه کردن ادویه ها رو اضافه کنم.وقتی ادویه هارو میزاریم کم بپزه باعث میشه عطر و طعم بیشتری بدن به غذا.ادویه هارو به پیاز و فلفل اضافه میکنم و یه تفت کوچیک بهش میدم.

حالا وقت اضافه کردن رب هست چرا رب و من سرخ میکنم ؟ رب و اگه سرخ نکنید نمیتونین توقع طعم خوبی ازش داشته باشید.وقتی که رب سرخ میشه چندتا کار انجام میده!یک رنگش چندبرابر میشه و طعم خامی نمیده.بعضی وقتا برای خورشت قیمته رب مونو سرخ نمیکنیم و خورشت قیمه ما طعم خوبی نمیگیره.قشنگ رب و با مواد مون چند دقیقه تفت میدیم دقت کنید تا جایی که رب نسوزه.حالا مایه ما غلیظ شده و الان وقت اضافه کردن مقداری آب هست اندازه یک سوم استکان فقط میخوایم ربمون باز بشه بازم آبکی نشه خیلی.حالا سوسیس ها و سیب زمینی هامونو بهش اضافه میکنیم.1 دقیقه بعد سوسیس بندری ما آماده میل کردن است.

Read the full article

[roznameh2-blog]

طرز تهیه پنکیک ساده بدون شیر و نکات خوشمزه شدن پنکیک شکلاتی

پنکیک

پنکیک ,امروز با ما همراه باشید در مجله سرگرمی تا به همراه شما عزیزان آموزش تهیه پنکیک بدون استفاده از شیر و نکات مهم راجب پنکیک بهتر داشتن را با شما به اشتراک بزاریم, در اینجا نحوه‌ی تهیه پنکیک بدون شیر را برای شما آماده کرده ایم این پنکیک برای کسانی که از شیر خوششان نمی‌آید و یا با هضم لاکتوز مشکل دارند بسیار مناسب است.در ادامه با این آموزش آشپزی همراه ما باشید.

زمان آماده سازی: 10 دقیقه     زمان پخت:10 دقیقه

مواد مورد نیاز پنکیک

مواد اولیه مقدار آرد یک فنجان شکر یک قاشق غذا خوری پودر بکینگ 2 قاشق چای خوری نمک یک چهارم قاشق غذا خوری تخم مرغ 1 عدد آب یک لیوان روغن یک قاشق غذا خوری

روش تهیه پنکیک بدون شیر

در یک کاسه مخلوط، آرد، شکر، پودر پودر و نمک را هم بزنید.  در کاسه ای دیگر تخم مرغ، آب، روغن را با مخلوط کرده و هم بزنید و سپس آن را به مخلوط کاسه اول اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک دست شود. مقداری روغن کف تابه ریخته و بذارید گرم شود. و بعد مخلوط را درون تابه بریزید و پهن کنید. با تغییر رنگ پنکیک و خشک شدن کناره ها، آن را بچرخانید تا طرف دیگر هم رنگ طلایی بگیرد بعد از چند دقیقه پنکیک بدون شیر شما آماده است و می توانید آن را میل نمایید.  

چطور پنکیک های بهتری بپزیم

در این مقاله مراحل پخت پنکیک آموزش داده خواهد شد تا بتوانید پنکیک های بهتری بپزید. مرحله 1: مواد و وسایل لازم مهمترین چیزهایی که قبل از شروع هر پخت و پزی باید بدانید وسایل و مواد اولیه ای است که شما به آن احتیاج دارید. مواد اولیه مقدار آرد دو فنجان شکر دو قاشق غذا خوری پودر بکینگ چهار قاشق چای خوری نمک یک چهارم قاشق غذا خوری تخم مرغ دو عدد شیر دو فنجان کره دو قاشق غذا خوری

وسایل مورد نیاز تهیه پنکیک خوشمزه

مخلوط کن برقی ماهی تابه قاشق اندازه گیری یک فنجان برای اندازه گیری دو فنجان برای اندازه گیری مایعات مرحله‌ی دوم: مخلوط کردن مواد اولیه خشک برای شروع کار آرد، شکر پودر پکینگ و نمک را در‌یک کاسه ریخته و سپس مخلوط کن را روشن کنید تا با هم مخلوط شوند.

مرحله‌ی سوم: مخلوط کردن مواد مایع با هم در این مرحله دو عدد تخم مرغ را داخل‌یک کاسه شکسته  و به آن کره و شیر اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن آن ها را با هم مخلوط کنید.

  مرحله‌ی چهارم: مخلوط کردن تمام مواد با هم مواد داخل دو کاسه را باهم‌یکی کرده و مجدداً با استفاده از دستگاه مخلوط کن هم بزنید تا مایعی‌یک دست ساخته شود. در حین کار مواظب باشید که مخلوط به اطراف پاشیده نشود.و این کار را تا وقتی که تمام مواد با هم مخلوط شوند ادامه دهید، به خاطر اینکه اگر مواد مثلاً آرد خوب با هم مخلوط نشوند ممکن است موقع خوردن پنکیک های شما نرم نباشد و جویدن آن را برای شما مشکل کند.

مرحله‌ی پنجم: آماده شدن برای پخت ماهی تابه را روی اجاق گاز بذارید و زیر آن را روشن کنید تا گرم شود. بعد گرم شدن کمی کره و‌یا روغن کف آن بریزید.

مرحله‌ی ششم: پختن پنکیک ها در نهایت مرحله ای که منتظرش بودیم فرا رسید. مرحله ای که در آن می توانید پنکیک های خود را بپزید. برای این کار مخلوط با استفاده از‌یک فنجان و‌یا هر وسیله‌ی دیگری به صورت دایره ای داخل ماهی تابه بریزید و آن را پهن کنید. بعد از چند دقیقه هنگامی که رنگ آن طلایی شد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.

مرحله‌ی هفتم: سرو کردن پنکیک ها در این مرحله شما می توانید با هر ترکیبی که خواستین پنکیک را سرو کنید. مثلا استفاده توت تازه مثل توت فرنگی، تمشک زغال اخته و ....) و‌یا مربا و‌یا پودر شکر و‌یا هرچیزی که دلتان خواست.البته شما می توانید مواد زیر را هم به خمیر پنکیک خود اضافه کنید و بعد آن را بپزید.

اضافه کردن شکلات به خمیر اضافه کردن زغال اخته به خمیر اضافه کردن‌یک قاشق چای خوری به خمیر در کل این به سلیقه‌ی شما بستگی دارد که چه چیزی را بخواید به پنکیک اضافه کنید. که البته اضافه کردن مواد ممکن است باعث شود شما مدت بیشتری را مشغول پخت و پز باشید. منبع : recipebinder.co.uk - instructables.com Read the full article

[roznameh2-blog]

خواص سیر برای پوست و حقایق عجیب سیر در کاهش ابتلا به سرطان

خواص سیر

خواص سیر به طور گسترده ای به عنوان یک طعم دهنده در پخت و پز استفاده می شود. اما در سرتاسر تاریخ تا به امروز از آن به عنوان یک دارو برای جلوگیری و درمان طیف وسیعی از بیماری ها استفاده می شود.سیر متعلق به خانواده صیفی جات است و نزدیک به پیاز، راککیو( یک نوع پیاز در آسیا) پیازچه، تره، تره فرنگی و موسیر است. این مواد برای هزاران سال استفاده می شده است و در مصر باستان نیز برای پخت و مزایای بهداشتی درمانی مورد استفاده قرار می گرفته است.در این مقاله به مزایای بالقوه سلامت سیر نگاهی می اندازیم و به تحقیقاتی که در این زمینه انجام شده است می پردازیم.

حقایقی محض در رابطه با سیر

در بسیاری از کشورها سیر به عنوان یک دارو قرنها استفاده می شده است. سیر چه به صورت خام استفاده شود و چه به صورت پخته شده ممکن است دارای مزایای سلامتی باشد. سیر ممکن است دارای خواص آنتی بیوتیک قابل توجهی باشد. تاریخچه سیر سیر هزاران سال در سرتاسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است و سوابق نشان می دهد که حتی در هنگام ساخت اهرام جیزه در حدود 5000 سال پیش استفاده می‌شده است. موارد استفاده در حال حاضر سیر به طور گسترده ای برای شرایط مختلف مرتبط با سیستم خون و قلب مورد استفاده قرار می گیرد، از جمله آترواسکلروز (سخت شدن شریان ها)، کلسترول بالا، حمله قلبی، بیماری قلبی عروقی و فشار خون بالا.امروزه همچنین برخی افراد برای جلوگیری از سرطان ریه، سرطان پروستات، سرطان پستان، سرطان معده، سرطان روده بزرگ و راست روده سیر مصرف می کنند.مهم است اضافه کنیم که تنها برخی از این استفاده ها به وسیله ی تحقیقات مورد تأیید هستند. براساس یک تحقیق در مجله Food and Chemical Toxicology هشدار داده شده است که گرم شدن کوتاه مدت باعث کاهش اثرات ضد التهابی عصاره های سیر خام تازه می شود و این مورد ممکن است به مذاق برخی افراد که نمی توانند طعم و یا بوی سیر تازه را تحمل کنند خوش نیاید.

خواص سیر

در زیر نمونه هایی از برخی مطالعات علمی منتشر شده درمجلات علمی بررسی شده و شامل مزایای درمانی سیر هستند.

خواص سیر در کاهش خطر سرطان ریه

طبق بررسی انجام شده در مرکز کنترل و پیشگیری بیماری در استان جیانگسو چین، در افرادی که سیر خام را حداقل دو بار در هفته طی دوره 7 ساله مصرف کردند، خطر ابتلا به سرطان ریه 44 درصد کمتر بود.محققانی که مطالعات خود را در مجله Cancer Prevention Research منتشر کرده اند، مصاحبه های رو در رو با 1424 بیمار مبتلا به سرطان ریه و 4543 فرد سالم انجام دادند. آنها درباره رژیم غذایی و شیوه زندگی آ��‌ها، از جمله سوالات در مورد سیگار و چگونگی مصرف سیر سوال کردند. نویسندگان این مقاله نوشتند: "یک وابستگی و ارتباط بین مصرف سیر خام و سرطان ریه با یک الگوی پاسخ دوز مشاهده شده است که نشان می دهد که سیر ممکن است به عنوان یک عامل پیشگیری کننده شیمیایی برای سرطان ریه عمل کند." سرطان مغز طبق یک سری آزمایش مشخص شده است که ترکیبات ارگانیک گوگرد در سیر وجود دارد و اثری موثر در از بین بردن سلول در glioblastomas، نوعی از تومور مغزی کشنده دارد. دانشمندان دانشگاه پزشکی کارولینای جنوبی در مجله Cancer گزارش دادند که سه ترکیب اصلی گوگرد از سیر - DAS، DADS و DATS - " در ریشه‌کن کردن سلول های سرطانی مغز موثر بودند، اما در این بین  DATS اثربخشی بیشتری را نشان داد."

خواص سیر در کاهش مبتلا شدن به آرتروز

زنانی که یک رژیم غذایی غنی از صیفی جات داشتند نسبت به بقیه‌ی افراد کمتر به آرتروز مبتلا شده بودند.این گزارش را یک تیم در کالج کینگ لندن و دانشگاه East Anglia در انگلستان و در مجله BMC Musculoskeletal Disorders منتشر کرده اند. رژیم های غذایی که شامل سیر، پیاز، تره فرنگی، شالت( نوعی پیاز کوچک) و راککیو(نوعی صیفی جات در چین) بودند. نویسندگان این تحقیق اظهار داشتند که یافته های آنها نه تنها تأثیرات احتمال رژیم را بر پیامدهای آرتروز نشان داد، بلکه همچنین توانایی استفاده از ترکیبات موجود در سیر را برای توسعه درمان برای این بیماری نشان داد. در مطالعه طولانی مدت که شامل بیش از 1000 زن و شوهر سالم زن بود، دریافتند که افرادی که رژیم های غذایی شامل مقدار زیادی میوه و سبزیجات، "مخصوصا صیفی‌جاتی مانند سیر" داشتند، نشانه های کمتری از آرتروز زودرس در مفصل ران داشتند. سیر , آنتی بیوتیک قوی بالقوه بر طبق یک مطالعه منتشر شده در مجله شیمی درمانی ضد میکروبی، سولفید دی دیالین، ترکیبی از سیر، 100 بار موثرتر از دو آنتی بیوتیک محبوب در مبارزه با باکتری کمپیلوباکتر است.باکتری کمپیلوباکتر یکی از شایعترین علل عفونتهای روده است.

خواص سیر در حفاظت از قلب

محققین در دانشکده پزشکی اموری دریافتند که Diallyl trisulfide، یک جزء از روغن سیر، به محافظت از قلب در طی عمل جراحی قلب و پس از حمله قلبی کمک می کند. آنها همچنین معتقدند Diallyl trisulfide می تواند به عنوان درمان برای نارسایی قلبی استفاده شود. و هچنین گاز سولفید هیدروژن از قلب در برابر آسیب محافظت می کند.با این حال،استفاده از این ترکیب به علت فرار بودنش برای درمان مشکل است.به همین علت، دانشمندان تصمیم گرفتند بر روی Diallyl trisulfide  ، یک جزء روغن سیر، به عنوان روش ایمن تر برای ارائه مزایای سولفید هیدروژن به قلب تمرکز کنند. در آزمایشات با استفاده از موش آزمایشگاهی، تیم متوجه شد که پس از حمله قلبی، موشهایی که سولفید دی دیالیل دریافت کرده بودند، 61 درصد کمتر از موشهای درمان نشده در معرض آسیب قلبی بودند.در مطالعه دیگری که در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی منتشر شد، دانشمندان دریافته اند که روغن سیر ممکن است بیماران دیابتی را در برابر بیماری قلبی محافظت کند.کاردیومیوپاتی عامل اصلی مرگ در بیماران دیابتی است. این یک بیماری مزمن میوکارد (عضله قلب) است که غیر طبیعی ضخیم، بزرگ شده و یا سفت و سخت است. نویسندگان این مقاله نوشتند: "در نتیجه، روغن سیر دارای پتانسیل قابل ملاحظه‌ای برای محافظت از قلبها در اثر کاردیومیوپاتی ناشی از دیابت است."گرچه هنوز باید مطالعات انسانی برای تأیید نتایج این مطالعه انجام شود.

کلسترول بالا و فشار خون بالا محققان دانشگاه آنکارا، اثرات مکمل های عصاره سیر را بر روی پروفایل لیپید خون (چربی) بیماران مبتلا به کلسترول خون بالا بررسی کردند. این مطالعه در مجله Biochemical Nutrition منتشر شده است. این مطالعه 23 داوطلب دارای کلسترول بالا بود. 13 نفر نیز دارای فشار خون بالا بودند. آنها به دو گروه تقسیم شدند: گروه کنترل کننده سطح کلسترول بالا (فشار خون طبیعی). گروه فشار خون بالا کلسترول (فشار خون بالا). آنها مکمل های عصاره سیر را به مدت 4 ماه مصرف کردند و به طور منظم پارامترهای چربی خون، عملکرد کلیه و کبد بررسی شدند.در پایان 4 ماه، محققان نتیجه گرفتند:  مکمل عصاره سیر باعث بهبود پروتئین چربی خون، تقویت پتاسیم آنتی اکسیدانی خون و کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک می شود و همچنین باعث کاهش میزان اکسیداسیون می شود محصول (MDA) در نمونه های خون، که نشان می دهد کاهش واکنش های اکسیداسیون در بدن است. "به عبارت دیگر مکمل های عصاره سیر باعث کاهش سطح کلسترول و همچنین فشار خون در بیماران مبتلا به فشار خون بالا می شود.

خواص سیر در کاهش ابتلا سرطان پرستات

پزشکان گروه ارولوژی، بیمارستان دوستانه چین و ژاپن، مطالعه ای را انجام دادند که رابطه بین مصرف صیفی جات و خطر ابتلا به سرطان پروستات را ارزیابی کرد.نویسندگان این مطالعه به این نتیجه رسیدند: "مصرف صیفی جات ، به ویژه مصرف سیر، به کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات منجر می شود." آسیب کبدی ناشی از الکل آسیب کبدی ناشی از الکل به خاطر مصرف بیش از حد نوشیدنی های الکلی طولانی مدت است.زایمان زودرس (نارس).عفونت های میکروبی در دوران بارداری خطر زایمان زودرس را افزایش می دهد. دانشمندان بخش اپیدمیولوژی، موسسه نروژی موسسه بهداشت عمومی، بررسی تاثیر مواد غذایی بر عفونت های ضد میکروبی و خطر زایمان زودرس را بررسی کردند. نویسندگان این مطالعه به این نتیجه رسیدند: "مصرف غذا با ترکیبات ضد میکروبی و پیشبیتوتی ممکن است برای کاهش خطر ابتلا به PTD خود به خود اهمیت داشته باشد. به طور خاص، سیر با کاهش کلی PTD مرتبط است."

خواص سیر و سرماخوردگی

یک گروه تحقیقاتی از بیمارستان St. Joseph Family Medicine Residency در ایندیانا تحقیقی با عنوان درمان سرماخوردگی در کودکان و بزرگسالان منتشر کرده اند.آن ها گزارش دادند که " مصرف پیشگیرانه سیر ممکن است تعداد دفعات سرماخوردگی در بزرگسالان را کاهش دهد اما تاثیری بر طول مدت علائم ندارد. مصرف پیشگیرانه به این معنی است کهگرچه برخی تحقیقات نشان می دهد که سیر خام بیشترین مزیت را دارد، مطالعات دیگر نیز نشان داده است که با مصرف سیر به هر دو صورت خام و پخته شده، مزایا را به دست آورده اند. بنابراین، شما می توانید از سیر به شیوه های مختلف از مزایای خود لذت ببرید. منبع : medicalnewstoday.com Read the full article

[roznameh2-blog]

درمان بوی بد دهان در چند دقیقه و چگونه بوی بد دهان را از بین ببریم

 بوی بد دهان

بوی بد دهان ,مراقبت از دندان به شما کمک می کند زندگی طولانی،سالم و بدون دردی داشته باشید، برای مراقبت از دندان بهتر است که رژیم غذایی مناسبی داشته باشید، همچنین بعد از خوردن غذا دندان هایتان را با شوینده های مناسب بشویید و در موارد ضروری به دندانپزشک مراجعه کنید.در این مطلب برای سلامت شما عزیزان رفع بوی بد دهان را آموزش می دهیم.

رفع بوی بد دهان با مراقبت از دندان

هر صبح و هر عصر مسواک بزنید. هربار مسواک زدن باید حداقل دو دقیقه طول بکشد. این زمان برای به دست آمدن سطح صاف دندان زمان مناسبی است. مطمئن شوید که حین مسواک زدن قسمت پشت دندان را فراموش نمی کنید.به کودکان خود از ابتدا علم بهداشت دهان و دندان را آموزش دهید. حفره های دندان کودکان مانند دندان زنان حامله به علت کمبود کلسیم حساس تر است.

از چه مسواکی برای رفع بوی بد دهان استفاده کنیم ؟

برای نتیجه ی بهتر از مسواک نرم یا مسواک برقی استفاده کنید. البته هر نوع مسواکی باید بعد از سه ماه کنار گذاشته شود. مسواک زدن نه تنها از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند، بلکه موجب تازگی تنفس شما می شود. البته دقت کنید که نباید بلافاصله بعد از خوردن غذا مسواک زد زیرا به علت اسیدی بودن محیط دهان، مینای دندان آسیب پذیر می شود پس حداقل ۳۰ دقیقه بعد از خوردن غذا نباید مسواک زد. سطح زبان شما صاف نیست و شیارهای زیادی دارد و این یعنی موادغذایی و باکتری ها در آن به دام می افتند. پس هنگام مسواک زد به آرامی با مسواک روی زبانتان را شسته و با آب آبکشی کنید. برخی مسواک ها روی دسته ی خود بخش مخصوصی برای شست و شوی زبان دارند.

رفع بوی بد دهان با نخ دندان !

استفاده از نخ دندان برای پاک کردن وسط دندان ها سودمند است. شما نمی توانید به وسیله ی مسواک همه‌ی مواد غذایی موجود در فضای بین دندان ها را تمیز کنید، برای اینکار بهتر است ۳۰ سانت از نخ دندان را بین دو دست خود قرار دهید و به وسیله ‌ی آن دندان هایتان را پاک کنید. ممکن است در اولین روزهای استفاده از نخ دندان کمی از لثه های شما خون بیایدکه به مرور این موضوع حل خواهد شد. یکی از مهم ترین مسائل در مراقبت از دندان سیگار نکشیدن است.سیگار موجب زرد شدن دندان ها و بدبو شدن هوای بازدم شما می شود. همچنین دود سیگار شما را مستعد بیماری های لثه و کنسرهای دهان می کند. برای ترک سیگار جایگزین های متعددی وجود دارد که می تواند از آن ها کمک بگیرید. منبع : wikihow.com Read the full article

[roznameh2-blog]

طرز تهیه فسنجان با مرغ مجلسی و فوت و فن خورشت فسنجان ایرانی

طرز تهیه فسنجان

طرز تهیه فسنجان با مرغ و گوشت , که اصل مهم این غذا به آرامی پخته شدن گردو و گوجه فرنگی و رب انار است.در اینجا به شما آموزش آشپزی این خورشت خوشمزه که هم با مرغ و یا گوشت تهیه می شود تفاوتی ندارد اسم این غذای خوشمزه "فسنجان" است.فسنجان یه غذای پر زحمت ولی خوشمزه حتما در مهمانی ها از این غذای ایرانی اصیل استفاده کنید.این نوع خورشت از نوع خورشتهایی است که هر خانواده اصیل ایرانی آنرا درست می کند.اکنون ما برای شما دو نوع طرز تهیه را شرح میدهیم.

مواد لازم خورشت فسنجان

مغز گردو 250 الی 300 گرم مرغ یا گوشت (هرکدوم که مایل بودید) 300 الی 400 گرم آب 6 یا 7 لیوان رب گوجه فرنگی (اختیاری) 1 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده نصف استکان فلفل و نمک و زردچوبه و روغن به مقدار لازم شکر (اختیاری) 1 یا 2 قاشق غذا خوری پیاز 1 عدد متوسط رب انار 1 یا 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه فسنجان

در این بخش از آموزش آشپزی طرز تهیه فسنجان را برای شما عزیزان آماده کرده ایم.در مرحله اول پیاز را خورد کنید مانند تصویر شماره یک و با 2 قاشق غذا خوری روغن بزارید رنگش طلایی بشه ,الان وقت اضافه کردن گردو هاست بهتر است گردو رو با مخلوط کن یا غذا ساز به خوبی آسیاب کنیم ولی نه در حدی که له بشه یا حالت خمیری بگیره !حالا گردو ها رو به پیاز اضافه میکنیم تا یه مقدار تفت بخوره در حدی که بوی خامی گردو گرفته بشه مشخص میشه.

دقت کنید گردویی که انتخاب می کنید گردو با کیفیتی باشه که خورشت فسنجان شما تلخ نشه.الان وقتشه مقداری آب یخ اضافه کنید وقتی آب یخ رو اضافه کنید گردو شروع به روغن افتادن می کنه و رنگش عوض میشه.تاکید می کنم فسنجان به زمان زیادی نیاز داره پس عجله نکنید و اجازه بدید تغییر رنگ بده و روغن بندازه.حالا مقدار باقی مانده آب رو اضافه میکنیم بازم دوباره میگم حتما آب یخ باشه.وقتی رنگ فسنجان شما شبیه به رنگ فسنجانی که در عکس زیر مشاهده می کنید شد حدودا 2 الی 3 ساعت طول میکشه به این مرحله برسید پس عجله نکنید و روی شعله ملایم بزارید لطفا.حالا وقت اضافه کردن مرغ و یا گوشت است.

در تابه ای جدا مقدار گوشت یا مورغ مورد نظر رو با مقدار مورد نظر زردچوبه و فلفل و نمک مزه دار کردیم رو با روغن شروع به سرخ کردن می کنیم.حدود 20 دقیقه طول میکشه مرغ یا گوشت مورد نظر سرخ بشه و به خورشت اضافه می کنیم. توی همین مرحله وقت اضافه کردن زعفرونی که از قبل دم کشیده است. اگه فسنجان شیرین دوست دارید می توانید مقداری شکر به فسنجان اضافه کنید.که حدود 2 ساعت هم با گوشت جا بیفته و آماده سرو کردن است. نوع دیگر فسنجان گوشت را قیمه کرده و نمک و فلفل به آن زده,بصورت کوفته ریز در آورده و در روغن سرخ کنید,وقتی سرخ شد مغز گردو را که با پیاز چرخ کرده اید در آن ریخته و کمی سرخ می کنید و بعدا روی آن آب ریخته و میگذارید بپزد.رب انار را در کمی آب حل کنید و روی آن بریزید و بگذارید بپزد مانند روش بالا.

نکات مهم طرز تهیه فسنجان

از گردوی درجه 1 و اعلا استفاده کنید که در طعم فسنجان شما تاثیر بسیاری دارد. حتما از آب یخ در خورشت فسنجان استفاده کنید باعث روغن افتادن بیشتر گردو می شود. این مقدار مواد برای 5 نفر مناسب می باشد Read the full article

[roznameh2-blog]

بیف استروگانف با مرغ و طرز تهیه بیف استروگانف با گوشت گوساله مجلسی

بیف استروگانف

در این مقاله به آموزش یک دستور العمل ساده بیف استروگانف با گوشت گاو قارچ پخته در خامه ترش همراه با نودل‌می‌پردازیم. تهیه شده با بهترین سس استروگانف گوشت گاو.بیف استروگانف یک غذا با دستور پخت بسیار ساده است.برای تهیه آن، ما از گوشت گاو و قارچ با کیفیت و مرغوب استفاده می کنیم. گوشت گاو را به همراه قارچ در کره سرخ کرده و سپس با خامه ترش آن را به یک سس خامه‌ای تبدیل می کنیم و سپس بر روی ماکارونی، برنج و یا سیب زمینی سرو می‌کنیم در این مطلب با آموزش آشپزی همراه ما باشید.

این غذا، مناسب کسانی که رژیم غذایی دارند نیست اما با طعم خوشمزه‌ای که دارد می تواند لبخند را به صورت هرکسی بیاورد.برای گوشت گاو هم می توانید از فیله و یا راسته گاو استفاده کنید.بیشتر زمان آمادگی این غذا به تکه تکه کردن گوشت و قارچ صرف می‌شود.

و اما منشاء بیف استروگانف کجاست؟

طبق اطلاعاتی که در ویکی پدیا نوشته شده است، این غذا برای اولین بار در دهه 1800 میلادی در کتاب‌های آشپزی روسی ظاهر شد و دلیل نامگذاری آن هم احتمالاً به خاطر عنوان یکی از اعضای برجسته خانواده استروگانف بوده است.این غذا بین سربازان آمریکایی در دهه 1950 که از اروپا و چین پس از جنگ جهانی بر می گشتند به شدت محبوب شد. سس استراگانوفدر برخی از دستور پخت ها از خردل و کمی خامه ترش استفاه می شود. در اینجا ما از موسیر(پیاز) و مقداری خامه ترش استفاده می کنیم.شما می توانید از ماست چرب هم استفاده کنید و قارچ ها را کاملا جدا کنید.

طرز تهیه بیف استروگانف

زمان آماده سازی: 10 دقیقه زمان پخت: 20 دقیقه پخت برای چهار نفر اگر از ماست چرب استفاده کردید، حتما قبل از مخلوط کردن آن را در تابه کمی گرم کنید.

مواد لازم بیف استروگانف

مواد لازم مقدار مورد نیاز کره 5 قاشق غذا خوری فیله یا راسته گوستاله با برش نازک به عرض 2.5 سانت با طول نواری 5 سانتی متر 500 گرم موسیر خرد شده(پیاز هم میتوانید جایگزین کنید) 35 گرم قارچ برش خورده 225 گرم نمک و فلفل به مقدار لازم جوز هندی 1/8قاشق چای خوری ترخون خشک یا 2 قاشق چایخوری ترخون تازه خرد شده 1/2 قاشق چای خوری خامه ترش (چربی کامل) در دمای اتاق 1 فنجان در صورت نیاز می توانید جای گوشت گوساله از گوشت گوسفندی یا مرغ نیز استفاده کنید سرخ کردن گوشت در کره 3 قاشق چایخوری کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید.بعد از ذوب شدن کره، دما را بالا ببرید و سپس به آن تکه‌های گوشت را اضافه کنید.یادتان نرود که کره را زیاد سرخ نکنید و گوشت را مرتب بچرخانید تا رنگ قهوه ای به خود بگیرد. سپس به آن نمک و فلفل بپاشید و منتظر بمانید تا گوشت پخته شود. بعد از پخت، گوشت ها را در داخل یک ظرف خالی کنید.

سرخ کردن موسیر(پیاز)ها در همان تابه با حرارت کم موسیر(پیاز) ها را اضافه کنید و برای یک یا دو دقیقه آن ها را بپزید. سپس آنها را کنار گوشت ها در یک کاسه بریزید.

سرخ کردن قارچ هابعد از خالی کردن موسیرها، قارچ ها را مجدداً در همان تابه ریخته و دو قاشق غذاخوری کره دیگر نیز به آن اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و برای چهار دقیقه قارچ ها را بپزید.در هنگام پخت قارچ به آن پودر ترخون و جوز هندی نیز بپاشید.

اضافه کردن خامه، گوشت و موسیردمای تابه را کاهش دهید و سپس خامه را به قارچ ها اضافه کنید. برای رقیق تر شدن سس می توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.مخلوط را کاملاً هم بزنید و اجازه ندهید مخلوط سفت شود و یا به جوش بیاید. و در آخر گوشت را به آن اضافه کنید.سپس به آن نمک اضافه کنید و بچشید در صورت نیاز دوباره نمک بپاشید.و بلافاصله آن را روی سیب زمینی پخته شده، ماکارونی و یا برنج قرار دهید ,بیف استروگانف شما آماده میل کردن است با خیال راحت سرو کنید.

منبع : simplyrecipes.com Read the full article

[roznameh2-blog]

ته‌ چین مرغ در پلوپز و طرز تهیه ته‌ چین مرغ مجلسی خوشمزه بدون فر

ته‌ چین مرغ

ته چین مرغ زعفرانی خوش مزه ایرانی ته‌چین یک غذای سنتی ایرانی با برنج است که از زعفران و طعم های عالی برخوردار است.این غذا معمولاً با مرغ در سس گوجه فرنگی سرو می‌شود.این دستور العمل ته‌چین ساده و مناسب برای یک وعده غذایی خانواده است.در اینجا به شما دستور غذای خوشمزه ایرانی آموزش داده خواهد شد. غذایی که به خاطر منحصر به فرد بودنش همه دوستش دارند.

اگر شما با دستورالعمل های پخت غذای ایرانی آشنا باشید می‌دانید که برنج ماده اصلی این غذای خوشمزه است.برنج ایرانی به روش های مختلف و با طعم های مختلف به عنوان مثال ته‌دیگ ، سبزی پلو و برنج گوجه فرنگی پخته می‌شود. در این مقاله یک غذا به نام ته‌ چین آموزش داده می‌شود که به عنوان فست فود ایرانی نیز شناخته می‌شود.

و اما ته‌ چین مرغ چیست؟

ته‌ چین ترکیبی از دو واژه تَه به معنی پایین و چین به معنی ترتیب است.ته‌ چین مرغ خوش مزه ایرانی که غذایی خوش طعم و بسیار متفاوت تر از بقیه غذاهای ایرانی است؛ زیرا در آن دانه های برنج به هم چسبیده اند و حالت کیک دارد رنگ طلایی این غذا هم به خاطر استفاده زعفران است که عطر و طعم خاصی به غذا می‌دهد.

مواد لازم برای ته‌ چین مرغ

برای ته‌ چین مرغ شما نیاز به برنج دانه بلند، ماست، تخم مرغ زعفران و روغن زیتون دارید. از کیفیت خوب زعفران هم مطمئن شوید. بسته به نوع دستور پخت می‌توانید از مرغ سرخ شده به عنوان لایه میانی در ته‌ چین استفاده کنید. یادتان باشد که به دلیل اضافه کردن ماست، زعفران و تخم مرغ برنج را نیمه پخت کنید.وقتی برنج آماده شد آن را با تخم مرغ، ماست، روغن گیاهی و زعفران مخلوط کنید. سپس تقریبا به مدت یک ساعت آن را بپزید تا رنگ طلایی به خود بگیرد و مواظب باشید که نسوزد.

تفاوت ته‌ چین و ته‌ دیگ چیست؟

ته‌دیگ بخش لذیذ و تردی‌ است که با برنج ایرانی پخته می‌شود، شما می‌‌توانید آن را با برنج، سیب‌زمینی یا نان‌های صاف مانند لواش تهیه کنید. ته‌ چین از سوی دیگر، یک وعده‌ی غذایی کامل است و معمولا با مرغ سرو می‌شود و به نام "ته‌ چین مرغ" نامیده می‌شود.

انواع مختلف ته‌ چین

این کیک برنج طعم‌دار زعفرانی، به تنهایی یک ظرف غذای گیاهی است، اما دستورالعمل‌های بسیاری برای لایه‌ی میانی مانند مرغ، گوشت گاو یا گوسفند نیاز دارد. این دستورالعمل ته‌چین، یکی از اصلی‌ترین و ساده‌ترین‌هاست که کاملا در هر زمان تهیه می‌شود و من آن را با زرشک‌‌های سرخ شده در کمی‌شکر دوست دارم.

نکات و ترفندها

برنج انواع مختلفی دارد برای پخت ته‌ چین مرغ مطمئن شوید که برنج کیفیت خوبی دارد.سعی کنید زعفران مرغوب استفاده کنید که هم طعم و هم عطر بهتری دارد.این غذا معمولاً با مرغ با سس گوجه سرو می‌شود.شما می‌توانید از دستور مرغ در زرشک پلو برای پخت مرغ نیز استفاده کنید.ته‌ چین را می‌توان با مرغ، گوشت گاو، گوشت گوسفند و یا سبزیجات همراه سس سرو می‌شود.شما می‌توانید ته‌ چین را به مدت دو روز در ظرف دربسته نگهداری کنید.ته چین مرغ خوش‌ طعم ایرانی، غذای سنتی ایرانی با برنج است که از زعفران و طعم‌های عالی برخوردار است. این غذا  معمولا با مرغ در سس گوجه فرنگی سرو می‌شود.

مواد مورد نیاز ته چین مرغ

مواد اولیه مقدار مواد آب 6 فنجان برنج شسته شده 2 فنجان نمک 1/2 و 2 قاشق چای خوری نمک ماست ساده 1 فنجان تخم مرغ 2 عدد روغن 1/2 فنجان زعفران 4 قاشق غذا خوری (آب شده) کره 2 قاشق زرشک 2/4 فنجان شکر 1/2 قاشق چای خوری گلاب 1 قاشق چای خوری

تزیین ته چین مرغ

خلال بادام 2 قاشق غذاخوری خلال پسته 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ته چین مرغ

آب را در یک ظرف بزرگ ریخته و به جوش بیاورید.برنج را به آب جوش اضافه کرده، 10 دقیقه آن‌را بپزید تا وقتی‌که برنج بیرون برنج نرم  ولی مغز آن سفت باشد.برنج را در ظرفی آبکش کرده و کنار می‌گذاریم.فر را از قبل با ۳۷۰ درجه‌ی فارنهایت گرم کرده و یک ظرف نسوز (8X8) را چرب کنید.ماست، روغن، تخم مرغ و نمک را در یک کاسه بزرگ  مخلوط کنید. برنج پخته شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.زعفران زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. و در طرف نسوز ریخته و کمی‌با نوک انگشت فشرده سازید.با استفاده از فویل آلومینیومی‌ظرف را بپوشانید و با چنگال روی آن را سوراخ کنید ظرف را 45 دقیقه تا یک ساعت در فر بگذارید.

ظرف زمانی آماده شده است که کاملا یکدست پخته شده باشد.برای تزئین یک تابه‌ی کوچک را روی گرمای متوسط ​قرار داده و کره را ذوب کنید. زرشک را اضافه کرده و هم بزنید تا با کره سرخ شود. شکر و گلاب را اضافه کنید. خوب به هم بزنید تا براق شوند. در آخر با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین ‌نمایید. منبع : unicornsinthekitchen.com Read the full article

[roznameh2-blog]

سالاد ماکارونی ساده با مرغ و تزیین و طرز تهیه سالاد ماکارونی مجلسی

سالاد ماکارونی

این سالاد ماکارونی خوشمزه، مناسب برای ناهار تابستانی‌است. دستور پخت این غذا سریع و راحت است و وقت زیادی نمی‌گیرد.سالاد ماکارونی در هر زمان و مکانی مورد علاقه همه است و این اصلا جای تعجب ندارد چون می‌توان آن را با روش‌ها و دستورالعمل‌های مختلفی پخت؛ اما در اینجا به شما دستورالعمل پخت یک نوع سالاد ماکارونی با طعم ویژه به نام ماکارونی "مولد" آموزش آشپزی می‌دهیم.

مرحله اول

مواد مورد نیاز سالاد ماکارونی

مواد اولیه مقدار مواد ماکارونی پروانه ای 500 گرم پنیر چدار مقدار مورد نیاز فلفل قرمز یک عدد ژامبون نگینی خرد شده به مقدار لازم آب آناناس یک فنجان سس (مایونز یا ... ) یک فنجان پیازچه خرد شده یک فنجان فلفل سیاه به مقدار لازم مرحله دوم پخت ماکارونی بعد از اینکه آب به جوش آمد، ماکارونی‌ها را داخل آن ریخته و بین یازده تا دوازده دقیقه صبر کنید تا پخته شود. بعد ماکارونی را آبکش کرده و بقیه‌ی مواد را درست کنید

. مرحله سوم برش ژامبون و پنیر ژامبون و پنیر را به صورت نگینی و به اندازه‌های مساوی خرد کنید

. مرحله چهارم خرد کردن سبزیجات پیازچه و فلفل قرمز را به تکه‌های کوچک برش بزنید

. مرحله پنجم آماده کردن چاشنی آب آناناس و سس را با هم در ظرفی ریخته و مخلوط کنید، سپس به آن نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه اضافه کرده و مجدداً خوب مخلوط کنید.

مرحله ششم مخلوط کردن مواد با هم ماکارونی را در یک کاسه بزرگ‌ ریخته و پنیر و ژامبون را به آن اضافه کنید سپس فلفل قرمز و پیازچه را هم به آن اضافه کرده و بعد تکه‌های آناناس را داخل کاسه ریخته و همه را با هم مخلوط کرده تا کامل با هم ترکیب شوند.بعد از ده یا دوازده دقیقه آماده‌ی سرو است

در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه سالاد ماکارونی قالبی را برای شما عزیزان آموزش دهیم.

مواد مورد نیاز سالاد ماکارونی قالبی

ماکارونی حلقه‌ای 300 تا 500 گرم سس مایونز دو فنجان هویج رنده شده دو عدد پیاز خورد شده نصف لیوان نمک یک قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری ژله ی طعم دهنده (ژلاتین) یک بسته آبجوش یک چهارم فنجان

طرز تهیه سالاد ماکارونی قالبی

ماکارونی را طبق دستورپخت روی بسته‌ی آن پخته و سپس آن را آبکش کنید و بگذارید سرد شود.در یک کاسه‌ی بزرگ، مایونز، هویچ، پیاز نمک و فلفل را بریزید و کنار بگذارید.در مرحله‌ی بعد ژلاتین را در آب جوش ریخته و بعد از حل شدن، آن را به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید تا سرد شود.سپس ژلاتین و ماکارونی پخته شده را در کاسه ریخته و با مایونز و بقیه مواد داخل کاسه مخلوط کنید تا یکدست شود.بعد آن را داخل قالب  بریزید.بعد از سه ساعت آن را درون ظرفی خالی کرده و میل کنید. مواد مورد استفاده از ذائقه شما تشکیل می شوند در صورت تمایل می توانید از ذرت یا سیب زمینی یا هر چیزی که فکر میکنید مزه اش را دوست دارید استفاده کنید.امیدوارم مورد استفاده باشه و لذت ببرید. چند مورد تزئین سالاد ماکارونی

تزئین سالاد ماکارونی

تزئین سالاد ماکارونی

منبع : mrfood.com instructables.com - Read the full article

[roznameh2-blog]

سس سالاد سزار و طرز تهیه سالاد سزار مرغ رژیمی خوشمزه مجلسی

سالاد سزار

هنگامی که شما سالاد سزار را با سس خانگی و ورقه‌های نازک نان برشته‌ خانگی تزئین و امتحان می‌کنید، هرگز نمی‌خواهید ورقه‌های نازک نان دیگری را از فروشگاه خریده و امتحان کنید! این طعم بی‌نظیر است.سالاد سزار سنتی نیاز به زرده‌ی تخم‌مرغ خام و روغن دارد، اما من سس مایونز را ترجیح می‌دهم چون هم روغن دارد هم زرده‌ی تخم‌مرغ و پاستوریزه است.من برای این سالاد از برگ‌های داخلی کاهوی رومی استفاده می‌کنم، چون آن‌ها بسیار شفاف‌تر از برگ‌های خارجی‌اش هستند؛ پس از کاهو، ورقه‌ی نان‌های برشته‌ی خانگی ضروری است. آن‌ها یک سالاد خوب را به یک سالاد باور نکردنی تبدیل می‌کنند.در این قسمت از آموزش آشپزی همراه ما باشید.

مواد لازم برای سالاد سزار

مواد مورد نیاز مقدار مورد نیاز کاهو به مقدار لازم نان تست به مقدار لازم روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری سس مایونز 2 الی 3 قاشق غذا خوری لیمو 1 عدد کوچک خردل 1 قاشق غذا خوری پنیر پارمسان 1/3 فنجان نمک و فلفل به مقدار لازم سیر 2 حبه فیله مرغ (برای 4 نفر 200 گرم الی 300 گرم سینه )  

طرز تهیه سالاد سزار

ابتدا فر را به دمای 375 درجه سانتیگراد گرم کنید. نان را به 2 سانت برش بزنید؛ سپس روغن زیتون را به آرامی و یکنواخت اضافه کرده و حدود 15تا 18 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی_قهوه‌ای و ترد شود، سپس اجازه دهید سرد شود.

درست کردن سس خانگی سالاد سزار

سس مایونز، آب لیمو ترش، خردل، پنیر پارمسان، سیر، نمک، ماهی کولی و فلفل را ترکیب کنید.شما می‌توانید سس را به یک ظرف در انتقال دهید و شما می توانید این سس را به مدت یک هفته درون یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.

پس از جمع‌ کردن کاهوهای خرد شده (شسته شده و خشک شده) به یک کاسه بزرگ، سس را به طور یکنواخت روی سطح آن و نان‌ها را پوشش دهید؛ سپس مقداری پارمسان و نان‌ برشته را برای تزئین روی آن ریخته و سرو کنید.شما می‌توانید از مرغ کبابی، مرغ پخته شده، مرغ خرد شده یا مرغ تازه  نیز استفاده کنید. از نظر من مرغ کبابی بهتر است.

سس سالاد سزار رژیمی

خیلی ها که برنامه رژیمی دارند و می خواهند به سالاد رژیمیی خود تنوع دهند می تواند از سالاد سزار استفاده کنند.اگر قصد مصرف یک غذای کم کالری دارید می توانید به جای مایونز از ماست یونانی استفاده کنید.

نکات مهم برای درست کردن سالاد سزار خوشمزه

شما حتما نیاز ندارید که کاهو استفاده کنید به طور مثال من خودم تو سالاد سزار برای خوشمزه کردن این سالاد از کلم بروکلی و کلم استفاده میکنم مقدار کاهو 75% و مقدار کلم سفید 25% اینطوری خوشمزه تر هم میشه اما شما می توانید از هر گیاهی مشابه تخم کدو یا آفتاب گردان یا بادام استفاده کنید این ها طعم بهتری به سالاد شما میدهد همه ی اینها به قدرت تخیل شما بستگی دارد.

سس سالاد سزار ی که ما به شما آموزش دادیم طوری هست با مزه و ذائقه ایرانی در نظر گرفته شما ولی خب سس سالاد سزار سنتی در اصل با زرده تخم مرغ , سس خردل,کنسرو ماهی انچوی,سرکه بالزمایک,آبلیمو و روغن زیتون تهیه می شود. پیشنهاد ما به شما برای صرف این غذا این است که میتوانید برای پیش غذا در ناهار و عصرانه ویا به طور وعده کامل در شام حتی استفاده کنید. منبع : cookingclassy.com Read the full article

[roznameh2-blog]

طرز تهیه تیرامیسو با بیسکویت پتی بور و اصول خوشمزه شدن تیرامیسو

تیرامیسو

تیرامیسو این دسر مناسب مواقع تفریحی‌است.تا زمانی‌که به ایتالیا سفر نکرده بودم به شکوه و عظمت تیرامیسو پی نبرده بودم. تیرامیسو یکی از آن دسرهایی است که در همه جا دیده می‌شود؛ اما من هرگز طعمی مانند آن‌هایی که در ایتالیا تست کرده بودم ندیدم و نفهمیدم چرا آن‌قدر طعم متفاوتی داشت؛ اگر نگاهی به برخی از دستورالعمل‌های تیرامیسو در بخش آشپزی اینترنت بیندازید، تغییرات زیادی در مواد اولیه‌ی آن مشاهده خواهید کرد، و من فکر می‌کنم مسئله‌ی تفاوت طعم‌ها در همان باشد. تیرامیسوی ایتالیایی به مواد اولیه کمی نیاز دارد.

ما در اینجا برای دستورالعمل تیرامیسو از این مواد استفاده خواهیم کرد تخم‌ مرغ ماسکارپونه (پنیر خامه ای کاله) اسپرسو مقداری شکر و مقداری پودر کاکائو برای پاشیدن روی دسر این‌ها تمام چیزی است که ما نیاز داریم. من دیده‌ام که بسیاری از مردم از عصاره وانیل و یا خامه‌ی پرچرب استفاده می‌کنند که این‌ها ضروری نیستند.برای شروع کار 3 سفیده‌ی تخم‌مرغ را در یک کاسه و 6 زرده‌ی تخم‌مرغ را در یک کاسه‌ی دیگر بریزید.

سه قاشق غذاخوری شکر را درون کاسه‌ای که سفیده‌ی تخم‌مرغ دارد اضافه کنید. با استفاده از یک همزن دستی سفیده‌های تخم‌مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید. هم‌زدن را تا هنگامی که مایع یکدست شود ادامه دهید.

کاسه‌ی سفیده‌ی تخم‌مرغ و شکر را کنار بگذارید و کاسه‌ی حاوی زرده‌ی تخم‌مرغ را بردارید.

سه قاشق غذاخوری شکر به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید.هم‌زدن را آن‌قدر ادامه دهید تا رنگ مخلوط از زرد به سفید تبدیل شود.اکنون وقت اضافه کردن پنیر ماسکارپونه است.

ماسکارپونه چیست؟

ماسکارپونه یک پنیر خامه‌ای ایتالیایی است که معمولا در جعبه‌های کوچک عرضه می‌شود. اغلب این پنیر با پنیر خامه‌ای مقایسه می‌شود اما طعم آن بسیار متفاوت است. شما در عکس زیر می‌توانید نرم و خامه‌ای بودن آن را ببینید.طعم ماسکارپونه شبیه هیچ چیزی نیست و برای این دستورالعمل بسیار ضروری است و خوشبختانه در تمام فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا می‌شود.ماسکارپونه را با سفیده‌ی تخم‌مرغ با همزن دستی مخلوط کنید. و بعد از آن مخلوط را با زرده های تخم مرغ ترکیب کنید.

طرز تهیه تیرامیسو

 اکنون زمان ساخت تیرامیسو است. از آن‌جایی که ما قبلاً درمورد کیفیت تیرامیسو که به کیفیت و طراوت مواد اولیه‌اش بستگی دارد صحبت کردیم پس از اسپرسوی تازه استفاده کنید نه از پودرهای اسپرسوی فوری؛ اگر تجهیزات لازم برای ساخت اسپرسو را ندارید به یک کافی‌شاپ مراجعه کنید و از آنجا مقداری تهیه کنید.وقتی اسپرسو تا دمای اتاق سرد شد، آن‌را در یک ظرف تخت خالی کنید و بیسکوئیت‌ها را در آن، در حدود یک تا دو ثانیه غرق کنید.بیسکوئیت‌ها را در ظرفی به صورت مربعی 8*8 به صورت لایه‌ای قرار دهید؛ سپس روی آن ماسکارپونه بریزید و تکرار کنید.

همچنین می‌توانید تیرامیسو را درون لیوان‌های کوچک نیز قرار دهید.بیسکوئیت‌ها را تکه‌تکه کنید تا اندازه‌ی لیوان شود.من ساخت تیرامیسو از این راه را بیشتر دوست دارم، چون هم قشنگ‌تر است و هم سرو کردن آن برای یک‌نفر آسان‌تر است.

و اما قسمت سخت می‌رسد. تیرامیسو را در 4 تا 6 ساعت درون یخچال قرار دهید. این کار اجازه می‌دهد تا لایه‌ها با یکدیگر خیس خورده و طعم خوبی پیدا کنند؛ اگر شما در ظرف بزرگ این کار را انجام دهید باید آن‌را در دمای 38 درجه سرد نگه دارید؛ سپس روی آن پودرکاکائو بپاشید.

ترفندهای تیرامیسو

تیرامیسو را چقدر می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟ تیرامیسو را نباید بیشتر از چند روز در یخچال نگه داشت، چون‌ سفیده‌ی تخم‌مرغ خراب می‌شود. آیا می‌شود تیرامیسو را فریز کرد؟ نه من آن‌را پیشنهاد نمی‌کنم.

دستور العمل  تیرامیسو

زمان آماده سازی: 4:34 دقیقه زمان پخت: 0

مواد لازم تیرامیسو

سفیده تخم مرغ 3 عدد زرده تخم مرغ 6 عدد شکر 6 قاشق چای خوری ماسکارپونه (یک پنیر ایتالیایی پرچرب و دارای خامهٔ سه‌لایه می‌باشد). 225 گرم اسپرسوی تازه   یک فنجان عرق نیشکر (درصورت تمایل ) 2 قاشق چای‌خوری بیسکوئیت به مقدار لازم پودر کاکائو برای تزئین در یک کاسه‌ی تمیز سه قاشق شکر و سفیده های تخم مرغ را با یک همزن دستی به مدت 3 تا 5 دقیقه مخلوط کنید.در ظرف دیگری زرده‌های تخم‌مرغ را با سه قاشق شکر باقی مانده مخلوط کنید و آن‌قدر هم بزنید تا رنگ آن از زرد به سفید متمایل شود.ماسکارپونه را به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید و شروع به هم‌زدن کنید تا با هم ترکیب شوند.سپس مخلوط زرده و ماسکارپونه را به سفیده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید و سپس مخلوط کنید و کنار بگذارید.

در یک ظرف تخت کوچک، اسپرسو را خالی کنید.تکه‌های بیسکوئیت را به مدت یک تا دو ثانیه داخل اسپرسو قرار دهید و داخل ظرفی کنار هم قرار بدهید، و اجازه ندهید که بین آن‌ها فاصله بیفتد.سپس روی آن‌ها را با مخلوط ماسکارپونه بپوشانید و مجدداً لایه‌های بیسکوئیت را قرار دهید.در آخر روی ظرف را پوشش پلاستیکی بسته و تیرامیسو را به مدت 4 تا 6 ساعت درون یخچال بگذارید.بعد از چهار ساعت آن‌را به صورت سرد سرو کنید و لذت ببرید.

ارزش غذایی , کالری تیرامیسو

سرو برای هشت نفر کالری 379 کیلوکالری کالری از چربی 162 کل چربی 18 گرم چربی اشباع 8 گرم کلسترول 268  میلی گرم سدیم 214 میلی گرم کربوهیدرات 43 گرم فیبر غذایی    0%1 پروتئین 11 گرم شکر 7 گرم منبع : fifteenspatulas.com Read the full article

[roznameh2-blog]

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی و نکات مهم تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی آسان

خمیر پیتزا

در اینجا به شما آموزش می دهیم که چطور یک خمیر پیتزای عالی داشته باشید.رمز موفقیت ساخت پیتزای عالی در خانه دمای آب است بله درست خواندید دمای آب مهمترین بخش است.بهتر است برای اندازه گیری دمای آب از یک دماسنج استفاده کنید. چون که اگر آب به اندازه کافی گرم نباشد مخمر بیدار نمی شود و چنانچه دمای آب خیلی بالا و یا داغ باشد باعث کشته شدن مخمر خواهد شد.در ادامه برای این آموزش آشپزی همراه ما باشید.

  شما به آبی با درجه حرارت بین 110 الی 115 درجه فارنهایت نیاز دارید(بین 43 تا 46 درجه سانتی‌گراد).بعد از اینکه آب را تهیه کردید. آن را در یک ظرف بریزید. و سپس به آن یک چهارم قاشق چایخوری مخمر به همراه یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. نیازی به هم زدن آن نیست، مخمر کار خودش را بلد است.

به مدت 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر در ظرف بالا بیاید.

در یک ظرف سه فنجان آرد معمولی به همراه یک قاشق چایخوری نمک کوشِر بریزید و آن را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس ترکیب آب و مخمر و یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون اضافه کنید و مجدداً هم بزنید. مخلوط به دست آمده را درون یک کاسه‌ی بزرگ پیرکس خالی کنید و روی آن را با یک پلاستیک بپوشانید و به مدت یک تا دو ساعت آن را کنار بگذارید. بهتر است زمان دو ساعت باشد.

بعد از سپری شدن دو ساعت خمیرا را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را برای تهیه پیتزا نگه داشته و بقیه‌ی آن را در یخچال گذاشته و برای پیتزای فرداشب استفاده کنید. یادتان باشد که هنگام استفاده، آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید و سپس استفاده کنید.

اکنون که می‌دانید چطور یک خمیر پیتزا ی خوب درست کنید می‌توانید آن را با یک سس پیتزای خانگی بپزید.

نکات ساخت یک خمیر پیتزا عالی

همانطور که در بالا ذکر شد، شما باید مطمئن شوید که دمای آب مناسب باشد. هنگامی که مخمر و شکر را اضافه می‌‌کنید 5 دقیقه صبر کنید تا مخمر شما به ثبات برسد. چنانچه خمیر شما با آموزش همخوانی نداشت احتمالاً به خاطر آرد اضافی است، برای حل این مشکل کمی آب گرم اضافه کنید. زمان آماده سازی: 10 دقیقه سرو برای دو خمیر پیتزا کالری: 91 کیلو کالری

مواد لازم خمیر پیتزا خانگی

آب با دمای 110 الی 115 درجه فارنهایت یک فنجان مخمر فعال یک هشتم قاشق چای خوری شکر یک قاشق چای خوری آرد 3 فنجان نمک کوشر یک قاشق چای خوری روغن زیتون یک قاشق سوپ خوری منبع : wineandglue.com Read the full article

[roznameh2-blog]

طرز تهیه فلافل خانگی و راز خوشمزه شدن فلافل بندری ساندویچی خاص

فلافل

امروز برای شما عزیزان در بخش آشپزی فلافل را آماده کرده ایم.غذای خوشمزه سنتی عربی.دستور پخت های زیادی برای طرز تهیه فلافل در سایت ها و کتاب ها موجود است اما ما امروز برای شما یک دستور پخت خاص خاورمیانه ای تدارک دیده ایم.همراه ما با این آموزش گام به گام باشید.

طرز تهیه فلافل

نخودها را از آب خارج کنید و سپس داخل حوله‌های کاغذی قرار دهید تا رطوبت آن گرفته شود. نخودها باید کاملا خشک باشند.کمی روغن گیاهی را د��خل ماهی تابه بریزید و تا دمای 330 درجه فارنهایت روغن را گرم کنید.در حالی که روغن در حال گرم شدن است، در یک ظرف جداگانه روغن زیتون را بر روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر و فلفل سبز را به آن اضافه کنید و به مدت سه دقیقه تفت دهید تا سیر و فلفل نرم شوند. نخود را داخل همزن ریخته و سپس به آن مخلوط سیر و پیاز سبز، جعفری، نعناع، سیب زمینی، آب لیمو، زیره سبز، گشنیز، بکینگ پودر، نمک و فلفل را اضافه کنید.سپس دستگاه را روشن کنید تا مواد با هم مخلوط شوند، هر سی ثانیه دستگاه را خاموش کنید و سپس ادامه دهید. بعد از یکدست شدن مخلوط، آن را به یک کاسه منتقل کنید.

مخلوط را به شکل توپ پینگ پنگ در آورید و در بشقاب قرار دهید. سپس توپ ها را برداشته و درون روغن با درجه حرارت 330 درجه فارنهایت سرخ کنید تا زمانی که رنگ طلایی به خود بگیرد؛ سپس دمای روغن را تا 350 درجه افزایش دهید و سی ثانیه صبر کنید تا رنگ قهوه ای عمیق به خود گرفته، با استفاده از یک قاشق چاکدار فلافل را از داخل روغن بالا بکشید و روی یک حوله کاغذی قرار دهید و بلافاصله روی آن نمک و ادویه بپاشید.و در آخر  فلافل را با سس ماست، هوموس و در کنار آن رب میل کنید. دو فنجان نخود خیس خورده(نخود را باید در آب سرد به مدت 18 تا 24 ساعت خیس دهید.) روغن گیاهی برای سرخ کردن یک قاشق غذاخوری روغن زیتون سه حبه سیر خرد شده یک یا دو فلفل سبز خرد شده دو پیاز سبز ریز خرد شده(قسمت سبز و سفید پیاز) سه قاشق غذاخوری برگ تازه جعفری خردشده سه قاشق غذاخوری برگ تازه نعنای خردشده سه قاشق غذاخوری برگ تازه گشنیز خردشده یک قاشق غذاخوری آب لیمو دو قاشق غذا خوری تخم زیره سبز خرد شده 3 قاشق چای خوری تخم گشنیز تند و خرد شده 2 قاشق چایخوری بکین�� پودر 1 قاشق چایخوری نمک فلفل سیاه تازه

طرز تهیه سس ماست فلفل پیکیلو برای فلافل

تمام مواد را در مخلوط کن قرار دهید و مخلوط کنید تا یکدست شود. ادویه را با نمک و فلفل بزنید و برای تست به یک کاسه کوچک انتقال دهید. برای حداقل 30 دقیقه، بپوشانید، تا طعم خود را پس بدهند.جایگزین ماست می توانید به جای ماست دو فنجان پنیر فتا و  1/2 فنجان جعفری ریز خرد شده اضافه کنید. 2 فنجان ماست یونانی غلیظ 3 عدد فلفل پیکیلو یا 2 عدد فلفل قرمز کبابی‌ شده 1 قاشق چای‌خوری پاپریکای شیرین دودی اسپانیایی 4 عدد حبه سیر ساطوری شده 1 قاشق چای‌خوری لیمو رنده شده نمک و فلفل سیاه تازه لوبیا سفید هوموس لوبیا، سیر، هریسا، آب لیمو و تهینی را داخل همزن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مخلوط صاف و یک دست شود. سپس سرعت همزن را آهسته کنید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید تا امولسیون شود و بعد از آن نمک و فلفل را برای طعم به آن اضافه کنید. سه فنجان لوبیا سفید پخته یا کنسرو شده 6حبه سیر یک قاشق غذاخوری هریسا دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه سه قاشق غذاخوری تهینی نصف فنجان روغن زیتون نمک و فلفل سیاه تازه رب گوجه فرنگی یک چهارم فنجان روغن زیتون 1 قاشق چایخوری فلفل پاپریکای دودی دو قاشق غذاخوری سرکه قرمز چهار گوجه رنده شده کباب شده یک پیاز قرمز کوچک  دو قاشق غذا خوری نعنای تازه‌ی خرد شده نمک و فلفل سیاه تازه روغن، سرکه و پاپریکای دودی را در یک ظرف کوچک هم بزنید، سپس باقی مواد را اضافه کنید. منبع : foodnetwork.com Read the full article

[roznameh2-blog]

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی و تزیین زرشک پلو با مرغ مجلسی

زرشک پلو

زرشک پلوی مرغ یکی از مشهورترین غذاهای ایرانی است که دارای طعم های شگفت انگیز به خاطر دارا بودن زعفران، زردچوبه و زرشک است.در این قسمت از آموزش آشپزی سایت سرگرمی غذای محبوب خیلی از ایرانی ها را برای شما عزیزان آموزش می دهیم.این غذای سنتی ایرانی پیشنهاد می کنم حتما طبق این دستور العمل جدید یک بار تست کنید و نظرتونو به ما بگید.

زمان آماده سازی: 20 دقیقه زمان پخت: یک ساعت کل زمان: یک ساعت و بیست دقیقه سرو برای 4 الی 5 نفر

مواد لازم تهیه زرشک پلو

زعفران مایع به مقدار لازم چند رشته خشک زعفران اندکی یخ 1 یا 2 معکبی آب نصف فنجان روغن یک قاشق غذا خوری زردچوبه یک دوم قاشق چای‌خوری    نمک فلفل نصف قاشق چای‌خوری  رب گوجه سه قاشق غذاخوری پر مرغ 2 قاشق غذاخوری روغن نصف قاشق چای‌خوری  کره 5 تکه ران مرغ یک قاشق چای‌خوری  نمک یک قاشق غذاخوری فلفل یک قاشق غذاخوری زعفران مایع سبزیجات     یک پیاز یک فلفل زرد زنگوله ای دو هویچ خرد شده یک قاشق غذاخوری زعفران مایع زرشک سه قاشق غذاخوری زرشگ یک قاشق غذاخوری آب یک قاشق غذاخوری روغن یک قاشق غذاخوری شکر 2 قاشق چای‌خوری  زعفران مایع

دستورالعمل تهیه زشک پلو با مرغ

زعفران مایع معکب های یخ را درون یک فنجان کوچک ریخته و سپس رشته های زعفران را روی یخ قرار دهید و در دمای اتاق بگذارید یخ آب شود و زعفران در آن حل شود. سس رب گوجه فرنگی

روغن را داخل تابه ریخته و با حرارت ملایم گرمش کنید.زردچوبه، نمک، فلفل را داخل تابه بریزید و به مدت سی ثانیه هم بزنید.سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن به قرمز تیره تبدیل شود هم زدن را ادامه دهید.سپس آب را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید. بعد از دو سه دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرغ و سبزیجات زرشک پلو

روی ران مرغ نمک و فلفل بپاشیدروغن را درون تابه بزرگ ریخته و با حرارت ملایم گرم کنیدسپس کره را اضافه کنید و اجازه دهید ذوب شود.سپس ران های مرغ را درون تابه قرار دهید، دقت کنید که پوست آن به سمت پایین باشد.زعفران را از کنار تابه اضافه کنید تا به پوست برسد.مرغ را تا زمانی که پوست طلایی قهوه ای و ترد به خود بگیرد تفت دهید تقریباً حدود هفت دقیقه سپس ران مرغ را بچرخانید تا طرف دیگر آن هم رنگ قهوه ای طلایی به خود بگیرد حدوداً 5 دقیقهبعد از آن ران مرغ را از تابه بردارید و پیاز، فلفل و هویچ را درون تابه بریزید. نیازی به روغن بیشتر نیست چون ران مرغ چربی زیادی دارد.

به مدت دو دقیقه سبزیجات را تفت بدهید و سپس ران مرغ را روی آن ها قرار دهید. یادتان نرود که پوست به سمت بالا باشد.سپس سس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه و بعد از آن نیز زعفران مایع را به آن اضافه کنید. و با حرارت ملایم به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا ��بزیجات و مرغ کامل پخته شود.در همین حین برنج را نیز آماده کنید.قبل از سرو کردن زرشک را آماده کنید.زرشک را با آب روغن شکر و مایع زعفران را برای ده دقیقه با هم مخلوط کنید. سپس آن را با حرارت کم سرخ کنید به طوری که  رنگ آن قرمز براق شود.

سرو کردن زرشک پلو

چهار یا پنج قاشق غذاخوری برنج را با دو قاشق غذاخوری زعفران مایع مخلوط کنید و کنار بگذارید.همجنین می توانید زرشک را به آن اضافه کنید و یا بعداً موقع سرو روی برنج بریزید.هنگام سرو برنج را درون بشقاب بریزید و روی آن برنج زرشک زعفرانی بریزید. و کنار آن مرغ قرار دهید و روی آن کمی سس بریزید. منبع :unicornsinthekitchen.com Read the full article

[roznameh2-blog]

طرز تهیه شله زرد نذری خوشمزه و زیباترین مدل تزیین شله زرد مجلسی

شله زرد

تاریخچه شله زرد که اصطلاحا میشه گفت پودینگ زعفرافی برنج ایرانی یا همان شله زرد یک دستور العمل است که از صدها سال پیش در ایران رواج دارد و همیشه در موارد خاصی مانند:نوروز، ماه رمضان و جشنه میانه تابستان و زمستان و همچنین به عنوان غذای نذری پخته می شود.در ادامه با این آموزش آشپزی همراه ما باشید تا طرز تهیه شله زرد خوشمزه ایرانی را به شما عزیزان آموزش دهیم.

زمان آماده سازی: 10 دقیقه زمان پخت: یک ساعت و 15 دقیقه زمان کلی: یک ساعت و سی و پنج دقیقه سرو برای 6 تا 8 نفر پودینگ زعفرانی برنج یا شله زرد، یک پودینگ برنج بدون شیر در ایران است که در آن از زعفران، گلاب و هل استفاده می شود.

مواد لازم تهیه شله زرد

برنج دانه کوتاه یا نیم دانه 200 گرم آب 1.75 لیتر شکر سفید 400 گرم(2فنجان) کره 30 گرم زعفران مایع 2 قاشق غذاخوری هل مقداری گلاب 4قاشق غذاخوری دارچین,دانه‌های بادام,پسته,غنچه خشک شده گل محمدی برای تزیین برنج را چند مرتبه بشورید سپس آن را درون ظرف بزرگی خالی کنید و آب را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.وقتی برنج به جوش آمد، آن را هم  بزنید و کمی دما را پایین بیاورید. چنانچه از برنج پودینگ استفاده می کنید یک ساعت بجوشانید و اگر از برنج دانه بلند استفاده می کنید یک ساعت و نیم آن را بجوشانید.

بعد از آن به برنج شکر اضافه کنید و هم بزنید و بعد از آن به ترتیب کره، زعفران و هل اضافه کنید و دما را به متوسط برسانید.بعد از جوش دما را کاهش دهید و مخلوط را هم بزنید و به مدت ده دقیقه دیگر بجوشانید.در پایان اجاق گاز را خاموش کنید و ظرف را از روی آن بردارید و سپس به آن گلاب اضافه کنید.

سپس آن را در ظرف هایی خالی کنید و به مدت ده دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود و بعد از آن، آن را به مدت حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.هنگام سرو می توانید آن را با موادی که در بالا گفته شد تزئین کنید. منبع : linsfood.com Read the full article