parisdrevi

[parisdrevi]

Τάρτα βανίλιας κόκκινα φρούτα

Μπισκουί joconda

Χρησιμοποιείτε το μπισκουί joker για να δώσει ένα ανάλαφρο και μαλακό μπισκουί το είδα το ζάχαρο δίνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής το μπισκουί και χρησιμοποιείται αδύναμο αλεύρι

Μους βανίλιας

Κάνουμε πατ α μπομπ με το σιρόπι καραμέλας στους 115°C. Στην διόγκωση του αυγού στο μίξερ δεν αφήνουμε η θερμοκρασία να πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς για να ενσωματωθούν καλύτερα τελικά η μους είναι ευαίσθητοι και μετά από όταν χρησιμοποιηθεί θέλει φύλαξη στο ψυγείο

Κρε με κόκκινα φρούτα

τα αυγά που χρησιμοποιούνται σταθεροποιούν ως ένα βαθμό την κρέμα αν και μερικές φορές δεν είναι αρκετό οπότε προστίθεται βούτυρο ζελατίνη η σοκολάτα η θερμοκρασίες στο κρεμέ θέλουν μεγάλη προσοχή. Παράβλεψη τους μπορεί να καταστρέψει την κρέμα η ζελατίνη πρέπει να μπαίνει κάτω των 60 βαθμών ανάμεσα 40 με 45 βαθμούς

Σάρλοτ σοκολάτας κασσις

Μπισκουί σοκολάτας

χρησιμοποιείτε μπισκουί χωρίς αλεύρι με κακάο και σοκολάτα δίνοντάς του την επαρκή ομογενοποίηση και σταθερότητα. Χωρίς αλεύρι το τελικό στάδιο δεν υπάρχει και προσθέτοντας μόνο τη μαρέγκα δίνοντάς του όγκου που θα το κάνει μαλακό και ανάλαφρο.

Πατ cigarette

δίνει μία ελαστικότητα στην Παρασκευή και βοηθάει το μπισκουί να μην σπάει

Μπαβαρουάζ σοκολάτας

Έχει ως βάση την αν λες και την σοκολάτα οι άνδρες αποτελεί το 40 με 60% της μπαβαρουάζ η κρέμα γάλακτος δίνει πιο πλούσια γεύση στους 85 βαθμούς σκοτώνονται τα παθογόνα βακτήρια και παράλληλα ενεργοποιείται η πρωτεΐνη του κρόκου και το μείγμα αρχίζει να πήζει

Charlotte cassis

Συνιστάται μεγάλη προσοχή στην ενσωμάτωση των υλικών σε σχέση με τις θερμοκρασίες παράβλεψη σε αυτόν μπορεί εύκολα να καταστρέψει τη σύσταση της κρέμας η άμεση επαφή κρόκου και ζάχαρης χωρίς ανακάτεμα δημιουργεί το λεγόμενο κάψιμο του κρόκου το οποίο δημιουργεί σβώλους και ανεπιθύμητες μυρωδιές η απουσία πειστικού παράγοντα όπως το κορν φλάουρ προκαλεί τον διαχωρισμό του κρόκου σε περίπτωση που το μείγμα ξεπεράσει τους 85 βαθμούς η χρήση κρύου μπεν μαρί βοηθά στο να μην αναπτυχθούν μικρόβια και παράλληλα επιταχύνει την διαδικασία

Εγώ στην περίπτωση της πατ σιγκαρετ θα άλλαζα την Παρασκευή με μπισκουί chokehold το οποίο είναι ανάλαφρο και μαλακό και δυνατόν να μην σπάει. Ενώ θα άλλαζα την Σάρλοτ κασσής με κρέμα φράουλας δίνοντάς του έτσι έναν πιο απαλό γευστικό τόνο....

Τάρτα με καρύδα και καραμέλα

Ντακουαζ καρύδας

Η βάση του ντακουαζ είναι αφράτη και μαλακή δίνοντάς του έτσι μία πιο ανάλαφρη αίσθηση σε σχέση με μία απλή βάση τάρτας

Μους καραμέλας

Η μέθοδος με το σιρόπι καραμέλας αναφέρεται σε πολλές συνταγές ως πατ α μπομπ

η βάση για μία μους με σιρόπι καραμέλας γίνεται συνήθως με κρόκους ή ολόκληρα αυγά και ζάχαρη οι κρόκοι αυγά διογκώνεται στο μίξερ με το σύρμα ενώ παράλληλα η ζάχαρη με μία μικρή προσθήκη νερού μαγειρεύεται μη σε μορφή ελαφριάς καραμέλας 115 βαθμούς η ενσωμάτωση των υλικών μετά την Παρασκευή της βάσης μπορεί να διαφέρει από αυτήν των βασικών συνταγών αφού τα μίγματα που προκύπτουν σε κάθε συνταγή διαφέρουν σε υφή και θερμοκρασία κατά τη διάρκειά της διόγκωσης του αυγού στο μίξερ φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την καλύτερη ενσωμάτωση των υπολοίπων υλικών

Γλάσο καραμέλας

Το γλώσσας καραμέλες εκτός του ότι προστίθεται πάνω στην μους για να της δώσει έναν πιο έντονο χαρακτήρα καραμέλας δίνει και λάμψη

Στροιζελ καρύδας

Στρο ezel καρύδας τοποθετείται περιμετρικά γύρω από την μους σαν τοίχωμα ουσιαστικά για να βοηθήσει στην στερέωση τις μουσικές τον στολισμό της τάρτας

Εγώ στην περίπτωση του ντακουαζ καρυδας θα έβαζα μία πιο απλή βάση για τάρτας (πατ σαμπλέ) γιατί περισσότερο θα ήθελα να τόνιζα τον χαρακτήρα που θα πρόδιδε η μους στο γλυκό. Και θα άλλαζα την μους καραμέλας με μους καρύδας διότι προσωπικά μου αρέσει περισσότερο η καρύδα από την καραμέλα. Και το γλασάζ καραμέλας θα το άλλαζα με ένα γλάσο σοκολάτας για αντίθεση με την μους καρύδας.

Tarte Maude

Ζύμη βάσης

Για την βάση της τάρτας χρησιμοποιείται η αμμώδης μέθοδος (πατ σαμπλέ). Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους πλευράς 2 εκατοστών και το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ και στη συνέχεια στο ψυγείο αφήνουμε το βούτυρο για 10 λεπτά να κρυώσει καλά μόλις σε λιπαρή ουσία με το αλεύρι αποκτήσει αμμώδη υφή προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά και τη ζάχαρη για να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη μόλις η ζύμη ομογενοποιηθεί σταματάμε το ανακάτεμα

ιδιωτική η ύλη δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με τη λιπαρή ουσία όταν χρησιμοποιείται η αμμώδης μέθοδος τα αυγά πρέπει να ενσωματώνονται ��λήρως στο μείγμα αλευριού και βουτύρου η κρυσταλλική ζάχαρη θα πρέπει να έχει πολύ λεπτούς κόκκους διαφορετικά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη μετά την προσθήκη του αλευριού το ανακάτεμα πρέπει να συνεχίζεται για μικρό χρονικό διάστημα

Μπισκουί τύπου σαβαγιάρ

όταν μιλάμε για μπισκουί και παντεσπάνι αναφερόμαστε σε παρασκευάσματα τα οποία συνήθως βρίσκονται σε τούρτες πάστες ή άλλα γλυκίσματα και αποτελούν το βασικό του στοιχείο. Τα ξηρά συστατικά όπως αλεύρια οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να προστίθενται ποτέ πριν το τελικό στάδιο του παρασκευάσματος εκτός αν ζητείται τη συνταγή καθώς εμποδίζουν την επαρκή απορρόφηση αέρα κατά την ανάδευση των αυγών για μαλακότερο και μεγαλύτερης διάρκειας ζωής παντεσπάνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλαζα χαρά όπως ίβερ το ζάχαρο αντικαθιστώντας ένα μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης ή 20 με 30% τα αλεύρια που χρησιμοποιούνται στο παντεσπάνι έχουν μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη αδύνατα αλεύρια για να ενισχυθούν μπορεί ένα μέρος τους να αντικατασταθεί με άμυλο το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα πιο μαλακό και ανάλαφρο παντεσπάνι στη μαρέγκα για παντεσπάνι ή μπισκουί η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σταδιακά κατά τη διάρκεια της ανάδευσης με αυτό τον τρόπο παραμένει σταθερή και ομοιογενής με τον διαχωρισμό των αυγών ασπράδι- κρόκος επιτυγχάνουμε ελαφρύτερο και πιο αφράτο μείγμα

Κρέμα chiboust

Η σιμπούστ είναι μία κρέμα ζαχαροπλαστικής την οποία το γάλα αντικαθίσταται με πουρέ φρούτων και κρέμα γάλακτος προσθέτοντας αμέσως μετά το βρασμό όσο είναι ζεστή ζελατίνη και ιταλική μαρέγκα στη συνέχεια τοποθετείται σε φόρμες και μετά στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί και να σφίξει χρησιμοποιείται κυρίως σε τάρτες και τούρτες και έχει το προνόμιο λόγω της σύστασής της να μπορεί να καραμελώσει η επιφάνεια της χρησιμοποιώντας ζάχαρη και φλόγιστρο.

[parisdrevi]

Παίρνω το έναυσμα και σας γράφω όσον αφορά της αναζητήσεως και πληροφόρηση ως μου για το εργασιακό περιβάλλον στο Βέλγιο όσον αφορά τη ζαχαροπλαστική τέχνη.

Ρώτησα στην σελίδα στο facebook greeks in brussels να πληροφορηθώ το εργασιακό περιβάλλον και πληροφορίες για εύρεση εργασίας στο Βέλγιο. Πολλοί μου έδωσ��ν διευκρινίσεις και με κατατοπίσει σαν αρκετά. Εκτός των άλλων μου ανέφεραν και τη δική σας Σοκολατερί την οποία ήδη είχα ακολουθήσει ως λάτρης της σοκολάτας. Για αυτό πήρα το θάρρος να σας γράψω.

από μικρή είχα μία έφεση στη ζαχαροπλαστική που ήθελα να ακολουθήσω αν και η επιτυχία μου να μπω στο πανεπιστήμιο την καθυστέρησε λίγο. αυτό που ήθελα και ονειρευόμουν ήταν να εργαστώ σε κάποιο μεγάλο ζαχαροπλαστείο σε Γαλλία ή Βέλγιο και να δημιουργώ ή καλύτερα να καλλιτεχνώ φτιάχνοντας γλυκά.

Τελικώς τα έφερε έτσι η ζωή και ο σύντροφός μου πλέον διαμένει μόνιμα στο Βέλγιο στην περιοχή Sint Pieters-Leeuw. Έτσι με τον ερχομό του νέου έτους -που θα έχω τελειώσει με τις εκκρεμότητες μου και θα έχω το πτυχίο στα χέρια μου- Θέλω να έρθω στο Βέλγιο. όμως όπως έχω μάθει για να μπορέσω να έχω τον δικό μου προσωπικό χώρο και να ανοίξω λογαριασμό και πολλά άλλα χρειάζομαι δουλειά. Για αυτό έχω αρχίσει και ψάχνω από τώρα- ως τελειομανές άτομο- μιας και δεν μπορώ να αφήνω τα πράγματα μου χωρίς οργάνωση.

Και στην Ελλάδα θα μπορούσα να βρω κάτι, αλλά με τραβάει η αναζήτηση του Ξένου αυτού του δρόμου που μπορεί να μην είναι καθόλου εύκολος αλλά στο τέλος η αίσθηση της επίτευξης θα είναι ισχυρότερη.

θέλοντας λοιπόν να βρω και να μάθω πράγματα καινούργια τα οποία δεν θα έχω αλλιώς τη δυνατότητα, είμαι διατεθειμένη να κάνω το βήμα μου και να παλέψω για το μέλλον που θέλω να έχω.

[parisdrevi]

https://news-tora.eu/monachi-sofronia-o-agios-ioannis-o-rosos-mas-esose-apo-vevaio-thanato/

[parisdrevi]

[parisdrevi]

Οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιηθούν για την Παρασκευή του παραδοσιακού αυτού Ποτού έρχονται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας με ΗΔΙΚΑ εξοπλισμένα φορτηγά. Αυτό γίνεται για να μην υπάρχει επιμόλυνση η κάποια αλλοίωση στις πρώτες ύλες. Όταν αυτές φτάσουν στην εταιρεία ελέγχονται και ταξινομούνται σε ειδικά διαμορφωμένες ξηρές αποθήκες.

[parisdrevi]

[parisdrevi]

[parisdrevi]

Στην πράξη οι πίτες των τιμών θερμοκρασίας κατά το στρώσιμο είναι αναγκαία αλλά όχι αρκετή για να επιτυχες αποτέλεσμα ο χρόνος και κίνηση είναι εξίσου σημαντικοί παράγοντες η διαδικασία για σήματος και κρυώματος πρέπει να γίνεται αρκετά γρήγορα για να ελαχιστοποιηθεί η δημιουργίας των κρυστάλλων Ενώ από την άλλη ο πολλαπλασιασμός των σταθερών κρυστάλλων χρειάζεται χρόνο Τέλος η κίνηση είναι σημαντική για να επιταχύνει το κρύωμα και να διανέμει τους σταθερούς κρυστάλλους ομοιόμορφα στη ρευστή σοκολάτα Πώς γίνεται το στρώσιμο υπάρχουν διάφορες μέθοδοι στρωσίματος σοκολάτας η επιλογή της μεθόδου κάθε φορά εξαρτάται από τον διαθέσιμο εξοπλισμό και τις συνθήκες εργασίας Όλες έχουν κοινό στόχο να μετατρέψουν τους κρυστάλλους του βουτύρου κακάο σε σταθερούς κρύσταλλος "beta".

[parisdrevi]

Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύουμε σε μία μπασίνα με ένα σύρμα χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι Μέχρι να δημιουργηθεί ένας σκύλος ενσωματώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλύπτουμε περιμετρικά της εταιρεία τοιχώματα του τσερκιου με αντικολλητικό χαρτί και το τοποθετούμε σε λαμαρίνα αδειάζουμε το μείγμα σε τσέρκι μέχρι τα 34 το ύψος του και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 8 λεπτά ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε αμέσως

[parisdrevi]

Η ευρωπαϊκή νομοθεσία τροφίμων σχετικά με τα προϊόντα κακάο και σοκολάτας θέτει κάποιες προδιαγραφές τεχνικών χαρακτηριστικών για τα προϊόντα σοκολάτας για τη βασίλισσα στην κατηγορία της είναι ομοιογενές μίγμα από κακαόμαζα βούτυρο κακάο απόσταγμα βανίλιας ελληνική θύμισε ωιες και ζάχαρη έχει τουλάχιστον 18% περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο και τουλάχιστον 30 με 35% κακαόμαζα σοκολάτα γάλακτος περιέχει τουλάχιστον 25% κακαόμαζα και 14% στερεά γάλακτος το περιεχόμενο του ολικού λίπους πρεπει να είναι τουλάχιστον 25% και τα προϊόντα γάλακτος να περιέχουν λίπος γάλακτος τουλάχιστον 3,5% Πολλές εταιρείες προσθέτουν άλλες φυτικές λιπαρές ουσίες αποτελείται από κακαόμαζα βούτυρο κακάο γάλα ζάχαρη λεκιθίνη σόγιας και απόσταγμα βανίλιας λευκή σοκολάτα πρόκειται για ένα προϊόν το οποίο τεχνικά ονομάζεται σοκολάτα αλλά σε αντίθεση με την ονομασία του δεν περιέχει ίχνος από κάτω μας περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο και 14% συστατικά γάλακτος αποτελείται από βούτυρο κακάο ζάχαρη γάλα και απόσταγμα βανίλιας σοκολάτα τζιαντουγια πρόκειται για ένα μείγμα που έχει 38% περιεκτικότητα σε πάστα φουντουκιού και 62% σε σοκολάτα γάλακτος

[parisdrevi]

Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο 45 βαθμούς Κελσίου χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με τη βανίλια μόλις διογκωθούν προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι μαρέγκα να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή χαμηλώνουμε ταχύτητα στο μίξερ ενσωματώνουμε τους κρόκους σταδιακά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα αποσύρουμε από το μίξερ και προσθέτουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο ανακατεύοντας με μία μαρίζ απλώνουμε το μείγμα σε πάχος ενός εκατοστού σε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 12 λεπτά λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος στους 40 βαθμούς κελσίου σε ένα μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων προσθέτουμε την Πάστα πραλίνας και το φίδι ανακατεύοντας με μία μαρίζ λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπεν μαρί στο φούρνο μικροκυμάτων Σας στέλνουμε σε μία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία το γάλα 70 βαθμούς Κελσίου αποσύρουμε την κατσαρόλα τη φωτιά και ισιώνουμε προσεκτικά το γάλα μέσα στη σοκολάτα με σε δύο ισόποσες δόσεις ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός κρυώνουμε Τιτάνας σε ένα κρύο μπεν μαρί μέχρι θερμοκρασία να φτάσει στους 40 βαθμούς Κελσίου τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με μία μαρίζ ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την τοποθετούμε σε μία μπασίνα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος το γάλα και γλυκόζη και την Πάστα σοκολάτας ως 80 βαθμούς Κελσίου και περιχύνουμε σε δύο δόσεις πάνω σοκολάτα ομογενοποιητες με ένα μπλέντερ χειρός τέλος ενσωματώνουμε το δέντρο ζελέ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μπλέντερ χειρός απλώνουν τη σοκολάτα σε μία Ρόδο οι διαφάνειες σχηματίζοντας δίσκους διαμέτρου δύο εκατοστών πριν σταθεροποιηθεί σοκολάτα τοποθετούμε μία δεύτερη ροδοειδή διαφάνεια πιέζουμε ελαφρά ώστε να δημιουργηθούν δίσκοι πάχος ενός χιλιοστού και τους δίνουμε κοίλο σχήμα τοποθετούμε ένα φίλο μπισκουί στη βάση του χεριού και απλώνουμε με μία παλέτα την τραγανή βάση πραλίνας σε πάχους 8 χιλιοστών και εμείς Ζούμε ως τα δύο τρίτα του ύψους του τσαγιού με την κρέμα σοκολάτας τοποθετούμε ένα δίσκο μπισκουί διαμέτρου 16 εκατοστών και γεμίζουμε μέχρι την επιφάνεια με την κρέμα τοποθετούμε την τούρτα στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει ξεφορμάρουμε με τη βοήθεια ενός φλόγιστρο πάνω σε μία σχάρα και περιχύνουμε με την Καλά στους 40 βαθμούς Κελσίου στρώνοντας με μία παλέτα Τοποθετούμε τα διακοσμητικά σοκολάτας

[parisdrevi]

https://sintagespanos-zaxaroplastiki.blogspot.gr/2014/12/gianduja.html?m=1

[parisdrevi]

Σήμερα η σοκολάτα μπορεί να βρίσκεται παντού στον κόσμο αλλά η κύρια παραγωγή του καρπού έρχεται ευδοκιμεί μόνο στην τροπική ζώνη βόρεια και νότια του ισημερινού το κακαόδεντρο ευδοκιμεί σε μέρη με σταθερή θερμοκρασία 25 βαθμών κελσίου όλο το χρόνο πολλή υγρασία και περίπου 600 μέτρα υψόμετρο από τη θάλασσα. Οι πιο παλιές καλλιέργειες ξεκίνησαν στο βόρειο τμήμα της Νότιας Αμερικής καθώς και στην κεντρική Αμερική αργότερα η καλλιέργεια του κακάο εξαπλώθηκαν νοτιότερα κυρίως στη Βραζιλία ενώ σε τέλη του δέκατου ένατου αιώνα το κακάο διέσχισε τον Ατλαντικό για την σημερινή περιοχή της Δυτικής Αφρικής σε αντίθεση με τον καφέ το κακάο καλλιεργείται κυρίως από αγρότες και όχι σε μεγάλες φυτείες συχνά ως δευτερεύουσα πηγή εισοδήματος στα μέσα του 20 ου αιώνα οι αγρότες εργάστηκαν σκληρά και με επιτυχία στην Ινδονησία και τη Μαλαισία και δημιούργησαν μικρές φυτείες κακάο

[parisdrevi]

Let's spread the help !!!!

[parisdrevi]

http://apianoa.blogspot.gr/2015/10/kpop-piano-cover-music-sheets.html?m=1