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                                        बाजार जैसे छोले भठूरे आज ही बनाएं घर पर ।

               बाजार जैसे घर पर ही बनाये छोले भठूरे Hello दोस्तों मेरा नाम स्वाति है। आप सबको मेरा नमस्कार। आज मै आप सबके साथ अपनी favourite रेसिपी छोले भठूरे शेयर कर रही हु।

छोले भटुरे का नाम सुनते ही आ गया न आपके मुँह में भी पानी।आज में बहुत आसान तरीको से छोले  भठूरे की  रेसिपी आप सबके साथ शेयर कर रही हु , उम्मीद है की आप सबको ये रेसिपी बहुत पसंद आएगी। आप सब इस रेसिपी को ज़रूर बनाकर अपनी फॅमिली को खिलाये और अपने अनुभव मेरे साथ ज़रूर शेयर करे। तो आइये स्टार्ट करते है हमारी अपनी रेसिपी छोले भठूरे। छोले भठूरे रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले हम भठूरे का आटा तैयार कर लेते हैं।

भठूरे का आटा तैयार करने की सामग्री :

मेदा -  500 gram

सूजी - 50  gram

दही - 50 gram

देसी घी - 2 tbsp

चीनी - 1tbsp

पानी - 1 गिलास

eno  - 1/2 tbsp

रिफाइंड आयल - तलने के लिए  

भठूरे का आटा कैसे तैयार करते हैं :सबसे पहले मेदा को छानकर एक प्लेट में रखे। इसके बाद सूजी , दही , देसी घी , चीनी और eno को मेदा के साथ मिलादे और धीरे धीरे करते हुए पानी डालना शुरू करे।  मैदे का आटा सॉफ्ट गूंधना हैं इसलिए पानी धोड़ा ज़्यादा ही डालकर इसे अच्छे से गुंधे।  मैदे  का आटा लगभग 15 मिनट तक गुंधे। आपको शुरुवात में मैदे का आटा गिला लग सकता हैं लेकिन जैसे जैसे आप मैदे के आटे को गूंधते जायेंगे धीरे धीरे आटा सख्त होता जायगा। मैदे के आटे को बीच बीच में उठा -उठा पटके ताकि हमारे भठूरे दुकानदार की तरह एकदम फुले फुले और सॉफ्ट बने। अब जब आटा तैयार हो जाये उसके  ऊपर ज़रा से घी लगाकर एक गीले कपड़े से ढककर किसी गरम जगह पर रखे ताकि भठूरे में एक गर्मी सी आजाये ओर आटा सही से फूल जाये ,ऐसा करने से भठूरे बाहर की तरह एकदम फुले हुए बनते हैं। अब हम आटे को काम से काम २ घंटे के लिए रखदेंगे।

छोले बनाने की सामग्री :

छोटे सफ़ेद छोले - २50  gram

प्याज़ - 2 medium size

लहसून  - 12 कली

अदरक - 2-3 inch

तेज पत्ता - 2 -3

काली बड़ी इलायची - 1-2

लौंग - 5-6

छोटी इलायची  - 2-3

काली मिर्च - 8-12  

छोले मसाला - 3 tbsp

नमक - स्वाद अनुसार

हरी मिर्च -  4

hing - १/४

हल्दी-१/२ tbsp

टमाटर - 3

सोडा  - 2  चुटकी

चायपत्ती -1 बड़ा चमच्च

छोले बनाने की विधि :

छोले जिस दिन भी आप बनाना चाहते हैं , छोलो को सबसे पहले साफ़ पानी से धोकर 8 घंटे भीगने के लिए रख दे।अब हम छोले उबलने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करेंगे। यहाँ हम प्रेशर कुकर में सबसे पहले भीगे हुए छोले डालेंगे।अब हम छोलो को उबलने के लिए चायपत्ती और आमला के पानी को तैयार करेंगे। हम २ गिलास पानी में 2 चम्मच चाय पत्ती और 2-3 चम्मच सूखा आमला डालकर तैयार करेंगे। दोस्तों सूखा आमला और चायपत्ती को इसलिए डाला जाता हैं ताकि हमारे छोले में भी बाजार की तरह काला रंग आये , जो की खाने में भी बहुत स्वाद होते हैं। चायपत्ती के साथ हम २ चुटकी सोडे का भी इस्तेमाल करेंगे यदि हम चायपत्ती के पानी में सोडा का इस्तेमाल करे तो छोले अंदर तक गल जाते हैं। अब हमारा छोलो को उबलने के लिए चायपत्ती और आमले का पानी तैयार हो गया हैं। अब हम चायपत्ती और आमला के पानी को उतना ही डालेंगे जितने में छोले डूब जाये। साथ ही उसमे 2 चुटकी सोडा ,1चम्मच नमक और कुछ खड़े मसाले जैसे 1 तेज पत्ता, काली मिर्च के 3-4 दाने,1बड़ी ईलायची ,3-4 लौंग ,ये सब सामग्री छोले उबलते समय डाल दे इससे मसलो का स्वाद छोलो में बहुत बढ़ जाता हैं। प्रेशर कुकर में 6-8 सिटी अपने अनुसार लगाने  के बाद फ्लेम बंद करदे। जब कुकर की सिटी पूरी तरह से निकल जाये तब कुकर के ढक्कन को खोले और छोलो को हाथ से दबाकर चेक करे , अगर छोले गल गए हैं तब कढ़ाई में छोले का मसाला तैयार करें।

छोले का मसाला तैयार करने के लिए सामग्री  :

3 - 4 टमाटर की पियूरी  

2 - 3 प्याज़ को कद्दूकस करले

1 - 2 अदरक - लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच जीरा

खड़े मसाले - 3 लौंग , 1 बड़ी इलायची ,1  तेज पत्ता  

1 चम्मच नमक

छोले का मसाला तैयार करने के विधि  :सबसे पहले दोस्तों आप कढ़ाई को गरम करें और अपनी पसंद के अनुसार oil डाले।  आप सरसो का oil , रिफाइंड oil या फिर देसी घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं. में अपनी पसंद के अनुसार सरसो oil का इस्तेमाल कर रही हु।  जब oil गरम हो जाये उसमे 1 चम्मच जीरा डाले। जैसे ही जीरा हल्का भूरा हो जाये उसके बाद खड़े मसाले डाल दे ,इसके तुरंत बाद कद्दूकस किये गए प्याज़ को डाले। अब यहाँ प्याज को हमें तब तक भूनना है जब तक की प्याज सुनहरा रंग ना हो जाये। अगर प्याज कढ़ाई में निचे की और चिपक��े लगे तब आप ज़रा सा पानी डालकर वापस से भुने। जैसे ही प्याज सुनहरे रंग के हो जाते हैं तब आपको फिर से 3-4 चम्मच पानी डालकर प्याज़ को बहुत अच्छे से भूनना हैं जब प्याज से दुबारा से सुनहरे रंग के हो जाये तब आपको इस बात का भी ध्यान रखना हैं की प्याज में से oil अलग होना चाहिए इससे ये पता चलता हैं की प्याज पूरी तरह भून चुका हैं । जब oil प्याज से अलग होने लगे तब आप अदरक लहसुन का पेस्ट दाल दे और 1 मिनट बाद ही टमाटर की प्यूरी को भी डाल दे। टमाटर की प्यूरी को जल्दी पकाने के लिए आप 1चमच्च  नमक डाल दे , ऐसा करने से टमाटर की प्यूरी जल्दी तैयार हो जायगी। टमाटर को भी हमे तब तक भूनना हैं जब तक की आयल अलग न हो जाये। आपको लगातार टमाटर प्याज की पूरी को चलते ही रहना हैं। अगर ऐसा नहीं करेंगे तो प्याज़ टमाटर की मसाला निचे कढ़ाई में जल सकता हैं इसलिए लगातार चलाते रहे। जब टमाटर प्याज की प्यूरी में से oil अलग होने लगे तब आप बाकि के मसाले डाल दे जैसे १/२ चमच्च लाल मिर्च ,१/२  हल्दी , धनिया पाउडर , और 3-4 चम्मच छोले मसाला। इन सभी मसालो को प्याज टमाटर के साथ लगभग 5-10 मिनट तक भुने। अगर मसाला जलने लगे तब ज़रा सा पानी डाल दे। और मसालो को फिर से भुने। अब हमने जो उबले हुए छोले रखे थे उसमे से पानी को अलग रखना हैं और छोलो को अलग। अब हमें उबले हुए छोलो को कढ़ाई में डाल देना हैं और धीरे धीरे थोड़ा थोड़ा पानी जो छोलो से अलग रखा था उसे डालते जाना हैं और फ्लेम हमें काम रखनी हैं. अब आप अपने अनुसार पानी कम या ज़्यादा कर सकते हैं।  अगर उबला हुआ पानी कम पड़  जाता है तब आप नार्मल पानी भी डाल सकते हैं। अब हम छोले को 10 -15 मिनट तक धीमी आंच में पकाएंगे और साथ में अब हम छोलो के लिए डबल तड़का तैयार करेंगे।

छोलो के लिए डबल तड़का की सामग्री :

देसी घी - 3 बड़े चम्मच

हींग - 2 चुटकी

अदरक - 1.5 इंच लम्बाई में कटा हुआ

धनिया

छोलो क�� स्वाद दुगुना बढ़ाने के लिए अगर आप  डबल तड़का का इस्तेमाल करोगे तो आप सच में बाज़ार के छोले भठूरे खाना बिलकुल  भूल ही जाआगे क्यूंकि डबल तड़का छोले के स्वाद को अधिक कर देता हैं । तो चलिए अब हम डबल तड़का तैयार करते  हैं। इसके लिए हम  बर्तन में 3 बड़े चम्मच देसी घी डालेंगे। अगर घी नहीं हैं तो आप सरसो या फिर refined oil का भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन छोले का स्वाद देसी घी में और भी बढ़ जाता हैं इसलिए आप जब भी डबल तड़का लगते हैं हमेशा देसी घी का ही इस्तेमाल करें। जैसे ही देसी घी गरम हो जाये उसमे सबसे पहले लम्बाई में कटे हुए अदरक डालेंगे और 1 मिनट बाद 2 चुटकी भर कर हींग डाले , दोस्तों हींग डालने में ज़रा भी कंजूसी मत कीजियेगा और ये हमारा बहुत ज़रूरी सामग्री है।अब हमारा तड़का तैयार हैं जिसे अब हमे छोले में डालना हैं। अब जब हम तड़का डाल देंगे तब हमारे छोले तैयार हो जायेंगे। अब हम आंच बंद कर देंगे। तो दोस्तों ,ये थी हमारी छोले की रेसिपी जो की तैयार हो चुकी हैं। आइये अब हम भठूरे को तलने की तैयारी करते हैं।  

भठूरे तलने की विधि : हम यहाँ भठूरे तलने के लिए गहरी कढ़ाई का इस्तेमाल करेंगे। अब हम यहाँ रिफाइंड oil को कढ़ाई में डालेंगे।  आप रिफाइंड आयल को अधिक डालियेगा ताकि भटूरो को आसानी से तला जा सके। सबसे पहले हम  भठूरे के आटे की एक लोई तोड़ेंगे ,अब इसके बाद लोई को अंदर की तरफ करते हुए एक गोल आकर देंगे। अब लोई में अधिक मात्रा में रिफाइंड आयल लगाकर बेलेंगे। मै यहाँ भठूरे को बेलने के लिए के लिए आटे के चकले का इस्तेमाल कर रही हु। आप अपनी पसंद के अनुसार भठूरो को लम्बाई या गोलाई में बेल सकते हैं। मै यहाँ गोलाई में भठूरो को बेल रही हु ,लेकिन ध्यान देने वाली बात ये है की भठूरो को अधिक पतला या अधिक मोटा नहीं बेलना चाहिए क्यूंकि अधिक पतला भठूरा तलते समय फट जायेगा और मोटा भठूरा कच्चा रहे जायेगा इसलिए भठूरा न पतला होना चाहिए और न ही मोटा। अब हमने भठूरा बेल लिया हैं। कढ़ाई में रखा तेल अब गरम हो चूका हैं। ध्यान रखे रिफाइंड आयल को सबसे पहले हम हाई फ्लेम में गरम करेंगे और जैसे ही भठूरे को आयल में डालने लगे उसके तुरंत बाद फ्लेम मध्यम करदे। ऐसा इसलिए ताकि भठूरा जल भी सकता हैं और अंदर से भठूरा कच्चा भी रहे सकता हैं।  तो दोस्तों , मेने भठूरा आयल में तलने के लिए छोड़ दिया हैं और अब फ्लेम हाई से मध्यम करदी है।  भठूरे को किनारो से प्रेस करते हुए टलना हैं ऐसा इसलिए करते हैं ताकि भठूरा अगर किनारो से मोटा हैं तो वो भी पाक जाये।  अब हमारा भठूरा तैयार हो चूका हैं।  भठूरे को हम एक प्लेट में रखकर serve करेंगे। और साथ में आप चाहे तो प्याज  और मूली को सलाद के रूप रख सकते हैं और ऊपर से नींबू, हरी चटनी भी डाल सकते हैं ठीक वैसे ही जैसे हम बाजार में खाते हैं।

तो दोस्तों ये थी छोले भठूरे की रेसिपी आप इस रेसिपी को घर पर ज़रूर बनाकर खाये और अपनी फैमिली को भी खिलाये। इस तरह आप कभी भी एकसाथ घर पर रहकर hygiene तरीको से बाजार की रेसिपी का आनंद ले सकते हैं। आशा करती हु आपको मेरी ये रेसिपी ज़रूर पसंद आयी होगी।अगर आपको रेसिपी बनाने में ज़रा सी भी कोई दिक्कत या परेशानी आती हैं तब आप मुझे कमेंट बॉक्स में पूछ सकते हैं। मैं आपके सभी सवालो के जवाब दूंगी।  

नमस्कार।