missfenouil

[missfenouil]

паста/ макароны + простой вегетарианский болоньезе (или красный соус из чечевицы) (dairy-free, gluten-free)

подозреваю, что за словосочетание "вегетарианский болоньзе" итальянцы могут убить, но придумывать этому соусу новое название я не берусь. скажу лучше о другом. не зря прилагательное "простой" вынесено в заголовок. могу поспорить, что, на самом деле, это самый простой и быстрый вариант такого вида соуса. смотрите сами, вот состав - чечевица, репчатый лук и томатная паста. все! плюс немного специй. проще бывает? думаю нет.

макаронные изделия я использую не обычные, а из чечевицы. такой вид пасты, в первую очередь, актуален для людей с непереносимостью глютена, но я очень советую вам попробовать этот сорт, независимо от особенностей вашего питания. у приготовленных макарон очень приятная консистенция и интересный вкус. а уж в сочетании с нашим простым вегетарианским болоньезе - получается просто чечевичная бомба:)

для "болоньзе" я использую желтый сорт чечевицы – его зерна достаточно хорошо развариваются, но при этом сохраняют форму. а вот с другими сортами может получиться что-то иное. для вашего удобства приведу информацию о всех сортах и их свойствах. черная чечевица "белуга" — мелкий самый дорогой сорт, при варке лучше всего сохраняет форму; красная чечевица, ее еще называют "египетской" – шлифованная чечевица без оболочки, быстро готовится, но не держит свою форму и разваривается, что называется "в кашу"; зеленая чечевица (французский сорт "Пюи") - не что иное, как недозрелые зерна - не разваривается и хорошо сохраняет форму; желтая чечевица – это шлифованные зерна зеленой разновидности продукта, т.е. это зеленые чечевичные зерна без оболочки; коричневая чечевица пестрая или "пардина" - имеет тонкую оболочку и плотную консистенцию, с ореховым вкусом, практически не разваривается.

теперь переходим к рецепту.

продукты: 1 чашка желтой чечевицы 300-400 мл томатной пасты 2 луковицы по половинке чайной ложки молотых специй: мускатный орех, кардамон и кориандр + душистый перец горошком и лавровый лист + паста из чечевицы

подготовка: чечевицу тщательно промыть и замочить на 10 минут лук нарезать маленькими кубиками

готовим: в посуде для тушения на среднем огне, на оливковом масле, пассеровать лук. как лук станет прозрачным, добавить все специи и пассеровать еще одну минуту. выложить к луку тщательно промытую чечевицу и томатную пасту, посолить и перемешать. долить немного воды - до желаемой консистенции соуса, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне – 10-15 минут примерно.

пока готовится соус, отварить макароны. ну все. можно подавать.

[missfenouil]

закуски/ зеленые блинчики из брокколи и зеленого горошка (dairy-free, gluten-free, с яйцами)

в предыдущем посте я рассказала, как адаптирую полдники в детском саду под особенности питания Маши, и как например заменяю омлет салатом из горошка, огурца и яичных желтков. но все-же иногда, когда есть время и желание, я пробую что-то новое и ищу другие варианты замены. в этот раз я вспомнила про блинчики из зеленого горошка, которые готовила недавно, и вот решила поэкспериментировать с ними. добавила чуть больше овощей и уменьшила количество муки, заменив обычную на рисовую. получилось довольно воздушное, но совершенно нефотогеничное блюдо. поэтому я добавила еще немного муки и напекла блинчиков, рецептом которых я и хочу поделиться. а про псевдо-омлет еще несколько слов ниже.

продукты:

500 мл. замороженных овощей (брокколи и зеленый горошек пополам) 200 мл. растительного молока 2 перепелиных яйца (или 1 неполная ст.л. мелко молотых семян льна + 2 ст.л. воды - смешать и дать разбухнуть) 3 ст.л. оливкового масла для жарки 150-170 мл рисовой муки для блинчиков или 100 мл, если хотите попробовать омлет* 1 ч.л. без горки пекарского порошка щепотка соли

*если взять первый вариант - 150-170 мл муки, то блинчики идеально схватываются и выглядят отлично, но при этом они получаются довольно плотными. а если положить муки поменьше, то блинчик будет сложно перевернуть и красивым он не получится, но зато у него явное преимущество во вкусе -  более нежная текстура и меньше крахмала.

готовим:

в большой посуде смешать муку, соль и пекарский порошок. в чаше блендера измельчить до однородного состояния все остальные ингредиенты: размороженные и тщательно промытые под водой овощи, молоко, яйца и растительное масло. перелить жидкое в сухое и тщательно перемешать. теперь осталось испечь блинчики. первую порцию испечь на паре капель растительного масла, а все последующие можно печь на сухой сковороде – достаточно того масла, что уже есть в замесе. ну а если готовите вариант с меньшим количеством муки, то советую такой способ – маленькая хорошо разогретая сковорода, невысокая мощность и широкая лопатка. обжариваем наш “омлет” так же как и блины с двух сторон, но чуть дольше по времени.

подача: вот несколько идей. свежий авокадо или крем-соус из него + семечки/орехи, соус тахини или не очень густой хумус + семечки/орехи, сметана или йогурт без добавок, чуть разведенный лимоном, малосольный лосось или бекон слегка подрумяненный на сковороде.

как обычно, приятного всем аппетита!

[missfenouil]

cinammon buns моя давняя мечта. но классический вариант с использованием сливочного масла и молока мы себе позволить не можем, а вариант достойной замены, без использования молочных продуктов, мне не встречался. не встречался до тех пор, пока на полдник в саду детям не предложили булочки с корицей. 

тут небольшое отступление. у Маши в саду специальное меню, составленное с учетом непереносимости ею некоторых продуктов. хотя специально-составленное это я преувеличила. меню стандартное (я специально просила, чтобы по возможности визуально оно не отличалось от общего стола), но с исключением продуктов, которые ей нельзя: молочные продукты, продукты содержащие коровий белок, яичный белок, яблоко и бананы. завтракаем мы дома (так нам удобно), с обедом проблем нет – его адаптируют, а вот полдник – вечная головная боль. ведь не положить суп в сметану, приготовить котлету без яиц или вместо картофеля сварить овощи (нам еще и крахмалистыми нельзя злоупотреблять) совсем не сложно (у нас замечательный повар в саду – спасибо ей огромное!), а вот приготовить омлет без яиц или сладкий творог без творога не получится. ну и выпекать одну булочку на растительном масле не очень сподручно. поэтому полдник почти всегда (за исключением, когда в саду винегрет или тушеные овощи) на мне. так что, если у всех детей блины - я несу блинчики из дома, если в меню омлет с горошком – я готовлю салат из горошка, огурца и яичных желтков. крендель мы заменяем кексом, яблочный пирог – пирогом с ягодами, а вместо бутербродов с сыром у нас хлеб с авокадо. а когда в меню творожная масса я отдыхаю – ее я наловчилась заменять панна-кота от arbooz. в общем, почти разобрались. но когда в меню на неделю я увидела булочки с корицей, я решила, что пора. пора мне наконец-то найти рецепт и опробовать веганский вариант. перерыв весь пинтерест, я, как обычно, вернулась к проверенному сайту и приготовилась к экспериментам (часто прочитав три рецепта, я собираю из них один). но чудо – у Лиды нашлось именно то, что я искала! булочки. улитки. с корицей. успех! смело за дело! простите, не могла не процитировать Гонщика:) вы смотрите Щенячий патруль?? все эти собачьи “люблю копать”, “ныряй глубже” и “небо зовет” периодически выпрыгивают из подсознания, причем даже мысленно произношу я их разными голосами.

так, отступление получилось несколько больше чем планировалось. увлечься – это в моем стиле. поэтому скорее переходим к делу и разбираемся с рецептом. а на случай, если кто-то все еще не созрел на облегченный вариант, я заодно размещу здесь ссылки на калорийные и невозможно вкусные бомбы, которые я готовила тогда, когда нам можно было все: булочки с корицей, с мармеладом, с шоколадными чипсами, и с яблоками в карамели. готовила я их очень давно, но насколько помню – тесто для всех булочек было одинаковое, а отличалась только начинка. поэтому я увеличила пропорции теста в несколько раз и сразу попробовала ВСЕ. чего вам делать не рекомендую. опасно!!

а вот сегодняшние булочки не такие страшно-ужасные получаются. и я делала их очень маленькими, чтобы можно было сьесть сразу три и не испытывать угрызений совести. и хотя тесто, приготовленное на ЦЗ муке, получается не самое воздушное, булочки выходят очень мягкие. а в паре с молоком еще и идеально сочные. глазурь я не делала – для меня и без того это блюдо достаточно сладкое. но если хочется, можно приготовить самую простую – сахарную пудру смешать с свежевыжатым апельсиновым соком. или использовать рецепт Лиды. или придумать что-то свое. но зато я дополнила корицу мелко нарезанными кусочками кураги. все. теперь готовим!

выпечка/ булочки-улитки с корицей и сухофруктами (dairy-free, egg-free)

у меня количество продуктов уменьшено вдвое. из указанного получается неполная 25см форма.

продукты для теста: ½ чашки (120 мл) цельнозерновой муки ½ чашки (120 мл) овсяной муки ¼ чашки (60 мл) белой муки 1 ½ ст.л. коричневого сахара ¼ ч.л. соды ¼ ч.л. пекарского порошка 1 ч.л. семян льна мелко измельченного ¼ чашки (60 мл) растопленного кокосового масла масла половина от ¾ чашки (90 мл) растительного молока 1 ч.л. уксуса

продукты для начинки: 4 ст.л. растопленного кокосового масла масла 1 ст.л. коричневого сахара 10 шт. кураги (предварительно замочить, тщательно промыть и нарезать на маленькие кубики) корица

процесс: духовка 180 градусов. форма для выпечки, смазанная растительным маслом.

1. в большой миске венчиком смешать все виды муки, сахар, соль, соду и пекарский порошок. 2. в маленькой миске смешать молоко, кокосовое масло, уксус и семена льна. 3. ввести жидкие ингредиенты в сухие, вымесить тесто. 4. присыпать стол мукой, выложить тесто на поверхность и руками размять его в пласт. потом раскатать тесто скалкой – по возможности тонко. чем тоньше получится тесто, тем вкуснее будут булочки. 5. теперь начинка. смазать пласт теста кокосовым маслом, посыпать сахаром и корицей (обильно) и выложить кусочки кураги. 6. аккуратно завернуть тесто в рулет и нарезать его на порции – 1,5-2 см толщиной. 7. выложить улитки в форму и поставить в духовку. выпекать 20-25 минут.

подача: дайте ребенку стакан молока и включите мультики. детство должно быть теплым, смешным и с запахом корицы.

[missfenouil]

как и обещала – публикую следующий из трех рецептов с кокосовым молоком и картофельным пюре.  на этот раз готовим рыбу. на гарнир конечно можно выбрать что-то и кроме пюре: к примеру, рис или более легкий вариант – отварные овощи. но я все же настоятельно советую попробовать именно это сочетание – самое верное и вкусное на мой взгляд.

рыба/ картофельное пюре + филе рыбы в кокосовом молоке

продукты: картофель + лавровый лист, душистый перец, соль + масло оливковое extra virgin + немного кокосового молока филе белой рыбы (окунь, судак, треска) – 4 кусочка лук репчатый – 1 шт 3-4 зубчика чеснока кокосовое молоко - 300 мл кардамон молотый 1/2 ч.л. мускатный орех молотый 1/2 ч.л. масло оливковое для жарки горошек замороженный – немного (50-100 г. примерно) для подачи

подготовка: рыбу промыть, обсушить бумажными полотенцами лук нарезать мелко кубиками зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа горошек разморозить в ледяной воде, промыть, слить

готовим: приготовить картофельное пюре. сварить картофель с солью, лавровым листом и душистым перцем. воду слить, но оставить кружку про запас. вынуть из готового картофеля специи и размять его прессом для пюре. добавить воду от картофеля, кокосовое молоко и оливковое масло – все по вкусу и до предпочитаемой консистенции пюре.

приготовить рыбу. на сковороде в оливковом масле “искупать” зубчики чеснока. важно – чеснок не должен зарумяниться или тем более подгореть. ему нужно совсем  немного времени на горячей сковороде - только раскрыть свой вкус. вылить в сковороду кокосовое молоко и нагреть его на низкой мощности до первых пузырьков (но оно не должно кипеть). добавить специи, хорошо все перемешать и выложить в сковороду рыбу. посолить и аккуратно утопить рыбу в молоке. накрыть крышкой и до готовности на слабом огне – минут 10 в среднем, в зависимости от толщины рыбного филе.

подача: на картофельное пюре выложить рыбу, полить соусом и разбросать поверх немного свежего горошка.

[missfenouil]

этой зимой я, как никогда, увлеклась замороженными овощами. цветная капуста, брокколи, желтая и зеленая стручковая фасоль, соевые бобы и конечно горошек. из горошка я готовлю пюре, варю с ним легкие овощные супы, очень часто сочетаю его с макаронами, а в свежем виде добавляю его в салаты. и не смотря на первый календарный день весны, свежие и предпочтительно местные овощи еще придется подождать. так что заморозкам все еще быть!

еще один фаворит в последнее время - кокосовое молоко. в основном я готовлю с ним овощные подливы или соус для пасты, а недавно попробовала также рыбу и птицу. получается вкусно, но есть ньюанс - для сбаланси��ованного вкуса в блюдо надо обязательно добавить специи (у меня стандартный набор: соль, душистый перец горошком, кардамон и мускатный орех, но можно также использовать карри, куркуму или молотый кардамон) и несколько зубчиков чеснока, а рыбу и мясо (или овощи, но с ними сложнее) заложить в сыром виде и довести до готовности в самом молоке. в таком случае соус получается насыщенно-сливочным, но нет ярко выраженного вкуса кокосового молока. а вот когда пару раз я пробовала просто добавить отварные овощи в подогретые сливки, вердикт был коротким - “невкусно”, слово нечастое у нас дома, но случающееся.

еще момент. картофель мы едим не часто, и обычно я избегаю сочетать его с мясом или птицей. но когда душа простит, я прислушиваюсь:)

к чему я все это рассказываю? просто поделилась информацией средней полезности:) ну и еще потому, что следующи�� три рецепта как раз содержат картофель, кокосовое молоко, рыбу, птицу и горошек. так сложилось, что в феврале мы немного поболели, и я, в поисках того, что бы с удовольствием мог сьесть один чуть капризный и теряющий аппетит ребенок, и один усталый, но как раз на отсутствие аппетита не жалующийся, взрослый, вспомнила о советской кухне - картофельное пюре с подливой... и вот что у меня получилось.

рецепт №1 овощи/ картофельное пюре + горошек в кокосовом молоке

продукты:

для пюре: картофель + лавровый лист, душистый перец, соль + масло оливковое extra virgin + немного кокосового молока для соуса: горошек замороженный - 200-250 г лук репчатый - 2 большие головы 2 зубчика чеснока кокосовое молоко - 300 мл кардамон молотый 1/2 ч.л мускатный орех молотый 1/2 ч.л. кориандр молотый - 1/2 ч.л. лавровый лист - 2 шт масло оливковое для жарки

все пропорции примерные - обычно такой соус я делаю на глаз. а специй много, как раз для того чтобы нейтрализовать кокосовый привкус. и я не загущаю соус мукой, хотя это возможно. вместо этого я делаю довольно крутое картофельное пюре. в таком случае все становится на свои места при встрече в тарелке:)

подготовка: лук нарезать мелко кубиками зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа горошек разморозить в ледяной воде, промыть, слить

готовим: приготовить картофельное пюре. сварить картофель с солью, лавровым листом и душистым перцем. воду слить, но оставить кружку про запас. вынуть из готового картофеля специи и размять его картофеледавилкой (боже, что за слово…!). добавить воду от картофеля, кокосовое молоко и оливковое масло – все по вкусу и до предпочитаемой консистенции пюре.

приготовить соус. на сковороде на оливковом масле пассеровать лук до золотистого цвета. потом добавить чеснок и все специи и тщательно перемешать, чтобы вкусы переплелись. готовить еще минуту-две, постоянно помешивая. вылить в сковороду кокосовое молоко, нагреть его на низкой мощности до первых пузырьков (но оно не должно кипеть), закрыть крышкой и оставить протушиться примерно на 5 минут. в процессе можно попробовать, и если очевидный вкус кокоса ушел, можно добавить горошек – он должен быть полностью разморожен и его необходимо только нагреть, но не тушить.

подача: картофельное пюре полить соусом. если допускаются молочные продукты, посыпать тертым пармезаном.

[missfenouil]

6 ужинов 

без предисловий.

ужин №1 - запеченный соломкой сладкий картофель + хумус + зеленый салат

ужин №2 - листья шпината и базилика + паста + салат из помидор

ужин №3 - куриное филе приготовленное на гриле + салат из огурца и помидор + лепешка из гороховой муки + соус тахини

ужин №4 - запеченная тыква + много разных ростков + грецкие орехи + медовая заправка

ужин №5 - соба (лапша из гречневой муки) + обжаренные в воке морковь и цукини (соломкой) + семечки тыквенные и кунжутные + масло сезама

ужин №6 - яичная лапша + обжаренные в воке морковь и цукини (соломкой) + ростки горошка + масло сезама

№3 - лепешка из горохой муки. вот тут интересно:) по сути, это неудавшийся веганский омлет, который я делала по этому рецепту. и хотя омлет не удался (кажется я сильго переборщила с мукой) и надо будет пробовать снова, лепешка получилась довольно интересной.  №4 - ростков много и они все от ilza.lipska. 

[missfenouil]

6 ужинов

мой педантизм - мой враг. изначально в планах было показать без прикрас наши обычные ужины и поделиться их идеями. но ведь если стручок фасоли лег не так или брокколи под соусом выглядит не достаточно эстетично, я вам такой ужин, простите, не могу показать:) поэтому показываю то, что выглядит симпатично:) но обещаю исправиться. и быть более честной. 

ужин №1 - рагу из чечевицы и моркови + тыквенные семечки

ужин №2 - котлеты из моркови и нута + бешамель из цветной капусты

ужин №3 - запеченный картофель + салат с авокадо и ростками + шпинат

ужин №4 - черный рис + салат из огурца, авокадо и зеленого горошка

ужин №5 - котлеты из картофеля и лосося + салат из редиса и листьев

ужин №6 - отварные цветная капуста и спаржа + салат из листьев и огурца

№1 - последнее время наш фаворит. Маша ест просто чечевицу с семечками и обязательно просит добавки, себе я добавляю ложку мягкого сыра, а Алексею подаю в качестве гарнира. к №6 чаще всего добавляю хумус или кусочек филе птицы, приготовленной на гриле. №5 - готовлю крайне редко и только по настроению. а с №2 всегда эксперементирую - хумус или другие виды бобовых + морковь, свекла, шпинат, кейл, петрушка...

[missfenouil]

6 ужинов.

решить заранее что я буду готовить на ужин - задача не из простых для меня. поэтому обычно решение приходит внезапно и наши ужины почти всегда спонтанные. но, как правило, это салаты или овощные блюда. раз-два в неделю рыба или креветки. а также по одному разу - паста и запеченный картофель. иногда гречневая лапша. к салатам для сытности я добавляю бобовые или запеченные корнеплоды, гречневую лапшу делаю по типу stir-fry с овощами, а пасту - с соусом из свежи�� томатов или с бешамель из цветной капусты.

конечно, строго держаться такого меню не всегда получается, но плюс его в том, что оно очень приблизительное. поэтому окончательное решение насчет ужина обычно принимается мной исходя из набора продуктов, что есть в наличии, и времени, необходимого для приготовления.

я подумала, что несколько идей таких ужинов могли бы быть интересны и полезны моим читателям. поэтому планирую в ближайшее время поделиться ими с вами. а сейчас ловите уже шесть первых. без рецептов. просто идеи и краткое описание.

PS:  и если кому-то может показаться что я слишком сильно заморачиваюсь, разъясню - так сложилось, что Маша довольно восприимчива к питанию, и поэтому вынужденна придерживаться определенной диеты. из ее рациона полностью исключены молочные продукты, яблоки и бананы, а употребление мучных и крахмалистых продуктов должно быть под контролем. по этой причине, я стараюсь не злоупотреблять теми же макаронами, кашами и картофелем. в саду (а мы пошли в сад, да:) у нас замечательный повар - очень легкий в общении и совсем не ленивый. готовит для Маше отдельно и идет навстречу всем моим просьбам и предложениям. и хотя я не могу проконтролировать процесс приготовления и сам результат, но доверяюсь ей как человеку. кстати, отдельно - это все тоже самое, что и другим, но с учетом наших особенностей. правда пока в саду Маша только обедает, а вот когда начнет оставаться на полдники, придется нам с поваром пофантазировать, так как полдники в саду очень часто молочные.

ужин №1 - басмати + креветки + огурец, авокадо и римский салат + соус из кешью и кейла

ужин №2 - смесь салатных листьев, огурец, авокадо + запеченный турецкий горох с майораном

ужин №3 - запеченный сладкий картофель + соус с тахини + морковь с имбирем + красная капуста с сезамом

ужин №4 - фалафель из турецкого гороха и кейла + красная капуста с сезамом + соус с тахини

ужин №5 - лосось на пару + брокколи + запеченный турецкий горох с свежим шпинатом

ужин №6 - смесь салатных листьев, шпинат + запеченный баклажан + запеченная свекла + тыквенные семечки

рецепт фалафель в процессе. если есть вопросы по другим рецептам, с удовольствием отвечу.

[missfenouil]

рыба + бобовые/ рагу из чечевицы  

понижение температуры воздуха, ветер, ощущение осени и приближение настоящих холодов все воспринимают по разному. но наверное почти все без исключения сходятся в одном – есть хочется больше, чаще, сытнее и что-то горячее.

я предлагаю рагу из чечевицы – продукта не только вкусного но и очень полезного.

немного полезной информации о чечевице:

богата витаминами А, В, С, растительным белком, фолиевой кислотой, необходимыми организму аминокислотами  и минералами. содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и хорошо растворимую клетчатку, которая оказывает благоприятное воздействие на весь процесс пищеварения. в ней немало нужных для организма человека микроэлементов, таких как фосфор и калий, железо и кальций. повышает сопротивляемость организма бактериям и возбудителям инфекций. способствуют выработке серотонина! не накапливает нитраты и различные прочие токсические веществ��.

по-моему очень неплохо. и к тому же это вкусно. готовим?

продукты: 1 чашка красной чечевицы 3 большие морковки 2 средних помидора 3 луковицы 2 зубчика чеснока и специи - несколько горошин душистого перца, лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец, мускатный орех и кардамон

подготовка: чечевицу ополоснуть водой и замочить на 30 минут морковь натереть на мелкой терке помидор очистить от шкурки и порезать крупно лук - кубиками, чеснок - мелко

готовим: в посуде для тушения на среднем огне, на оливковом масле, пассеровать лук и чеснок. как лук станет прозрачным, добавить морковь, мускатный орех, кардамон, душистый перец и пассеровать еще несколько минут. добавить помидоры, хорошо перемешать, дать им пустить сок. выложить к овощам тщательно промытую чечевицу, добавить соль, свежемолотый перец, все перемешать и залить 1 чашкой кипятка. аккуратно вложить в рагу несколько листиков лаврового листа, закрыть крышкой и тушить до готовности – 15 минут примерно.

сочетать чечевицу мне нравится с рыбой. и так как мне как раз достался чудесный кусок океанической трески, я просто завернула его в пекарскую бумагу и запекла в духовке.

Маша просила добавки два раза. остальные члены нашего клана тоже не остались равнодушными:)  

[missfenouil]

овощи/ салат - кукуруза + цветная капуста + огурцы + зелень

без предисловий. простой, быстрый и сытный салат. добавьте отварной картофель и полноценный обед/ужин готов!

продукты: кукуруза цветная капуста огурцы лук зеленый укроп масло оливковое extra virgin

подготовка и готовим: кукурузу отварить до готовности. срезать зернышки полосками. у цветной капусты руками отломать соцветия. покрошить их мелко (также руками). огурец очистить и нарезать кружочками. лук нарезать крупно. укроп нарезать мелко.

смешать все овощи в салатнице и заправить оливковым маслом.

[missfenouil]

овощи/ турецкий горох + салат из томатов + соус тахини

идея для обеда с пустым холодильником. хотя как я уже писала в комментариях в instagram, “пустой холодильник” на самом деле очень даже полон, но как и в ситуации с женским шкафом – всего много, но есть нечего:) но в то время как некоторые женщины, совсем из ничего, и только с помощью шарфика и новой помады, могут сделать старое платье новым, я, добавив немного базовых ингредиентов, приготовила обед:) а надену я просто джинсы!

продукты: банка турецкого гороха лук репчатый, 1 шт кардамон ½ ч.л.

помидоры  петрушка масло оливковое extra virgin

соус: масло оливковое extra virgin 50 мл вода питьевая 50 мл сок 1 небольшого лимона 25 мл паста тахини 1 ст.л. соль морская щепотка сахар коричневый 2 ч.л.

готовим:

помидоры нарезать крупно, добавить мелко порубленную петрушку и заправить оливковым маслом для салата.

на сковороде на оливковом масле для жарки пассеровать лук до прозрачности. добавить турецкий горох и кардамон, обжарить быстро – горох должен стать более мягким.

в блендере разбить все ингредиенты для соуса. 

готово. горошек полить соусом и подать с щедрой порцией салата.

такой соус кстати хорошо сочетается с любыми листовыми салатами, с салатом из авокадо и ягод, и подходит и в качестве дипа для свежих овощей.

[missfenouil]

выпечка/ кекс с сливами и праздничный вариант (dairy-free, с яйцами)

совсем недавно я давала рецепт такого же пирога с абрикосами. но хорошие абрикосы редкость, к тому же фрукт не местный. а привозные фрукты-овощи обязательно еще окажутся на нашем столе зимой, так что летом я, по возможности, стараюсь использовать только местные продукты. 

к тому же, честно скажу, со сливами этот пирог только вкуснее. сливы как и абрикосы отдают пирогу свою сочность, но с абрикосами выходит послаще, а с сливами - чуть кислее, что мне больше по душе. думаю также хорошо этот пирог будет сочетаться с персиками, а еще с кислой и сочной вишней. а вот с другими ягодами он мне нравится меньше - я пробовала чернику - получается немного суховато и пресно. 

к чему это я? сама текстура теста очень удачная, поэтому хочется печь этот пирог снова и снова. так что пробуйте разные варианты (летом с свежими фруктами и ягодами, зимой - с замороженными) и выбирайте свой любимый.

и еще на что хочется обратить внимание. указанные пропорции идут на один пирог - стандартная форма-кирпичик для кекса или круглая 20-см разьемная форма. а если увеличить все пропорции в 3 раза, то получится один большой противень пирога, который очень удобен для детского праздника (режем на квадратики и ура все счастливы и довольны) или для большой компании.

на фото выше (праздничны�� варианты легко узнать - они с зеленью) два пирога, которые я пекла для дня рождения Маши: большой противень для гостей и круглый кекс для поздравительного “с днем рождения тебяяяяя”:) я кстати немного переживала насчет того, что вместо праздничного торта Маше достанется хоть и вкусный, но обыденный кекс (крема из-за непереносимости молочных продуктов нам не подходят, а вкусный веганский крем я еще готовить не научилась), но ягоды и сахарная пудра творят чудеса. на мой вкус получилось достаточно празднично. согласны?!

рецепт повторю еще раз. тем более что есть что добавить.

готовим.

духовка на 200 градусов. форма для выпечки, застеленная пекарской бумагой.

продукты: 250-300 мл цельно-зерновой муки (я немного увеличила количество муки, так как методом проб остановилась на том, что муки почти всегда приходится подсыпать) ½ ч л пекарского порошка + щепотка соли 150 мл коричневого сахара цедра 1 лимона 200 мл заменителя молока 100 мл оливкового масла 2 желтка  сливы (в зависимости от размера сливы, может понадобится от 8 до 20 штук) 100-300 мл миндаля/фундука орехи обязательно нужны для посыпки пирога и оптимальное их количество 100-150 г.. нижний же слой пирога можно оставить без орехов, или заменить их на овсяные хлопья. в принципе, изначально орехи использовались мной для того, чтобы тесто не прилипало к форме, но поскольку с пекарской бумагой проблемы извлечения пирога из формы нет, их функция теперь исключительно гастрономическая:) но с ними пирог значительно вкуснее, да!

готовим: орехи измельчить в блендере до состояния крупной крошки.

сливы нарезать пополам и удалить косточки.

в маленькой посуде смешать муку, пекарский порошок и соль.

в кастрюльке смешать сахар, цедру и молоко. нагреть на маленьком огне, совсем немного минуты 3-4, только чтобы растопить сахар, но не кипятить. снять с огня и добавить оливковое масло.

желтки слегка взбить вилкой. подождать полного остывания и добавить желтки в масло-молоко, хорошо смешав вилкой или венчиком.

в жидкую смесь (ее скорее всего придется перелить в более удобную для смешивания посуду) всыпать муку, перемешать. начните с 250 мл и по необходимости добавьте еще. тесто должно получиться консистенции 15-процентной сметаны.

��орму для запекания посыпать половиной ореховой крошки, вылить массу, выложить сверху половинки слив - укладывайте их плотно (чем больше слив, тем вкуснее пирог), посыпать остатками орехов и в духовку – на 35-40 минут, до готовности.

[missfenouil]

plum season

сезон слив

[missfenouil]

выпечка/ кекс с абрикосами (dairy-free, с яйцами)

в сезон летних ягод и фруктов надо успеть все. наесться вдоволь витаминов в свежем виде, заморозить ягод на зиму, сварить варенье и конечно напечь пирогов. и я с одним из них. честно, носилась с этими абрикосами несколько дней, перебрала массу рецептов: от п��сочных рогаликов с конфитюром из свежих абрикосов до простого открытого пирога типа кростаты, упорно отказываясь от обычного кекса. по итогу остановилась на… кексе. за основу взяла рецепт с коровьим молоком, которое в процессе надо было нагреть с сахаром. я рискнула попробовать нагреть на огне миндальное. цвет оно поменяло (возможно и из-за сахара), но общий вкус и структуру теста не испортило. в общем советую.

пирог по сути получается довольно простой, но за счет цельнозерновой муки, орехов и большого количества абрикосов - очень вкусный. я так прониклась, что даже планирую испечь большой противень такого пирога на грядущий день рождения Маши вместо традиционного торта.

готовим. духовка на 200  +. форма для выпечки, смазанная оливковым маслом.

продукты: 200/ 250 мл цельнозерновой муки ½ ч л пекарского порошка + щепотка соли 150 мл коричневого сахара цедра 1 лимона 200 мл заменителя молока 100 оливкового масла 2 желтка (в оригинале было 2 цельных яйца, но поскольку у Маши непереносимость яичного белка, я готовила только с желтками) абрикосы 15 шт примерно 300 мл миндаля

готовим: миндаль измельчить блендером до состояния крупной крошки.

абрикосы нарезать пополам и удалить косточки.

в маленькой посуде смешать муку, пекарский порошок и соль. в кастрюльке смешать сахар, цедру и молоко. нагреть на маленьком огне, совсем немного минуты 3-4, только чтобы растопить сахар, но не кипятить. снять с огня и добавить оливковое масло. подождать полного остывания и добавить желтки, слегка взбить вилкой.

в жидкую смесь всыпать муку, перемешать. начните с 200 мл и по необходимости добавьте еще. тесто должно получиться консистенции 15-процентной сметаны.

форму для запекания посыпать половиной миндаля, вылить массу, выложить сверху половинка абрикосов, посыпать остатками миндаля и в духовку – на 35-40 минут, до готовности.

[missfenouil]

салат/ макароны + овощи (vegan/ dairy-free)

я снова с макаронами. и они не последние! но их очень просто снимать -  вот в чем секрет. ну а готовить еще проще.

продукты: макароны кабачок, нарезанный кружочками черри помидорки - пополам авокадо - разрезанный на 4 части и каждая на дольки базилик – крупно порубить + несколько веточек оставить целиком чеснок, несколько зубчиков - раздавить плоской стороной ножа и порубить крупно

готовим: кабачок можно приготовить заранее, за несколько часов или даже за день до. кабачок слегка обжарить на оливковом масле с двух сторон. выложить в посуду, добавить чеснок и базилик, перемешать. дать пропитаться и настояться. перед тем как готовить салат, разрезать каждый кружок на 4 части. макароны отварить до готовности. смешать макароны, кабачок, авокадо и черри помидоры. добавить листочки свежего базилика.

[missfenouil]

овощи/ баклажан+цветная капуста и свекольный хумус (vegan, dairy-free)

мне кажется раньше я не раз говорила, что с приходом лета еда становится проще. но умную мысль не беда и повторить:)

продукты для овощей: баклажан цветная капуста кардамон оливковое масло для жарки 1-2 ч л

продукты для хумуса: свекла молодая (лучше совсем небольшие головки) нут (турецкий горох) отварной или консервированный* паста тахини оливковое масло extra virgin или любое другое хорошее масло на свой вкус

*я уже писала ранее, что лучше, особенно если речь идет о детском питании, использовать собственоручно приготовленные бобовые. фасоль, нут и горох требуют предварительного замачивания в воде. этот процесс не только насыщает их водой (что способствует их более равномерному приготовлению), но и также уменьшает содержание фитиновой кислоты, повышая усвояемость бобовых.

соотношение нута и свеклы 3 к 1 примерно.

духовка 220 + противень с пергаментом

процесс: овощи. баклажан нарезать кубиками, цветную капусту поломать руками, оставив только верхушки соцветий. овощи приправить щепоткой кардамона и оливковым маслом, выложить на противень в один слой. запекать 15 минут.

хумус. свеклу помыть, завернуть в фольгу и положить на противень. запекать до готовности – 20-30 минут, в зависимости от размера головок. свеклу кстати можно даже немного не доготовить – она в любом случае будет измельчена. готовую свеклу остудить, положить в чашу блендера вместе с нутом, пастой тахини, добавить растительное масло и пюрировать. я кладу 1-2 ч л пасты и 3 ст л масла на 500 мл овощей примерно. если масса получается очень сухой, можно добавить немного воды.

приготовить оба блюда можно и по отдельности, но в таком сочетании мне они нравятся особенно. к тому же удобно запекать овощи и свеклу вместе на двух разных противнях (овощи сверху, свекла снизу).

подавать можно вместе, на тосте из цельнозернового хлеба или по отдельности. овощи в таком случае очень хорошо сочетать с свежим салатом и зеленым луком.

[missfenouil]

паста/ томатный соус (vegan, dairy-free)

недавно я уже давала рецепт этого соуса с фасолью. но макароны есть макароны! и почти всегда на мой вопрос “что готовим на обед?” ребенок радостно кричит “макароны!!| и ласково добавляет - “с тем, вкусным, соусом из помидорок”. кстати, одна хитрость – такой вопрос я задаю только тогда, когда готового обеда нет и я сама уже точно решила, что буду готовить пасту. так что и волки сыты и овцы целы – вы готовите то, что и планировали, но при этом ребенок доволен и как бы сам выбрал свой обед. рецепт соуса я уже писала, но повторю еще раз. мне не сложно:)

продукты: чеснок помидоры и томаты в собственном соку* *соотношение свежих томатов и консервированных 1 к 1

подготовка: чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. свежие помидоры очистить от кожицы (я просто счищаю ножом) и порезать.

процесс: ��а сковороде на оливковом масле пассеровать чеснок – 10-30 секунд. добавить свежие помидоры и потушить несколько минут. добавить томаты в собственном соку, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. смешать с пастой. готово.