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Curiosidades acerca Garum

Katius                                                                                 23 de Mayo 2020

¿SABÍAS QUÉ…?

ü  El garum era una salsa que ya se empezó a consumir en la antigua Roma.

ü  Esta salsa era una de las más favoritas y utilizadas de las clases altas de la época romana.

ü  Se le hacen símiles al garum con la salsa de soja “romana”.

ü  La fermentación de esta salsa se realizaba durante muchos meses.

ü  Los romanos añadían el garum a los postres.

ü  El garum de hace aproximadamente 2.000 años tenía un parecido semejante a las salsas de pescado más recientes, usadas sobre todo en la cocina asiática.

Ejemplos más representativos de este hecho son: la salsa Nam-Bplah (de Tailandia),la salsa Patis (de Filipinas),o la salsa Nuoc Mam (de Vietnam).

ü  Esta salsa también era muy semejante a la salsa Worcestershire que consumimos hoy en día.

ü  Esta elaboración a parte de ser utilizada por los romanos, también cabe destacar que era también uno de los ingredientes más utilizado en el año 600 a.C por los griegos.

ü  El nombre por el que era conocido esta salsa por los griegos, era Garos.

ü  Se baraja la opción, de que fue la cocina griega la que introdujo esta salsa en la cocina romana.

ü  También cabe mencionar, que se han obtenido datos de recientes estudios, los cuales afirman que el garum era utilizada por el Imperio Bizantino.

ü  El nombre más conocido es el atribuido al latín que es garum, pero  en español recibe el nombre de garo.

ü  Los pescados de los cuales se tienen referencia por su uso en el garum son: las anchoas, el atún, las sardinas, la caballa y el espadín.

ü  Era de lo más habitual condimentar esta salsa con: hierbas aromáticas vinagre, miel, aceite, vino, especias etc.

ü  Se podía obtener otro producto a partir del garum, éste era el hydrogarum, que consistía en el garum disuelto con agua.

ü  A parte del Hydrogarum, también se obtenía gracias a la concentración por evaporación, la “muria”, pasta espesa con cristales.

ü  Los recipientes en los que se almacenaba se denominaban ánforas y tenían dos usos principales: para su transporte y sobre todo para su conservación.

ü  Esta salsa era considera la conserva de la época romana (al tener un tiempo tan prolongado de conservación antes de su consumo).

ü  Hay diversas maneras de elaborar esta salsa, un dato importante que refleja esto, es la colección de libros Geopónica, en los cuales aparecen cinco formas diferentes de elaboración.

ü  Los métodos que se utilizaban antaño para la elaboración del garum, eran prácticamente similares a la realización de la actualidad, de las salsas de pescado de la cocina oriental.

ü  Actualmente,se designa la palabra garum para hacer referencia a cualquier tipo de salsa de pescado fermentado ( elaborada en el imperio romano).

Bibliografía

basmatic. (5 de mayo de 2018). Recuperado el 22 de mayo de 2020, https://basmatic.com/garum-salsa-conquisto-imperio-romano

Basmatic. (8 de 8 de 2018). Obtenido de https://basmatic.com/garum-salsa-conquisto-imperio-romano

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Curiosidades sobre el garum. Ekaterina López                                    21 de mayo de 2020.

RECUPERAN ÁNFORAS ANTIGUAS CON SALSAS ELABORADAS DE LA ÉPOCA EN CONDICIONES ÓPTIMAS DE CONSERVACIÓN.

A lo largo de la historia, la gastronomía ha ido evolucionando de manera progresiva, hasta llegar a nuestros días.En algunas ocasiones, alimentos o bebidas como la cerveza, el vino o el pan, siguen manteniendo ese carácter que les hace tan especial, ya que son alimentos que consumían en la antigüedad, más específicamente en la época egipcia y a día de hoy son imprescindibles en nuestra vida cotidiana, en lo que la alimentación se refiere.

Otro caso interesante, es el caso del garum. Esta salsa era consumida ya desde la época romana y constaba de restos de pescado, como las espinas y  las vísceras, que se dejaban fermentar poniéndolas a macerar al sol. Los usos  de esta aclamada salsa eran diferentes, ya que iban desde la alimentación (en cuyo caso se usaba como sazonador de otras comidas) hasta su uso en cosméticos y medicina.

Un caso muy particular del garum, ha sido el hallazgo  en las costas de Mallorca de  un barco de la época romana cuya fecha de naufragio data del siglo III d.C con cientos de recipientes de esta época, con su contenido en perfectas condiciones de conservación.

El contenido del que constaban las ánforas (vasijas de arcilla cocida), era generalmente víveres :aceite de oliva,vino...  y entre ellos, una salsa autóctona muy apreciada por las clases altas de Roma,en unas condiciones perfectas de conservación, el garum.

Con datos como éstos, podemos comprobar que los alimentos en conserva si se elaboran  de la manera más adecuada, pueden perdurar a lo largo del tiempo con sus características organolépticas intactas, como es este mismo caso,  conserva con 18 siglos de historia.

Bibliografía :

Redacción  crónica en directo. (02 de 11 de  2019). Recuperado el 22 de 05 de 2020, de  https://cronicaglobal.elespanol.com/cronica-directo/curiosidades/anforas-salsa-romana-barco_289010_102.html