kuzubudu

[kuzubudu]

Yemek kültürünüzü korumak ve geliştirmek için kendi yetiştirme mtodlarınızı geliştirmeli ve kendi standartlarınızı koymalısınız. Tıpkı Wagyu bifteğinde olduğu gibi. Bunu yaptığınız zaman yemekleriniz dünyada hak ettiği saygıyı görür. Aksi halde yoğurdunuza, pastırmanıza, dolmanıza bile sahip çıkamazsınız https://www.instagram.com/p/CB18k6sADkf/?igshid=u6kw7tqamdyb

[kuzubudu]

Brillat-Savarin "Lezzetin Fizyolojisi" isimli kitabında "Balıkla beslenen halkların etle beslenenlere oranla daha az cesaretli oldukları fark edilmiştir. Bu şaşırtıcı değildir çünkü balığı oluşturan unsurlar kanı telafi etmekten çok lenfleri artırmaktadır" demiş. Trabzonlular, Rizeliler, İzmirliler, Antalyalılar aynı fikirde mi acaba? https://www.instagram.com/p/CBr1AeYAdjz/?igshid=aom3uv187sq

[kuzubudu]

Beklemediğim kadar keyif aldım. Zeytin ağacından yapılmış kahvaltı - sürme bıçağı. Foça'da yaşayan dostum Murat Bozkurt'un hediyesi https://www.instagram.com/p/CBnPKBLgToN/?igshid=1ulrqaomogk40

[kuzubudu]

Balık çorbası erik ekşisi ile bir başka derinlik kazanıyor. Denemeiş olanlara tavsiye ederim. https://www.instagram.com/p/CBjsT0lgIwo/?igshid=o0mkyq3cfhgd

[kuzubudu]

Bizanstan kalan beslenmeye dair el kitaplarından "besinlerin vücut salgılarına etkileri ve hangi salgıyı ürettirdikleri" hakkında olan yazmada, bir tatbilirin (gurme) hayat görüşüne çağlar öncesinden gelen dev bir destek vardır; "Yemesi hoş olan tüm besinler, yemesi nahoş olanlara göre daha iyi sindirilir." https://www.instagram.com/p/CBezBW6AYQJ/?igshid=gmc23lfrass2

[kuzubudu]

"Galeyan" aslında bir mutfak deyimidir. Kaynama anlamına gelir. "Galeyana gelmek" ise kaynamaya başlamaktır https://www.instagram.com/p/CBdgcWhgBrr/?igshid=p9ea6z56vgos

[kuzubudu]

Yazdığı kitapla (Lezzetin fizyolojisi) Osmanlı mutfağının son dönem ustalarını da etkileyen Savarin bir cümlesiyle tüm mangalcı taifesini muhibi (sempatizanı, yandaşı) haline getirmiştir; "Sonradan aşçı olunur ama ızgara et pişirme yeteneği doğuştan gelir" https://www.instagram.com/p/CBYR6p2AyDV/?igshid=4uj2kazxn9df

[kuzubudu]

Osmanlı döneminde İstanbul ve civarındaki en iyi bakla Gümüşsuyu'nda yetişirmiş https://www.instagram.com/p/CBPxBbSg9Il/?igshid=1u158cx5yzvia

[kuzubudu]

"Eski konaklardan azat edilerek çırağ edilmiş zenci bacı kadınlar da zeytinyağlı yaprak dolmasını yapmadaki maharetleri ile meşhurdu. Yazın yaptıkları dolmaları tenceresi ile semtlerine en yakın mesirelere götürüp satarlar, bu suretle kazandıkları parayı sandalcılık, sakalık, arabacılık gibi meslekler yapan dar gelirli kocalarının keselerine eklerlerdi" (Çırağ - Çerağ edilme; Cariyelerin evlendirilerek ev bark sahibi edilmesi) https://www.instagram.com/p/CBK7QgOgRQt/?igshid=5cte4srbir4e

[kuzubudu]

Helvacı 1747 https://www.instagram.com/p/CBGE6_3gc7Z/?igshid=m2ihut7569dv

[kuzubudu]

Ayşe Fahriye'nin yazdığı "Ev Kadını"nda yemek tariflerinin yanı sıra 19. yüzyıl yaşantısından kesitler, mutfak ve yemekle ilgili düzenlerle trendler de verilir. Örneğin o dönemde zengin aileler erkek aşçı tutarken, orta halli ailelerin "Arap" aşçısı olurmuş https://www.instagram.com/p/CBDI6CSgPsO/?igshid=1sbw1hyrrdct8

[kuzubudu]

Ayşe Fahriye"Ev kadını"nda erkek aşçılar için şu tespiti yapmıştır; Mutfak masraflarını şişirir ve canları istemedikçe nefis yemek yapmazlar #yemek #mutfak #aşçı https://www.instagram.com/p/CA96PyJA6m3/?igshid=8oub0ogpp1y6

[kuzubudu]

Ayşe Fahriye"Ev kadını"nda erkek aşçılar için şu tespiti yapmıştır; Mutfak masraflarını şişirir ve canları istemedikçe nefis yemek yapmazlar https://www.instagram.com/p/CA95lSHg-OF/?igshid=hj55o2xl8c9n

[kuzubudu]

Ortak derdimiz çürük soğan... Son iki senedir cücüğüne hasret kaldığımız soğan... https://www.instagram.com/p/CA4nhZUg95z/?igshid=h0koh71fj5n5

[kuzubudu]

Liebig et özü firmasının Türkiye konulu reklam kartları. Genellikle 6 ya da 12li seriler olurmuş. 1870'ten 1975'e kadar 11 binin üzerinde farklı kart basmışlar. Son litografik seri 1939'da basılmış. Daha sonra çok beğenilen seriler seçilerek yeniden basımlar yapılmış https://www.instagram.com/p/CAo7vMLAhFq/?igshid=1wkukz0cdk0cu

[kuzubudu]

Eskiden olsa, bayramlık almak için iyi bir alternatif olabilirdi. Şimdi Covid var. Bayramda dışarı çıkamayacağız nasıl olsa. https://www.instagram.com/p/CAfUwA2gxZ1/?igshid=zhlb53r8kler

[kuzubudu]

Bundan 6 ay önce kimseyi sokağa her çıktığında böyle giyinmiş görevlilerle karşılaşacağına inandıramazdın. https://www.instagram.com/p/CAc4fjYgrrJ/?igshid=1fan1hpd4341w