jeffliu-taiwan

[jeffliu-taiwan]

從咖啡餅乾說起⋯

銀座聚場開始試營運了。為了提供最美味的咖啡單品，急切的想知道聚場內的水質和設定對於咖啡豆的影響。今天趁著勞動節假期，刻意避開鐵路運輸，開車直下鹽埕。上了年紀，體力真的不行，拚四個小時的高速公路，還真的很累。

回想去年此時，我們也是趁著週末來到鹽埕菜市場擺咖啡攤。那時聊聊甜室剛進駐市場，而咖啡與甜點之間的對話，是再容易不過的。就這樣，我們和聊聊成了好朋友。一南一北的，互相關注打氣。

之後，大家各忙各的，我一天到晚就是爽節、爽攤。而安妮則是排隊搶甜點的人潮愈聚愈多。今天回來，竟然安妮巧思的運用亞瑟特調，烘烤了絕頂美味的咖啡餅乾招待我們！

咖啡鑽石手工餅乾（亞瑟特調）

最早安妮是希望用濃縮咖啡做提拉米蘇。我就挑了幾支配方給她。其中也包括亞瑟特調。至於亞瑟特調，則是另外一位好友的故事：

這幾年，我就是在這些不搭不七的四處結交之中渡過。去年來鹽埕市場擺攤，幾位住高雄的…

[jeffliu-taiwan]

水花園咖啡團的藝伎夢

香蕉園藝伎全團合影

自從��二、三兩屆咖啡爽節在水花園舉辦以來，北部地區的咖啡師們就與水花園生活市集結緣。市集因為咖啡師的加入，增添了咖啡香與藝文的氣息，讓賓客們在選購有機小農商品的過程中，放慢腳步、駐足停留。因此深化了消費者與小農之間的交流與情感。

水花園平日的互助合作氛圍，促成小農、咖啡師與消費者三方的結盟，啟動了這次有機咖啡的產地到餐桌計畫。

2020年1/16、17兩日，十多位由市集的農友、咖啡師與消費者共同組成的「水花園咖啡團」，一起來到了位於南投中寮的浚騰有機農園，共同採收與製作農園的第一批藝伎果實。並請咖啡後製專家指導雙重厭氧發酵的製程。

大夥一起採摘第一批香蕉園藝伎

香蕉藝伎的第一個採收季

這批藝伎間重在香蕉園裡，不論海拔、地形、日照、土壤與灌溉施肥，都處於極佳的狀態。今年是這批藝伎咖啡樹的第一次採收。漿果的甜感甚高，並帶有濃郁的荔枝風味。

[jeffliu-taiwan]

咖啡爽節-新北碧潭東岸廣場

一、計畫緣起

「咖啡爽節」從2015年十一月開始至今已邁入第五屆。本活動團隊是由一群獨立咖啡人，結合創意人、藝術家、及來自各地熱愛咖啡的朋友組成，每年舉辦一次咖啡嘉年華活動。我們的宗旨是關懷台灣在地創生，結合推廣生活創意與咖啡文化，使地區發展揉合土地的色彩，綻放更多顏色的可能。同時利用這個一年一度的嘉年華推動台灣咖啡產業、貼近咖啡師與消費者之間的距離，讓咖啡師拉近咖啡耕種者與消費者，作為雙方最佳橋樑與代言人。

  2019咖啡爽節的主題定為：「風」

咖啡的風土、風味、與風格饗宴，展現碧潭水岸風情

歷屆咖啡爽節的攤主，除了��分是著名的咖啡店家之外，部份夥伴則來自於小型獨立咖啡店，有的是以跑市集為主的咖啡師，其中更有兼職烘豆師、甚至是騎著一台車四處流浪的環島咖啡師。每位熱血夥伴就像咖啡的季節風，遍及全島，追逐著他們各自的咖啡夢，帶著擁有不同經歷的風格，同時聚集於咖啡爽節，分享這一年的歷煉與觸…

[jeffliu-taiwan]

爽攤群像 - 放逐咖啡

爽攤群像 – 放逐咖啡

放逐咖啡 – 劉明亮 在第二屆咖啡爽節第一次擔任咖啡爽節的志工。

是不是當時峻銘（亞鷹咖啡）給了明亮怎樣的啟發不清楚，但明亮說：「是參與第二屆義工之後才想投入行動咖啡」。今年，我們特別邀請明亮以行動攤主的身分，回到咖啡爽節現場。

明亮說：他想用腳踏車的型態給咖啡爽節一個不一樣的參考。也算是回饋，回饋當初看到各種型態擺攤的感動。11/23，明亮會從桃園騎著他的咖啡單車北上，這是行動咖啡人獨特的一種氣質，期待在今年的咖啡爽節，不同的獨特氣質，在新北投捷運站互相激盪出創意的火花！

放逐咖啡：

https://www.facebook.com/crusader222/

#2019咖啡爽節

#新北投捷運站

#20191123兩天

#爽攤

[jeffliu-taiwan]

爽節Episode-1: 誠品R79咖啡爽攤

為了讓咖啡的愛好者們在炎炎的夏日裡，在舒適的空間裡品嚐由不同的烘豆師、不同的咖啡師所呈現的不同風味。自九月二日至十五日，捷運中山站地下街誠品R79，將有十五位咖啡師輪番上陣，為客人沖煮最拿手的咖啡品項。

不會颳風下雨，不會烈日當空，搭捷運就到，每天都報到，每天喝好料！您能錯過這樣的好市集嗎？

在市集活動期間，爽攤夥伴們特別邀請了地主之一「R79爐鍋咖啡」共同推出「爽攤��」，凡是在爽攤消費滿百即獲贈爽攤券一張，可以繼續前往爐鍋咖啡闖關，獲得九折的優待！

這個活動另有20家北部的咖啡店共同參與，要讓大家從九月開始一路爽到11/23的咖啡爽節！

歡迎各位咖啡愛好者持續鎖定爽節粉專，或是登入Line@咖啡爽節入口網站(@732jdovy)，隨時接收我們的出攤訊息與好康道相報！

第五屆咖啡爽節，風的饗宴，就是要你爽！

[jeffliu-taiwan]

車庫咖啡X總統府市集

四月六日，車庫咖啡烘焙所將與來自全台灣各地的小農與手作達人，共同參加第一次在總統府舉辦的在地小農市集。車庫咖啡起源於支持本土小農的共食團體，以堅持食品安全與在地鮮作的理念，推廣優質的咖啡文化。除了引進各國最優質的咖啡豆之外，更長期支持本土咖啡農，推廣從產地到餐桌，From Bean to Cup的飲食文化。

黃皓誼是一位對咖啡充滿熱情的阿美族青年，從咖啡的種植、後製、烘焙、到吧台沖煮，無一不是投注了全部的心力。受到日出印象老闆的賞識，而擁有了一個以咖啡為主題的舞台。

台東 延平鄉 鸞山 流淚谷

海拔 163公尺

山谷地形

早晚溫差14度正負差

土質 黑土

純森林栽種

在花東縱谷裡頭孕育出的歷史，使得她的面紗更多增一些神秘，石壁之間的縫隙、古樹間的盤根錯節、廢棄不知名的小屋，以及躺臥在後方的睡美人山。 都在訴說著從日治或者更早之前的人們還未探索的祕境。

而原本就被遺留在這片土地上的咖…

[jeffliu-taiwan]

攝影咖啡日-（斜槓系列）

車庫咖啡與一文大學咖啡館合作的咖啡人聚會活動已經一年多了。這個系列的活動雖然都圍繞著咖啡，不過在方向的設計與邀約的對象，並非以咖啡產業為單一關注的焦點。而是有意的讓咖啡後退一步，成為副標、扮演觸媒，讓文化、生活、分享、與對話，成為主角。

多年前的一句廣告台詞「再忙，也要與你喝杯咖啡」在這樣的脈絡下，更顯重要的意涵。「喝咖啡」是配角；你我的相遇，則是無可替換的主題！

攝影咖啡日：

曬古董-蛇腹相機、大型相機、老機老鏡

聊作品-作品分享、名作賞析

談趨勢-新機新鏡、好物推薦

品咖啡-Urega, Wushwish, Geisha…

[jeffliu-taiwan]

橄欖油品嚐分享會

風味的饗宴，普遍存在日常生活中，尤其是茶、酒、咖啡，更各自建立了全球性的溝通語言。

另外還有許多食材，由於原料本質、風土民情、製作工序、與保存條件的差異，而具有極為多樣化的風味差異。橄欖油就是具有豐富營養，又伴隨著深厚文化內涵的食品。

遍嚐一切美味，是許多美食愛好者長期的夢想。而用分享的方式，各自貢獻一己的飲食經驗，既能在同一個場合累積最多品嚐經驗，又相當的經濟實惠，是入門者難得的機會。

本次活動將由主辦方準備至少三瓶橄欖油，並且供應搭配的佐料。同時也歡迎參加的朋友自帶一瓶您推薦的橄欖油與會，與其他朋友交流、分享。

參考網址https://hubpages.com/health/Olive-Oil-Is-a-Superfood

[jeffliu-taiwan]

2018一文水耶大亂鬥

2018年初衣索比亞的豪雨成災，打亂了一整年的咖啡節奏。這一季的日曬衣索比亞精品豆，風味普遍不佳。反倒是不同的通路所推出的水洗耶加，各有不同的特色。身為採買者的角色，除了在選豆時過濾供應商佈置出來的層層迷霧，歲末年終挑出幾款代表作來回顧，算是小小的鑑往知來吧⋯

2/3小年夜，再度邀請咖友會的好友，到一文大學咖啡館敘舊與展望，喝喝2018水洗耶加的市場明星，也聊這一年的市場趣談。

Berg Wu 巫里 $450

Buku Abel $480

馬蹄蘭 $520

迷你糖姬 $450

波迪慢乾 $320

遺珠沃卡 $300

[jeffliu-taiwan]

三峽採果趣

2018年咖啡爽節，由老柴咖啡館主若芸的提議，在三峽青草職能學苑成立咖啡教室，帶領孩子們接觸、了解咖啡產業，也有咖啡師免費教導孩子們烘焙咖啡，期待在他們身上種下優良的種籽。

爽節過後，夥伴們仍維持每週一個晚上到青草學苑陪伴孩子們。而在大家持續的努力之下，有了更多人的投入：

橫溪咖啡園的主人，陳爸爸陳媽媽在橫溪擁有一片咖啡園，很慷慨的願意和我們一起做咖啡生產的實驗。

聯傑咖啡的黃老闆，更帶著農業的專業知識和全球咖啡產區最先進的技術���源，加入教育孩子們的隊伍。

從我們在小草書屋開設咖啡教室的提議，再到今日的採果後製活動，我們看到了咖啡產業界的朋友們，在台北近郊帶著孩子們實際體驗「咖啡產地到出杯」的咖啡實驗室！期待我們因為咖啡而結識的緣份，讓孩子們有所收穫，大人們有所啟發！

[jeffliu-taiwan]

鴨川有鴨五：開心門

開心門茶與咖啡

茶禪，除了借用社交儀式的表象，調服學員馳散的心之外，更經由茶湯的風味展現，帶動行者回到眼耳鼻舌的覺察現場。

位於羅東的開心門道場，長年巧妙的在行住坐臥的當下，導引弟子們照顧一己的心。並已成為蘭陽地區茶禪教學的師資培育基地。自從進入咖啡產業以來，恩師智德師父不斷的鼓勵我與淨相及其他道場夥伴，努力研究茶禪與咖啡席的應用。研發了咖啡席的流程。

咖啡與茶，同為天然食材製成的飲品，而又因為各自的特質，而有不同的品飲過程。茶五巡，一一品嚐單支茶品舒展的過程；咖啡三品，各自經歷不同風味的沖刷。

京都的茶與咖啡

京都的茶與咖啡，都有著濃郁的歷史風格。在近乎宗教儀式般的展演程序背後，有著深厚的文化底蘊與生活背景，未曾深入接觸的人士難免落於譏評。唯有傾聽展演者的娓娓道來，或許才能探究ㄧ二。

好友子德深度浸淫在台北、加州、京都三個極度反差的地區，除了任職日本百年老店開化堂擔任咖啡沖煮師的工…

[jeffliu-taiwan]

記2018最後一個日出

細說從頭，要回朔十年。從2008年開始，馬政府的兩岸外交休兵，本質上就是拿主權去換訂單。原本的虱目魚養殖業單純只供應本土市場，從那年開始銷往中國。原本銷日的鳳梨紛紛以稍高的價格轉銷中國。接著，台東人紛紛砍掉大目釋迦，轉種鳳梨釋迦，因為它適合海運出國。接連八年的統戰「紅利」，不少人吃到甜頭。馬任內的後四年，事實上做的就是加速一國兩制的佈局，直到服貿協議、貨貿協議引發了大規模的太陽花學運，才暫時遏止了投降主義者的超速列車。蔡英文上台後，中國立即停止了絕大部分的農產品訂單。只剩下少數的「政治訂單」，餵養特定族群。

到了2018台灣地方選舉，以高雄為試驗場的一場激戰，渴望與中國交易、引進中國消費者的韓國瑜，以摧枯拉朽的態勢，橫掃了代表反中立場的陳其邁。這個結果讓同溫層內的許多台北人震驚。但是在這次環島拜訪，沿路與友人就2018選後局勢交換意見後，很容易理解到，經過兩年殘忍的窒息式砍單，不論蔬果、…

[jeffliu-taiwan]

鴨川有鴨嗎？

有人說苦的咖啡不是好咖啡，有人說鹹鹹的茶不如海帶湯，我們來聊天，主題訂為：「苦的咖啡鹹的茶，鴨川有鴨嗎？」

京都的茶與咖啡，都有著濃郁的歷史風格。在近乎宗教儀式般的展演程序背後，有著深厚的文化底蘊與生活背景，未曾深入接觸的人士難免落於譏評。唯有傾聽展演者的娓娓道來，或許才能探究ㄧ二。

Arthur, 深度浸淫在台北、加州、京都三個極度反差的地區，除了任職日本百年老店開化堂擔任咖啡沖煮師的工作，並且師事中川先生之外，更長期鑽研日本茶道。欣賞Arthur展演京都的茶與咖啡，是難得近距離接觸、了解京都飲食風的難得機會！

因緣際會在台北認識了Arthur，成為好友。他最深的懷念是京都開化堂苦得有層次，如同95黑巧克力的咖啡；而我最嘴饞的想念則是他手沖美味的玉露茶。每當我設計出一組純苦咖啡時，或是嘴饞想喝他沖的鮮味玉露瓊漿時，我們就會找一家氛圍上選的好咖啡店，好好的聊一頓，喝幾回！這時，就是我們探…

[jeffliu-taiwan]

隱身忠順里的車庫咖啡

車庫咖啡是一間隱身在��順里巷弄內的專業咖啡烘焙所，致力於供應鄰里間親友們最新鮮的精品咖啡，更是許多台北地區著名咖啡店家的咖啡供應廠商。每年一度的台北咖啡爽節就是由車庫咖啡和全國各地的熱血咖啡師共同舉辦。

除此之外，車庫咖啡的創辦人劉 政先生更曾遠渡重洋，到達尼泊爾的喜馬拉雅山區，教導雪巴族人咖啡烘焙技術，並在聖母峰的山腳下成立了全世界最高的咖啡烘焙屋。

為了回饋鄰里，車庫咖啡積極參加地區的交誼活動，並且多次舉辦精品咖啡教學課程與活動，這次受好Young生活。頭家市集的邀請，將在12/22現場供應好喝的精品咖啡，並且示範正確的手沖咖啡技術。歡迎各位黃衫女孩一起來玩手沖咖啡，挑選聖誕禮物！

[jeffliu-taiwan]

2018葉門摩卡港分享團

Port of Mokha 2018 Sample lot

這次的Port of Mokha樣品有6支豆子，是由主人Mokhtar Alkhanshali 從他認為品質最好的Al Jabal和 Al-Durrar兩個產區，挑選出六種不同特色的品項。我們則再加上另一支Mokha Matari，一共有七支，希望用這個套組來鳥瞰Mokha風情。

https://jeffliutw.wordpress.com/2018/12/01/2018portofmokha/

[jeffliu-taiwan]

2018葉門摩卡

世界上的咖啡起源地有兩種傳說，一說是衣索比亞， 一說是葉門。不過一般的認知是咖啡起源於衣索比亞，但經由葉門摩卡港出口，從印度與法國遷徙到全世界。有一種說法是，目前的阿拉比卡咖啡品種，只佔了衣索比亞與葉門咖啡品種庫的百分之三。因此葉門產咖啡的風味與全球其他產區的品種，風味差異相當大。

葉門的土地貧瘠，雨水量少。據說咖啡農在屋頂平台曬乾咖啡豆之後，就���進倉庫，在需要盤纏時才從倉庫中拼配了幾個不同產季的收成後出售。因此喜愛葉門摩卡的饕客經常碰到不同產季品質差異非常劇烈的情形。這兩年全球咖啡產地的革新運動蓬勃發展，新興的精緻處理方式使得各國的咖啡風味有了嶄新的風貌。今年，這股風潮傳到了葉門摩卡。並且有了第一次的國際網路競標活動。

Port of…

[jeffliu-taiwan]

小草咖啡教室開學記事

2018咖啡爽節在老柴咖啡館若芸的提議之下，選定的公益主題是幫三峽小草書屋籌辦咖啡教室。這個目標公布之後，獲得很大的迴響。當天小草書屋攤位包含點券與現金，共計近萬元的收入。看得出兩位帶隊老師雅文和小宇、萱萱兩位孩子，都非常興奮。

這次的公益計畫，不論是孩子們、書屋、與爽節團隊，都認為是非常有收穫的活動。不過，單次的市集活動，還不能足以帶給孩子實質的技能基礎。最多只是促成了他們對咖啡事務的好奇與興趣。幾次相處下來，才了解到：以他們比較緩慢的學習特性，需要長期耐心的陪伴！

爽節過後，大家都各自回到工作崗位上，孩子們也正式開學了。但為了延續他們在咖啡領域的熱忱與學習，我們接續從九月份開始每週四晚上的咖啡班課程，這一個系列的課程，不只是教導孩子們的咖啡新知、陪伴他們練習咖啡師的技能，更重要的基礎紮根訓練，教育他們餐飲業的服務精神與食安觀念的建立。

未來的這個學期，每週四晚上，我們將在三峽甘樂文創…