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einfache Rezepte

Zucchini-Pasta mit Pesto

Zutaten:• 2 Zucchini • 2 Esslöffel Pesto • Salz und Pfeffer nach Geschmack • Pinienkerne oder Walnüsse (optional)

Zubereitung:1. Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in Nudelform schneiden. 2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Zucchini-Nudeln mit dem Pesto vermengen. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Nach Belieben mit gerösteten Nüssen garnieren.

Kichererbsen-Salat mit Avocado

Zutaten:• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft) • 1 reife Avocado (gewürfelt) • 1 Tomate (gewürfelt) • 1/2 Zwiebel (fein gehackt) • Saft von 1 Zitrone • Salz und Pfeffer nach Geschmack • Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung:1. Kichererbsen, Avocado, Tomate und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. 2. Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Süßkartoffel-Quinoa-Bowl

Zutaten:• 1 Süßkartoffel (gewürfelt) • 1 Tasse Quinoa (gekocht) • 1/2 Avocado (in Scheiben) • 1 Handvoll Spinat • Olivenöl • Salz und Pfeffer

Zubereitung:1. Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten rösten. 2. In einer Schüssel Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, Spinat und Avocado anrichten. 3. Nach Belieben mit einem weiteren Spritzer Olivenöl servieren.

Kokos-Milchreis

Zutaten:• 1 Tasse Reis (z.B. Rundkornreis) • 1 Dose Kokosmilch • 1 Tasse Wasser • 2 Esslöffel Honig oder Zucker • Eine Prise Salz • Zimt (optional)

Zubereitung:1. Reis mit Wasser, Kokosmilch, Honig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. 2. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. 3. Nach Belieben mit Zimt servieren.

Rote-Linsen-Suppe

Zutaten:• 1 Tasse rote Linsen • 1 Zwiebel (gehackt) • 2 Karotten (gewürfelt) • 2 Knoblauchzehen (gehackt) • 4 Tassen Gemüsebrühe • 1 Teelöffel Kreuzkümmel • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:1. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbraten. 2. Karotten, Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. 3. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. 4. Mit einem Pürierstab pürieren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.

Diese Rezepte sind einfach zuzubereiten und bringen Abwechslung in deine Küche! Viel Spaß beim Kochen!