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Pizza de frigideira

Ingredientes

30 gramas de fermento biológico

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

1 xícara (chá) de leite

1/4 xícara (chá) de óleo de milho

500 gramas de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de molho de tomate

12 tomate cereja em rodelas

24 filés de anchova cortados ao meio

150 gramas de queijo mussarela

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• orégano fresco

• azeite de oliva

Modo de preparo

Em um recipiente, desmanche o fermento no açúcar.

Junte o sal, o leite e o óleo.

Adicione aos poucos a farinha de trigo.

Sove a massa até ficar bem macia.

Divida em 12 partes iguais.

Faça bolas com cada parte e deixe descansar até dobrar de volume.

Abra a massa bem fina no diâmetro da frigideira.

Na frigideira bem quente, preasse todas as porções.

Para montar a pizza, coloque a massa na frigideira e, em fogo baixo, distribua o molho, a mussarela, as rodelas de tomate, os filés de anchova e o queijo ralado.

Salpique com o orégano e coloque um fio de azeite.

Tampe a frigideira e deixe no fogo até derreter a mussarela, aproximadamente 5 minutos.

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Fritada de batata e salame

Ingredientes

3 unidades de batata médias

1 unidade de cebola pequena picada

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

6 unidades de ovo

120 gramas de salame cortado em rodelas finas

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas.

Faça o mesmo com a cebola.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça 3 colheres (sopa) do azeite. Coloque as fatias de batata e cebola em camadas.

Tampe a frigideira e deixe no fogo baixo durante 20 minutos.

Bata bem os ovos e despeje sobre as camadas de batata e cebola.

Distribua sobre elas as fatias de salame.

Doure a fritada dos dois lados. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir você pode substituir o salame por linguiça calabresa cortada em rodelas finas.

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Cheesebúrguer com Cebola

Ingredientes

500 gramas de carne bovina moída

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

6 unidades de pão de hambúrguer

2 unidades de cebola médias em rodelas grossas

1 colher (sopa) de leite

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento químico

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Misture a carne, a cebola ralada, a salsa, sal e a pimenta.

Divida a mistura em 6 porções.

Unte com manteiga uma superfície lisa e as mãos.

Modele até obter 6 hambúrgueres.

Unte uma frigideira com manteiga e aqueça em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).

Frite os hambúrgueres até dourarem dos dois lados.

Mantenha-os aquecidos.

Separe a cebola em anéis.

Aqueça bastante óleo em fogo alto (200 ºC a 220 ºC).

Em uma tigela, misture o leite, a farinha de trigo, o fermento e sal.

Passe a cebola em rodelas na mistura.

Frite até dourar.

Escorra em papel toalha.

Disponha a carne no pão com os anéis de cebola e sirva em seguida.

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Panqueca aos quatro queijos com molho de salsa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

2 unidades de ovo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (café) de fermento químico

1 pitada de sal

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

4 dentes de alho bem picados

100 gramas de queijo provolone ralado

150 gramas de ricota esfarelada

100 gramas de queijo mussarela ralado

1 xícara (chá) de requeijão

1/2 maço de salsa (ou salsinha) bem picado

Modo de preparo

No liquidificador, bata 2 xícaras (chá) de leite, os ovos, a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e o alho.

Unte levemente uma frigideira pequena antiaderente.

Faça as panquecas e doure dos dois lados. Reserve.

Para o recheio, em um recipiente misture os queijos, o requeijão, o restante do leite e misture bem até formar uma pasta.

Recheie as panquecas e disponha-as em um refratário untado.

Para fazer o molho, misture a salsa, o restante do azeite e o sal.

Regue com o molho as panquecas e leve ao forno durante 15 minutos para aquecê-las.

Sirva em seguida.

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Pizza caseira com dois queijos

Ingredientes

1/2 tablete de fermento biológico

1 colher (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite morno

2 colheres (sopa) de óleo

3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 unidade de ovo

1 xícara (chá) de molho de tomate pronto

400 gramas de queijo mussarela ralada

200 gramas de queijo prato ralado

200 gramas de tomate cereja cortado ao meio

• sal a gosto

• azeite de oliva a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

• orégano a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, o óleo, a farinha de trigo, o ovo e o sal.

Trabalhe a massa até ficar homogênea, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Trabalhe novamente a massa e divida em 2 partes.

Abra com um rolo os discos e coloque sobre uma assadeira redonda.

Leve ao forno forte, preaquecido, a 200 ºC e asse durante 20 minutos. Deixe esfriar.

Sobre cada disco, distribua o molho, os queijos e os tomates.

Regue com o azeite, polvilhe a pimenta e o orégano.

Volte ao forno até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Dica: você pode preparar os discos de massa com antecedência e congelar.

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Beijinho vegano

Ingredientes

1 xícara de extrato de soja em pó;

1 xícara de açúcar;

1 xícara de água;

1/2 xícara de coco ralado;

Opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal.

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes em uma panela ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando a mistura começar a desprender do fundo da panela a cada mexida, é o ponto do beijinho. Você pode ir um pouco além para u ma mistura mais dura ou tirar antes para uma mistura mais mole. Assim que estiver no ponto ideal para você, transfira a mistura para uma vasilha para esfriar, que pode ser levada ao congelador para acelerar o processo. Após frio, basta enrolar e passar no coco ralado.

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Essa receita super gostosa de brigadeiro vegano e leite condensado de amendoas vai para a minha amiga Erica.

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5 Ingredient Triple Decker Peanut Butter Bars

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gastronomia molecular

A gastronomia molecular está na moda e você provavelmente já ouviu falar dela. Mas você sabe o que  significa? Essa nova tendência combina ciência e alimentos. Mistura sabores, texturas e ingredientes inusitados para criar pratos estranhos como uma espécie de azeite em pó, salmão fundido com tilápia e frituras feitas com nitrogênio líquido, por exemplo.

O nome “gastronomia molecular”, apesar de ter começado a se popularizar recentemente, foi criado em 1988 pelo físico Nicholas Kurti e o químico Hervé This, estudiosos do assunto. Ela utiliza preceitos científicos, como o conhecimento da química e da física envolvidas no processamento dos alimentos, assim como a sensação proporcionada por eles ao entrarem em contato com os órgãos dos sentidos humanos. Já a “cozinha molecular” é a aplicação desses conhecimentos nas preparações.

Muitos chefs de cozinha têm aderido à gastronomia molecular. Para ficar realmente interessante, os pratos devem misturar os cinco gostos: doce, salgado, azedo, amargo e umami. E os processos são os mais variados: vão desde a encapsulação de compostos e ingredientes para fazer com que eles “explodam” na boca até o uso de enzimas para melhorar a textura da carne.

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BOLO GELADO DE PRESTÍGIO FIT

Ingredientes:

Massa

3 ovos

½ xícara de chá de óleo de coco

1 xícara de chá de bebida vegetal

½ xícara de chá de açúcar demerara

1 xícara de chá de cacau em pó

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de fermento em pó

Coco ralado fresco a gosto

Recheio

½ xícara de biomassa de banana verde

½ xícara de coco ralado fresco

¾ de xícara de leite de coco

¼ de xícara de melado

Cobertura

3 colheres de sopa de óleo de coco

5 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 xícaras de leite de coco

Modo de Preparo: Massa: no liquidificador, bata os ovos, o óleo de coco e a bebida vegetal por cerca de três minutos. Enquanto isso, em outro recipiente, misture o açúcar, a farinha, o fermento, o chocolate em pó e o coco ralado. Junte os ingredientes secos e molhados e mexa até obter uma massa consistente. Coloque a massa em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos. Recheio: leve todos os ingredientes ao fogo até começar a desgrudar do fundo e retire antes de criar muita consistência. 

Cobertura: leve os ingredientes ao fogo, mexendo até engrossar. Corte o bolo ao meio, na horizontal, e recheie. Cubra com a outra parte do bolo e coloque a cobertura. Corte o bolo em quadradinhos, embrulhe no papel alumínio e leve para gelar na geladeira.

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Brownie biscoito

Ingredientes:

225 gramas de chocolate picado

16 biscoitos recheados (eu usei Negresco)

creme de amendoim (Paçoquita em creme – aproximadamente 1 potinho)

2 ovos

80 gramas de manteiga sem sal derretida

160 gramas de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

forminhas de papel amanteigado

Modo de preparo:

Derreta o chocolate picado em banho maria. Em uma tigela, junte o chocolate, os ovos, a manteiga, farinha e açúcar e mexa bem. Reserve. Recheie os biscoitos com creme de Paçoquita e faça como uma sanduíche de biscoitos. Coloque nas fominhas (as fominhas devem estar dentro de uma assadeira). Cubra os biscoitos com a massa de brownie de chocolate. Leve ao forno a 180º por 15 minutos.

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Gastronomia Molecular Gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados à culinária. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e gastronomia. ...

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